Вкусные заготовки 2020

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad

21.02.2020

04:01:24

261

Кто чем умягчает шампиньоны?
Захотелось грибов жареных вынь да положь и показалось проще и быстрее купить, чем размораживать свои обычные лесные. Шампиньоны ела только когда-то в гостях, сама не готовлю. Однако попалась упаковка на вид красивых, но как оказалось жестковатых. Может, они и все такие... Кароче: чего бы такого добавить, масла побольше? или взять сливочное?

Татьяна Б.

Москва

07.05.2020 08:27:45

262

Татьяна Б., я бы пожарила на раст. масле(+лук, лавр. лист), а потом добавила бы сметаны ( может, смешала бы с водой, чтоб не так жирно) и потушила на тихом огне. (На мой вкус, шампиньоны обычно менее "упругие", чем лесные грибы)

Olga_Mur

Москва

07.05.2020 08:47:53

263

Olga_Mur, сметаны? а она не кислит вкус?

Татьяна Б.

Москва

07.05.2020 09:17:14

264

чуть-чуть, если смущает - сливки можно добавить

Olga_Mur

Москва

07.05.2020 09:39:34

265

Olga_Mur, спасибо. Набацала туда разного, что нашла, - сметаны, молока, майонез. Тушится. Больше всего похоже на кашу из топора:). И главное - быстро не получилось, а смысл был наскоро, охотку сбить.

Татьяна Б.

Москва

07.05.2020 09:59:51

266

[261] Татьяна Б., шампиньоны едят сырыми), тонко поструганными. И лучше минимально готовить, а не тушить.

Marchella

Москва

10.05.2020 23:32:12

267

Татьяна Б., кмк, быстро шампиньоны не пожарить, чтоб было вкусно. И не надо ими заменять лесные грибы! В Германии и в Австрии, где в общепите в ходу гарнир из шампиньонов в кляре, жареных во фритюрнице, их 8-12 часов вымачивают в молоке или сливках с пряностями. Лично расспрашивала хозяйку заведения, как их готовить.

nmikirt

Москва

11.05.2020 00:39:22

268

Поняла, что шампиньоны не годятся для быстрого варианта, "8-12 часов" кажутся обоснованными. У меня ушло часа два, в масле, потом в сметане с сопутствующими. Уже бы свои разморозила, сто раз съела и забыла.
Marchella, поедание сырых мой мозг отвергает, не закрепилась эта пищевая привычка в поколениях предков и не передалась.

Татьяна Б.

Москва

11.05.2020 08:04:05

269

Когда я читаю одновременно про поедание сырыми и про замачивание на 8-12 часов, что-то мне подсказывает, что и промежуточный вариант "обычного" приготовления, как любых грибов, тоже будет несмертельным. Но структура у них не мягкая и не "сопливая", как у приготовленных трубчатых грибов, это просто такое их свойство.

Васька

Москва

11.05.2020 09:42:56

270

[268] Татьяна Б., вытаскиваете ножки, внутрь любую начинку, ложку сметаны и в духовку мин на 15. Салат с сырыми шампиньонами в меню итальянских ресторанов. Но я поняла, Вы достаточно консервативны в еде, если не знакомы с блюдами их черного риса, порея, многими рыбными...)

Marchella

Москва

11.05.2020 10:46:28

271

Marchella, в ресторанах да, бываю редко и не являясь заказчиком, когда работала было некогда, теперь на пенсии тем более. Черный рис и к нему несколько разных рисов, порей используем дома, сын готовит кацудон. Про рыбу уже говорила, редко и избранную, мясо предпочитаем. А что касается шампиньонов, то этот раз был только заради скорости, чтобы не задействовать свои замороженные. Шампиньоны в обиходе мне ни к чему, всю жизнь морозилка забита своими. Так, как Вы рассказываете запекать в духовке, я делаю обычно шляпки подберёзовиков, на даче - на решётке.

Татьяна Б.

Москва

11.05.2020 11:17:28

272

[268] Татьяна Б., ого, целых 2 часа! У меня обычно уходит 30-40 мин. на готовку жареных шампиньонов в масле со сметаной. До полной мягкости не готовлю, но и на зубах не хрустят. Я обычно покупаю т. н. "королевские" - коричневые, они мне кажутся вкуснее, чем белые.

Эльэмка

Королев Моск. области

11.05.2020 11:21:15

273

Эльэмка, я их несколькими приёмами пыталась размягчить. Отваривала, потом лук-масло, потом сметана с приправами, показалось кисло - дотушивала с добавлением майонеза и бульона. Говорю же: каша из топора.

Татьяна Б.

Москва

11.05.2020 11:35:36

274

А у меня в теневом цветнике повылезали массово сморчки, хватило бы на пожарить - но я не рискнула, хотя грибы люблю. Сморчки бывают ложные?

E_lena

Ярославль

11.05.2020 11:35:52

275

E_lena, сличайте с атласом, если не уверены.

Татьяна Б.

Москва

11.05.2020 11:41:22

276

[274] E_lena, бывают сморчки и строчки, надо бы сверить с определителем или здесь фото показать. А вообще очень вкусные, но надо тщательно промывать, т. к. ноздрястые и скапливается песок. А так -отварить, слить, можно в суп или жарить.

Marchella

Москва

11.05.2020 11:42:29

277

[274] E_lena, ложные не бывают. Но фото не помешало бы. У меня опыт со строчками (но со сморчками еще меньше телодвижений). Я сначала заливаю водой, чтобы слизни вылезли, если есть, потом кипятком минут на десять. Грибы становятся "резиновыми" и их легко можно промыть, - свежие они очень хрупкие. Потом отвариваю минут по 10 два раза. А дальше тушим со сметаной, сливками. Очень вкусно получается. И в отличие от шампиньонов, они не теряют вкуса и аромата при отваривании. Варить и потом тушить шампиньоны 2 часа - это жесть. Их слегка обжариваю, добавляю соевый соус, чеснок - на все уходит минут 10-15.

Лихнис

Москва

11.05.2020 17:33:47

278

У корейцев продается набор для пикника - упаковка мраморной говядины пластинками, упаковка шампиньонов и долек чеснока. Все это жарится на портативных походных газовых плитках, совсем недолго, поедается с салатными листьями и соусами.

Marchella

Москва

11.05.2020 22:15:34

279

Дорогие кулинары! Нарос ревень. Хочу сварить буквально три-четыре баночки варенья. Знаю три способа - варить сразу, получается варенье-размазня. Засыпать сахаром и дать постоять до выделения сока, а потом варить три раза по пять минут. Получаются жестковатые кусочки в сиропе. И перекрутить на мясорубке и сделать типа джема, только варится не долго, как, скажем, из яблок. До нужной густоты.
Вот, как раз три банки. Но, если есть у кого-то четвертый способ, поделитесь - будет у меня четыре:)

Lonely-owl

Усть-Каменогорск

16.05.2020 09:53:36

280

Lonely-owl, попробуйте предварительно пробланшировать по штучке отрезков разное время, опытным путём определите лучший режим, чтобы и мягко, и не кисель.
Чтобы не разваливались яблоки антоновки (они слабые), я обычно не засыпаю сахаром, а заливаю горячим сиропом на небольшом кол-ве воды, даю пропитаться и варю до 10 минут, отстаивается, снова прокипячиваю и раскладываю. Не получится ли так же и с припущенным ревенем.

Татьяна Б.

Москва

16.05.2020 10:29:25