Вкусные заготовки 2020

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad

21.02.2020

04:01:24

21

Олси, как-то мы уже обсуждали, что привкус яйца может быть не от их количества, а от самих яиц.
К слову, на днях показывали изготовление "яиц" из желатина с разными красителями. Сидит типа китаец, из двух чанов зачерпывает горстью нечто студенистое, вкладывает в скорлупку, взболтнул и готово. Таких небось сколько ни клади в рецепт, или совсем без вкуса, или наоборот ничем не перебьёшь.

Татьяна Б.

Москва

08.01.2020 14:23:15

22

Олси, вот как раз в этом рецепте бисквита привкус яиц, по идее, должен больше ощущаться, потому как в процентном отношении к сахару и муке яиц здесь больше. Я прикинула, сколько весовых частей в моем рецепте шарлотки. Получилось, что если взять за исходную 5 яиц (примерно 250 г), то сахара я беру как раз в 1,7 раза меньше (или даже еще чуть меньше), а вот муки - больше: нужно, если уменьшить в 1,7 раза, где-то 150 г, а я беру прим. 170 г.

Эльэмка

Королев Моск. области

08.01.2020 14:45:44

23

Испекла бисквит по [19], из расчета на 182г яиц. Яйца все же чувствуются, но бисквит неплохой, не рыхлый, упругий такой получился. Порезала на кусочки и посушила сухарики к кофе на завтра. Торты уже не лезут.

Олси

Москва

08.01.2020 18:09:53

24

Коллеги, а у меня вдруг другая проблема с шарлоткой образовалась. Рецепт: 3-яйца, 3/4 ст песка,3/4 муки. Яблоки штуки 4-5, ванилин. Так вот - раньше образовывалась корочка как у безе, а теперь всё мягкое с привкусом омлета. Почему?

Адлер Лариса

Москва

08.01.2020 19:37:26

25

Адлер Лариса, а Вы белок взбивали отдельно? Я когда хорошо взбиваю - то шарлотка с корочкой.

E_lena

Ярославль

08.01.2020 19:38:54

26

E_lena, вот когда делаю бисквит, то отдельно, а в шарлотку взбиваю (долго достаточно) все яйца вместе (почему-то).

Адлер Лариса

Москва

08.01.2020 20:59:29

27

Адлер Лариса, корочка зависит от влажности помещения, она гигроскопична).

sdv14

Москва

08.01.2020 21:34:35

28

sdv14, мысль, конечно, интересная, надо попробовать здесь, а не на даче. А сажать надо в нагретую духовку?

Адлер Лариса

Москва

08.01.2020 22:11:25

29

Адлер Лариса, всегда всю выпечку надо сажать в нагретую духовку.

Эльэмка

Королев Моск. области

08.01.2020 22:15:51

30

[19] интересно попробовать испечь такой бисквит. Хотя приспособилась к такой пропорции, на 1 яйцо 30гр. сахара и 30гр. муки. Белки от желтков не отделяю, взбивается все хорошо, поднимается тоже. Иногда взбиваю яйца с сахаром на водяной бане. В начале своих опытов вкус яиц в готовом бисквите чувствовался, сейчас такого нет.

шнауцер

Екатеринбург

09.01.2020 22:36:34

31

[30] шнауцер, у Вас и так пропорция такая же, как в [19], посчитайте сами. Вес 1 яйца составляет примерно 50 г.

Эльэмка

Королев Моск. области

10.01.2020 00:14:49

32

Эльэмка, :)

шнауцер

Екатеринбург

10.01.2020 18:44:54

33

После сегодняшней прогулки по заснеженным улицам с настоящими зимними пейзажами захотелось чего-нибудь вкусненького. :) С чем-то серьезным заморачиваться было лень. Вспомнила про маффины и вот {218649}, {218650}. Минимум потраченного времени и телодвижений, а получились в меру сладкие, очень ароматные, очень шоколадно-шоколадные и очень вкусные штучки к кофе. :)

aprel

Москва

12.01.2020 17:15:46

34

aprel, а какой чудесный аппетитный вид - обзавидуешься!

Адлер Лариса

Москва

12.01.2020 18:17:41

35

[33] aprel, а рецепт? Я такие тоже хочу.

Олси

Москва

13.01.2020 00:53:23

36

Хочу поделиться тем, как я "боролась" с излишками базилика. По совету форумчан посадила базилик в теплицу и получила соответственный результат, его было ну о-о-очень много, столько не съесть. Все, конечно, с удовольствием уплетали томаты с соусом песто, но сколько же можно ? Да и в октябре настало время чистить теплицу.. А базилика много, а выкинуть жаль.. Сделала заготовку для соуса: перемолола базилик с кешью и небольшим количеством растительного масла( это из экономии, слишком много понадобилось бы кедровых и оливкового) и заморозила в небольших 50-200 граммовых банках. Получилось около двух литров! Достаю из морозилки в холодильник, и через несколько часов можно использовать, добавив оливковое и соус-бальзамик, просто перемешав вилкой. Подруги , приходя в гости, припрашивают баночку такой заготовки с собой. Может, это и надругательство над классическим рецептом Песто, но доступно и вкусно.

varvarasergeevna

Череповец

13.01.2020 09:22:40

37

varvarasergeevna, а пропорции?

sdv14

Москва

13.01.2020 10:41:25

38

sdv14, пропорции не ко мне :)). Я почти все "делаю на глаз". Только масла в заготовку не очень много , лишь бы связывало зелень базилика и орехи. Чуть не забыла! Все это молоть в блендере, получается некая плотная паста, типа творожного сырка.

varvarasergeevna

Череповец

13.01.2020 11:24:12

39

Олси, маффины "Двойной шоколад"(по рецепту Н. Лоусон):
В отдельной емкости смешиваем сухие ингридиенты:
мука - 225 гр.
разрыхлитель - 1,5 ч. л.
сода - 1/2 ч. л.
соль - щепотка
сахар - 140 гр.
какао порошок - 2-3 ст. л.
шоколад горький(порезать-измельчить ножом) - 100 гр.
В другой емкости соединить(просто размешать венчиком или ложкой) жидкие составляющие:
молоко - 200 мл.
яйцо - 1 шт.
масло сливочное(или растительное) - 80-90 гр. растопить и немного охладить.
В сухую смесь влить жидкую и быстро, без особой тщательности, перемешать ложкой. Выкладывать тесто в формочки для кексов-маффинов заполняя на 2/3 высоты. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке около 20 минут. Всё. Можно получать удовольствие. :) Хороши и теплыми и остывшими.

aprel

Москва

13.01.2020 12:53:58

40

Базилик (как и другие травки) можно морозить чистым, без добавок и перемалывания в пластиковых, плотно закрытых баночках. Сохраняется цвет, запах, надеюсь, и витамины.

Marchella

Москва

13.01.2020 13:40:33