WEBСАД
Вкусные заготовки 2020 Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)
|
1 Прошу совета. Чем отбить привкус брюссельской капусты? мне кажется она пахнущей давленым клопом. Какой бы соус к ней? бешамель её "возьмёт"? или в чем-то вымочить?
|
2 Татьяна Б., а зачем есть продукт, который Вам не нравится?
|
3 [1] Татьяна Б., не возьмет брюссельскую бешамель, только если чеснок добавить. Чеснок едите? Нам нравилась отваривать на пару, а подавать с соусом йогурт + сыр типа дор блю.
|
4 [2] Тоже не понимаю зачем есть, если неприятно. Даже при медицинских ограничениях всегда можно подобрать те продукты, которые подходят по показаниям и при этом нравятся без всяких "каш из топора".
|
5 Marchella, перепало по случаю. Пока думаю как приготовить. Не получится - нет так нет.
|
6 [5] Татьяна Б., сажать - не значит есть)))
|
7 Татьяна Б., мне нравится брюссельская, обжаренная половинками, или запеченная в духовке. Полейте майонезом, посыпьте тертым сыром, вариантов много.
|
8 Marchella, поддерживаю. Отварить в подсоленной воде, хорошенько слить, на продвинь , соус из сыра, чеснока и майонеза - полить, можно посыпать панировочными сухарями сверху и все будет отлично))).
|
9 Отварила на пробу 2 штучки. К моему удивлению, сторонним не пахнет. Поняла, что всегда раньше имела дело с кочанчиками из пакетной заморозки, вот они и "клоповали". А эти свежие и капуста как капуста.
|
10 Татьяна Б., если будете использовать мед - не преборщите, а то тут некоторые увлеклись))) и сладкое мясо не понравилось совсем. Я вот вообще не использую, терпеть сладкое мясо не могу.
|
11 [10] sdv14, оптимальный вариант (и предлагала первоначально) - подавать с разными соусами (медовый, кислосладкий, хреновый)), кто что любит.
|
12 Marchella, пульку запекают под мёдом и горчицей, а подавать соус - это совсем другое.
|
13 Татьяна Б., а какую часть говядины нужно купить для запекания? Интересный у Вас рецепт, скопировала себе в закладки- хочу попробовать, с мясом вообще у меня все сложно. Готовлю только курицу и индейку. По поводу запахов - я обожаю цветную капусту, но домашние нос воротят от запаха- удивляются:" как это можно есть, если оно так пахнет". Готовлю только для себя .
|
14 E_lena, из говядины я беру только филейный край. Не годится даже широкий край, только филейный. Не беру вырезку, хотя она то же самое, только в длину, но края мне кажутся чуть-чуть пожирнее, что хорошо сказывается при запекании. Приправы к говядине у нас не идут, только лук и соль. Ессентуки беру слабые, четвёрку. Обрезаю жирок с куска, не вымачиваю его, кладу сразу полосками в пакет. Если полосок не хватает обернуть всё мясо, кладу так, чтобы жир оказался внизу. Лук сверху. Однажды сын сказал попробовать обернуть часть мяса свиным беконом, не понравилось, свиная отдушка портит. Уж говядина так говядина.
|
15 sdv14, мёд замешиваю на лимонном соке плюс яйцо, мясо не получается сладким, ведь рулька ещё и в шкурке, я шкурку предварительно не обдираю.
|
16 Татьяна Б., 4 часа с яйцом?
|
17 Marchella, не 4часа, я столько не держу в духовке. Два. С мёдом - это обмазка, см.
|
18 Татьяна Б., спасибо большое за подробности, буду спрашивать у продавцов щеки и филейный край :)) даже не представляю пока как это может выглядеть, но хочу попробовать приготовить :)
|
19 Всем добрый день! Немного не в тему, но какое-то время назад шло обсуждение выпечки бисквита. Хочу поделиться. В ютубе нашла рецепт бисквита, в котором ингредиенты не в штуках яиц и стаканах муки, а в весовом соотношении. 1 часть сахара, 1 часть муки, 1,7 части яиц. Сначала взвешиваются яйца без скорлупы, потом высчитывается количество муки и сахара. Хозяйка канала сказала, что так в советское время делали на производстве в Минске. Я попробовала. Правда, ложку муки заменила крахмалом. Но бисквит, на мой взгляд, получился идеальным. И по вкусу тоже. И сладости достаточно, и никакого привкуса омлета. Если для кого-то ещё актуально.
|
20 [19] Svserg, конечно актуально, обязательно попробую, спасибо! Не люблю привкус яиц. Надо будет пересчитать шарлотку, в моей яйца чувствуются(
|
21 Олси, как-то мы уже обсуждали, что привкус яйца может быть не от их количества, а от самих яиц.
|
22 Олси, вот как раз в этом рецепте бисквита привкус яиц, по идее, должен больше ощущаться, потому как в процентном отношении к сахару и муке яиц здесь больше. Я прикинула, сколько весовых частей в моем рецепте шарлотки. Получилось, что если взять за исходную 5 яиц (примерно 250 г), то сахара я беру как раз в 1,7 раза меньше (или даже еще чуть меньше), а вот муки - больше: нужно, если уменьшить в 1,7 раза, где-то 150 г, а я беру прим. 170 г.
|
23 Испекла бисквит по [19], из расчета на 182г яиц. Яйца все же чувствуются, но бисквит неплохой, не рыхлый, упругий такой получился. Порезала на кусочки и посушила сухарики к кофе на завтра. Торты уже не лезут.
|
24 Коллеги, а у меня вдруг другая проблема с шарлоткой образовалась. Рецепт: 3-яйца, 3/4 ст песка,3/4 муки. Яблоки штуки 4-5, ванилин. Так вот - раньше образовывалась корочка как у безе, а теперь всё мягкое с привкусом омлета. Почему?
|
25 Адлер Лариса, а Вы белок взбивали отдельно? Я когда хорошо взбиваю - то шарлотка с корочкой.
|
26 E_lena, вот когда делаю бисквит, то отдельно, а в шарлотку взбиваю (долго достаточно) все яйца вместе (почему-то).
|
27 Адлер Лариса, корочка зависит от влажности помещения, она гигроскопична).
|
28 sdv14, мысль, конечно, интересная, надо попробовать здесь, а не на даче. А сажать надо в нагретую духовку?
|
29 Адлер Лариса, всегда всю выпечку надо сажать в нагретую духовку.
|
30 [19] интересно попробовать испечь такой бисквит. Хотя приспособилась к такой пропорции, на 1 яйцо 30гр. сахара и 30гр. муки. Белки от желтков не отделяю, взбивается все хорошо, поднимается тоже. Иногда взбиваю яйца с сахаром на водяной бане. В начале своих опытов вкус яиц в готовом бисквите чувствовался, сейчас такого нет.
|
31 [30] шнауцер, у Вас и так пропорция такая же, как в [19], посчитайте сами. Вес 1 яйца составляет примерно 50 г.
|
32 Эльэмка, :)
|
33 После сегодняшней прогулки по заснеженным улицам с настоящими зимними пейзажами захотелось чего-нибудь вкусненького. :) С чем-то серьезным заморачиваться было лень. Вспомнила про маффины и вот {218649}, {218650}. Минимум потраченного времени и телодвижений, а получились в меру сладкие, очень ароматные, очень шоколадно-шоколадные и очень вкусные штучки к кофе. :)
|
34 aprel, а какой чудесный аппетитный вид - обзавидуешься!
|
35 [33] aprel, а рецепт? Я такие тоже хочу.
|
36 Хочу поделиться тем, как я "боролась" с излишками базилика. По совету форумчан посадила базилик в теплицу и получила соответственный результат, его было ну о-о-очень много, столько не съесть. Все, конечно, с удовольствием уплетали томаты с соусом песто, но сколько же можно ? Да и в октябре настало время чистить теплицу.. А базилика много, а выкинуть жаль.. Сделала заготовку для соуса: перемолола базилик с кешью и небольшим количеством растительного масла( это из экономии, слишком много понадобилось бы кедровых и оливкового) и заморозила в небольших 50-200 граммовых банках. Получилось около двух литров! Достаю из морозилки в холодильник, и через несколько часов можно использовать, добавив оливковое и соус-бальзамик, просто перемешав вилкой. Подруги , приходя в гости, припрашивают баночку такой заготовки с собой. Может, это и надругательство над классическим рецептом Песто, но доступно и вкусно.
|
37 varvarasergeevna, а пропорции?
|
38 sdv14, пропорции не ко мне :)). Я почти все "делаю на глаз". Только масла в заготовку не очень много , лишь бы связывало зелень базилика и орехи. Чуть не забыла! Все это молоть в блендере, получается некая плотная паста, типа творожного сырка.
|
39 Олси, маффины "Двойной шоколад"(по рецепту Н. Лоусон):
|
40 Базилик (как и другие травки) можно морозить чистым, без добавок и перемалывания в пластиковых, плотно закрытых баночках. Сохраняется цвет, запах, надеюсь, и витамины.
|
41 Marchella, фишка в том , что достаешь без пяти минут готовый продукт в нужном тебе количестве, и нет необходимости возится с блендером( который еще и мыть надо) ради столовой ложки соуса.
|
42 [39] aprel, спасибо большое! Попробую испечь в ближайшее время.
|
43 varvarasergeevna, [36] хорошая идея, у меня тоже базилик растет в теплицы, а сушеный как-то не пошел.
|
44 шнауцер, я обычно в пакетах морожу петрушку, укроп, зелень чеснока. Укроп почему-то пахнет на всю заморозку и все-таки перемораживается немного. В маленьких контейнерах мне больше понравилось -открываешь - всё сухое.
|
45 varvarasergeevna, я тоже обычно сохраняю подобным образом базилик уже не первый год, только делаю без орехов (у невестки аллергия), но с пармезаном и чесноком. Даже , мягко скажем, неидеальный НЕ итальянский пармезан в таком перемолотом с базиликом виде вполне имеет право на жизнь. Морожу маленькими порциями, отлично получается в формочках для льда, например. Потом, когда замерзнет, вытрясаю в пакет, плотно закручиваю и в морозилку. Как соус к пасте или к салату из помидор с моцареллой - отлично. Хорошо как добавка в овощной суп. 1-2 кубика вполне достаточно на ужин на 3-4 человек.
|
46 Хочу поделиться рецептом пирога к чаю, который пользуется успехом в нашей семье уже лет 30. Приготовление занимает минимум времени, а результат всегда радует всех членов семьи и гостей {218702}.
|
47 Уссурочка, вот спасибо, попробую к выходным, никогда сгущенку в бисквит не добавляла. Наверно, и порционные кексы можно, а то у меня много детей намечается.
|
48 Уссурочка, тоже хочу попробовать. А если вместо соды разрыхлитель взять, ведь хуже не будет?
|
49 Адлер Лариса, я даже иногда пшен. муку заменяю на блинную, еще пышнее выходит (правда, темнее))
|
50 Marchella, Адлер Лариса, попробуйте импровизировать, потом расскажите как получилось).
|
51 Marchella, но соду/разрыхлитель всё равно кладёте или тогда уж без?
|
52 Адлер Лариса, это кексовый бисквит, он довольно "тяжелый" (одна сгущенка в составе чего стоит), поэтому разрыхлитель обязателен. Если будете использовать его, а не соду, то рекомендую немного увеличить дозу (например до 1,5 ч. л.), т. к. в составе разрыхлителя та же сода и что-то еще - что и в каком процентном соотношении, не помню.
|
53 Эльэмка, спасибо, а главное аргументировано.
|
54 [51] Адлер Лариса, конечно, нет, там есть в составе разрыхлитель.
|
55 Подскажите, пожалуйста , как приготовить быстро затвердевающее желе для ягодного торта. Раньше продавались готовые пакетики 11гр, которые нужно было просто развести, подогреть и вылить на торт. Все держалось как приклеенное и не расплывалось в тепле. Теперь таких в продаже не вижу, только в интерет-магазинах для кондитеров. Можно это желе приготовить из чего-то имеющегося в продаже ( пектин, агар-агар, желатин, ну я не знаю...)? Спасибо.
|
56 [46] Уссурочка, испекла Ваш пирог, добавив какао (мы шоколад любим) и заменив соду на разрыхлитель. https://yadi.sk/i/VM24C-L6F65uNw
|
57 Адлер Лариса, а там что внутри, орехи? Или мне кажется. Завтра тоже попробую и тоже хотела для детей добавить какао. В виде маффинов.
|
58 Адлер Лариса, вот мой яблочный на блинной муке {218734} {218733}, на фото не очень аппетитный, но очень вкусный с карамелизованными яблоками. В тесто ещё добавляла молотые грецкие орехи, корицу.
|
59 Marchella, да нет, это крупные дырки, наверное фотовспышка виновата. Вот у Вас очень воздушный получился, мы такие любим. Почитала рецепт, для меня сложновато. Я вообще пеку только шарлотку, мазурку, наполеон и бисквит и редко песочный с курагой. И вообще, мы толстые, нам вредно)))
|
60 [59] Адлер Лариса, почему сложно? Я уже писала в старой теме, что делаю как обычную шарлотку. Просто сначала карамелизую яблоки- на сковороду сахар, сверху пластинки яблок плотно, потом кусочки сл. масла. пока делаю тесто, выливаю сверху и в духовку. Потом легко переворачивается на блюдо. Нашла выше
|
61 Marchella, я правильно поняла: карамелизуете на сковороде, потом в форму выливаете тесто и СВЕРХУ яблоки. Тогда перевёртыша не будет. А если яблоки СНИЗУ, то нет сковородки с отстёгивающейся ручкой для духовки(( У вас вроде тоже с ручкой намертво. Чего-то не поняла, а на вид, ну очень вкусный))
|
62 Marchella, нашла Ваш а-ля-т-т и всё поняла -Вы прямо форму на плиту ставите для карамелизации. Попробую. Ведь прилипнет((
|
63 [61] Адлер Лариса, так я специально зафотала сковородку - у неё не надо отстегивать ручку). К ней не прилипнет никогда - прям на сухую сыпать сахар, а потом уже на яблоки кусочки масла. А вообще бывают такие сковородки с крышкой для тарт татена. Только обязательно указываем "а-ля", а то нас профи закритикуют)
|
64 Marchella, так вот поэтому и спрашивала: Вы её прямо с ручкой в печку ставите?)
|
65 Ну что, сделала кексы по рецепту теста Уссурочка, {218738}, получилось 12 шт., но надо готовить формочек 15, я наливала тесто на 1/2, сильно поднялись, можно меньше наливать. Сахара добавила на ложку меньше, зато +2 ложки какао, отломила кусочек на пробу - норм, не приторно. Фото среза позже). Уссурочка, спасибо, буду практиковать).
|
66 К [65]да, и пеклись меньше ~25-30' при 180°
|
67 Для меня последнее время стали актуальны полуфабрикаты. Работаю много, готовить некогда. Стараюсь наготовить что-то впрок на выходных. Котлеты, сардельки, пельмени покупные надоели. Готовлю часто жареную в разных видах курятину, свиные отбивные и т. п., но все это долго хранить нельзя. Посоветуйте, что бы такое из мяса сделать, чтобы в морозилку, а потом на сковороду? Кроме голубцов ничего в голову не идет :(
|
68 Особенно чтобы к макаронам и кашам подходило :)
|
69 Lois38, также можно свои котлеты, пельмени налепить и заморозить) Или фарш разморозить и обжарить с луком и помидорами в собст. соку, например, как гарнир к макаронам (типа болоньезе)
|
70 [68] Lois38, я делаю мясной (чаще куриный) фарш с добавками зелени и овощей (любых какие нравятся в любых пропорциях). Можно туда же и крупу любимую замешивать (рис, кукурузную - в отваренном виде, овсянку - прямо сухую, она потом в готовке разваривается). Потом небольшими порциями замораживаю. С крупой - можно сразу налепить шариков (кто называет "ёжики", кто еще как - мне название неважно) и заморозить, потом вынуть и хоть тушить, хоть обжаривать, хоть суп с ними варить. А небольшие порции такого фарша без круп можно быстро размораживать и обжаривать, разбивая лопаточкой на мелкие части, на сковородке - потом в макароны добавлять.
|
71 Marchella, да я просто коряво написала, котлеты и так только свои. Вот пельмени лепить я не то чтобы не умею... я их вообще не очень люблю. Чебуреки делала недавно, но для меня это слишком жирно (в смысле жирные, потому что жареные).
|
72 Lois38, можно отбивные из куриной грудки:порезать наискосок филе на порции, взять разделочную доску побольше, накрыть пленкой пищевой, разложить куски, сверху еще кусок пленки, отбить. Снять сверху пленку, посолить, посыпать крахмалом, еще сверху сухим пюре картофельным, пленку вернуть, накрыть другой доской, перевернуть и другую сторону обработать. Прямо с пленкой сложить и в морозилку, потом жарить можно не размораживая, грудка быстро доходит.
|
73 [71] Lois38, я добавляю много что: морковь, цветную капусту и капусту брокколи (замороженные, поодиночке но чаще в смесях), тыкву, в сезон (или зимой замороженные) кабачки, даже горошек и спаржевую фасоль, если немного (обычно они в составе замороженных смесей). Яблоко иногда (не больше 1 штуки на кастрюлю фарша). Все через мясорубку, получается почти однородно. А вот лук и картошку как раз не кладу (лук просто не люблю, а картошка - стараюсь минимизировать калории). Но это уж кому что нравится, простор для вариаций большой.
|
74 [71] Lois38, замораживать можно собственноручно сделанные любые п/фабрикаты, не обязательно пережаренные. Отварные фрикадельки, порезанные отбивные. Я иногда перед отъездом в отпуск кидаю в заморозку остатки недоеденного - котлеты, запеканку творожную (но это редко бывает, стараюсь всё рассчитывать)). А вообще сейчас нет проблем с готовкой, всегда в шаговой доступности можно всё купить свежее, на любой вкус. Беру филе индейки, кабачок и в духовку, пока накрываю стол с салатиками - всё запеклось. Я уж не говорю про доставку, и не только пиццы). А уж пельмени в заморозке - это святое, всегда нз лежит).
|
75 Lyoubov-volodina, [72]попробуйте приготовить куриное филе не отбивая. Из обычной куриной грудки выходит 4 филе. Филе обвалять в кукурузной муке, затем в льезоне (яйцо, молоко, соль, перец), снова в кукурузной муке и выкладываем на раскаленную сковороду. Быстро обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета (но не пережарить), после чего в духовку на 15 минут. Получается нежнейшее филе.
|
76 шнауцер, этот вариант у меня дачный, отбить в пленке курицу мне проще, чем в яйце валять, еще удобно, что не пачкается посуда и на столе чисто, потом легко свернуть пленку и все крошки в ней остаются.
|
77 Lois38, а разные колбаски типа чевапчичи, купаты не покупаете? Можно на неделю закупить упаковки, потом вынимать из них фарш, и обжаренный с овощами добавлять к Вашим кашам. Ой, у вас столько продуктов качественных, я всегда из Твер. обл. везу великолукское мясо, молочку, рыбку дикую, картошку с рынка.
|
78 Я как-то летом, когда своих помидор много было, приготовила чахохбили из курицы. Много получилось, остатки заморозила. Через пару месяцев разогрела, съела с большим удовольствием.
|
79 Я теперь все замораживаю, когда остаётся. Лучше разморозить, чем в холодильнике долго хранить. Рис, гречка, овощи, макароны, блинчики, фарш. Котлеты делаю, половину замораживаю сырыми, чтобы мясорубку реже мыть :). Только картошка не понравилась после разморозки. Всегда есть замороженный бульон, чтобы суп быстро сварить по обстоятельствам, муж без него не может:)
|
80 Я наморозила долму, которая мужу надоела, так как он освоил обрезку нашего винограда(а-ля Изабелла) и листьев наморозила много. Сейчас достаю из морозилки и очень довольна. Котлеты морозила, азу, гуляш, сырники. И всегда с лета микс из своих овощей в морозилке. В бульон и суп готов. Миксы разные: фасолевые, гороховые, на борщ (свекла, морковь, помидоры, перец). Стоит кастрюля с бульоном и каждый день новый суп. Для себя могу и на воде сварить. И всегда порционно фарш заморожен. Один раз накручу тазик и расфасую. Вечером из морозилки достану и в холодильник. А следующим вечером из размороженного быстро тефтели или котлеты можно сделать.
|
81 Леди. Очень много лет мы живем на два дома. Готовлю на неделю мужу кастрюлю борща, два вторых и два гарнира. И десерт)). Ничего неделю не портится. Все прекрасно живет неделю в холодильнике. В пятницу вечером он ещё остатки на дачу привозит. Не надо ничего замораживать, все живет неделю в холодильнике.
|
82 sdv14, так мы вроде не про неделю хранения :)
|
83 [80] [81]вот и я не понимаю, в чем проблема. Хочешь каждый день из заморозки доставай, хочешь п/фабрикат на подложке из холодильника или из магазина. Заморозка и так забита ягодами, овощами и мясом. И мороженым). А уж из фарша кроме котлет и запеканку с той же кашей типа крупеника, и с рисом, кабачками слоями, ну и пасту.
|
84 Marchella, все верно, не стала перечислять, что можно и перцы нафаршировать свои замороженные, и много еще чего. Кстати и перцы фаршированные можно заморозить, если надо.
|
85 Marchella, [83], это в том случае, [81] если приходят очень поздно и не до готовки. Моя родственница в будни приходит домой к 22.00, естественно, сил хватает только засунуть что-либо готовое в микроволновку, и все. Поэтому в воскресенье готовит "комплексный" обед из 3-4 блюд.
|
86 [85] шнауцер, ну, после 22 и есть вредно)) Наверняка же где-то ужинает.
|
87 SLA, кому не нравится, пусть сам каждый день и готовит. )))) разбаловали))). а почему не про неделю говорим? Сказано: в выходные стараюсь приготовить на неделю. Я и думала, что это временной отрезок. Жарким летом 2010 мне пришлось уехать на месяц в командировку, от которой я не могла отказаться. Так я мужу даже борщ замораживала))). Потом все женщины интересовались, как ему там замороженный борщ нравится))). К моему приезду было с’едено все))). Так что приготовить и заморозить можно все, при желании, но неделю приготовленные продукты отлично хранятся просто в холодильнике. У меня богатейшая практика по этому вопросу))). Чередуешь гарниры и вторые блюда, добавить два разных салата ( легко приготовить или купить готовые), плюс разные печеньки, и разнообразная еда на неделю для семьи обеспечена).
|
88 [87]Собственно, если в выходные готовить на неделю, это будет даже не на 7, а всего на 5 будних дней. :) Вполне всё в кастрюльках сохраняется в холодильнике. Главное, после готовки не перекладывать в другую емкость. Потом нужно лишь достать, отложить порцию и разогреть.
|
89 Marchella, [86] к сожалению не ужинает, родственнице на работе вечером получается только скоренько кофе глотнуть.
|
90 шнауцер, ну есть же и термосы.
|
91 Всем спасибо за обсуждение и советы, кое-что для себя отметила. Marchella, [74] - особенно понравилось про доставку :) нет ее у нас.
|
92 Lois38, ну почему одно и тоже? Вы ведь комбинируете гарниры и вторые блюда, салаты и сладости. Просто подойдите к процессу творчески))). Я вот баклажаны с помидорами и перцем вчера из погреба достала и погрела со вторым как дополнение к гарниру вместо тушеных овощей. Полет нормальный))). Когда у меня было кому есть я пекла по выходным два пирога, один сладкий (тогда, в эпоху дефицита изобрела такой способ разнообразить сладкие пироги: каждый раз разное варенье и в него добавить натертое на крупной терке яблоко, ну, или несколько), каждый раз разный пирог. А если добавить ещё цедру апельсина в варенье и дроблённых орехов, то вообще супер. И один несладкий. И на работу на перекусы взять можно. Поищите готовое дроздёнок тесто в ближайших кулинариях, его можно держать в морозильнике и вынимать по мере необходимости)).
|
93 sdv14, с овощами и пирогами разнообразить получается, я на мясных блюдах "зависла" :) Хотелось рецепт типа: порубить того и сего, добавить этого, размораживать по мере необходимости :)
|
94 [93] Lois38, а разве те варианты, которые здесь предложили, как раз не подходят под "порубить того и сего, добавить этого, размораживать по мере необходимости"? А разнообразие достигнется как раз за счет вариаций "того" и "сего", в зависимости от индивидуальных предпочтений и имеющихся в доступе ингредиентов.
|
95 [93] Lois38, ну так это всем известные нагетсы. Можно любой продукт так жарить в панировке а-ля темпура. Но жутко вредно)
|
96 Васька, так я же написала, что кое-что выбрала, буду пробовать. Просто в советах появились пироги и пр., чтобы людей зря не напрягать, попыталась объяснить :) чего хотела. Еще больше запутала :) Marchella, конечно всем известные, но может кто не знает.
|
97 Коллеги, доброго вечера, я тут не понятно с чего вдруг решила купить и приготовить говяжий язык :)) не знаю, что на меня нашло. Вид его ужасен, пленка никак не снимается, хотя после того как отварила - обдала холодной водой по совету коллеги , которая очень его любит и готовит регулярно, пока обрезала эту пленку большую часть языка обрезала, при обрезке выделяется желтая жидкость :(((, запаха при покупке не было , не знаю как его есть, убрала в холодильник :(( а вы готовите язык? Мб есть какие то секреты при приготовлении?
|
98 [97] E_lena, просто отвариваю, снимаю шкурку (увы, это придется в любом случае, ничего не поделать), и едим, нарезав на кусочки. Также можно с уже отваренным охлажденным делать разнообразные салаты, можно сделать заливное... Но мы обычно не морочимся и просто едим, как любое мясо, с любым гарниром. Вкусно, но нечасто делаем - дороговато выходит, с учетом что шкура в отходы уходит, и бульон от него мы тоже не используем (может и можно его в дело пускать, но мне не нравится).
|
99 E_lena, я обычно покупаю телячий язык, варю 2 или 3 часа, шкурку снимаю, пока теплый, сходит хорошо, потом нарезать и с хреном употребить. На бульоне можно тушить картошку.
|
100 [97] E_lena, язык мою, скоблю ножом, если надо, кладу в гусятницу и варю часа три. Потом держу немного в ледяной воде и шкурка снимается сама легко. Ничего с языком не готовим, так едим.
|
101 [97] E_lena, я язык обязательно вымачиваю, от часа до целой ночи, как удобно (можно залить вскипяченным маринадом, можно просто любым маринадом, т. е. с кислотой, пряностями, можно просто в холодной воде). Потом долго варю со специями, корнеплодами (луковица в чешуе, морковь, петрушка, сельдерей - что есть в наличии, плюс корень имбиря - без этого ни один бульон не обходится). Да, первый бульон сливаю, промываю холодной водой, и снова варю. Вареный обдаю холодной водой - пленка снимается прекрасно. Тонко нарезаю, можно сразу посыпать чесноком, перцем. Едим с хреном, горчицей, пюре, зел. горошком. На бульоне варю суп гороховый или фасолевый, или рассольник.
|
102 Я язык не вымачиваю как Marchella, только очень хорошо мою и скребу ножом. Затем заливаю кипятком и варю 15 минут, первый бульон выливаю, опять заливаю кипятком и часа два-три варю на минимальном огне, специи, корнеплоды, чуть соли добавляю примерно за полчаса до окончания варки. Где-то читала об обязательности заливать язык кипящей водой оба раза. Так и делаю. Язык отлично чистится после опускания в холодную воду. Бульон всегда использую для варки супа. Только сначала охлаждаю, а затем с поверхности снимаю жир.
|
103 Заранее сорри за натурализм. Изложу детали.
|
104 Почему я покупаю телячий язык:он намного дешевле, он намного мягче, его варить не так долго, чистить легче и бульон от него не жирный, я на нем даже гречневую кашу варю, вкусно.
|
105 Lyoubov-volodina, сто лет не видела телячьи языки, только огроменные говяжьи и маленькие свиные, которые обычно и покупаю.
|
106 [105] Marchella, в нашем районе это не проблема, возле метро Измайловская есть крытый рынок, там самые разные субпродукты можно купить, мозги говяжьи, хвосты на холодец, вымя, калтык, да много интересного.
|
107 Lyoubov-volodina, спасибо, понятно, у нас рядом нет мясных рынков, если только на Черемушкинский ехать. Вымя, мозги, требуху когда-то готовила, любила). А сейчас всё в сетевых покупаю.
|
108 Весной хочу попробовать сделать настойку на черносмородиновых почках. Подскажите пропорцию, пожалуйста. Настойка на ягодах не очень понравилась, очень откровенно-смородиновая, хочется что-то более мягкое на вкус.
|
109 Коллеги, спасибо большое- да, скорее всего был желтый жир, варила всего два часа, наверное это мало и вообще язык этот был не правильный - длинный , тонкий и место "сруба" с сосудами и прочей , частью, которая не очень съедобная и жесткая :((( следующий эксперимент по плану говяжьи щеки - надеюсь , что щеки выглядят не так ужасно как целый язык ..
|
110 Олси, [108] так любая ягодно-фруктовая настойка будет "очень откровенной". У спиртовых настоек, ликеров, нет "букета" и сложного послевкусья, это привилегия вин. Возможно переборщили со смородиновым листом в настойке, потому что за усиления аромата и вкуса отвечает листья.
|
111 Олси, в дополнение к посту шнауцер хочу заметить, что различные сорта смородины дадут в настройке совершенно разные концентрацию и оттенки вкуса при прочих равных условиях. У меня опыт в этом деле более 30 лет)). Последние 25 сознательных лет в настройку идёт только смородина неизвестного советского сорта, растущая на нашем участке задолго до его покупки.
|
112 nmikirt, а ведь действительно, возможно, сорта влияют. В прошлом сезоне делала черносмородиновый ликер из соседской смородины, в этом сезоне из своей. Вот соседская смородина дала более насыщенный вкус, а моя менее насыщенный. Видимо надо у соседки сорт попросить.
|
113 nmikirt, шнауцер, в сторону сортов не думала. Есть у меня высокорослый куст, ягоды с которого полностью идут на "смородину, перетертую с сахаром". Созревание дружное, висят довольно долго, не трескаются, не завяливаются, отрыв сухой, в заготовке слегка желируется, хранится отлично вне холодильника, просто идеальна для этого дела. Но по вкусу довольно кислая, а по насыщенности - просто черная смородина в квадрате. Вот ее ягоды и брала для наливки. Есть еще Дачница и Дар Смольяниновой, они на поесть. И фсе((( Попробую с этими десертными сортами, они не такие резкие.
|
114 Я в этом году делала настойку из смородины, обнаруженной на заброшенном участке. Росла в сорняках, но зато почти на полном солнце. Вкус получился очень насыщенный, а сорт, предполагаю, тоже из "советских". Моя собственная давала менее насыщенную по вкусу настойку, но и растет она у меня в полутени. Так что, важен не только сорт, но и условия произрастания.
|
115 [114] Эльэмка, Вы умница и мастерица (вспоминаю фото Ваших тортов), а я - алкаЧ, мне выпить хочется))) С шампанским - классика, еще с сухим рислингом хорошо.
|
116 Олси, а разве нельзя просто меньше сырья класть?
|
117 [115] Олси, спасибо за комплимент, но я тоже из "алкашей":)) - люблю хорошее вино. Но в коктейль со смородиной, честно говоря, хорошее вино или шампанское жалко - у нас хороший рислинг (стала присматриваться после Вашего прошлогоднего замечания) стоит не меньше 500, а то и 1000 руб. (немецкий гипермаркет, кстати). Так что, покупать рислинг только для коктейля определенно не буду - а так его пить я не любитель.
|
118 В продолжение [111]: та самая "аборигенная" смородина явно выведена на десерт. Нежная тонкая кожица, крупная ягода, полное отсутствие "бородки" засохшего цветка, мелкие семечки, кисло-сладкая на вкус (растёт на полном солнце) - муж спокойно ест с куста)), умеренный нерезкий аромат, не осыпается. Вкуснее смородины я не пробовала. Настойка получается соответствующая. В малосахарной пятиминутке зажелеивается отлично. Всему этому великолепию сопутствуют существенные недостатки: кусты не вырастают рослыми и объёмными, плюс ужасно жрёт почковый клещ, из-за чего не бывает приличного объёма ягод даже от семи кустов, практически нулевая укореняемость как прикопанных веток, так и черенков.
|
119 off nmikirt, про неукореняемость это же мне как красная тряпка быку. Укореняла самых тугодумов. Надламывали в точке пришпиливания?
|
120 Татьяна Б., ну конечно). Но всё бестолку. Попыток 12 уже было. Кусты вообще не особенно прямостоячие, побеги на периферии так и норовят лечь на землю, но ни разу не пытались укорениться.
|
121 [116] Васька, вот не знаю, как объяснить вкус на словах, не писатель я, коряво излагаю, признаю. Густоту, плотность вкуса, хотелось бы сохранить. Вот как пересоленный крепкий бульон, можно водой разбавить, соли меньше будет, но и вкус потеряется(
|
122 Олси, было в архиве, пока только нашла http://www.websad.ru/archdis.php?code=905088, с 138 поста. Или в сети ищите кончаловку)
|
123 [122] Marchella, о, спасибо! Вот помню, что стаканами мерили, но не смогла найти в архиве. То, что надо!
|
124 Олси, [121] могу устроить дегустацию при случае ;)
|
125 [124] nmikirt, спасибо, не откажусь! Это мы завсегда готовы :-)
|
126 [121] Олси, ну, не знаю, правомерно ли сравнение с бульоном - какая там густота у настойки, и как разделить "плотность вкуса" (чего?) и "откровенную смородину"? Как по мне, насыщенность вкуса зависит от концентрации. Меньше концентрация - меньше насыщенность. Сладость можно количеством сахара регулировать.
|
127 Дамы, если речь зашла о винах, поделитесь, какие вина из супермаркетов вам понравились. На что стоит обратить внимание? В прошлом сезоне в жару понравилось шардоне-вионье из ЮАР из "пятерочки", цена нормальная.
|
128 шнауцер, надо смотреть на состав - сорт винограда, а не смесь сортов. И не столовое, оно техническое. И чтоб кольеретка (этикетка) не яркая, цветастая, чем скромнее, тем лучше, и углубление в донышке). Шампанское - только брют. И стараюсь, конечно, привозить вина.
|
129 Мы покупаем почти все вина в Отдохни! страшный магазин!вечно у них акции 2+1)))
|
130 Marchella, о нюансах выбора вина в курсе :) Под "на что стоит обратить внимание" имела в виду название и производителя из понравившегося. Нравятся белые сухие, шардоне, рислинг. На красное, в последнее время, организм плохо реагирует, хотя на Новый год подруга привезла из Тбилиси саперави, было очень приятное вино, совершенно не похоже на то, что пробовала раньше.
|
131 шнауцер, если еще не пробовали, попробуйте сухие вина Фанагория. Вполне приличные, не хуже иностранных. Производство у нас в Краснодарском крае.
|
132 Zoya, спасибо. Раньше покупали Фанагорию, сейчас распробовали импортное, разница в качестве, во вкусе все же ощутима. Кстати, когда готовлю мясо для праздничного стола, то частенько лью красное вино Шато Тамань, там есть недорогая линейка, а вот пить его не рекомендую.
|
133 [132] шнауцер, согласна с Вами насчет "Фанагории". Как я говорила одной знакомой, которая пропагандирует у себя в блоге их вино, почему-то я в хороших итальянских и испанских винах этот пресловутый диоксид серы не чувствую, а в фанагорийских винах - чувствую, хотя процентное содержание указано одинаковое. При этом ценят они себя не слабо так - их "50 оттенков белого" на уровне чуть ниже средней стоимости Chablis. Извините, но за французскими виноделами века, а за нашими - максимум пара десятков лет (я не говорю про Крым). Скромнее надо быть... репутация годами зарабатывается, а у нас хотят все сразу и быстро.
|
134 Эльэмка, все так, на наши вина цены неадекватны. Как пример, как-то брали Шато Тамань Reservе шардоне, купились на рекламу, "серия состоит из уникальных вин. Все вина коллекции выпускаются в ограниченном количестве." Открыли, налили, попробовали, а там уже "труп". Теперь прохожу мимо отечественной полки, неохота рисковать. Вот и стоишь в раздумьях, например летом, чтобы взять на выходные для релакса в беседке :) , но при этом не нанести урон семейному бюджету :)
|
135 [133] Эльэмка, ну не пару десятков, а побольше (начинала свою трудовую деятельность в 77г. на ММВЗ, где-то сохранились дегустационные листы), другое дело, что всё разрушили, потом один купаж разливали(
|
136 Marchella, насколько я помню, ММВЗ славился только шампанским. Помню еще названия "Арбатское", "Свадебное", но не уверена, где они производились - возможно, на ММВЗ. Но это ведь столовые вина, а не марочные, защищенного географического наименования. Приличные сухие и полусухие вина у нас производились только в Грузии - "Тетра", "Твиши", "Псоу", ну и известные марки красных. Совсем сухие вина были все-таки кисловатыми, ближе к "Рислингу", чем к "Шардонне".
|
137 шнауцер, ну например, нравится испанское SANCHO GARCES. Оно, правда, красное. Но ведь это всё индивидуально...
|
138 [136] Эльэмка, если уж продолжать занудствовать), то да, эти вина разливались на ММВЗ, т. н. "шампанское" под названием "На здоровье" шло на эспорт, у нас продавался "Салют". Завод шампанских вин находился поблизости. Вина республик, в т. ч. грузинские, разливались там же, еще был спеццех, цех "магарач", коньячный цех. Французы, кстати, часто туда приезжали. Сейчас из российских коньяков остались, наверно, только дагестанские типа Багратион, я уже не в курсе.
|
139 Адлер Лариса, [137] спасибо. Обязательно попробую.
|
140 шнауцер, если Вам понравилось грузинское Саперави, то попробуйте армянские вина из линейки бренда Arame. Там в основном полусладкие. И чисто виноградные, и фруктовые очень интересные.
|
141 [139] шнауцер, я дегустировала рислинги на берегу Рейна (закусывали белым хлебом), мы же на дегустациях выкатывали полный набор нарезок)).
|
142 Marchella, о-о, рислинг с белым хлебом? Мне понравилось "закусывать" рислинг бисквитными пирожными и копчеными домашними колбасками гриль :)
|
143 Marchella, а у меня приятельница приходит в гости только с ними (разными). Говорю же - каждому своё.
|
144 шнауцер, ну они, видимо, считают, что нельзя смешивать вкусы. Короче, пьяненькие мы вышли и дальше поплыли)
|
145 Адлер Лариса, а Вы сами пробовали? Очень сладкие? Я и ликеры не могу пить. Кроме лимончелы).
|
146 шнауцер, прощу прощения. Перепутала сухое саперави с п/сладким Киндзмараули, поэтому удивилась, но написала про бренд Arame, тоже в основном п/сладкое.
|
147 Офф Адлер Лариса, что, в одиночку?)
|
148 Marchella, мне мои соседи, армяне по национальности, привезли из Армении и подарили гранатовое вино. Открыли, в предвкушении ..... пить его было невозможно, так и пришлось вылить. Запах плесени тёще чего- то неприятного. О вкусе даже говорить не приходится. Коньяк из Армении по вкусу тоже больше был похож на чачу.
|
149 [147]Marchella, поверьте, это такое успокоение, когда жарким днем, в тенечке, в полном отсутствии всех родных и близких, пьешь маленькими глоточками холодное вино и закусываешь своей клубникой, и читаешь книгу или интернет. Жизнь удалась :)
|
150 Marchella, ну почему же - вдвоём. А в одиночку как шнауцер в [149]. Только пока холодно, хорошо идёт вишнёвый ликёр HEERING
|
151 [148] sdv14, не такое? {218873} Я прям испугалась, хорошо хоть никому не подарила(. А коньяк Арарат всё время в Словению вожу, друзья просят, значит, нравится.
|
152 [149] шнауцер, даже представить не могу)
|
153 Marchella, нет, бутылка была маленькая, типа авторское вино. Из армянских коньяков берём только Двин. Дорого, но вкусно.
|
154 Адлер Лариса, такой ликёр видела в Метро.
|
155 sdv14, спасибо, надо срочно пополнить запасы, если не "левый"))
|
156 Если кто любит легкое фруктовое сладкое очень душистое, рекомендую Santorini 8лет выдержки Греция, это что то.
|
157 Адлер Лариса, у нас есть программка, которая позволяет по штрих-коду определить, было ли спиртное завезено в Россию и *откуда, пока все совпадало.
|
158 sdv14, а где её взять, в сети? Она как приложение к смартфону? И похоже, Вы оказались в нужное время в нужном месте - каталог Метро не находит сегодня такого(((
|
159 [156] Натка, прошлась поисковиком: Santorini - это, оказывается, целая линейка вин, общей для которой является место изготовления, остров Santorini. А какое конкретно вино имеется в виду? И наверно, если способно 8 лет выдерживаться - это десертное вино, что-то типа сотерна или муската.
|
160 Эльэмка, пардон, не вникала, только вчера довелось испить и под впечатлением написала, на бутылке стоит VINSANTO SANTORINI, оно темно коричневое.
|
161 Натка, да, есть такое, изготавливается из заизюмленного винограда. Выдержанное - довольно дорогое. Но как пишут, можно купить в Греции существенно, аж в 2 раза, дешевле. Я в Греции еще не была, буду иметь в виду, если случится поехать.:)
|
162 Эльэмка, я тоже не была, привезли в подарок из Греции, наверное светлое только из винограда, а темное - богатый букет, но основной запах чернослива.
|
163 Адлер Лариса, я видела вживую), каталог такого большого магазина редко отображает текущее положение вещей. Программа называется «акциз контроль», ищите в сети, их несколько.
|
164 sdv14, спасибо)
|
165 Пытаюсь испечь рассыпчатое печенье типа Датского сдобного в железных коробках. Что в песочном тесте отвечает за рассыпчатость? желтки? Короче, может кто знает рецепт быстрого и вкусного масляного печенья?
|
166 [165] Адлер Лариса, я всегда считала что за рассыпчатость отвечает масло. Больше масла - больше рассыпчатость.
|
167 Адлер Лариса, и, насколько я знаю, песочное тесто вредно долго вымешивать, оно станет твёрдым.
|
168 Васька, да, про масло согласна - было даже печенье такое, масляное называлось. Осталось получить опробованный, проверенный рецепт)
|
169 Dragonfly, а продукты должны быть охлажденными - недавно прочла, засомневалась.
|
170 Адлер Лариса, мой многолетний рецепт рассыпчатого печенья:
|
171 mapa, вот такого нигде не читала! Обязательно попробую.
|
172 [170] В первый раз встречаю, чтобы в песочное тесто добавлялась водка. Обычно алкоголь добавляется в то тесто, где нужна рыхлость и подъем - например, в кексовое. А здесь просто не совсем понимаю, зачем нужна водка... но попробовать можно, будет, наверно, просто более высокое печенье в готовом виде.
|
173 Эльэмка, а я первый раз вижу, что добавляется желток вареных яиц. Адлер Лариса, [171]ждем рез-т с фото (
|
174 Адлер Лариса, рецепт от Ирины Кутовой. Искала печенье с предсказаниями семь лет назад, с тех пор каждый год пеку именно это в школу на новогодний праздник. С предсказаниями. Дети в классе ждут ежегодно, хотя уже и выросли.
|
175 [173]ой, прошу прощения, не тот смайлик поставила))
|
176 [173] Marchella, да, есть такое тесто - называется "сабле бретон". (У песочного теста несколько разновидностей.)
|
177 [173] [174] Ну теперь - дело чести (я, правда, небыстрая).
|
178 Никто не пробовал жарить на мангале лук наподобие каталонского кальсота? Понятно, что нужен крупный, мясистый вид многолетнего батуна, порей, наверно, не подойдет - грубоват. Пробовала сеять чернушку японского батуна - не получилось, взошел резво, но так и не дошел до кондиции(. На след. сезон уже не нашла всходы, видимо, не зимует у нас. Передавала семена форумчанам, м. б. у кого-то удался? Сейчас купила семена настоящего, каталонского, буду еще пробовать.
|
179 Ну вот испекла печенье по рецепту mapa. Придерживалась точно, добавила только ванилин (боялась запаха желтков) и присыпала корицей. Неплохо. https://yadi.sk/i/Awj7wQQIu7rFbQ Выглядят скромненько, но вкусненькие. Водку тоже добавляла. Кстати в изюм для мазурки у меня идёт 2-е ст. ложки коньяка, а ведь тесто там тоже песочное-это я для Эльэмка [172]. Для моих она (мазурка) вне конкуренции https://yadi.sk/i/SPljtzJuL7Uxog . Ну и сообщаю Marchella, что с тарт татэном тоже справилась [63], даже без "а-ля", думаю))).
|
180 Адлер Лариса, отлично справились с рецептом!:) Насчет изюма и коньяка: то, что сухофрукты замачивают в алкоголе (правда, в основном для кексового теста), я в курсе. А вот чтобы в песочное тесто добавлялась водка, до этого не встречала. Но я все больше по французским рецептам, а в наших кондитерских "палестинах" чего только не встретишь. Иногда эта добавка "чего только" получается удачной...
|
181 Адлер Лариса, а рецепт Вашей мазурки?
|
182 SLA, 150г масла+3 желтка+2/3 стакана песка (можно меньше) - перетереть; 2/3 стакана изюма, замоченного с 2-мя ст. ложками коньяка(рома, наливки), + 1 стакан грецких орехов (порубленных очень крупно) вмешать в массу и затем добавить 1 стакан муки; 3 белка взбить и тоже вмешать в полученное. Получается густая масса. Выложить ложками на противень, слегка разровнять и на 20-25 мин в духовку 180-160 град. до приятного золотистого цвета. Слов получилось много, но делается всё быстро.
|
183 Адлер Лариса, спасибо:)
|
184 Для пирогов с луком можно морозить шнитт. У меня его как гуталину.
|
185 Адлер Лариса, нужно попробовать в новом сезоне, а я обычно порей замораживаю.
|
186 Вычитала здесь в архиве рецепт дегидратации овощей и фруктов перед сушкой. А кто-нибудь пытался с дегидратацией вяленые помидоры делать?
|
187 Перед НГ показывала подаренное армянское гранатовое вино {218873}, вот и пришло время продегустировать (т. к. кагора не было). Оказалось, совсем не приторное, очень приятное, как раз в тему {219463}). Всех православных с Праздником!)
|
188 Marchella, спасибо, красота! И Вас с Праздником https://yadi.sk/i/QONETkdSM1cZEA
|
189 Кстати, кагор пошел от названия французской провинции Cahoras (Каор) и винограда сорта Мальбек. Вино из этого сорта получается темно-красным, даже немного фиолетовым. Русская православная церковь очень уважало вино из Мальбек и применяло его в обрядах. Рекомендую попробовать, правда ценник, если вино качественное, начинается от тысячи. В Ленте недорогое не берите.
|
190 [189] шнауцер, это не тот кулич, который он рекомендует расстаивать в душевой кабине?;) Я ему уже написала: Х. Джекмана соцсети отчитали за то, что он не выключил кран, когда намыливал руки (в ролике про актуальность мытья рук в данный момент), из-за чего он переснял ролик (с извинениями). А Энди шеф рекомендовал 3 часа выстаивать тесто в душевой кабине с льющейся водой! (Ну, не быть ему принятым в европейское сообщество кондитеров, однозначно - страшно далек он от европейской ментальности). На это он мне ответил, что нет необходимости держать воду включенной все 3 часа, достаточно по 10 минут каждые полчаса. Ага, это всего-навсего полный час льющейся воды только для того, чтобы тесто поднялось! Ну, что тут скажешь... просто нет слов.
|
191 Эльэмка, это рецепт кулича, где Энди шеф предлагает тесто на расстойку ставить в духовку, https://andychef.ru/recipes/new-kulich/ Совет с духовкой не понадобился, так как в наличии есть дровяная печь, на ней тесто отлично поднимается. Рецепт понравился необычностью, простотой изготовления и, конечно, вкусом готового изделия. До этого, в других рецептах дрожжевого теста, почему-то в готовых изделиях чувствовались дрожжи, а здесь хоть по рецепту брала 51гр. на 550 гр. муки, не было неприятного привкуса.
|
192 [190] лить горячую воду на кастрюлю с тестом тоже не вариант для дачи, так как яма не бездонная.
|
193 [191] шнауцер, похоже, это рецепт 2018 года, а я говорила про недавний (где-то недели 2 назад). Но суть от этого не меняется - в последнем рецепте Андрей дал абсолютно анти-экологичный совет и при этом не захотел признать, что он неправ. И это не первый раз - он совершенно не терпит критики ("звезда"!)
|
194 Эльэмка, сейчас нашла этот рецепт, шоколадный кулич (панеттоне), не стала тогда его читать, т. к. кулич с какао в семье бы не поняли.
|
195 Эльэмка, подскажите, пожалуйста, а желатин при хранении теряет свои свойства? Нашла в закромах :) листовой желатин, срок хранения 3 года, прошло уже 4, но решила всё же использовать для желе из малины. Делала всё по инструкции на упаковке. Остыло, но даже и не собиралось застывать. Нагрела вторую порцию желатина. После этого застыло. Вот и думаю теперь, использовать дальше в большей пропорции ?
|
196 SLA, желатину, насколько мне известно, ничего не делается при хранении. У меня и листовой есть в запасах, и гранулированный - потому что покупаю, как правило, в расфасовке по 1 кг и естественно, расходую в течение довольно длительного времени. Что-то у Вас не так пошло с замачиванием. Особенно это важно для листового желатина - его обязательно замачивать в очень холодной воде (лучше воду предварительно ставить в холодильник), так как от теплой воды часть желатина перейдет в раствор. А его же нужно отжать после замачивания.
|
197 Эльэмка, спасибо. Следующий раз буду внимательнее.
|
198 Поделитесь, какое блюдо в семье пошло на "ура" во время карантина? Фантазия закончилась, отупение наступило, и хочется чего-нибудь "такого" :)) На днях сделала салат из зеленой редьки, моркови, свежего огурца, петрушки и зеленого лука, заправка: масло, уксус, соль-сахар. С удовольствием съела полную чашку.
|
199 шнауцер, такой вкусный салат хоть при короне, хоть без неё! Поделиться особенно нечем((( Сегодня пирог с рыбой сделала для разнообразия.
|
200 шнауцер, не знаю, знаком Вам такой рецепт или нет: гречневая лапша в сливочном соусе с креветками (креветки в морозилке с НГ лежали, все руки не доходили приготовить:)) Готовится очень быстро и просто, но штука очень калорийная получается, я стараюсь нечасто делать:)
|
201 Для разнообразия начала винегрет. Свеклу поставила варить, подготовила огурец, картошку, горошек, как всегда. Сготовилась свекла, очистила, положила остужаться. Самое время крошить остальное. Но такой аппетит на свеклу взыграл. Ароматная, лоснящаяся. Съела целиком, как с голодного края:).
|
202 Выдрик, спасибо за рецепт, такого никогда не готовила. [199] Адлер Лариса, а какую рыбу кладете в пирог? Скумбрия пойдет? Рис добавляете в начинку?
|
203 шнауцер, особо не западаю на свеклу, ну свекла и свекла, а эта уж такая красотка, и на вкус оказалась хороша.
|
204 шнауцер, нет, рис не добавляю, только много припущенного лука и припускаю спинки трески, ну или филе. Смешиваю+специи. Тесто было в морозилке слоёное. Маринованную свёклу тоже помню -нравилась.
|
205 Гороховый суп на копченых косточках, второй раз за месяц готовлю.
|
206 лютик, тоже такой любим. Для разнообразия можно чечевицу вместо гороха.
|
207 Щи щавелёвые с крапивой! супер))) щавель прошлогодний из банки, крапива свежая)))
|
208 Свёклу можно порезать кружочками, сверху кружочки моцареллы, сбрызнуть бальзамиком (лучше соусом), морская соль.
|
209 Татьяна Б., скумбрию готовлю в кляре. Быстро, вкусно и в горячем , и в холодном виде.
|
210 Rita Miller, часто на прилавке скумбрия гораздо приличнее многих других выглядит, но никак не решусь. Останавливает то, что я её никогда не пробовала образцового качества. Не понимаю, к чему стремиться. Брать глубокой заморозки или лучше охлаждённую? или вообще только охлаждённую?
|
211 Я пробовала котлеты из скумбрии, рецепт взяла из интернета, понравилось. Одна тушка скумбрии, одно яйцо, одна средняя луковица, один стакан вареной перловой каши. Надо было все попустить через мясорубку, но я заленилась, поэтому сделала рубленые котлеты. Луковицу и рыбное филе порубила на кусочки размером с перловинку. Жарила просто так, ни в чем не обваливала. Очень неплохо.
|
212 Татьяна Б., из мороженой скумбрии хорошая строганина получается, моя тётя минская делает, вкуснятина.
|
213 А от скумбрии сильный запах при готовке? Я вот мойву люблю, но запах :( очень редко готовлю.
|
214 SLA, вот поэтому и предпочитаю скумбрию сырой или солёной. Мойву тоже хорошо солить, но люблю и жареную, но чистить.. (
|
215 Marchella, не доверяю сырой рыбе. Сразу представляется... всякое.
|
216 Татьяна Б., мы еще коптим её на даче. А карпаччо тоже не едите, из лосося, например? Морскую рыбу можно есть сырой.
|
217 Marchella, из сырой ни за что, прямо бррр. Сын, живя в Японии, пристрастился к сырому тунцу. У нас конечно не такой как в море, но покупаем иной раз, он ест, я нет.
|
218 Раз заговорили о скумбрии, делаю в духовке. Тушку скумбрии спинкой вниз кладу на фольгу, в брюшко сливочное масло, слегка пассерованный лук, соль, перец. Рядом кладем зеленый горошек. Закрываем рыбку фольгой, как пирожки закручиваем край фольги, чтобы сок не вытек. Ставим в горячую духовку защипанным краем вверх на 20-30 минут.
|
219 шнауцер, а горошек здесь в какой роли?
|
220 Татьяна Б., скумбрию делаю часто. Тоже в фольге, но совершенно примитивно. На фольгу - немного подсолнечного масла, чтобы рыба не пристала. Саму скумбрию без головы и внутренностей солю и присыпаю сухим базиликом. В духовку на 180 градусов, держу около часа. К рыбе- лимон, соевый соус .
|
221 Никто не говорит как выбрать рыбу. Пожалуйста!
|
222 А я вспомнила пирог с сагой и рыбными консервами. Тесто слоеное бездрожжевое, консервы-сайра. Ушел на ура.
|
223 Фатьма, сага это что за зверь?
|
224 Татьяна Б., я беру мороженную, оценивая по внешнему виду. В прежней жизни- на рынке, у одного и того же продавца. Несвежая не попадалась. Типа охлажденной лежит в Карусели, по мне - так просто размороженная. Моря рядом нет.
|
225 Адлер Лариса, раньше делалась из хорды осетровых. В Казани- пироги с глазами. Это про нее. Лично я не пробовала, до меня всю съели. Сейчас делают из кукурузного или картофельного крахмала, или смеси того и другого. В отварном виде напоминает крупу. Мне чем-то напоминает перловку, но без вкуса и запаха.
|
226 Я считаю, что скумбрия и так жирная, и добавлять дополнительно какое-то масло, или жарить её в масле - лично для меня слишком тяжёлая пища. Её и многие другие породы рыб готовлю, натирая смесью лимонного сока, соли, чёрного перца, чеснока. В брюшко - веточку петрушки. Лучше дать ей полежать пропитаться часок в холодильнике. Потом - в духовке в каком угодно виде запекать - просто на противне, в рукаве или фольге. На природе - на углях. Быстро, вкусно (и в холодном виде). Так зачастую готовят в Греции и вообще Средиземноморье. Для нежирной рыбы добавляется растительное масло, лучше оливковое.
|
227 Спасибо, про замороженную поняла. С выбором не заморачиваться.
|
228 [225] Фатьма, поняла -саго у нас называют (чувствую что-то знакомое). А хорду у нас называют вязигой. Расширяем, вспоминаем запас слов))) Совсем тут одичала))
|
229 Адлер Лариса, точно. Чувствую, что-то не то. Конечно, саго. Семейное, наверное. Пирог с сагой))).
|
230 Dragonfly, а скумбрию надо чистить или она без чешуи или мелкая?
|
231 [230] Адлер Лариса, у скумбрии нет чешуи.
|
232 Татьяна Б., [219] зеленый горошек в качестве гарнира. Можно, конечно, немного припущенный картофель положить к скумбрии, но рыбка и так достаточно жирненькая и калорийная, поэтому кладу горошек. Наверно можно купить замороженную "мексиканскую смесь" и тоже положить.
|
233 шнауцер, понятно теперь, кладём много и тоже съедаем. А то я гадала - м. б. убрать рыбную отдушку, или подсластитель, или избранная любимая приправа.
|
234 Lyoubov-voLodina, [231] очень обрадовали. Ела раньше только х/к и как-то не задумывалась.))
|
235 [234] Адлер Лариса, лучше покупать толстую скумбрию, в надежном магазине, можно разморозить, посолить, завернуть в бумагу и в микроволновку на одной стороне 3-4 мин, перевернуть и на другой 3-4, вынуть, снять кожу и скелет , филе можно подать к столу с майонезом, а можно покрошить в салат. Яйца, зелень, чайную ложку меда, скумбрию, можно немного вареного риса, майонез.
|
236 Lyoubov-voLodina, на каком режиме мощности 8 минут?
|
237 [236] Татьяна Б., на мах, если у вас микроволновка дает 800, то на 500-600гр рыбы нормально мое время, если 600, то надо добавить 2-3минуты. Я еще люблю горбушу 500-700гр брать в Красной икре, там она без головы и потрошеная, разморозить и вынуть из пакета, помыть, посолить, разрезать пополам, чтобы в микроволновку влезло, в брюшко можно положить кусочек сливочного масла, можно вместо масла кусочки лимона, кто любит, завернуть в бумагу для запекания, положить на блюдо и далее по регламенту. Вынуть, немного остудить, легко снять кожу и хребет на бумагу, отходы выкинуть, рыбу можно на этом же блюде хреном и майонезом покрыть, а можно в салат покрошить.
|
238 Lyoubov-voLodina, спасибо за уточнение.
|
239 Татьяна Б., [221]странно, а Вы раньше как покупали рыбу? Ясно, что глазки д. б. не мутные. И по-моему легко отличить размороженную от охлажденной по тургору хотя бы. Я, конечно, стараюсь покупать охлажденную морскую в крупных магазинах для запекания в духовке (недолгого!). Замороженное филе в основном для котлет.
|
240 [235] Lyoubov-voLodina, спасибо, обязательно попробую. Просто муж любит только сёмгу, а я, получается, редко и по остаточному принципу. А хорошую рыбу люблю!
|
241 Marchella, как таковой рыбой (голова, тело, хвост) я покупаю только навагу, в ней я разбираюсь идеально, различаю плохо и хорошо одним взглядом. Другую - в виде филе, изредка, в котлеты. В духовке не запекаю, рыбное амбрэ мне не в кайф, семья - мясоеды, так получилось.
|
242 Сидим дома, стараемся не толстеть) А хомячить хочется постоянно. Нашла рецепт галет, вкус которых устроил меня и моих домашних. Наконец-то!
|
243 Вдогонку :)
|
244 Хочу напомнить, порей прекрасно убирает запах рыбы, всегда добавляю в уху, может и для запекания пойдет? И на гарнир для отдушки.
|
245 [244] лютик, порей везде поспел). Тоже люблю. Но рыбу запекаю только с морской солью и оливк. маслом (ну иногда веточку розмарина в брюшко), т. к. всё происходит очень быстро, перчить уже готовую. Ну а от запаха у меня кухонная дверь всегда перекрывается, включается вытяжка, открывается дверь на лоджию, а иногда и окно на улицу.
|
246 [240] Адлер Лариса, когда мне попадаются на рынке хвосты семги, я их тоже запекаю в микроволновке, еще такой момент, если рыба очень упитанная и сразу не пропеклась, ее легко даже очищенную довести до готовности в микроволновке.
|
247 офф Lyoubov-voLodina, поняла, расширю ассортимент рыбных блюд. Вот только когда ещё доберусь до рыбных прилавков...
|
248 Скумбрия. Раньше не любила. Запах скумбрии при варке не нравится, варю с вытяжкой и открвтой форточкой.. Сейчас могу есть просто вареную, без соли, с лимончиком, вкууусно очень.
|
249 [248] Ирина5578, смотрела передачу с Лазерсоном, он сырую скумбрию режет на тонкие кусочки и сразу на тарелке маринует и подает на стол. Я одно время покупала филе скумбрии без кожи и варила, меньше она пахнет очищенная, сейчас что-то не вижу филе в продаже.
|
250 [249] Lyoubov-voLodina, это и есть карпаччо, о чём говорила выше, вкусно получается.
|
251 Marchella, [250] двойное замораживание.
|
252 Marchella, а в морозилке? или магазине? Порей всегда должен быть!
|
253 Татьяна Б., не ответила сразу по поводу выбора рыбы. Район вылова скумбрии-Атлантика, поэтому доставка охл. рыбы это самолёт. За мой многолетний опыт в рыбной промышленности, я с таким не сталкивалась. Что касается замороженной, то если берётся обезглавленная, то смотрите на срез, он не должен быть пожелтевшим от окисленного жира, если скумбрия целая, то кроме общего вида можно посмотреть на анальное отверстие. Если там видно розовое содержимое, то это рачок калянус, рыба будет очень жирной, но консистенция мяса разваливающейся.
|
254 Rita Miller, очень интересный признак (розовый анус), спасибо, пригодится.
|
255 [253] Rita Miller, не поняла про консистенцию?
|
256 Marchella, даже не знаю как ещё сформулировать. Размороженная тушка очень мягкая, мышечные волокна неплотные, мясо плохо режется, расползается.
|
257 Rita Miller, поняла, спасибо, значит, розовый цвет говорит о перекормленности. Конечно, лучше плотная тушка.
|
258 Rita Miller, [253] Ооо, спасибо! Теперь поняла. Часто покупаю мороженную скумбрию. Иногда прямо разваливается, какие то кусманы не эстетичные. Иногда порезать можно нормально. Я то думала, что она перемороженная или рпзмороженно-заиороженная, когда разваливается при разделе.
|
259 Ирина5578, это без всякой тепловой обработки, просто соль , масло, перец и все? Очень люблю рыбу, но терпеть не могу рыбный запах сырой рыбы и во время готовки, покупаю сейчас икру трески в банках и копченую скумбрию. Замороженная/размороженная рыба не нравится, а свежая охлажденная - стоит каких то безумных денег - и опять же этот запах. про лук порей интересно
|
260 По поводу скумбрии, сегодня чистила скумбрию холодного копчения в вакумной упаковке, мясо скумбрии прямо расползается между пальцами, такое не плотное.
|
261 Кто чем умягчает шампиньоны?
|
262 Татьяна Б., я бы пожарила на раст. масле(+лук, лавр. лист), а потом добавила бы сметаны ( может, смешала бы с водой, чтоб не так жирно) и потушила на тихом огне. (На мой вкус, шампиньоны обычно менее "упругие", чем лесные грибы)
|
263 Olga_Mur, сметаны? а она не кислит вкус?
|
264 чуть-чуть, если смущает - сливки можно добавить
|
265 Olga_Mur, спасибо. Набацала туда разного, что нашла, - сметаны, молока, майонез. Тушится. Больше всего похоже на кашу из топора:). И главное - быстро не получилось, а смысл был наскоро, охотку сбить.
|
266 [261] Татьяна Б., шампиньоны едят сырыми), тонко поструганными. И лучше минимально готовить, а не тушить.
|
267 Татьяна Б., кмк, быстро шампиньоны не пожарить, чтоб было вкусно. И не надо ими заменять лесные грибы! В Германии и в Австрии, где в общепите в ходу гарнир из шампиньонов в кляре, жареных во фритюрнице, их 8-12 часов вымачивают в молоке или сливках с пряностями. Лично расспрашивала хозяйку заведения, как их готовить.
|
268 Поняла, что шампиньоны не годятся для быстрого варианта, "8-12 часов" кажутся обоснованными. У меня ушло часа два, в масле, потом в сметане с сопутствующими. Уже бы свои разморозила, сто раз съела и забыла.
|
269 Когда я читаю одновременно про поедание сырыми и про замачивание на 8-12 часов, что-то мне подсказывает, что и промежуточный вариант "обычного" приготовления, как любых грибов, тоже будет несмертельным. Но структура у них не мягкая и не "сопливая", как у приготовленных трубчатых грибов, это просто такое их свойство.
|
270 [268] Татьяна Б., вытаскиваете ножки, внутрь любую начинку, ложку сметаны и в духовку мин на 15. Салат с сырыми шампиньонами в меню итальянских ресторанов. Но я поняла, Вы достаточно консервативны в еде, если не знакомы с блюдами их черного риса, порея, многими рыбными...)
|
271 Marchella, в ресторанах да, бываю редко и не являясь заказчиком, когда работала было некогда, теперь на пенсии тем более. Черный рис и к нему несколько разных рисов, порей используем дома, сын готовит кацудон. Про рыбу уже говорила, редко и избранную, мясо предпочитаем. А что касается шампиньонов, то этот раз был только заради скорости, чтобы не задействовать свои замороженные. Шампиньоны в обиходе мне ни к чему, всю жизнь морозилка забита своими. Так, как Вы рассказываете запекать в духовке, я делаю обычно шляпки подберёзовиков, на даче - на решётке.
|
272 [268] Татьяна Б., ого, целых 2 часа! У меня обычно уходит 30-40 мин. на готовку жареных шампиньонов в масле со сметаной. До полной мягкости не готовлю, но и на зубах не хрустят. Я обычно покупаю т. н. "королевские" - коричневые, они мне кажутся вкуснее, чем белые.
|
273 Эльэмка, я их несколькими приёмами пыталась размягчить. Отваривала, потом лук-масло, потом сметана с приправами, показалось кисло - дотушивала с добавлением майонеза и бульона. Говорю же: каша из топора.
|
274 А у меня в теневом цветнике повылезали массово сморчки, хватило бы на пожарить - но я не рискнула, хотя грибы люблю. Сморчки бывают ложные?
|
275 E_lena, сличайте с атласом, если не уверены.
|
276 [274] E_lena, бывают сморчки и строчки, надо бы сверить с определителем или здесь фото показать. А вообще очень вкусные, но надо тщательно промывать, т. к. ноздрястые и скапливается песок. А так -отварить, слить, можно в суп или жарить.
|
277 [274] E_lena, ложные не бывают. Но фото не помешало бы. У меня опыт со строчками (но со сморчками еще меньше телодвижений). Я сначала заливаю водой, чтобы слизни вылезли, если есть, потом кипятком минут на десять. Грибы становятся "резиновыми" и их легко можно промыть, - свежие они очень хрупкие. Потом отвариваю минут по 10 два раза. А дальше тушим со сметаной, сливками. Очень вкусно получается. И в отличие от шампиньонов, они не теряют вкуса и аромата при отваривании. Варить и потом тушить шампиньоны 2 часа - это жесть. Их слегка обжариваю, добавляю соевый соус, чеснок - на все уходит минут 10-15.
|
278 У корейцев продается набор для пикника - упаковка мраморной говядины пластинками, упаковка шампиньонов и долек чеснока. Все это жарится на портативных походных газовых плитках, совсем недолго, поедается с салатными листьями и соусами.
|
279 Дорогие кулинары! Нарос ревень. Хочу сварить буквально три-четыре баночки варенья. Знаю три способа - варить сразу, получается варенье-размазня. Засыпать сахаром и дать постоять до выделения сока, а потом варить три раза по пять минут. Получаются жестковатые кусочки в сиропе. И перекрутить на мясорубке и сделать типа джема, только варится не долго, как, скажем, из яблок. До нужной густоты.
|
280 Lonely-owl, попробуйте предварительно пробланшировать по штучке отрезков разное время, опытным путём определите лучший режим, чтобы и мягко, и не кисель.
|
281 {219735} вот такие грибы выросли в цветнике, сморчки? Или что то не съедобное?
|
282 [281] E_lena, больше похоже на строчки.
|
283 {219736} вот такой он внутри. Точно строчек? Или есть вероятность ошибки?
|
284 E_lena, строчок. Если боитесь и не уверены - лучше не есть. Не все хорошо на них реагируют. Да и, на мой взгляд - невелика потеря. Мне их только собирать было интересно, потому что вообще люблю искать грибы. А на вкус строчки мне не очень нравятся - после 2 варок один "силикон" безвкусный остается, ИМХО.
|
285 Васька, да, эти уже переросли и выглядят не очень аппетитно, мб в следующем сезоне решусь попробовать, когда они молоденькие. Интересно, что они в одном цветнике облюбовали себе место.
|
286 [281]Строчек. Он как "мозги". Считается "ядовитее" сморчков, мне сказали, дольше приготовление...
|
287 [281] E_lena, нормальный строчок, мы едим с удовольствием (см. выше)
|
288 [287]Мне тоже нравится. И аромат грибной, и вкус вполне себе.
|
289 филифьонка, да, чем то на мозги или на грецкий орех похожи, молодые были светло коричневые, с возрастом потемнели до шоколадного цвета. Мб в следующем сезоне рискну. я люблю грибы, но мы традиционно собираем только белые, подберезовики, боровики, маслята, лисички, иногда сыроежки, когда других более приличных не попадается . В других грибах всегда сомневаюсь и не рискую.
|
290 [288] Лихнис, да, вот такие у нас строчки {205050}
|
291 Советуюсь о чипсах из бекона. Испортила уже три упаковки разного бекона, не понимаю ошибку.
|
292 [289] Marchella, у нас в лесу такие же :).
|
293 Татьяна Б., сухие и соленые, сало вытопилось, что останется? Прослойка высушенного сухого мяса, с высокой концентрацией соли. На любителя.
|
294 sdv14, дети заказали гороховый суп с таким чипсом, где-то в пищеточке ели раньше, говорят чипсы очень вкусные были, не соленые и не ссохшиеся. По интернету готовка показана во многих роликах, никто не отозвался плохим словом. Делала как в мастер-классе, но получились негодные, три упаковки "выбросила в пропасть". Сделала черные сухарики к супу.
|
295 Татьяна Б., может эти "чипсы" это тоненькие шкварки из сала?
|
296 шнауцер, на видео был бекон, в обычной плоской нарезке. А в кафешке не знаю, дети не в курсе, тогда уточнять не стали, а теперь негде.
|
297 Татьяна Б., а мастер-класс по видео показывал опытный повар? Можно ему доверять, то есть готовили уже по его рецептам? Я с таким сталкивалась, вроде показывают и расписывают все вкусно, а сделаешь, полная ерунда получается. Тут одна блогерша и тв-ведущая показывала как готовить брауни, невооруженным взглядом было видно, что готовое изделие напоминает сухие галеты, но никак не брауни с его интересной текстурой, и уж как ведущая закатывала глаза и восхищалась вкусом своего "сухаря", словами не передать.
|
298 шнауцер, посмотрела несколько, но обращала внимание на разные способы и режимы, на личности честно говоря не подумала.
|
299 Татьяна Б., посмотрите на канале Еда, кажется, Лазерсон делал или Павлов.
|
300 Marchella, нашла у Лазерсона, делает на 150град. прослойку бекона к комплекту из хлеба, сыра, огурца. Отзывов про солёность не вижу под сюжетом. По виду получившегося это не совсем то, что было надо мне, у него гораздо мягче, а для супа мне нужен был хруст, и вот если довести до хруста, то очень солёно. Я уже думаю, что в кафе резали грудинку сырую, просто посыпанную присоленными специями. Но продолжать опыты не буду, с сухариками понравилось.
|
301 Мы солили мясо с пряностями (свинину, индейку) и долго сушили в сушилке Волтера1000 на 60 градусах. Вполне себе хрустело. Брали в дорогу и походы. Свинина попадалась с прожилками сала, но я старалась брать без него, не уверена была в хранении, боялась прогорклости. Но если употреблять в ближайшее время...
|
302 {219983} выкопал вчера муж вот такой корень лопуха. Слышала, что что- то из них готовят). Стало мне интересно, полезла в интернет))). А у японцев, оказывается, это обычное блюдо, даже чипсы из корней лопуха есть и маринованный и сушеный в магазинах продаётся. Подчеркивалось, что лучше брать корень - однолетку, или если двух, но то растение, которое ещё не выпустило цветонос. Мой лопух был второго года жизни и внутри оказался полым. Рецепт: почистите корень, нарежьте на брусочки, пожарьте с луком и солью несколько минут, залейте бульоном и тушите 30 минут. На вкусный запах жареного лука прибежал муж, но был жестоко разочарован, ибо не мясо жарилось). В целом, конечно, каша из топора), но если погода продолжит преподносить сюрпризы, пригодится)))).
|
303 [302]sdv14, японцы же, вроде, специальный овощной лопух готовят:)
|
304 Мы когда-то пробовали такие "щи" - вместо картошки корень лопуха, вместо капусты -мокрицу. Ели, нахваливали :) лет 35 назад...
|
305 Лет 50 тому , если не больше, сушила в печи корни и готовила а ля кофе. Чего только в детстве не чудила, юный ботаник :)
|
306 Выдрик, про специальный овощной лопух в статье ничего не говорилось, написано было, что лучше однолетний и покрупнее))).
|
307 sdv14, я как-то семена такого "овощного японского" в продаже встречала:) запомнилось, потому что в японо-китайских забегаловках пробовала салат с корнем лопуха пару раз, но сажать не решилась:)
|
308 А я категорически избегаю экспериментов. Не хочу пугать. Но для себя приняла решение после того, как погиб мой однокурсник. Самый бывалый, армеец, командир строяков и шабашек, походник и турист по всем категориям, авторитет по праву. В походе набрали кореньев, он их запек, сказал, что он их знает, отличная штука. Никто, кроме него, есть не стал, слава богу, сомневались как-то. А он... В общем, быстро все кончилось. Еще там.
|
309 Кстати про эксперименты. Осенью готовила пробники варенья. Вообще-то не едим варенье так, чтобы очень, просто попались кое-какие ингредиенты в излишке, изгалялась. Весной, да в карантине этом, вздумалось баночку-другую опробовать.
|
310 Татьяна Б., моя бабушка родом из села в Волгоградской области. Там странное смешение украинских и татарских традиций и блюд, хотя ни одной явно принадлежащей к той или другой народности семьи давно не наблюдалось. В отличие от рецептов. Одно кушанье - ардек, или арбузный мёд, мне очень запомнилось с самого детства. Готовили его просто - арбуз разрезали пополам и извлекали сок с помощью устройства, только размерами отличающегося от того, каким мы пользуемся, чтобы выжать сок из апельсинов. Далее сок уваривался до получения густого сиропа с небольшими включениями мякоти. При этом цвет практически не терялся, оставаясь густо-красным. Это приторно-сладкое варенье подавали к блинам и оладьям, к чаю. Хранилось в банках и не портилось. Сейчас таким, наверное, заморачиваться не будут. А раньше это было практически бесплатное лакомство, ведь даже сахар не нужен.
|
311 Dragonfly, сейчас и арбузов таких нет, нечему увариваться(. Моя бабушка (уральское казачество) солила арбузы на балконе в Москве, спец-но маленькие покупали, но это давно было, 60-70-е. И помидоры солила в огромной кастрюле, астраханские, каждый размером с тарелку.
|
312 Dragonfly, мне тоже стала ясна степень уваривания арбузного сока - до конкретной густоты. Как говорится, чтобы ложка стояла.
|
313 Уважаемые коллеги, кто-нибудь пробовал сушить кресс-салат? Вкус-аромат сохраняется?
|
314 Коллеги, кто-нибудь варил варенье из сосновых шишек? Очень нужен личный опыт. Рецепты из интернета на практике имеют слишком много подводных камней и очень разные. Пытаюсь варить в мультиварке - пока полное фиаско.
|
315 ochre, я делала. В тот год, когда Тата про него рассказывала. Как раз случился ураган и представилась возможность набрать шишек. Но там был рецепт сырого, без варки - путем "настаивания". Не понравилось - ну сладкий сироп со вкусом хвои и запахом смолы. Шишки, естественно, не съедобные - съедобен только сироп. А что другое из этого может получиться - не представляю. Варить это вообще смысла не вижу - тот мизер "полезного" что там есть, при варке исчезнет. ИМХО, это тот продукт, в котором важнее вера в него, чем его реальные качества. То есть его можно красиво и вкусно описывать, красиво фотографировать, красиво упаковывать в красивые баночки... Ну и всё.
|
316 Это варенье (и сами шишки) очень нравится сыну, вот решила его порадовать). Обе чаши мультиварок в смоле, еле отмыли. А содержимое по рецепту из ин-та - просто сладкий компот с запахом и вкусом смолы. В общем доваривала традиционным способом, сварив сначала сироп. Больше связываться не хочется. Вкус, конечно, на любителя.
|
317 Тоже настаивала в сахаре молодые шишки, как Васька, сиропчик потом добавляли в чай, получалось вкусно, с хвойным ароматом. Не повторяла.
|
318 По-моему это лекарство от кашля)).
|
319 Нам тоже не понравилось, ни настаивать, ни варить. Шишки, они и в Африке шишки.
|
320 [319] [318] [317]это же чисто лекарственное средство
|
321 Тоже, после поста ТАТА, делали варенье из молоденьких (1 - 1,5 см) шишечек, рецепт брали из сети. Типа, для хорошего сна, по 1 ч. л. с шишкой на ночь. Попробовали неделю, не поняли разницы. Помню до сих пор, как отмывала от смолы сотейник).. Зато, как смотрится такое варенье в мелких 50 гр. стекл. баночках .. (сколько подарила-раздала, отзывов не последовало). Мой вывод: на любителя.
|
322 Marchella, в инете варенье из шишек называют "настоящим природным лакомством", ни больше, ни меньше. Отнюдь не лекарством. А настои.. не помню, зачем мы их делали :)
|
323 Пошли чесночные стрелки. А ля песто сделала, замариновала. Что бы еще изобразить?
|
324 Суббота. Варим варенье из ежевики Карака Блэк и делаем композиции.
|
325 Arlekino, аппетитно). А косточки не смущают?(никогда не варила из ежевики) Мечтала о медном тазике, а теперь говорят, что вредно(
|
326 Arlekino, поделитесь, какие сорта земляники выращиваете, как они по вкусу? У меня второй год растет Charlotte (французский сорт), но что-то она себя не очень показывает, подозреваю, что не хватает ей тепла.
|
327 [326] Эльэмка, пробовала много сортов, остановилась на одном , распространённом во Франции - Gariguette, ароматный, не ремонтантный, но длительного плодоношения. Сажаю под чёрный спанбонд.
|
328 [323] Фатьма, порежьте и потушите как фасоль зеленую.
|
329 [327] Arlekino, спасибо. Знаю такой сорт, бывает у нас в интернет-закупках. Надо будет взять на пробу.
|
330 off Эльэмка, если будете участвовать, возьмите меня в долю, плз. Сколько раз пыталась добыть, но нет.
|
331 Off: Татьяна Б., договорились.
|
332 [328] Lyoubov-voLodina, спасибо. Никогда не делала, попробую.
|
333 Конечно, этот год у большинства подмосковных садоводов не яблочный, но информация попалась сейчас, и думаю, до следующего урожая она не успеет забыться.) Называется "Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой". Похоже, что это один из вариантов (российский) французского Тарт Татен, но сейчас я не об этом. Заинтересовала следующая фраза: "Этот пирог надо печь, пока в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы), и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат." Мою антоновку, которая была посажена в конце 40-х годов, уж точно можно считать настоящей - тогда других просто не было. Но она хранится (снятая с дерева, а не упавшая) до весны, и яблоки никак нельзя назвать легкими - в основном потому, что в них много сока. Татьяну Толстую уважаю, но как относиться к таким "авторитетным" мнениям?
|
334 Эльэмка, [333] как к экстравагантой писательской фантазии
|
335 [334] Рогнеда, если бы это было в книге, где один из персонажей делится рецептом пирога, я бы поняла насчет "писательской фантазии".) Но это приводится именно как рецепт и подчеркивается, что надо точно следовать описанию, иначе... "можно и не точно, но уже не то".;)
|
336 Писатель (не садовод) когда-то в детстве слышала от бабушки (дедушки, родителей, тети...) что те яблоки из которых мама (бабушка, тетя и т. д.) делала свой вкусный пирог ( а в детстве все пироги вкусные) - "антоновские яблоки" - это же звучит так старинно, так вкусно, так литературно... Гораздо романтичней чем какая-то "Грушовка" или "Штрифель". Хотя возможно это был какой-то иной, явно по описанию - летний сорт. Но дачники далеко не всегда знали правильные названия сортов. И вот через годы это вылилось в рецепт - не просто сухо изложенный рецепт, а во вкусное описание. Это сейчас так модно, так привлекает. Вот Вас же привлекло. :) А что яблоки, возможно, по-другому назывались - это уже неважно и главное никто уже не узнает и не докажет.
|
337 Эльэмка, а это не про Цветаевский яблочный пирог с заливкой? У Толстой свой какой-то рецепт? Тот тоже рекомендуют с антоновкой печь.
|
338 SLA, да нет, не цветаевский - навряд ли Татьяна Толстая взяла бы на себя смелость присвоить название пирога знаменитой поэтессы. Поскольку я привела точное цитирование, полный рецепт не сложно найти по контекстной строке. Кстати, и по названию тоже.
|
339 Эльэмка, сейчас погуглю:)
|
340 У нас на участке раньше было три старые Антоновки. И все разные)) Одна как раз такая - рыхлая. Вкус и вид, и срок созревания антоновские, а мякоть рыхлая и не хранилась. Видимо, такая и имеется в виду. И у соседей тоже такая росла. Но они уже были старые-престарые и обеих давно уже нет. Кстати, с тех пор ни разу не встречала.
|
341 SLA, Эльэмка, Татьяна Толстая частенько пишет пространные художественные тесты на тему кулинарных рецептов (я в FB почитываю). А какие баталии в комментариях! Один оливье чего стоил. На то она и писатель. Вот единственное, что я записала и делаю -это блины, тесто заваривается почти кипящей водой и ледяным молоком. Супер получается.
|
342 Светлана, моя соседка по даче делает белевскую пастилу именно из антоновских яблок - а ее яблоня была посажена одновременно с нашей, да и по виду-вкусу один-в-один наша. Что я хочу сказать: что именно в такой антоновке больше всего пектина, о чем напоминает рецепт Т. Толстой. В рыхлых яблоках пектина меньше, поэтому непонятно, зачем в рецепте используются именно рыхлые "антоновки". Если честно, сомневаюсь, что это антоновка - все-таки у нее есть определенные признаки, которые должны соблюдаться, в том числе, кислота и сочность. Могу дать более развернутые пояснения: для такого типа пирога а-ля "Тарт Татен" во французском рецепте используют яблоки Golden Delicious, которые, если они полностью спелые, не отличаются особой сочностью. Вот здесь можно провести аналогию с рецептом Т. Толстой - но это ни в коем случае не аналог антоновки. Пожалуй, Васька права в том плане, что писательнице (и Рогнеда это тоже заметила) захотелось внести в этот рецепт флёр русской стародачности - а куда же в этом случае без антоновки?;)
|
343 Эльэмка, [342] ну а почему бы журналу Гастроном не напечатать рецепт от самой Татьяны Толстой) ведь читателей нужно привлекать. Не интресно же читать: возьмите 1 кг того, добавьте этого) то ли дело - непременно антоновка, но не тяжелая и которая долго не хранится)
|
344 У меня на участке антоновки нет, но есть три дерева на маминой даче. Ароматные, не спутать, хранятся недолго, не две недели, конечное, но не больше месяца, если положить в холодильник, то могут и почти два месяца протянуть, но это если сразу с дерева и в холодильник. Правда мягкие становятся, как картошка.
|
345 Юлия, это интересно, что нашелся человек, который делал этот пирог. Меня смущает только, что яблоки запекаются с кожурой - разве она не чувствуется, когда ешь?
|
346 Off Эльэмка, [333] для кулинарного топика мой вопрос не по теме, давайте перейдем в единственную "яблочную" тему этого года в дачном разделе http://www.websad.ru/disput.php?code=1130176?
|
347 [345] Эльэмка, нет, не чувствуется, от слова "совсем". Яблоки там долго томятся в духовке без теста, если помните.
|
348 Ну уж привели бы здесь рецепт этого загадочного пирога для тех, кому некогда сидеть в соц. сетях)
|
349 [347] Юлия, долго - это минут 40-50, если не ошибаюсь (по памяти)? Ну, яблоки на яблочную пастилу запекаются не меньше по времени, протираются, потом пастила еще сушится в духовке - и все равно, если попадаются кусочки шкурки, это чувствуется.
|
350 Яблочный пирог Татьяна Толстой в обязательной программе осенью. Лет 6 пеку. Вкусно, нежно, сочно, шкурка не чувствуется. И реально - янтарный.
|
351 Lilith, а как ваша антоновка - тоже хранится не больше недели и "легкая в руке", несмотря на обилие сока?)
|
352 Есть в саду яблоня, досталась от старых хозяев. Сорт неизвестен. Яблоки начинают созревать в начале августа, когда спелые, светло-желтые с небольшим светло-зеленым подтоном, вкусные, несочные, легкие, хранятся около недели. С удовольствием поедаются всеми, шкурка мягкая. Но с шкуркой ни разу в шарлотку не отправляла.
|
353 [351] Эльэмка, яблоком убить можно, такое тяжёлое ) Но да, не хранится. Привезла как-то осенью коробку с ними на балкон, каждое яблоко бережно в бумагу завернула. Ничего не вышло, быстро начали гнить.
|
354 Испекла обычную шарлотку , но с клубникой. Вкусно , оказывается.
|
355 А я первый раз пожарила чесночные стрелки) в конце обжарки добавила ложку сметаны. Очень вкусно, оказывается. Раньше выбрасывала их
|
356 Рогнеда, я их режу на кусочки, замораживаю и потом добавляю понемногу в тушеные овощные смеси, в рагу... Так хватает надолго и не так сильно выражен чесночный вкус, как если только они одни.
|
357 Васька, [356] их мало было) чеснока больше надо посадить ради стрелок) вешь!
|
358 Странно, мы стрелки с удовольствием едим сырыми. В омлетах тоже любим. Раньше мариновала, вкусно, как черемша.
|
359 В который раз не перестаю благодарить участников форум. Сколько информации, советов, опыта. Спасибо! Именно у нас прочитала про песто из чесночных стрелок. Вещь! Масло, соль, перец и вуаля. На хлеб, как соус с горячему. Очень советую.
|
360 Вот всегда читаю про рецепты из чесночных стрелок и хочется спросить: а сколько у вас посажено чеснока, что из стрелок можно сделать какой- то продует? Я в этом году решила попробовать и обнаружила, что стрелки появляются неравномерно, их надо обрывать и где- то хранить и ждать, когда другие поспеют? В общем, их было так мало, что и возиться не стоило. А какими величинами вы оперируете?
|
361 sdv14, у меня чеснока посажено ну буквально зубчиков 20 , кусочек грядки см 60 х70 примерно, не считала конечно специально. Я ничего не консервирую, не успеваю просто, чисто для добавления в блюда. Стрелки вчера срезала все одновременно, не наблюдала, честно говоря, как они созревают, просто клубнику собирала и вспомнила, что стрелки оборвать нужно. это небольшой пакетик. Пожарить на один раз. Ну а соседи, например, выращивают много чеснока, длинная грядка, консервируют много.
|
362 Я стрелки просто режу в овощной салат.
|
363 Я в этом году пыталась сделать песто из черемши. Специально орехи купила. Не понравилось. Надо было ещё экспериментировпть.
|
364 Ирина5578, щавель можно замораживать. Сырой щавель мою, режу, раскладываю порционно в пакеты и кладу за 2-3 минуты до конца готовки прямо замороженный брикет в суп или в соус.
|
365 Рогнеда, понятно, у меня столько же. Попробую на следующий год. Просто часто звучит: в баночки и в холодильник. Вот я и решила спросить, сколько надо чеснока, чтобы получились баночки.
|
366 [360] sdv14, раньше сажала 3-метровую грядку чеснока. + там-сям по огороду всегда прорастали какие-то забытые луковицы, на них тоже стрелки. Набирала стрелок на текущую еду и на заморозку пару коробочек из-под плавленого сыра, хватало надолго, я по много не кладу. Сейчас резко сократила количество чеснока, потому что совсем перестали есть - организм что мой, что мужа говорит чесноку "нет", а заставлять его (организм) не вижу ни смысла, ни пользы. Сейчас чеснок сидит только в грядке клубники, реденько.
|
367 Васька, да про заморозку понятно, там как раз постепенное вылетание стрелок хорошо), я все замораживаю, а стрелки не додумалась, спасибо за наводку))), я про соус типа песто спрашивала, если баночки !!! в холодильник, то сколько жжжж чеснока должно расти). А про чеснок - да, уже не нужен. Я в этом году потыкала в парнике уже проросший прошлогодний часок ( практически весь остался), думала что ничего не получится. Получилось: очень рано наросли головки и мы даже съели несколько штук. Так что могу рекомендовать этот метод. Спасибо за ответ.
|
368 Олси, [364] мне мороженным щавель не очень понравился. После нового года он у меня пахнет травой. Мне вообще не очень нравится зелень в морозилке. Только немного морожу зелени, разной. Да и места там нет, т. к. Всё забито ягодами, овощами.
|
369 [360] sdv14, родители любят чеснок, так что сажаю 100-120 штук. Обрываю все стрелки одновременно, массово. На три баночки песто хватило. Одной уже нет. )
|
370 Lilith, практически промышленные масштабы))), поняла.
|
371 sdv14, у нас семья 5 чел. (хоть и родители отдельно живут, но заготовки совместные)), поэтому сажаю мин.80 зубцов, плюс в клубниках понатыкано, плюс яровой). Съедается. А сколько в разные соленья, аджики, кварцахи уходит. А на кухне "косички" подвесить...
|
372 [365] sdv14, у меня чеснока зубчиков 50. На 3 баночки, грамм по 100 чесночного песто хватает. Но мы его так не едим, добавляю по ложке в супы, тушения разные.
|
373 Коллеги если сделать шарлотку с клубникой вместо яблок есть какие то сложности или сюрпризы?
|
374 В этом году по жаре у меня получилась земляника-ягода сухая, выкосила вокруг земляничника высокую траву - вот оно всё на пекле и оказалось. Подготовила ягоду, засыпала песком на ночь, как обычно. За ночь сока не дала! вот это номер. И при варке ягоды сохранили форму и плотность. Сока внутри меньше, чем клетчатки. Аромат готового варенья слабый, не "валит с ног".
|
375 Татьяна Б., я лесную собрала, день простояла засыпанная сахаром - застыл коркой. Пришлось немного воды добавить и варить в сиропе. Но, правда, лесная земляника всегда помельче и посуше.
|
376 Сидела я тут сегодня и смотрела на очередные два ведерка собранной земляники. Ну, поели немного свежей со сливками. Фсё, сказали, больше не хотим. Варенья-джемы варить бесполезно, не едят. Наморозить тоже немного уже успела, больше не надо. И вспомнила я про купленную по дороге, ещё теплую чиабатту. Взяла немного ягод, разбила их в пюре погружным блендером, добавила немного сахара, совсем чуть-чуть. Кусочек чиабатты намазываем тонким слоем ароматного свежего сливочного масла и сверху земляничное пюре. Кто с кофе, кто с чаем. Пюре закончилось. :) Это очень вкусно!
|
377 aprel, аж слюнки потекли). Я присыпаю сахаром и в холодильник, утром за завтраком с творогом, запеканкой, кашей все съедается. Да и варенья в маленьких баночках (чтоб не приелось))мои уважают. В прошлом году ужасались объемам яблочных заготовок, а сейчас с удовольствием поглощаем и варенье из коричного, и сок.
|
378 E_lena, [373] сюрпризов не было, но в горячем виде течет. В первый раз получилось лучше, во второй лишканула с ягодой, через край сковородки пыталась вытечь. Для себя - на 3 яйца, по пол-литровой кружке сахара и муки и 600-700 граммов ягоды. Во второй раз был килограмм.
|
379 Marchella, ну дык, "с творогом, запеканкой, кашей" это классика. :) А тут дачная импровизация. Очень удачная. :)
|
380 Добавила в клубничное варенье натертый на тёрке имбирь. Понравилось, пикантность и горчинка.
|
381 Татьяна Б., попробуйте с рабарбаром сварить, аромат клубники останется, но вкус будет не пресным, а с кислинкой.
|
382 [381]: Клубника с ревенем - ставшее уже классикой сочетание в кондитерском деле. Делала как-то торт с клубникой и ревенем (сложный, многосоставной) - один из самых удачных оказался, прямо-таки хит.)
|
383 Фатьма, спасибо. Вы клубнику при этом режете? Купила у местных фермеров 5кг, она красивая но совершенно не сладкая, первый раз такую пробую. Такое ощущение, что она покраснела, но еще не поспела.
|
384 Эльэмка, а можно рецепт торта? Мне с ревенем не приводилось печь, хотя и понимаю, что ревень можно вместо почти любых ягод положить.
|
385 А ревень можно сейчас срезать? Или как щавель накопил кислоту?
|
386 [384] Lois38, щаз как разойдусь...:)) Прочитаю небольшую "лекцию" - Вы уж не обижайтесь, это можно было бы сказать любому новичку в этом деле. Я же не зря написала в своем посте - "сложный, многосоставной", обратили внимание? Он сделан "по мотивам" торта J'adore la fraise" ("Я обожаю клубнику") известного французского кондитера Claire Damon (очень талантливая женщина, работает в Париже). Я внесла некоторые изменения - в частности, добавила слой с ревенем (вообще-то, многие кондитеры используют эту пару, но в этот раз у Клэр Дэмон его не было - наверно, ей было важно, чтобы клубничный вкус и аромат ничто не перебивало). Вот для наглядности: {221073}, {221074}. Тортом угощались на даче, в жару. (Стол и посуда не мои, оформление торта минимальное, т. к. делалось "в полевых условиях".) Из разреза можно понять, сколько там различных слоев - могу сказать, что их 7. Перечисляю (не в порядке расположения): фисташковый дакуаз, бисквит "дамские пальчики", клубничный кремё, мармелад и желе из ревеня, клубничный компотэ, клубничный баваруа. Прошу извинить за иностранные кондитерские термины, их, конечно, все можно перевести на русский язык, но в кондитерском деле так принято - это профессиональный жаргон, если можно так сказать. И когда так называют, сведущие люди уже понимают, о чем идет речь. И как я объясню человеку, который, как я предполагаю, ни разу не делал подобные торты, что такое фисташковый дакуаз (нижний слой), и как его правильно делать? Можно, конечно, объяснить, но это потребует немало времени. А научить правильно делать потребует еще больше времени - и так по каждому слою. Мы уже здесь пытались "с ходу, с разбега" сделать мармелад - насколько я помню, не у всех сразу это получилось. Кроме того, не у каждого вот прям в кухонном шкафчике хранится фисташковая мука - а в магазинах она тоже не каждый день бывает (как-то видела в "Метро", один раз), значит, надо заказывать по интернету.
|
387 [383] E_lena, не резала. Бухнула целиком. Но можно и порезать, если есть время и желание. Да и состав равномернее будет.
|
388 Эльэмка, [386] фантастика!
|
389 Эльэмка, [386] вот это да, 7 слоев! Ничего себе "полевые условия". Я вот к дню рождения мужа хотела сделать пирожные из 4 слоев, плюс декор, но "сломалась", пыл угас, и вместо этого сделала торт из трех разных слоев.
|
390 [389] шнауцер, так и думала, что неправильно поймут, хотя редактировала это место два раза, во избежание разночтений.:) Полевые условия - только для декора, все остальное делалось дома, конечно. На наших дачах даже духовки нет... ну, может и есть у кого-то, но мы с подругой в это число не входим.;)
|
391 Эльэмка, поняла :)
|
392 Эльэмка, не обижаюсь, конечно, я тоже не люблю лечить животных по телефону :) Торты -бисквиты и пр. пеку часто и не самые простые, но повторить Ваш многосоставной решусь только в вольном переводе :) Дело не в сложности или труднодоступности каких-то ингредиентов. Слова многие для меня новые, но поисковик помог, по отдельности и без названий все это делала, кроме дакуажа - вообще меренги не пеку, всю жизнь не везет с духовками. Боюсь не оценю степень "вкусности" :). А в рецепте мне было интересно сочетание-соотношение ревеня с другими продуктами, все-таки он довольно кислый.
|
393 Lois38, спасибо, это я к тому, что тоже люблю пирог клубника+ревень, но получается, что они не совпадают (. А Эльэмка профессиональный кондитер, так что не комплексуйте).
|
394 off
|
395 off
|
396 off
|
397 Бывшая свекровь, лет тридцать назад, угощала вареньем клубника-апельсин-мята. Помню, мята не чувствовалась вообще, но по ощущению, зная, что она там есть и должна добавлять определенную нотку, хотелось вот такого мятного привкуса. Вероятно, была нарушена технология, которая "убила" мятный привкус. Но варенье запомнилось. Может кто-то делал подобное. В интернете рецепты есть, но хотелось бы проверенный, надежный.
|
398 Олси, класть лист мяты бестолку, листья увариваются и трава травой, дают небольшой привкус, но не тот, что ожидаем. Вместо этого надо капнуть две-ти капли эссенции перед последним перемешиванием (или встряхиванием - кто как делает).
|
399 [397] Олси, мяты разные, у меня вида 4, наверно, в рецепте классическая садовая? Например, шоколадная очень сильная, на заварочный чайник достаточно одного листа, и то привкус мятного зубного порошка получается. Но вообще-то не знаю, зачем убивать клубничный запах, может лучше лим. кислоту добавить?
|
400 [398] Татьяна Б., эссенция, как вариант, вполне возможна, спасибо.
|
401 А я сегодня делала джем из ревеня с ананасом (пюре оставалось от торта). Думала, придется ревень разбивать блендером, но он после 10 минут варки сам почти "растворился", остались небольшие кусочки. Сахара положила немного, примерно 1/3 общего количества - мне нравится, когда чувствуется кислота. Очень неплохо, как один из вариантов.
|
402 Олси, я тоже варила из красной рябины, на старой даче росла с крупными удлиненными ягодами, мне нравилось. Конечно, кому что нравится, я в этом плане консервативна, люблю классику). Когда-то увлекались крыжовник+апельсин, тыква+апельсин, так, на попробовать, больше не экспериментирую.
|
403 Отварила зелёный горошек для замораживания впрок. В составе на банках всё примитивно: вода, соль, сахар. Известен вкус консервированного горошка, он специфический. Почему-то у меня этого вкуса не получилось, просто травяной. Удлинила время варки, мягкости уже хватит, и сам бульон намекает: нельзя дольше, мутнеет от развара. Впечатление, что я упускаю некий секретный ингридиент, придающий тот самый "магазинный" вкус.
|
404 Уважаемые хозяйки, нужен совет!
|
405 Vera Andreeva, баклажаны в заморозке становятся никакими. Цвет, форма сохранится, но вкус беее....
|
406 [404] Vera Andreeva, конечно, если нет других вариантов, всё можно морозить. Помидоры (если не жалко сладчайшие) само собой, зимой в борщ положете. И можно обойтись без контейнеров, целлоф. пакетами, пластик. коробочками.
|
407 Vera Andreeva, и баклажаны, и помидоры, да и практически все овощи, фрукты и ягоды даже при промышленной низкотемпературной, т. н. шоковой, заморозке не сохраняют в должном объёме свои вкусовые качества. Поэтому замораживаю их только в переработанном виде: икра, пюре, не хранящееся варенье с минимумом сахара и т. п. Вкус после разморозки практически не изменённый.
|
408 Согласна с Татьяна Б., Marchella
|
409 [405] Татьяна Б., спасибо! Жаль, конечно.
|
410 Да съешьте Вы их сейчас, свежими, с удовольствием. Они ведь могут в холодильнике какие-то время храниться сырыми.
|
411 Vera Andreeva, мне кажется можно успеть попробовать пожарить и заморозить, баклажаны долго хранятся, успеете понять, нравится Вам вкус после заморозки или есть.
|
412 SLA, Васька, nmikirt, Marchella, Татьяна Б., большое спасибо за рекомендации! Поступлю согласно им.
|
413 Наконец купила сушилку. Хочу попробовать пастилу. Тренироваться буду на "кошках", т. е. на красной смородине. Ее в этом году достаточно, а кроме меня больше никто не ест. Поддоны для пастилы в наличии. Получится? И как лучше из вареной или сырой ягоды? Поделитесь, кто делал. Все тонкости, секреты и советы приму с благодарностью!
|
414 Юлия, мне кажется сомнительным вариант красной смородины. У нее ведь нет мякоти, сок и кости, как это высушить?
|
415 [413] Юлия, раскладывается на поддоны пюре. В яблоках пектин, поэтому застывает. Сделайте, например, просто желе. Я сегодня собрала белую и красную, заморозила. Следующую партию буду варить. Еще с крыжовником разбираюсь.
|
416 Юлия, меня тоже сомнения мучают на счет пастилы из смородины. В любом случае нужно избавляться от косточек, а это тоже усилия и время. И как потом высушивать смородиновый сок? Marchella права, делайте лучше из красной смородины желе. А пастилу лучше делать из яблок или смеси яблок и ягод. А ещё из всего перечисленного плюс сливы и другие фрукты можно делать смокву.
|
417 [416] aprel, а из красной смородины смоква получится? от косточек то я избавлюсь, надеюсь, через сито.
|
418 Юлия, из одной красной смородины скорее всего не
|
419 Пошли огурцы, сто лет не консервировала, а тут что-то захотелось сделать своих на зиму, видимо, ПМЖ в деревне так на меня подействовало:) Напомните пожалуйста, кто делает с лимонной кислотой, кол-во лимонки на литр воды.
|
420 Коллеги, что вы делаете с мангольдом? У меня его выросло МНОГО. Ну, добавка в салат, а еще?
|
421 ПМЮ, голубцы, если листья крупные .
|
422 ПМЮ, зелёный мангольд? хм... в компост, кароче. Я использовала цветной в миксах. Пробовали в пищу, столько не съесть и в целом не пошлО.
|
423 [420] ПМЮ, я мариновала черешки. Ну и знаменитый осетинский пирог)
|
424 Об осетинском пироге. Как это было у нас. В охотку да, соглашусь, со свежим мангольдом, и один раз как-нибудь под настроение. Только вот второй раз непосредственно за первым уже сильно менее востребован. А мангольда ещё масса. Хорошо при промышленном холодильнике, наделал полуфабрикатов осетинского пирога, заморозил и вынимаешь по мере. Если же экономить место, морозить только мангольд и его в свежую выпечку - отврат, хуже кондиции "трава травой".
|
425 Marchella, как вы делаете начинку для осетинского пирога?
|
426 ПМЮ, история с мангольдом в осетинском пироге развития не имела из-за указанной причины. Он после того для меня только участник садовых миксов, цветное пятно.
|
427 [425] ПМЮ, о нет, осетинские пироги у нас как-то не принято в семье печь, покупаем в пекарне. Правда, свекровь бесподобно печет - какое-то время они с мужем прожили во Владикавказе в командировке. В сети можно найти настоящий рецепт. Мы печем, например, дрожжевой пирог с начинкой из щавеля (щавель, присыпанный сахаром)
|
428 [420] ПМЮ, летом в летние овощные супы добавляю, да и зимой замороженный тоже
|
429 Несколько лет назад у нас тут давали отличный рецепт вишнёвки. Всегда делаю и не перестаю благодарить.
|
430 Мы заливаем водкой черную смородину. Вкусненько получается.
|
431 Лихнис, никаких манипуляций? Ну там проколоть иголкой, помять? А сахар кладёте? А через сколько процеживать?
|
432 [431] Lilith, отвечу за Лихнис - надеюсь, у нее тот же рецепт. Никаких манипуляций, не прокалывать и не мять - только помыть и снять с плодоножек.) Сахар добавляется в виде сахарного сиропа после настаивания ягод с водкой примерно месяц.
|
433 Только что перелопачивала архив, что бы найти ответ на мой же вопрос про смородиновую наливку. Рецепт: литровая емкость наполняется на 0,8-0,9 объема. 100-150 г сахара. Водка не до пробки, а чтобы потрясти можно было. Трясем для растворения сахара (я забыла - он сам растворился)) ). Настаивать мин. 2 месяца. В прошлом году делала - понравилось. В этом году 2 литровые бутыли поставила).
|
434 Похоже, в каждой семье свой вариант приготовления наливки:) У нас сначала ягоды заливаются спиртным (на месяц в темное место), потом жидкость сливается, а в ягоды добавляется сахарный песок (сухой, как при варке варенья, чтоб все соки из ягод экстрагировались) - и опять в темное место на 2 недели:) Затем полученный сироп соединяется со спиртовым экстрактом и ещё хотя бы месяц стоит до употребления.
|
435 Можно взять рецепт как данность - особенно, если он исходит от медийной персоны или творческой личности, тут вообще рецепты чуть ли не боготворят, уж не критикуют точно.;) А можно "включить голову" и подумать, почему делается так, а не иначе. Но для этого надо знать некоторые основы. Например, то, что спирт обладает способностью экстрагировать фрукты - при этом чем целее фрукт, тем более высокая степень экстракции, так как спирт не разбавлен соком. По этой же причине на начальном этапе экстракции не добавляют сахар - он уменьшает крепость спирта. Нам надо вытянуть из фруктов все соки и ароматы. Больше всего для этого пригоден чистый спирт, но тогда сложнее конечный этап, когда настойку надо разбавить водой так, чтобы она не сильно потеряла во вкусе и аромате фруктов и одновременно была бы смягчена резкость спирта. Это довольно сложно, поэтому чаще используют водку - она уже имеет достаточно "мягкий" вкус и одновременно все еще подходящую для экстракции крепость.
|
436 Вот ничего не понимаю в крепких напитках, но "хочу всё знать". И, к тому же, нужно побороть урожай смородины.
|
437 [436] МариТе, можно, конечно. Я так делала, когда у меня спирта было "хоть залейся".;) Разбавьте до 40 град. (с помощью простой пропорции) и дальше действуйте, как с водкой.
|
438 Эльэмка, ШилС, Выдрик, спасибо огромное и за теорию, и за практику. Я так понимаю это основной принцип про сахар после спирта, и можно использовать для любых ягода. Спасибо!
|
439 Мой способ -наивный. Т. е. по наитию. Сначала-как говорит Эльэмка, настойка на водке. Целые ягоды. Спирт есть, но я в нем не уверенна. Потом отцеженные ягоды немного мну, добавляю сахар. Трясу. Жду сока. И если кажется сухо, добавляю еще водки. Воды не хочу, градус сильно понизится. Дальше по стандартной схеме. Ждем, отцеживаем и отжимаем, смешиваем с первым настоем , еще выдерживаем , пробуем.
|
440 Добавлю ещё, что в советские времена ягоды настаивали на спирту, сейчас настаиваем на виски (в основном потому, что хорошую водку от плохой я не отличу), получается, на мой взгляд, ещё вкуснее;) Это я к тому, что не обязательно использовать именно спирт или водку.
|
441 [440] Выдрик, меня муж убил бы). Виски, ром, джин и так можно пить или в коктейлях. (я крепкое не пью)). Поэтому любые ягоды заливаем или водкой, или спиртом, потом разбавляю.
|
442 Очень хорошо настаивать на качественном самогоне, если есть, где взять проверенный. На спирту нам не понравилось, очень резкий "сухой" вкус, даже после разбавления водой.
|
443 [442]Олси, заслуга не моя, идею привезла из поездки в Шотландию:)
|
444 Off. Эльэмка, [437] спасибо большое.))
|
445 [443] Выдрик, а какие ягоды (фрукты) пробовали настоянными на виски в Шотландии? Все-таки на мой взгляд, далеко не каждый фрукт для этого подходит.
|
446 [445]Эльэмка, в Шотландии пробовала рябиновую наливку, у себя делаю смесь черной смородины и малины.
|
447 Первый урожай голубики не "на один зуб", а на покушать. Но любимый кушатель-внучка приедет после 12 августа. Подскажите, пожалуйста, каким способом и как долго можно продержать свежесобранную голубику в холодильнике (не в морозилке)?
|
448 МариТе, по опыту, голубика в холодильнике хорошо и довольно долго сохраняется не теряя во внешнем виде и вкусе. Ягоды высыпаю в обычные пластиковые формочки для хранения продуктов и в холодильник. 7 - 10 дней спокойно хранятся. Можно иногда открывать и конденсат с крышки вытирать, если есть.
|
449 Уважаемые дамы, прошу учесть, что водка и разбавленный спирт не одно и то же. Поэтому Олси настойка на спирту не понравилась даже после разбавления.
|
450 nmikirt, объясните мне, пожалуйста (возможно, я чего-то не понимаю), какой смысл добавления сахара при настаивании? Я привыкла понимать обоснование своих действий, а не просто действовать по наитию или проверенному кем-то рецепту.
|
451 Эльэмка, я и не призываю слепо верить. Просто делюсь многолетним опытом семьи :).
|
452 [448] aprel, здорово, спасибо! А между слоями ягод не нужно бумагу простелить? И в какой степени зрелости лучше собирать ягоду?
|
453 МариТе, нет, никакой бумаги не нужно. Ягоды собираю спелые. Можно и чуть недозрелые, но они при хранении не дозревают. Цвет ягод становится темнее это да, но вкус слаще не становится.
|
454 Off. [453] aprel, всё поняла, ещё раз спасибо! Появилась надежда познакомить внучку с новой для неё ягодкой :)
|
455 [451]: "Без сахара ягоды сок отдают неохотно, сколько ни настаивай. Проверено." "Никогда не говори никогда.":) nmikirt, ну зачем же так категорично? То, что проверено мной (и не только мной), и не за один год изготовления настоек, говорит об обратном: ягоды и фрукты охотно отдают и сок, и аромат при настаивании без сахара - причем за время, существенно меньше 2-х месяцев. При этом имеет место не осмос, а экстрагирование. Причем этот процесс применим не только к жидким фазам (соку ягод), но и к твердым веществам (например, орехам, ванили и др.) Вы не пробовали делать настойку апельсиновых (куантро) или лимонных (лимончелло) корок? А я делала, и успешно. Поэтому давайте не будем отрицать то, что не проверено собственным опытом.
|
456 Эльэмка, у меня свои вкусовые предпочтения :). Куантро и т. п. в них не входят.
|
457 nmikirt, речь не о вкусовых предпочтениях и не о разнообразии ассортимента. Речь о том, пробовали ли Вы делать настойки не только на сочных фруктах, но и на не сочных, жестких, твердых, наконец. Какой тут может быть осмос? А принцип один и тот же - экстрагирование спиртом (водкой) ароматических и вкусовых веществ из разных продуктов. Какие предпочтения у ваших родственников и гостей, я не знаю, но у нас на форуме есть люди, которые делали и тем, и другим способом. Надеюсь, они заглянут и выскажутся.
|
458 Эльэмка, nmikirt, извините, немного химии. Молекулы веществ бывают полярными (водорастворимыми) и неполярными (жирорастворимыми). Вода и сахароза молекулы полярные, у молекулы спирта есть полярная и неполярная части, поэтому в нем можно настворить и водорастворимые и жирорастворимые вещества. Сахарный сироп оказывает бОльшее экстрагирующее воздействие на ягоды, чем просто водка, из-за осмотического шока, разрушающего стенки клеток в ягодах и взаимодействия водорастворимых экстрактируемых веществ (сахаров, флавоноидов, всего того, что придает вкус и аромат настойке) с полярными молекулами воды, спирта и сахарозы. Из корок лимона или апельсина мы извлекаем эфирные масла - жирорастворимые неполярные или слабополярные вещества, которые растворяются в спирте, а вот наличие сильнополярых молекул сахарозы будет только препятствовать экстракции эфирных масел. Для каждого типа веществ свои правила экстракции.
|
459 Эльэмка, не знакома со специалитетами Бургундии :). И, если честно, знакомиться не планирую. Делаю только то, что без последствий могу употребить сама и мой ближний круг. И делюсь личным опытом производства. Всего-то.
|
460 pullava, спасибо за профессиональное пояснение. Не всё, стало быть, за почти 40 лет я забыла из курса химии...
|
461 [458] pullava, спасибо за пояснения с точки зрения молекулярной теории. Я, конечно, так хорошо химию уже не помню, чтобы высказать на этот счет свое аргументированное мнение. Но может быть, Вы объясните еще, почему многие профессиональные ликеры (тот же Creme de Cassis, сливовый, яблочный) делают без добавления сахара в самом начале, а добавляют его только после первого этапа настаивания? Это что, незнание основ химии у производителей?
|
462 [459]: "... не знакома со специалитетами Бургундии :). И, если честно, знакомиться не планирую." Никогда не понимала консервативных людей, по-моему, главный драйв в этой жизни - это узнавать новое.
|
463 [461] Эльэмка, как версия ) Может такая технология (вытяжка без сахара) связана с тем, чтобы на начальном этапе обезопасить сырье от всяческих гнилей, брожения, окисления. Ведь невозможно проследить каждую ягодку, каждое пятнышко на яблоке, когда производство в больших объемах. Ну а когда речь идет о паре бутылок, то это не имеет значения.
|
464 Или просто в пром. условиях важна экономия. В данном случае экономия сахара, который неизбежно частично уйдет в ягоды, которые пойдут на выброс. В домашних условиях этим можно пренебречь или использовать ягоды потом на что-то еще.
|
465 Эльэмка, определенно, наиболее полная экстакция в домашних условиях будет происходить, если ягоды сначала залить водкой или даже спиртом, а после слива первой порции экстракта, засыпать ягоды сахаром, и подождать несколько недель, пока выделяющийся сок не растворит сахар. Сперва экстрагируются ароматические молекулы, как правило, малополярные, в мЕньшей степени экстрагируются полярные вещества. При последующей засыпке сахаром образуется очень концентрированный спиртосодержащий сироп, который экстрагирует оставшиеся полярные вещества, придающие вкус, терпкость и прочее. Допускаю, что экстрагируются и те полярные вещества, которые негативно влияют на вкус и сроки хранения ликера, поэтому французы, тонкие ценители вкуса, предпочитают ограничить уровень экстракции. Кстати, в тех рецептах Creme de Cassis, что мне предложил интернет, ягоды смородины поддавливают, но обязательно не разрушают косточек. При использовании такого рецепта экстракция из ягод будет гораздо больше, чем при заливе водкой целых ягод. Добавление в водку сахара при использовании давленых ягод, как мне кажется, за месяц превратит все в кисель. При изготовлении ликеров из сливы или яблок, возможно, не используют сахар на первом этапе по этой же причине, оба фрукта невозможно настаивать не повредив кожицу плода, а если мякоть открыта, то сахар оказывает слишком сильное разрушительное воздействие на ткани плодов.
|
466 pullava, Лена, с такими знаниями пора открывать своё производство))), мы тебе сырье поставлять будем). Offfff)
|
467 [466] Чур я главный дегустатор ))))
|
468 [463]-[465]: Олси, Васька, спасибо! Все версии для меня приемлемы (т. е. я понимаю их логику): и что экстракция без сахара уменьшает брожение (где-то встречала, да), и что часть сахара уходит в ягоды, которые потом в промышленном производстве идут на выброс. pullava, Вам отдельное спасибо за подробные разъяснения. Решила попробовать в этот раз сделать именно по двойной технологии, как Вы описываете - тем более, что настойка прошлого года еще осталась, и можно будет сравнить вкус "вживую". Кстати, pona тоже писала о таком способе, значит, уже проверено.
|
469 pullava, относительно "киселя из давленых ягод": абсолютно точное замечание. Извлечь жидкость из ягодного киселя можно только многоступенчатой фильтрацией под давлением. И при промышленном производстве для этого используют соответствующие установки. А ещё используют и подогрев ягодной массы, и разнообразные вещества, повышающие выход нужного продукта. Мне в своё время повезло побывать на винодельческой ферме, входившей в двадцатку лучших в Австрии, и процесс изготовления красного вина видела своими глазами. Было очень поучительно :).
|
470 В прошлом году я сделала на настойку из чёрной смородины на водке, все по рецепцу, сахар в конце. Пробовали перед Новым годом, потом ещё до весны оставалось. Мне не очень понравилась, приторно сладкий ликёр. Может в коктейли куда нибудь. В общем, на любителя.
|
471 Рогнеда, что-то пошло не так. Должен получиться смородиновый сок с заметным градусом. Не вязкий, как ликёр, и почти не сладкий. Во вкусе ничего общего, скажем, со смородиновым вареньем.
|
472 nmikirt, [471] он и был не вязкий, консистенции сок, с градусами. Но на мой вкус слишком сладкий. С вареньем ничего общего.
|
473 [472] Рогнеда, так количество сахара в этом ликере - не догма. Я, например, беру вдвое меньше, чем в большинстве рецептов.
|
474 Эльэмка, [473] я уже потом прочла, что берут и меньшее количество сахара. Если буду пробовать снова, положу поменьше, в этом году нет смородины
|
475 Напишу рецепт маринованных огурчиков в кетчупе чили.
|
476 Пухлик, спасибо)
|
477 Пухлик, [475] с маринадом все ясно. Я вот первую часть не поняла, про кипяток на 30 минут. Чего заливаем? )
|
478 ЕленаТам, огурцы, разложенные в банки)
|
479 [475] Пухлик, ошибки в соотношении соль-сахар нет? Чет какое-то варенье из огурцов. ) А хочется попробовать, огурцов завались, как никогда.
|
480 Кстати, добавление готового кетчупа всегда улучшает вкус консервированных огурцов: там и консерванты и усилитель вкуса). Так что если хотите огурцы наверняка - добавьте кетчуп в маринад).
|
481 Сахар в рецепте 1 стакан. Так и уксуса тоже. Соль я использую крупного помола. Нормальный маринад получается. С кетчупом - остренький.
|
482 [449] nmikirt, поиском в этой теме не смогла найти ваш рецепт настойки. Если не трудно, не могли бы вы его повторить? Очень хочется попробовать.
|
483 Земляника, в [433] я, вроде, правильно воспроизвела. А старая беседа в архиве 2017г, если не путаю.
|
484 [483] ШилС, спасибо! Помню, что читала в этой теме, но искала по имени автора рецепта, и ничего не нашла.
|
485 Земляника, [482], собственно, рецепта никакого и нет, есть схема с определёнными допусками в зависимости от типа ягод и вкусовых нюансов.
|
486 nmikirt, спасибо, я тоже так делала много лет с ягодами, но в основном использовалось для гостей, для нас сладковато и градус не мой). С хеномелесом немного по-другому, давала здесь рецепт. И, да, с Гранатной был наилучший результат, жаль, на рынке не продают, а у меня на деревце всего несколько ягодок(. Как думаете, с кизилом такой номер пройдет?
|
487 Marchella, кмк, спелый кизил вполне сгодится. Только у настойки может получиться слишком концентрированный, острый вкус. Из привозного кизила изредка варю баночку варенья, которое никто, кроме меня, не ест, говорят "вырвиглаз".
|
488 [487] nmikirt, а я в Сочи обязательно покупаю варенье, с косточками, очень любим, кисленькое.
|
489 Marchella, хорошо Вас понимаю ;). Только варю сама, кизил привозят из Грузии.
|
490 Пухлик, спасибо за рецепт, сегодня сделала. Маринад попробовала - вкусный. )
|
491 nmikirt, огромное спасибо! Обязательно попробую сделать, кажется, прям вкусно-вкусно должно быть.
|
492 Земляника, да не за что, в-общем. Надеюсь, у Вас получится и вкус понравится. Лично мне более прочих нравятся смородиновка и рябиновка. Малиновка и вишнёвка тоже очень неплохи, но малина в первую очередь перерабатывается на стратегическое жаропонижающее, а вишню нужного качества не очень-то купишь. Своя, к сожалению, не растёт. Брусника тоже весьма и весьма приятна, но цены того-сь, кусаются.
|
493 Возвращаясь к теме черносмородинового ликера :) Олси, Может такая технология (вытяжка без сахара) связана с тем, чтобы на начальном этапе обезопасить сырье от всяческих гнилей, брожения, окисления. Васька, [463] в пром. условиях важна экономия. Во время карантина прослушала цикл лекций по вину и виноделию, вывод, на первое место французские виноделы ставят ВКУС конечного продукта и вся технология изготовления нацелена именно на вкус. И, конечно, ни о каких частично "подгнивших ягод" для приготовления сырья речи не идет, все ягоды тщательно сортируются и отбираются. Даже не представляла до чего дошло мировое машиностроение в том же виноделии, все работает на чистоту и качество сырья, которое будет использоваться в дальнейшем. В общем, если французы делают именно так, а не иначе, значит под этим подведена вкусовая и научная база. Наши личные вкусовые предпочтения, все же наши личные.
|
494 Вопрос, кто-нибудь хранит варенье в хозяйственном шкафу? Обычно хранила в холодильнике. То есть как приготовить варенье из абрикос, чтобы оно хранилось при комнатной температуре? Подольше варить? Можно ли добавить пектин?
|
495 шнауцер, вареное варенье, как и компоты, всегда хранили в шкафу в прихожей, в холодильнике - только "варенье" из сырых протертых с сахаром ягод.
|
496 [494] шнауцер, не варила никогда именно из абрикосов, но все остальные варенья и мама моя, и я хранили и храним в шкафу (а раньше, бывало, за нехваткой места - под кроватями :)). Варится не дольше (но все-таки обязательно варится, не сырое), да и сахара не всегда больше (смородину пятиминутку с малым количеством сахара всегда делали), но обязательная стерилизация банок и крышек.
|
497 шнауцер, после долгого перерыва в этом году сварила варенье из собственных абрикосов. Уплетают с удовольствием. Абрикосы кислые , поэтому для экономии сахара применила такую технологию: Абрикосы помыла, разломив пополам удалила косточки. Затем половинки абрикосов засыпала на глаз не большим количеством сахара , добавила туда немножко воды (чтобы сахар начал плавиться и не подгорел). Дальше сахар плавится, абрикосы выделяют сок. Закипело отставила. Стоит , в это время абрикосы пропитываются сиропом и не расползаются. Если варю вечером, то стоит ночь. Утром, сироп сливаю в отдельную банку, а половинки абрикосов перекладываю в кастрюльку поменьше( их объем при этом составляет 1/3 от первоначального) и добавляю туда еще немного сахара, довожу еще раз все это до кипения и горячим раскладываю густое варение в банки. Из кисло сладкого сиропа , слитого ранее варю компот. Густое варение при этом занимает мало банок и следовательно место в шкафу. Если варить долго то половинки сильно расползаются. А мои домашние любят сами абрикосы, а сироп всегда оставляли. При такой технологии и варение густое и сахара при этом требуется меньше.
|
498 [493]: "Поддерживаю комментарий, что добавка даже небольшого количества спирта в настойке ухудшает вкус." шнауцер, думаю, что это замечание относится в основном к домашнему способу приготовления ч/с ликера. Потому как в промышленных объемах это делается именно со спиртом: "Ягоды, как правило, вымачивают в течение пяти недель во вращающихся баках, наполненных разведенным в воде спиртом. Если ликер производят ремесленным способом, то ягоды вымачивают около трех месяцев в винном спирте." Во-первых, думаю, что в промышленности они все-таки добавляют какие-то умягчители после настаивания, чтобы убрать резкость спирта (как в водке). А во-вторых, для ремесленного способа (мелкий опт, домашнее хозяйство), обратите внимание, используется винный спирт, а не зерновой. Возможно, это уже устраняет необходимость добавки умягчителей.
|
499 Ферейновским спиртом как то давно залила черную смородину. Не понравилось, гадость.
|
500 Выдрик, Васька, Уссурочка, спасибо. Я все как-то боялась хранить варенье в шкафу, страх, что забродит, заплесневеет, силен. Места в холодильнике мало. Поварила 5 минут, выключила. Остынет, часов через 5-6 еще раз проварю. Банки простерилизовала. Хочу закатать, а не закрывать пластиковыми крышками.
|
501 Эльэмка, [498] винного спирта нет. С водкой все же настойка лучше, правда выходит дорого по-стоимости.
|
502 [500] шнауцер, по мере развития ассортимента банок и крышек я применяла сперва закатку, потом пластиковые, и затем окончательно перешла на закручивающиеся металлические. Стерилизовать все равно нужно все виды крышек, и все они примерно одинаково держат (хотя с закатанными бывали инциденты). Закаточные мне не нравились тем что одноразовые и сам процесс закатки не всегда шел гладко, да и машинку закаточную для них нужно иметь, причем хорошую. А с пластиковыми и закручивающимися проблем вообще никаких.
|
503 Прочла обсуждение рецепта настойки из черной смородины и решила тоже сделать немного. В процессе работы подумалось, что ведь получится тот самый ликер, что так любил Эркюль Пуаро. Очень интересно будет попробовать.
|
504 Васька, "закрутила" варенье. Не обошлось от курьеза, налила варенье в банку по плечики, крышкой закрутила, перевернула, и варенье полилось. Пол-банки вылилось. Оказывается надо варенье тоже до конца банки наливать, чтобы потом варенье по столу не собирать :))
|
505 шнауцер, я не переворачиваю. Закрываю горячим и под "шубу".
|
506 Пухлик, тоже сегодня сделала "ваши" огурцы. Зимой отчитаюсь. Вот подумала, наверное, и перец можно в таком же маринаде а-ля лечо, м. б. только сахара меньше и без бланшировки.
|
507 У меня муж в прошлом году сделал кабачки а-ля лечо. Очень вкусно получилось. Всю зиму ели с удовольствием.
|
508 Лихнис, а можно рецепт?
|
509 Marchella, надеюсь что рецепт огурчиков не подведет.
|
510 Пухлик, спасибо, попробую с перцами.
|
511 [508] туська , разрезает помидоры пополам, трет на терке, шкурки выбрасывает, ставит на огонь, кипит минут 20, добавляет порезанные кабачки, доводит до кипения, все на медленном огне. Добавляет соль сахар, уксус ( свой, яблочный), чеснок - все по вкусу, рецепт сам придумал. Можно специи добавить. Иногда добавляет томатную пасту, если помидоры не очень ядреные. Потом кипящее разливает по стерилизованным банкам, закатывает. Процесс занимает минут сорок.
|
512 Лихнис, спасибо. Буду пробовать. Уксус тоже по вкусу? Или количество как-то влияет на хранение?
|
513 туська , рецепт лечо от Синик из Владимира, можно поискать. Я сама частично и полностью заменяла в нем перец на цуккини.
|
514 туська , что-то я поиском не нашла, поэтому мои записи:
|
515 А домашний яблочный сидр кто-нибудь делает? Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом.
|
516 Marchella, огромное спасибо, что своими записями поделились. Я бы точно не нашла((
|
517 [512] туська , все по вкусу. Можно вообще без уксуса.
|
518 туська , рецепт упрощенный.
|
519 Лихнис, pona, спасибо большое.
|
520 Ещё тоже захотелось попробовать. Кто-нибудь делает маринованный чеснок в маленьких баночках? Можно рецепт?
|
521 Если еще интересно, у меня в закладках такие рецепты настоек, наливок http://maya-ballet.ru/inf/kak-delat-nalivki-na-spirtu/
|
522 [520] туська , а почему именно в маленьких?) Я делаю на 800 г банку так:
|
523 pona, не устаю Вас благодарить за рецепт кабачковой икры с краснодарским соусом).
|
524 Marchella, [523]это Вы про рецепт из [518]? А соус Краснодарский какого производителя покупаете?
|
525 SLA, не знаю), даже просто краснодарский не везде бывает. Мы, кстати, его больше кетчупа любим. А рецепт такой же, только кабачки, перцы через мясорубку.
|
526 У меня в этом году неожиданно большой урожай ежевики. Из пяти кустов ежевики безшипной остались два. Плодов было немного, да и поздно созревала. В этом году уже сейчас начала созревать. Ранее замораживала с сахаром в маленьких контейнерах. Нравилось. Но хочется попробовать что-то еще. Ликеры-настойки делала из разных ягод. Больше всего нравилось из крупноплодного боярышника. А вот из ежевики может кто пробовал? Описанные в переводной английской литературе рецепты желе из ежевики пробовать не хочу.
|
527 [526]Рыжик, я делала наливку из ежевики, один раз, из лесной. Вкусно было очень, до сих пор вспоминаем, но из садовой повторять даже не пытаюсь - она, по сравнению с лесной, совсем не ароматная, и запах, который она приобретает в приготовленном виде, у нас никому не нравится.
|
528 туська , [520] Я делаю а ля корейский. Дольки чеснока, не до конца очищенные, на две недели залить смесью (пятьдесят на пятьдесят) уксуса с водой. Затем слить и соевым соусом. Подержать недели две. Полностью очищенный делала тоже. Понравился меньше. Один недостаток- все время занимает холодильник.
|
529 Marchella, [522]по принципу, чтобы сразу съесть.)) Спасибо. Я поняла, в холодильнике надо хранить. А не пробовали закатывать?
|
530 туська , так закатывайте, залейте обычным маринадом, потом стерилизуйте. Я уже забыла этот метод), все банки с завинчивающимися крышками. И всё храню на балконах.
|
531 [529] туська , по сравнению со свежим, послабее будет.
|
532 Рыжик, я делала ежевику со сливой. Наливку. Было очень вкусно и необычно. Никто не могугадать из чего это)))? 50/50, но много ежевики так не реализуешь).
|
533 Marchella, [530]закатаю обязательно)) хорошо иметь балконы.))
|
534 [531] Фатьма, во все "корейские" соленья добавляется улучшитель вкуса глютамат натрия.
|
535 Marchella, чеснок и глютамат- и все? Не могу понять-этот чеснок не похож на маринованный, заквашивают его что ли?
|
536 Фатьма, нет, конечно, не всё). Да, скорее квашеные. Но я не любитель этих солений, правда, морковку когда-то делала сама.
|
537 pona, [518] уточните пожалуйста, какой уксус нужно брать, сколько процентов?
|
538 Олси, обычный уксус 9%, если с соусом делать. Поскольку в соусе тоже есть уксус, и соль, и сахар, и консерванты. Если с пастой типа помидорка, сахар и соль надо попробовать, а уксус я бы столько оставила 100-150г.
|
539 pona, спасибо! Я нашла соус "Краснодарский", так что дальше все должно быть просто. Сегодня буду делать.
|
540 Выше я спрашивала, что можно приготовить из мангольда. Большого разнообразия рецептов не получила и изобрела свой, домашним нравится. Берется лаваш и смазывается мягкой брынзой (я беру "Сербскую брынзу"). Заранее готовлю начинку. Обжариваю лук (зеленый или репчатый), добавляю мелко резаные черешки мангольда, немного позднее нарезанные листья мангольда, все протушиваю до мягкости, можно добавить ароматные специи/ травки (у меня на даче был пакетик "Травы итальянской кухни"). Можно в обжарку добавить помидоры. Начинку наношу на лаваш поверх брынзы и скатываю рулет. Смазываю сверху сметаной и запекаю в духовке (у меня на даче аэрогриль) 7-10 минут. Немудреный завтрак готов. Мангольда использую столько, сколько позволяет объем сковороды. Чем больше, тем лучше, рулет будет сочнее.
|
541 Посоветуйте, пожалуйста, варенье из крыжовника, желательно максимум "сырое" и быстрое
|
542 E_lena, крыжовник и лимоны проворачиваю через мясорубку. На килограмм ягод - килограмм песка и один средний лимон с кожурой. Хранится в холодильнике.
|
543 E_lena, я раньше часто делала крыжовник с апельсинами. Нам больше нравилось, чем с лимонами. Апельсины чистила, корки резала полосками и вымачивала в холодной воде, меняя её несколько раз. Крыжовник и очищенные апельсины пропускала через мясорубку или разбивала погружным блендером. В смесь добавляла корки и сахар по вкусу(нам нравится по-кислее), доводила до кипения вечером, утром ещё раз и вечером доведя до кипения в третий раз разливала по стерилизованным банкам и закрывала. Хранится при комнатной температуре, цвет и аромат хорошо сохраняются. Получается подобие джема с цукатами. Только кажется, что готовить долго. :)
|
544 aprel, а зачем три раза кипятить? Это же делается обычно для сохранения формы ягод.
|
545 Marchella, не только. Так лучше сохраняется цвет и аромат и появляется "густота" без длительной варки.
|
546 Фатьма, aprel, спасибо
|
547 E_lena, в этом году прокручивала через мясорубку крыжовник 1кг и 2 апельсина без кожуры, разливала по небольшим контейнерам и замораживала. Вообще без сахара, т. к. крыжовник был спелый и сладкий. Если смесь покажется кислой (зависит от сорта крыжовника), то можно добавить немного сахара по вкусу. Раньше такую же смесь замораживала, но добавляла сахар в пропорции 1:1, как для хранения в холодильнике. В этом году дочь попросила сделать без сахара, сделала - мне вкус понравился, мужу показалось несладко, пусть себе добавляет сахар.
|
548 [543] Интересное сочетание, с удовольствием бы попробовала сделать, если бы крыжовника было много - в последнее время предпочитаю как раз джемы и конфитюры. Надеюсь, мне удастся реанимировать старый сорт и начнет плодоносить новый, "Берилл". На всякий случай, спрошу уже сейчас: aprel, а косточки блендером перемалываются, хотя бы часть?
|
549 [543] aprel, а какое соотношения ягод-песка-апельсинов? А корки полностью или только цедру использовать? Понравилась идея.
|
550 Эльэмка, перемалывается блендером часть косточек крыжовника или нет, точно сказать не могу. Но мне его косточки, как ни странно, не мешают. Наверное, потому, что они "обтекаемой" :) формы, в отличие от "угловатых" и твердых малиновых и красносмородиновых.
|
551 [550] aprel, спасибо огромное за выдачу всех хитростей. )
|
552 Уже писала, что тоже решила сделать настойку из черной смородины. В рецепте отмечалось, что открывать ёмкость пока идёт процесс нежелательно. Но любопытство победило и я бутылку поменьше открыла. Немедленно все начало пениться и выделять какой-то газ, ну я побыстрее крышку закрыла и все прекратилось. Более опытные товарищи, подскажите это так и должно быть или у меня вместо настойки брага какая-то получается.
|
553 Rita Miller, закрытие бывает разное и настойки тоже. Вы рецепт покажите. Это тчно настойка, а не вино ? У вас однозначно идет процесс брожения. Нужен отвод газов. И почему бы не спросить у своей настойки , что там с ней происходит. Пробуйте.
|
554 pona, Обсуждение шло с 430 поста, я сделала по рецепту из 433. Про брожение никто не упоминал, поэтому и спросила, может что-то не так. Даже если я и попробую свой продукт, как я определюсь правильный он или нет? Оригинального я же никогда не пробовала, сравнить не с чем .
|
555 Rita Miller, думаю, не должно бродить. В прошлом году открывала настойку в процессе настаивания, все было ок. На основании промежуточной дегустации добавили еще немного водки, т. к. показалось, что недостаточная крепость.
|
556 Rita Miller, крышка слететь может, следите. Если брожение незначительное, пожно и без отвода газа, просто под крышкой оставить. Ждите, когда жидкость будет прозрачной, тогда только пробуйте. Получится типа крепленое сладкое вино.
|
557 [554] но пить - то вам. Прежде всего вам должно нравиться. Или кому вы ее готовите. Я все пробую на любом этапе. Чего бояться?
|
558 [554] Rita Miller, вообще то, если Вы заливали водкой, никакого брожения быть не должно.
|
559 Сама удивилась, водка хорошая, смородина чистая, вроде с чего бы бродить? Буду наблюдать дальше, в рецепте два месяца надо настаивать, но мои надежды на Кир рояль начинают таять.
|
560 Rita Miller, [554], в этом рецепте брожение не предусмотрено в принципе. Если таки забродило, проблема с водкой - её реальной крепостью или количеством. На литровую бутыль, заполненную на 0,8 объёма кондиционной ягодой и сахаром, уходит немного меньше поллитровой бутылки водки, в зависимости от калибра ягод (плотности набивки).
|
561 Возможно вы редко встряхивали бутыли? Цельные ягоды смородины всплывают и не пропитываются водкой. Могли верхние слои забродить. Я обычно слегка давлю сами ягоды и очень часто взбалтываю. Стараюсь поменять верх и низ ягодной массы.
|
562 Наверное, причина в соотношении водки и ягод. Открыла сейчас литровую бутылку, там все нормально. А вот в маленькой идёт брожение, крышка сильно вздулась. В общем смотрю на это с оптимизмом, теперь у меня два разных продукта будет.
|
563 Из-за полного отсутствия урожая яблок озаботилась приготовлением протертого сырого варенья. В магазине много брусники и слышала что хороша протертая с сахаром и при этом не надо ее хранить в холодильнике. Подскажите сколько мало сахара можно положить на 1 кг брусники (или отошлите куда-нибудь где об этом писалось; время брусники заканчивается а заготовок нет).
|
564 ТолянКа, брусника разная спелостью. Сбор идёт валом, может оказаться недозрелой больше, чем полностью налитой, и сока она не даст, засыпАть песком и ждать без толку, придётся доливать воды.
|
565 [563] ТолянКа, когда жили в Мурманской обл., бруснику заготавливали постоянно. Любимый рецепт - пареная. Кастрюля с ягодой ставится в духовку, выделяется много сока. Когда начинает пробулькивать, готово. Сахар по вкусу, можно вообще без него - брусника сама себе консервант, как и клюква. Клюкву, кстати, с сахаром перекручивали, тоже по вкусу. Хранится все при комнатной температуре. Не слышала, чтобы у кого-то брусника "закипела".
|
566 ТолянКа, в сырую протертую бруснику я сахар кладу по вкусу, чтобы было не слишком кисло и приятно на вкус. Но храню только в холодильнике. Думаю, что не будет стоять при комнатной температуре, ну если только сахара будет много больше, чем ягод, а это нужно?
|
567 ТолянКа, мы ещё делаем не протертую. В 3-х литровую банку засыпаю промытую ягоду примерно по плечики или выше, как получится, добавляю примерно 1 стакан песка или чуть больше и заливаю крутым кипятком. Стоит примерно пару недель на кухне (чтобы сахар растворился, без перемешивания), потом выношу на лоджию. Примерно через месяц, может пораньше уже можно пить образовавшийся морс. Просто сливаю в стакан через крышку с дырками. Обычно это очень сладко, поэтому разбавляем по вкусу и просто пьем. Это продолжается довольно долго, по мере сливания морса добавляется сахар и кипяток. А ягоды уже в конце использования могу на пирог или я ещё люблю их есть с сахаром и сметаной, размяв предварительно. {221897}
|
568 Tsibro, вот спасибо, при случае также сделаю (сейчас и купить в таких количествах негде().
|
569 [567]Это называется моченая брусника. И на Севере делала, и сейчас. И с сахаром, и без. Заливаю просто холодной водой. Иногда добавляю пару бутонов гвоздики. Всегда храню в кладовке на кухне. Ничего с ней не делается, годами стоит. Хороша к квашеной капусте, к мясу, утке. Повторюсь: бруснике сахар, как консервант, не нужен!
|
570 Marchella, Лихнис, мы так делаем, когда много насобираю и уже некуда девать)) В нашем лесу её много, зависит, конечно от года, когда больше, когда меньше. А лес начинается через 2 участка и на многие километры {221899}. И потому ещё, что нам нравится именно этот морс, поэтому и делаю с сахаром.
|
571 [570] Tsibro, прекрасный у вас лес. Вообще обожаю северные леса. А у нас на юге Подмосковья ни брусники, ни черники, ни морошки :(.
|
572 Спасибо большое всем за ответы и рецепты с брусникой, попробую разные варианты.
|
573 Что-то я в этом году капусты лишку насадила, помогите капустными рецептами, пожалуйста :) Солянки надоели, хочется каких-то маринованных капустных салатов, чтобы в банки закатать. Можно рецепт квашеной капусты, но чтобы закатать, а не под капроновую крышку.
|
574 Lois38, делаю маринованное ассорти : огурцы, помидоры, перец, луковица, морковка и много капусты!трава и чеснок на дно банки, залить кипятком. 3-х литровую банку на 15-20 минут. Слить воду из банки в раковину, положить в банку 2 ст. ложки соли,3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку эссенции, залить новым кипятком, закатать, укутать. Капуста ну оч. нам нравится))) если нет какого-то ингредиента - не беда! это же ассорти из того, что есть))
|
575 Тоже любим подобное ассорти. Вместо огурцов можно молодые кабачки. Капусту режем крупными долями, только чтобы в банку пролезли. Набиваем очень плотно, все пустоты заполняем мелочью-морковь кружочками, перец кусочками. Можно добавить терн, сливу.
|
576 Lois38, в интернете видела рецепт заготовки капусты с грибами. Отзывы хорошие и на вид аппетитно. Сами пока до грибов никак не доберемся , да и со своей капустой в этом году никак.
|
577 [574] m49, а если одну капусту так замариновать? В подростковом возрасте как-то угощалась маринованной на зиму капустой. Капуста была белоснежная, вкусная до обалдения. Очень хочется сделать такую же.
|
578 шнауцер, почему нет? можно и её одну))) может только не 3-х литровую банку, а то многовато получается сразу, когда откроешь, ведь держать надо в холодильнике.
|
579 m49, а капуста шинкуется для этого рецепта, или как бы кусочками? Интересует рассол - насколько плотно укладывается капуста и пр. на такое количество соли-сахара? Сколько бы Вы положили соли, сахара, уксуса на литровую банку? Все-таки трехлитровая банка немного больше 3 л.
|
580 Lois38, у меня очень много рецептов в гроссбухе, переписывать нудно, может сфотать?)
|
581 В этом году у нас есть яблоки и они падают) Джем и варенье делать не буду, так как еще есть прошлогодние банки, сахара уже много есть нельзя(. Пеку пироги и усиленно сушу)
|
582 Юлия, [581] я тоже так делаю. Стоит на кухне.
|
583 [581]Юлия, стоят нормально при комнатной температуре. Один момент по рецепту: воды нужно совсем немного, на дно кастрюли, и минимальный нагрев, чтобы не пригорело.
|
584 http://photos.app.goo.gl/tp9MN5XKhg9WVWCM8попробовала зафотать из своей старой-престарой поваренной книги)
|
585 Marchella, спасибо, сфотайте парочку, если не трудно. Много все равно делать не буду.
|
586 Marchella, пока писала, Вы уже сфотали, спасибо, пошла изучать :)
|
587 Юлия, [581] а я не делаю пюре, как режу яблоки кусочками, так вареными кусочками и раскладываю по стерильным банкам. Использую такое тушеное яблоко для запекания куриного филе: в филе бедра кладу ложку яблок, смешанных с толченым чесноком и солью, сверху смазать маслом и в духовку.
|
588 [582] [583] [585] [587] Спасибо. Ваши отклики подняли настроение и усилили мотивацию. Бум варить.
|
589 [579] Lois38, кажется, было в рецепте слово "солянка".
|
590 Lois38, капусту не шинкую, а режу как можно более крупными кусками, чтобы пролезли в горлышко. Кладу овощи не плотно, как огурцы, а как получается: на дно кидаете огурцы, например, потом сбоку вертикально морковку, рядом лук, помидор несколько штук, перец сладкий, разрезанный на пополам или даже на 4 части, ну и капусту)) На литровую сахар, соль, эссенцию делить на 3 или перехожу на чайные ложки)))
|
591 Презентовали мне пакет спелого кизила. Как-то давно я из него компот закрывала. Но домочадцы не оценили. Вот теперь думаю, что с этим делать. Есть ещё ведро яблок. Подумываю джем сварить. Кто-нибудь объединял их вместе?
|
592 aprel, кизил и яблоки ни за что не стала бы смешивать, очень люблю кизиловое варенье именно за его прозрачность, свет, яблоко убьёт весь смысл.
|
593 Из Крыма привезла кизил, заморозила, а из части сварила компот с яблоками, на 2 дня, как я думала. Вкус божественный, т. к. кизил спелый, не садовый, вкус и аромат все распробовали, хватило на 1 день.
|
594 tatjanap, я раньше на зиму компот закрывала из антоновки с кизилом. Но что-то пить консервированные компоты перестали. Сейчас в основном из замороженных фруктов варю или из сушеных яблок. И сейчас сушилка работает. :)
|
595 aprel, компоты варю только из морозилки или из сушилки:). В этом году яблок нет, а прошлогодние сушеные яблоки и груши, которых насушила гору и все думала, куда их пристроить, все ушли в самоизоляции, когда вчетвером сидели на даче. Разбавляла ягодами из морозилки для придания разного вкуса. В консервированных сахара много, а из сухофруктов компот совсем не требует сахара
|
596 tatjanap, кстати, про груши. Всё собираюсь попробовать их сушить. Вы их как сушите, целыми или режете дольками?
|
597 aprel, вопрос не мне, но я сушу груши как и яблоки, тонкими ломтиками. Получаются как чипсы.
|
598 Олич, спасибо. Просто, до сих пор мне на глаза попадались только груши, высушенные целиком. Думала, что это как-то связано с технологией сушки именно груш.
|
599 У меня заплесневели сверху в банке солёные опята. Можно ли их промыть, снова засолить или сразу выбросить. Жалко, вкусные очень...
|
600 [599] Адлер Лариса, если во вкусе не потеряли, то можно. Снимите верхний слой, промойте и можно есть. Ну или, если боитесь, выбросите. На остальное положите чистую тряпочку и посыпьте сухой горчицей - плесени не будет, проверено. Некоторые горчичник кладут.
|
601 Лихнис, спасибо, сделала и горчичник положила. Попробовала, пока жива.
|
602 Адлер Лариса, можно ещё рассол слить, добавить соли и прокипяченым снова залить.
|
603 [596]aprel, да, сущу дольками как и яблоки.
|
604 [603]. tatjanap, понятно, спасибо.
|
605 [599] считается, что плесень если показалась как "тело", то она уже оплела все и там, где не видна. Когда об этом узнала, стала все выбрасывать, не жалея %(
|
606 филифьонка, это на хлебе так.
|
607 филифьонка, плесень была не как "тело", а как в бочке с солеными огурцами. Сверху плёнкой. Отсюда и вопрос. Если на хлебе, то да, выбрасываю.
|
608 А кто-нибудь уже квасил капусту?
|
609 В этом году на наших болотах много клюквы.
|
610 Ворон, ох, в этом году без клюквы остались (. Видела по трассе рекламу рынка Бессарабка, это у вас? Можно там купить? А варенье никогда не варила, только взбивала сырую блендером.
|
611 А я наоборот люблю клюкву живым шариком. Достаю из заморозки, кидаю в чай, она становится надутой, раскусываешь - лопается, прикольно.
|
612 Marchella, а в магазинах замороженная она без проблем. Да и на рынках. Просто, наверное, дороже? Или Вы сожалеете, что сами не пособирали? Люблю именно варенье (хоть и не так полезно, как протёртая), иногда покупаю и варю.
|
613 Адлер Лариса, сама не собираю), это на старой даче все ломилось вокруг. Рыночки маленькие возле дома закрыли, если только до Черемушкинского доехать. Хочу, конечно, свежую.
|
614 Конечно протёртая в блендере к соусу хороша, а к чаю всё-таки - варенье)))
|
615 Адлер Лариса, мы в основном едим на завтрак с запеканками, кашей. Если куплю, попробую и варенье сварить по рецепту Михаила
|
616 Marchella, [610]клюкву сами собирали. Где "бессарабка" и что это ;) не знаю.
|
617 офф
|
618 Адлер Лариса, сегодня неудачно купила клюкву в супермаркете(. Оказалась садовая. Крупная, чистая, сухая. Стала взбивать с сахаром - никакого сока, цвет получился бледный. Теперь буду заказывать в ИМ, надеюсь, натуральная, природная, карельская, как заявлено.
|
619 Marchella, да, и меня садовая разочаровала. Буду её кидать в чай и "лопать" шариками, как Татьяна Б..
|
620 на рынках клюква по 220-250 руб. Продавцы говорят, что это из Н. Новгорода и Архангельск
|
621 На Коптевском 250, написано Вологда.
|
622 [619] Адлер Лариса, да её и не лопнешь, как камень(
|
623 ЛОЕ, Татьяна Б., ух ты, все-таки надо на рынок ехать, в ИМ ~450р., а вчера купила в пятибуквенном на "Б" аж под 1000(, но большая)
|
624 Marchella, а у Вас рядом нет ярмарок выходного дня? Они как раз пятница-воскресенье работают.
|
625 Marchella, даже хорошо, Вам удалось попробовать садовую клюкву. Теперь покупаете и пробуете, уже не обманут.
|
626 [624] SLA, у нас все закрыли(.
|
627 Хочу спросить знающих людей, чем и как заменить готовое Желе для торта ? Раньше брала в ленте Хаас, и простенькие но очень красивые печеньки и тортики со свежими ягодами были часто у семьи на столе. Теперь его не нахожу, заказывать доставку из столицы, ну не настолько.. Если порекомендуете желатин, то хотелось бы конкретно что и как, сама не соображу. Спасибо.
|
628 varvarasergeevna, покупаю порошковый желатин который не надо долго замачивать. Засыпаю пакетик в небольшой объем жидкости (80-100гр), немного постоял, затем в микроволновку чуть-чуть прогреть для полного растворения, после чего выливаю в любой "раствор" и в холодильник на полчаса. Единственное, если будете делать вишневое желе, порцию желатина увеличиваете в 2 раза.
|
629 шнауцер, а желатин бывает разный? На пакете написано долго замачивать или нет? Наверное, все-таки ягоды на печеньках не желатином фиксируют. То желе для торта, которое было раньше в продаже, застывало при комнатной температуре в течение минуты и не имело специфического желатинового вкуса. Состав: сахар, комплексная пищевая добавка (каррагинан, камедь рожкового дерева, хлорид калия, трикалия цитрат), регуляторы кислотности: винный камень. Но спасибо!
|
630 Вопрос про костлявую рыбу. Достался по случаю карп. Не готовлю в обычной практике, прочитала сеть и прошу совета знатоков. Делятся на два способа: первый - надрезание полосками/ромбиками и второй - 40минх180град в духовке без надрезания. Мне нужна абсолютная гарантия безопасности мелких костей. В каком способе она будет?
|
631 varvarasergeevna, [629] если надо, чтоб застывало при комнатной температуре, то тогда купите или пектин, или квиттин, или агар-агар и делаете все те же манипуляции, что и с желатином. Еще как вариант, "зеркальная глазурь", ее можно заказать или сделать самой. В готовом виде стоит в холодильнике в стеклянной банке очень долго.
|
632 Татьяна Б., только ручками). Надсекание сделает рыбу сухой. Долгое тушение - будет как вата. Я когда-то не ленилась и фаршировала карп порционными кусочками. Ест-но, кости выбирала и мякоть через мясорубку. Делала заливного со свеклой, вкуснотища, но здесь тоже тушится, но не сухой, в желе. Последнее время карпов не покупаю - искусственные, один жир (.
|
633 Marchella, спасибо огромное за перечисление рисков. Мой от рыбака, живой ещё. Откажусь от подарка. Руками выбирать... ну его.
|
634 Татьяна Б., так и мои были "от рыбака", муж приносил с платной рыбалки, теперь только такие, с подкормкой на убой(. Я уж прошу хотя бы помельче выбирать. И форель не вкусная(. Иногда, правда, коптим. Ну а кости нас не напрягают совсем.
|
635 [630]Всегда просто запекаю карпа в духовке, обмазав оливковым маслом и сбрызнув лимоном, внутрь зелень. Никаких мелких костей не замечала. Карп рыба крупная, кости скелетные, после запекания легко отделяются. Надсекают обычно карасей, вот они костлявые.
|
636 В этом году решила попробовать сделать повидло из хеномелеса {222681}. До этого готовила настойку и варенье. Но все эти заготовки, сколь неприлично много сахара не положи, получаются кислыми. Есть ли какой-нибудь подсластитель, кроме сахарного песка, способный нейтрализовать кислый вкус хеномелеса?
|
637 МариТе, достаточно набрать в поиске "что слаще сахара", как поисковик выдает сразу несколько предложений: фруктоза, стевия, аспартам, ксилит. Но готовы ли Вы использовать искусственные подсластители? У них есть побочные эффекты, хотя и сахар тоже "не сахар".:)
|
638 [636] Мне кажется, можно пойти другим путем: добавлять нечто пресное как наполнитель, для "разбавления" кислоты. Правда, я сходу не могу придумать пресный фрукт для этого времени года. Грушу разве что... Кабачки и тыквы, думаю, не стоит предлагать. :)
|
639 [638] Васька, да, груша - это вариант. Я бы даже с тыквой рискнула попробовать, неожиданно и интересно может получиться. Для более яркого вкуса можно добавить цедру апельсина. Еще в голову пришел виноград - кишмиш, например, чтобы с косточками не возиться. Сладкий, конечно, но это как бы натуральный сахар.
|
640 [639] Эльэмка, не мне, конечно, обсуждать кулинарные дела со знатоками, но хеномелес как раз сам по себе имеет яркий, характерный вкус и запах, зачем их перебивать, только вот кислоту разбавить как-то.
|
641 А я вот, наоборот, не люблю характерный аромат хеномелеса, поэтому добавляю сладкий апельсин или мандарин. Впрочем, мы это как-то обсуждали.
|
642 [640], [641] Мне тоже аромат и вкус хеномелеса кажутся немного специфическими (делала настойку) - хотя кислинка даже нравится, не мешает. Цитрусовые часто добавляют, чтобы "облагородить" вкус и аромат - не все же фрукты хороши сами по себе, а вот сочетание одного с другим может оказаться очень удачным. Кстати, говоря о сочетаниях, вспомнила еще один фрукт, который сейчас вполне можно добавить в хеномелес - это дыня.
|
643 Дыню как "наполнитель" в основном я и беру. Удобно, что её сразу много и не требуются дополнительные телодвижения вроде натирания цедры или сепарирования. Только дыня годится не всякая и не каждый раз её получается купить. Дыня нужна "никакая", без вкуса и аромата. Осенью их сезон, в основном именно со вкусом и ароматом, а надо "кормовую". Тогда она сыграет нужную роль и своим качеством не перебьёт.
|
644 Если у хеномелеса вкус характерный (сама не пробовала ни в каком виде), то тыква должна вполне подойти для дополнения. Тут намедни варенье из нее варила с цедрой и соком апельсина и лимона, еще с имбирем, так вкус был очень цитрусовый, тыква вообще не чувствовалась даже в кусочках. Вкусно, я варенье вообще не очень люблю, но тут срослось.
|
645 [644] Mary, в каком плане подойти? У тыквы вкус специфический, у хеномелеса еще более, и что в рез-те? Да еще по консистенции разные. Хеномелес дольками получается, а тыква как?
|
646 Mary, а уточните, пожалуйста, сколько и чего клали))) внук с мамой на удалёнке и я свободная бабушка, хожу себе гуляю, а тут новое варенье! почему бы и не попробовать?
|
647 Marchella, а что во вкусе тыквы специфического? Дочь моя вслепую ее путает с морковкой )))
|
648 [647] Mary, запах многим не нравится. Я-то люблю тыкву. Варила когда-то и с апельсином, было модно. И крыжовник с апельсином. Но это всё баловство, люблю классику). Мы варенье просто так не едим, только по утрам с запеканками, творогом, кашей. Я обычно выставляю на стол варенье, желе, мёд, сейчас еще и клюкву протёртую, каждый выбирает).
|
649 К [636] - спасибо за отклики! Мне, конечно, известны названия подсластителей, предложенных Эльэмка, [637], просто расчитывала на положительный опыт использования конкретного заменителя сахара, т. к. заготовками из хеномелеса на форуме "балуются").
|
650 МариТе, где-то во "вкусных заготовках" прошлых лет, приводили рецепт чатни из хеномелеса. Я делала, но у нас как-то не прижилось. Но мне тогда запомнилось интересное сочетание хеномелеса с изюмом. Такой специфический кислый с простецким сладким.
|
651 [649] МариТе, еще важно удалять у хеномелеса сразу сердцевину с косточками, не варить с ними. И всё равно это не варенье получается, а лакомство типа цукатов, это у меня муж любитель по ложечке с чем-нибудь мучным. В этом году все плоды маме отдала, она просто сварила и добавляют в чай вместо лимона, типа витамины.
|
652 В этом году варила из хеномелеса джем пополам с яблоками. То и другое натирала на терке , сахара 1:2. Кисленько, но очень вкусно, всей семье понравилось, даже тем, кто кислое не очень.
|
653 Это я спрашивала в прошлом году про чатни. Мне очень понравилось, домашним тоже. Там же писала, что сахара пришлось положить больше, чем в рецепте. Странно, но я в этом году совсем без хеномелеса, хотя тот же куст и цвел также обильно.
|
654 Lois38, и я без хеномелеса( Штук пять висело, я даже заморачиваться не стала.
|
655 [650] Олси, [651], спасибо, обязательно поищу этот рецепт на будущее.
|
656 А я просто проворачиваю хеномелес через мясорубку, и сахар кило на кило. Съедается сразу же, даже жалко что не удается на зиму оставить.
|
657 Вот такой джем у меня получался в прошлом {208507} {208508}, ну и настойка из него {209860} {209862}
|
658 Делала в прошлом сезоне настойку из хеномелеса. Ну так, ничего. И ничего особенного. Любая другая, на ягодах, на мой вкус интереснее. Разве что удивить, если есть кого. Сейчас лежит в холодильнике, во фруктовом ящике вперемешку с другими фруктами и овощами. И очень хорошо пока лежит. Беру понемножку при запекании рыбы-мяса. Для мяса добавляю в пряную смесь для шпигования. Раздавливаю кусочки х. в крупноячеистой чеснокодавке.
|
659 pona, ну надо же! а мы прям влюбились в настойку из хеномелеса и она у нас в фаворитах уж который год. Раньше морочилась с ней по рецепту, когда без косточек, а теперь порубить и залить. Красота!
|
660 m49, как, прямо с косточками?
|
661 pona, да! и это сильно облегчает дело))
|
662 [660] pona, и я делала настойку с косточками, а потом еще отцеживала их, чтобы сохранить для своих экспериментов (украшения). Не знала, что они ядовиты, и пока никто не отравился.;)
|
663 Эльэмка, конечно, не ядовиты, даже как-то используются в нар. медицине. Но в рецептах пишут, что сердцевину удалять для лучшего вкуса. Я когда-то брала рецепты на латышских сайтах.
|
664 Marchella, спасибо, отлегло. Я прочитала в [655] про их ядовитость, а потом еще pona очень удивилась, что с косточками.
|
665 [664] Эльэмка, я всего лишь прочитала))) Но это не значит, что поверила)))
|
666 Имеется бессмертник итальянский. Куплен был кустиком по весне для украшения пряного садика. Читала, что его цветы используют как пряность. А листочки и веточки? Жалко, пропадет ведь, а так посушить и куда то добавлять, только вот куда и можно ли? Спасибо откликнувшимся.
|
667 Почувствовала разницу: сын подарил пароварку Панасоник, сготовила шарлотку из яблок, апельсина и чернослива. Небо и земля по сравнению с шарлоткой в нашей старой бюджетной мультиварке Витек. Примерно такой же Панасоник у моей невестки, она на мои сетования, что у меня шарлотка плоская и сухая, удивлялась. Мол, не может быть, это кривыми руками испортишь, но никак не в автоматике. Я уж и экспериментировала по-всякому, того поменьше, того побольше. Ни в какую. А сегодня без плясок объеденье.
|
668 [666] Юлия, никто не откликнулся, сама не выращивала, но в сети полно информации. Используют и при тушении мяса, веточки добавляют в рис. Запах карри. Да, ещё в медицине используется, все можно найти. А Вы собираетесь передерживать или вообще дома растет?
|
669 Татьяна Б., я уже жаловалась здесь, что всю жизнь пекла шарлотку с антоновкой просто в духовке. Получался вкусный бисквит с корочкой наверху. Последние 2 года получается омлет с яблоками. Гадость. Причину так и не нашла.(может взбивать стала меньше?). Ваш опыт с пароваркой заставил задуматься о покупке. Напишите, плиз, её параметры.
|
670 [667] Татьяна Б., а у Вас именно пароварка или мультиварка? И модель не подскажете?
|
671 [669] Адлер Лариса, вооот, и я помню, что шарлотка всегда была как бисквит с корочкой! Мама ворчала, когда в детстве я ее пыталась отковырять от общего пирога.
|
672 [670] Олси, м. б. и сахар... Но вот ещё вопрос к профи. Когда пеку просто бисквит, получается мягкий и пышный (без всякой корочки). Там я желтки по одному вбиваю в предварительно взбитые белки. Когда делаю шарлотку, то сразу взбиваю 3 яйца и получался пирог с корочкой наверху. Вот эта вкусная хрустящая корочка от чего зависит?
|
673 филифьонка, я потрясена, найдя друга по несчастью - а то думала у меня глюки.))
|
674 [672] Адлер Лариса, выскажу свое мнение, хотя на истину не претендую - как уже писала, типов бисквитов много, какие-то могут получаться с корочкой, какие-то без. Так, как Вы, вбивать желтки по одному в уже взбитые белки, я, честно говоря, никогда не делала и такого рецепта не встречала - но это не значит, что его нет.) Но мне кажется, корочка на шарлотке образуется не от того, что Вы по-другому взбиваете яйца, а от того, что Вы гораздо дольше печете шарлотку, чем отдельно бисквит. Для бисквитов обычно рекомендуется довольно высокая температура (ок. 200 град.) и короткое время выпечки, чтобы не получились бисквитные сухари вместо бисквита.:) А вот шарлотку надо выпекать долго (давно не делала, но по памяти 45-50 мин.), потому что идет испарение влаги от яблок, и тесто не должно быть клеклым. Мы редко проверяем бисквит, протыкая палочкой - обычно достаточно нажать и посмотреть, остается ли след от пальца. А шарлотку я всегда проверяла палочкой.
|
675 Олси, сахар точно изменился((. Я уже как-то жаловалась, что перестало получаться "сырое" красносмородиновое желе. Т. е. добавить желатин, пектин я могу, конечно. Но вот 30 лет получалось, а тут вдруг перестало. Первый раз я погрешила на "никакущее" лето (ягоды не набрали нужных веществ), второй раз - на переход на соковыжималку. На третий раз "грешить" стало не на что)). И тут: тада-а-мм. Я нахожу_ у свекрови "ископаемый" сахарный песок. С ним все получилось, желе застыло. Ну вот как так?
|
676 А мне кажется корочка шарлотки от сахара зависит. Я сначала взбиваю яйца с половиной сахара, потом вместе с мукой добавляю вторую половину сахара, и сахар покупаю чуть подороже - белый и с более крупными крупинками. Обычно такой продаётся в бумажных пакетах.
|
677 Адлер Лариса, не мульти- , а пароварка. Правда, в чём большая разница я не знаю. SR TMH18, не последний писк, но вполне. Выпечка 65мин на 180град. Через 40минут проверила готовность, бледноват верх, закрыла и уже до звонка. Можно было остановить минут через 10, а то низ в одном краешке забурел. Неравномерность зависит от чаши, имхо по опыту моего Витека.
|
678 ШилС, да, я на сахар давно косо гляжу( Какие-то обычные вещи вдруг перестают получаться. С желе у меня тоже засада, перестала делать.
|
679 Сахар, однозначно, стал другим. Та же фигня с солью. :( Пробовала несколько разных, никак не могу приноровиться к ним. То соль какая-то "несоленая"(если можно так о соли), то с горечью, то недосаливаю, то пересаливаю. А я ещё смеялась, когда соседка привезла с Украины старую добрую артемовскую соль и хвасталась. Теперь хоть заказывай привезти.
|
680 aprel, точно, часто стала попадаться "несоленая" соль:( для засолки покупаю каменную, но и она другая стала.
|
681 [677]. Татьяна Б., все-таки SR TMH18 классическая модель именно мультиварки. Да, не самая новая, но надежная и удобная. Давно пользуемся.
|
682 У меня желе всегда получается, уже не раз писала. Сначала до кипения отжатый сок смородины (у меня эмануэль), потом добавляю и размешиваю сахар до растворения, не давая кипеть. Как только чувствую, что весь растворился, снимаю с плиты. Разливаю по банкам. Всегда застывает. Фото последнее есть в "осенней" теме. Соль, да, странная. Посолила немного капусты, как всегда соль, сахар на глаз. Пересолила(. Сегодня добавляла свежую.
|
683 О, у меня тоже SR TMH правда 181 , большая, давно и очень довольна. Вожу на дачу/домой, так как дачная Редмонд совсем не нравится.
|
684 Адлер Лариса, [672] какой трудоемкий рецепт. Просто взбиваю яйца целиком. У бисквита из жидких ингредиентов это яйца, а вот у шарлотки еще и яблоки, которые выделяют сок.
|
685 Хорошее замечание [676]. У нас дома всегда самый дешевый %О Я его не пью с чаем, только в готовку добавляю, потому мне было без разницы, а супруг берет большими упаковками, потому автоматически "повыгоднее".
|
686 Про сахар поняла. Попробую. Насчёт трудоёмкости выпечки бисквита, шнауцер, тоже попробую взбивать сразу все яЙца. Когда пеку шарлотку, именно так и делаю. Попутно вопрос: муку потом аккуратно вмешиваете или подсыпаете, продолжая взбивать?
|
687 Эльэмка, кажется, я стала слишком быстро выпекать шарлотку и она не успевает подсохнуть. Начну-ка я с этого, при том же сахаре. И про муку, плиз, ответьте - как её вмешивать?
|
688 [687] Адлер Лариса, для понимания процесса объясню поподробнее.:) Если Вы что-то взбили (яйца ли, белки) и хотите, чтобы масса осталась воздушной (для большинства бисквитов это именно так), то муку всыпаете - можно за раз, если немного, или за два-три раза, если много (например, стакан муки для шарлотки) - и потом смешиваете смесь только лопаткой, не миксером! Я раньше, когда пекла шарлотку, и миксером проходилась пару раз быстро, но это все-таки нежелательно, лучше как следует перемешать лопаткой. Но долго тоже мешать не нужно - каждое перемешивание приводит к частичному "схлопыванию" массы, имейте это в виду.
|
689 Эльэмка, спасибо, я всегда аккуратно вмешивала вилкой. Просто подумалось, может это я зря. Нет, не зря. Буду вмешивать.
|
690 [689] Адлер Лариса, вилкой, конечно, можно вмешивать, но это все-таки менее удобно, чем силиконовой лопаткой. А еще лопаткой очень удобно собирать все со стенок, вилкой так не получится. Так что советую облегчить себе жизнь и купить эту нужную вещь - тем более, что стоит она дешево. Только выбирайте, чтобы рабочая часть была пожестче, не "кисель" какой-нибудь.:)
|
691 оффЭльэмка, спасибо, поняла.
|
692 [668] Marchella, нет, я не собиралась передерживать бессмертник и.. У меня передержка не получается. Хотелось употребить в дело хорошую листовую массу (насушить как приправу). Конечно я интернет посмотрела и все прочитала, но для меня авторитетно мнение аудитории этого форму, я ей доверяю)))
|
693 Адлер Лариса[686], aprel[681], а ведь да! Принёс, поставил, назвал, мне и не вздумалось перепроверять. Готовку тоже на экране читала в "рецептах", а не в инструкции к прибору. Прошу прощения, у меня мультиварка.
|
694 А зачем молоко в шарлотку? 4 яйца, стакан сахара взбить вилкой, стакан муки частями вмешать вилкой и вылить на яблоки.
|
695 Про сахар: где-то прочитала, что есть два ГОСТа для сахара - 33222 и 33221. Так вот, который заканчивается на 21 - менее сладкий.
|
696 Читаю отзывы про сахар и никак не могу понять... возможно, потому что химию уже забыла?) А не могу понять, как может бОльшая или меньшая сладость сахара влиять на способность желе к застыванию. Влияет количество пектина в ягодах или добавках, густота самого желе - чем гуще, тем проще пюре зажелировать, поэтому и уваривают мармелад до определенной степени плотности (измеряется по шкале Брикс, но можно и по термометру). Если сладость влияет на плотность сахара, тогда еще можно понять, почему желе не хочет застывать. Но я пока не понимаю, есть ли такая взаимосвязь.
|
697 Сахар из сахарного тростника или из сахарной свеклы - есть разница?
|
698 К [695], вроде бы наоборот)) По ГОСТу 33221 - более сладкий, сорри. И у нас он реже встречается.
|
699 Эльэмка, я влияния сахара тоже не понимаю, но вот - "факт на лице": в этом году со старым сахаром все получилось. А предыдущие три или четыре года только сироп получался. А погоды были очень разные.
|
700 Помню засаду с сахаром, когда в стародавние времена завезли кубинский тростниковый. Неурожай свеклы был похоже. Все сетовали, что банки с компотами взрываются, а варенье киснет.
|
701 ШилС, я всегда в таких случаях вспоминаю выражение: после того - не означает вследствие того. Надеюсь, я не буду выглядеть занудой, если скажу, что для чистоты эксперимента необходимо точное соблюдение всех условий: ягодное пюре - вес с точностью до грамма, а не в стаканах (плотность может отличаться), сахар - вес с точностью до грамма, влажность сахара - только что из магазина или сухой, хранившийся несколько лет, время выдержки при определенной температуре (кипячение) - с точностью до минуты, температура пюре в момент окончания кипячения - с точностью до градуса. Вот тогда можно сделать вывод, сахар это повлиял или не сахар. И то, не уверена.:)
|
702 [700]: Я в последнее время часто в выпечке использую тростниковый сахар - неочищенный, светло-коричневого цвета. Никаких проблем при выпечке не замечала.
|
703 Фатьма,[700] мой рецепт как и у Вас, разве что сначала укладываю яблоки, а потом заливаю тестом. А пресловутая корочка у Вас получается или она Вам ни к чему?))
|
704 У меня получается хорошая корочка у шарлотки с любым схаром и мукой.
|
705 [704] Виктория Ф., я пеку без масла, но в Вашем случае, думаю, 150 град. - ключевой момент. Надо давать время для подсушивания шарлотки. В бизе, например, это принципиально. Срочно надо пробовать))
|
706 Адлер Лариса, пока дошла до темы, вам уже ответила Эльэмка, Взбиваю яйца с сахаром, сахар ввожу порционно (3 части), яйца должны быть теплыми. Для некоторых бисквитов яйца с сахаром взбиваю на водяной бане. Муку перемешиваю силиконовой лопаткой и сразу в духовку.
|
707 офф
|
708 Эльэмка, да меня в этой сахарно-желейной истории смущает только то, что много лет все получалось без каких-либо проблем и точных замеров сперва у мамы, потом у меня. И вдруг - засада. Я, конечно, и сироп в виде морса употребила, но любопытство гложет.
|
709 Я заметила, что на качество желе влияет кол-во сахара. В этом году первый раз делала желе из ежевики. Сначала взяла сахара 1Х1. Показалось сладковато. Потом взяла сахара чуть поменьше на глаз. Получилось по вкусу лучше. Но менее плотное что-ли. И, когда открываешь баночку, по мере использования (когда желе уже заканчивается)из менее плотного начинает выделяться немного сока, а плотное (т. е. с большим кол-вом сахара) стоит как будто только что открыли баночку.
|
710 [703] Адлер Лариса, корка получается отменная.
|
711 Фатьма, спасибо. Кажется, я всё поняла).
|
712 В Панасонике сделала утку на Тушение х 3,5часа. Владельцы прибора, готовили птицу на этом режиме? Получались хрящики мягкими? У меня нет. Мясо ножек хорошей кондиции, а сочленения костей не взялО. Или это особенность не техники, а утки, с курицей было бы иначе. Утку уже не вспомню когда и ела, эта по акции, случайно подвернулась.
|
713 [669] [671] Ну вот всё и сложилось - получилась шарлотка-то! Пекла как Фатьма в [700] "махом", взбивала всё по очереди, кроме яблок. Режим выпечки у меня всё-таки был неправильный - 0,5 часа мало. Теперь, правда, плохо то, что кроме режима выпечки ещё и песка увеличила до нормы (раньше пыталась поменьше, вредно ведь) и взбивала тесто в другой цилиндрической посуде (взбито не до конца в полукруглой миске получалось). Теперь для чистоты эксперимента уменьшу кол-во песка и посмотрю. Простите за занудство - обидно было.
|
714 Адлер Лариса, с интересом буду ждать результатов второй части эксперимента.:)
|
715 Адлер Лариса, уместилось на 1 сковородку? Какой толщины была залита смесь? Мы раньше пекли и брали стакан+ стакан+3 яйца. С яблоками получалась заливка на 1 сковородку. Если стакан это 250 мл, то в вашей и Фатьма заливке в 2 раза меньше доля яиц. Вероятно , запах яиц уменьшится, тесто заливки будет плотнее.
|
716 pona, чтоб уж совсем не занудствовать, я не обозначила, что пекла как раньше, т. е. как и Вы. Да, если не добавить ванилин или корицу, будет запах яиц, поэтому яйца беру небольшие (у меня чаще именно такие). В моей форме 25х18.5 бисквит поднялся на 5 см. Смеси было ~3,5 см. Фото изделия сделать не дали, "очень хотели", поэтому снимала в процессе чаепития, извините. https://yadi.sk/i/M1fYANNdP_Xi8g
|
717 [713] Адлер Лариса, ну слава богу! Если сахар уменьшите, поделитесь результатом, пожалуйста. Вот получится ли бизе сверху с меньшим количеством сахара-непонятно. Тоже сладковато, но семья большая, от одного куска, надеюсь, не помрем. А верх, смотрю, тоже сильнее прихватывается, поэтому прикрываю тэн противнем.
|
718 Фатьма, да к печке имеются претензии((. Но могла бы вытащить и на 10 минут раньше. Из принципа держала 1 час)).
|
719 Адлер Лариса, Фатьма, при 3яйца+стакан муки+полстакана сахара корочка получается отменная. Я пеку 35 минут, когда площадь лотка побольше, в маленьком 40 минут. Яблок много. Духовка с конвекцией.
|
720 Mary, спасибо. Полстакана сахара - нравится)
|
721 Mary, спасибо. При возможности взвесьте яблоки, пожалуйста. Мое "много" оказалось килограммом, думала, что значительно больше.
|
722 Фатьма, вот взвешивать не пробовала, строго на глаз. Типа 3 крупных или 4 средних, но если осталось 1-2 ни туда ни сюда, их тоже режу. Иногда в лотке лежали яблоки слегка испачканные тестом ))), иногда утопали в тесте. Следующий раз отнесусь ответственнее (это к шарлотке-то), взвешу.
|
723 Мой рецепт шарлотки подразумевает большое кол-во яблок, соединенных тестом. Бисквита получается не видно и он существует только для склейки яблок. 3 яйца взбиваются со стаканом сахара, затем добавляется корица или ванилин, мускатный орех, цедру лимона, апельсина (на ваш вкус, что любите, мой любимый вариант мускатный орех и корица), затем постепенно всыпаете перемешивая просеянный стакан муки(объем может варироваться в зависимости от влажности продукта). Далее гасите соду 0,5-1 ч ложка и добавляете. Если яблоки очень кислые, то можно и не гасить ( я обычно гашу соком лимона). Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Очищенные яблоки, нарезанные крупнными частями, выкладываются в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, не доходя 2 см до верха (объем подбирайте исходя из количества теста). Далее выкладывается тесто и равномерно распределяется по форме. Тесто по факту должно провалиться в яблоки и на поверхности останутся яблоки, смазанные тестом. Запекать при 180-200 градусах 25-35 мин в зависимости от объема продукта. Выпеченную шарлотку вытащить, остудить и перевернуть на блюдо.
|
724 [723]я тоже иногда добавляю сметану + сода, варьирую, люблю разные шарлотки, иногда с корицей, иногда с грец, орехами, или вообще со сливой. И последнее время мои любят карамельный а-ля тарт татен (но об этом было давнее обсуждение {218734} {217244} {213045}), и чем меньше слой бисквита, тем лучше. Еще хотела по рецепту Толстой сделать, но подходящая антоновка не попалась(.
|
725 Ика Гегивна, снимаю шляпу перед [723] )))
|
726 А я в последнее время делаю так: на дно формы для запекания наливаю немного шарлоточного теста, выкладываю (не густо) замороженные ягоды малины (ягоды д. б. заморожены россыпью). Затем выкладываю очищенные и порезанные яблоки и заливаю их оставшимся тестом. Очень нравится.
|
727 А никто не делает мармелад из сладкого перца? Очень люблю с мягким или жареным сыром, печенкой. Была баночка pimienta, уже заканчивается(, в сети какие-то разные рецепты, в основном острые с чили.
|
728 [726] Рыжик, случайно оказалась малина, замороженная россыпью. Придётся попробовать)))
|
729 [726] Рыжик, пробовала такой вариант. Очень вкусный десерт!
|
730 Сделала опыт шарлотки со стаканом песка (первый раз вдвое меньше сыпала). Слишком сладко получилось. Доза для кислейшей антоновки, но не для яблок из соседнего магаза под названием "сезонные".
|
731 А я тут попробовала рецепт шарлотки, про который выше писали (благо совсем недавно видела его приготовление в одной кулинарной передаче) - это где взбиваются белки с сахаром, а потом вводятся желтки и мука. Пришла к выводу, что кулинары участвовали во всемирном заговоре, скрывая до сей поры этот рецепт (злющий смайлик). Пеку уж лет 40, рецептов кучу знаю, почему нигде не встречала?? Бисквит получается пышным, белым, никакой соды-рарыхлителей не нужно, а также лишних телодвижений, типа "растереть желтки до бела". Думается, что получилась и та самая "Безейная" корочка, но у меня неважная духовка, в которой она слишком зарумянилась, как безе при высокой температуре. Состав все тот же - 3 яйца, стакан муки, стакан песка. Просто белки взбиваются со стаканом сахара до состояния безе, и лопаткой вмешиваются желтки, мука, кусочки яблок.
|
732 Lois38, попробуйте уменьшить t-ру в духовке и увеличить время пребывания в ней почти до 1 часа. Мне сильно помогло.
|
733 Кстати о t. Увеличив кол-во сахара, за те же 65минут шарлотку я открыла чуть недоделанную, пришлось ставить ещё 10минут.
|
734 [732] - это надо в перлы. :) Не, я час пребывания в духовке не выдержу, даже при уменьшенной t.
|
735 pona, а 65+10 ([733]) выдержите?)
|
736 офф
|
737 Возникла "проблема", муж любит сладкое, но диагностирована необходимость снизить холестерин, поэтому сейчас на диете страдает. Может кто-нибудь знает хороший рецепт овсяного печенья без сливочного масла? Или может есть какая-то кондитерская выпечка диетического состава?
|
738 У меня есть рецепт печенья из Геркулеса. Быстрое, не вредное. 50мл растит масла и 1 яйцо (в нем тоже жир). Пойдет? Писать?
|
739 филифьонка, пишите!
|
740 В яйцах холестерин)
|
741 Взбиваем 1 яйцо с 0,5 ст сахара (в оригинале был 1ст), добавляем 50мл раст масла, 0.5 ч ложки соды + 0.5 ч ложки лимон кислоты (можно заменить разрыхлителем) и 1 стакан самого мелкого Геркулеса с щепоткой соли. Потом 4 столовые ложки муки сыпем не сразу, а смотрим и ждем плотность песочного теста. Чтобы и жирным не было, и не ломалось. Простите, я тоже так не люблю :( Но я его давно готовлю, потому на глаз. Дальше я ложечкой беру порцию, скатываю шарик и на неподгорающем коврике (на котором и будет печься) из стекловолокна расплющиваю донышком граненого стакана до толщины 0,5см :)))) Раньше я по-разному пробовала, но вот когда стала из шариков делать диски - стало быстрее и результативнее (для меня, а вы - как придумаете). Дальше запекаем 20-30 мин при 180 градусах.
|
742 [740]там 5 гр жира и он - не вредный!
|
743 филифьонка, спасибо, испеку.
|
744 шнауцер, я в [242] давала рецепт галет, который нашла, сидя на весеннем карантине. Масло можно уменьшать до 70-80г. До сих пор пеку, всем нравится.
|
745 Marchella, яйца уже оправдали. И вообще, "по новым данным разведки", безхолестериновая(ну, или с пониженным до минимума его содержанием) диета не особо помогает снизить уровень холестерина. Во всяком случае, не на заметные величины. Кстати, испытано на себе. Диета почти не снизила холестерин ни у меня, ни у родителей, ни у знакомых. Сейчас придерживаются теории о наследственной гиперхолестеринемии. Увы, только статины.
|
746 шнауцер, тема очень чувствительная, поэтому просто посоветую, если будет интересно, почитать на тему влияния углеводной пищи (особенно рафинированной) и на образование холестериновых бляшек, и на риски развития диабета второго типа и т. д. Лучше шведов и канадцев, у них тема изучалась на гос. уровне. Для меня
|
747 Выдрик, а ссылочкой не поможете?
|
748 офф knm, дело было давно, и со ссылками на русском сложно, к сожалению.
|
749 офф, вдогонку - про статины:)
|
750 [748] Выдрик, что-то у меня открылись только 10 стр. предисловия шведской книги, попробую еще с телефона.
|
751 Marchella, да, что-то я не проверила, оказывается, текст там уже не весь выложен:(
|
752 Выдрик, спасибо, хоть для меня это не актуально, но интересно же)
|
753 Выдрик, спасибо. Если можно, то и мне отправьте в личку ссылку на книгу, интересно прочитать. По-английски, к сожалению, не говорю.
|
754 Оффшнауцер, я по названию скачала, там ~260стр. И в продаже печатная есть. Ну без сахара-то можно обойтись.
|
755 шнауцер, десятый стол, меню на неделю смотрели? Это оно. Нудно конечно по прописям-то, срываться будет, пока не привыкнет. Но это зависит от него одного, привычку вырабатывают сами.
|
756 шнауцер, отправила.
|
757 Выдрик, спасибо, получила. Татьяна Б., да, примерно такое меню и готовлю, вредничает, отказывается ) Завтра буду печь овсяное печенье.
|
758 шнауцер, посмотрела 10 стол. Можно все! Но знать меру, не обжираться, небольшими порциями, дробно. И чего вредничает?) Купите галеты, печенье Мария, сухофрукты, мед. Можно разные запеканки.
|
759 [749] Выдрик, OFF не стала углубляться в статью, но скажу на опыте нашей семьи про статины для мужчин. Не знаю, актуально ли конкретному человеку то, о чем я скажу. К сожалению, многие врачи об этом либо не говорят, либо не знают. Проверено на 2х мужчинах вполне себе активного в части мужской части возраста (43-45 лет). Так вот употребление статинов в прописанной врачом дозировке в накопленом эффекте после 7-9 месяцев употребления дало сначала периодическую, а затем полную импотенцию. Отмена препарата через 1,5- 2 месяца полностью восстановила мужскую функцию. Так что сами решайте, как бороться с холестерином и употреблять ли так часто рекомендуемые врачами статины. На удивление, но занятие спортом 3 раза в неделю или просто активный образ жизни и полных отказ от сверхжирной пищи, с разумным употреблением среднежирной пищи приводит уровень холестерина к показателям, близким к норме. Рыба, рыбий жир или Омега-3, 6,9 могут повысить уровень хорошего холестерина. что не плохо.
|
760 офф [759]Ика Гегивна, статья как раз о том, что статины могут быть фактором, провоцирующим атеросклероз, кальцификацию сосудов и сердечную недостаточность, в том числе из-за того, что работают ингибиторами синтеза определенных витаминов и протеинов.
|
761 Хочу поблагодарить Пухлик за рецепт огурцов в кетчупе! Сегодня снимали пробу - хрустящие, в меру остренькие.
|
762 [741] филифьонка, очень понравилось овсяное печенье по Вашему рецепту. Немного изменю под свои обстоятельства (духовка, кол-во сахара, добавки), но как основа рецепт очень простой и хороший. Спасибо!
|
763 Очень приятно, спасибо, я волновалась %) понравится ли кому...
|
764 филифьонка, тоже хочу сказать спасибо! Сегодня сделала, ушло на ура, но показалось, что черезчур сладко даже 0,5 стакана песка. В следующий раз попробую поменьше класть. И вот думаю, а какой лучше геркулес использовать. У меня был быстрой варки. А ещё подумалось, может, если хлопья смолоть в муку, как для овсяноблина, будет ещё лучше? Вы так не делали?
|
765 Валери49, мне думается, что мука - это мука. Она и овсяная продается. А тут все таки "кусочки" :)))) Когда-то случайно купили Геркулес Экстра, а любим чтобы было что жевать (типа "монастырского"), потому "труха" вся ушла на эти печенья.
|
766 Люди, посоветуйте что-нибудь не очень сложное к Новогоднему столу, закуску или салатик (только проверенное собой, не интернетом). Хочется чем-то новым удивить домашних.
|
767 Салат. Пара крупных сырых морковок трется соломкой. Крапалки - 2 пачки режутся кубиками. 3-5 яиц (я люблю пять)) ). Для любителей поострее - мелко-мелко режется маленькая луковица. Пара ложек кукурузы (если много - то мне забивает остальные вкусы). Заправка пополам сметана и майонез.
|
768 К [767] замечу, что кукурузу сначала надо пробовать без салата и выбрать по своему вкусу. Она такая разная стала, то трава травой, то жёсткая, то горчит, то слишком яркий вкус. Хотя одной ценовой категории, но ТО слишком авторские.
|
769 [767]А что такое крапалки?
|
770 [769] Лихнис, вот я тоже зависла над этим) Даже очки надела, и да, действительно "крапалки". Крабовые палочки)))
|
771 [770]Понятно, а я не сообразила.:)
|
772 [766] ТолянКа, Вы уж уточните свои предпочтения - сырое, консервы, майонез... А то можно мильёны закусок набросать). И проще всего narezek (по-словенски): на деревянной доске вяленое мясо, сыры, овощи, яйца, зелень, причем, в каждом ресторане своя форма подачи, целое искусство)
|
773 [769] Лихнис, ой, на автомате написала. Крабовые палочки, конечно. Салат получается более легкий, чем традиционный с рисом. Морковь свежести придает.
|
774 [766] Листья салата, помидоры черри, репчатый лук, свежий огурец, банка тунца, крупно-молотый перец, заправка - оливковое масло, лимонный сок. Сверху посыпать обжаренными кедровыми орешками. Салат очень вкусный. Вместо тунца можно консервированные осьминоги, вареные кальмары, сырые шампиньоны. В этом случае я в заправку добавляю майонез.
|
775 [727]А я вчера все же сварила свой джем из перца (нашла в интернете рецепт), получился не такой алый как испанский http://photos.app.goo.gl/m49bD5JGjrTDmfjG9, но мои оценили
|
776 К [774]. Овощи резать крупно, а то сок дадут: помидоры пополам, огурцы кружками, лук полукольцами.
|
777 [767] ШилС, спасибо, попробую. А можно морковь тереть на советской терке на крупной стороне или обязательно надо соломкой.
|
778 Любимый салатик из быстрых и относительно легких: руккола, салат (ромэн или айсберг, что найдется и что нравится ), оливки, черри; все нарезать как больше нравится, уложить слой зелени, на него - кусочки черри и оливок.
|
779 [778] Выдрик, это из серии теплых салатов, можно креветки заменить на печёнки, утиные стейки, тунцовые. Кстати, тунца обожаем, сейчас все доступно, только замороженное(. Хочу сделать вителло тонато, это когда запечённое мясо (телятина, индейка)тонко режется и поливается соусом из тунца консервированного
|
780 Marchella, вот тоже хотела предложить вителло тонато. Тут главное найти правильного консервированного тунца.
|
781 [779]Marchella, да, комбинировать салатик можно как угодно, с печенью (куриной) вкусно добавить что-нибудь из фруктов (нам нравится мандарин, где-то в ресторане подсмотрела и очень даже прижилось) и орешки тоже сладковатые, типа кешью, если есть, но тогда без оливок и черри, а в заправку - семена горчицы и чуть тайского рыбного соуса и т. д.:)
|
782 [780] Олси, наверно, лучше кусочками, не перемолотого? Куплю и тот, и другой, дочка все равно обычно роллы (кимпаб), онигири с ним делает. Там в соус еще анчоусы, каперсы идут, оливк. масло и всё?
|
783 [781] Выдрик, к печенке еще классика - инжир. Или любые чатни сладковатые (например, из айвы), я и с этим мармеладом люблю [775]
|
784 [782]посмотрела в сети, там еще ингредиенты из домашнего майонеза добавляются, т. е. желток, дижонская горчица, лим. сок... Ну всё равно майонез буду делать.
|
785 [780] Олси, виттело тонато блюдо не простое! Но конечно очень вкусное. Ели в двух вариантах (говядина и телятина).
|
786 Ика Гегивна, а в чём сложность-то? Соус взбить блендером? Мясо обычно всё равно запекается к праздникам. Конечно, крабовые палочки проще, но это ж главный праздник)
|
787 [782] Marchella, тунца надо искать, чтобы прямо написано на банке было, что голубой. У него другой вкус, и консервы из него дороже. То, что обычно продается, это макрель или полосатый тунец. Макрель и тунец - родственники, так, что вроде бы считается, что производители не обманывают, когда пишут на консервах из макрели "тунец", но разница во вкусе приличная.
|
788 [786] Marchella, не правильно выразилась, не сложно, согласна! Не быстро, скорее так! Там мариновать его надо до готовки в в ине часа три, потом после доведения до кипения тоже еще 3 часа стоять должно. Ну оно того стоит!
|
789 [785] Ика Гегивна, тоже не поняла, в чем сложность?
|
790 [788]Нет, не надо мариновать. Там пикантность в соусе, а мясо самое простое, отварное.
|
791 [790] Олси, не соглашусь! Может для скорости и Ваш вариант пойдет, но вкус будет разный. Вареное мясо несколько суше получается, чем в предложенном мной варианте рецепта. Согласна, что соус дает тот самый вкус, НО!!! Если им полить мясо-подошву, то эффект будет несколько иной, так что тут каждый решает сам, какое мясо и как приготовленное поливать этим соусом.
|
792 [787] Олси, а ведь правда, спасибо, давно консервированный не покупала. Стейки последний раз в Словении ели, у нас покупала в ВкусВилле, мелкие подозрительно, но вкусные http://photos.app.goo.gl/pZ2axxiKWWwxBYiG6Майонез не бойтесь, погружным блендером, струйкой масло вливайте.
|
793 [791] Ика Гегивна, а дайте, пожалуйста, рецепт маринада. Может, я что-то упустила в этой жизни?))) и стоит попробовать.
|
794 [793] Олси,
|
795 [794] коммент: говядины можно и в 2 раза больше, т. к. соуса много получается
|
796 [794] Ика Гегивна, я поняла, о чем Вы) Не совсем это маринад, на мой взгляд. Замачивание мяса просто в воде, или с добавлением уксуса, или лимонной кислоты ( в Вашем случае - вино), это ведь обычная процедура, чтобы вывести сгустки крови и мясо имело "товарный" вид при подаче. Мясо для холодца тоже рекомендуется замачивать. А вот то, что мясо не варится, а томится и остывает в бульоне мне показалось интересным. Правда такой вариант подходит только для говядины. Телятину, (а виттело тонато это, в оригинале, телятина), как незрелое мясо, рекомендуют доводить до 100% готовности, т. е. просто варить.
|
797 [796] Олси, да в оригинале должна быть телятина, ибо по-итальянски vitello - телятина, но нам понравилась больше говядина. И то и другое мясо мы готовили по одному рецепту. Тонкостей с обязательной проваркой телятины не знали. Не буду спорить, как правильно называется это "замачивание", мы используем слово "маринуем".
|
798 Ика Гегивна, мы тоже больше любим говядину. Попробую приготовить ее как в [794].
|
799 [798] Олси, напоминили здесь про это блюдо и прямо захотелось. Эх! А до НГ еще 2 недели!
|
800 [794] Ика Гегивна, Вы сами так делаете? Что-то безумные пропорции, столько масла, сливок (
|
801 Знатоки vitello tonnato, а какую часть говядины надо брать на это блюдо? Тоже захотелось попробовать.:)
|
802 [800] Marchella, муж так делает. Я в подмастерьях, и то только во время отпуска. Соглашусь с Вами: соуса получается очень много! Каждый раз ему говорю, что делай больше мяса, не пропадет.
|
803 [794] Ика Гегивна, спасибо за рецепт! Единственное, что в нем удивило, это то, что в качестве замены перцу espelette в нем предлагается черный перец. Я бы сказала, что перец чили (или кайенский) больше подойдет - ведь эспелетт, который я у нас нигде не встречала (а кто-нибудь видел?) это красный, очень острый, перец.
|
804 [802] Ика Гегивна, муж повар?
|
805 [803] Эльэмка, этот перец есть в двух морковках.
|
806 Офф как тема оживилась)
|
807 [803] Эльэмка, у меня особое отношение к красному острому перцу типа чили, кайенскому и т п. Я его не приемлю от слова совсем. Это все пошло после увлечения моего мужа индийской кухней. Поэтому мужу приходится класть обыкновенный черный. Не знаю, как было бы с espelette. Полагаю, с учетом уровня Капсаицина в данном перце, мужу в результате пришлось бы есть это все одному, ну или с помощью гостей. Я бы просто пролетела мимо. А положить такое кол-во перца, чтобы он просто давал легкий аромат, который требуется по рецепту с едва уловимой остротой, у него не получается. Человек каждый день кладет в тарелку стручок острого перца!!! Прицел в этом вопросе сбит абсолютно!
|
808 Off: [805] Олси, с наценкой 200%? Я там ничего не куплю, даже когда очень будет нужно, из принципа.;)
|
809 [777] ТолянКа, салат любой, какой вы любите. У меня чаще Московский или руккола.
|
810 [807] Ика Гегивна, тогда понятно, я думала, что у вас готовят именно с espelette. Кстати, поискала сейчас в сети, действительно, большинство рецептов просто с черным перцем. Берем!:)
|
811 off
|
812 [804] Marchella, нет! Муж - просто увлеченная натура, которая любит готовить, а я это всячески поощряю! До сих пор вспоминаю его черный суп из грибов шиитаке, где картофель был не чищенный и порезан грубо на 4 части. Это было что-то страшное 20 лет назад, но вполне съедобное! Как я это называю: "Еда мужская 1кг". Однажды на какой-то день его рождения лет 10-12 назад подарила ему мастер-класс у Итальянского шеф-повара. Готовили они (человек 10) под чутким руководством итальянца-шефа около 5-6 часов 4 блюда, походу дела попивая винцо. Разумеется, итальянская кухня. Он был в восторге! И года два рассказывал всем о таком сумасшедшем подарке! Ну и "Остапа" понесло! Я теперь готовлю только завтрак, а все остальное только в те дни, когда он не может или лень. Ну и салаты. Их ему не очень нравится делать! Часто помогаю ему, но только если хочу и могу.
|
813 Какой шоколад посоветуете для выпечки бриошей? хочу получить внятные кусочки, не слои, не крошку.
|
814 [813] Татьяна Б., наберите в поиске "шоколад термостабильный капли" - выдаст не меньше десятка магазинов, где можно купить такой шоколад. Дальше уже сравнение по цене и близости к вашему району.
|
815 Лихнис, спасибо, приму к сведению.
|
816 Эльэмка, о как, специальный шоколад! а я-то всё ручные опыты проделываю. Спасибо.
|
817 [816] Татьяна Б., сейчас Яндекс мне услужливо подсунул известного производителя кондитерских ингредиентов: "С. Пудовъ капли шоколадные термостабильные 90 г коричневый." Наверно, в крупных супермаркетах или гипермаркетах можно найти. Правда, у этой фирмы цены тоже часто зашкаливают;), но если очень надо, можно и купить для попробовать.
|
818 [816] ТолянКа, про рекомендуемую часть говядины : яблочко сказал муж. Ну так все уже привыкли к салату цезарь. Там тема аналогичная, соус с анчоусами. Да и тунец правильный рыбой то совсем не пахнет!
|
819 Эльэмка, ну его кусочкововый рецепт, сделаю обычными слоями.
|
820 Татьяна Б., капли шоколадные есть практически в каждом крупном магазине. Цены вполне приемлимые. Расфасованы по пакетикам. Я их веде пихаю.
|
821 sdv14, это внучкин заказ, найдёт исходники - сделаю. Спасибо.
|
822 [816] ТолянКа, а Вы для начала попробуйте стейк из тунца, он рыбой не пахнет. И для Ваших зубов). Только с прожаркой не ошибитесь. Хотя анчоусы в соусе дадут о себе знать).
|
823 Marchella, на стейк из тунца я не решусь - красное рыбное мясо меня отпугивает. А в консервах - почему бы не попробовать.
|
824 ТолянКа, [777] так тоже делала. Грубовато получается. Я тру на терке для корейской моркови.
|
825 [823] ТолянКа, Вителло тоннате - холодная закуска. А стоимость тунца в части хорошего качества стейков у нас кусается, да и очень спорный момент, стоит ли за такие деньги есть такое блюдо. У нас вообще в последнее время рыбв как-то не совсем адекватно стоит. Так что баранина - сочетание цена-качество, на мой взгляд, праильный выбор.
|
826 На днях в кафе попробовала салат, понравился, назывался "салат с хрустящей индейкой и цитрусами" остренький. Состав, микс-салатов, поджаренная индейка, помидорки чери, немножко цукини натертые на как корейская морковка, маленькие кусочки апельсина и грейпфрута, соус свит-чили и морковка фри воздушной соломкой. Вкусненько. Хочу сделать на Новый год.
|
827 шнауцер, спасибо, всё эстетично и полезно! Можно цитрусовые и ананасом заменить. А соус чистый сладкий чили или чем-то разбавлен, не поняли?
|
828 Marchella, мне показалось, что в соус добавлен сок грейпфрута. Соус отличался от кисло-сладкого соуса чили, который привозят из Финляндии, еще более пикантный и вкусный.
|
829 А фирменный рецепт фарша для птицы у кого-нибудь есть? Поделитесь, пожалуйста. Давно не делала, и что-то ничего интереснее (сухо)фруктов в голову не приходит:(
|
830 [829] Выдрик, курицу фаршируют, например, провернутыми потрошками, грибами +мякоть батона или рис. В утку, индейку, да, урюк ароматный, айва, яблоки, капуста. Гусь - гречка, чернослив.
|
831 А кто как использует трюфельное масло? Кроме как в салат из свёклы+моцарелла не придумаю (. Морепродукты, креветки?
|
832 [830]корейцы готовят утку с каштанами, женьшенем, китайскими финиками +рис. Продаются такие спец. наборчики для утки. Подается на сосновой хвое). Но есть еще и вариант с тыквой {164221}
|
833 Marchella, а хорошая идея с тыквой, спасибо! И не тривиально, и сочетаться будет с любой птичкой:)
|
834 Выдрик, а ещё батат, запечённый вкусняшка.
|
835 Батат у нас далеко опережает тыкву, она всё же более требовательна к сочетаниям. При запекании корочку не удалять.
|
836 Marchella, Татьяна Б., надо же, а у нас батат не пошел совсем. Но мы и тыкву любим несладкую.
|
837 Выдрик, я иногда батат добавляю в винегрет вместо картошки. Или когда мясо запекаю с овощами, тут уж смесь всего, что есть в наличии.
|
838 Из батата делаю а-ля котлета по-киевски. Запеченный до полуготовности батат разрезаю на половинки, траншейку внутри вырезаю, туда масло - кому чесночное, кому шоколадное, кому с другим вкусом, по желанию, половинки складываю, в холодильник. В микроволновке разогреваю непосредственно перед подачей. Масло тает, батат допекается. Иногда утром на бутербродик режут колечками, не разогревая.
|
839 Marchella, у меня в качестве дежурного заменителя картошки корневой сельдерей - и в оливье, и во многие супы отлично идет:)
|
840 Выдрик, батат сначала купите пробный и приладьтесь с той самой полуготовностью. Если его передержать, внутри будет каша, а не это наша цель.
|
841 Татьяна Б., спасибо, учту.
|
842 [839] Выдрик, я обожаю сельдерейный суп-пюре. Но дочка не выносит, везде выискивает. Причем недавно проявилось, видно, кто-то из подруг настроил(. Правда, иногда в котлеты черешок проворачиваю - не замечает. А вообще люблю все овощи, какие есть в доме (сельдерей, батат очищенный, фенхель, пастернак, морковка, перец, кольраби, брокколи и пр.) на глубокий противень, немного сливок и запечь. Можно в конце шарики моцареллы.
|
843 В этом году, в соответствии с обстановкой :), собрала весь шиповник в саду. Только уже забыла, давно не заваривала, кипятить надо или просто в термосе на ночь залить кипятком? Что-то было, по-разному поступают.
|
844 SLA, я с утра обдаю ягоды кипятком и сразу в термос, можно немного сахара или меда, заливаю кипятком и все. Пьем после обеда или вечером. Но южный шиповник нравится больше, наваристый)
|
845 А мы шиповник из термоса используем как заварку: чай типа такой)))
|
846 [842] Marchella, OFF ох уж эти детки! То все без разбора с кетчупом едят в подростковом возрасте, то в 30 лет начинают сетовать на то, что фигура не соответствует идеальной!
|
847 [845] m49, так мы тоже вместо чая. Я крепкий завариваю, потом немного кипятком разбавляем
|
848 филифьонка, тоже благодарю за рецепт овсяного печенья, вчера пекла. Но заменила растительное масло сметаной - менее жирно и, на мой взгляд, вкуснее. Муку клала цельнозерновую, немного корицы. В следующий раз добавлю семена всякие, цукаты. И брала двойной объём хлопьев, муки и сметаны при том же количестве яиц и сахара.
|
849 Marchella, [844], спасибо. Глупый вопрос, а тем кипятком, которым обдаете, тем и заливаете или первый выливаете? Наверное надо вылить для покупного шиповника точно?
|
850 SLA, да, конечно, споласкиваю. Свой-то чистый, но не такой душистый.
|
851 Раз уж речь у нас про шиповник зашла, кто-нибудь знает, он весь съедобный, или только ругоза? Колючейшею или сизую можно заваривать?:)
|
852 Выдрик, я в этом году впервые подчистую и сизую и колючейшую собрала. Подруга меня уверила, что она собирает ежегодно :)
|
853 Ой, а давайте расскажу свою фишечку с салатами. Я их называю: фантазийными. Обязательно любой набор зелени, благо их сейчас на все вкусы и цвета. А дальше добавлять из того, что есть в заначке. Важно добиться разнообразия вкусов: и сладкое, и острое, и горчиночки, и перчиночки чуток добавить.
|
854 [851] Выдрик, в колючейшей нечего заваривать - сухие плоды практически без мякоти. Кожа да семена. Сизая посочнее, но плоды светлые, поэтому и настой бледненький. И, кстати, вовсе не ругоза самый популярный вид для заваривания.
|
855 [851] [852]а я в этом году канину собрала) http://photos.app.goo.gl/9kWz2iFRKbTxfjD57, но ее надо много, действительно, бледненький( Крупноплодный шиповник у меня весь больной, ягоды червивые(. Конечно, лучше южный.
|
856 [848]Dragonfly, вот, что когда-то давно пекла я: 200г. масла + 1 яйцо растереть; в 200 г. сметаны загасить соду; всё перемешать. 2-3 горсти тёртого сыра + 2 двухсотграммовых чашки муки +семена по вкусу . Замесить и на 1-2 часа в холодильник. Тонко раскатать, нарезать, печь на чистом листе(тогда не было силикона). А ещё слоёное тесто резали на полоски, густо посыпали сыром и тмином и выпекали.
|
857 [852] [854]SLA, Васька, спасибо, успокоили, значит, не отравимся, если что. У меня просто колючейшей больше всего, но вот черный цвет плодов почему-то останавливал:)
|
858 Marchella, а разве не канина растет по берегам рек у нас? В деревне всегда осенью его собирают корзинами.
|
859 [857] Выдрик, в литературе в основном пишут про розу майскую (она же коричная) как наиболее часто применяемый вид для получения сырья и собачью. Но и другие тоже - иглистая, яблочная. И сейчас уже много крупноплодных сортов, а их видовую принадлежность не всегда указывают.
|
860 aaaLeto, [853] как вкусно описали, спасибо! Попробую "Михеевскую" горчицу. У меня одна проблема, в домашних условиях не удаются соусы для салатов, как ресторанные. Все что-то не то на вкус. Уже подумала, не записаться ли на какие-либо мастер- классы.
|
861 Нудно напомню:), что при любых проблемах, даже намёках на проблемы, в желчном пузыре шиповник в отварах надо употреблять осторожно.
|
862 [861]Татьяна Б., спасибо, я не знала (правда и проблем нет, но мало ли). Надо записать в "лечебнотравный" склерозник:)
|
863 Выдрик, засада в том, что шиповник активизирует (где-то пишется улучшает) отток желчи. Если в пузыре есть твёрдые включения (а человек не посещающий УЗИ даже может не подозревать), то они увлекаются вместе с жидкой субстанцией в узкие протоки. Дальше не рассказываю.
|
864 [857] Выдрик, в нашей полосе продается такой, под названием крупноплодный, витаминный {152300}
|
865 [857] Выдрик, выбирая шиповники для посадки за забором, изучайте их порослевую способность. Потому что потом можно сильно пожалеть, когда отпрыски полезут из-за забора в сад. Я насажала в свое время, потом розу собачью все-таки убрала, благо ее всего 2 куста было (она вдобавок еще ржавчиной начала болеть), ругоза ведет себя почти прилично (не знаю почему, к дороге поросль дает исправно, а через забор - почти нет), колючейшая - это просто ужас. И удалять жалко - так цветет красиво, и ползабора оголится если ее убрать, но и лазить ежегодно вырезая поросль среди других кустов - уже утомилась.
|
866 [865] Васька, да, с милыми привычками розы морщинистой и розы собачьей захватывать всю доступную территорию я хорошо знакома по старой даче, поэтому на новом месте посадила колючейшую - как же без новых граблей то:) Правда колючейшая пока не ползет - то ли глина спасает, то ли, что вероятнее, кусты молодые ещё:) Подумываю, не отправить ли ее за забор, пока не поздно, но тоже жалко, очень красива и когда цветет, и осенью с черными плодами и оранжевыми листьями.
|
867 Выдрик, посмотрите шиповник Овал. У меня растет лет 7, не ползет, компактный невысокий кустик чуть выше метра. Цветет белыми цветами очень красиво. Но ягоды у него круглые, чуть сплющенные, не овальные)))
|
868 [866] Выдрик, этот шиповник ползет тоже, но у меня за забором. Розы колючейшая и собачья даже через дорогу, у забора СНТ, растут деревьями. Но там отростков не вижу, может земля неподходящая. Еще у мультифлоры много ягод, но у меня не успевают созревать, и мелкие, одни кости(
|
869 А кто-нибудь знает салат "Нежность"? Встретила рецепт в интернете, состав вроде симпатичный, но сама не делала и не знаю, как на вкус.
|
870 [869] Под салатом Нежность еще с советских времен что только не понимали. Обычно в составе тертое яйцо, сыр, майонез, а далее - кто во что горазд на дополнения.
|
871 Выдрик, [866], роза собачья досталась мне в наследство вместе с участком. Выжила ее за забор, колючая защита, но именно она является рассадником цикадки на моих розах.
|
872 SLA, такая же как моя? Вот уж абсолютно чистая, и ягоды не поражены. Другие шиповники собирают на себя всякую гадость (
|
873 [870] Васька, я встретила такой состав:
|
874 [873] Эльэмка, еще иногда добавляется банка резаных шампиньонов.
|
875 [873] Эльэмка, "в наших краях" про такую "Нежность" и не слыхали. :) Это я все к тому, что сейчас нельзя по названию узнать что за салат - нужно приводить рецепт. Потому что салатов много, а фантазии для их именования у народа что-то мало, потому все подряд называется "Нежностью".
|
876 Васька, в моем гроссбухе и пирог Нежность, и пюрешка яблочная)
|
877 К [876]рецепт aprel http://websad.ru/archdis.php?code=1036423пост 342
|
878 [867]Олси, спасибо, очень симпатичный, поищу у нас. Такой можно и в саду пристроить)
|
879 [875] Васька, так меня и удивило, что по составу народ сразу опознал этот салат как "Нежность".:) Вот и Marchella в [874] тоже, если я правильно поняла, узнала состав и добавила еще один ингредиент. Я подумала, что этот салат, наверно, так же популярен, как в свое время "Мимоза" - хотя у нас дома его никогда не делали, доводилось пробовать только в других местах. А по Вашему огурец и чернослив не сочетаются? Ничего не могу сказать, не пробовала - поэтому и решила узнать мнение людей, которые уже делали такой салат.
|
880 Хмм... Дочитала, наконец, комментарии до конца, вот что пишут: "Оказалось, это всем известный, публикуемый под разными названиями, салат. каждый второй автор его публикует, претендуя на первенство." Ну вот, а я думала, "Нежность" - это фирменное название, хоть мне и не очень нравится.;) Но если всем известный салат, то какие все-таки отзывы о вкусе?
|
881 Нежностью у нас называют салат из вареной моркови, твердого сыра и яйца (все потереть и уложить слоями, промазать майонезом). Разные хозяйки опционально добавляют куру, горбушу (консервированную, измельчённую) или шампиньоны.
|
882 [873] Эльэмка, я этот салат с советских времен делаю :) Без названия. Только без огурца. Очень люблю сочетание курица+орехи+чернослив. Яйца добавляю. Заправляю сметаной. Курицу для салата запекаю в духовке на соли.
|
883 Выдрик, точно, сыр забыла. Обязательно тру. Обычно выкладываю слоями. Никакого салата :)
|
884 В советские времена зимой свежий огурец и зеленый салат были в диковину, потому обычно не входили в рецепты "зимних" салатов. Это сейчас в любое время года что душе угодно...
|
885 Мне помнится под именем "Нежность" смесь для порционных формочек или канапешек, на работе на 23 февраля кто-нибудь дома готовил, приносил, раскладывали перед подачей. Соб-сно, название говорит само за себя. Если в обычном салате ингридиенты делают крупно, то тут тщательно измельчают. Яйцо продавливают вилкой, а не на куски ножом. Кура, шампиньоны, чернослив через мясорубку, сыр тёртый. Никаких салатных листьев и вообще ничего сырого, только подвергнутое.
|
886 [882]уж сколько вариаций. Я выше упоминала аналогичный сырный слоями: сыр, яйца, лук красный п/кольцами, яблоко зеленое, чернослив, грец. орехи, ну и всеми любимый майонез).
|
887 Marchella, о, напомнили: свекла, чернослив, грецкий орех, немного чеснока (через чеснокодавилку), и, конечно, майонез:)
|
888 Выдрик, да, плюс курага или изюм, это уж кто на что горазд. Нет, я кроме оливье традиционного ничего такого не буду готовить. Всё-таки впервые за столько лет НГ дома, надо что-то поизысканней). Вот, думаю, куда б за базовыми продуктами податься, всё-таки сейчас круг ограничен(
|
889 В телепрограмме в очередной раз обсуждался вред новогодних трапез. Оливье ясное дело ужас-ужас. Наибольшим злом в нём назвали майонез. Замена - йогурт. Кто-то уже назовёт испробованный йогурт? греческий?
|
890 Да никак йогурт или сметана не замена майонезу. Это совсем другой вкус, совсем другое получается блюдо. Помню, мама моя все заменяла майонез на сметану. Я терпеть не могла эти замены. Просто кладу майонеза совсем немного, пару ложек на большую кастрюлю оливье. Что там такого уж вредного? Растительное масло? Можно подумать, в жареных утках, гусях и даже курах жира меньше и он полезней.
|
891 [889] Татьяна Б., так сделайте свой майонез. С лимонным соком, оливковым маслом, перепелиными яйцами... Что там вредного? И оливье не с колбасой, а отварной индейкой, замороженным горошком
|
892 Очень неплохой оливье с кальмарами, для тех, кто любит морепродукты. Кальмары не вбирают в себя майонез, как мясо и птица, поэтому его нужно на порядок меньше. И картофель нужно брать не крахмалистый по той же причине. А так да, я тоже не вижу замены майонезу для традиционных советских салатов.
|
893 Олси, да, с кальмарами тоже делаю. И просто салат с кальмарами отварными. А когда-то покупала маленькие, отваривала и фаршировала белыми грибами, потом запекала.
|
894 [886].Marchella, а я никогда не пробовала фаршированный чернослив со сметаной. :) Всегда делали со взбитыми сливками. С теми, которые тогда настоящими были, с рынка. Причем сливки брали свежайшие, сладкие, даже сахара не добавляли. Больше конфет любила. :) Ох, разбередили воспоминания...
|
895 [882] SLA, Ваш отзыв вдохновил.:) Все-таки попробую, наверно, сделать этот салат, только без огурца: подсказали, что со свежим огурцом салат быстро отсечется водой.
|
896 Вижу, что мы здесь все единого мнения про майонез в оливье. Никакого йогурта вместо него не представляю себе, в том числе самодельного майонеза - не "вкус детства".
|
897 [889]Татьяна Б., мне кажется, не стОит пробовать с йогуртом делать оливье, все расплывется, и вкус будет неподходящий - кисловатый. А если загущать чем-то и добавлять сахар, чтобы скомпенсировать кислоту, получится вреднее любого майонеза.
|
898 [896] Татьяна Б., мы с советских времен делаем заправку для оливье по такому рецепту: 1/2 требуемого объема свежей жирной сметаны+1/2 майонеза. Вкус майонеза остается, но в итоге его в 2 раза меньше кладется и жирность чуть снижается. Вкуса сметаны не чувствуется, т. к. у жирной 26-30% сметаны вкус зачастую сладковатый, а не кислый. Безусловно, никакой йогурт, ни сметана в чистом виде не заменят майонеза.
|
899 У нас в семье давно прижилось три салата. Из Елок-палок кальмары+красный болгарский перец+зерновая горчица, горячего копчения треска+картофель+соленый огурец, и из Сбарро тунец+болгарский перец+свежий огурец+маслины, все мелкими кубиками. Заправляем майонезом:) , только сейчас эту копченую треску еще поищи. Я ее в прошлом году из Сергиевого Посада везла :) Даже в Глобусе горбуша есть, а трески нет г/к.
|
900 [898] Ика Гегивна, я тоже, когда жили в Корее, приноровилась сама делать майонез, хотя и был в продаже. Также была проблема с горошком, совершенно не такой мягкий в банках, везли из России. Еще какие-то наши продукты можно было купить на Русской улице или похожие в американском Costco. Так же были проблемы с холодцом(.
|
901 Купила херес для лукового мармелада, а допивать его некому. Куда еще херес можно пристроить в кулинарии? Да и на бутылке написано, что хранить после вскрытия только 7 дней.
|
902 подскажите как поймать момент готовности при обжаривании гребешка, рецепт салата остался а это забыла.
|
903 [902] ТолянКа, буквально по минуте с каждой стороны, как креветки. Или он замороженный?
|
904 [901] SLA, смешно, 7 дней)). Да храните сколько надо. Пропитка для сухофруктов, например, для рождественского штоллена. Собиралась же испечь заранее, забыла совсем(
|
905 Marchella, спасибо, да, я покупаю замороженый , а потом жарю.
|
906 ТолянКа, но первоначально размораживаете? Иначе он будет вариться на сковородке.
|
907 Marchella, штоллены я уже давно испекла, а во всю новогоднюю выпечку я обычно конъяк использую, думаю у хереса крепости маловато для замены.
|
908 SLA, я не кондитер и не претендую, просто сама сделала бы так. И это не в тесто, а просто замочить сухофрукты. Снимаю совет и ждите кондитера)
|
909 Marchella, издержки интернета :) не хотела ничего плохого сказать :)
|
910 [907], [908]: Да будет вам - кондитеры, не кондитеры.;) Я из присутствующих на форуме знаю только одного кондитера, но она в этой теме не комментирует.
|
911 А где лучше хранить штоллен, в холодильнике или в шкафу (у меня есть кладовка, там +15)?
|
912 Эльэмка, а я думала, что Штоллен и есть вариант рождественского кекса? Да, жаль, что Ирина сюда не заходит(.
|
913 [911] Олси, а Вы уже испекли? Можно рецепт, если без понтов, а то вариантов много. Я обычно кулич храню в шкафу на лоджии (там как раз ~15) или даже в заморозке, если долго.
|
914 [913] Marchella, я первый раз прочла, что есть такой штоллен в Вашем [904])))) Загорелась испечь, 2.5 недели еще есть в запасе, вот где хранить не знаю, по разному пишут.
|
915 [911] Олси, я пекла штоллен только однажды - помню, что хранила в комнате, плотно завернутым в пленку. При +15, мне кажется, будет самое то. На всякий случай, спрошу у человека, который недавно пек.:)
|
916 [915] Эльэмка, буду очень Вам признательна, если спросите. Мне понравилось, что штоллен должен так долго вылеживаться. Необычно, сразу захотелось попробовать.
|
917 [915] Эльэмка, а у меня рецепты как кекс, только много сухофруктов пропитанных, цукатов, орехов, и сверху помадка. Хранят в холодильнике. Может не права. Белоцерковской доверяете, всё-таки давно в европах живёт http://belonika.livejournal.com/289496.html
|
918 Уже спросила, уже ответили.:) Вот ответ: "... лежит на неотапливаемом, но застекленном балконе. Температура выше, чем в холодильнике, но ниже, чем комнатная. Завернут в фольгу, затем в пленку. Вроде можно и при комнатной, но тут надо понимать, как именно он готовился, и какой штоллен. Творожный меньше хранится, дрожжевой дольше."
|
919 Marchella, посмотрела по ссылке - у Белоники же он называется рождественский кекс, почему Вы решили, что это штоллен? Или я что-то не поняла?
|
920 Эльэмка, к меня и форма специальная есть. Не понимаю, что именно складывать.
|
921 Marchella, по памяти, но могу немного наврать), раскатанное тесто на штоллен делится визуально на 3 части и одна из крайних частей накладывается на среднюю. Получается как бы такой "горб".
|
922 Вот ещё навороченный рецепт http://dok-martins.livejournal.com/104336.htmlВ общем, для меня проще кекс, без дрожжей, так и буду делать.
|
923 [918] Эльэмка, спасибо! И рецепт понравился. В тех рецептах, что нашла в сетях, больше масла, больше цукатов и больше дрожжей соответственно. Все есть, кроме марципана( Если будет не лень, наковыряю из шоколадок.
|
924 Олси, марципан продается в виде батончиков, фирма - Zentis, Германия. В супермаркетах наверняка есть.
|
925 [922]У меня дочь делает кекс по похожему рецепту каждый год. Старается сделать за месяц до употребления. Храним в п/э пленке в кухонном шкафу. Как-то она сделала два, один съели, про второй забыли. Пролежал почти до майских и ничего ему не сделалось.
|
926 [925] Лихнис, спасибо, отлично, так и до Пасхи долежит)
|
927 Пока я шила новогодние подарки, уже всё обсудили:)
|
928 Вчера испекла на пробу Белоникин пряный хлеб. Половину порции, съели с мужем за один раз, очень понравился:) как раз с луковым мармеладом, правда без фуа гра:)
|
929 Нашла рецепт творожного штоллена, который пекла много лет. Отличие от рецепта Селезнева только в количестве сливочного масла. Его надо брать 250 г, а последовательность действий та же.
|
930 Последнее время использую "Смесь пряностей для чая и кофе" из Вкусвилла. Состав: имбирь, корица, бадьян, кардамон, перец душистый, гвоздика, перец черный. Пряности молотые.
|
931 [927]-[929] SLA, спасибо за рецепты и тонкости приготовления. Надо будет себе списать, может быть, соберусь сделать. А можете сравнить рецепт Вашего дрожжевого и тот, что я приводила выше, от К. Фелдера - сильно отличаются? И какой Вам больше нравится, дрожжевой или творожный?
|
932 Эльэмка, сравнила, у меня перевод рецепта из старой поваренной немецкой книги. Без марципана и специй, только цедра+миндаль+изюм+цукаты. Пропорции на 1 кг муки. Похоже, отличие - плюс 2 желтка и 150 свиного несоленого смальца, дама говорила, что в Германии покупает и сейчас. Я конечно заменяла маслом. Сравнить трудно, я их пекла в разные годы, за год уже забудешь:) Я пекла с опарой, а дочь творожный, потом решила, если и так вкусно, то что мучиться...
|
933 SLA, спасибо за отзыв. Мне главное было понять, можно ли доверять рецепту штоллена за авторством К. Фелдера (как бы нахально это ни звучало;) - оказалось, раз состав почти совпадает, то я могу делать по своему рецепту (тем более, что смальца нет и не предвидится). Не уверена, что смобилизуюсь именно для этого вида выпечки, но главное знать, что если что, то вот оно.:)
|
934 Эльэмка, о, рецепт панеттоне от Селезнева тоже есть, (пока не пекла). Надо?
|
935 SLA, надо.:) Хотя если буду печь, то к Пасхе, вместо кулича. И кроме того, читала, что в домашних условиях добиться такого панеттоне, как готовый, практически невозможно. Но интересно, как он описывает процесс.
|
936 Эльэмка, напишу, пока у компьютера:)
|
937 SLA, спасибо, переписала себе. Так все грамотно пишет, только один момент смутил: "... посыпаем крупным сахаром и миндалем. Выпекать при 170 град 1 час." Задумалась: что будет с миндалем, если держать его в духовке целый час при 170 град.? Ведь когда жарят орехи, это примерно 20 мин. при 150 град., а тут в три раза дольше.
|
938 Выдрик, как-то заварила плоды розы сизой. Отвар получился крайне невкусный, больше не завариваю.
|
939 Кто-нибудь делал салат под чУдным названием "Кремлёвская хряпа"?:)) В общем, ингредиенты там самые обычные: капуста, морковь, свекла. Но меня интересует маринад, насколько он получается острым или не острым. Хочу замариновать немного белокочанной капусты. Обычно делали квашеную, но сейчас захотелось маринованной.)
|
940 [939]ага, вылезает в новостях реклама этой любимой капусты Брежнева). Острота, наверное, зависит от остроты чили
|
941 Marchella, но ведь там еще и уксус 9%, немало. Я хочу заменить на винный, но чтобы прикинуть его количество, надо понимать, насколько "маринованным" он получается с обычным уксусом. Подумала: может, просто 9% пересчитать на 6% для винного уксуса? Или еще что-то влияет при замене?
|
942 Эльэмка, я не использую столовый уксус, всегда заменяю яблочным или рисовым.
|
943 Marchella, заменяете 1:1 или пересчитываете с учетом разной крепости?
|
944 Эльэмка, примерно больше добавляю, я вообще все готовлю на глаз, даже не пробуя. Кстати, в этой теме давала свои старые капустные рецепты, кажется, по просьбе из Тверской обл. Вот похожий на эту "хряпу" http://photos.app.goo.gl/gT68Na1hihn5Nj3eAтолько без чили, но 30-40 лет назад его особо и не применяли)
|
945 Marchella, спасибо, про уксус поняла. Посмотрела Ваш рецепт - да, очень похоже, наверно он с тех времен и существует, а может, еще раньше. Мне в "хряпе" понравилось то, что там маринад сладкий, сахара больше, чем соли. И капусту я мелко пошинковала, чтобы сразу можно было есть или использовать в качестве гарнира. Кстати, чили я забыла добавить;), посмотрю, если будет совсем не остро (я в последнее время часто этот перец использую, но в меру), добавлю позже.
|
946 Эльэмка, а мы всегда на столе чили держим, кому надо, в суп добавят или вприкуску). При запекании мяса сверху стручок кладу, в плов само собой. Скйчас особенно полезно всем. И, опять же, выше давала рецепт китайской капусты, нашинкованной мелко или крупными кусками, + сахар(больше), соль, кунжутное масло+рисовый уксус. По желанию чеснок, чили, имбирь
|
947 [938]ПМЮ, спасибо, значит, без нее.
|
948 Если нужна треска гор. копчения (москвичам ессно): она у нас есть на Коптевском рынке, 650р/кг.
|
949 [948] видела в Химках около станции на фермерском
|
950 [948] [949], спасибо, я сетовала, но очень далеко, может быть при случае.
|
951 [950] SLA, я в ашане Лефортово сегодня видела.
|
952 А никто не помнит рецепт салата с блинами? Что-то вдруг пришло в голову... но помню только, что там были блинчики, порезанные тонкими полосками, а что еще, не помню.
|
953 Васька, это в Городе на ш. Энтузиастов, который? Спасибо, в нем мы часто бываем, посмотрю.
|
954 [953] SLA, да. А уж заодно поделитесь: копченая треска вкусная сама по себе? Я, вспомнив, что ее на форуме поминали, покрутила в руках упаковку, посмотрела что она на 100 руб. за кг дороже копченой зубатки (зубатку ела - вкусно), покупать не стала. Может, зря? :)
|
955 Васька, Может это просто ностальгия из детства:) Мама часто покупала и ели как основное блюдо с картофеле или в рыбном салате. Потом в похожем салате в Елках-палках встретила, с детьми любили заходить после прогулок по городу:) В прошлом году из Сергиево-Посада местного производства оказалась очень вкусной.
|
956 SLA, главное, чтобы была правильного горячего копчения, а не скоростного, в растворе(. Я тоже часто треску покупаю для "рыбы в маринаде", котлет. На даче любим коптить терпуга. Ну и обожаю паштет из сушеной трески bacalao (как-то так называется)
|
957 Горячее копчение по технологии от 40 мин до 2-х часов там главное проварка, куда ещё ускорять то. Я имею в виду промышленное копчение, а применение коптильных жидкостей, к сожалению, сейчас стало повсеместным.
|
958 Это да, раньше была промышленного изготовления, а сейчас и не знаешь, что купишь.
|
959 [955] SLA, спасибо. Надо будет все-таки попробовать, чтоб свое мнение составить.
|
960 В сетевом магазине берешь целой рыбой, качество не понимаешь. Я лично не доверяю. У нас на рынке треска лежит на витрине располовиненная, виден срез, хочешь всю тушку бери, хочешь часть, дают пробовать кусочек. Правда, сколько она коптилась, правильно или ускоренно, определит только опытный знаток.
|
961 [952] Эльэмка, думаю икра - и чем больше, тем лучше! А уж какая именно - по вкусу)))
|
962 [961] Адлер Лариса, там сборный салат с майонезом )
|
963 [957] Rita Miller, я как раз про ускоренный вариант в жидкости для копчения. Причем и предприятия этим грешат(. Наш знакомый б. директор хладокомбината всегда говорил - ребят, не покупайте копчёности. Настоящая копчёная колбаса будет стоить дорого и производить ее невыгодно.
|
964 [961] Адлер Лариса, восхищаюсь Вашим чувством юмора!:) Хотелось бы, чтобы основная проблема состояла в выборе икры. Думаю, в этом случае я бы однозначно предпочла черную.:)) Но Marchella права, это сборный салат с майонезом. Удалось вспомнить еще (и найти подтверждение в сети), что кроме блинов, туда входила курица. А что еще, интересно?
|
965 Эльэмка, погуглила салат с блинами. Первым выпал салат "Голодный муж" - вчерашние блины, копченая колбаса и жареный лук:))
|
966 [964] Эльэмка, ну да, типа из остатков). Блинные обрезки (или омлет резаный), яйца, огурец марин., мясо, зелень.. Я такие мешанки не люблю(. Еще остатки макаронных изделий можно взять за основу. Всё съедобно, что залито майонезом)
|
967 Marchella, Вы совершенно правы, все решает экономика, если производить продукцию по старым ГОСТам, то цена будет неконкурентоспособной.
|
968 [965] SLA, да, с колбасой тоже видела, но не со вчерашними блинами.:) А вот жареный лук может оказаться в тему.
|
969 Эльэмка, делала раньше салат из яичных блинчиков, отварных кальмаров, обжаренных морковки и лука. Все нарезается соломкой. Ну и майонез конечно, куда же без него)
|
970 А что такое яичные блинчики?
|
971 [969] Олси, спасибо, состав нравится, возможно, так и сделаю.
|
972 Яичные блинчики вообще без муки могут быть. Просто слегка взбитое яйцо и соль. Тонко разливается и выпекается как блин на сковородке.
|
973 [970] Адлер Лариса, тонкий омлет. Часто используется в роллах.
|
974 Спасибо, девушки, поняла.
|
975 Посматриваю тунец голубой консервированный, для соуса как обсуждали выше. Есть полосатый, есть желтоперый, а голубого ни разу не видела. Не там смотрю? Подскажите, это ведь не только в "Глобус Гурмэ" можно найти?;)
|
976 [975] Эльэмка, я желтоперый купила во вкусвилле, больше не стала искать, не такой уж я фанат, всегда импровизирую как мне удобно
|
977 Эльэмка, а Вам ответили - какую мясную часть покупать? У меня дочка делает с говяжьей вырезкой.
|
978 [976] Marchella, хотела в первый раз сделать "как учили".:) Но если не найду в нашем гипермаркете, а там выбор продуктов достаточно большой, то рваться в Москву за баночкой консервов, конечно, не буду.
|
979 Эльэмка, на прошлой неделе были в ресторанчике. Специально заказала Вителло Тоннато, очень вкусным оказалось, и совсем не такое, что пробовала раньше. И мясо было нарезано тоньше бумаги. За соседним столиком справляли день рождения, вышел поздравлять шеф, стоял рядом со мной и я его после спросила про блюдо. Мясо действительно телятина, было розовым, не проваренным насмерть, про маринад не сказал, замял это дело((( Тунец - не голубой, а какой, тоже замял. У меня, если честно, поубавилось энтузиазма, хочу хоть немного приблизиться к тому, что попробовала, но вот смогу ли?
|
980 Тоже заинтересовалась новым блюдом, купила на рынке говядину свежую, тунец уж какой нашёлся. Решила попробовать сначала говядины кусочек отварить просто для еды. Мама дорогая! Три часа варила, она жёсткая, как подошва! Короче сделаю соус к отварнрму языку, в нем я уверена. С говядиной весьма все не просто оказалось, не уверена, что вымачивание с вином сделает её мякой. Но ради экспиремента попробую небольшой кусочек. скорей всего телятина нужна
|
981 Рогнеда, какую часть говядины столько варили?
|
982 А мы ведь уже обсуждали недавно, что трудно найти говядину, которая мягкая будет после готовки.
|
983 Может быть, замариновать говядину на сутки? Если нужен нейтральный вкус, то без специй, просто вода+любой подкислитель (лимонный сок, вино, уксус). И ее принципиально именно варить? Запечённая по рецепту не годится?
|
984 [978] Эльэмка, я упоминала вырезку, Ика Г. яблочко.
|
985 [979] Олси, спасибо, очень интересно. Все-таки попробовать приготовить стоит, пусть и не полностью будет соответствовать.
|
986 Эльэмка, а из индейки?) Про яблочную часть можно в сети найти http://eda-land.ru/svinina/prigotovle...
|
987 Вот и я задумалась: а не запланировать ли подвиг, не удивить ли дочку. В говядину не верю, телятину надо покупать, а индейка в морозилке есть. Marchella, что лучше запечь или отварить? Эльэмка, как это тогда будет правильно называться - tacchino-tonnate?
|
988 [986] Marchella, по ссылке посмотрела, что называется "яблочком", спасибо. Но в магазине никогда не встречала полуфабрикат с таким названием. Если я спрошу у продавца, мне могут предложить что угодно, начиная от шейки.;) Поэтому хотелось бы все-таки понять, что смотреть на прилавке.
|
989 Вот правду говорят, меньше знаешь - лучше спишь. Всегда просто отваривала телятину, что купила, то и варила. Правда потом долго и старательно нарезала ее, чтобы потоньше была. Соус, ну соус не может не получиться, там такие вкусные ингредиенты! и не расслаивался у меня никогда. А тут всплыло столько тонкостей, да еще попробовала очень вкусный вариант, который точно не повторю. Но я уже купила анчоусы и мне нет дороги назад)))
|
990 [987] Адлер Лариса, запеченая более сочная. Но если нужен бульон или ингредиент для оливье, можно и отварить.
|
991 offMarchella, спасибо за идеи. Удачных Вам покупок.
|
992 Мясо я осмотрела сегодня, какое-то оно... хм... Короче, мы определились. Переворошили массу сложных рецептов и в какой-то момент решили: хотим простого и "детского" - оливье, селёдочка с ялтинским лучком колечками, пельмени.
|
993 Татьяна Б., [981] просила у мясника яблочко, но видя, что я не разбираюсь в частях коровы, мне подсунули задок, как сказали после жалоб на крайнюю жёсткость
|
994 Я сегодня тоже спросила насчёт яблочка. У нас в продуктах мясная лавка фермера, сам хозяин, продаёт, сам рубит. Говорит не выдумывайте названий, смотрите на качество плёнок и длину волокон. Плёнки белёсые - можно тушить. Отливают радугой - только в фарш. Длинные волокна - жёсткое мясо. Мягкое при коротких волокнах, такие в нескольких частях, и в принципе мягкость не зависит от названия части, только от кормления и возраста.
|
995 Филейную часть не варят 3 часа, от этого говядина становится еще жестче.
|
996 Знатоки говядины, подскажите. По детским воспоминаниям помню, бабушка варила говядину для щей, супа. Самое вкусное было - большие куски, где мясо перемежалось такими "желейными" прослойками, довольно часто расположенными. Не знаю сколько она варила, но в итоге мясо было мягкое, разваливалось, легко разделялось. Дело было в Москве 70-х годов, мясо покупалось скорее всего в магазинах, а не на рынке. Какая это могла быть часть туши? Я сколько ни брала разную говядину, на такую не попадала ни разу.
|
997 Грудинка. Раньше продавалась телчтина, сейчас вроде запрещена как и во всем мире. Вообще мраморная говядина это бычье мясо, для меня специфическое, но не жесткое.
|
998 [997] Marchella, это ответ мне? Я не совсем поняла, то что я описала по памяти - разве это мраморная говядина? Я так понимаю, у мраморной - прожилки жира. А там был не жир (жир я в детстве не любила и есть бы не стала). А именно коллаген, желеобразный. Да и была ли мраморная говядина в СССР в обычных магазинах?
|
999 А что значит "телятина запрещена"? Я что-то пропустила?
|
1000 Для Вас - грудинка). Далее про жесткость. Да, знаю, что во многих странах телят не режут, у нас тоже давно в продаже не вижу.
|
1001 [996] Васька, думаю, что это говяжья рулька - мясо, срезанное с нижней части ноги. Бульоны только из такого и варю.
|
1002 Васька, я тоже только такую говядину люблю.:) Не знаю, что было в детстве, но сейчас такая рулька. Я ее не только на холодец покупаю, но и просто отварную люблю. Ее еще под названием оссобукко продают.
|
1003 [1001] [1002] Спасибо, посмотрела картинки в интернете - да, вроде что-то похожее на вид, возможно, она и была. Хочется мягкой говядины, а то что ни куплю, сколько ни тушу, все не то, все жестко или сухо.
|
1004 Нашла новый для себя соус - яблочный майонез. Пюре из печеных яблок смешивается с обычным майонезом, приблизительно 1:1. Сделала немного для пробы, мне понравилось. Можно в мимозу. В сети еще есть рецепт яблочного постного майонеза.
|
1005 [1002] SLA, у меня муж периодически берет оссобуко (если удачные куски в наборе бывают) и делает по рецепту итальянца шефа. Очень не плохо. Сочно и не стандартно.
|
1006 [1000] Интересно, а откуда во Вкусвилле фарш из телятины?
|
1007 Хотела поделиться рецептом быстрого предновогоднего ужина. Накрутила многовато фарша для завтрашних беляшей, решила использовать для лазаньи. Были готовые листы теста (для бешбармака, продаются рядом с кружками теста для пельменей и пр.), прослоила фаршем, пересыпая немного пармезаном, залила соком из банки "помидоры в собственном соку". Печь ~30 мин. Все. Без бешамеля обошлось, т. к. и фарш сырой сочный (добавила зелень, жидкость из банки горошка для оливье, у меня ничего не пропадает)), и тесто готовое, и томатного соуса много. Дочка все снимает для подруг)http://photos.app.goo.gl/kftEExPm1Yktcote8
|
1008 Мясо я в Мяснове покупаю, там свинина и мясо молодого бычка.
|
1009 SLA, я и была там сегодня, обветренное, не понравилось (говядина), вырезки не было, только стейки из яблочка. Поехали с Биллу. Но баранину все равно не купили (
|
1010 Marchella, видимо перед НГ. Я часто на сайте заказываю и на другой день в магазине без очереди забираю. У нас в нем всегда народ.
|
1011 Yes! Удалось повстречаться и с "дичью", то бишь (цитата): «грудка цыпленка под соусом из тунца», или «полло тоннато». Так что мы теперь грамотные со всех сторон;), осталось только повторить все это "богачество".)
|
1012 Эльэмка, что это была за встреча - готовое блюдо попробовали в ресторане что ли? ооо... представила картинку:). Официант: "вино какой страны предпочитаете в это время дня?" (ц из фильма). Вы: предъявите сертификат на голубого тунца (ц из Форума).
|
1013 [1012] Татьяна Б., :)). Нет, все гораздо проще: встретила название у того же ресторанного критика - а он заказывал это блюдо в одном из ресторанов группы А. Новикова.
|
1014 На второй день, остатки сладки http://photos.app.goo.gl/pNFAyQZtE2WenEef8, ассорти тоннато)
|
1015 Marchella, [1014] у вас густой соус получился? У меня жидкий, в чем причина может быть?
|
1016 Рогнеда, да, по консистенции как майонез. Я все делала на глаз. М. б. добавили много рассола из тунца или из каперсов?
|
1017 Рождественский кекс (по рецепту belonika) http://photos.app.goo.gl/j5pYptDWW2QrMrz8A. Плотный, насыщенный получился, много сухофруктов, включая чернослив, замоченные в ликере, перемолотые грецкие орехи, кленовый сироп. Верх смазала тем же сиропом+лимончелло, получился блестящий. Завернула в бумагу для выпечки+пленка, лежал на лоджии. Моим понравился, не приторный, ароматный.
|
1018 Прошу поделиться рецептом и тонкостями заготовки овощного сока. Какие овощи и в каких пропорциях лучше сочетать? Какая соковарка лучше? На газу или электрическая? Чем консервируем? Можно ли в домашних условиях заготовить сок для малыша? Спасибо.
|
1019 Кто-нибудь квасит и хранит капусту в больших ёмкостях (в бочках и т. п.)? И вообще, квашенная капуста, если не стерилизовать, вне холодильника долго стоять может? Давно сама не квасила, и, когда квасила, помнится, мы ее в холодильнике хранили:)
|
1020 Выдрик, мама квасит капусту в 20 литровом баке. Зиму хранит на холодной лоджии. Она замерзает. Наскребает банку, оттаивает в холодильнике. Нормально, но не свежак, конечно. Я делаю сразу несколько 3 литровых банок, храню в кессоне. Ели в августе почти годовалую (нашла нечаянно затерявшуюся). Была крепкая и хрустела. Все очень хвалили , видимо, при обилии свежих летних овощей прошлогодняя капуста -самое то :).
|
1021 varvarasergeevna, спасибо, задумалась. А в кессоне где-то в районе +5?
|
1022 Выдрик, зимой не помню, а летом было +10. Кессон в не отаплиевом кирпичном гараже.
|
1023 varvarasergeevna, спасибо большое, просто отличная новость, значит, у меня в холодном тамбуре где-то до мая спокойно простоит в банках:) Ура!
|
1024 varvarasergeevna, я делала когда-то заготовки - томатный и тыквенный сок из соковарки (на газу). Хранятся хорошо, сок гнать нужно в горячую, стерильную банку (первую порцию, примерно 100 мл, нужно вылить назад в овощи). Закатать стерильной крышкой. Не особо впечатлило. Магазинные вкуснее:)
|
1025 Off[1018] varvarasergeevna, а нужно ли заготавливать овощные соки для маленьких, так ли они их любят? И в каких объёмах ёмкостей Вы планируете это делать? Я пробовала делать яблочное пюре в баночках от детского питания - трудозатратно и беспокойно, что что-то пошло не так для детского пищеварения. Для нас было проще начинать прикармливать покупными консервами, постепенно переходя на "натурпродукт".
|
1026 varvarasergeevna, сок для ребёнка должен быть привлекательным или привычным. Для первого известно, что мгновенное действие оказывает только сладкое, поэтому на него быстро подсаживаются. Для второго ждём выработки соответствующих пищевых энзимов организмом ребёнка.
|
1027 Lois38, я тоже такой делала, в пропорции 1 часть тыквенного и 3 яблочного. Прогоняла через соковыжималку, и доводила до кипения без добавок, не понравился никому, хотя яблочный любят все.
|
1028 varvarasergeevna, я бы брала дорогие магазинные, на которых написано «без сахара».
|
1029 Спасибо, с малышовым соком понятно. Того не стоит. Возня , и будет ли востребован.. А овощные рецепты? У меня самый любимый "J7 Тонус 25 калорий" . Вот такого бы наделать. Ну , буду пробовать, доложу о результате.. Электрической соковаркой никто не пользовался? Или на газу все-таки правильней? Lois38, лютик , консерванты не использовали, только стерилизация? А соль/сахар добавляли?
|
1030 У нас соковарка на газу, варим яблочный сок регулярно (при урожае), стоит по 2 года на балконах, сахара минимум. Давала пробовать форумчанам.
|
1031 varvarasergeevna, пользуюсь только электрической соковыжималкой, в яблочный никогда и ничего не кладу, единственный сок, куда добавляю соль, сахар и сухую красную паприку это томатный. В прошедший сезон попробовала копченую паприку, очень понравилось. Конечно сухая паприка из болгарского сладкого перца.
|
1032 Marchella, попробовала у соседки яблочный сок: мощная электрическая соковыжималка, пять минут кипячения и в стерильные банки без сахара. Получается, как магазинный осветлённый. А на газовой соковарке можно сразу в стерильные банки без добавления сахара, в погребе стоит годами).
|
1033 sdv14, а какая марка мощной электрической соковыжималки у вашей соседки?))) у нас две соковарки, когда урожай, то просто адская кухня))))) всё планируем купить соковыжималку вот какую?)
|
1034 m49, очень рекомендую "Садовод" Белорусского производства, до 30 3х литровый банок сока закручивали, правда кипятили только "до первого булька". Давно верой и правдой служит и ни разу ни одна банка не забродила при таком режиме кипячения.
|
1035 лютик, спасибо!!!
|
1036 Поделитесь, плз, впечатлением от квашеной капусты белой+красной. Никак не применю кочанчик красной, думаю куда бы его. Прикупить Славы и порубить напополам?
|
1037 m49, знаю только цену: 38.000)). Марку могу спросить, знала, забыла, что- то типа Бош.
|
1038 [1034] лютик, Вы про соковыжималку или -варку? У нас соковарка похожая белорусская, лет 15 .
|
1039 [1036] Татьяна Б., зачем портить Славу? Есть много рецептов с краснокочанной, в т. ч. маринованной.
|
1040 Marchella, имеете в виду, что красная испортит белую?
|
1041 Татьяна Б., не слышала, чтобы краснокочанную квасили (я люблю в салатах, сладкую с медом, яблоками как гарнир), ведь и белокочанная не всякая подходит. Но Вы же любите эксперименты (листья грецкого ореха и пр.)), пробуйте.
|
1042 Marchella, читаю сейчас рецепты. Белую квасят попросту, а красную со многими прибамбасами. Что-то с ней не так, раз приходится добавлять ингридиенты. Чего только ни кладут, и перец, и чеснок. Но никто не пишет для чего именно делается столь обильное сдабривание.
|
1043 Татьяна Б., я как-то пыталась заквасить краснокочанную капусту, но у меня ничего не получилось. Она стала какаяг осклизлая, пришлось все выбросить, больше не пробовала.
|
1044 Marchella, соковыжималка
|
1045 Простите, а чем соковарка отличается от соковыжималки? Ну, я понимаю, что одна выжимает , а другая варит... но тогда надо иметь обе? Нет два в одном? Я думала, что-то стоит на плите или включенное в сеть, внутри порубленные яблоки, и из нее течет сок в стерильную банку. Все совсем иначе?
|
1046 varvarasergeevna, если есть соковыжималка, то для варки сока нужна еще и соковарка)). У нас для консервации сока только варка, в которую закладываются порезанные яблоки с удаленной серединкой. И она ставится на плиту. Соковыжималкой выжимаем свежий сок, который не хранится.
|
1047 Сок из соковыжималки кипятят пять минут и закатывают в стерильные банки. Смотрите посты выше))). А в соковарке он реально парится, довольно долго.
|
1048 varvarasergeevna, нет, я консервантов при выгонке сока из соковарки не добавляла, соль сахар тоже нет. Вы спрашивали про овощной сок, про него и писала, что не понравился. Сок из яблок очень даже ничего. особенно из вкусных, не из падалицы.
|
1049 Lois38, да, разные, не во все соковыжималки можно запускать ягоды с косточками, напр., смородину, гранаты
|
1050 [1047] sdv14, не долго, минуты.
|
1051 [1047], из соковыжималки не надо долго кипятить сок. Здесь уже писали - яблочный прогреть "до первого булька" и в пропаренные банки залить, укупорить. Ничего не добавлять. Стоит даже и не 2 года, а годами, если затеряется в закромах. Крышка скорее рассыплется. Да, это только к прозрачным, отстоянным сокам относится. Других не делаю.
|
1052 off "След на потолке до сих пор мне напоминает": а у меня аналогично вишня туда "стрельнула". И ведь не отмыть ничем. Попробовала потереть - ещё хуже.
|
1053 Пирожки-скороспелки:микроволновка с функцией"выпекание пиццы", лист слоеного теста, коробочка печеночного паштета или немного хорошей ливерной колбасы. Разморозить тесто, разрезать на 9 частей, раскатать потоньше, можно руками, смазать края сладкой водой, положить на куски теста паштет, защипить края. Бумагу для выпечки, смазанную любым маслом положить на круг микроволновки и выложить пирожки, включить функцию"выпекание пицци", затем вынуть и-приятного аппетита!
|
1054 Да, готовое слоеное тесто-это палочка-выручалочка. Духовкой редко пользуюсь. Купила пиццемейкер, удобно, если не много надо испечь.
|
1055 Ирина5578, а какие могут быть рецепты с готовым тестом? Кладите любую начинку и вперед)
|
1056 Marchella, [1055] да, в готовое слоеное разную начинку кладу.
|
1057 [1056] Ирина5578, для пристройки варенья пеку коврижку.
|
1058 Делала на праздники полло тоннато (с индейкой), осталось приличное количество соуса. Кто-нибудь знает, его можно заморозить, после разморозки вкус не теряется?
|
1059 [1057] Адлер Лариса, немного уточню. Я кефир заменяла сметаной, тогда 2 ст. муки (можно частично с блинной, тогда меньше соды). И соду добавляла к сметане. Пекла и коржами, и одним бисквитом с разрезанием на коржи, или кексом (в форме кольцом). Крем сметана+сахар.
|
1060 Marchella, а я его так и называю - торт сметанник. Состав продуктов немного другой, но сочетание варенья в тесте и сметанного крема с тертым шоколадом со студенческих лет остается самым любимым. Мы еще когда-то терли поверх остатки разных шоколадных конфет, которые тоже надо было "пристроить" :)
|
1061 [1059] [1060] Надо попробовать. Нравится! Главное - пристроить варенье.
|
1062 Спасибо всем. Надо сходить за стаааарым вареньем и пустить его в оборот.
|
1063 [1061] Адлер Лариса, я стараюсь варить такое, которое все любят и не надо пристраивать) А "старое" в 2-х, 3-х банках давно мужем оприходовано на самогон))
|
1064 Такой пирог - воспоминание из детства :), но в прошлом веке мы его пекли только из варенья из черной смородины.
|
1065 офф [1063] Marchella, да я тоже стараюсь. Но есть у меня 2 куста крыжовника. Компоты не пьём. Замораживать - зачем? Вот и получаюсь заложницей этих 2-х кустов))) А в прошлом веке да, SLA, смородина шла на это. Теперь, слава богу, 1 куст и всё в порядке.
|
1066 Я протираю от косточек ягоды. Потом или в морозилку, или в банку. Варенье давно не варю.
|
1067 [1065] Адлер Лариса, так то же самое желе из крыжовника) Всё делаю в маленьких баночках (чтобы не приедалось), выставляю на стол к завтраку, каждый выбирает. Вот недавно вдруг айвы захотелось, купила одын плод), ~300 г баночка получилась, дольками, вкуснотища! И компоты, конечно, варю постоянно ребенку, из заморозки.
|
1068 офф [1067] Marchella, ну что делать, во-первых, я плохая хозяйка, а во-вторых, нет внуков, чтоб был стимул. Не сомневаюсь: все эти разные желе в баночках - отличная находка. У нормальных хозяек всё махом, всё без проблем. Вам, хорошей хозяйке, трудно меня понять.. Вот и варю варенье)))
|
1069 Офф [1068] Адлер Лариса, спасибо, конечно, но Вы чего на себя наговариваете?) А гобелены? Мне такое и не снилось. И у каждого свой состав семьи, обстоятельства. Варенье тоже вкусно.
|
1070 офф [1069] вкусно, конечно ))
|
1071 Офф, какое счастье, что я избавилась от крыжовника.
|
1072 Вспомнила, еще остатки варенья раньше держала для сусов к мясу, макаронам и пр. Тут, конечно, нужно эксперементировать, но в целом ложка другая варенья добавляется в жареный лук, добавить томатной пасты или кетчупа, соевый соус, сметана или майонез тоже лишними не будут. Это для тех, кто любит кисло-сладкие соусы. Варенье в данном случае играет роль сахара. Само-собой малина не подойдет, косточки также должны отсутствовать.
|
1073 Даже на третий день заквашиваемая Слава не даёт пузырьков. Что предпринять: ложку сахара туда или повысить температуру (держу у окна в строго +18, по рецепту)?
|
1074 Татьяна Б., поставьте в более теплое место. Я ставлю обычно под стол на кухне. Там больше 20. Через три дня уже в банку и в холодильник.
|
1075 Лихнис, ладно, спасибо.
|
1076 Татьяна Б., у меня так же было. А потом сверху капуста была скользкая и тянулась, пришлось верх выбросить, остальная более менее.
|
1077 [1076] m49, а рассол-то выделился? Гнет положили?
|
1078 [1076]Чтобы капуста не портилась, рекомендую добавлять крупно порезанный чеснок. Примерно головку на кочан. Это наша семейная фишка. Делаю так всегда. Капуста ни разу не испортилась. Еще обязательно добавляю укропное семя или тмин.
|
1079 [1073] Татьяна Б., я, кстати, сахар всегда добавляю.
|
1080 Marchella, сахар был вложен первоначально, как и соль, в дозах соответственно весу капусты.
|
1081 Marchella, ну а как без гнёта? и сок выделился, конечно.
|
1082 Татьяна Б., я думаю, это такая капуста...
|
1083 Татьяна Б., или соль. в 2019 восемь(!) раз делала капусту и все с тем же результатом, что у Вас. В узком кругу друзей ходят легенды про мое упорство в борьбе с капустой :). Капуста была разная, с двух дач и магазинная. Никак, ну хоть ты тресни! Знакомый из той же покупной в то же время делал прекрасную квашенную капусту. Подарил мне пачку соли из своих запасов, дело наладилось. Это та капуста стояла в кессоне до лета. В сезон заготовки капусты , бывает, вообще трудно найти не йодированную соль в магазинах, а в тот год, видимо, весь завоз якобы "пригодной для засолки" был кривобокий.
|
1084 varvarasergeevna, про соль может и быть. У меня её несколько баночек, предварительно всю перенюхала, чтобы йодом пахло меньше. Выбрала с самыми крупными частицами, однако фракция не истинно "грубого помола", знаю такую, была у мамы для подобных рецептов, сероватого цвета. Вот и результат: в одном натяжка, во втором приблизительно, наверно ещё что-нибудь "набежало", степень сочности например.
|
1085 Поддерживаю версию соли. Мы, кажется, уже эту тему поднимали, и пришли к однозначному выводу, что виновата соль.
|
1086 [996] Это, наверное, грудинка. Но мне больше нравится лопатка. Мясо нежное по консистенции и по вкусу, даже, кажется, сладковатое. Бульон мягкого вкуса, гораздо лучше того, что из грудинки. Лопатка стандартно рубится на три куска, обычно их выкладывают рядом. В двух кусках побольше - косточка, в третьем - хрящ. По цене в полтора раза дешевле яблочка, по весу хрящевой кусок около килограмма. Варю его целиком в кастрюле 3,5 л полтора часа. Не солю. Даю остыть мясу в бульоне. Покупаю на рынке. В принципе, все равно, какой из этих трех кусков брать. В кусках с косточкой мяса больше. Не знаю, что из этого больше влияет на вкус, но нам такое мясо нравится больше всего, да и подруги мои теперь тоже берут лопатку.
|
1087 Значит так:берем чеснок, разделяем на дольки, чистим от шелухи, оборачиваем каждую дол ьку сырокопченым беконом, кладем на тарелку, всю эту красоту накрываем куском пекарской бумаги и ставим в микроволновку, включаем режим запекания пиццы по весу, вынимаем, закуска готова.
|
1088 Купила рисовое масло, тыквенное масло и из грецкого ореха. Будем оздоравливаться))))).
|
1089 sdv14, купите ещё горчичное - и вкусно, и полезно (по соотношению омега-3 и -6 одно из лучших), и жарить на нем хорошо:)
|
1090 [1088]никогда не слышала про рисовое масло, откуда в рисе масло?) Еще льняное есть. Я люблю больше всего тыквенное (но где его теперь купишь настоящее), трюфельное.
|
1091 [1090] Marchella, есть рисовое масло, и оно довольно часто используется в рецептах некоторых итальянских кондитеров. Я купила бутылку для своих экспериментов (фирму не помню), но пока не пользовалась. А еще встречала рисовое масло фирмы Monini (многие знают, наверно, их оливковое масло), но к этому моменту у меня уже было куплено.
|
1092 Marchella, я тоже покупала в фирменном магазине оливковых масел https://www.olivia.su/catalog/risovoe-maslo/basso-rice-bran-oil-1l/
|
1093 [1091] [1092]спасибо, буду знать. И в Корее не видела, там уж рис во всех видах - уксус, чай.., готовят в основном с кукурузным, кунжутным, соевым.
|
1094 Выдрик, не видела ни разу)), увижу - куплю). Просто надо искать целенаправленно, а я о нем не знала. Поразила температура горения рисового масла - больше 200 градусов, жарить можно без опаски, ничего не сгорит. Но мне оно показалось слишком «жирным»))))), другие пока не открывала. Но их только в салаты, температурную обработку не рекомендуют.
|
1095 Еще из виноградных косточек, салатное
|
1096 Прикупила гороховую муку и тыквенную. Что из этого можно приготовить?
|
1097 ЛОЕ, блинчики)
|
1098 Marchella, из виноградных косточек не пошло, выкинула. Грецкоореховым) заправила вчера салат. Орехового вкуса не почуяли), ну, может из- за ковида.
|
1099 sdv14, [1098]мне тоже из виноградных не понравилось.
|
1100 [1098] [1099] И у нас ни виноградных косточек, ни рисовое не пошло. Тыквенное в салаты свежие нравилось, но оно как-то быстро окисляется, мы ни разу не успели его полностью съесть, перестали покупать. В результате постоянно используем горчичное (для повседневной готовки, в заготовки и в свежие салаты), льняное (только в свежие салаты), и на кокосовом мне нравится жарить сырники:)
|
1101 Выдрик, льняное видела, но не купила. Значит на кокосовом можно жарить? Появилось последнее время во всех магазинах, хотела спросить для чего , и вот ответ, куплю).
|
1102 Просто повеселить). Пожарила сырники с добавлением льняной муки (купила- реализую))))). По виду получились как котлеты. Прибегает муж, видит тарелку «котлет», хватает, откусывает))))) дальше представьте лицо мужчины, который вместо мясной котлеты получает нечто))))))). Повеселились).
|
1103 [1101]sdv14, и жарить на нем можно, и в косметических целях использовать - я люблю его на ночь на руки-ноги (в идеале сразу после душа), можно с капелькой эфирного масла, хорошо помогает от сухости кожи.
|
1104 Льняное масло уж очень горчит, хотя все равно добавляю (в связи с пользой, в которой меня когда-то убедили) в утреннюю кашу + какую-то замороженную ягоду. Покупаю только осенью (семена свежего сбора) и после открытия храню в хол-ке.
|
1105 Рыжик, а по сколько добавляете? По чайной ложке?
|
1106 [1104]еще, кстати, есть рыжиковое масло)). Чего только не придумают. Я верю лишь нашему семечковому. Тыквенное раньше покупала в Словении у фермеров. Оливковое первого отжима тоже. Теперь только трюфельное осталось из Барселоны, но его надолго хватит.
|
1107 Marchella, спасибо, попробую
|
1108 [1106] Рыжиковое масло делают не из рыжиков, а из рыжика посевного - масличного растения, родственника рапса и горчицы. Масло из семян семейства крестоцветных обогащено омега-3-ненасыщенными жирными кислотами и при этом окисляется не так быстро, как льняное масло. Рыжиковое масло содержит 10-15% омега-3 жирных кислот, рапсовое масло до 5%. Жарить на таких маслах не стоит, при тепловой обработке омега 3-ЖК начинают окисляться, такие масла только в салат.
|
1109 sdv14, да, примерно так.
|
1110 [1108] pullava, разве я писала, что из грибов?) Просто ник форумчанки, на который ссылалась, напомнил.
|
1111 Рыжиковое масло имеет специфический привкус, у нас не пошло, не понравилось.
|
1112 Моя невестка, педиатр-реабилитолог, одно время по работе интересовалась пищевыми маслами, я участвовала в её дегустациях. Все перечисленные в постах перепробовали. И до чего же не сошёлся выбор. Её - оливковое, да погорчее чтобы, и льняное одного производителя, закупалась им специально на выставке "Регионы России". Мне оба "брр". Я залюбила из всех облепиховое, фаворит пр сю пору. Не жарить, а ложечкой сразу, или чуток в салат.
|
1113 Татьяна Б., [1112] а если облепиховые зернышки залить подсолнечным маслом? Как оно будет? Надо будет попробовать в этом году.
|
1114 Ирина5578, заливать не пробовала, правду сказать - не сообразила бы даже совместить то и то.
|
1115 Пост [1053] от Lyoubov-voLodina заинтересовал. Что-то он напомнил, наверное "Страсбурга пирог нетленный". Сегодня сделала из хорошей ливерной
|
1116 [1115] Адлер Лариса, мне приятно, что вам понравилось мое изобретение, вот еще начинка:осталось немного кочанного салата Айсберг и вареные яйца, мелко порезала, сложила в керамическую плошку, посолила и добавила сливочное масло, потушила в микроволновке. Дальше печь пирожки в микроволновке из слоеного теста как с ливером.
|
1117 Lyoubov-voLodina, спасибо. Хочу теперь с творогом, типа ватрушка Венгерская.
|
1118 [1115] Адлер Лариса, но Вы же не в микроволновке пекли?
|
1119 [1118] Нет, Marchella, пеку в печке (элек-ой), я девушка старинная.
|
1120 Адлер Лариса, аналогично)
|
1121 Адлер Лариса, Я в творог для начинки добавляю сметану и сырое яйцо, тогда она не сухая.
|
1122 [1100] [1099] [1098]Виноградное масло считается лучшим для жарки.
|
1123 [1121] Lyoubov-voLodina, спасибо)
|
1124 Лихнис, выкинула уже))).
|
1125 sdv14, погорячились. Я то масло, что было куплено и не пошлО, отвозила на дачу и использовала для пропитки чего-то деревянного. Ступени крыльца помнится, доски верстака. Которого было мало, смачивала густо ленточку лутрасила и опоясывала например яблоню, чтобы в масле вязли муравьи. Чем в мусорку-то.
|
1126 [1125] я тоже неподошедшее масло на дачу для пропитки, промазки отвожу.
|
1127 Ирина5578, муравьёв, завязших насовсем, я не получала, уменьшалось их хождение по стволу, пресекалась дорожка. Для насовсем нужны меры построже. Однако, я была рада и частичному результату. На ленте из-за её липкости иной раз приклеивались некие моли, тля, что тоже думаю хорошо.
|
1128 Кто использует подскажите, пожалуйста, лучшую томатную пасту из нашим московских магазинов.
|
1129 SLA, я в основном перешла на протертые томаты в пакетах, а если покупаю пасту, то "Кубаночка" ( в Ленте)
|
1130 SLA, у меня опыт один в один с Olga_Mur. Для маленького, диетического, важного - протертые в пакете, для наскоро общего много - паста.
|
1131 Татьяна Б., Olga_Mur, спасибо, а фирму протертых в пакетах подскажите, такие я никогда не покупала.
|
1132 [1128] SLA, именно паста нужна? Стараюсь покупать томаты в собственном соку (для борща, лазаньи, солянки и пр) или уж итальянский соус (или испанский) томато пассата. Краснодарский наш тоже люблю.
|
1133 [1131] SLA, давно использую протертые (пассата) и рубленые томаты итальянских производителей. Покупала нескольких разных фирм, на мой взгляд, лучшие - это Pomi: протертые Strained Tomatoes, кубиками Chopped Tomatoes (Pomito).
|
1134 SLA, исторически покупала Pomi, а сейчас их много. В жестяных баночках есть. Разница невелика.
|
1135 Я тоже Pomi чаще всего.
|
1136 Marchella, напомнили про краснодарский. Я его, оказавшись в Анапе, где только ни искала по городу. Нет и нет. Зато когда на Восточном рынке в малюсеньком полуоптовом киске увидела, схватила аж три штуки. Дома уже в Москве попробовала. На мой вкус кислее итальянского. Сын сказал: острее.
|
1137 Я люблю томатную паста "Помидорка". Есть, кстати, и резаные томаты "Помидорка". Они дешевле итальянских. Я, если использую резаные томаты, все равно добавляю немного пасты - для цвета и усиления вкуса. Резаные томаты стала делать свои. Помидоров много вырастает, а маринованные у нас никто не ест.
|
1138 Я тоже "Помидорку" беру. Очень насыщенная, без ничего лишнего.
|
1139 Я, кстати, недавно делала тушеную капусту тоже с "Помидоркой" - хорошая паста.
|
1140 [1136] Татьяна Б., они совершенно разные. Для разных целей.
|
1141 Marchella, говорю про вкус только продукта в упаковке. А дальше конечно, кому для чего надо.
|
1142 Спасибо всем :)
|
www.websad.ru/disput.php?code=1120435