Здравствуйте, новый посетитель!
Сейчас 07.03.2021 18:52:59
СПРОС

 
Умеете ли вы прививать древесные растения?
Да, и весьма успешно
Опыт был, но неудачный
Планирую научиться
Я против прививки в принципе
А разве древесные прививают?

Мои настройки
Регистрация
Карта WEBСАД в Московской области (392)
Карта WEBСАД в Ленинградской области (93)
Поздравляем с днем рождения
Правила регистрации и участия
FAQ - ЧАВО (часто задаваемые вопросы)
Поиск по сайту

ФОРУМ WEBСАД

Дачные дела

Вкусные заготовки 2020

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad Вставить логин websad в текст сообщения
21.02.2020
04:01:24
Поиск по теме >>
Показать
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ...69

101

[97] E_lena, я язык обязательно вымачиваю, от часа до целой ночи, как удобно (можно залить вскипяченным маринадом, можно просто любым маринадом, т. е. с кислотой, пряностями, можно просто в холодной воде). Потом долго варю со специями, корнеплодами (луковица в чешуе, морковь, петрушка, сельдерей - что есть в наличии, плюс корень имбиря - без этого ни один бульон не обходится). Да, первый бульон сливаю, промываю холодной водой, и снова варю. Вареный обдаю холодной водой - пленка снимается прекрасно. Тонко нарезаю, можно сразу посыпать чесноком, перцем. Едим с хреном, горчицей, пюре, зел. горошком. На бульоне варю суп гороховый или фасолевый, или рассольник.

Marchella Вставить логин Marchella в текст сообщения
Москва
02.02.2020 20:18:51

102

Я язык не вымачиваю как Marchella, только очень хорошо мою и скребу ножом. Затем заливаю кипятком и варю 15 минут, первый бульон выливаю, опять заливаю кипятком и часа два-три варю на минимальном огне, специи, корнеплоды, чуть соли добавляю примерно за полчаса до окончания варки. Где-то читала об обязательности заливать язык кипящей водой оба раза. Так и делаю. Язык отлично чистится после опускания в холодную воду. Бульон всегда использую для варки супа. Только сначала охлаждаю, а затем с поверхности снимаю жир.

Olga_Mur Вставить логин Olga_Mur в текст сообщения
Москва
02.02.2020 23:05:40

103

Заранее сорри за натурализм. Изложу детали.
В целом поступаю как Marchella, вымачиваю. Бульон не использую, да и увариваю не доливая, к концу готовки пусть остаётся всё меньше, а идеально - чуть на дне. Тогда шкурка языка под действием сухого жара начинает разлопываться сама собой, достаточно обдать холодной водой и снять.
У меня едят исторически только говяжий язык. Не свиной, не телячий. А именно взрослой "говядины". Выбор на прилавке нелёгкий и даже иной раз неосуществимый, просто нету нужной формы. Надо к кончику не плоский длинный, а тупой короткий. Как полено. При снимании плёнки главная трудность в шершавой пупырчатой части кончика. Снимать грубо - отчекрыжишь много, не снять - обплюёшься жевать. Второй момент - корень языка. У мясников разные приёмы отруба. Нужен чистый край, без трубок сосудов, иначе много на выброс.

Татьяна Б. Вставить логин Татьяна Б. в текст сообщения
Москва
03.02.2020 08:08:10

104

Почему я покупаю телячий язык:он намного дешевле, он намного мягче, его варить не так долго, чистить легче и бульон от него не жирный, я на нем даже гречневую кашу варю, вкусно.

Lyoubov-volodina Вставить логин Lyoubov-volodina в текст сообщения
Москва
03.02.2020 10:19:22

105

Lyoubov-volodina, сто лет не видела телячьи языки, только огроменные говяжьи и маленькие свиные, которые обычно и покупаю.

Marchella Вставить логин Marchella в текст сообщения
Москва
03.02.2020 15:27:38

106

[105] Marchella, в нашем районе это не проблема, возле метро Измайловская есть крытый рынок, там самые разные субпродукты можно купить, мозги говяжьи, хвосты на холодец, вымя, калтык, да много интересного.

Lyoubov-volodina Вставить логин Lyoubov-volodina в текст сообщения
Москва
03.02.2020 19:24:05

107

Lyoubov-volodina, спасибо, понятно, у нас рядом нет мясных рынков, если только на Черемушкинский ехать. Вымя, мозги, требуху когда-то готовила, любила). А сейчас всё в сетевых покупаю.

Marchella Вставить логин Marchella в текст сообщения
Москва
03.02.2020 19:46:14

108

Весной хочу попробовать сделать настойку на черносмородиновых почках. Подскажите пропорцию, пожалуйста. Настойка на ягодах не очень понравилась, очень откровенно-смородиновая, хочется что-то более мягкое на вкус.

Олси Вставить логин Олси в текст сообщения
Москва
03.02.2020 21:32:20

109

Коллеги, спасибо большое- да, скорее всего был желтый жир, варила всего два часа, наверное это мало и вообще язык этот был не правильный - длинный , тонкий и место "сруба" с сосудами и прочей , частью, которая не очень съедобная и жесткая :((( следующий эксперимент по плану говяжьи щеки - надеюсь , что щеки выглядят не так ужасно как целый язык ..

E_lena Вставить логин E_lena в текст сообщения
Ярославль
03.02.2020 22:24:55

110

Олси, [108] так любая ягодно-фруктовая настойка будет "очень откровенной". У спиртовых настоек, ликеров, нет "букета" и сложного послевкусья, это привилегия вин. Возможно переборщили со смородиновым листом в настойке, потому что за усиления аромата и вкуса отвечает листья.
В этом зимнем сезоне меня на белые вина потянуло :), настойки почти не идут.

шнауцер Вставить логин шнауцер в текст сообщения
Екатеринбург
04.02.2020 17:46:16

111

Олси, в дополнение к посту шнауцер хочу заметить, что различные сорта смородины дадут в настройке совершенно разные концентрацию и оттенки вкуса при прочих равных условиях. У меня опыт в этом деле более 30 лет)). Последние 25 сознательных лет в настройку идёт только смородина неизвестного советского сорта, растущая на нашем участке задолго до его покупки.

nmikirt Вставить логин nmikirt в текст сообщения
Москва
04.02.2020 20:56:27

112

nmikirt, а ведь действительно, возможно, сорта влияют. В прошлом сезоне делала черносмородиновый ликер из соседской смородины, в этом сезоне из своей. Вот соседская смородина дала более насыщенный вкус, а моя менее насыщенный. Видимо надо у соседки сорт попросить.

шнауцер Вставить логин шнауцер в текст сообщения
Екатеринбург
04.02.2020 21:41:13

113

nmikirt, шнауцер, в сторону сортов не думала. Есть у меня высокорослый куст, ягоды с которого полностью идут на "смородину, перетертую с сахаром". Созревание дружное, висят довольно долго, не трескаются, не завяливаются, отрыв сухой, в заготовке слегка желируется, хранится отлично вне холодильника, просто идеальна для этого дела. Но по вкусу довольно кислая, а по насыщенности - просто черная смородина в квадрате. Вот ее ягоды и брала для наливки. Есть еще Дачница и Дар Смольяниновой, они на поесть. И фсе((( Попробую с этими десертными сортами, они не такие резкие.
Завести четвертый куст для наливок? Подумать надо, заманчиво)

Олси Вставить логин Олси в текст сообщения
Москва
04.02.2020 22:14:16

114

Я в этом году делала настойку из смородины, обнаруженной на заброшенном участке. Росла в сорняках, но зато почти на полном солнце. Вкус получился очень насыщенный, а сорт, предполагаю, тоже из "советских". Моя собственная давала менее насыщенную по вкусу настойку, но и растет она у меня в полутени. Так что, важен не только сорт, но и условия произрастания.
Олси, смородиновый ликер рекомендуется пить "разбавленным" - шампанским, сухим вином или джином. Неразбавленную настойку используют целенаправленно - я, например, или делаю ганаш для шоколадных конфет, или добавляю в какую-либо прослойку торта.

Эльэмка Вставить логин Эльэмка в текст сообщения
Королев Моск. области
04.02.2020 22:16:08

115

[114] Эльэмка, Вы умница и мастерица (вспоминаю фото Ваших тортов), а я - алкаЧ, мне выпить хочется))) С шампанским - классика, еще с сухим рислингом хорошо.

Олси Вставить логин Олси в текст сообщения
Москва
04.02.2020 22:32:02

116

Олси, а разве нельзя просто меньше сырья класть?

Васька Вставить логин Васька в текст сообщения
Москва
04.02.2020 22:34:00

117

[115] Олси, спасибо за комплимент, но я тоже из "алкашей":)) - люблю хорошее вино. Но в коктейль со смородиной, честно говоря, хорошее вино или шампанское жалко - у нас хороший рислинг (стала присматриваться после Вашего прошлогоднего замечания) стоит не меньше 500, а то и 1000 руб. (немецкий гипермаркет, кстати). Так что, покупать рислинг только для коктейля определенно не буду - а так его пить я не любитель.

Эльэмка Вставить логин Эльэмка в текст сообщения
Королев Моск. области
04.02.2020 22:57:15

118

В продолжение [111]: та самая "аборигенная" смородина явно выведена на десерт. Нежная тонкая кожица, крупная ягода, полное отсутствие "бородки" засохшего цветка, мелкие семечки, кисло-сладкая на вкус (растёт на полном солнце) - муж спокойно ест с куста)), умеренный нерезкий аромат, не осыпается. Вкуснее смородины я не пробовала. Настойка получается соответствующая. В малосахарной пятиминутке зажелеивается отлично. Всему этому великолепию сопутствуют существенные недостатки: кусты не вырастают рослыми и объёмными, плюс ужасно жрёт почковый клещ, из-за чего не бывает приличного объёма ягод даже от семи кустов, практически нулевая укореняемость как прикопанных веток, так и черенков.
Тем не менее, сорт не планирую заменять даже в отдалённой перспективе. Размножить бы получилось...

nmikirt Вставить логин nmikirt в текст сообщения
Москва
05.02.2020 00:50:26

119

off nmikirt, про неукореняемость это же мне как красная тряпка быку. Укореняла самых тугодумов. Надламывали в точке пришпиливания?

Татьяна Б. Вставить логин Татьяна Б. в текст сообщения
Москва
05.02.2020 08:36:34

120

Татьяна Б., ну конечно). Но всё бестолку. Попыток 12 уже было. Кусты вообще не особенно прямостоячие, побеги на периферии так и норовят лечь на землю, но ни разу не пытались укорениться.

nmikirt Вставить логин nmikirt в текст сообщения
Москва
05.02.2020 11:57:32
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 ...69
Показать
Поиск по теме >>
 
Фотобаза
В началоФОРМА ДЛЯ ПОСТА ЗДЕСЬ
 
websad: Версия для печати Водоснабжение в зимнее время 60
websad: Версия для печати Огород, овощи, рассада - сезон 2021 159
websad: Версия для печати Блиц-вопрос 2020 606
Пеа: Версия для печати Коронавирус и дачники 3491
SLA: Версия для печати Вопросы о клубнике, землянике 298
В началоНОВАЯ ТЕМА
Энциклопедия декоративных садовых растений Каменистый садик
Рейтинг@Mail.ru
Администрирование сайта - E
Дизайн и программирование - ZX
© WEBСАД® 2006-2020 Все права защищены
При использовании материалов
ссылка обязательна