Вкусные заготовки 2020

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad

21.02.2020

04:01:24

101

[97] E_lena, я язык обязательно вымачиваю, от часа до целой ночи, как удобно (можно залить вскипяченным маринадом, можно просто любым маринадом, т. е. с кислотой, пряностями, можно просто в холодной воде). Потом долго варю со специями, корнеплодами (луковица в чешуе, морковь, петрушка, сельдерей - что есть в наличии, плюс корень имбиря - без этого ни один бульон не обходится). Да, первый бульон сливаю, промываю холодной водой, и снова варю. Вареный обдаю холодной водой - пленка снимается прекрасно. Тонко нарезаю, можно сразу посыпать чесноком, перцем. Едим с хреном, горчицей, пюре, зел. горошком. На бульоне варю суп гороховый или фасолевый, или рассольник.

Marchella

Москва

02.02.2020 20:18:51

102

Я язык не вымачиваю как Marchella, только очень хорошо мою и скребу ножом. Затем заливаю кипятком и варю 15 минут, первый бульон выливаю, опять заливаю кипятком и часа два-три варю на минимальном огне, специи, корнеплоды, чуть соли добавляю примерно за полчаса до окончания варки. Где-то читала об обязательности заливать язык кипящей водой оба раза. Так и делаю. Язык отлично чистится после опускания в холодную воду. Бульон всегда использую для варки супа. Только сначала охлаждаю, а затем с поверхности снимаю жир.

Olga_Mur

Москва

02.02.2020 23:05:40

103

Заранее сорри за натурализм. Изложу детали.
В целом поступаю как Marchella, вымачиваю. Бульон не использую, да и увариваю не доливая, к концу готовки пусть остаётся всё меньше, а идеально - чуть на дне. Тогда шкурка языка под действием сухого жара начинает разлопываться сама собой, достаточно обдать холодной водой и снять.
У меня едят исторически только говяжий язык. Не свиной, не телячий. А именно взрослой "говядины". Выбор на прилавке нелёгкий и даже иной раз неосуществимый, просто нету нужной формы. Надо к кончику не плоский длинный, а тупой короткий. Как полено. При снимании плёнки главная трудность в шершавой пупырчатой части кончика. Снимать грубо - отчекрыжишь много, не снять - обплюёшься жевать. Второй момент - корень языка. У мясников разные приёмы отруба. Нужен чистый край, без трубок сосудов, иначе много на выброс.

Татьяна Б.

Москва

03.02.2020 08:08:10

104

Почему я покупаю телячий язык:он намного дешевле, он намного мягче, его варить не так долго, чистить легче и бульон от него не жирный, я на нем даже гречневую кашу варю, вкусно.

Lyoubov-volodina

Москва

03.02.2020 10:19:22

105

Lyoubov-volodina, сто лет не видела телячьи языки, только огроменные говяжьи и маленькие свиные, которые обычно и покупаю.

Marchella

Москва

03.02.2020 15:27:38

106

[105] Marchella, в нашем районе это не проблема, возле метро Измайловская есть крытый рынок, там самые разные субпродукты можно купить, мозги говяжьи, хвосты на холодец, вымя, калтык, да много интересного.

Lyoubov-volodina

Москва

03.02.2020 19:24:05

107

Lyoubov-volodina, спасибо, понятно, у нас рядом нет мясных рынков, если только на Черемушкинский ехать. Вымя, мозги, требуху когда-то готовила, любила). А сейчас всё в сетевых покупаю.

Marchella

Москва

03.02.2020 19:46:14

108

Весной хочу попробовать сделать настойку на черносмородиновых почках. Подскажите пропорцию, пожалуйста. Настойка на ягодах не очень понравилась, очень откровенно-смородиновая, хочется что-то более мягкое на вкус.

Олси

Москва

03.02.2020 21:32:20

109

Коллеги, спасибо большое- да, скорее всего был желтый жир, варила всего два часа, наверное это мало и вообще язык этот был не правильный - длинный , тонкий и место "сруба" с сосудами и прочей , частью, которая не очень съедобная и жесткая :((( следующий эксперимент по плану говяжьи щеки - надеюсь , что щеки выглядят не так ужасно как целый язык ..

E_lena

Ярославль

03.02.2020 22:24:55

110

Олси, [108] так любая ягодно-фруктовая настойка будет "очень откровенной". У спиртовых настоек, ликеров, нет "букета" и сложного послевкусья, это привилегия вин. Возможно переборщили со смородиновым листом в настойке, потому что за усиления аромата и вкуса отвечает листья.
В этом зимнем сезоне меня на белые вина потянуло :), настойки почти не идут.

шнауцер

Екатеринбург

04.02.2020 17:46:16

111

Олси, в дополнение к посту шнауцер хочу заметить, что различные сорта смородины дадут в настройке совершенно разные концентрацию и оттенки вкуса при прочих равных условиях. У меня опыт в этом деле более 30 лет)). Последние 25 сознательных лет в настройку идёт только смородина неизвестного советского сорта, растущая на нашем участке задолго до его покупки.

nmikirt

Москва

04.02.2020 20:56:27

112

nmikirt, а ведь действительно, возможно, сорта влияют. В прошлом сезоне делала черносмородиновый ликер из соседской смородины, в этом сезоне из своей. Вот соседская смородина дала более насыщенный вкус, а моя менее насыщенный. Видимо надо у соседки сорт попросить.

шнауцер

Екатеринбург

04.02.2020 21:41:13

113

nmikirt, шнауцер, в сторону сортов не думала. Есть у меня высокорослый куст, ягоды с которого полностью идут на "смородину, перетертую с сахаром". Созревание дружное, висят довольно долго, не трескаются, не завяливаются, отрыв сухой, в заготовке слегка желируется, хранится отлично вне холодильника, просто идеальна для этого дела. Но по вкусу довольно кислая, а по насыщенности - просто черная смородина в квадрате. Вот ее ягоды и брала для наливки. Есть еще Дачница и Дар Смольяниновой, они на поесть. И фсе((( Попробую с этими десертными сортами, они не такие резкие.
Завести четвертый куст для наливок? Подумать надо, заманчиво)

Олси

Москва

04.02.2020 22:14:16

114

Я в этом году делала настойку из смородины, обнаруженной на заброшенном участке. Росла в сорняках, но зато почти на полном солнце. Вкус получился очень насыщенный, а сорт, предполагаю, тоже из "советских". Моя собственная давала менее насыщенную по вкусу настойку, но и растет она у меня в полутени. Так что, важен не только сорт, но и условия произрастания.
Олси, смородиновый ликер рекомендуется пить "разбавленным" - шампанским, сухим вином или джином. Неразбавленную настойку используют целенаправленно - я, например, или делаю ганаш для шоколадных конфет, или добавляю в какую-либо прослойку торта.

Эльэмка

Королев Моск. области

04.02.2020 22:16:08

115

[114] Эльэмка, Вы умница и мастерица (вспоминаю фото Ваших тортов), а я - алкаЧ, мне выпить хочется))) С шампанским - классика, еще с сухим рислингом хорошо.

Олси

Москва

04.02.2020 22:32:02

116

Олси, а разве нельзя просто меньше сырья класть?

Васька

Москва

04.02.2020 22:34:00

117

[115] Олси, спасибо за комплимент, но я тоже из "алкашей":)) - люблю хорошее вино. Но в коктейль со смородиной, честно говоря, хорошее вино или шампанское жалко - у нас хороший рислинг (стала присматриваться после Вашего прошлогоднего замечания) стоит не меньше 500, а то и 1000 руб. (немецкий гипермаркет, кстати). Так что, покупать рислинг только для коктейля определенно не буду - а так его пить я не любитель.

Эльэмка

Королев Моск. области

04.02.2020 22:57:15

118

В продолжение [111]: та самая "аборигенная" смородина явно выведена на десерт. Нежная тонкая кожица, крупная ягода, полное отсутствие "бородки" засохшего цветка, мелкие семечки, кисло-сладкая на вкус (растёт на полном солнце) - муж спокойно ест с куста)), умеренный нерезкий аромат, не осыпается. Вкуснее смородины я не пробовала. Настойка получается соответствующая. В малосахарной пятиминутке зажелеивается отлично. Всему этому великолепию сопутствуют существенные недостатки: кусты не вырастают рослыми и объёмными, плюс ужасно жрёт почковый клещ, из-за чего не бывает приличного объёма ягод даже от семи кустов, практически нулевая укореняемость как прикопанных веток, так и черенков.
Тем не менее, сорт не планирую заменять даже в отдалённой перспективе. Размножить бы получилось...

nmikirt

Москва

05.02.2020 00:50:26

119

off nmikirt, про неукореняемость это же мне как красная тряпка быку. Укореняла самых тугодумов. Надламывали в точке пришпиливания?

Татьяна Б.

Москва

05.02.2020 08:36:34

120

Татьяна Б., ну конечно). Но всё бестолку. Попыток 12 уже было. Кусты вообще не особенно прямостоячие, побеги на периферии так и норовят лечь на землю, но ни разу не пытались укорениться.

nmikirt

Москва

05.02.2020 11:57:32