Вкусные заготовки 2020

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad

21.02.2020

04:01:24

61

Marchella, я правильно поняла: карамелизуете на сковороде, потом в форму выливаете тесто и СВЕРХУ яблоки. Тогда перевёртыша не будет. А если яблоки СНИЗУ, то нет сковородки с отстёгивающейся ручкой для духовки(( У вас вроде тоже с ручкой намертво. Чего-то не поняла, а на вид, ну очень вкусный))

Адлер Лариса

Москва

16.01.2020 23:52:07

62

Marchella, нашла Ваш а-ля-т-т и всё поняла -Вы прямо форму на плиту ставите для карамелизации. Попробую. Ведь прилипнет((

Адлер Лариса

Москва

17.01.2020 00:09:08

63

[61] Адлер Лариса, так я специально зафотала сковородку - у неё не надо отстегивать ручку). К ней не прилипнет никогда - прям на сухую сыпать сахар, а потом уже на яблоки кусочки масла. А вообще бывают такие сковородки с крышкой для тарт татена. Только обязательно указываем "а-ля", а то нас профи закритикуют)

Marchella

Москва

17.01.2020 08:13:40

64

Marchella, так вот поэтому и спрашивала: Вы её прямо с ручкой в печку ставите?)
Хотя в сети увидела, что карамель делают отдельно и потом на яблоки выливают, потом кусочки масла и потом тесто. Тогда и Перевёртыш получится.

Адлер Лариса

Москва

17.01.2020 11:22:29

65

Ну что, сделала кексы по рецепту теста Уссурочка, {218738}, получилось 12 шт., но надо готовить формочек 15, я наливала тесто на 1/2, сильно поднялись, можно меньше наливать. Сахара добавила на ложку меньше, зато +2 ложки какао, отломила кусочек на пробу - норм, не приторно. Фото среза позже). Уссурочка, спасибо, буду практиковать).

Marchella

Москва

17.01.2020 12:49:17

66

К [65]да, и пеклись меньше ~25-30' при 180°

Marchella

Москва

17.01.2020 13:18:11

67

Для меня последнее время стали актуальны полуфабрикаты. Работаю много, готовить некогда. Стараюсь наготовить что-то впрок на выходных. Котлеты, сардельки, пельмени покупные надоели. Готовлю часто жареную в разных видах курятину, свиные отбивные и т. п., но все это долго хранить нельзя. Посоветуйте, что бы такое из мяса сделать, чтобы в морозилку, а потом на сковороду? Кроме голубцов ничего в голову не идет :(

Lois38

Тверская обл.

23.01.2020 17:41:01

68

Особенно чтобы к макаронам и кашам подходило :)

Lois38

Тверская обл.

23.01.2020 17:41:53

69

Lois38, также можно свои котлеты, пельмени налепить и заморозить) Или фарш разморозить и обжарить с луком и помидорами в собст. соку, например, как гарнир к макаронам (типа болоньезе)

Marchella

Москва

23.01.2020 18:02:27

70

[68] Lois38, я делаю мясной (чаще куриный) фарш с добавками зелени и овощей (любых какие нравятся в любых пропорциях). Можно туда же и крупу любимую замешивать (рис, кукурузную - в отваренном виде, овсянку - прямо сухую, она потом в готовке разваривается). Потом небольшими порциями замораживаю. С крупой - можно сразу налепить шариков (кто называет "ёжики", кто еще как - мне название неважно) и заморозить, потом вынуть и хоть тушить, хоть обжаривать, хоть суп с ними варить. А небольшие порции такого фарша без круп можно быстро размораживать и обжаривать, разбивая лопаточкой на мелкие части, на сковородке - потом в макароны добавлять.
Я и уже приготовленные мясные запеканки из такого же фарша раньше замораживала, потом размораживала. Только тогда нужно перед заморозкой на порции их разрезать - слишком большой "массив" долго размораживается.
А когда раньше летом мы с дочкой жили на даче, а муж в основном в городе - я ему на неделю готовила, он замораживал и потом ел. Так и курицу (ножки, филе) тушеные кусками с овощами замораживала. Конечно, после разморозки уже не то на вкус как свежеприготовленное, но есть можно. Запеканки из фарша с рисом или макаронами и овощами после разморозки нормальные. А вот с картошкой - нарушается текстура картошки, не понравилось.

Васька

Москва

23.01.2020 18:15:57

71

Marchella, да я просто коряво написала, котлеты и так только свои. Вот пельмени лепить я не то чтобы не умею... я их вообще не очень люблю. Чебуреки делала недавно, но для меня это слишком жирно (в смысле жирные, потому что жареные).
Васька, а какие овощи кроме картошки и капусты в фарш добавить можно? Кабачки не сезон :( В общем с фаршем все понятно, за идею с овсянкой спасибо, попробую.
А что в составе мясных запеканок ? То есть они запеченые в духовке, а потом заморожены? Вот как-то не поднимается рука сначала сварить, а потом замораживать. Даже на второй день разогревать уже однажды пожареное как-то не очень. Отсутствие времени в будни у меня это образ жизни, а не временный период.

Lois38

Тверская обл.

23.01.2020 20:11:59

72

Lois38, можно отбивные из куриной грудки:порезать наискосок филе на порции, взять разделочную доску побольше, накрыть пленкой пищевой, разложить куски, сверху еще кусок пленки, отбить. Снять сверху пленку, посолить, посыпать крахмалом, еще сверху сухим пюре картофельным, пленку вернуть, накрыть другой доской, перевернуть и другую сторону обработать. Прямо с пленкой сложить и в морозилку, потом жарить можно не размораживая, грудка быстро доходит.

Lyoubov-volodina

Москва

23.01.2020 20:22:08

73

[71] Lois38, я добавляю много что: морковь, цветную капусту и капусту брокколи (замороженные, поодиночке но чаще в смесях), тыкву, в сезон (или зимой замороженные) кабачки, даже горошек и спаржевую фасоль, если немного (обычно они в составе замороженных смесей). Яблоко иногда (не больше 1 штуки на кастрюлю фарша). Все через мясорубку, получается почти однородно. А вот лук и картошку как раз не кладу (лук просто не люблю, а картошка - стараюсь минимизировать калории). Но это уж кому что нравится, простор для вариаций большой.
И запеканки так же делаю. Раньше мудрила слоями, сейчас "одним монолитом". :) Но сейчас-то запеканки не замораживаю, сразу едим. Они вполне несколько дней в холодильнике живут. У меня просто сейчас необходимость - кормить в том числе и старого человека без зубов и с капризами. Просто так овощи есть отказывается, - а в таком фарше они заодно съедаются (право слово - старый что малый, раньше такое только для детей делала, пока они маленькие были).
Да и вообще я к еде проще отношусь - почти все горячее готовлю на несколько дней (точнее, на сколько хватит кастрюли), мы не брезгуем из холодильника разогревать. Никогда не была фанаткой готовки, но семью кормить надо, вот и кормлю. Поэтому возможно, Вам мой опыт не пригодится, если не любите разогретое.
И, кстати, почти ничего не жарю. Запекаю или тушу. Запеканки готовлю в микроволновке - это быстрей чем в духовке, мне думается что так больше витаминов сохраняется.

Васька

Москва

23.01.2020 20:37:35

74

[71] Lois38, замораживать можно собственноручно сделанные любые п/фабрикаты, не обязательно пережаренные. Отварные фрикадельки, порезанные отбивные. Я иногда перед отъездом в отпуск кидаю в заморозку остатки недоеденного - котлеты, запеканку творожную (но это редко бывает, стараюсь всё рассчитывать)). А вообще сейчас нет проблем с готовкой, всегда в шаговой доступности можно всё купить свежее, на любой вкус. Беру филе индейки, кабачок и в духовку, пока накрываю стол с салатиками - всё запеклось. Я уж не говорю про доставку, и не только пиццы). А уж пельмени в заморозке - это святое, всегда нз лежит).

Marchella

Москва

23.01.2020 20:43:55

75

Lyoubov-volodina, [72]попробуйте приготовить куриное филе не отбивая. Из обычной куриной грудки выходит 4 филе. Филе обвалять в кукурузной муке, затем в льезоне (яйцо, молоко, соль, перец), снова в кукурузной муке и выкладываем на раскаленную сковороду. Быстро обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета (но не пережарить), после чего в духовку на 15 минут. Получается нежнейшее филе.
Lois38, может замораживать отварное мясо или готовый гуляш? Кроме пельменей и котлет толком ничего в голову не приходит.
В детстве, зимой, приходя из школы шла на балкон, где хранились замороженные пельмени и ватрушки. Варила себе пельмени, а на крышке кастрюли разогревалась ватрушка. Тогда ведь микроволновок не было, а духовкой пользоваться не разрешалось, т. к. поджигать надо было засовывая горящую лучину.

шнауцер

Екатеринбург

23.01.2020 21:47:51

76

шнауцер, этот вариант у меня дачный, отбить в пленке курицу мне проще, чем в яйце валять, еще удобно, что не пачкается посуда и на столе чисто, потом легко свернуть пленку и все крошки в ней остаются.

Lyoubov-volodina

Москва

24.01.2020 09:53:49

77

Lois38, а разные колбаски типа чевапчичи, купаты не покупаете? Можно на неделю закупить упаковки, потом вынимать из них фарш, и обжаренный с овощами добавлять к Вашим кашам. Ой, у вас столько продуктов качественных, я всегда из Твер. обл. везу великолукское мясо, молочку, рыбку дикую, картошку с рынка.

Marchella

Москва

24.01.2020 11:13:40

78

Я как-то летом, когда своих помидор много было, приготовила чахохбили из курицы. Много получилось, остатки заморозила. Через пару месяцев разогрела, съела с большим удовольствием.

Лихнис

Москва

24.01.2020 11:57:03

79

Я теперь все замораживаю, когда остаётся. Лучше разморозить, чем в холодильнике долго хранить. Рис, гречка, овощи, макароны, блинчики, фарш. Котлеты делаю, половину замораживаю сырыми, чтобы мясорубку реже мыть :). Только картошка не понравилась после разморозки. Всегда есть замороженный бульон, чтобы суп быстро сварить по обстоятельствам, муж без него не может:)

SLA

Москва

24.01.2020 13:39:38

80

Я наморозила долму, которая мужу надоела, так как он освоил обрезку нашего винограда(а-ля Изабелла) и листьев наморозила много. Сейчас достаю из морозилки и очень довольна. Котлеты морозила, азу, гуляш, сырники. И всегда с лета микс из своих овощей в морозилке. В бульон и суп готов. Миксы разные: фасолевые, гороховые, на борщ (свекла, морковь, помидоры, перец). Стоит кастрюля с бульоном и каждый день новый суп. Для себя могу и на воде сварить. И всегда порционно фарш заморожен. Один раз накручу тазик и расфасую. Вечером из морозилки достану и в холодильник. А следующим вечером из размороженного быстро тефтели или котлеты можно сделать.

tatjanap

Москва

24.01.2020 17:55:03