WEBСАД

Вкусные заготовки 2020

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad
21.02.2020
04:01:24

1

Прошу совета. Чем отбить привкус брюссельской капусты? мне кажется она пахнущей давленым клопом. Какой бы соус к ней? бешамель её "возьмёт"? или в чем-то вымочить?

Татьяна Б.
Москва
06.01.2020 14:10:19

2

Татьяна Б., а зачем есть продукт, который Вам не нравится?

Marchella
Москва
06.01.2020 14:44:54

3

[1] Татьяна Б., не возьмет брюссельскую бешамель, только если чеснок добавить. Чеснок едите? Нам нравилась отваривать на пару, а подавать с соусом йогурт + сыр типа дор блю.

Олси
Москва
06.01.2020 15:05:50

4

[2] Тоже не понимаю зачем есть, если неприятно. Даже при медицинских ограничениях всегда можно подобрать те продукты, которые подходят по показаниям и при этом нравятся без всяких "каш из топора".
Брюссельская очень сильно на любителя. Вместо нее можно есть брокколи или цветную.

Васька
Москва
06.01.2020 15:10:58

5

Marchella, перепало по случаю. Пока думаю как приготовить. Не получится - нет так нет.
Олси, чеснок едим, сажаем же. Йогурт тоже есть, и сыр. Спасибо, щас сварганю.

Татьяна Б.
Москва
06.01.2020 15:11:52

6

[5] Татьяна Б., сажать - не значит есть)))

Олси
Москва
06.01.2020 15:14:58

7

Татьяна Б., мне нравится брюссельская, обжаренная половинками, или запеченная в духовке. Полейте майонезом, посыпьте тертым сыром, вариантов много.

Marchella
Москва
06.01.2020 15:22:28

8

Marchella, поддерживаю. Отварить в подсоленной воде, хорошенько слить, на продвинь , соус из сыра, чеснока и майонеза - полить, можно посыпать панировочными сухарями сверху и все будет отлично))).

sdv14
Москва
06.01.2020 17:12:58

9

Отварила на пробу 2 штучки. К моему удивлению, сторонним не пахнет. Поняла, что всегда раньше имела дело с кочанчиками из пакетной заморозки, вот они и "клоповали". А эти свежие и капуста как капуста.
Всем спасибо. Режу половинками и под соус, это гарнир к рождественской рульке.

Татьяна Б.
Москва
06.01.2020 17:51:20

10

Татьяна Б., если будете использовать мед - не преборщите, а то тут некоторые увлеклись))) и сладкое мясо не понравилось совсем. Я вот вообще не использую, терпеть сладкое мясо не могу.

sdv14
Москва
06.01.2020 18:54:06

11

[10] sdv14, оптимальный вариант (и предлагала первоначально) - подавать с разными соусами (медовый, кислосладкий, хреновый)), кто что любит.

Marchella
Москва
06.01.2020 20:48:53

12

Marchella, пульку запекают под мёдом и горчицей, а подавать соус - это совсем другое.

sdv14
Москва
06.01.2020 21:10:25

13

Татьяна Б., а какую часть говядины нужно купить для запекания? Интересный у Вас рецепт, скопировала себе в закладки- хочу попробовать, с мясом вообще у меня все сложно. Готовлю только курицу и индейку. По поводу запахов - я обожаю цветную капусту, но домашние нос воротят от запаха- удивляются:" как это можно есть, если оно так пахнет". Готовлю только для себя .

E_lena
Ярославль
06.01.2020 21:48:12

14

E_lena, из говядины я беру только филейный край. Не годится даже широкий край, только филейный. Не беру вырезку, хотя она то же самое, только в длину, но края мне кажутся чуть-чуть пожирнее, что хорошо сказывается при запекании. Приправы к говядине у нас не идут, только лук и соль. Ессентуки беру слабые, четвёрку. Обрезаю жирок с куска, не вымачиваю его, кладу сразу полосками в пакет. Если полосок не хватает обернуть всё мясо, кладу так, чтобы жир оказался внизу. Лук сверху. Однажды сын сказал попробовать обернуть часть мяса свиным беконом, не понравилось, свиная отдушка портит. Уж говядина так говядина.

Татьяна Б.
Москва
07.01.2020 16:02:27

15

sdv14, мёд замешиваю на лимонном соке плюс яйцо, мясо не получается сладким, ведь рулька ещё и в шкурке, я шкурку предварительно не обдираю.

Татьяна Б.
Москва
07.01.2020 16:19:15

16

Татьяна Б., 4 часа с яйцом?

Marchella
Москва
07.01.2020 21:22:58

17

Marchella, не 4часа, я столько не держу в духовке. Два. С мёдом - это обмазка, см.

Татьяна Б.
Москва
07.01.2020 21:58:32

18

Татьяна Б., спасибо большое за подробности, буду спрашивать у продавцов щеки и филейный край :)) даже не представляю пока как это может выглядеть, но хочу попробовать приготовить :)

E_lena
Ярославль
08.01.2020 00:08:54

19

Всем добрый день! Немного не в тему, но какое-то время назад шло обсуждение выпечки бисквита. Хочу поделиться. В ютубе нашла рецепт бисквита, в котором ингредиенты не в штуках яиц и стаканах муки, а в весовом соотношении. 1 часть сахара, 1 часть муки, 1,7 части яиц. Сначала взвешиваются яйца без скорлупы, потом высчитывается количество муки и сахара. Хозяйка канала сказала, что так в советское время делали на производстве в Минске. Я попробовала. Правда, ложку муки заменила крахмалом. Но бисквит, на мой взгляд, получился идеальным. И по вкусу тоже. И сладости достаточно, и никакого привкуса омлета. Если для кого-то ещё актуально.

Svserg
Санкт-Петербург
08.01.2020 13:42:32

20

[19] Svserg, конечно актуально, обязательно попробую, спасибо! Не люблю привкус яиц. Надо будет пересчитать шарлотку, в моей яйца чувствуются(

Олси
Москва
08.01.2020 13:58:13

21

Олси, как-то мы уже обсуждали, что привкус яйца может быть не от их количества, а от самих яиц.
К слову, на днях показывали изготовление "яиц" из желатина с разными красителями. Сидит типа китаец, из двух чанов зачерпывает горстью нечто студенистое, вкладывает в скорлупку, взболтнул и готово. Таких небось сколько ни клади в рецепт, или совсем без вкуса, или наоборот ничем не перебьёшь.

Татьяна Б.
Москва
08.01.2020 14:23:15

22

Олси, вот как раз в этом рецепте бисквита привкус яиц, по идее, должен больше ощущаться, потому как в процентном отношении к сахару и муке яиц здесь больше. Я прикинула, сколько весовых частей в моем рецепте шарлотки. Получилось, что если взять за исходную 5 яиц (примерно 250 г), то сахара я беру как раз в 1,7 раза меньше (или даже еще чуть меньше), а вот муки - больше: нужно, если уменьшить в 1,7 раза, где-то 150 г, а я беру прим. 170 г.

Эльэмка
Королев Моск. области
08.01.2020 14:45:44

23

Испекла бисквит по [19], из расчета на 182г яиц. Яйца все же чувствуются, но бисквит неплохой, не рыхлый, упругий такой получился. Порезала на кусочки и посушила сухарики к кофе на завтра. Торты уже не лезут.

Олси
Москва
08.01.2020 18:09:53

24

Коллеги, а у меня вдруг другая проблема с шарлоткой образовалась. Рецепт: 3-яйца, 3/4 ст песка,3/4 муки. Яблоки штуки 4-5, ванилин. Так вот - раньше образовывалась корочка как у безе, а теперь всё мягкое с привкусом омлета. Почему?

Адлер Лариса
Москва
08.01.2020 19:37:26

25

Адлер Лариса, а Вы белок взбивали отдельно? Я когда хорошо взбиваю - то шарлотка с корочкой.

E_lena
Ярославль
08.01.2020 19:38:54

26

E_lena, вот когда делаю бисквит, то отдельно, а в шарлотку взбиваю (долго достаточно) все яйца вместе (почему-то).

Адлер Лариса
Москва
08.01.2020 20:59:29

27

Адлер Лариса, корочка зависит от влажности помещения, она гигроскопична).

sdv14
Москва
08.01.2020 21:34:35

28

sdv14, мысль, конечно, интересная, надо попробовать здесь, а не на даче. А сажать надо в нагретую духовку?

Адлер Лариса
Москва
08.01.2020 22:11:25

29

Адлер Лариса, всегда всю выпечку надо сажать в нагретую духовку.

Эльэмка
Королев Моск. области
08.01.2020 22:15:51

30

[19] интересно попробовать испечь такой бисквит. Хотя приспособилась к такой пропорции, на 1 яйцо 30гр. сахара и 30гр. муки. Белки от желтков не отделяю, взбивается все хорошо, поднимается тоже. Иногда взбиваю яйца с сахаром на водяной бане. В начале своих опытов вкус яиц в готовом бисквите чувствовался, сейчас такого нет.

шнауцер
Екатеринбург
09.01.2020 22:36:34

31

[30] шнауцер, у Вас и так пропорция такая же, как в [19], посчитайте сами. Вес 1 яйца составляет примерно 50 г.

Эльэмка
Королев Моск. области
10.01.2020 00:14:49

32

Эльэмка, :)

шнауцер
Екатеринбург
10.01.2020 18:44:54

33

После сегодняшней прогулки по заснеженным улицам с настоящими зимними пейзажами захотелось чего-нибудь вкусненького. :) С чем-то серьезным заморачиваться было лень. Вспомнила про маффины и вот {218649}, {218650}. Минимум потраченного времени и телодвижений, а получились в меру сладкие, очень ароматные, очень шоколадно-шоколадные и очень вкусные штучки к кофе. :)

aprel
Москва
12.01.2020 17:15:46

34

aprel, а какой чудесный аппетитный вид - обзавидуешься!

Адлер Лариса
Москва
12.01.2020 18:17:41

35

[33] aprel, а рецепт? Я такие тоже хочу.

Олси
Москва
13.01.2020 00:53:23

36

Хочу поделиться тем, как я "боролась" с излишками базилика. По совету форумчан посадила базилик в теплицу и получила соответственный результат, его было ну о-о-очень много, столько не съесть. Все, конечно, с удовольствием уплетали томаты с соусом песто, но сколько же можно ? Да и в октябре настало время чистить теплицу.. А базилика много, а выкинуть жаль.. Сделала заготовку для соуса: перемолола базилик с кешью и небольшим количеством растительного масла( это из экономии, слишком много понадобилось бы кедровых и оливкового) и заморозила в небольших 50-200 граммовых банках. Получилось около двух литров! Достаю из морозилки в холодильник, и через несколько часов можно использовать, добавив оливковое и соус-бальзамик, просто перемешав вилкой. Подруги , приходя в гости, припрашивают баночку такой заготовки с собой. Может, это и надругательство над классическим рецептом Песто, но доступно и вкусно.

varvarasergeevna
Череповец
13.01.2020 09:22:40

37

varvarasergeevna, а пропорции?

sdv14
Москва
13.01.2020 10:41:25

38

sdv14, пропорции не ко мне :)). Я почти все "делаю на глаз". Только масла в заготовку не очень много , лишь бы связывало зелень базилика и орехи. Чуть не забыла! Все это молоть в блендере, получается некая плотная паста, типа творожного сырка.

varvarasergeevna
Череповец
13.01.2020 11:24:12

39

Олси, маффины "Двойной шоколад"(по рецепту Н. Лоусон):
В отдельной емкости смешиваем сухие ингридиенты:
мука - 225 гр.
разрыхлитель - 1,5 ч. л.
сода - 1/2 ч. л.
соль - щепотка
сахар - 140 гр.
какао порошок - 2-3 ст. л.
шоколад горький(порезать-измельчить ножом) - 100 гр.
В другой емкости соединить(просто размешать венчиком или ложкой) жидкие составляющие:
молоко - 200 мл.
яйцо - 1 шт.
масло сливочное(или растительное) - 80-90 гр. растопить и немного охладить.
В сухую смесь влить жидкую и быстро, без особой тщательности, перемешать ложкой. Выкладывать тесто в формочки для кексов-маффинов заполняя на 2/3 высоты. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке около 20 минут. Всё. Можно получать удовольствие. :) Хороши и теплыми и остывшими.

aprel
Москва
13.01.2020 12:53:58

40

Базилик (как и другие травки) можно морозить чистым, без добавок и перемалывания в пластиковых, плотно закрытых баночках. Сохраняется цвет, запах, надеюсь, и витамины.

Marchella
Москва
13.01.2020 13:40:33

41

Marchella, фишка в том , что достаешь без пяти минут готовый продукт в нужном тебе количестве, и нет необходимости возится с блендером( который еще и мыть надо) ради столовой ложки соуса.

varvarasergeevna
Череповец
13.01.2020 14:27:56

42

[39] aprel, спасибо большое! Попробую испечь в ближайшее время.

Олси
Москва
13.01.2020 14:28:34

43

varvarasergeevna, [36] хорошая идея, у меня тоже базилик растет в теплицы, а сушеный как-то не пошел.
[40] Marchella, а при замораживании базилика обязательно надо, чтобы травка лежала в контейнере свободно или можно в пластиковый пакет сложить, "убрать" воздух и заморозить? Это я интересуюсь для экономии места в морозилке.

шнауцер
Екатеринбург
13.01.2020 17:11:18

44

шнауцер, я обычно в пакетах морожу петрушку, укроп, зелень чеснока. Укроп почему-то пахнет на всю заморозку и все-таки перемораживается немного. В маленьких контейнерах мне больше понравилось -открываешь - всё сухое.

Marchella
Москва
13.01.2020 17:21:28

45

varvarasergeevna, я тоже обычно сохраняю подобным образом базилик уже не первый год, только делаю без орехов (у невестки аллергия), но с пармезаном и чесноком. Даже , мягко скажем, неидеальный НЕ итальянский пармезан в таком перемолотом с базиликом виде вполне имеет право на жизнь. Морожу маленькими порциями, отлично получается в формочках для льда, например. Потом, когда замерзнет, вытрясаю в пакет, плотно закручиваю и в морозилку. Как соус к пасте или к салату из помидор с моцареллой - отлично. Хорошо как добавка в овощной суп. 1-2 кубика вполне достаточно на ужин на 3-4 человек.
Marchella, согласна по поводу укропа, но приспособилась замораживать мелко порезанный и перемешанный с петрушкой. Намного лучше.

len_ok
Москва
14.01.2020 14:21:13

46

Хочу поделиться рецептом пирога к чаю, который пользуется успехом в нашей семье уже лет 30. Приготовление занимает минимум времени, а результат всегда радует всех членов семьи и гостей {218702}.
3 яйца растереть с 1/4 стакана сахара,
3 ст. л. сметаны,
3 ст. л. растопленного сл. масла,
1 банка сгущенного молока ( я использую Рогачевскую),
1 ч. л. соли,
1 ч. л. соды,
1,5 стакана муки.
Все перемешать, вылить в смазанную форму. Выпекать 45 мин при температуре 180 градусов.

Уссурочка
Приморский кр.
15.01.2020 09:33:31

47

Уссурочка, вот спасибо, попробую к выходным, никогда сгущенку в бисквит не добавляла. Наверно, и порционные кексы можно, а то у меня много детей намечается.

Marchella
Москва
15.01.2020 09:38:36

48

Уссурочка, тоже хочу попробовать. А если вместо соды разрыхлитель взять, ведь хуже не будет?

Адлер Лариса
Москва
15.01.2020 13:56:51

49

Адлер Лариса, я даже иногда пшен. муку заменяю на блинную, еще пышнее выходит (правда, темнее))

Marchella
Москва
15.01.2020 14:05:09

50

Marchella, Адлер Лариса, попробуйте импровизировать, потом расскажите как получилось).

Уссурочка
Приморский кр.
15.01.2020 17:19:52

51

Marchella, но соду/разрыхлитель всё равно кладёте или тогда уж без?

Адлер Лариса
Москва
15.01.2020 19:07:02

52

Адлер Лариса, это кексовый бисквит, он довольно "тяжелый" (одна сгущенка в составе чего стоит), поэтому разрыхлитель обязателен. Если будете использовать его, а не соду, то рекомендую немного увеличить дозу (например до 1,5 ч. л.), т. к. в составе разрыхлителя та же сода и что-то еще - что и в каком процентном соотношении, не помню.

Эльэмка
Королев Моск. области
15.01.2020 19:50:44

53

Эльэмка, спасибо, а главное аргументировано.

Адлер Лариса
Москва
15.01.2020 20:38:06

54

[51] Адлер Лариса, конечно, нет, там есть в составе разрыхлитель.

Marchella
Москва
15.01.2020 22:24:30

55

Подскажите, пожалуйста , как приготовить быстро затвердевающее желе для ягодного торта. Раньше продавались готовые пакетики 11гр, которые нужно было просто развести, подогреть и вылить на торт. Все держалось как приклеенное и не расплывалось в тепле. Теперь таких в продаже не вижу, только в интерет-магазинах для кондитеров. Можно это желе приготовить из чего-то имеющегося в продаже ( пектин, агар-агар, желатин, ну я не знаю...)? Спасибо.

varvarasergeevna
Череповец
16.01.2020 21:38:01

56

[46] Уссурочка, испекла Ваш пирог, добавив какао (мы шоколад любим) и заменив соду на разрыхлитель. https://yadi.sk/i/VM24C-L6F65uNw
К сожалению, моя форма велика для 3-х яиц и он не очень поднялся. Но главное он для нас суховат. Сегодня пили чай с кислым яблочным вареньем, а завтра всё-таки разрежу, пропитаю и кремом промажу. Конечно, бисквит легче, но поднадоел. Спасибо за разнообразие.

Адлер Лариса
Москва
16.01.2020 21:59:38

57

Адлер Лариса, а там что внутри, орехи? Или мне кажется. Завтра тоже попробую и тоже хотела для детей добавить какао. В виде маффинов.

Marchella
Москва
16.01.2020 22:27:18

58

Адлер Лариса, вот мой яблочный на блинной муке {218734} {218733}, на фото не очень аппетитный, но очень вкусный с карамелизованными яблоками. В тесто ещё добавляла молотые грецкие орехи, корицу.

Marchella
Москва
16.01.2020 22:33:56

59

Marchella, да нет, это крупные дырки, наверное фотовспышка виновата. Вот у Вас очень воздушный получился, мы такие любим. Почитала рецепт, для меня сложновато. Я вообще пеку только шарлотку, мазурку, наполеон и бисквит и редко песочный с курагой. И вообще, мы толстые, нам вредно)))
https://yadi.sk/i/46nqld2AfjdR9w

Адлер Лариса
Москва
16.01.2020 23:05:01

60

[59] Адлер Лариса, почему сложно? Я уже писала в старой теме, что делаю как обычную шарлотку. Просто сначала карамелизую яблоки- на сковороду сахар, сверху пластинки яблок плотно, потом кусочки сл. масла. пока делаю тесто, выливаю сверху и в духовку. Потом легко переворачивается на блюдо. Нашла выше

Marchella
Москва
16.01.2020 23:33:00

61

Marchella, я правильно поняла: карамелизуете на сковороде, потом в форму выливаете тесто и СВЕРХУ яблоки. Тогда перевёртыша не будет. А если яблоки СНИЗУ, то нет сковородки с отстёгивающейся ручкой для духовки(( У вас вроде тоже с ручкой намертво. Чего-то не поняла, а на вид, ну очень вкусный))

Адлер Лариса
Москва
16.01.2020 23:52:07

62

Marchella, нашла Ваш а-ля-т-т и всё поняла -Вы прямо форму на плиту ставите для карамелизации. Попробую. Ведь прилипнет((

Адлер Лариса
Москва
17.01.2020 00:09:08

63

[61] Адлер Лариса, так я специально зафотала сковородку - у неё не надо отстегивать ручку). К ней не прилипнет никогда - прям на сухую сыпать сахар, а потом уже на яблоки кусочки масла. А вообще бывают такие сковородки с крышкой для тарт татена. Только обязательно указываем "а-ля", а то нас профи закритикуют)

Marchella
Москва
17.01.2020 08:13:40

64

Marchella, так вот поэтому и спрашивала: Вы её прямо с ручкой в печку ставите?)
Хотя в сети увидела, что карамель делают отдельно и потом на яблоки выливают, потом кусочки масла и потом тесто. Тогда и Перевёртыш получится.

Адлер Лариса
Москва
17.01.2020 11:22:29

65

Ну что, сделала кексы по рецепту теста Уссурочка, {218738}, получилось 12 шт., но надо готовить формочек 15, я наливала тесто на 1/2, сильно поднялись, можно меньше наливать. Сахара добавила на ложку меньше, зато +2 ложки какао, отломила кусочек на пробу - норм, не приторно. Фото среза позже). Уссурочка, спасибо, буду практиковать).

Marchella
Москва
17.01.2020 12:49:17

66

К [65]да, и пеклись меньше ~25-30' при 180°

Marchella
Москва
17.01.2020 13:18:11

67

Для меня последнее время стали актуальны полуфабрикаты. Работаю много, готовить некогда. Стараюсь наготовить что-то впрок на выходных. Котлеты, сардельки, пельмени покупные надоели. Готовлю часто жареную в разных видах курятину, свиные отбивные и т. п., но все это долго хранить нельзя. Посоветуйте, что бы такое из мяса сделать, чтобы в морозилку, а потом на сковороду? Кроме голубцов ничего в голову не идет :(

Lois38
Тверская обл.
23.01.2020 17:41:01

68

Особенно чтобы к макаронам и кашам подходило :)

Lois38
Тверская обл.
23.01.2020 17:41:53

69

Lois38, также можно свои котлеты, пельмени налепить и заморозить) Или фарш разморозить и обжарить с луком и помидорами в собст. соку, например, как гарнир к макаронам (типа болоньезе)

Marchella
Москва
23.01.2020 18:02:27

70

[68] Lois38, я делаю мясной (чаще куриный) фарш с добавками зелени и овощей (любых какие нравятся в любых пропорциях). Можно туда же и крупу любимую замешивать (рис, кукурузную - в отваренном виде, овсянку - прямо сухую, она потом в готовке разваривается). Потом небольшими порциями замораживаю. С крупой - можно сразу налепить шариков (кто называет "ёжики", кто еще как - мне название неважно) и заморозить, потом вынуть и хоть тушить, хоть обжаривать, хоть суп с ними варить. А небольшие порции такого фарша без круп можно быстро размораживать и обжаривать, разбивая лопаточкой на мелкие части, на сковородке - потом в макароны добавлять.
Я и уже приготовленные мясные запеканки из такого же фарша раньше замораживала, потом размораживала. Только тогда нужно перед заморозкой на порции их разрезать - слишком большой "массив" долго размораживается.
А когда раньше летом мы с дочкой жили на даче, а муж в основном в городе - я ему на неделю готовила, он замораживал и потом ел. Так и курицу (ножки, филе) тушеные кусками с овощами замораживала. Конечно, после разморозки уже не то на вкус как свежеприготовленное, но есть можно. Запеканки из фарша с рисом или макаронами и овощами после разморозки нормальные. А вот с картошкой - нарушается текстура картошки, не понравилось.

Васька
Москва
23.01.2020 18:15:57

71

Marchella, да я просто коряво написала, котлеты и так только свои. Вот пельмени лепить я не то чтобы не умею... я их вообще не очень люблю. Чебуреки делала недавно, но для меня это слишком жирно (в смысле жирные, потому что жареные).
Васька, а какие овощи кроме картошки и капусты в фарш добавить можно? Кабачки не сезон :( В общем с фаршем все понятно, за идею с овсянкой спасибо, попробую.
А что в составе мясных запеканок ? То есть они запеченые в духовке, а потом заморожены? Вот как-то не поднимается рука сначала сварить, а потом замораживать. Даже на второй день разогревать уже однажды пожареное как-то не очень. Отсутствие времени в будни у меня это образ жизни, а не временный период.

Lois38
Тверская обл.
23.01.2020 20:11:59

72

Lois38, можно отбивные из куриной грудки:порезать наискосок филе на порции, взять разделочную доску побольше, накрыть пленкой пищевой, разложить куски, сверху еще кусок пленки, отбить. Снять сверху пленку, посолить, посыпать крахмалом, еще сверху сухим пюре картофельным, пленку вернуть, накрыть другой доской, перевернуть и другую сторону обработать. Прямо с пленкой сложить и в морозилку, потом жарить можно не размораживая, грудка быстро доходит.

Lyoubov-volodina
Москва
23.01.2020 20:22:08

73

[71] Lois38, я добавляю много что: морковь, цветную капусту и капусту брокколи (замороженные, поодиночке но чаще в смесях), тыкву, в сезон (или зимой замороженные) кабачки, даже горошек и спаржевую фасоль, если немного (обычно они в составе замороженных смесей). Яблоко иногда (не больше 1 штуки на кастрюлю фарша). Все через мясорубку, получается почти однородно. А вот лук и картошку как раз не кладу (лук просто не люблю, а картошка - стараюсь минимизировать калории). Но это уж кому что нравится, простор для вариаций большой.
И запеканки так же делаю. Раньше мудрила слоями, сейчас "одним монолитом". :) Но сейчас-то запеканки не замораживаю, сразу едим. Они вполне несколько дней в холодильнике живут. У меня просто сейчас необходимость - кормить в том числе и старого человека без зубов и с капризами. Просто так овощи есть отказывается, - а в таком фарше они заодно съедаются (право слово - старый что малый, раньше такое только для детей делала, пока они маленькие были).
Да и вообще я к еде проще отношусь - почти все горячее готовлю на несколько дней (точнее, на сколько хватит кастрюли), мы не брезгуем из холодильника разогревать. Никогда не была фанаткой готовки, но семью кормить надо, вот и кормлю. Поэтому возможно, Вам мой опыт не пригодится, если не любите разогретое.
И, кстати, почти ничего не жарю. Запекаю или тушу. Запеканки готовлю в микроволновке - это быстрей чем в духовке, мне думается что так больше витаминов сохраняется.

Васька
Москва
23.01.2020 20:37:35

74

[71] Lois38, замораживать можно собственноручно сделанные любые п/фабрикаты, не обязательно пережаренные. Отварные фрикадельки, порезанные отбивные. Я иногда перед отъездом в отпуск кидаю в заморозку остатки недоеденного - котлеты, запеканку творожную (но это редко бывает, стараюсь всё рассчитывать)). А вообще сейчас нет проблем с готовкой, всегда в шаговой доступности можно всё купить свежее, на любой вкус. Беру филе индейки, кабачок и в духовку, пока накрываю стол с салатиками - всё запеклось. Я уж не говорю про доставку, и не только пиццы). А уж пельмени в заморозке - это святое, всегда нз лежит).

Marchella
Москва
23.01.2020 20:43:55

75

Lyoubov-volodina, [72]попробуйте приготовить куриное филе не отбивая. Из обычной куриной грудки выходит 4 филе. Филе обвалять в кукурузной муке, затем в льезоне (яйцо, молоко, соль, перец), снова в кукурузной муке и выкладываем на раскаленную сковороду. Быстро обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета (но не пережарить), после чего в духовку на 15 минут. Получается нежнейшее филе.
Lois38, может замораживать отварное мясо или готовый гуляш? Кроме пельменей и котлет толком ничего в голову не приходит.
В детстве, зимой, приходя из школы шла на балкон, где хранились замороженные пельмени и ватрушки. Варила себе пельмени, а на крышке кастрюли разогревалась ватрушка. Тогда ведь микроволновок не было, а духовкой пользоваться не разрешалось, т. к. поджигать надо было засовывая горящую лучину.

шнауцер
Екатеринбург
23.01.2020 21:47:51

76

шнауцер, этот вариант у меня дачный, отбить в пленке курицу мне проще, чем в яйце валять, еще удобно, что не пачкается посуда и на столе чисто, потом легко свернуть пленку и все крошки в ней остаются.

Lyoubov-volodina
Москва
24.01.2020 09:53:49

77

Lois38, а разные колбаски типа чевапчичи, купаты не покупаете? Можно на неделю закупить упаковки, потом вынимать из них фарш, и обжаренный с овощами добавлять к Вашим кашам. Ой, у вас столько продуктов качественных, я всегда из Твер. обл. везу великолукское мясо, молочку, рыбку дикую, картошку с рынка.

Marchella
Москва
24.01.2020 11:13:40

78

Я как-то летом, когда своих помидор много было, приготовила чахохбили из курицы. Много получилось, остатки заморозила. Через пару месяцев разогрела, съела с большим удовольствием.

Лихнис
Москва
24.01.2020 11:57:03

79

Я теперь все замораживаю, когда остаётся. Лучше разморозить, чем в холодильнике долго хранить. Рис, гречка, овощи, макароны, блинчики, фарш. Котлеты делаю, половину замораживаю сырыми, чтобы мясорубку реже мыть :). Только картошка не понравилась после разморозки. Всегда есть замороженный бульон, чтобы суп быстро сварить по обстоятельствам, муж без него не может:)

SLA
Москва
24.01.2020 13:39:38

80

Я наморозила долму, которая мужу надоела, так как он освоил обрезку нашего винограда(а-ля Изабелла) и листьев наморозила много. Сейчас достаю из морозилки и очень довольна. Котлеты морозила, азу, гуляш, сырники. И всегда с лета микс из своих овощей в морозилке. В бульон и суп готов. Миксы разные: фасолевые, гороховые, на борщ (свекла, морковь, помидоры, перец). Стоит кастрюля с бульоном и каждый день новый суп. Для себя могу и на воде сварить. И всегда порционно фарш заморожен. Один раз накручу тазик и расфасую. Вечером из морозилки достану и в холодильник. А следующим вечером из размороженного быстро тефтели или котлеты можно сделать.

tatjanap
Москва
24.01.2020 17:55:03

81

Леди. Очень много лет мы живем на два дома. Готовлю на неделю мужу кастрюлю борща, два вторых и два гарнира. И десерт)). Ничего неделю не портится. Все прекрасно живет неделю в холодильнике. В пятницу вечером он ещё остатки на дачу привозит. Не надо ничего замораживать, все живет неделю в холодильнике.

sdv14
Москва
24.01.2020 19:13:36

82

sdv14, так мы вроде не про неделю хранения :)
вот муж у меня будет есть суп неделю или пока не съест, а зять ни за что :)

SLA
Москва
24.01.2020 19:27:47

83

[80] [81]вот и я не понимаю, в чем проблема. Хочешь каждый день из заморозки доставай, хочешь п/фабрикат на подложке из холодильника или из магазина. Заморозка и так забита ягодами, овощами и мясом. И мороженым). А уж из фарша кроме котлет и запеканку с той же кашей типа крупеника, и с рисом, кабачками слоями, ну и пасту.

Marchella
Москва
24.01.2020 19:42:53

84

Marchella, все верно, не стала перечислять, что можно и перцы нафаршировать свои замороженные, и много еще чего. Кстати и перцы фаршированные можно заморозить, если надо.

tatjanap
Москва
24.01.2020 20:09:16

85

Marchella, [83], это в том случае, [81] если приходят очень поздно и не до готовки. Моя родственница в будни приходит домой к 22.00, естественно, сил хватает только засунуть что-либо готовое в микроволновку, и все. Поэтому в воскресенье готовит "комплексный" обед из 3-4 блюд.

шнауцер
Екатеринбург
25.01.2020 10:02:19

86

[85] шнауцер, ну, после 22 и есть вредно)) Наверняка же где-то ужинает.

Marchella
Москва
25.01.2020 14:02:44

87

SLA, кому не нравится, пусть сам каждый день и готовит. )))) разбаловали))). а почему не про неделю говорим? Сказано: в выходные стараюсь приготовить на неделю. Я и думала, что это временной отрезок. Жарким летом 2010 мне пришлось уехать на месяц в командировку, от которой я не могла отказаться. Так я мужу даже борщ замораживала))). Потом все женщины интересовались, как ему там замороженный борщ нравится))). К моему приезду было с’едено все))). Так что приготовить и заморозить можно все, при желании, но неделю приготовленные продукты отлично хранятся просто в холодильнике. У меня богатейшая практика по этому вопросу))). Чередуешь гарниры и вторые блюда, добавить два разных салата ( легко приготовить или купить готовые), плюс разные печеньки, и разнообразная еда на неделю для семьи обеспечена).

sdv14
Москва
25.01.2020 14:06:12

88

[87]Собственно, если в выходные готовить на неделю, это будет даже не на 7, а всего на 5 будних дней. :) Вполне всё в кастрюльках сохраняется в холодильнике. Главное, после готовки не перекладывать в другую емкость. Потом нужно лишь достать, отложить порцию и разогреть.

Васька
Москва
25.01.2020 15:01:02

89

Marchella, [86] к сожалению не ужинает, родственнице на работе вечером получается только скоренько кофе глотнуть.
[87] sdv14, согласна, каждый день готовить это уж слишком :) особенно когда дети выросли.

шнауцер
Екатеринбург
25.01.2020 18:44:14

90

шнауцер, ну есть же и термосы.

Marchella
Москва
25.01.2020 21:51:38

91

Всем спасибо за обсуждение и советы, кое-что для себя отметила. Marchella, [74] - особенно понравилось про доставку :) нет ее у нас.
И да, многое стоит в холодильнике, и супы в том числе. Разогретое едим, конечно, но ведь приедается одно и тоже, мы любим каждый день что-то другое. К тому же на работу с собой обед тоже брать нужно. Где я работаю, кафе нет. Вареное и тушеное не пробовала именно замораживать, но раз многие так делают, почему бы не попробовать.

Lois38
Тверская обл.
26.01.2020 12:50:22

92

Lois38, ну почему одно и тоже? Вы ведь комбинируете гарниры и вторые блюда, салаты и сладости. Просто подойдите к процессу творчески))). Я вот баклажаны с помидорами и перцем вчера из погреба достала и погрела со вторым как дополнение к гарниру вместо тушеных овощей. Полет нормальный))). Когда у меня было кому есть я пекла по выходным два пирога, один сладкий (тогда, в эпоху дефицита изобрела такой способ разнообразить сладкие пироги: каждый раз разное варенье и в него добавить натертое на крупной терке яблоко, ну, или несколько), каждый раз разный пирог. А если добавить ещё цедру апельсина в варенье и дроблённых орехов, то вообще супер. И один несладкий. И на работу на перекусы взять можно. Поищите готовое дроздёнок тесто в ближайших кулинариях, его можно держать в морозильнике и вынимать по мере необходимости)).

sdv14
Москва
26.01.2020 17:46:03

93

sdv14, с овощами и пирогами разнообразить получается, я на мясных блюдах "зависла" :) Хотелось рецепт типа: порубить того и сего, добавить этого, размораживать по мере необходимости :)
Вот кстати давно пользуюсь таким быстрым рецептом, может кто не слышал:
Кусочки курицы (пол грудки примерно) посолить, добавить специи, опустить во взбитое вилкой 1 яйцо, размешать. Взять полиэтиленовый пакет БЕЗ ДЫРОК, насыпать в него несколько ложек муки, вывалить туда мясо с кляром, завязать пакет и хорошо потрясти. Кусочки обваляются до сухого состояния (если липнут, добавить еще муки, еще потрясти) Жарить на сильном огне под крышкой до румяной корочки.

Lois38
Тверская обл.
27.01.2020 13:25:19

94

[93] Lois38, а разве те варианты, которые здесь предложили, как раз не подходят под "порубить того и сего, добавить этого, размораживать по мере необходимости"? А разнообразие достигнется как раз за счет вариаций "того" и "сего", в зависимости от индивидуальных предпочтений и имеющихся в доступе ингредиентов.

Васька
Москва
27.01.2020 14:22:24

95

[93] Lois38, ну так это всем известные нагетсы. Можно любой продукт так жарить в панировке а-ля темпура. Но жутко вредно)

Marchella
Москва
27.01.2020 15:33:22

96

Васька, так я же написала, что кое-что выбрала, буду пробовать. Просто в советах появились пироги и пр., чтобы людей зря не напрягать, попыталась объяснить :) чего хотела. Еще больше запутала :) Marchella, конечно всем известные, но может кто не знает.

Lois38
Тверская обл.
28.01.2020 13:21:44

97

Коллеги, доброго вечера, я тут не понятно с чего вдруг решила купить и приготовить говяжий язык :)) не знаю, что на меня нашло. Вид его ужасен, пленка никак не снимается, хотя после того как отварила - обдала холодной водой по совету коллеги , которая очень его любит и готовит регулярно, пока обрезала эту пленку большую часть языка обрезала, при обрезке выделяется желтая жидкость :(((, запаха при покупке не было , не знаю как его есть, убрала в холодильник :(( а вы готовите язык? Мб есть какие то секреты при приготовлении?

E_lena
Ярославль
02.02.2020 19:41:07

98

[97] E_lena, просто отвариваю, снимаю шкурку (увы, это придется в любом случае, ничего не поделать), и едим, нарезав на кусочки. Также можно с уже отваренным охлажденным делать разнообразные салаты, можно сделать заливное... Но мы обычно не морочимся и просто едим, как любое мясо, с любым гарниром. Вкусно, но нечасто делаем - дороговато выходит, с учетом что шкура в отходы уходит, и бульон от него мы тоже не используем (может и можно его в дело пускать, но мне не нравится).

Васька
Москва
02.02.2020 19:48:15

99

E_lena, я обычно покупаю телячий язык, варю 2 или 3 часа, шкурку снимаю, пока теплый, сходит хорошо, потом нарезать и с хреном употребить. На бульоне можно тушить картошку.

Lyoubov-volodina
Москва
02.02.2020 20:01:35

100

[97] E_lena, язык мою, скоблю ножом, если надо, кладу в гусятницу и варю часа три. Потом держу немного в ледяной воде и шкурка снимается сама легко. Ничего с языком не готовим, так едим.
Желтой жидкостью может быть жир.

Олси
Москва
02.02.2020 20:04:57

101

[97] E_lena, я язык обязательно вымачиваю, от часа до целой ночи, как удобно (можно залить вскипяченным маринадом, можно просто любым маринадом, т. е. с кислотой, пряностями, можно просто в холодной воде). Потом долго варю со специями, корнеплодами (луковица в чешуе, морковь, петрушка, сельдерей - что есть в наличии, плюс корень имбиря - без этого ни один бульон не обходится). Да, первый бульон сливаю, промываю холодной водой, и снова варю. Вареный обдаю холодной водой - пленка снимается прекрасно. Тонко нарезаю, можно сразу посыпать чесноком, перцем. Едим с хреном, горчицей, пюре, зел. горошком. На бульоне варю суп гороховый или фасолевый, или рассольник.

Marchella
Москва
02.02.2020 20:18:51

102

Я язык не вымачиваю как Marchella, только очень хорошо мою и скребу ножом. Затем заливаю кипятком и варю 15 минут, первый бульон выливаю, опять заливаю кипятком и часа два-три варю на минимальном огне, специи, корнеплоды, чуть соли добавляю примерно за полчаса до окончания варки. Где-то читала об обязательности заливать язык кипящей водой оба раза. Так и делаю. Язык отлично чистится после опускания в холодную воду. Бульон всегда использую для варки супа. Только сначала охлаждаю, а затем с поверхности снимаю жир.

Olga_Mur
Москва
02.02.2020 23:05:40

103

Заранее сорри за натурализм. Изложу детали.
В целом поступаю как Marchella, вымачиваю. Бульон не использую, да и увариваю не доливая, к концу готовки пусть остаётся всё меньше, а идеально - чуть на дне. Тогда шкурка языка под действием сухого жара начинает разлопываться сама собой, достаточно обдать холодной водой и снять.
У меня едят исторически только говяжий язык. Не свиной, не телячий. А именно взрослой "говядины". Выбор на прилавке нелёгкий и даже иной раз неосуществимый, просто нету нужной формы. Надо к кончику не плоский длинный, а тупой короткий. Как полено. При снимании плёнки главная трудность в шершавой пупырчатой части кончика. Снимать грубо - отчекрыжишь много, не снять - обплюёшься жевать. Второй момент - корень языка. У мясников разные приёмы отруба. Нужен чистый край, без трубок сосудов, иначе много на выброс.

Татьяна Б.
Москва
03.02.2020 08:08:10

104

Почему я покупаю телячий язык:он намного дешевле, он намного мягче, его варить не так долго, чистить легче и бульон от него не жирный, я на нем даже гречневую кашу варю, вкусно.

Lyoubov-volodina
Москва
03.02.2020 10:19:22

105

Lyoubov-volodina, сто лет не видела телячьи языки, только огроменные говяжьи и маленькие свиные, которые обычно и покупаю.

Marchella
Москва
03.02.2020 15:27:38

106

[105] Marchella, в нашем районе это не проблема, возле метро Измайловская есть крытый рынок, там самые разные субпродукты можно купить, мозги говяжьи, хвосты на холодец, вымя, калтык, да много интересного.

Lyoubov-volodina
Москва
03.02.2020 19:24:05

107

Lyoubov-volodina, спасибо, понятно, у нас рядом нет мясных рынков, если только на Черемушкинский ехать. Вымя, мозги, требуху когда-то готовила, любила). А сейчас всё в сетевых покупаю.

Marchella
Москва
03.02.2020 19:46:14

108

Весной хочу попробовать сделать настойку на черносмородиновых почках. Подскажите пропорцию, пожалуйста. Настойка на ягодах не очень понравилась, очень откровенно-смородиновая, хочется что-то более мягкое на вкус.

Олси
Москва
03.02.2020 21:32:20

109

Коллеги, спасибо большое- да, скорее всего был желтый жир, варила всего два часа, наверное это мало и вообще язык этот был не правильный - длинный , тонкий и место "сруба" с сосудами и прочей , частью, которая не очень съедобная и жесткая :((( следующий эксперимент по плану говяжьи щеки - надеюсь , что щеки выглядят не так ужасно как целый язык ..

E_lena
Ярославль
03.02.2020 22:24:55

110

Олси, [108] так любая ягодно-фруктовая настойка будет "очень откровенной". У спиртовых настоек, ликеров, нет "букета" и сложного послевкусья, это привилегия вин. Возможно переборщили со смородиновым листом в настойке, потому что за усиления аромата и вкуса отвечает листья.
В этом зимнем сезоне меня на белые вина потянуло :), настойки почти не идут.

шнауцер
Екатеринбург
04.02.2020 17:46:16

111

Олси, в дополнение к посту шнауцер хочу заметить, что различные сорта смородины дадут в настройке совершенно разные концентрацию и оттенки вкуса при прочих равных условиях. У меня опыт в этом деле более 30 лет)). Последние 25 сознательных лет в настройку идёт только смородина неизвестного советского сорта, растущая на нашем участке задолго до его покупки.

nmikirt
Москва
04.02.2020 20:56:27

112

nmikirt, а ведь действительно, возможно, сорта влияют. В прошлом сезоне делала черносмородиновый ликер из соседской смородины, в этом сезоне из своей. Вот соседская смородина дала более насыщенный вкус, а моя менее насыщенный. Видимо надо у соседки сорт попросить.

шнауцер
Екатеринбург
04.02.2020 21:41:13

113

nmikirt, шнауцер, в сторону сортов не думала. Есть у меня высокорослый куст, ягоды с которого полностью идут на "смородину, перетертую с сахаром". Созревание дружное, висят довольно долго, не трескаются, не завяливаются, отрыв сухой, в заготовке слегка желируется, хранится отлично вне холодильника, просто идеальна для этого дела. Но по вкусу довольно кислая, а по насыщенности - просто черная смородина в квадрате. Вот ее ягоды и брала для наливки. Есть еще Дачница и Дар Смольяниновой, они на поесть. И фсе((( Попробую с этими десертными сортами, они не такие резкие.
Завести четвертый куст для наливок? Подумать надо, заманчиво)

Олси
Москва
04.02.2020 22:14:16

114

Я в этом году делала настойку из смородины, обнаруженной на заброшенном участке. Росла в сорняках, но зато почти на полном солнце. Вкус получился очень насыщенный, а сорт, предполагаю, тоже из "советских". Моя собственная давала менее насыщенную по вкусу настойку, но и растет она у меня в полутени. Так что, важен не только сорт, но и условия произрастания.
Олси, смородиновый ликер рекомендуется пить "разбавленным" - шампанским, сухим вином или джином. Неразбавленную настойку используют целенаправленно - я, например, или делаю ганаш для шоколадных конфет, или добавляю в какую-либо прослойку торта.

Эльэмка
Королев Моск. области
04.02.2020 22:16:08

115

[114] Эльэмка, Вы умница и мастерица (вспоминаю фото Ваших тортов), а я - алкаЧ, мне выпить хочется))) С шампанским - классика, еще с сухим рислингом хорошо.

Олси
Москва
04.02.2020 22:32:02

116

Олси, а разве нельзя просто меньше сырья класть?

Васька
Москва
04.02.2020 22:34:00

117

[115] Олси, спасибо за комплимент, но я тоже из "алкашей":)) - люблю хорошее вино. Но в коктейль со смородиной, честно говоря, хорошее вино или шампанское жалко - у нас хороший рислинг (стала присматриваться после Вашего прошлогоднего замечания) стоит не меньше 500, а то и 1000 руб. (немецкий гипермаркет, кстати). Так что, покупать рислинг только для коктейля определенно не буду - а так его пить я не любитель.

Эльэмка
Королев Моск. области
04.02.2020 22:57:15

118

В продолжение [111]: та самая "аборигенная" смородина явно выведена на десерт. Нежная тонкая кожица, крупная ягода, полное отсутствие "бородки" засохшего цветка, мелкие семечки, кисло-сладкая на вкус (растёт на полном солнце) - муж спокойно ест с куста)), умеренный нерезкий аромат, не осыпается. Вкуснее смородины я не пробовала. Настойка получается соответствующая. В малосахарной пятиминутке зажелеивается отлично. Всему этому великолепию сопутствуют существенные недостатки: кусты не вырастают рослыми и объёмными, плюс ужасно жрёт почковый клещ, из-за чего не бывает приличного объёма ягод даже от семи кустов, практически нулевая укореняемость как прикопанных веток, так и черенков.
Тем не менее, сорт не планирую заменять даже в отдалённой перспективе. Размножить бы получилось...

nmikirt
Москва
05.02.2020 00:50:26

119

off nmikirt, про неукореняемость это же мне как красная тряпка быку. Укореняла самых тугодумов. Надламывали в точке пришпиливания?

Татьяна Б.
Москва
05.02.2020 08:36:34

120

Татьяна Б., ну конечно). Но всё бестолку. Попыток 12 уже было. Кусты вообще не особенно прямостоячие, побеги на периферии так и норовят лечь на землю, но ни разу не пытались укорениться.

nmikirt
Москва
05.02.2020 11:57:32

121

[116] Васька, вот не знаю, как объяснить вкус на словах, не писатель я, коряво излагаю, признаю. Густоту, плотность вкуса, хотелось бы сохранить. Вот как пересоленный крепкий бульон, можно водой разбавить, соли меньше будет, но и вкус потеряется(
[118] nmikirt, Ваш пост утвердил мою готовность попробовать сделать настойку на десертных сортах. Если опять не пойдет - значит просто не мое.
А на почках все равно попробую, в интернете есть рецепты "на глаз". Тем более, что такая настойка, как пишут, быстро теряет цвет и запах, сделаю чуть-чуть.

Про укореняемость немного добавлю. Кислая высокорослая укоренилась осенними черенками легко, а Дачница - нет. Весенние черенки тоже не пошли. Летние, вроде, прижились, но весна покажет.

Олси
Москва
05.02.2020 13:02:02

122

Олси, было в архиве, пока только нашла http://www.websad.ru/archdis.php?code=905088, с 138 поста. Или в сети ищите кончаловку)

Marchella
Москва
05.02.2020 13:47:23

123

[122] Marchella, о, спасибо! Вот помню, что стаканами мерили, но не смогла найти в архиве. То, что надо!
Такие погоды прогнозируют, что нужно быть во всеоружии, чтобы не пропустить момент.
Нет, кончаловку пусть кончаловцы делают, я буду делать пелеевку)))

Олси
Москва
05.02.2020 14:00:30

124

Олси, [121] могу устроить дегустацию при случае ;)

nmikirt
Москва
05.02.2020 14:25:00

125

[124] nmikirt, спасибо, не откажусь! Это мы завсегда готовы :-)

Олси
Москва
05.02.2020 14:34:32

126

[121] Олси, ну, не знаю, правомерно ли сравнение с бульоном - какая там густота у настойки, и как разделить "плотность вкуса" (чего?) и "откровенную смородину"? Как по мне, насыщенность вкуса зависит от концентрации. Меньше концентрация - меньше насыщенность. Сладость можно количеством сахара регулировать.
Ох, дамы, мне вас не понять, видимо, никогда... :)

Васька
Москва
05.02.2020 14:48:33

127

Дамы, если речь зашла о винах, поделитесь, какие вина из супермаркетов вам понравились. На что стоит обратить внимание? В прошлом сезоне в жару понравилось шардоне-вионье из ЮАР из "пятерочки", цена нормальная.

шнауцер
Екатеринбург
05.02.2020 20:06:02

128

шнауцер, надо смотреть на состав - сорт винограда, а не смесь сортов. И не столовое, оно техническое. И чтоб кольеретка (этикетка) не яркая, цветастая, чем скромнее, тем лучше, и углубление в донышке). Шампанское - только брют. И стараюсь, конечно, привозить вина.

Marchella
Москва
05.02.2020 20:10:44

129

Мы покупаем почти все вина в Отдохни! страшный магазин!вечно у них акции 2+1)))

m49
Москва
05.02.2020 21:07:30

130

Marchella, о нюансах выбора вина в курсе :) Под "на что стоит обратить внимание" имела в виду название и производителя из понравившегося. Нравятся белые сухие, шардоне, рислинг. На красное, в последнее время, организм плохо реагирует, хотя на Новый год подруга привезла из Тбилиси саперави, было очень приятное вино, совершенно не похоже на то, что пробовала раньше.

шнауцер
Екатеринбург
05.02.2020 21:08:03

131

шнауцер, если еще не пробовали, попробуйте сухие вина Фанагория. Вполне приличные, не хуже иностранных. Производство у нас в Краснодарском крае.

Zoya
Москва
06.02.2020 19:23:31

132

Zoya, спасибо. Раньше покупали Фанагорию, сейчас распробовали импортное, разница в качестве, во вкусе все же ощутима. Кстати, когда готовлю мясо для праздничного стола, то частенько лью красное вино Шато Тамань, там есть недорогая линейка, а вот пить его не рекомендую.

шнауцер
Екатеринбург
06.02.2020 19:54:06

133

[132] шнауцер, согласна с Вами насчет "Фанагории". Как я говорила одной знакомой, которая пропагандирует у себя в блоге их вино, почему-то я в хороших итальянских и испанских винах этот пресловутый диоксид серы не чувствую, а в фанагорийских винах - чувствую, хотя процентное содержание указано одинаковое. При этом ценят они себя не слабо так - их "50 оттенков белого" на уровне чуть ниже средней стоимости Chablis. Извините, но за французскими виноделами века, а за нашими - максимум пара десятков лет (я не говорю про Крым). Скромнее надо быть... репутация годами зарабатывается, а у нас хотят все сразу и быстро.
Мне больше нравится "Гай Кодзор", но и у них цены довольно кусачие, поэтому попробовала пока немного. Понравился "Шираз" из красных, но я все-таки предпочитаю белое.

Эльэмка
Королев Моск. области
06.02.2020 21:48:30

134

Эльэмка, все так, на наши вина цены неадекватны. Как пример, как-то брали Шато Тамань Reservе шардоне, купились на рекламу, "серия состоит из уникальных вин. Все вина коллекции выпускаются в ограниченном количестве." Открыли, налили, попробовали, а там уже "труп". Теперь прохожу мимо отечественной полки, неохота рисковать. Вот и стоишь в раздумьях, например летом, чтобы взять на выходные для релакса в беседке :) , но при этом не нанести урон семейному бюджету :)

шнауцер
Екатеринбург
06.02.2020 22:33:27

135

[133] Эльэмка, ну не пару десятков, а побольше (начинала свою трудовую деятельность в 77г. на ММВЗ, где-то сохранились дегустационные листы), другое дело, что всё разрушили, потом один купаж разливали(

Marchella
Москва
06.02.2020 23:33:19

136

Marchella, насколько я помню, ММВЗ славился только шампанским. Помню еще названия "Арбатское", "Свадебное", но не уверена, где они производились - возможно, на ММВЗ. Но это ведь столовые вина, а не марочные, защищенного географического наименования. Приличные сухие и полусухие вина у нас производились только в Грузии - "Тетра", "Твиши", "Псоу", ну и известные марки красных. Совсем сухие вина были все-таки кисловатыми, ближе к "Рислингу", чем к "Шардонне".
Когда я говорила "пару десятков", я не имела в виду конкретно 20 лет.) И потом, что такое 40 лет, когда в традиционных винодельческих странах речь идет о нескольких сотнях лет? Хорошо, что сейчас стали серьезно заниматься виноделием, даже с привлечением специалистов из Франции, но должно пройти приличное время, чтобы наши вина встали в одну линейку с признанными, и не только по цене.;) А возможности для этого у нас есть, климат на юге и условия для выращивания винограда не хуже, чем в Германии или Австрии.

Эльэмка
Королев Моск. области
06.02.2020 23:48:17

137

шнауцер, ну например, нравится испанское SANCHO GARCES. Оно, правда, красное. Но ведь это всё индивидуально...

Адлер Лариса
Москва
07.02.2020 00:15:40

138

[136] Эльэмка, если уж продолжать занудствовать), то да, эти вина разливались на ММВЗ, т. н. "шампанское" под названием "На здоровье" шло на эспорт, у нас продавался "Салют". Завод шампанских вин находился поблизости. Вина республик, в т. ч. грузинские, разливались там же, еще был спеццех, цех "магарач", коньячный цех. Французы, кстати, часто туда приезжали. Сейчас из российских коньяков остались, наверно, только дагестанские типа Багратион, я уже не в курсе.
Возможности-то у нас для многого есть)

Marchella
Москва
07.02.2020 11:31:26

139

Адлер Лариса, [137] спасибо. Обязательно попробую.
Эльэмка, Marchella, вспомните советский рислинг, какая была "кислятина", а цена-то была приличная, по-моему от 5 до 10 рублей. Долго не рассматривала рислинг для покупки, когда взяла, муж удивился, что беру такую кислятину, но австрийский рислинг приятно удивил. По моим впечатлениям, рислинг праздничное вино.

шнауцер
Екатеринбург
07.02.2020 12:42:26

140

шнауцер, если Вам понравилось грузинское Саперави, то попробуйте армянские вина из линейки бренда Arame. Там в основном полусладкие. И чисто виноградные, и фруктовые очень интересные.

Адлер Лариса
Москва
07.02.2020 13:54:07

141

[139] шнауцер, я дегустировала рислинги на берегу Рейна (закусывали белым хлебом), мы же на дегустациях выкатывали полный набор нарезок)).
Адлер Лариса, да, сейчас появились армянские вина, мытищинские, мне подарили на НГ в парикмахерской) гранатовое, п/сладкое, надо передаривать(

Marchella
Москва
07.02.2020 15:07:16

142

Marchella, о-о, рислинг с белым хлебом? Мне понравилось "закусывать" рислинг бисквитными пирожными и копчеными домашними колбасками гриль :)

шнауцер
Екатеринбург
07.02.2020 15:40:21

143

Marchella, а у меня приятельница приходит в гости только с ними (разными). Говорю же - каждому своё.

Адлер Лариса
Москва
07.02.2020 15:43:11

144

шнауцер, ну они, видимо, считают, что нельзя смешивать вкусы. Короче, пьяненькие мы вышли и дальше поплыли)

Marchella
Москва
07.02.2020 15:43:33

145

Адлер Лариса, а Вы сами пробовали? Очень сладкие? Я и ликеры не могу пить. Кроме лимончелы).

Marchella
Москва
07.02.2020 15:45:21

146

шнауцер, прощу прощения. Перепутала сухое саперави с п/сладким Киндзмараули, поэтому удивилась, но написала про бренд Arame, тоже в основном п/сладкое.
Marchella, нет, у нас каждый со своим предпочтением)). Вот только что пообедала: спагетти + тертый сыр + SANCHO GARCES и в голове наступила полная ясность))).

Адлер Лариса
Москва
07.02.2020 17:56:55

147

Офф Адлер Лариса, что, в одиночку?)

Marchella
Москва
07.02.2020 18:18:30

148

Marchella, мне мои соседи, армяне по национальности, привезли из Армении и подарили гранатовое вино. Открыли, в предвкушении ..... пить его было невозможно, так и пришлось вылить. Запах плесени тёще чего- то неприятного. О вкусе даже говорить не приходится. Коньяк из Армении по вкусу тоже больше был похож на чачу.

sdv14
Москва
07.02.2020 18:50:23

149

[147]Marchella, поверьте, это такое успокоение, когда жарким днем, в тенечке, в полном отсутствии всех родных и близких, пьешь маленькими глоточками холодное вино и закусываешь своей клубникой, и читаешь книгу или интернет. Жизнь удалась :)

шнауцер
Екатеринбург
07.02.2020 19:46:45

150

Marchella, ну почему же - вдвоём. А в одиночку как шнауцер в [149]. Только пока холодно, хорошо идёт вишнёвый ликёр HEERING
https://yadi.sk/i/NvwF47xXieYAzA
Его купить трудно, разве что в Дании.))) Простите за веселье - тема такая.

Адлер Лариса
Москва
07.02.2020 20:26:31

151

[148] sdv14, не такое? {218873} Я прям испугалась, хорошо хоть никому не подарила(. А коньяк Арарат всё время в Словению вожу, друзья просят, значит, нравится.

Marchella
Москва
07.02.2020 20:41:19

152

[149] шнауцер, даже представить не могу)

Marchella
Москва
07.02.2020 20:42:41

153

Marchella, нет, бутылка была маленькая, типа авторское вино. Из армянских коньяков берём только Двин. Дорого, но вкусно.

sdv14
Москва
08.02.2020 15:55:05

154

Адлер Лариса, такой ликёр видела в Метро.

sdv14
Москва
08.02.2020 15:56:01

155

sdv14, спасибо, надо срочно пополнить запасы, если не "левый"))

Адлер Лариса
Москва
08.02.2020 16:27:34

156

Если кто любит легкое фруктовое сладкое очень душистое, рекомендую Santorini 8лет выдержки Греция, это что то.

Натка
Московская обл. п.Заречье
08.02.2020 20:53:33

157

Адлер Лариса, у нас есть программка, которая позволяет по штрих-коду определить, было ли спиртное завезено в Россию и *откуда, пока все совпадало.

sdv14
Москва
08.02.2020 21:24:40

158

sdv14, а где её взять, в сети? Она как приложение к смартфону? И похоже, Вы оказались в нужное время в нужном месте - каталог Метро не находит сегодня такого(((

Адлер Лариса
Москва
08.02.2020 22:40:28

159

[156] Натка, прошлась поисковиком: Santorini - это, оказывается, целая линейка вин, общей для которой является место изготовления, остров Santorini. А какое конкретно вино имеется в виду? И наверно, если способно 8 лет выдерживаться - это десертное вино, что-то типа сотерна или муската.

Эльэмка
Королев Моск. области
08.02.2020 23:59:15

160

Эльэмка, пардон, не вникала, только вчера довелось испить и под впечатлением написала, на бутылке стоит VINSANTO SANTORINI, оно темно коричневое.

Натка
Московская обл. п.Заречье
09.02.2020 08:50:57

161

Натка, да, есть такое, изготавливается из заизюмленного винограда. Выдержанное - довольно дорогое. Но как пишут, можно купить в Греции существенно, аж в 2 раза, дешевле. Я в Греции еще не была, буду иметь в виду, если случится поехать.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
09.02.2020 10:46:40

162

Эльэмка, я тоже не была, привезли в подарок из Греции, наверное светлое только из винограда, а темное - богатый букет, но основной запах чернослива.

Натка
Московская обл. п.Заречье
09.02.2020 11:02:43

163

Адлер Лариса, я видела вживую), каталог такого большого магазина редко отображает текущее положение вещей. Программа называется «акциз контроль», ищите в сети, их несколько.

sdv14
Москва
09.02.2020 22:11:36

164

sdv14, спасибо)

Адлер Лариса
Москва
09.02.2020 23:06:06

165

Пытаюсь испечь рассыпчатое печенье типа Датского сдобного в железных коробках. Что в песочном тесте отвечает за рассыпчатость? желтки? Короче, может кто знает рецепт быстрого и вкусного масляного печенья?

Адлер Лариса
Москва
20.02.2020 19:28:15

166

[165] Адлер Лариса, я всегда считала что за рассыпчатость отвечает масло. Больше масла - больше рассыпчатость.

Васька
Москва
20.02.2020 19:51:19

167

Адлер Лариса, и, насколько я знаю, песочное тесто вредно долго вымешивать, оно станет твёрдым.

Dragonfly
Москва
20.02.2020 20:37:31

168

Васька, да, про масло согласна - было даже печенье такое, масляное называлось. Осталось получить опробованный, проверенный рецепт)

Адлер Лариса
Москва
20.02.2020 20:38:24

169

Dragonfly, а продукты должны быть охлажденными - недавно прочла, засомневалась.

Адлер Лариса
Москва
20.02.2020 20:40:17

170

Адлер Лариса, мой многолетний рецепт рассыпчатого печенья:
100г сливочного масла, 0,5 стакан сахарной пудры, 3 желтка от сваренных вкрутую яиц, 1 стакан муки (примерно), 1 ст. ложка водки.
Вареные желтки растереть с сахаром, водкой и маслом комнатной температуры. Всыпать столько муки, чтобы получилось пластичное не рассыпчатое тесто. Тесто раскатать толщиной до 1 см.
Когда печенье остынет, будет очень рассыпчатым.

mapa
Москва
20.02.2020 21:10:28

171

mapa, вот такого нигде не читала! Обязательно попробую.

Адлер Лариса
Москва
20.02.2020 22:56:15

172

[170] В первый раз встречаю, чтобы в песочное тесто добавлялась водка. Обычно алкоголь добавляется в то тесто, где нужна рыхлость и подъем - например, в кексовое. А здесь просто не совсем понимаю, зачем нужна водка... но попробовать можно, будет, наверно, просто более высокое печенье в готовом виде.
Прочитала еще раз внимательнее и заметила, что тесто раскатывается до толщины 1 см. Это довольно много для песочного теста, поэтому, скорей всего, добавлением водки хотят придать ему некоторую пышность.
[165] Адлер Лариса, в общем, да - желтки придают большую рассыпчатость, белки - связанность тесту. Это что касается яиц, не трогая другие ингредиенты.

Эльэмка
Королев Моск. области
20.02.2020 23:58:11

173

Эльэмка, а я первый раз вижу, что добавляется желток вареных яиц. Адлер Лариса, [171]ждем рез-т с фото (

Marchella
Москва
21.02.2020 18:07:49

174

Адлер Лариса, рецепт от Ирины Кутовой. Искала печенье с предсказаниями семь лет назад, с тех пор каждый год пеку именно это в школу на новогодний праздник. С предсказаниями. Дети в классе ждут ежегодно, хотя уже и выросли.

mapa
Москва
21.02.2020 18:42:47

175

[173]ой, прошу прощения, не тот смайлик поставила))

Marchella
Москва
21.02.2020 19:37:28

176

[173] Marchella, да, есть такое тесто - называется "сабле бретон". (У песочного теста несколько разновидностей.)

Эльэмка
Королев Моск. области
21.02.2020 20:47:23

177

[173] [174] Ну теперь - дело чести (я, правда, небыстрая).

Адлер Лариса
Москва
22.02.2020 23:18:52

178

Никто не пробовал жарить на мангале лук наподобие каталонского кальсота? Понятно, что нужен крупный, мясистый вид многолетнего батуна, порей, наверно, не подойдет - грубоват. Пробовала сеять чернушку японского батуна - не получилось, взошел резво, но так и не дошел до кондиции(. На след. сезон уже не нашла всходы, видимо, не зимует у нас. Передавала семена форумчанам, м. б. у кого-то удался? Сейчас купила семена настоящего, каталонского, буду еще пробовать.

Marchella
Москва
26.02.2020 09:09:42

179

Ну вот испекла печенье по рецепту mapa. Придерживалась точно, добавила только ванилин (боялась запаха желтков) и присыпала корицей. Неплохо. https://yadi.sk/i/Awj7wQQIu7rFbQ Выглядят скромненько, но вкусненькие. Водку тоже добавляла. Кстати в изюм для мазурки у меня идёт 2-е ст. ложки коньяка, а ведь тесто там тоже песочное-это я для Эльэмка [172]. Для моих она (мазурка) вне конкуренции https://yadi.sk/i/SPljtzJuL7Uxog . Ну и сообщаю Marchella, что с тарт татэном тоже справилась [63], даже без "а-ля", думаю))).

Адлер Лариса
Москва
05.03.2020 19:48:29

180

Адлер Лариса, отлично справились с рецептом!:) Насчет изюма и коньяка: то, что сухофрукты замачивают в алкоголе (правда, в основном для кексового теста), я в курсе. А вот чтобы в песочное тесто добавлялась водка, до этого не встречала. Но я все больше по французским рецептам, а в наших кондитерских "палестинах" чего только не встретишь. Иногда эта добавка "чего только" получается удачной...

Эльэмка
Королев Моск. области
05.03.2020 21:25:37

181

Адлер Лариса, а рецепт Вашей мазурки?

SLA
Москва
05.03.2020 21:39:38

182

SLA, 150г масла+3 желтка+2/3 стакана песка (можно меньше) - перетереть; 2/3 стакана изюма, замоченного с 2-мя ст. ложками коньяка(рома, наливки), + 1 стакан грецких орехов (порубленных очень крупно) вмешать в массу и затем добавить 1 стакан муки; 3 белка взбить и тоже вмешать в полученное. Получается густая масса. Выложить ложками на противень, слегка разровнять и на 20-25 мин в духовку 180-160 град. до приятного золотистого цвета. Слов получилось много, но делается всё быстро.

Адлер Лариса
Москва
05.03.2020 22:47:12

183

Адлер Лариса, спасибо:)

SLA
Москва
06.03.2020 09:37:27

184

Для пирогов с луком можно морозить шнитт. У меня его как гуталину.

Адлер Лариса
Москва
11.03.2020 19:08:20

185

Адлер Лариса, нужно попробовать в новом сезоне, а я обычно порей замораживаю.

лютик
Эстония
11.03.2020 20:43:33

186

Вычитала здесь в архиве рецепт дегидратации овощей и фруктов перед сушкой. А кто-нибудь пытался с дегидратацией вяленые помидоры делать?

Выдрик
Санкт-Петербург
01.04.2020 10:00:00

187

Перед НГ показывала подаренное армянское гранатовое вино {218873}, вот и пришло время продегустировать (т. к. кагора не было). Оказалось, совсем не приторное, очень приятное, как раз в тему {219463}). Всех православных с Праздником!)

Marchella
Москва
19.04.2020 16:02:51

188

Marchella, спасибо, красота! И Вас с Праздником https://yadi.sk/i/QONETkdSM1cZEA
и всех!

Адлер Лариса
Москва
19.04.2020 19:13:34

189

Кстати, кагор пошел от названия французской провинции Cahoras (Каор) и винограда сорта Мальбек. Вино из этого сорта получается темно-красным, даже немного фиолетовым. Русская православная церковь очень уважало вино из Мальбек и применяло его в обрядах. Рекомендую попробовать, правда ценник, если вино качественное, начинается от тысячи. В Ленте недорогое не берите.
Пекла кулич по рецепту Энди шефа (который с изюмом, корицей и мускатным орехом) получился очень вкусный, с интересной текстурой. Рекомендую.

шнауцер
Екатеринбург
19.04.2020 19:46:32

190

[189] шнауцер, это не тот кулич, который он рекомендует расстаивать в душевой кабине?;) Я ему уже написала: Х. Джекмана соцсети отчитали за то, что он не выключил кран, когда намыливал руки (в ролике про актуальность мытья рук в данный момент), из-за чего он переснял ролик (с извинениями). А Энди шеф рекомендовал 3 часа выстаивать тесто в душевой кабине с льющейся водой! (Ну, не быть ему принятым в европейское сообщество кондитеров, однозначно - страшно далек он от европейской ментальности). На это он мне ответил, что нет необходимости держать воду включенной все 3 часа, достаточно по 10 минут каждые полчаса. Ага, это всего-навсего полный час льющейся воды только для того, чтобы тесто поднялось! Ну, что тут скажешь... просто нет слов.

Эльэмка
Королев Моск. области
19.04.2020 20:40:14

191

Эльэмка, это рецепт кулича, где Энди шеф предлагает тесто на расстойку ставить в духовку, https://andychef.ru/recipes/new-kulich/ Совет с духовкой не понадобился, так как в наличии есть дровяная печь, на ней тесто отлично поднимается. Рецепт понравился необычностью, простотой изготовления и, конечно, вкусом готового изделия. До этого, в других рецептах дрожжевого теста, почему-то в готовых изделиях чувствовались дрожжи, а здесь хоть по рецепту брала 51гр. на 550 гр. муки, не было неприятного привкуса.

шнауцер
Екатеринбург
19.04.2020 21:18:37

192

[190] лить горячую воду на кастрюлю с тестом тоже не вариант для дачи, так как яма не бездонная.

шнауцер
Екатеринбург
19.04.2020 21:20:52

193

[191] шнауцер, похоже, это рецепт 2018 года, а я говорила про недавний (где-то недели 2 назад). Но суть от этого не меняется - в последнем рецепте Андрей дал абсолютно анти-экологичный совет и при этом не захотел признать, что он неправ. И это не первый раз - он совершенно не терпит критики ("звезда"!)

Эльэмка
Королев Моск. области
19.04.2020 21:45:19

194

Эльэмка, сейчас нашла этот рецепт, шоколадный кулич (панеттоне), не стала тогда его читать, т. к. кулич с какао в семье бы не поняли.

шнауцер
Екатеринбург
20.04.2020 08:21:29

195

Эльэмка, подскажите, пожалуйста, а желатин при хранении теряет свои свойства? Нашла в закромах :) листовой желатин, срок хранения 3 года, прошло уже 4, но решила всё же использовать для желе из малины. Делала всё по инструкции на упаковке. Остыло, но даже и не собиралось застывать. Нагрела вторую порцию желатина. После этого застыло. Вот и думаю теперь, использовать дальше в большей пропорции ?
Всё съели, пока живы :)

SLA
Москва
20.04.2020 15:42:30

196

SLA, желатину, насколько мне известно, ничего не делается при хранении. У меня и листовой есть в запасах, и гранулированный - потому что покупаю, как правило, в расфасовке по 1 кг и естественно, расходую в течение довольно длительного времени. Что-то у Вас не так пошло с замачиванием. Особенно это важно для листового желатина - его обязательно замачивать в очень холодной воде (лучше воду предварительно ставить в холодильник), так как от теплой воды часть желатина перейдет в раствор. А его же нужно отжать после замачивания.

Эльэмка
Королев Моск. области
20.04.2020 15:55:57

197

Эльэмка, спасибо. Следующий раз буду внимательнее.

SLA
Москва
20.04.2020 20:07:12

198

Поделитесь, какое блюдо в семье пошло на "ура" во время карантина? Фантазия закончилась, отупение наступило, и хочется чего-нибудь "такого" :)) На днях сделала салат из зеленой редьки, моркови, свежего огурца, петрушки и зеленого лука, заправка: масло, уксус, соль-сахар. С удовольствием съела полную чашку.

шнауцер
Екатеринбург
28.04.2020 18:38:17

199

шнауцер, такой вкусный салат хоть при короне, хоть без неё! Поделиться особенно нечем((( Сегодня пирог с рыбой сделала для разнообразия.

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 18:47:51

200

шнауцер, не знаю, знаком Вам такой рецепт или нет: гречневая лапша в сливочном соусе с креветками (креветки в морозилке с НГ лежали, все руки не доходили приготовить:)) Готовится очень быстро и просто, но штука очень калорийная получается, я стараюсь нечасто делать:)
Креветки (только обязательно сырые, не отварные) обжариваете с чесноком (тут важны 2 момента: сначала обжариваете чеснок, к нему добавляете креветки, их главное не передержать - цвет поменялся с серого на розовый - снимаем с горелки), гречневую лапшу отвариваете до полуготовности, сливаете; пока варится лапша, слегка взбиваете сливки (10% достаточно) с желтками; добавляете лапшу в сковородку с креветками, заливаете яично-сливочной смесью, доводите лапшу до готовности.
Можно добавить в соус тертый сыр и зелень по вкусу (петрушка хорошо подходит). Можно в яично-сливочную смесь добавить немного крахмала или муки, чтобы соус не свернулся при термической обработке, но я обычно и так обхожусь. С обычными спагетти тоже неплохо получается, но с гречневой лапшой нам больше нравится.

Выдрик
Санкт-Петербург
28.04.2020 19:31:18

201

Для разнообразия начала винегрет. Свеклу поставила варить, подготовила огурец, картошку, горошек, как всегда. Сготовилась свекла, очистила, положила остужаться. Самое время крошить остальное. Но такой аппетит на свеклу взыграл. Ароматная, лоснящаяся. Съела целиком, как с голодного края:).

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 19:41:14

202

Выдрик, спасибо за рецепт, такого никогда не готовила. [199] Адлер Лариса, а какую рыбу кладете в пирог? Скумбрия пойдет? Рис добавляете в начинку?
Татьяна Б. навеяло воспоминание. В середине 90-х, когда ассортимент в магазинах был никакой, денег не было, а ножки "Буша" были за счастье, в город завезли маринованную свеклу в литровых банках. Какая же была вкусная свекла :)

шнауцер
Екатеринбург
28.04.2020 19:57:46

203

шнауцер, особо не западаю на свеклу, ну свекла и свекла, а эта уж такая красотка, и на вкус оказалась хороша.
Про скумбрию кто готовит расскажите, плз. Мороженую, не копчёную.

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 20:04:47

204

шнауцер, нет, рис не добавляю, только много припущенного лука и припускаю спинки трески, ну или филе. Смешиваю+специи. Тесто было в морозилке слоёное. Маринованную свёклу тоже помню -нравилась.

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 20:12:33

205

Гороховый суп на копченых косточках, второй раз за месяц готовлю.

лютик
Эстония
28.04.2020 20:25:36

206

лютик, тоже такой любим. Для разнообразия можно чечевицу вместо гороха.

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 20:37:40

207

Щи щавелёвые с крапивой! супер))) щавель прошлогодний из банки, крапива свежая)))

m49
Москва
28.04.2020 20:48:23

208

Свёклу можно порезать кружочками, сверху кружочки моцареллы, сбрызнуть бальзамиком (лучше соусом), морская соль.

Marchella
Москва
28.04.2020 21:08:42

209

Татьяна Б., скумбрию готовлю в кляре. Быстро, вкусно и в горячем , и в холодном виде.

Rita Miller
Пенза
28.04.2020 21:21:43

210

Rita Miller, часто на прилавке скумбрия гораздо приличнее многих других выглядит, но никак не решусь. Останавливает то, что я её никогда не пробовала образцового качества. Не понимаю, к чему стремиться. Брать глубокой заморозки или лучше охлаждённую? или вообще только охлаждённую?

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 21:37:39

211

Я пробовала котлеты из скумбрии, рецепт взяла из интернета, понравилось. Одна тушка скумбрии, одно яйцо, одна средняя луковица, один стакан вареной перловой каши. Надо было все попустить через мясорубку, но я заленилась, поэтому сделала рубленые котлеты. Луковицу и рыбное филе порубила на кусочки размером с перловинку. Жарила просто так, ни в чем не обваливала. Очень неплохо.

Donna Flor
Электросталь
28.04.2020 21:41:50

212

Татьяна Б., из мороженой скумбрии хорошая строганина получается, моя тётя минская делает, вкуснятина.

Marchella
Москва
28.04.2020 21:48:57

213

А от скумбрии сильный запах при готовке? Я вот мойву люблю, но запах :( очень редко готовлю.

SLA
Москва
28.04.2020 21:49:41

214

SLA, вот поэтому и предпочитаю скумбрию сырой или солёной. Мойву тоже хорошо солить, но люблю и жареную, но чистить.. (

Marchella
Москва
28.04.2020 21:53:45

215

Marchella, не доверяю сырой рыбе. Сразу представляется... всякое.

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 21:54:49

216

Татьяна Б., мы еще коптим её на даче. А карпаччо тоже не едите, из лосося, например? Морскую рыбу можно есть сырой.

Marchella
Москва
28.04.2020 21:57:01

217

Marchella, из сырой ни за что, прямо бррр. Сын, живя в Японии, пристрастился к сырому тунцу. У нас конечно не такой как в море, но покупаем иной раз, он ест, я нет.

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 22:02:37

218

Раз заговорили о скумбрии, делаю в духовке. Тушку скумбрии спинкой вниз кладу на фольгу, в брюшко сливочное масло, слегка пассерованный лук, соль, перец. Рядом кладем зеленый горошек. Закрываем рыбку фольгой, как пирожки закручиваем край фольги, чтобы сок не вытек. Ставим в горячую духовку защипанным краем вверх на 20-30 минут.

шнауцер
Екатеринбург
28.04.2020 22:09:49

219

шнауцер, а горошек здесь в какой роли?

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 22:19:17

220

Татьяна Б., скумбрию делаю часто. Тоже в фольге, но совершенно примитивно. На фольгу - немного подсолнечного масла, чтобы рыба не пристала. Саму скумбрию без головы и внутренностей солю и присыпаю сухим базиликом. В духовку на 180 градусов, держу около часа. К рыбе- лимон, соевый соус .

Фатьма
Казань
28.04.2020 22:37:51

221

Никто не говорит как выбрать рыбу. Пожалуйста!

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 22:39:31

222

А я вспомнила пирог с сагой и рыбными консервами. Тесто слоеное бездрожжевое, консервы-сайра. Ушел на ура.

Фатьма
Казань
28.04.2020 22:46:32

223

Фатьма, сага это что за зверь?

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 22:58:35

224

Татьяна Б., я беру мороженную, оценивая по внешнему виду. В прежней жизни- на рынке, у одного и того же продавца. Несвежая не попадалась. Типа охлажденной лежит в Карусели, по мне - так просто размороженная. Моря рядом нет.

Фатьма
Казань
28.04.2020 23:01:34

225

Адлер Лариса, раньше делалась из хорды осетровых. В Казани- пироги с глазами. Это про нее. Лично я не пробовала, до меня всю съели. Сейчас делают из кукурузного или картофельного крахмала, или смеси того и другого. В отварном виде напоминает крупу. Мне чем-то напоминает перловку, но без вкуса и запаха.

Фатьма
Казань
28.04.2020 23:06:55

226

Я считаю, что скумбрия и так жирная, и добавлять дополнительно какое-то масло, или жарить её в масле - лично для меня слишком тяжёлая пища. Её и многие другие породы рыб готовлю, натирая смесью лимонного сока, соли, чёрного перца, чеснока. В брюшко - веточку петрушки. Лучше дать ей полежать пропитаться часок в холодильнике. Потом - в духовке в каком угодно виде запекать - просто на противне, в рукаве или фольге. На природе - на углях. Быстро, вкусно (и в холодном виде). Так зачастую готовят в Греции и вообще Средиземноморье. Для нежирной рыбы добавляется растительное масло, лучше оливковое.
Татьяна Б., рыбу можно покупать замороженную. Та, что у нас продаётся под видом охлаждённой - зачастую размороженная.

Dragonfly
Москва
28.04.2020 23:09:02

227

Спасибо, про замороженную поняла. С выбором не заморачиваться.

Татьяна Б.
Москва
28.04.2020 23:12:20

228

[225] Фатьма, поняла -саго у нас называют (чувствую что-то знакомое). А хорду у нас называют вязигой. Расширяем, вспоминаем запас слов))) Совсем тут одичала))

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 23:23:51

229

Адлер Лариса, точно. Чувствую, что-то не то. Конечно, саго. Семейное, наверное. Пирог с сагой))).

Фатьма
Казань
28.04.2020 23:25:41

230

Dragonfly, а скумбрию надо чистить или она без чешуи или мелкая?

Адлер Лариса
Москва
28.04.2020 23:32:51

231

[230] Адлер Лариса, у скумбрии нет чешуи.

Lyoubov-voLodina
Москва
29.04.2020 11:46:08

232

Татьяна Б., [219] зеленый горошек в качестве гарнира. Можно, конечно, немного припущенный картофель положить к скумбрии, но рыбка и так достаточно жирненькая и калорийная, поэтому кладу горошек. Наверно можно купить замороженную "мексиканскую смесь" и тоже положить.
[226]По поводу сливочного масла. Кусочек сливочного масла кладется в брюшко скумбрии для более нежного вкуса и рыбки, и овощей.

шнауцер
Екатеринбург
29.04.2020 13:23:54

233

шнауцер, понятно теперь, кладём много и тоже съедаем. А то я гадала - м. б. убрать рыбную отдушку, или подсластитель, или избранная любимая приправа.

Татьяна Б.
Москва
29.04.2020 13:39:49

234

Lyoubov-voLodina, [231] очень обрадовали. Ела раньше только х/к и как-то не задумывалась.))

Адлер Лариса
Москва
29.04.2020 13:46:56

235

[234] Адлер Лариса, лучше покупать толстую скумбрию, в надежном магазине, можно разморозить, посолить, завернуть в бумагу и в микроволновку на одной стороне 3-4 мин, перевернуть и на другой 3-4, вынуть, снять кожу и скелет , филе можно подать к столу с майонезом, а можно покрошить в салат. Яйца, зелень, чайную ложку меда, скумбрию, можно немного вареного риса, майонез.

Lyoubov-voLodina
Москва
29.04.2020 14:05:03

236

Lyoubov-voLodina, на каком режиме мощности 8 минут?

Татьяна Б.
Москва
29.04.2020 14:10:01

237

[236] Татьяна Б., на мах, если у вас микроволновка дает 800, то на 500-600гр рыбы нормально мое время, если 600, то надо добавить 2-3минуты. Я еще люблю горбушу 500-700гр брать в Красной икре, там она без головы и потрошеная, разморозить и вынуть из пакета, помыть, посолить, разрезать пополам, чтобы в микроволновку влезло, в брюшко можно положить кусочек сливочного масла, можно вместо масла кусочки лимона, кто любит, завернуть в бумагу для запекания, положить на блюдо и далее по регламенту. Вынуть, немного остудить, легко снять кожу и хребет на бумагу, отходы выкинуть, рыбу можно на этом же блюде хреном и майонезом покрыть, а можно в салат покрошить.

Lyoubov-voLodina
Москва
29.04.2020 14:53:59

238

Lyoubov-voLodina, спасибо за уточнение.

Татьяна Б.
Москва
29.04.2020 15:04:34

239

Татьяна Б., [221]странно, а Вы раньше как покупали рыбу? Ясно, что глазки д. б. не мутные. И по-моему легко отличить размороженную от охлажденной по тургору хотя бы. Я, конечно, стараюсь покупать охлажденную морскую в крупных магазинах для запекания в духовке (недолгого!). Замороженное филе в основном для котлет.

Marchella
Москва
29.04.2020 16:07:09

240

[235] Lyoubov-voLodina, спасибо, обязательно попробую. Просто муж любит только сёмгу, а я, получается, редко и по остаточному принципу. А хорошую рыбу люблю!

Адлер Лариса
Москва
29.04.2020 16:39:19

241

Marchella, как таковой рыбой (голова, тело, хвост) я покупаю только навагу, в ней я разбираюсь идеально, различаю плохо и хорошо одним взглядом. Другую - в виде филе, изредка, в котлеты. В духовке не запекаю, рыбное амбрэ мне не в кайф, семья - мясоеды, так получилось.

Татьяна Б.
Москва
29.04.2020 17:45:26

242

Сидим дома, стараемся не толстеть) А хомячить хочется постоянно. Нашла рецепт галет, вкус которых устроил меня и моих домашних. Наконец-то!

550 г муки смешать с 1 ст. ложкой кунжута и 2 ст. ложками льняного семени.

В отдельной емкости соединить
100г растительного масла
250 мл воды
0.5 ч. ложки соли
1.5 ч. ложки сажара
Поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня.

Сразу всыпать всю муку с семенами в горячий раствор и перемешать деревянной лопаткой, высыпать на рабочую поверхность и месить до эластичного состояния (это очень быстро, но горячо) Тесто разделить на 2 части, дать полежать 15 минут.

Раскатывать сразу на пергаменте (2-3 мм), наколоть вилкой, нарезать на кусочки. Выпекать при 180 до легкого румянца минут 15.

Олси
Москва
29.04.2020 17:50:38

243

Вдогонку :)
У нас даже коты попадались равнодушные к рыбе. Зато говяжий фаршик проворачивать - не надо было звать, каждый мгновенно материализовывался в кухне, переминался нетерпеливо и мявал "быстрей!"

Татьяна Б.
Москва
29.04.2020 17:57:24

244

Хочу напомнить, порей прекрасно убирает запах рыбы, всегда добавляю в уху, может и для запекания пойдет? И на гарнир для отдушки.

лютик
Эстония
29.04.2020 18:36:25

245

[244] лютик, порей везде поспел). Тоже люблю. Но рыбу запекаю только с морской солью и оливк. маслом (ну иногда веточку розмарина в брюшко), т. к. всё происходит очень быстро, перчить уже готовую. Ну а от запаха у меня кухонная дверь всегда перекрывается, включается вытяжка, открывается дверь на лоджию, а иногда и окно на улицу.

Marchella
Москва
29.04.2020 18:40:50

246

[240] Адлер Лариса, когда мне попадаются на рынке хвосты семги, я их тоже запекаю в микроволновке, еще такой момент, если рыба очень упитанная и сразу не пропеклась, ее легко даже очищенную довести до готовности в микроволновке.

Lyoubov-voLodina
Москва
29.04.2020 21:18:55

247

офф Lyoubov-voLodina, поняла, расширю ассортимент рыбных блюд. Вот только когда ещё доберусь до рыбных прилавков...

Адлер Лариса
Москва
29.04.2020 22:02:46

248

Скумбрия. Раньше не любила. Запах скумбрии при варке не нравится, варю с вытяжкой и открвтой форточкой.. Сейчас могу есть просто вареную, без соли, с лимончиком, вкууусно очень.
Ещё люблю солёную. Снимаю шкурку, когда чуток разморозится. Солю. Потом от всех косточек отделяю ( не люблю с костями), режу и по маленьким баночкам с растительным маслом, и в морозилку. Также поступаю и с селедкой. Очень удобно. В морозилке постоянно баночки с рыбкой..

Ирина5578
Химки
30.04.2020 04:26:23

249

[248] Ирина5578, смотрела передачу с Лазерсоном, он сырую скумбрию режет на тонкие кусочки и сразу на тарелке маринует и подает на стол. Я одно время покупала филе скумбрии без кожи и варила, меньше она пахнет очищенная, сейчас что-то не вижу филе в продаже.

Lyoubov-voLodina
Москва
30.04.2020 06:40:24

250

[249] Lyoubov-voLodina, это и есть карпаччо, о чём говорила выше, вкусно получается.
Ирина5578, [248]двойное замораживание не есть хорошо, или прям замороженную солите?

Marchella
Москва
30.04.2020 09:12:20

251

Marchella, [250] двойное замораживание.

Ирина5578
Химки
30.04.2020 09:38:59

252

Marchella, а в морозилке? или магазине? Порей всегда должен быть!

лютик
Эстония
30.04.2020 12:52:39

253

Татьяна Б., не ответила сразу по поводу выбора рыбы. Район вылова скумбрии-Атлантика, поэтому доставка охл. рыбы это самолёт. За мой многолетний опыт в рыбной промышленности, я с таким не сталкивалась. Что касается замороженной, то если берётся обезглавленная, то смотрите на срез, он не должен быть пожелтевшим от окисленного жира, если скумбрия целая, то кроме общего вида можно посмотреть на анальное отверстие. Если там видно розовое содержимое, то это рачок калянус, рыба будет очень жирной, но консистенция мяса разваливающейся.

Rita Miller
Пенза
30.04.2020 17:41:36

254

Rita Miller, очень интересный признак (розовый анус), спасибо, пригодится.

Татьяна Б.
Москва
30.04.2020 18:19:58

255

[253] Rita Miller, не поняла про консистенцию?

Marchella
Москва
30.04.2020 18:40:31

256

Marchella, даже не знаю как ещё сформулировать. Размороженная тушка очень мягкая, мышечные волокна неплотные, мясо плохо режется, расползается.

Rita Miller
Пенза
30.04.2020 20:09:04

257

Rita Miller, поняла, спасибо, значит, розовый цвет говорит о перекормленности. Конечно, лучше плотная тушка.

Marchella
Москва
30.04.2020 22:32:01

258

Rita Miller, [253] Ооо, спасибо! Теперь поняла. Часто покупаю мороженную скумбрию. Иногда прямо разваливается, какие то кусманы не эстетичные. Иногда порезать можно нормально. Я то думала, что она перемороженная или рпзмороженно-заиороженная, когда разваливается при разделе.
Но всегда чищю не до конца размороженную. Режу, а чаще ножницами разрезаю на кусочки, перчик, масло, соль. Вкусно!

Ирина5578
Химки
01.05.2020 08:57:22

259

Ирина5578, это без всякой тепловой обработки, просто соль , масло, перец и все? Очень люблю рыбу, но терпеть не могу рыбный запах сырой рыбы и во время готовки, покупаю сейчас икру трески в банках и копченую скумбрию. Замороженная/размороженная рыба не нравится, а свежая охлажденная - стоит каких то безумных денег - и опять же этот запах. про лук порей интересно

E_lena
Ярославль
03.05.2020 17:01:50

260

По поводу скумбрии, сегодня чистила скумбрию холодного копчения в вакумной упаковке, мясо скумбрии прямо расползается между пальцами, такое не плотное.

E_lena
Ярославль
03.05.2020 17:47:16

261

Кто чем умягчает шампиньоны?
Захотелось грибов жареных вынь да положь и показалось проще и быстрее купить, чем размораживать свои обычные лесные. Шампиньоны ела только когда-то в гостях, сама не готовлю. Однако попалась упаковка на вид красивых, но как оказалось жестковатых. Может, они и все такие... Кароче: чего бы такого добавить, масла побольше? или взять сливочное?

Татьяна Б.
Москва
07.05.2020 08:27:45

262

Татьяна Б., я бы пожарила на раст. масле(+лук, лавр. лист), а потом добавила бы сметаны ( может, смешала бы с водой, чтоб не так жирно) и потушила на тихом огне. (На мой вкус, шампиньоны обычно менее "упругие", чем лесные грибы)

Olga_Mur
Москва
07.05.2020 08:47:53

263

Olga_Mur, сметаны? а она не кислит вкус?

Татьяна Б.
Москва
07.05.2020 09:17:14

264

чуть-чуть, если смущает - сливки можно добавить

Olga_Mur
Москва
07.05.2020 09:39:34

265

Olga_Mur, спасибо. Набацала туда разного, что нашла, - сметаны, молока, майонез. Тушится. Больше всего похоже на кашу из топора:). И главное - быстро не получилось, а смысл был наскоро, охотку сбить.

Татьяна Б.
Москва
07.05.2020 09:59:51

266

[261] Татьяна Б., шампиньоны едят сырыми), тонко поструганными. И лучше минимально готовить, а не тушить.

Marchella
Москва
10.05.2020 23:32:12

267

Татьяна Б., кмк, быстро шампиньоны не пожарить, чтоб было вкусно. И не надо ими заменять лесные грибы! В Германии и в Австрии, где в общепите в ходу гарнир из шампиньонов в кляре, жареных во фритюрнице, их 8-12 часов вымачивают в молоке или сливках с пряностями. Лично расспрашивала хозяйку заведения, как их готовить.

nmikirt
Москва
11.05.2020 00:39:22

268

Поняла, что шампиньоны не годятся для быстрого варианта, "8-12 часов" кажутся обоснованными. У меня ушло часа два, в масле, потом в сметане с сопутствующими. Уже бы свои разморозила, сто раз съела и забыла.
Marchella, поедание сырых мой мозг отвергает, не закрепилась эта пищевая привычка в поколениях предков и не передалась.

Татьяна Б.
Москва
11.05.2020 08:04:05

269

Когда я читаю одновременно про поедание сырыми и про замачивание на 8-12 часов, что-то мне подсказывает, что и промежуточный вариант "обычного" приготовления, как любых грибов, тоже будет несмертельным. Но структура у них не мягкая и не "сопливая", как у приготовленных трубчатых грибов, это просто такое их свойство.

Васька
Москва
11.05.2020 09:42:56

270

[268] Татьяна Б., вытаскиваете ножки, внутрь любую начинку, ложку сметаны и в духовку мин на 15. Салат с сырыми шампиньонами в меню итальянских ресторанов. Но я поняла, Вы достаточно консервативны в еде, если не знакомы с блюдами их черного риса, порея, многими рыбными...)

Marchella
Москва
11.05.2020 10:46:28

271

Marchella, в ресторанах да, бываю редко и не являясь заказчиком, когда работала было некогда, теперь на пенсии тем более. Черный рис и к нему несколько разных рисов, порей используем дома, сын готовит кацудон. Про рыбу уже говорила, редко и избранную, мясо предпочитаем. А что касается шампиньонов, то этот раз был только заради скорости, чтобы не задействовать свои замороженные. Шампиньоны в обиходе мне ни к чему, всю жизнь морозилка забита своими. Так, как Вы рассказываете запекать в духовке, я делаю обычно шляпки подберёзовиков, на даче - на решётке.

Татьяна Б.
Москва
11.05.2020 11:17:28

272

[268] Татьяна Б., ого, целых 2 часа! У меня обычно уходит 30-40 мин. на готовку жареных шампиньонов в масле со сметаной. До полной мягкости не готовлю, но и на зубах не хрустят. Я обычно покупаю т. н. "королевские" - коричневые, они мне кажутся вкуснее, чем белые.

Эльэмка
Королев Моск. области
11.05.2020 11:21:15

273

Эльэмка, я их несколькими приёмами пыталась размягчить. Отваривала, потом лук-масло, потом сметана с приправами, показалось кисло - дотушивала с добавлением майонеза и бульона. Говорю же: каша из топора.

Татьяна Б.
Москва
11.05.2020 11:35:36

274

А у меня в теневом цветнике повылезали массово сморчки, хватило бы на пожарить - но я не рискнула, хотя грибы люблю. Сморчки бывают ложные?

E_lena
Ярославль
11.05.2020 11:35:52

275

E_lena, сличайте с атласом, если не уверены.

Татьяна Б.
Москва
11.05.2020 11:41:22

276

[274] E_lena, бывают сморчки и строчки, надо бы сверить с определителем или здесь фото показать. А вообще очень вкусные, но надо тщательно промывать, т. к. ноздрястые и скапливается песок. А так -отварить, слить, можно в суп или жарить.

Marchella
Москва
11.05.2020 11:42:29

277

[274] E_lena, ложные не бывают. Но фото не помешало бы. У меня опыт со строчками (но со сморчками еще меньше телодвижений). Я сначала заливаю водой, чтобы слизни вылезли, если есть, потом кипятком минут на десять. Грибы становятся "резиновыми" и их легко можно промыть, - свежие они очень хрупкие. Потом отвариваю минут по 10 два раза. А дальше тушим со сметаной, сливками. Очень вкусно получается. И в отличие от шампиньонов, они не теряют вкуса и аромата при отваривании. Варить и потом тушить шампиньоны 2 часа - это жесть. Их слегка обжариваю, добавляю соевый соус, чеснок - на все уходит минут 10-15.

Лихнис
Москва
11.05.2020 17:33:47

278

У корейцев продается набор для пикника - упаковка мраморной говядины пластинками, упаковка шампиньонов и долек чеснока. Все это жарится на портативных походных газовых плитках, совсем недолго, поедается с салатными листьями и соусами.

Marchella
Москва
11.05.2020 22:15:34

279

Дорогие кулинары! Нарос ревень. Хочу сварить буквально три-четыре баночки варенья. Знаю три способа - варить сразу, получается варенье-размазня. Засыпать сахаром и дать постоять до выделения сока, а потом варить три раза по пять минут. Получаются жестковатые кусочки в сиропе. И перекрутить на мясорубке и сделать типа джема, только варится не долго, как, скажем, из яблок. До нужной густоты.
Вот, как раз три банки. Но, если есть у кого-то четвертый способ, поделитесь - будет у меня четыре:)

Lonely-owl
Усть-Каменогорск
16.05.2020 09:53:36

280

Lonely-owl, попробуйте предварительно пробланшировать по штучке отрезков разное время, опытным путём определите лучший режим, чтобы и мягко, и не кисель.
Чтобы не разваливались яблоки антоновки (они слабые), я обычно не засыпаю сахаром, а заливаю горячим сиропом на небольшом кол-ве воды, даю пропитаться и варю до 10 минут, отстаивается, снова прокипячиваю и раскладываю. Не получится ли так же и с припущенным ревенем.

Татьяна Б.
Москва
16.05.2020 10:29:25

281

{219735} вот такие грибы выросли в цветнике, сморчки? Или что то не съедобное?

E_lena
Ярославль
16.05.2020 15:01:11

282

[281] E_lena, больше похоже на строчки.

Васька
Москва
16.05.2020 15:03:59

283

{219736} вот такой он внутри. Точно строчек? Или есть вероятность ошибки?

E_lena
Ярославль
16.05.2020 15:08:18

284

E_lena, строчок. Если боитесь и не уверены - лучше не есть. Не все хорошо на них реагируют. Да и, на мой взгляд - невелика потеря. Мне их только собирать было интересно, потому что вообще люблю искать грибы. А на вкус строчки мне не очень нравятся - после 2 варок один "силикон" безвкусный остается, ИМХО.

Васька
Москва
16.05.2020 15:17:56

285

Васька, да, эти уже переросли и выглядят не очень аппетитно, мб в следующем сезоне решусь попробовать, когда они молоденькие. Интересно, что они в одном цветнике облюбовали себе место.

E_lena
Ярославль
16.05.2020 16:46:46

286

[281]Строчек. Он как "мозги". Считается "ядовитее" сморчков, мне сказали, дольше приготовление...
Да ну их, эти весенние грибы, я попрыгала вокруг наших сморчков в саду и оставила на размножение, хотя раньше собирали и ели.

филифьонка
Зеленоград
16.05.2020 21:46:34

287

[281] E_lena, нормальный строчок, мы едим с удовольствием (см. выше)

Marchella
Москва
17.05.2020 18:03:16

288

[287]Мне тоже нравится. И аромат грибной, и вкус вполне себе.

Лихнис
Москва
17.05.2020 18:55:57

289

филифьонка, да, чем то на мозги или на грецкий орех похожи, молодые были светло коричневые, с возрастом потемнели до шоколадного цвета. Мб в следующем сезоне рискну. я люблю грибы, но мы традиционно собираем только белые, подберезовики, боровики, маслята, лисички, иногда сыроежки, когда других более приличных не попадается . В других грибах всегда сомневаюсь и не рискую.

E_lena
Ярославль
17.05.2020 20:48:41

290

[288] Лихнис, да, вот такие у нас строчки {205050}

Marchella
Москва
18.05.2020 00:09:38

291

Советуюсь о чипсах из бекона. Испортила уже три упаковки разного бекона, не понимаю ошибку.
В/к бекон разодрала на пласты, положила между листами пекарской бумаги, в 200град на 10 минут (мастер-класс смотрела видео). Вышло жирно и водянисто. Сняла верхний лист и 5 минут на обдуве - сало вытопилось, есть стало нечего.
Взяла с/к бекон, жёстче, во избежание полного вытапливания. Сразу на обдуве 15минут 180град. Ещё хуже: сухой, солёный аж ядовитый.
Кто готовил и получилось, как?

Татьяна Б.
Москва
18.05.2020 12:45:37

292

[289] Marchella, у нас в лесу такие же :).

Лихнис
Москва
18.05.2020 12:51:44

293

Татьяна Б., сухие и соленые, сало вытопилось, что останется? Прослойка высушенного сухого мяса, с высокой концентрацией соли. На любителя.

sdv14
Москва
21.05.2020 16:56:44

294

sdv14, дети заказали гороховый суп с таким чипсом, где-то в пищеточке ели раньше, говорят чипсы очень вкусные были, не соленые и не ссохшиеся. По интернету готовка показана во многих роликах, никто не отозвался плохим словом. Делала как в мастер-классе, но получились негодные, три упаковки "выбросила в пропасть". Сделала черные сухарики к супу.

Татьяна Б.
Москва
21.05.2020 17:21:27

295

Татьяна Б., может эти "чипсы" это тоненькие шкварки из сала?

шнауцер
Екатеринбург
21.05.2020 19:56:05

296

шнауцер, на видео был бекон, в обычной плоской нарезке. А в кафешке не знаю, дети не в курсе, тогда уточнять не стали, а теперь негде.

Татьяна Б.
Москва
21.05.2020 20:25:48

297

Татьяна Б., а мастер-класс по видео показывал опытный повар? Можно ему доверять, то есть готовили уже по его рецептам? Я с таким сталкивалась, вроде показывают и расписывают все вкусно, а сделаешь, полная ерунда получается. Тут одна блогерша и тв-ведущая показывала как готовить брауни, невооруженным взглядом было видно, что готовое изделие напоминает сухие галеты, но никак не брауни с его интересной текстурой, и уж как ведущая закатывала глаза и восхищалась вкусом своего "сухаря", словами не передать.

шнауцер
Екатеринбург
22.05.2020 09:38:07

298

шнауцер, посмотрела несколько, но обращала внимание на разные способы и режимы, на личности честно говоря не подумала.

Татьяна Б.
Москва
22.05.2020 13:40:06

299

Татьяна Б., посмотрите на канале Еда, кажется, Лазерсон делал или Павлов.

Marchella
Москва
22.05.2020 15:04:38

300

Marchella, нашла у Лазерсона, делает на 150град. прослойку бекона к комплекту из хлеба, сыра, огурца. Отзывов про солёность не вижу под сюжетом. По виду получившегося это не совсем то, что было надо мне, у него гораздо мягче, а для супа мне нужен был хруст, и вот если довести до хруста, то очень солёно. Я уже думаю, что в кафе резали грудинку сырую, просто посыпанную присоленными специями. Но продолжать опыты не буду, с сухариками понравилось.

Татьяна Б.
Москва
22.05.2020 17:31:11

301

Мы солили мясо с пряностями (свинину, индейку) и долго сушили в сушилке Волтера1000 на 60 градусах. Вполне себе хрустело. Брали в дорогу и походы. Свинина попадалась с прожилками сала, но я старалась брать без него, не уверена была в хранении, боялась прогорклости. Но если употреблять в ближайшее время...

филифьонка
Зеленоград
23.05.2020 10:53:59

302

{219983} выкопал вчера муж вот такой корень лопуха. Слышала, что что- то из них готовят). Стало мне интересно, полезла в интернет))). А у японцев, оказывается, это обычное блюдо, даже чипсы из корней лопуха есть и маринованный и сушеный в магазинах продаётся. Подчеркивалось, что лучше брать корень - однолетку, или если двух, но то растение, которое ещё не выпустило цветонос. Мой лопух был второго года жизни и внутри оказался полым. Рецепт: почистите корень, нарежьте на брусочки, пожарьте с луком и солью несколько минут, залейте бульоном и тушите 30 минут. На вкусный запах жареного лука прибежал муж, но был жестоко разочарован, ибо не мясо жарилось). В целом, конечно, каша из топора), но если погода продолжит преподносить сюрпризы, пригодится)))).

sdv14
Москва
28.05.2020 14:44:16

303

[302]sdv14, японцы же, вроде, специальный овощной лопух готовят:)

Выдрик
Санкт-Петербург
28.05.2020 15:34:02

304

Мы когда-то пробовали такие "щи" - вместо картошки корень лопуха, вместо капусты -мокрицу. Ели, нахваливали :) лет 35 назад...

Lois38
Тверская обл.
28.05.2020 16:19:13

305

Лет 50 тому , если не больше, сушила в печи корни и готовила а ля кофе. Чего только в детстве не чудила, юный ботаник :)

лютик
Эстония
28.05.2020 20:46:19

306

Выдрик, про специальный овощной лопух в статье ничего не говорилось, написано было, что лучше однолетний и покрупнее))).

sdv14
Москва
28.05.2020 20:53:02

307

sdv14, я как-то семена такого "овощного японского" в продаже встречала:) запомнилось, потому что в японо-китайских забегаловках пробовала салат с корнем лопуха пару раз, но сажать не решилась:)

Выдрик
Санкт-Петербург
28.05.2020 21:15:00

308

А я категорически избегаю экспериментов. Не хочу пугать. Но для себя приняла решение после того, как погиб мой однокурсник. Самый бывалый, армеец, командир строяков и шабашек, походник и турист по всем категориям, авторитет по праву. В походе набрали кореньев, он их запек, сказал, что он их знает, отличная штука. Никто, кроме него, есть не стал, слава богу, сомневались как-то. А он... В общем, быстро все кончилось. Еще там.

pona
Москва
29.05.2020 00:01:25

309

Кстати про эксперименты. Осенью готовила пробники варенья. Вообще-то не едим варенье так, чтобы очень, просто попались кое-какие ингредиенты в излишке, изгалялась. Весной, да в карантине этом, вздумалось баночку-другую опробовать.
Итак, имелось: дыня недозрелая и дыня перезрелая, арбуз очень большой сладкий сочный и арбуз маленький плотный почти несладкий.
Делала: кусочки недо- дыни в арбузном сиропе, кусочки недо- арбуза в дынном сиропе.
Лучше/хуже: дыня в арбузе на слабую троечку. Хоть и уваривала арбузный сироп, но видно надо было выпаривать почти в ноль, отстоялся - всё равно жидкий и как вода, главное без арбузного аромата (как планировалось).
Другое дело арбуз в дыне, почти пятёрка. Кусочки арбуза как живые, текстура не кисельная, карамельный цвет. "Почти" из-за отсутствия специфического аромата. Ни дыней, ни арбузом не шибает. То ли дело земляника или смородина.

Татьяна Б.
Москва
29.05.2020 08:34:21

310

Татьяна Б., моя бабушка родом из села в Волгоградской области. Там странное смешение украинских и татарских традиций и блюд, хотя ни одной явно принадлежащей к той или другой народности семьи давно не наблюдалось. В отличие от рецептов. Одно кушанье - ардек, или арбузный мёд, мне очень запомнилось с самого детства. Готовили его просто - арбуз разрезали пополам и извлекали сок с помощью устройства, только размерами отличающегося от того, каким мы пользуемся, чтобы выжать сок из апельсинов. Далее сок уваривался до получения густого сиропа с небольшими включениями мякоти. При этом цвет практически не терялся, оставаясь густо-красным. Это приторно-сладкое варенье подавали к блинам и оладьям, к чаю. Хранилось в банках и не портилось. Сейчас таким, наверное, заморачиваться не будут. А раньше это было практически бесплатное лакомство, ведь даже сахар не нужен.

Dragonfly
Москва
29.05.2020 14:30:45

311

Dragonfly, сейчас и арбузов таких нет, нечему увариваться(. Моя бабушка (уральское казачество) солила арбузы на балконе в Москве, спец-но маленькие покупали, но это давно было, 60-70-е. И помидоры солила в огромной кастрюле, астраханские, каждый размером с тарелку.

Marchella
Москва
29.05.2020 14:55:47

312

Dragonfly, мне тоже стала ясна степень уваривания арбузного сока - до конкретной густоты. Как говорится, чтобы ложка стояла.

Татьяна Б.
Москва
29.05.2020 15:19:11

313

Уважаемые коллеги, кто-нибудь пробовал сушить кресс-салат? Вкус-аромат сохраняется?

Выдрик
Санкт-Петербург
04.06.2020 16:27:37

314

Коллеги, кто-нибудь варил варенье из сосновых шишек? Очень нужен личный опыт. Рецепты из интернета на практике имеют слишком много подводных камней и очень разные. Пытаюсь варить в мультиварке - пока полное фиаско.

ochre
Ростов-Великий, Ярославская обл.
06.06.2020 12:53:04

315

ochre, я делала. В тот год, когда Тата про него рассказывала. Как раз случился ураган и представилась возможность набрать шишек. Но там был рецепт сырого, без варки - путем "настаивания". Не понравилось - ну сладкий сироп со вкусом хвои и запахом смолы. Шишки, естественно, не съедобные - съедобен только сироп. А что другое из этого может получиться - не представляю. Варить это вообще смысла не вижу - тот мизер "полезного" что там есть, при варке исчезнет. ИМХО, это тот продукт, в котором важнее вера в него, чем его реальные качества. То есть его можно красиво и вкусно описывать, красиво фотографировать, красиво упаковывать в красивые баночки... Ну и всё.

Васька
Москва
06.06.2020 14:19:02

316

Это варенье (и сами шишки) очень нравится сыну, вот решила его порадовать). Обе чаши мультиварок в смоле, еле отмыли. А содержимое по рецепту из ин-та - просто сладкий компот с запахом и вкусом смолы. В общем доваривала традиционным способом, сварив сначала сироп. Больше связываться не хочется. Вкус, конечно, на любителя.

ochre
Ростов-Великий, Ярославская обл.
06.06.2020 15:31:54

317

Тоже настаивала в сахаре молодые шишки, как Васька, сиропчик потом добавляли в чай, получалось вкусно, с хвойным ароматом. Не повторяла.

Lonely-owl
Усть-Каменогорск
09.06.2020 18:20:32

318

По-моему это лекарство от кашля)).

ШилС
Санкт-Петербург
09.06.2020 18:27:05

319

Нам тоже не понравилось, ни настаивать, ни варить. Шишки, они и в Африке шишки.

Lois38
Тверская обл.
10.06.2020 16:58:40

320

[319] [318] [317]это же чисто лекарственное средство

Marchella
Москва
10.06.2020 18:54:24

321

Тоже, после поста ТАТА, делали варенье из молоденьких (1 - 1,5 см) шишечек, рецепт брали из сети. Типа, для хорошего сна, по 1 ч. л. с шишкой на ночь. Попробовали неделю, не поняли разницы. Помню до сих пор, как отмывала от смолы сотейник).. Зато, как смотрится такое варенье в мелких 50 гр. стекл. баночках .. (сколько подарила-раздала, отзывов не последовало). Мой вывод: на любителя.

Наталья Васильевна
Вологда
10.06.2020 21:58:09

322

Marchella, в инете варенье из шишек называют "настоящим природным лакомством", ни больше, ни меньше. Отнюдь не лекарством. А настои.. не помню, зачем мы их делали :)

Lois38
Тверская обл.
11.06.2020 12:45:03

323

Пошли чесночные стрелки. А ля песто сделала, замариновала. Что бы еще изобразить?

Фатьма
Казань
15.06.2020 11:53:21

324

Суббота. Варим варенье из ежевики Карака Блэк и делаем композиции.
http://jardin.riis.fr/index.php/2009-...
http://jardin.riis.fr/index.php/2009-...

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
20.06.2020 14:49:12

325

Arlekino, аппетитно). А косточки не смущают?(никогда не варила из ежевики) Мечтала о медном тазике, а теперь говорят, что вредно(

Marchella
Москва
20.06.2020 15:40:48

326

Arlekino, поделитесь, какие сорта земляники выращиваете, как они по вкусу? У меня второй год растет Charlotte (французский сорт), но что-то она себя не очень показывает, подозреваю, что не хватает ей тепла.

Эльэмка
Королев Моск. области
20.06.2020 20:40:07

327

[326] Эльэмка, пробовала много сортов, остановилась на одном , распространённом во Франции - Gariguette, ароматный, не ремонтантный, но длительного плодоношения. Сажаю под чёрный спанбонд.

Arlekino
Bain de Bretagne (France)
21.06.2020 00:45:09

328

[323] Фатьма, порежьте и потушите как фасоль зеленую.

Lyoubov-voLodina
Москва
21.06.2020 08:01:05

329

[327] Arlekino, спасибо. Знаю такой сорт, бывает у нас в интернет-закупках. Надо будет взять на пробу.

Эльэмка
Королев Моск. области
21.06.2020 11:47:35

330

off Эльэмка, если будете участвовать, возьмите меня в долю, плз. Сколько раз пыталась добыть, но нет.

Татьяна Б.
Москва
21.06.2020 12:15:53

331

Off: Татьяна Б., договорились.

Эльэмка
Королев Моск. области
21.06.2020 12:47:16

332

[328] Lyoubov-voLodina, спасибо. Никогда не делала, попробую.

Фатьма
Казань
21.06.2020 21:31:29

333

Конечно, этот год у большинства подмосковных садоводов не яблочный, но информация попалась сейчас, и думаю, до следующего урожая она не успеет забыться.) Называется "Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой". Похоже, что это один из вариантов (российский) французского Тарт Татен, но сейчас я не об этом. Заинтересовала следующая фраза: "Этот пирог надо печь, пока в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы), и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат." Мою антоновку, которая была посажена в конце 40-х годов, уж точно можно считать настоящей - тогда других просто не было. Но она хранится (снятая с дерева, а не упавшая) до весны, и яблоки никак нельзя назвать легкими - в основном потому, что в них много сока. Татьяну Толстую уважаю, но как относиться к таким "авторитетным" мнениям?

Эльэмка
Королев Моск. области
24.06.2020 00:23:50

334

Эльэмка, [333] как к экстравагантой писательской фантазии

Рогнеда
Москва
24.06.2020 00:43:48

335

[334] Рогнеда, если бы это было в книге, где один из персонажей делится рецептом пирога, я бы поняла насчет "писательской фантазии".) Но это приводится именно как рецепт и подчеркивается, что надо точно следовать описанию, иначе... "можно и не точно, но уже не то".;)

Эльэмка
Королев Моск. области
24.06.2020 11:19:32

336

Писатель (не садовод) когда-то в детстве слышала от бабушки (дедушки, родителей, тети...) что те яблоки из которых мама (бабушка, тетя и т. д.) делала свой вкусный пирог ( а в детстве все пироги вкусные) - "антоновские яблоки" - это же звучит так старинно, так вкусно, так литературно... Гораздо романтичней чем какая-то "Грушовка" или "Штрифель". Хотя возможно это был какой-то иной, явно по описанию - летний сорт. Но дачники далеко не всегда знали правильные названия сортов. И вот через годы это вылилось в рецепт - не просто сухо изложенный рецепт, а во вкусное описание. Это сейчас так модно, так привлекает. Вот Вас же привлекло. :) А что яблоки, возможно, по-другому назывались - это уже неважно и главное никто уже не узнает и не докажет.

Васька
Москва
24.06.2020 11:33:14

337

Эльэмка, а это не про Цветаевский яблочный пирог с заливкой? У Толстой свой какой-то рецепт? Тот тоже рекомендуют с антоновкой печь.

SLA
Москва
24.06.2020 11:43:22

338

SLA, да нет, не цветаевский - навряд ли Татьяна Толстая взяла бы на себя смелость присвоить название пирога знаменитой поэтессы. Поскольку я привела точное цитирование, полный рецепт не сложно найти по контекстной строке. Кстати, и по названию тоже.

Эльэмка
Королев Моск. области
24.06.2020 12:02:49

339

Эльэмка, сейчас погуглю:)
Толстой тоже захотелось лавров кулинара:), в другом блоге читала о её капустном пироге.

SLA
Москва
24.06.2020 14:27:46

340

У нас на участке раньше было три старые Антоновки. И все разные)) Одна как раз такая - рыхлая. Вкус и вид, и срок созревания антоновские, а мякоть рыхлая и не хранилась. Видимо, такая и имеется в виду. И у соседей тоже такая росла. Но они уже были старые-престарые и обеих давно уже нет. Кстати, с тех пор ни разу не встречала.

Светлана
Троицк
24.06.2020 14:48:29

341

SLA, Эльэмка, Татьяна Толстая частенько пишет пространные художественные тесты на тему кулинарных рецептов (я в FB почитываю). А какие баталии в комментариях! Один оливье чего стоил. На то она и писатель. Вот единственное, что я записала и делаю -это блины, тесто заваривается почти кипящей водой и ледяным молоком. Супер получается.

Рогнеда
Москва
24.06.2020 18:34:53

342

Светлана, моя соседка по даче делает белевскую пастилу именно из антоновских яблок - а ее яблоня была посажена одновременно с нашей, да и по виду-вкусу один-в-один наша. Что я хочу сказать: что именно в такой антоновке больше всего пектина, о чем напоминает рецепт Т. Толстой. В рыхлых яблоках пектина меньше, поэтому непонятно, зачем в рецепте используются именно рыхлые "антоновки". Если честно, сомневаюсь, что это антоновка - все-таки у нее есть определенные признаки, которые должны соблюдаться, в том числе, кислота и сочность. Могу дать более развернутые пояснения: для такого типа пирога а-ля "Тарт Татен" во французском рецепте используют яблоки Golden Delicious, которые, если они полностью спелые, не отличаются особой сочностью. Вот здесь можно провести аналогию с рецептом Т. Толстой - но это ни в коем случае не аналог антоновки. Пожалуй, Васька права в том плане, что писательнице (и Рогнеда это тоже заметила) захотелось внести в этот рецепт флёр русской стародачности - а куда же в этом случае без антоновки?;)
Рогнеда, ладно бы писательница размещала свои рецепты в своих же аккаунтах - а то ведь и авторитетный журнал "Гастроном" перепечатал, а это уже практически "железная" рекомендация.;) Представляю, как домохозяйки бродят по рынку и спрашивают: антоновка есть? Есть, отвечают продавцы. А долго ли она у вас хранится? Долго, с гордостью говорит продавец, до мая точно. А, до мая... тогда мне такая не нужна.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
24.06.2020 21:42:53

343

Эльэмка, [342] ну а почему бы журналу Гастроном не напечатать рецепт от самой Татьяны Толстой) ведь читателей нужно привлекать. Не интресно же читать: возьмите 1 кг того, добавьте этого) то ли дело - непременно антоновка, но не тяжелая и которая долго не хранится)

Рогнеда
Москва
24.06.2020 22:23:26

344

У меня на участке антоновки нет, но есть три дерева на маминой даче. Ароматные, не спутать, хранятся недолго, не две недели, конечное, но не больше месяца, если положить в холодильник, то могут и почти два месяца протянуть, но это если сразу с дерева и в холодильник. Правда мягкие становятся, как картошка.
Пирог от Толстой увидела в FB. Он реально классный. Уже несколько лет как теперь это обязательный пункт осенней кулинарной программы. Попробуйте. Замечательный пирог.

Юлия
МО, пос. Малаховка
25.06.2020 01:37:57

345

Юлия, это интересно, что нашелся человек, который делал этот пирог. Меня смущает только, что яблоки запекаются с кожурой - разве она не чувствуется, когда ешь?

Эльэмка
Королев Моск. области
25.06.2020 11:30:26

346

Off Эльэмка, [333] для кулинарного топика мой вопрос не по теме, давайте перейдем в единственную "яблочную" тему этого года в дачном разделе http://www.websad.ru/disput.php?code=1130176?

pullava
Москва
25.06.2020 16:48:56

347

[345] Эльэмка, нет, не чувствуется, от слова "совсем". Яблоки там долго томятся в духовке без теста, если помните.

Юлия
МО, пос. Малаховка
25.06.2020 17:01:14

348

Ну уж привели бы здесь рецепт этого загадочного пирога для тех, кому некогда сидеть в соц. сетях)

Marchella
Москва
25.06.2020 18:20:34

349

[347] Юлия, долго - это минут 40-50, если не ошибаюсь (по памяти)? Ну, яблоки на яблочную пастилу запекаются не меньше по времени, протираются, потом пастила еще сушится в духовке - и все равно, если попадаются кусочки шкурки, это чувствуется.
[348] Marchella, набрать в поисковике "янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой" займет у Вас гораздо меньше времени, чем у меня для копирования рецепта, удаления всяких ненужностей и размещения его здесь. И кстати, на мой взгляд, ничего загадочного в нем нет.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
25.06.2020 18:42:50

350

Яблочный пирог Татьяна Толстой в обязательной программе осенью. Лет 6 пеку. Вкусно, нежно, сочно, шкурка не чувствуется. И реально - янтарный.
http://www.websad.ru/forum/1349.jpg
http://www.websad.ru/forum/1350.jpg
http://www.websad.ru/forum/1351.jpg
Использую только свою антоновку, дереву 60 лет, фирменное ржавое пятнышко есть. Сомневаюсь, что другие сорта дадут столько пиктина.

Lilith
Москва
25.06.2020 19:42:21

351

Lilith, а как ваша антоновка - тоже хранится не больше недели и "легкая в руке", несмотря на обилие сока?)

Эльэмка
Королев Моск. области
25.06.2020 21:25:31

352

Есть в саду яблоня, досталась от старых хозяев. Сорт неизвестен. Яблоки начинают созревать в начале августа, когда спелые, светло-желтые с небольшим светло-зеленым подтоном, вкусные, несочные, легкие, хранятся около недели. С удовольствием поедаются всеми, шкурка мягкая. Но с шкуркой ни разу в шарлотку не отправляла.

шнауцер
Екатеринбург
25.06.2020 21:59:43

353

[351] Эльэмка, яблоком убить можно, такое тяжёлое ) Но да, не хранится. Привезла как-то осенью коробку с ними на балкон, каждое яблоко бережно в бумагу завернула. Ничего не вышло, быстро начали гнить.

Lilith
Москва
25.06.2020 23:06:01

354

Испекла обычную шарлотку , но с клубникой. Вкусно , оказывается.

Фатьма
Казань
28.06.2020 18:46:18

355

А я первый раз пожарила чесночные стрелки) в конце обжарки добавила ложку сметаны. Очень вкусно, оказывается. Раньше выбрасывала их

Рогнеда
Москва
28.06.2020 21:03:50

356

Рогнеда, я их режу на кусочки, замораживаю и потом добавляю понемногу в тушеные овощные смеси, в рагу... Так хватает надолго и не так сильно выражен чесночный вкус, как если только они одни.

Васька
Москва
28.06.2020 21:43:32

357

Васька, [356] их мало было) чеснока больше надо посадить ради стрелок) вешь!

Рогнеда
Москва
28.06.2020 21:48:41

358

Странно, мы стрелки с удовольствием едим сырыми. В омлетах тоже любим. Раньше мариновала, вкусно, как черемша.

Marchella
Москва
28.06.2020 23:57:52

359

В который раз не перестаю благодарить участников форум. Сколько информации, советов, опыта. Спасибо! Именно у нас прочитала про песто из чесночных стрелок. Вещь! Масло, соль, перец и вуаля. На хлеб, как соус с горячему. Очень советую.
http://www.websad.ru/forum/1353.jpg
http://www.websad.ru/forum/1352.jpg

Lilith
Москва
29.06.2020 00:49:18

360

Вот всегда читаю про рецепты из чесночных стрелок и хочется спросить: а сколько у вас посажено чеснока, что из стрелок можно сделать какой- то продует? Я в этом году решила попробовать и обнаружила, что стрелки появляются неравномерно, их надо обрывать и где- то хранить и ждать, когда другие поспеют? В общем, их было так мало, что и возиться не стоило. А какими величинами вы оперируете?

sdv14
Москва
29.06.2020 02:28:53

361

sdv14, у меня чеснока посажено ну буквально зубчиков 20 , кусочек грядки см 60 х70 примерно, не считала конечно специально. Я ничего не консервирую, не успеваю просто, чисто для добавления в блюда. Стрелки вчера срезала все одновременно, не наблюдала, честно говоря, как они созревают, просто клубнику собирала и вспомнила, что стрелки оборвать нужно. это небольшой пакетик. Пожарить на один раз. Ну а соседи, например, выращивают много чеснока, длинная грядка, консервируют много.

Рогнеда
Москва
29.06.2020 07:30:34

362

Я стрелки просто режу в овощной салат.

Лихнис
Москва
29.06.2020 07:54:03

363

Я в этом году пыталась сделать песто из черемши. Специально орехи купила. Не понравилось. Надо было ещё экспериментировпть.
Я стрелки обычно резала или через мясорубку, в морозилку, добавка при приготовлении чего либо. Или жарила. Сушеные не понравились, вкуса, запаха нет.
Также как щавель при сушке ну совершенно не понравился. Щавель провариваю , в маленькие баночки и храню в холодильнике.
Надо будет из стрелок песто сделать.

Ирина5578
Химки
29.06.2020 09:27:32

364

Ирина5578, щавель можно замораживать. Сырой щавель мою, режу, раскладываю порционно в пакеты и кладу за 2-3 минуты до конца готовки прямо замороженный брикет в суп или в соус.

Олси
Москва
29.06.2020 10:14:48

365

Рогнеда, понятно, у меня столько же. Попробую на следующий год. Просто часто звучит: в баночки и в холодильник. Вот я и решила спросить, сколько надо чеснока, чтобы получились баночки.

sdv14
Москва
29.06.2020 10:53:10

366

[360] sdv14, раньше сажала 3-метровую грядку чеснока. + там-сям по огороду всегда прорастали какие-то забытые луковицы, на них тоже стрелки. Набирала стрелок на текущую еду и на заморозку пару коробочек из-под плавленого сыра, хватало надолго, я по много не кладу. Сейчас резко сократила количество чеснока, потому что совсем перестали есть - организм что мой, что мужа говорит чесноку "нет", а заставлять его (организм) не вижу ни смысла, ни пользы. Сейчас чеснок сидит только в грядке клубники, реденько.
И то что неодновременно вылезают - даже плюс. Если сразу в еду - то как раз все сразу же не съешь. А в заморозку - что наросло на сей день - порезала и заморозила. Потом в следующий раз - следующую порцию. Резать-то их довольно занудно, если сразу много.
А их, стрелок, ведрами-то и не нужно.

Васька
Москва
29.06.2020 10:53:49

367

Васька, да про заморозку понятно, там как раз постепенное вылетание стрелок хорошо), я все замораживаю, а стрелки не додумалась, спасибо за наводку))), я про соус типа песто спрашивала, если баночки !!! в холодильник, то сколько жжжж чеснока должно расти). А про чеснок - да, уже не нужен. Я в этом году потыкала в парнике уже проросший прошлогодний часок ( практически весь остался), думала что ничего не получится. Получилось: очень рано наросли головки и мы даже съели несколько штук. Так что могу рекомендовать этот метод. Спасибо за ответ.

sdv14
Москва
29.06.2020 11:02:06

368

Олси, [364] мне мороженным щавель не очень понравился. После нового года он у меня пахнет травой. Мне вообще не очень нравится зелень в морозилке. Только немного морожу зелени, разной. Да и места там нет, т. к. Всё забито ягодами, овощами.
Я и лук зеленый сушу. Самый мелкий, ранний, который сейчас цветёт., не помню как называется.

Ирина5578
Химки
29.06.2020 11:23:27

369

[360] sdv14, родители любят чеснок, так что сажаю 100-120 штук. Обрываю все стрелки одновременно, массово. На три баночки песто хватило. Одной уже нет. )

Lilith
Москва
29.06.2020 14:38:33

370

Lilith, практически промышленные масштабы))), поняла.

sdv14
Москва
29.06.2020 15:34:18

371

sdv14, у нас семья 5 чел. (хоть и родители отдельно живут, но заготовки совместные)), поэтому сажаю мин.80 зубцов, плюс в клубниках понатыкано, плюс яровой). Съедается. А сколько в разные соленья, аджики, кварцахи уходит. А на кухне "косички" подвесить...

Marchella
Москва
30.06.2020 00:32:42

372

[365] sdv14, у меня чеснока зубчиков 50. На 3 баночки, грамм по 100 чесночного песто хватает. Но мы его так не едим, добавляю по ложке в супы, тушения разные.

Юлия
МО, пос. Малаховка
30.06.2020 00:46:40

373

Коллеги если сделать шарлотку с клубникой вместо яблок есть какие то сложности или сюрпризы?

E_lena
Ярославль
30.06.2020 19:51:33

374

В этом году по жаре у меня получилась земляника-ягода сухая, выкосила вокруг земляничника высокую траву - вот оно всё на пекле и оказалось. Подготовила ягоду, засыпала песком на ночь, как обычно. За ночь сока не дала! вот это номер. И при варке ягоды сохранили форму и плотность. Сока внутри меньше, чем клетчатки. Аромат готового варенья слабый, не "валит с ног".

Татьяна Б.
Москва
01.07.2020 10:37:07

375

Татьяна Б., я лесную собрала, день простояла засыпанная сахаром - застыл коркой. Пришлось немного воды добавить и варить в сиропе. Но, правда, лесная земляника всегда помельче и посуше.

Marchella
Москва
01.07.2020 11:14:05

376

Сидела я тут сегодня и смотрела на очередные два ведерка собранной земляники. Ну, поели немного свежей со сливками. Фсё, сказали, больше не хотим. Варенья-джемы варить бесполезно, не едят. Наморозить тоже немного уже успела, больше не надо. И вспомнила я про купленную по дороге, ещё теплую чиабатту. Взяла немного ягод, разбила их в пюре погружным блендером, добавила немного сахара, совсем чуть-чуть. Кусочек чиабатты намазываем тонким слоем ароматного свежего сливочного масла и сверху земляничное пюре. Кто с кофе, кто с чаем. Пюре закончилось. :) Это очень вкусно!

aprel
Москва
01.07.2020 17:37:34

377

aprel, аж слюнки потекли). Я присыпаю сахаром и в холодильник, утром за завтраком с творогом, запеканкой, кашей все съедается. Да и варенья в маленьких баночках (чтоб не приелось))мои уважают. В прошлом году ужасались объемам яблочных заготовок, а сейчас с удовольствием поглощаем и варенье из коричного, и сок.

Marchella
Москва
01.07.2020 18:26:50

378

E_lena, [373] сюрпризов не было, но в горячем виде течет. В первый раз получилось лучше, во второй лишканула с ягодой, через край сковородки пыталась вытечь. Для себя - на 3 яйца, по пол-литровой кружке сахара и муки и 600-700 граммов ягоды. Во второй раз был килограмм.

Фатьма
Казань
01.07.2020 19:01:40

379

Marchella, ну дык, "с творогом, запеканкой, кашей" это классика. :) А тут дачная импровизация. Очень удачная. :)

aprel
Москва
01.07.2020 19:30:26

380

Добавила в клубничное варенье натертый на тёрке имбирь. Понравилось, пикантность и горчинка.

Татьяна Б.
Москва
01.07.2020 19:32:40

381

Татьяна Б., попробуйте с рабарбаром сварить, аромат клубники останется, но вкус будет не пресным, а с кислинкой.

лютик
Эстония
01.07.2020 21:19:04

382

[381]: Клубника с ревенем - ставшее уже классикой сочетание в кондитерском деле. Делала как-то торт с клубникой и ревенем (сложный, многосоставной) - один из самых удачных оказался, прямо-таки хит.)

Эльэмка
Королев Моск. области
01.07.2020 21:42:51

383

Фатьма, спасибо. Вы клубнику при этом режете? Купила у местных фермеров 5кг, она красивая но совершенно не сладкая, первый раз такую пробую. Такое ощущение, что она покраснела, но еще не поспела.

E_lena
Ярославль
02.07.2020 08:42:36

384

Эльэмка, а можно рецепт торта? Мне с ревенем не приводилось печь, хотя и понимаю, что ревень можно вместо почти любых ягод положить.
Я обычно из ревеня делаю простую запеканку - батон, сливки, яйца, сахар, ревень.
А в этом году сварила джем из ревеня с бананами, мне понравилось.

Lois38
Тверская обл.
02.07.2020 13:36:56

385

А ревень можно сейчас срезать? Или как щавель накопил кислоту?

Marchella
Москва
02.07.2020 15:31:42

386

[384] Lois38, щаз как разойдусь...:)) Прочитаю небольшую "лекцию" - Вы уж не обижайтесь, это можно было бы сказать любому новичку в этом деле. Я же не зря написала в своем посте - "сложный, многосоставной", обратили внимание? Он сделан "по мотивам" торта J'adore la fraise" ("Я обожаю клубнику") известного французского кондитера Claire Damon (очень талантливая женщина, работает в Париже). Я внесла некоторые изменения - в частности, добавила слой с ревенем (вообще-то, многие кондитеры используют эту пару, но в этот раз у Клэр Дэмон его не было - наверно, ей было важно, чтобы клубничный вкус и аромат ничто не перебивало). Вот для наглядности: {221073}, {221074}. Тортом угощались на даче, в жару. (Стол и посуда не мои, оформление торта минимальное, т. к. делалось "в полевых условиях".) Из разреза можно понять, сколько там различных слоев - могу сказать, что их 7. Перечисляю (не в порядке расположения): фисташковый дакуаз, бисквит "дамские пальчики", клубничный кремё, мармелад и желе из ревеня, клубничный компотэ, клубничный баваруа. Прошу извинить за иностранные кондитерские термины, их, конечно, все можно перевести на русский язык, но в кондитерском деле так принято - это профессиональный жаргон, если можно так сказать. И когда так называют, сведущие люди уже понимают, о чем идет речь. И как я объясню человеку, который, как я предполагаю, ни разу не делал подобные торты, что такое фисташковый дакуаз (нижний слой), и как его правильно делать? Можно, конечно, объяснить, но это потребует немало времени. А научить правильно делать потребует еще больше времени - и так по каждому слою. Мы уже здесь пытались "с ходу, с разбега" сделать мармелад - насколько я помню, не у всех сразу это получилось. Кроме того, не у каждого вот прям в кухонном шкафчике хранится фисташковая мука - а в магазинах она тоже не каждый день бывает (как-то видела в "Метро", один раз), значит, надо заказывать по интернету.
Еще одна интересная тема - это замены. Тот, кто читает сайт А. Рудькова, знает, как он раздражается каждый раз, когда его спрашивают про замены.;) Допустим, можно ли фисташковую муку заменить миндальной? Можно, конечно - чаще всего дакуаз делается именно с миндальной мукой. Но вкус и внешний вид торта изменятся. Вы сделаете и потом скажете: и чего хвалила торт? Ничего особенного, я такой уже ела. По правилам хороших кондитеров, каждый компонент должен играть в торте свою роль. Есть такие рецепты, где как раз фисташковая мука, хоть она и самая дорогая, окажется не к месту - а вы скажете, я же хотела как лучше. Можно, конечно, и изменять готовый рецепт, но для этого должен быть большой опыт и хороший вкус, который, кстати, можно развить - до определенного предела, разумеется, ведь не зря же есть гении, а есть просто хорошие ремесленники.
Так что, извините, рецепт давать не буду - это даже не первая ступень муссовых тортов, которые, возможно, Вы еще ни разу не делали, и к которым тот же Андрей подводил свою аудиторию очень и очень постепенно.;)
Прошу извинить, если утомила своими рассуждениями - захотелось поговорить на любимую тему.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
02.07.2020 18:54:02

387

[383] E_lena, не резала. Бухнула целиком. Но можно и порезать, если есть время и желание. Да и состав равномернее будет.

Фатьма
Казань
02.07.2020 19:46:33

388

Эльэмка, [386] фантастика!

Фатьма
Казань
02.07.2020 19:48:49

389

Эльэмка, [386] вот это да, 7 слоев! Ничего себе "полевые условия". Я вот к дню рождения мужа хотела сделать пирожные из 4 слоев, плюс декор, но "сломалась", пыл угас, и вместо этого сделала торт из трех разных слоев.
Кстати, пока спеет клубника. К тому же дню рождения делала пирожные с клубникой, все очень просто и вкусно. Песочное тесто, где часть муки заменена миндальной мукой. Выпеченные остывшие печеньки смазала белым шоколадом, далее взбитые сливки и сверху нарезанная клубника, листик мяты. Рекомендую.

шнауцер
Екатеринбург
02.07.2020 22:18:55

390

[389] шнауцер, так и думала, что неправильно поймут, хотя редактировала это место два раза, во избежание разночтений.:) Полевые условия - только для декора, все остальное делалось дома, конечно. На наших дачах даже духовки нет... ну, может и есть у кого-то, но мы с подругой в это число не входим.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
02.07.2020 22:42:13

391

Эльэмка, поняла :)

шнауцер
Екатеринбург
02.07.2020 23:07:34

392

Эльэмка, не обижаюсь, конечно, я тоже не люблю лечить животных по телефону :) Торты -бисквиты и пр. пеку часто и не самые простые, но повторить Ваш многосоставной решусь только в вольном переводе :) Дело не в сложности или труднодоступности каких-то ингредиентов. Слова многие для меня новые, но поисковик помог, по отдельности и без названий все это делала, кроме дакуажа - вообще меренги не пеку, всю жизнь не везет с духовками. Боюсь не оценю степень "вкусности" :). А в рецепте мне было интересно сочетание-соотношение ревеня с другими продуктами, все-таки он довольно кислый.
Marchella, ревень быстро становится грубый и волокнистый, в июле уже становится малосъедобный, да и другие вкусности на смену приходят. Про щавелевую кислоту не знаю.

Lois38
Тверская обл.
03.07.2020 13:41:13

393

Lois38, спасибо, это я к тому, что тоже люблю пирог клубника+ревень, но получается, что они не совпадают (. А Эльэмка профессиональный кондитер, так что не комплексуйте).

Marchella
Москва
03.07.2020 16:29:28

394

off
[393] Marchella, какой-такой профессиональный кондитер, это Вы откуда взяли??? Это мое хобби, сто раз уже говорила.

Эльэмка
Королев Моск. области
03.07.2020 22:30:37

395

off
Эльэмка, бизнес - хобби?

Marchella
Москва
03.07.2020 23:15:39

396

off
Marchella, по Вашему хобби - это когда для чужих людей делают бесплатно?;) Если я делаю торт за деньги (да, бывает, просят после того, как попробуют), то беру практически только стоимость ингредиентов и немного за работу - это Вы называете бизнесом? Тогда у Вас странные представления о бизнесе.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
03.07.2020 23:46:47

397

Бывшая свекровь, лет тридцать назад, угощала вареньем клубника-апельсин-мята. Помню, мята не чувствовалась вообще, но по ощущению, зная, что она там есть и должна добавлять определенную нотку, хотелось вот такого мятного привкуса. Вероятно, была нарушена технология, которая "убила" мятный привкус. Но варенье запомнилось. Может кто-то делал подобное. В интернете рецепты есть, но хотелось бы проверенный, надежный.

Олси
Москва
04.07.2020 00:15:06

398

Олси, класть лист мяты бестолку, листья увариваются и трава травой, дают небольшой привкус, но не тот, что ожидаем. Вместо этого надо капнуть две-ти капли эссенции перед последним перемешиванием (или встряхиванием - кто как делает).

Татьяна Б.
Москва
04.07.2020 04:54:37

399

[397] Олси, мяты разные, у меня вида 4, наверно, в рецепте классическая садовая? Например, шоколадная очень сильная, на заварочный чайник достаточно одного листа, и то привкус мятного зубного порошка получается. Но вообще-то не знаю, зачем убивать клубничный запах, может лучше лим. кислоту добавить?

Marchella
Москва
04.07.2020 11:21:03

400

[398] Татьяна Б., эссенция, как вариант, вполне возможна, спасибо.
[399] Marchella, это варенье пробовала так давно, что скорее всего, мята была обычная перечная. А насчет убивания клубничного запаха, как все дело в нюансах. И почему бы не поэкспериментировать? В кой-то веке завал клубники. Никогда не знаешь, что понравится, а что нет.
Осенью вот развлекалась с рябиной обыкновенной. Часть ягод мариновала, из остальных сварила варенье. Маринованная до сих пор стоит, а варенье неожиданно смели подчистую, хотя по мне, так не очень интересное.

Олси
Москва
04.07.2020 11:57:17

401

А я сегодня делала джем из ревеня с ананасом (пюре оставалось от торта). Думала, придется ревень разбивать блендером, но он после 10 минут варки сам почти "растворился", остались небольшие кусочки. Сахара положила немного, примерно 1/3 общего количества - мне нравится, когда чувствуется кислота. Очень неплохо, как один из вариантов.

Эльэмка
Королев Моск. области
04.07.2020 13:37:23

402

Олси, я тоже варила из красной рябины, на старой даче росла с крупными удлиненными ягодами, мне нравилось. Конечно, кому что нравится, я в этом плане консервативна, люблю классику). Когда-то увлекались крыжовник+апельсин, тыква+апельсин, так, на попробовать, больше не экспериментирую.

Marchella
Москва
04.07.2020 16:18:15

403

Отварила зелёный горошек для замораживания впрок. В составе на банках всё примитивно: вода, соль, сахар. Известен вкус консервированного горошка, он специфический. Почему-то у меня этого вкуса не получилось, просто травяной. Удлинила время варки, мягкости уже хватит, и сам бульон намекает: нельзя дольше, мутнеет от развара. Впечатление, что я упускаю некий секретный ингридиент, придающий тот самый "магазинный" вкус.
Кто-нибудь делал горошек? получился? как?

Татьяна Б.
Москва
08.07.2020 06:11:03

404

Уважаемые хозяйки, нужен совет!
Купили овощи и фрукты из Краснодара. Качество отменное.
Реально ли сохранить, заморозив на зиму, баклажаны, чтобы они сохранили свой вкус и аромат?
Сразу скажу, что все контейнеры остались в Москве. ((
То же сделала бы с пятью-семью сладчайшими помидорами.
Если есть успешный опыт, поделитесь, пожалуйста!

Vera Andreeva
Москва
11.07.2020 01:04:58

405

Vera Andreeva, баклажаны в заморозке становятся никакими. Цвет, форма сохранится, но вкус беее....

Татьяна Б.
Москва
11.07.2020 06:07:47

406

[404] Vera Andreeva, конечно, если нет других вариантов, всё можно морозить. Помидоры (если не жалко сладчайшие) само собой, зимой в борщ положете. И можно обойтись без контейнеров, целлоф. пакетами, пластик. коробочками.

Marchella
Москва
11.07.2020 12:43:20

407

Vera Andreeva, и баклажаны, и помидоры, да и практически все овощи, фрукты и ягоды даже при промышленной низкотемпературной, т. н. шоковой, заморозке не сохраняют в должном объёме свои вкусовые качества. Поэтому замораживаю их только в переработанном виде: икра, пюре, не хранящееся варенье с минимумом сахара и т. п. Вкус после разморозки практически не изменённый.
И Marchella права: для заморозки годятся любые ёмкости и плотные п/э пакеты, обеспечивающие достаточную герметичность.

nmikirt
Москва
11.07.2020 17:23:30

408

Согласна с Татьяна Б., Marchella

Ирина5578
Химки
11.07.2020 17:24:46

409

[405] Татьяна Б., спасибо! Жаль, конечно.

А я вот сейчас подумала, а что если нажарить баклажаны? С помидорами и луком и на сильную заморозку...

Vera Andreeva
Москва
12.07.2020 01:03:06

410

Да съешьте Вы их сейчас, свежими, с удовольствием. Они ведь могут в холодильнике какие-то время храниться сырыми.

Васька
Москва
12.07.2020 11:04:49

411

Vera Andreeva, мне кажется можно успеть попробовать пожарить и заморозить, баклажаны долго хранятся, успеете понять, нравится Вам вкус после заморозки или есть.

SLA
Москва
12.07.2020 11:25:09

412

SLA, Васька, nmikirt, Marchella, Татьяна Б., большое спасибо за рекомендации! Поступлю согласно им.
А съесть все невозможно: еще и картошечка со снимающейся кожицей, и цветная капуста мраморная, и мелкие огурчики, и крепкие маленькие кабачки, и перец болгарский твердый, "резиновый", и сладкие сочные сливы...

Конечно, огурчики "малосолю" с добавлением крыжовника, также делаю овощное рагу - такое чудо получается: в готовом блюде все ингредиенты не теряют цвета, все красиво и вкусно.
Ну и разумеется, поделилась с приятельницей. Прошу извинения, что мои посты задерживаются. Еще раз спасибо! ))

Vera Andreeva
Москва
14.07.2020 01:15:20

413

Наконец купила сушилку. Хочу попробовать пастилу. Тренироваться буду на "кошках", т. е. на красной смородине. Ее в этом году достаточно, а кроме меня больше никто не ест. Поддоны для пастилы в наличии. Получится? И как лучше из вареной или сырой ягоды? Поделитесь, кто делал. Все тонкости, секреты и советы приму с благодарностью!

Юлия
МО, пос. Малаховка
18.07.2020 00:58:28

414

Юлия, мне кажется сомнительным вариант красной смородины. У нее ведь нет мякоти, сок и кости, как это высушить?

SLA
Москва
18.07.2020 10:33:27

415

[413] Юлия, раскладывается на поддоны пюре. В яблоках пектин, поэтому застывает. Сделайте, например, просто желе. Я сегодня собрала белую и красную, заморозила. Следующую партию буду варить. Еще с крыжовником разбираюсь.

Marchella
Москва
18.07.2020 16:05:58

416

Юлия, меня тоже сомнения мучают на счет пастилы из смородины. В любом случае нужно избавляться от косточек, а это тоже усилия и время. И как потом высушивать смородиновый сок? Marchella права, делайте лучше из красной смородины желе. А пастилу лучше делать из яблок или смеси яблок и ягод. А ещё из всего перечисленного плюс сливы и другие фрукты можно делать смокву.

aprel
Москва
18.07.2020 20:15:25

417

[416] aprel, а из красной смородины смоква получится? от косточек то я избавлюсь, надеюсь, через сито.

[415] Marchella, aprel, - желе не кому есть совсем, раньше делала, больше время не трачу, так как пару лет просто выбрасывала старые несъеденные запасы. Заморожу обязательно, но ее много в этом году.

Юлия
МО, пос. Малаховка
19.07.2020 01:12:52

418

Юлия, из одной красной смородины скорее всего не
получится.

aprel
Москва
19.07.2020 14:35:43

419

Пошли огурцы, сто лет не консервировала, а тут что-то захотелось сделать своих на зиму, видимо, ПМЖ в деревне так на меня подействовало:) Напомните пожалуйста, кто делает с лимонной кислотой, кол-во лимонки на литр воды.

Выдрик
Санкт-Петербург
19.07.2020 16:44:18

420

Коллеги, что вы делаете с мангольдом? У меня его выросло МНОГО. Ну, добавка в салат, а еще?

ПМЮ
Петербург
24.07.2020 10:26:08

421

ПМЮ, голубцы, если листья крупные .

pigolkina.m
Шуя Ивановская обл.
24.07.2020 10:43:46

422

ПМЮ, зелёный мангольд? хм... в компост, кароче. Я использовала цветной в миксах. Пробовали в пищу, столько не съесть и в целом не пошлО.

Татьяна Б.
Москва
24.07.2020 10:48:15

423

[420] ПМЮ, я мариновала черешки. Ну и знаменитый осетинский пирог)

Marchella
Москва
24.07.2020 15:27:52

424

Об осетинском пироге. Как это было у нас. В охотку да, соглашусь, со свежим мангольдом, и один раз как-нибудь под настроение. Только вот второй раз непосредственно за первым уже сильно менее востребован. А мангольда ещё масса. Хорошо при промышленном холодильнике, наделал полуфабрикатов осетинского пирога, заморозил и вынимаешь по мере. Если же экономить место, морозить только мангольд и его в свежую выпечку - отврат, хуже кондиции "трава травой".

Татьяна Б.
Москва
24.07.2020 16:39:53

425

Marchella, как вы делаете начинку для осетинского пирога?
Татьяна Б., а если замораживать уже термически обработанный мангольд (напр. обжаренный с луком). Может лучше пойдет?

ПМЮ
Петербург
24.07.2020 17:01:23

426

ПМЮ, история с мангольдом в осетинском пироге развития не имела из-за указанной причины. Он после того для меня только участник садовых миксов, цветное пятно.
Моя начинка была: мангольд черешки пассерованные (как бы капуста из рецептов), мангольд мелкопорубленные листья для цвета (типа это "зелень"), сыр осетинский из коровьего молока (он с собственным ароматом, заглушает свекловый запахот мангольда), картофель отварной. Не делаю с мясом ни дома, ни покупных с мясом у нас не любят.

Татьяна Б.
Москва
24.07.2020 18:46:29

427

[425] ПМЮ, о нет, осетинские пироги у нас как-то не принято в семье печь, покупаем в пекарне. Правда, свекровь бесподобно печет - какое-то время они с мужем прожили во Владикавказе в командировке. В сети можно найти настоящий рецепт. Мы печем, например, дрожжевой пирог с начинкой из щавеля (щавель, присыпанный сахаром)

Marchella
Москва
24.07.2020 23:50:38

428

[420] ПМЮ, летом в летние овощные супы добавляю, да и зимой замороженный тоже

Юлия
МО, пос. Малаховка
25.07.2020 01:11:01

429

Несколько лет назад у нас тут давали отличный рецепт вишнёвки. Всегда делаю и не перестаю благодарить.

Но хочется чего-то новенького. Ягод никаких в саду нет, все покупаю на рынке. Можно и покрепче, для угощения мужчин. )

Lilith
Москва
27.07.2020 20:24:32

430

Мы заливаем водкой черную смородину. Вкусненько получается.

Лихнис
Москва
28.07.2020 08:13:02

431

Лихнис, никаких манипуляций? Ну там проколоть иголкой, помять? А сахар кладёте? А через сколько процеживать?

Lilith
Москва
28.07.2020 10:52:57

432

[431] Lilith, отвечу за Лихнис - надеюсь, у нее тот же рецепт. Никаких манипуляций, не прокалывать и не мять - только помыть и снять с плодоножек.) Сахар добавляется в виде сахарного сиропа после настаивания ягод с водкой примерно месяц.

Эльэмка
Королев Моск. области
28.07.2020 20:34:20

433

Только что перелопачивала архив, что бы найти ответ на мой же вопрос про смородиновую наливку. Рецепт: литровая емкость наполняется на 0,8-0,9 объема. 100-150 г сахара. Водка не до пробки, а чтобы потрясти можно было. Трясем для растворения сахара (я забыла - он сам растворился)) ). Настаивать мин. 2 месяца. В прошлом году делала - понравилось. В этом году 2 литровые бутыли поставила).

ШилС
Санкт-Петербург
28.07.2020 20:50:11

434

Похоже, в каждой семье свой вариант приготовления наливки:) У нас сначала ягоды заливаются спиртным (на месяц в темное место), потом жидкость сливается, а в ягоды добавляется сахарный песок (сухой, как при варке варенья, чтоб все соки из ягод экстрагировались) - и опять в темное место на 2 недели:) Затем полученный сироп соединяется со спиртовым экстрактом и ещё хотя бы месяц стоит до употребления.

Выдрик
Санкт-Петербург
28.07.2020 21:02:11

435

Можно взять рецепт как данность - особенно, если он исходит от медийной персоны или творческой личности, тут вообще рецепты чуть ли не боготворят, уж не критикуют точно.;) А можно "включить голову" и подумать, почему делается так, а не иначе. Но для этого надо знать некоторые основы. Например, то, что спирт обладает способностью экстрагировать фрукты - при этом чем целее фрукт, тем более высокая степень экстракции, так как спирт не разбавлен соком. По этой же причине на начальном этапе экстракции не добавляют сахар - он уменьшает крепость спирта. Нам надо вытянуть из фруктов все соки и ароматы. Больше всего для этого пригоден чистый спирт, но тогда сложнее конечный этап, когда настойку надо разбавить водой так, чтобы она не сильно потеряла во вкусе и аромате фруктов и одновременно была бы смягчена резкость спирта. Это довольно сложно, поэтому чаще используют водку - она уже имеет достаточно "мягкий" вкус и одновременно все еще подходящую для экстракции крепость.
Это просто кусочек теории для тех, кто "хочет все знать".:)

Эльэмка
Королев Моск. области
28.07.2020 21:31:00

436

Вот ничего не понимаю в крепких напитках, но "хочу всё знать". И, к тому же, нужно побороть урожай смородины.
[435] Эльэмка, а можно конечный этап разбавления спирта водой сделать начальным? Т. е. сначала разбавить, залить и далее по схеме?

МариТе
Москва
28.07.2020 23:03:52

437

[436] МариТе, можно, конечно. Я так делала, когда у меня спирта было "хоть залейся".;) Разбавьте до 40 град. (с помощью простой пропорции) и дальше действуйте, как с водкой.

Эльэмка
Королев Моск. области
28.07.2020 23:38:43

438

Эльэмка, ШилС, Выдрик, спасибо огромное и за теорию, и за практику. Я так понимаю это основной принцип про сахар после спирта, и можно использовать для любых ягода. Спасибо!

Lilith
Москва
29.07.2020 01:05:17

439

Мой способ -наивный. Т. е. по наитию. Сначала-как говорит Эльэмка, настойка на водке. Целые ягоды. Спирт есть, но я в нем не уверенна. Потом отцеженные ягоды немного мну, добавляю сахар. Трясу. Жду сока. И если кажется сухо, добавляю еще водки. Воды не хочу, градус сильно понизится. Дальше по стандартной схеме. Ждем, отцеживаем и отжимаем, смешиваем с первым настоем , еще выдерживаем , пробуем.

pona
Москва
29.07.2020 15:08:43

440

Добавлю ещё, что в советские времена ягоды настаивали на спирту, сейчас настаиваем на виски (в основном потому, что хорошую водку от плохой я не отличу), получается, на мой взгляд, ещё вкуснее;) Это я к тому, что не обязательно использовать именно спирт или водку.

Выдрик
Санкт-Петербург
29.07.2020 16:05:06

441

[440] Выдрик, меня муж убил бы). Виски, ром, джин и так можно пить или в коктейлях. (я крепкое не пью)). Поэтому любые ягоды заливаем или водкой, или спиртом, потом разбавляю.

Marchella
Москва
29.07.2020 16:26:08

442

Очень хорошо настаивать на качественном самогоне, если есть, где взять проверенный. На спирту нам не понравилось, очень резкий "сухой" вкус, даже после разбавления водой.
[440] Выдрик, мне понравилась Ваша идея про виски, надо попробовать.

Олси
Москва
29.07.2020 16:40:19

443

[442]Олси, заслуга не моя, идею привезла из поездки в Шотландию:)
[441]Marchella, а Вы тихонечко, пока муж не смотрит;-)

Выдрик
Санкт-Петербург
29.07.2020 19:51:19

444

Off. Эльэмка, [437] спасибо большое.))

МариТе
Москва
29.07.2020 21:49:13

445

[443] Выдрик, а какие ягоды (фрукты) пробовали настоянными на виски в Шотландии? Все-таки на мой взгляд, далеко не каждый фрукт для этого подходит.

Эльэмка
Королев Моск. области
29.07.2020 23:52:55

446

[445]Эльэмка, в Шотландии пробовала рябиновую наливку, у себя делаю смесь черной смородины и малины.
На всякий случай уточняю: виски, конечно же, фруктовый, а не торфяной. Сомневаюсь, что наливка на Талискере будет удачной, хотя запоминающейся - точно:)

Выдрик
Санкт-Петербург
30.07.2020 09:25:41

447

Первый урожай голубики не "на один зуб", а на покушать. Но любимый кушатель-внучка приедет после 12 августа. Подскажите, пожалуйста, каким способом и как долго можно продержать свежесобранную голубику в холодильнике (не в морозилке)?

МариТе
Москва
31.07.2020 22:39:17

448

МариТе, по опыту, голубика в холодильнике хорошо и довольно долго сохраняется не теряя во внешнем виде и вкусе. Ягоды высыпаю в обычные пластиковые формочки для хранения продуктов и в холодильник. 7 - 10 дней спокойно хранятся. Можно иногда открывать и конденсат с крышки вытирать, если есть.

aprel
Москва
01.08.2020 08:28:54

449

Уважаемые дамы, прошу учесть, что водка и разбавленный спирт не одно и то же. Поэтому Олси настойка на спирту не понравилась даже после разбавления.
За лет 50 в нашей семье были проверены многие варианты настоек и тот рецепт, который я порекомендовала ШилС - ягоды + сахар + водка + не трогать два месяца - оставлен для черной смородины и малины как единственно целесообразный. В ягодах после настаивания не останется ничего, что имело бы смысл извлекать. Поэтому "отработку" спокойно выбрасываем. Минимум трудозатрат и наилучший результат ;).

nmikirt
Москва
01.08.2020 18:37:55

450

nmikirt, объясните мне, пожалуйста (возможно, я чего-то не понимаю), какой смысл добавления сахара при настаивании? Я привыкла понимать обоснование своих действий, а не просто действовать по наитию или проверенному кем-то рецепту.

Эльэмка
Королев Моск. области
01.08.2020 21:07:53

451

Эльэмка, я и не призываю слепо верить. Просто делюсь многолетним опытом семьи :).
Сахар а) исправляет кислый вкус ягод, который нравится не всем, и б) способствует осмотическому процессу перехода сока ягод в водку. Без сахара ягоды сок отдают неохотно, сколько ни настаивай. Проверено.

nmikirt
Москва
01.08.2020 21:25:03

452

[448] aprel, здорово, спасибо! А между слоями ягод не нужно бумагу простелить? И в какой степени зрелости лучше собирать ягоду?

МариТе
Москва
01.08.2020 21:33:11

453

МариТе, нет, никакой бумаги не нужно. Ягоды собираю спелые. Можно и чуть недозрелые, но они при хранении не дозревают. Цвет ягод становится темнее это да, но вкус слаще не становится.
Вообще, давно ещё заметила, что ягодам, даже после того, как они полностью окрасились, нужно дать ещё пару дней повисеть на ветке. Тогда они становятся сочнее и слаще. В общем, совсем спелыми. :)

aprel
Москва
01.08.2020 22:07:46

454

Off. [453] aprel, всё поняла, ещё раз спасибо! Появилась надежда познакомить внучку с новой для неё ягодкой :)

МариТе
Москва
01.08.2020 22:13:37

455

[451]: "Без сахара ягоды сок отдают неохотно, сколько ни настаивай. Проверено." "Никогда не говори никогда.":) nmikirt, ну зачем же так категорично? То, что проверено мной (и не только мной), и не за один год изготовления настоек, говорит об обратном: ягоды и фрукты охотно отдают и сок, и аромат при настаивании без сахара - причем за время, существенно меньше 2-х месяцев. При этом имеет место не осмос, а экстрагирование. Причем этот процесс применим не только к жидким фазам (соку ягод), но и к твердым веществам (например, орехам, ванили и др.) Вы не пробовали делать настойку апельсиновых (куантро) или лимонных (лимончелло) корок? А я делала, и успешно. Поэтому давайте не будем отрицать то, что не проверено собственным опытом.

Эльэмка
Королев Моск. области
01.08.2020 23:05:14

456

Эльэмка, у меня свои вкусовые предпочтения :). Куантро и т. п. в них не входят.
Честно, я не стремлюсь к разнообразию ассортимента, хотя настаивала на водке не только малину-смородину, но и рябину, и клюкву, и покупную вишню. Т. е. достаточно сочные ягоды. В том числе - не добавляя сахар и выдерживая меньший срок до слива готового продукта. За процессом настаивания наблюдала. Вышеупомянутый вариант с сахаром всеми пробовавшими признан наилучшим, поскольку вкус и "аромат" водки отсутствует, а крепость получается 20-24 градуса. Пьётся исключительно приятно. Поэтому я и делюсь им с обществом).

nmikirt
Москва
01.08.2020 23:46:37

457

nmikirt, речь не о вкусовых предпочтениях и не о разнообразии ассортимента. Речь о том, пробовали ли Вы делать настойки не только на сочных фруктах, но и на не сочных, жестких, твердых, наконец. Какой тут может быть осмос? А принцип один и тот же - экстрагирование спиртом (водкой) ароматических и вкусовых веществ из разных продуктов. Какие предпочтения у ваших родственников и гостей, я не знаю, но у нас на форуме есть люди, которые делали и тем, и другим способом. Надеюсь, они заглянут и выскажутся.
Кстати, знаменитый Creme de Cassis (специалитет Бургундии) делается именно путем настаивания смородины на спирте без сахара. Не думаю, что французы не догадались бы добавить сахар в самом начале, если бы это улучшило вкус напитка.

Эльэмка
Королев Моск. области
02.08.2020 00:19:22

458

Эльэмка, nmikirt, извините, немного химии. Молекулы веществ бывают полярными (водорастворимыми) и неполярными (жирорастворимыми). Вода и сахароза молекулы полярные, у молекулы спирта есть полярная и неполярная части, поэтому в нем можно настворить и водорастворимые и жирорастворимые вещества. Сахарный сироп оказывает бОльшее экстрагирующее воздействие на ягоды, чем просто водка, из-за осмотического шока, разрушающего стенки клеток в ягодах и взаимодействия водорастворимых экстрактируемых веществ (сахаров, флавоноидов, всего того, что придает вкус и аромат настойке) с полярными молекулами воды, спирта и сахарозы. Из корок лимона или апельсина мы извлекаем эфирные масла - жирорастворимые неполярные или слабополярные вещества, которые растворяются в спирте, а вот наличие сильнополярых молекул сахарозы будет только препятствовать экстракции эфирных масел. Для каждого типа веществ свои правила экстракции.

pullava
Москва
02.08.2020 00:34:20

459

Эльэмка, не знакома со специалитетами Бургундии :). И, если честно, знакомиться не планирую. Делаю только то, что без последствий могу употребить сама и мой ближний круг. И делюсь личным опытом производства. Всего-то.

nmikirt
Москва
02.08.2020 00:38:21

460

pullava, спасибо за профессиональное пояснение. Не всё, стало быть, за почти 40 лет я забыла из курса химии...

nmikirt
Москва
02.08.2020 00:43:21

461

[458] pullava, спасибо за пояснения с точки зрения молекулярной теории. Я, конечно, так хорошо химию уже не помню, чтобы высказать на этот счет свое аргументированное мнение. Но может быть, Вы объясните еще, почему многие профессиональные ликеры (тот же Creme de Cassis, сливовый, яблочный) делают без добавления сахара в самом начале, а добавляют его только после первого этапа настаивания? Это что, незнание основ химии у производителей?

Эльэмка
Королев Моск. области
02.08.2020 11:30:41

462

[459]: "... не знакома со специалитетами Бургундии :). И, если честно, знакомиться не планирую." Никогда не понимала консервативных людей, по-моему, главный драйв в этой жизни - это узнавать новое.

Эльэмка
Королев Моск. области
02.08.2020 11:34:51

463

[461] Эльэмка, как версия ) Может такая технология (вытяжка без сахара) связана с тем, чтобы на начальном этапе обезопасить сырье от всяческих гнилей, брожения, окисления. Ведь невозможно проследить каждую ягодку, каждое пятнышко на яблоке, когда производство в больших объемах. Ну а когда речь идет о паре бутылок, то это не имеет значения.

Олси
Москва
02.08.2020 12:30:50

464

Или просто в пром. условиях важна экономия. В данном случае экономия сахара, который неизбежно частично уйдет в ягоды, которые пойдут на выброс. В домашних условиях этим можно пренебречь или использовать ягоды потом на что-то еще.

Васька
Москва
02.08.2020 12:32:57

465

Эльэмка, определенно, наиболее полная экстакция в домашних условиях будет происходить, если ягоды сначала залить водкой или даже спиртом, а после слива первой порции экстракта, засыпать ягоды сахаром, и подождать несколько недель, пока выделяющийся сок не растворит сахар. Сперва экстрагируются ароматические молекулы, как правило, малополярные, в мЕньшей степени экстрагируются полярные вещества. При последующей засыпке сахаром образуется очень концентрированный спиртосодержащий сироп, который экстрагирует оставшиеся полярные вещества, придающие вкус, терпкость и прочее. Допускаю, что экстрагируются и те полярные вещества, которые негативно влияют на вкус и сроки хранения ликера, поэтому французы, тонкие ценители вкуса, предпочитают ограничить уровень экстракции. Кстати, в тех рецептах Creme de Cassis, что мне предложил интернет, ягоды смородины поддавливают, но обязательно не разрушают косточек. При использовании такого рецепта экстракция из ягод будет гораздо больше, чем при заливе водкой целых ягод. Добавление в водку сахара при использовании давленых ягод, как мне кажется, за месяц превратит все в кисель. При изготовлении ликеров из сливы или яблок, возможно, не используют сахар на первом этапе по этой же причине, оба фрукта невозможно настаивать не повредив кожицу плода, а если мякоть открыта, то сахар оказывает слишком сильное разрушительное воздействие на ткани плодов.

pullava
Москва
02.08.2020 12:57:56

466

pullava, Лена, с такими знаниями пора открывать своё производство))), мы тебе сырье поставлять будем). Offfff)

sdv14
Москва
02.08.2020 13:13:25

467

[466] Чур я главный дегустатор ))))

Олси
Москва
02.08.2020 13:29:40

468

[463]-[465]: Олси, Васька, спасибо! Все версии для меня приемлемы (т. е. я понимаю их логику): и что экстракция без сахара уменьшает брожение (где-то встречала, да), и что часть сахара уходит в ягоды, которые потом в промышленном производстве идут на выброс. pullava, Вам отдельное спасибо за подробные разъяснения. Решила попробовать в этот раз сделать именно по двойной технологии, как Вы описываете - тем более, что настойка прошлого года еще осталась, и можно будет сравнить вкус "вживую". Кстати, pona тоже писала о таком способе, значит, уже проверено.
Олси, дегустацию не обещаю, но о впечатлениях отпишусь.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
02.08.2020 13:49:04

469

pullava, относительно "киселя из давленых ягод": абсолютно точное замечание. Извлечь жидкость из ягодного киселя можно только многоступенчатой фильтрацией под давлением. И при промышленном производстве для этого используют соответствующие установки. А ещё используют и подогрев ягодной массы, и разнообразные вещества, повышающие выход нужного продукта. Мне в своё время повезло побывать на винодельческой ферме, входившей в двадцатку лучших в Австрии, и процесс изготовления красного вина видела своими глазами. Было очень поучительно :).
И Васька безусловно права: экономия ингредиентов чрезвычайно важна, иначе производство не будет хотя бы минимально рентабельным. То, что можно позволить себе при домашней переработке - выбросить невкусную проспиртованную ягоду, недопустимо при производстве сотнями декалитров.

nmikirt
Москва
02.08.2020 14:07:26

470

В прошлом году я сделала на настойку из чёрной смородины на водке, все по рецепцу, сахар в конце. Пробовали перед Новым годом, потом ещё до весны оставалось. Мне не очень понравилась, приторно сладкий ликёр. Может в коктейли куда нибудь. В общем, на любителя.

Рогнеда
Москва
02.08.2020 15:50:15

471

Рогнеда, что-то пошло не так. Должен получиться смородиновый сок с заметным градусом. Не вязкий, как ликёр, и почти не сладкий. Во вкусе ничего общего, скажем, со смородиновым вареньем.

nmikirt
Москва
02.08.2020 22:16:43

472

nmikirt, [471] он и был не вязкий, консистенции сок, с градусами. Но на мой вкус слишком сладкий. С вареньем ничего общего.

Рогнеда
Москва
02.08.2020 22:19:24

473

[472] Рогнеда, так количество сахара в этом ликере - не догма. Я, например, беру вдвое меньше, чем в большинстве рецептов.

Эльэмка
Королев Моск. области
02.08.2020 23:09:48

474

Эльэмка, [473] я уже потом прочла, что берут и меньшее количество сахара. Если буду пробовать снова, положу поменьше, в этом году нет смородины

Рогнеда
Москва
03.08.2020 07:32:13

475

Напишу рецепт маринованных огурчиков в кетчупе чили.
Огурцы обрезаю. На дно банки кладу специи (обычные, как на соление). Заливаю кипятком на 20-30мин.
На 4 литровых банки:
6 стаканов воды
1 стакан сахарного песка
2 ст. ложки соли
1 стакан уксуса
1 пакет кетчупа чили "Махеев" (почему-то с ним лучше всего получаются)
Воду кипячу с сахаром и солью, добавляю кетчуп. Кипячу 3 минуты, добавляю уксус.
Довожу до кипения. Разливаю по банкам и закатываю.
В зависимости от того, как плотно укладываю огурчики( чем мельче огурцы, тем больше влезает в банку), рассола бывает хватает еще на 600-800гр. баночку.

Пухлик
Климовск М.О.
03.08.2020 10:36:44

476

Пухлик, спасибо)

Marchella
Москва
03.08.2020 11:53:37

477

Пухлик, [475] с маринадом все ясно. Я вот первую часть не поняла, про кипяток на 30 минут. Чего заливаем? )

ЕленаТам
Москва
03.08.2020 15:03:10

478

ЕленаТам, огурцы, разложенные в банки)

Marchella
Москва
03.08.2020 16:16:10

479

[475] Пухлик, ошибки в соотношении соль-сахар нет? Чет какое-то варенье из огурцов. ) А хочется попробовать, огурцов завались, как никогда.

Lilith
Москва
03.08.2020 16:37:26

480

Кстати, добавление готового кетчупа всегда улучшает вкус консервированных огурцов: там и консерванты и усилитель вкуса). Так что если хотите огурцы наверняка - добавьте кетчуп в маринад).

sdv14
Москва
04.08.2020 09:27:17

481

Сахар в рецепте 1 стакан. Так и уксуса тоже. Соль я использую крупного помола. Нормальный маринад получается. С кетчупом - остренький.
Пробовала с кетчупом Хайнц супер острый. Вот тут очень острые получились.

Пухлик
Климовск М.О.
04.08.2020 10:26:41

482

[449] nmikirt, поиском в этой теме не смогла найти ваш рецепт настойки. Если не трудно, не могли бы вы его повторить? Очень хочется попробовать.

Земляника
Санкт-Петербург
04.08.2020 22:21:44

483

Земляника, в [433] я, вроде, правильно воспроизвела. А старая беседа в архиве 2017г, если не путаю.

ШилС
Санкт-Петербург
05.08.2020 10:50:02

484

[483] ШилС, спасибо! Помню, что читала в этой теме, но искала по имени автора рецепта, и ничего не нашла.

Земляника
Санкт-Петербург
05.08.2020 12:03:57

485

Земляника, [482], собственно, рецепта никакого и нет, есть схема с определёнными допусками в зависимости от типа ягод и вкусовых нюансов.
1. Литровая стеклянная бутыль с плотно завинчивающейся крышкой - удобнее те, что из-под сока, с широким горлышком. Сама такие использую лет 20. Но годятся и любые другие литровые бутылки, в которые можно загрузить и, главное, опосля вытряхнуть отработанные ягоды.
2. Заполняем бутыль сочными спелыми ягодами (не пюре!) - смородиной чёрной, малиной, вишней без косточек, или не очень сочными рябиной и брусникой на 0,8-0,9 объёма. Засыпаем сахарный песок 100-150 г в зависимости от кислоты ягод и желаемой сладости напитка. Больше точно не нужно. При менее 100 г не понравилась динамика процесса настаивания - скорость отдачи сока. Заливаем водку так, чтоб до крышки было бы 1-1,5 см. Завинчиваем крышку и убираем в тёмное место.
3. Настаиваем не менее 2 месяцев при комнатной температуре. В начале настаивания периодически визуально проверяем растворение сахара и встряхиваем бутылку, чтоб он не слёживался на дне. Бутыль крайне желательно не открывать.
4. Через 2 месяца продукт готов, крепость в пределах 24 град. Переливаем в подготовленную ёмкость. Отработанные проспиртованные ягоды выбрасываем недрогнувшей рукой.
5. Можно по этой же схеме в литровой ёмкости настаивать и меньшее количество ягод, чтоб получить бОльшую крепость, в этом случае количество сахара пропорционально уменьшаем. Водки в этом случае расходуется больше.
6. Рябину настаиваю только сортовую Гранатную и Титан после сбора ягод в конце сентября. Если ягоды кажутся слишком терпкими, предварительно замораживаю их на недельку. Вкус р. черноплодной не люблю и никогда её не перерабатываю.

Если потребуются пояснения и уточнения, с удовольствием их дам.

nmikirt
Москва
05.08.2020 18:30:00

486

nmikirt, спасибо, я тоже так делала много лет с ягодами, но в основном использовалось для гостей, для нас сладковато и градус не мой). С хеномелесом немного по-другому, давала здесь рецепт. И, да, с Гранатной был наилучший результат, жаль, на рынке не продают, а у меня на деревце всего несколько ягодок(. Как думаете, с кизилом такой номер пройдет?

Marchella
Москва
05.08.2020 19:03:58

487

Marchella, кмк, спелый кизил вполне сгодится. Только у настойки может получиться слишком концентрированный, острый вкус. Из привозного кизила изредка варю баночку варенья, которое никто, кроме меня, не ест, говорят "вырвиглаз".

nmikirt
Москва
05.08.2020 22:03:21

488

[487] nmikirt, а я в Сочи обязательно покупаю варенье, с косточками, очень любим, кисленькое.

Marchella
Москва
05.08.2020 23:18:11

489

Marchella, хорошо Вас понимаю ;). Только варю сама, кизил привозят из Грузии.

nmikirt
Москва
05.08.2020 23:50:55

490

Пухлик, спасибо за рецепт, сегодня сделала. Маринад попробовала - вкусный. )

Lilith
Москва
06.08.2020 00:31:52

491

nmikirt, огромное спасибо! Обязательно попробую сделать, кажется, прям вкусно-вкусно должно быть.

Земляника
Санкт-Петербург
06.08.2020 00:47:24

492

Земляника, да не за что, в-общем. Надеюсь, у Вас получится и вкус понравится. Лично мне более прочих нравятся смородиновка и рябиновка. Малиновка и вишнёвка тоже очень неплохи, но малина в первую очередь перерабатывается на стратегическое жаропонижающее, а вишню нужного качества не очень-то купишь. Своя, к сожалению, не растёт. Брусника тоже весьма и весьма приятна, но цены того-сь, кусаются.

nmikirt
Москва
06.08.2020 01:36:47

493

Возвращаясь к теме черносмородинового ликера :) Олси, Может такая технология (вытяжка без сахара) связана с тем, чтобы на начальном этапе обезопасить сырье от всяческих гнилей, брожения, окисления. Васька, [463] в пром. условиях важна экономия. Во время карантина прослушала цикл лекций по вину и виноделию, вывод, на первое место французские виноделы ставят ВКУС конечного продукта и вся технология изготовления нацелена именно на вкус. И, конечно, ни о каких частично "подгнивших ягод" для приготовления сырья речи не идет, все ягоды тщательно сортируются и отбираются. Даже не представляла до чего дошло мировое машиностроение в том же виноделии, все работает на чистоту и качество сырья, которое будет использоваться в дальнейшем. В общем, если французы делают именно так, а не иначе, значит под этим подведена вкусовая и научная база. Наши личные вкусовые предпочтения, все же наши личные.
Поддерживаю комментарий, что добавка даже небольшого количества спирта в настойке ухудшает вкус.

шнауцер
Екатеринбург
06.08.2020 08:23:16

494

Вопрос, кто-нибудь хранит варенье в хозяйственном шкафу? Обычно хранила в холодильнике. То есть как приготовить варенье из абрикос, чтобы оно хранилось при комнатной температуре? Подольше варить? Можно ли добавить пектин?

шнауцер
Екатеринбург
06.08.2020 08:28:49

495

шнауцер, вареное варенье, как и компоты, всегда хранили в шкафу в прихожей, в холодильнике - только "варенье" из сырых протертых с сахаром ягод.

Выдрик
Санкт-Петербург
06.08.2020 08:37:59

496

[494] шнауцер, не варила никогда именно из абрикосов, но все остальные варенья и мама моя, и я хранили и храним в шкафу (а раньше, бывало, за нехваткой места - под кроватями :)). Варится не дольше (но все-таки обязательно варится, не сырое), да и сахара не всегда больше (смородину пятиминутку с малым количеством сахара всегда делали), но обязательная стерилизация банок и крышек.

Васька
Москва
06.08.2020 10:23:45

497

шнауцер, после долгого перерыва в этом году сварила варенье из собственных абрикосов. Уплетают с удовольствием. Абрикосы кислые , поэтому для экономии сахара применила такую технологию: Абрикосы помыла, разломив пополам удалила косточки. Затем половинки абрикосов засыпала на глаз не большим количеством сахара , добавила туда немножко воды (чтобы сахар начал плавиться и не подгорел). Дальше сахар плавится, абрикосы выделяют сок. Закипело отставила. Стоит , в это время абрикосы пропитываются сиропом и не расползаются. Если варю вечером, то стоит ночь. Утром, сироп сливаю в отдельную банку, а половинки абрикосов перекладываю в кастрюльку поменьше( их объем при этом составляет 1/3 от первоначального) и добавляю туда еще немного сахара, довожу еще раз все это до кипения и горячим раскладываю густое варение в банки. Из кисло сладкого сиропа , слитого ранее варю компот. Густое варение при этом занимает мало банок и следовательно место в шкафу. Если варить долго то половинки сильно расползаются. А мои домашние любят сами абрикосы, а сироп всегда оставляли. При такой технологии и варение густое и сахара при этом требуется меньше.

Уссурочка
Приморский кр.
06.08.2020 11:19:22

498

[493]: "Поддерживаю комментарий, что добавка даже небольшого количества спирта в настойке ухудшает вкус." шнауцер, думаю, что это замечание относится в основном к домашнему способу приготовления ч/с ликера. Потому как в промышленных объемах это делается именно со спиртом: "Ягоды, как правило, вымачивают в течение пяти недель во вращающихся баках, наполненных разведенным в воде спиртом. Если ликер производят ремесленным способом, то ягоды вымачивают около трех месяцев в винном спирте." Во-первых, думаю, что в промышленности они все-таки добавляют какие-то умягчители после настаивания, чтобы убрать резкость спирта (как в водке). А во-вторых, для ремесленного способа (мелкий опт, домашнее хозяйство), обратите внимание, используется винный спирт, а не зерновой. Возможно, это уже устраняет необходимость добавки умягчителей.

Эльэмка
Королев Моск. области
06.08.2020 11:39:30

499

Ферейновским спиртом как то давно залила черную смородину. Не понравилось, гадость.
В прошлом году попробовала водкой..... получился вкусненький компотик с минимальным градусом. Хотелось бы градус чуть повыше. Надеялась в этом году собрать всю смородину и всю залить водкой, но здоровье подвело, не получилось собрать.

Ирина5578
Химки
06.08.2020 12:04:06

500

Выдрик, Васька, Уссурочка, спасибо. Я все как-то боялась хранить варенье в шкафу, страх, что забродит, заплесневеет, силен. Места в холодильнике мало. Поварила 5 минут, выключила. Остынет, часов через 5-6 еще раз проварю. Банки простерилизовала. Хочу закатать, а не закрывать пластиковыми крышками.

шнауцер
Екатеринбург
06.08.2020 12:08:48

501

Эльэмка, [498] винного спирта нет. С водкой все же настойка лучше, правда выходит дорого по-стоимости.

шнауцер
Екатеринбург
06.08.2020 12:12:11

502

[500] шнауцер, по мере развития ассортимента банок и крышек я применяла сперва закатку, потом пластиковые, и затем окончательно перешла на закручивающиеся металлические. Стерилизовать все равно нужно все виды крышек, и все они примерно одинаково держат (хотя с закатанными бывали инциденты). Закаточные мне не нравились тем что одноразовые и сам процесс закатки не всегда шел гладко, да и машинку закаточную для них нужно иметь, причем хорошую. А с пластиковыми и закручивающимися проблем вообще никаких.

Васька
Москва
06.08.2020 12:45:38

503

Прочла обсуждение рецепта настойки из черной смородины и решила тоже сделать немного. В процессе работы подумалось, что ведь получится тот самый ликер, что так любил Эркюль Пуаро. Очень интересно будет попробовать.

Rita Miller
Пенза
06.08.2020 17:53:52

504

Васька, "закрутила" варенье. Не обошлось от курьеза, налила варенье в банку по плечики, крышкой закрутила, перевернула, и варенье полилось. Пол-банки вылилось. Оказывается надо варенье тоже до конца банки наливать, чтобы потом варенье по столу не собирать :))

шнауцер
Екатеринбург
06.08.2020 20:21:34

505

шнауцер, я не переворачиваю. Закрываю горячим и под "шубу".

Marchella
Москва
06.08.2020 22:51:14

506

Пухлик, тоже сегодня сделала "ваши" огурцы. Зимой отчитаюсь. Вот подумала, наверное, и перец можно в таком же маринаде а-ля лечо, м. б. только сахара меньше и без бланшировки.

Marchella
Москва
06.08.2020 22:55:45

507

У меня муж в прошлом году сделал кабачки а-ля лечо. Очень вкусно получилось. Всю зиму ели с удовольствием.

Лихнис
Москва
07.08.2020 09:15:15

508

Лихнис, а можно рецепт?

туська
Москва
07.08.2020 11:46:45

509

Marchella, надеюсь что рецепт огурчиков не подведет.
Я делала так и помидоры. Тоже хорошо получились. Только не помню, сахар увеличивала дозу или нет.(

Пухлик
Климовск М.О.
07.08.2020 15:59:52

510

Пухлик, спасибо, попробую с перцами.
Обычно лечо делаю по рецепту с форума, в т. ч. с кабачками. Но это надо крутить помидоры, а у меня на даче нет электромясорубки, оставлю до Москвы.

Marchella
Москва
07.08.2020 16:36:34

511

[508] туська , разрезает помидоры пополам, трет на терке, шкурки выбрасывает, ставит на огонь, кипит минут 20, добавляет порезанные кабачки, доводит до кипения, все на медленном огне. Добавляет соль сахар, уксус ( свой, яблочный), чеснок - все по вкусу, рецепт сам придумал. Можно специи добавить. Иногда добавляет томатную пасту, если помидоры не очень ядреные. Потом кипящее разливает по стерилизованным банкам, закатывает. Процесс занимает минут сорок.

Лихнис
Москва
08.08.2020 09:01:40

512

Лихнис, спасибо. Буду пробовать. Уксус тоже по вкусу? Или количество как-то влияет на хранение?
Marchella, тоже подскажите, пожалуйста, рецепт лечо с кабачками с форума.

туська
Москва
08.08.2020 11:21:25

513

туська , рецепт лечо от Синик из Владимира, можно поискать. Я сама частично и полностью заменяла в нем перец на цуккини.

Marchella
Москва
08.08.2020 16:04:51

514

туська , что-то я поиском не нашла, поэтому мои записи:
3 кг помидор
2 кг сл. перца
1 стакан сахара (я делаю меньше)
2 ст. л. соли
4 зуб. чеснока
помидоры через мясорубку, на огонь. Порезать перец+соль, сахар, кипятить 30'. В конце чеснок, уксус по желанию (я добавляю немного яблочного), закрутить. (По желанию зонтик укропа, петрушка, душ. перец, гвоздика)

Marchella
Москва
08.08.2020 16:14:52

515

А домашний яблочный сидр кто-нибудь делает? Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом.

Выдрик
Санкт-Петербург
08.08.2020 17:39:33

516

Marchella, огромное спасибо, что своими записями поделились. Я бы точно не нашла((
Буду пробовать разные рецепты.

туська
Москва
08.08.2020 19:21:25

517

[512] туська , все по вкусу. Можно вообще без уксуса.

Лихнис
Москва
09.08.2020 08:11:37

518

туська , рецепт упрощенный.
1.5кг кабачков , 2 шт. перца сладкого , 1 стручок горького , 2 зуб чеснока. Заливка из 500 гр соус Краснодарский ,0.5 стакана масла и 0.5 стакана уксуса , 1 ст. ложка соли с верхом. Варить 25 мин , чеснок в конце . Разложить в горячие пропаренные банки. Если брать пасту , а не готовый соус , то можно добавить сахара , соли и уксуса. Пробовать надо. С соусом - и мужчина у меня справляется.

pona
Москва
09.08.2020 08:24:33

519

Лихнис, pona, спасибо большое.
Я всегда или солила, как огурцы, или замораживала для рагу. А в книге рецептов слишком много уксуса.
Буду пробовать разное))

туська
Москва
09.08.2020 11:58:36

520

Ещё тоже захотелось попробовать. Кто-нибудь делает маринованный чеснок в маленьких баночках? Можно рецепт?

туська
Москва
09.08.2020 15:16:24

521

Если еще интересно, у меня в закладках такие рецепты настоек, наливок http://maya-ballet.ru/inf/kak-delat-nalivki-na-spirtu/

Marchella
Москва
09.08.2020 16:09:58

522

[520] туська , а почему именно в маленьких?) Я делаю на 800 г банку так:
10-12 головок замочить на сутки в холод. воде. На дно банки зонтик укропа, промытый чеснок, опять зонтик и залить остуженным маринадом: 0,5 л воды вскипятить с 25 г соли, 25 г фрукт. или винного уксуса 5-6проц. Несколько дней хранить при комн. температуре, потом начнется брожение и убрать в прохладное место. Получается скорее квашеный чеснок.

Marchella
Москва
09.08.2020 16:27:24

523

pona, не устаю Вас благодарить за рецепт кабачковой икры с краснодарским соусом).

Marchella
Москва
09.08.2020 16:28:36

524

Marchella, [523]это Вы про рецепт из [518]? А соус Краснодарский какого производителя покупаете?

SLA
Москва
09.08.2020 16:51:12

525

SLA, не знаю), даже просто краснодарский не везде бывает. Мы, кстати, его больше кетчупа любим. А рецепт такой же, только кабачки, перцы через мясорубку.

Marchella
Москва
09.08.2020 17:14:46

526

У меня в этом году неожиданно большой урожай ежевики. Из пяти кустов ежевики безшипной остались два. Плодов было немного, да и поздно созревала. В этом году уже сейчас начала созревать. Ранее замораживала с сахаром в маленьких контейнерах. Нравилось. Но хочется попробовать что-то еще. Ликеры-настойки делала из разных ягод. Больше всего нравилось из крупноплодного боярышника. А вот из ежевики может кто пробовал? Описанные в переводной английской литературе рецепты желе из ежевики пробовать не хочу.

Рыжик
Москва
09.08.2020 17:48:08

527

[526]Рыжик, я делала наливку из ежевики, один раз, из лесной. Вкусно было очень, до сих пор вспоминаем, но из садовой повторять даже не пытаюсь - она, по сравнению с лесной, совсем не ароматная, и запах, который она приобретает в приготовленном виде, у нас никому не нравится.

Выдрик
Санкт-Петербург
10.08.2020 07:44:27

528

туська , [520] Я делаю а ля корейский. Дольки чеснока, не до конца очищенные, на две недели залить смесью (пятьдесят на пятьдесят) уксуса с водой. Затем слить и соевым соусом. Подержать недели две. Полностью очищенный делала тоже. Понравился меньше. Один недостаток- все время занимает холодильник.

Фатьма
Казань
10.08.2020 19:46:08

529

Marchella, [522]по принципу, чтобы сразу съесть.)) Спасибо. Я поняла, в холодильнике надо хранить. А не пробовали закатывать?
Фатьма, [528] спасибо. Надо тоже попробовать немного. Очень остро?
Эх, в холодильнике места мало для всего((
Мне Б с закатыванием.

туська
Москва
10.08.2020 23:53:55

530

туська , так закатывайте, залейте обычным маринадом, потом стерилизуйте. Я уже забыла этот метод), все банки с завинчивающимися крышками. И всё храню на балконах.

Marchella
Москва
11.08.2020 09:05:48

531

[529] туська , по сравнению со свежим, послабее будет.
Кстати, о чесноке. А не делал ли кто-нибудь чеснок, который продается с корейскими соленьями?

Фатьма
Казань
11.08.2020 10:33:00

532

Рыжик, я делала ежевику со сливой. Наливку. Было очень вкусно и необычно. Никто не могугадать из чего это)))? 50/50, но много ежевики так не реализуешь).

sdv14
Москва
11.08.2020 11:08:40

533

Marchella, [530]закатаю обязательно)) хорошо иметь балконы.))
Фатьма, [531]поняла, спасибо.

туська
Москва
11.08.2020 12:11:07

534

[531] Фатьма, во все "корейские" соленья добавляется улучшитель вкуса глютамат натрия.

Marchella
Москва
11.08.2020 15:17:21

535

Marchella, чеснок и глютамат- и все? Не могу понять-этот чеснок не похож на маринованный, заквашивают его что ли?

Фатьма
Казань
11.08.2020 20:36:20

536

Фатьма, нет, конечно, не всё). Да, скорее квашеные. Но я не любитель этих солений, правда, морковку когда-то делала сама.

Marchella
Москва
11.08.2020 21:53:59

537

pona, [518] уточните пожалуйста, какой уксус нужно брать, сколько процентов?

Олси
Москва
17.08.2020 12:23:27

538

Олси, обычный уксус 9%, если с соусом делать. Поскольку в соусе тоже есть уксус, и соль, и сахар, и консерванты. Если с пастой типа помидорка, сахар и соль надо попробовать, а уксус я бы столько оставила 100-150г.

pona
Москва
17.08.2020 18:07:38

539

pona, спасибо! Я нашла соус "Краснодарский", так что дальше все должно быть просто. Сегодня буду делать.

Олси
Москва
17.08.2020 18:26:14

540

Выше я спрашивала, что можно приготовить из мангольда. Большого разнообразия рецептов не получила и изобрела свой, домашним нравится. Берется лаваш и смазывается мягкой брынзой (я беру "Сербскую брынзу"). Заранее готовлю начинку. Обжариваю лук (зеленый или репчатый), добавляю мелко резаные черешки мангольда, немного позднее нарезанные листья мангольда, все протушиваю до мягкости, можно добавить ароматные специи/ травки (у меня на даче был пакетик "Травы итальянской кухни"). Можно в обжарку добавить помидоры. Начинку наношу на лаваш поверх брынзы и скатываю рулет. Смазываю сверху сметаной и запекаю в духовке (у меня на даче аэрогриль) 7-10 минут. Немудреный завтрак готов. Мангольда использую столько, сколько позволяет объем сковороды. Чем больше, тем лучше, рулет будет сочнее.

ПМЮ
Петербург
18.08.2020 12:42:31

541

Посоветуйте, пожалуйста, варенье из крыжовника, желательно максимум "сырое" и быстрое

E_lena
Ярославль
18.08.2020 12:42:55

542

E_lena, крыжовник и лимоны проворачиваю через мясорубку. На килограмм ягод - килограмм песка и один средний лимон с кожурой. Хранится в холодильнике.

Фатьма
Казань
18.08.2020 15:23:37

543

E_lena, я раньше часто делала крыжовник с апельсинами. Нам больше нравилось, чем с лимонами. Апельсины чистила, корки резала полосками и вымачивала в холодной воде, меняя её несколько раз. Крыжовник и очищенные апельсины пропускала через мясорубку или разбивала погружным блендером. В смесь добавляла корки и сахар по вкусу(нам нравится по-кислее), доводила до кипения вечером, утром ещё раз и вечером доведя до кипения в третий раз разливала по стерилизованным банкам и закрывала. Хранится при комнатной температуре, цвет и аромат хорошо сохраняются. Получается подобие джема с цукатами. Только кажется, что готовить долго. :)

aprel
Москва
18.08.2020 18:09:28

544

aprel, а зачем три раза кипятить? Это же делается обычно для сохранения формы ягод.

Marchella
Москва
18.08.2020 22:36:33

545

Marchella, не только. Так лучше сохраняется цвет и аромат и появляется "густота" без длительной варки.

aprel
Москва
18.08.2020 22:55:19

546

Фатьма, aprel, спасибо

E_lena
Ярославль
19.08.2020 08:53:04

547

E_lena, в этом году прокручивала через мясорубку крыжовник 1кг и 2 апельсина без кожуры, разливала по небольшим контейнерам и замораживала. Вообще без сахара, т. к. крыжовник был спелый и сладкий. Если смесь покажется кислой (зависит от сорта крыжовника), то можно добавить немного сахара по вкусу. Раньше такую же смесь замораживала, но добавляла сахар в пропорции 1:1, как для хранения в холодильнике. В этом году дочь попросила сделать без сахара, сделала - мне вкус понравился, мужу показалось несладко, пусть себе добавляет сахар.

ПМЮ
Петербург
19.08.2020 13:18:13

548

[543] Интересное сочетание, с удовольствием бы попробовала сделать, если бы крыжовника было много - в последнее время предпочитаю как раз джемы и конфитюры. Надеюсь, мне удастся реанимировать старый сорт и начнет плодоносить новый, "Берилл". На всякий случай, спрошу уже сейчас: aprel, а косточки блендером перемалываются, хотя бы часть?

Эльэмка
Королев Моск. области
19.08.2020 21:30:35

549

[543] aprel, а какое соотношения ягод-песка-апельсинов? А корки полностью или только цедру использовать? Понравилась идея.

Liilith
Москва
20.08.2020 01:26:09

550

Эльэмка, перемалывается блендером часть косточек крыжовника или нет, точно сказать не могу. Но мне его косточки, как ни странно, не мешают. Наверное, потому, что они "обтекаемой" :) формы, в отличие от "угловатых" и твердых малиновых и красносмородиновых.
Liilith, соотношение примерное, на 1кг крыжовника 2 апельсина. Сахар не взвешивала. Я его постепенно сыплю при первом нагревании, размешиваю до растворения и пробую. Нам нравится, чтобы кислинка была заметной. По памяти, получается около 300-400гр., от сорта крыжовника тоже зависит. С корками обычно ничего не делаю, режу, как есть. Но, если попадаются апельсины с очень толстой кожурой, то могу обрезать белую мякоть. После последнего вымачивания корки нужно хорошо отжать руками от лишней влаги и можно немного "помять", тогда они лучше пропитываются сиропом и становятся прозрачными в джеме. Кстати, очень желательно обрезать твердые "гребешки" на дольках апельсинов, в джеме они лишние. Это не долго. 2 апельсина не 2 кг. :)
И ещё. Мама у меня любительница магазинных апельсиновых джемов с корочками, которые по плотности больше на мармелад похожи. По её просьбе я несколько раз делала крыжовник с апельсинами с добавлением Желфикса. Получался довольно плотным. Желфикс брала "покрепче" 3:1, или как он там обозначается, забыла уже :). Сейчас весь крыжовник на вино идет. :)

aprel
Москва
20.08.2020 12:17:42

551

[550] aprel, спасибо огромное за выдачу всех хитростей. )

Lilith
Москва
21.08.2020 00:35:36

552

Уже писала, что тоже решила сделать настойку из черной смородины. В рецепте отмечалось, что открывать ёмкость пока идёт процесс нежелательно. Но любопытство победило и я бутылку поменьше открыла. Немедленно все начало пениться и выделять какой-то газ, ну я побыстрее крышку закрыла и все прекратилось. Более опытные товарищи, подскажите это так и должно быть или у меня вместо настойки брага какая-то получается.

Rita Miller
Пенза
05.09.2020 07:46:22

553

Rita Miller, закрытие бывает разное и настойки тоже. Вы рецепт покажите. Это тчно настойка, а не вино ? У вас однозначно идет процесс брожения. Нужен отвод газов. И почему бы не спросить у своей настойки , что там с ней происходит. Пробуйте.

pona
Москва
05.09.2020 08:02:37

554

pona, Обсуждение шло с 430 поста, я сделала по рецепту из 433. Про брожение никто не упоминал, поэтому и спросила, может что-то не так. Даже если я и попробую свой продукт, как я определюсь правильный он или нет? Оригинального я же никогда не пробовала, сравнить не с чем .

Rita Miller
Пенза
05.09.2020 10:04:10

555

Rita Miller, думаю, не должно бродить. В прошлом году открывала настойку в процессе настаивания, все было ок. На основании промежуточной дегустации добавили еще немного водки, т. к. показалось, что недостаточная крепость.

шнауцер
Екатеринбург
05.09.2020 16:57:05

556

Rita Miller, крышка слететь может, следите. Если брожение незначительное, пожно и без отвода газа, просто под крышкой оставить. Ждите, когда жидкость будет прозрачной, тогда только пробуйте. Получится типа крепленое сладкое вино.

Lois38
Тверская обл.
05.09.2020 19:12:29

557

[554] но пить - то вам. Прежде всего вам должно нравиться. Или кому вы ее готовите. Я все пробую на любом этапе. Чего бояться?
Вообще настойки вроде не бродят ...

pona
Москва
05.09.2020 21:08:56

558

[554] Rita Miller, вообще то, если Вы заливали водкой, никакого брожения быть не должно.

Лихнис
Москва
06.09.2020 11:01:12

559

Сама удивилась, водка хорошая, смородина чистая, вроде с чего бы бродить? Буду наблюдать дальше, в рецепте два месяца надо настаивать, но мои надежды на Кир рояль начинают таять.

Rita Miller
Пенза
06.09.2020 19:55:35

560

Rita Miller, [554], в этом рецепте брожение не предусмотрено в принципе. Если таки забродило, проблема с водкой - её реальной крепостью или количеством. На литровую бутыль, заполненную на 0,8 объёма кондиционной ягодой и сахаром, уходит немного меньше поллитровой бутылки водки, в зависимости от калибра ягод (плотности набивки).

nmikirt
Москва
07.09.2020 00:30:21

561

Возможно вы редко встряхивали бутыли? Цельные ягоды смородины всплывают и не пропитываются водкой. Могли верхние слои забродить. Я обычно слегка давлю сами ягоды и очень часто взбалтываю. Стараюсь поменять верх и низ ягодной массы.

pona
Москва
07.09.2020 10:48:24

562

Наверное, причина в соотношении водки и ягод. Открыла сейчас литровую бутылку, там все нормально. А вот в маленькой идёт брожение, крышка сильно вздулась. В общем смотрю на это с оптимизмом, теперь у меня два разных продукта будет.

Rita Miller
Пенза
07.09.2020 17:08:36

563

Из-за полного отсутствия урожая яблок озаботилась приготовлением протертого сырого варенья. В магазине много брусники и слышала что хороша протертая с сахаром и при этом не надо ее хранить в холодильнике. Подскажите сколько мало сахара можно положить на 1 кг брусники (или отошлите куда-нибудь где об этом писалось; время брусники заканчивается а заготовок нет).

ТолянКа
Москва
07.09.2020 21:36:22

564

ТолянКа, брусника разная спелостью. Сбор идёт валом, может оказаться недозрелой больше, чем полностью налитой, и сока она не даст, засыпАть песком и ждать без толку, придётся доливать воды.
В сочную добавляю лимонную кислоту, для нотки.
Сухую разбавляю тёртым яблоком, а как-то брала мякоть несладкой и недушистой дыни.
Если в покупке много мелкой и жесткой брусники, я бы разбила блендером сначала в однородность, чтобы не оказались шарики на зубах, варим же её краткое время.
Мешьшее, что я делала, это 400сахара (сироп) на килограмм смеси ягода+яблоко. Но эта пропорция не для открытого хранения. Без холодильника только 1:1, а то и 1:1.100, сахар как консервант, а не составная часть вкуса.

Татьяна Б.
Москва
08.09.2020 06:41:42

565

[563] ТолянКа, когда жили в Мурманской обл., бруснику заготавливали постоянно. Любимый рецепт - пареная. Кастрюля с ягодой ставится в духовку, выделяется много сока. Когда начинает пробулькивать, готово. Сахар по вкусу, можно вообще без него - брусника сама себе консервант, как и клюква. Клюкву, кстати, с сахаром перекручивали, тоже по вкусу. Хранится все при комнатной температуре. Не слышала, чтобы у кого-то брусника "закипела".

Лихнис
Москва
08.09.2020 08:35:22

566

ТолянКа, в сырую протертую бруснику я сахар кладу по вкусу, чтобы было не слишком кисло и приятно на вкус. Но храню только в холодильнике. Думаю, что не будет стоять при комнатной температуре, ну если только сахара будет много больше, чем ягод, а это нужно?

ПМЮ
Петербург
08.09.2020 11:06:39

567

ТолянКа, мы ещё делаем не протертую. В 3-х литровую банку засыпаю промытую ягоду примерно по плечики или выше, как получится, добавляю примерно 1 стакан песка или чуть больше и заливаю крутым кипятком. Стоит примерно пару недель на кухне (чтобы сахар растворился, без перемешивания), потом выношу на лоджию. Примерно через месяц, может пораньше уже можно пить образовавшийся морс. Просто сливаю в стакан через крышку с дырками. Обычно это очень сладко, поэтому разбавляем по вкусу и просто пьем. Это продолжается довольно долго, по мере сливания морса добавляется сахар и кипяток. А ягоды уже в конце использования могу на пирог или я ещё люблю их есть с сахаром и сметаной, размяв предварительно. {221897}

Tsibro
С-Петербург
08.09.2020 11:46:30

568

Tsibro, вот спасибо, при случае также сделаю (сейчас и купить в таких количествах негде().
А бабушка делала моченую, наверно, сахар+соль, пропорций не знаю, но вкуснотища.

Marchella
Москва
08.09.2020 12:14:09

569

[567]Это называется моченая брусника. И на Севере делала, и сейчас. И с сахаром, и без. Заливаю просто холодной водой. Иногда добавляю пару бутонов гвоздики. Всегда храню в кладовке на кухне. Ничего с ней не делается, годами стоит. Хороша к квашеной капусте, к мясу, утке. Повторюсь: бруснике сахар, как консервант, не нужен!

Лихнис
Москва
08.09.2020 12:23:15

570

Marchella, Лихнис, мы так делаем, когда много насобираю и уже некуда девать)) В нашем лесу её много, зависит, конечно от года, когда больше, когда меньше. А лес начинается через 2 участка и на многие километры {221899}. И потому ещё, что нам нравится именно этот морс, поэтому и делаю с сахаром.

Tsibro
С-Петербург
08.09.2020 13:01:10

571

[570] Tsibro, прекрасный у вас лес. Вообще обожаю северные леса. А у нас на юге Подмосковья ни брусники, ни черники, ни морошки :(.

Лихнис
Москва
08.09.2020 13:08:27

572

Спасибо большое всем за ответы и рецепты с брусникой, попробую разные варианты.

ТолянКа
Москва
08.09.2020 13:10:34

573

Что-то я в этом году капусты лишку насадила, помогите капустными рецептами, пожалуйста :) Солянки надоели, хочется каких-то маринованных капустных салатов, чтобы в банки закатать. Можно рецепт квашеной капусты, но чтобы закатать, а не под капроновую крышку.

Lois38
Тверская обл.
09.09.2020 13:56:52

574

Lois38, делаю маринованное ассорти : огурцы, помидоры, перец, луковица, морковка и много капусты!трава и чеснок на дно банки, залить кипятком. 3-х литровую банку на 15-20 минут. Слить воду из банки в раковину, положить в банку 2 ст. ложки соли,3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку эссенции, залить новым кипятком, закатать, укутать. Капуста ну оч. нам нравится))) если нет какого-то ингредиента - не беда! это же ассорти из того, что есть))

m49
Москва
09.09.2020 19:06:24

575

Тоже любим подобное ассорти. Вместо огурцов можно молодые кабачки. Капусту режем крупными долями, только чтобы в банку пролезли. Набиваем очень плотно, все пустоты заполняем мелочью-морковь кружочками, перец кусочками. Можно добавить терн, сливу.

pona
Москва
09.09.2020 23:08:28

576

Lois38, в интернете видела рецепт заготовки капусты с грибами. Отзывы хорошие и на вид аппетитно. Сами пока до грибов никак не доберемся , да и со своей капустой в этом году никак.

Фатьма
Казань
10.09.2020 18:48:22

577

[574] m49, а если одну капусту так замариновать? В подростковом возрасте как-то угощалась маринованной на зиму капустой. Капуста была белоснежная, вкусная до обалдения. Очень хочется сделать такую же.

шнауцер
Екатеринбург
10.09.2020 19:20:09

578

шнауцер, почему нет? можно и её одну))) может только не 3-х литровую банку, а то многовато получается сразу, когда откроешь, ведь держать надо в холодильнике.

m49
Москва
10.09.2020 20:30:49

579

m49, а капуста шинкуется для этого рецепта, или как бы кусочками? Интересует рассол - насколько плотно укладывается капуста и пр. на такое количество соли-сахара? Сколько бы Вы положили соли, сахара, уксуса на литровую банку? Все-таки трехлитровая банка немного больше 3 л.
Я почему так подробно - привыкла все делать на глаз, маринованные огурцы, помидоры всегда получаются разной крепости маринования. Но там я уже привыкла, овощи набиваю в банку неплотно.
Фатьма, спасибо, я как-то делала солянку с гибами, нравилось. В этом году грибов почти нет. Вы имеете в виду солянку или маринованные?
шнауцер, вот и я хочу такую, знать бы рецепт проверенного маринада.

Lois38
Тверская обл.
11.09.2020 15:46:25

580

Lois38, у меня очень много рецептов в гроссбухе, переписывать нудно, может сфотать?)

Marchella
Москва
11.09.2020 18:00:37

581

В этом году у нас есть яблоки и они падают) Джем и варенье делать не буду, так как еще есть прошлогодние банки, сахара уже много есть нельзя(. Пеку пироги и усиленно сушу)
Приятельница советует сделать яблочное пюре без сахара, якобы ее тетя так делает и оно стоит себе спокойно даже при комнатной температуре. Рецепт прост очень: режем яблоки с кожурой, удаляем сердцевину, все подбитые и неказистые части; закладываем кастрюлю и варим минут 30 при закрытой крышке; потом пюрируем блендером, снова провариваем и закатываем стерильные банки.
Пюре получается вкуснючее, нам очень актуальное, точно съедим (сварила пару маленьких баночек). Как думаете стоять то будет, может кто то пробовал так закрывать? Тратить время или не стоит...

Юлия
МО, пос. Малаховка
12.09.2020 01:03:41

582

Юлия, [581] я тоже так делаю. Стоит на кухне.

Ирина5578
Химки
12.09.2020 07:14:43

583

[581]Юлия, стоят нормально при комнатной температуре. Один момент по рецепту: воды нужно совсем немного, на дно кастрюли, и минимальный нагрев, чтобы не пригорело.

Выдрик
Санкт-Петербург
12.09.2020 07:41:44

584

http://photos.app.goo.gl/tp9MN5XKhg9WVWCM8попробовала зафотать из своей старой-престарой поваренной книги)

Marchella
Москва
12.09.2020 16:01:33

585

Marchella, спасибо, сфотайте парочку, если не трудно. Много все равно делать не буду.
Юлия, я делаю такое пюре, но я все-таки чищу яблоки от кожуры и протираю вареное пюре через сито, а потом еще раз довожу до кипения. Пробовала не чистить, но шелушинки, которые окружают семена, при удалении сердцевины, иногда все равно остаются, а когда начинаешь есть даже очень хорошо уваренное и пробитое пюре, и попадается такая штучка.. у меня возникает ассоциация с отрезанным ногтем. Пардон, если испортила аппетит :) И как бы старательно не вырезать сердцевину, такой шелухи попадается много. Так что протирать приходится, а протирать легче, если и кожуры нет.
В остальном я делаю также, как и Ваша приятельница, но для верности еще укутываю. Стоит отлично. Но вкус пюре зависит от вкуса яблок. Из кислой падалицы не делаю - пюре будет очень кислым.

Lois38
Тверская обл.
12.09.2020 16:07:14

586

Marchella, пока писала, Вы уже сфотали, спасибо, пошла изучать :)

Lois38
Тверская обл.
12.09.2020 16:09:28

587

Юлия, [581] а я не делаю пюре, как режу яблоки кусочками, так вареными кусочками и раскладываю по стерильным банкам. Использую такое тушеное яблоко для запекания куриного филе: в филе бедра кладу ложку яблок, смешанных с толченым чесноком и солью, сверху смазать маслом и в духовку.

pullava
Москва
12.09.2020 22:04:59

588

[582] [583] [585] [587] Спасибо. Ваши отклики подняли настроение и усилили мотивацию. Бум варить.

Юлия
МО, пос. Малаховка
13.09.2020 00:48:44

589

[579] Lois38, кажется, было в рецепте слово "солянка".

Фатьма
Казань
13.09.2020 09:45:33

590

Lois38, капусту не шинкую, а режу как можно более крупными кусками, чтобы пролезли в горлышко. Кладу овощи не плотно, как огурцы, а как получается: на дно кидаете огурцы, например, потом сбоку вертикально морковку, рядом лук, помидор несколько штук, перец сладкий, разрезанный на пополам или даже на 4 части, ну и капусту)) На литровую сахар, соль, эссенцию делить на 3 или перехожу на чайные ложки)))

m49
Москва
13.09.2020 19:32:05

591

Презентовали мне пакет спелого кизила. Как-то давно я из него компот закрывала. Но домочадцы не оценили. Вот теперь думаю, что с этим делать. Есть ещё ведро яблок. Подумываю джем сварить. Кто-нибудь объединял их вместе?

aprel
Москва
08.10.2020 21:55:09

592

aprel, кизил и яблоки ни за что не стала бы смешивать, очень люблю кизиловое варенье именно за его прозрачность, свет, яблоко убьёт весь смысл.

Татьяна Б.
Москва
09.10.2020 06:13:51

593

Из Крыма привезла кизил, заморозила, а из части сварила компот с яблоками, на 2 дня, как я думала. Вкус божественный, т. к. кизил спелый, не садовый, вкус и аромат все распробовали, хватило на 1 день.

tatjanap
Москва
12.10.2020 19:56:48

594

tatjanap, я раньше на зиму компот закрывала из антоновки с кизилом. Но что-то пить консервированные компоты перестали. Сейчас в основном из замороженных фруктов варю или из сушеных яблок. И сейчас сушилка работает. :)

aprel
Москва
12.10.2020 20:13:11

595

aprel, компоты варю только из морозилки или из сушилки:). В этом году яблок нет, а прошлогодние сушеные яблоки и груши, которых насушила гору и все думала, куда их пристроить, все ушли в самоизоляции, когда вчетвером сидели на даче. Разбавляла ягодами из морозилки для придания разного вкуса. В консервированных сахара много, а из сухофруктов компот совсем не требует сахара

tatjanap
Москва
14.10.2020 18:28:00

596

tatjanap, кстати, про груши. Всё собираюсь попробовать их сушить. Вы их как сушите, целыми или режете дольками?

aprel
Москва
14.10.2020 20:49:02

597

aprel, вопрос не мне, но я сушу груши как и яблоки, тонкими ломтиками. Получаются как чипсы.

Олич
Ленинградская область
15.10.2020 12:08:05

598

Олич, спасибо. Просто, до сих пор мне на глаза попадались только груши, высушенные целиком. Думала, что это как-то связано с технологией сушки именно груш.

aprel
Москва
15.10.2020 12:54:46

599

У меня заплесневели сверху в банке солёные опята. Можно ли их промыть, снова засолить или сразу выбросить. Жалко, вкусные очень...

Адлер Лариса
Москва
15.10.2020 14:12:13

600

[599] Адлер Лариса, если во вкусе не потеряли, то можно. Снимите верхний слой, промойте и можно есть. Ну или, если боитесь, выбросите. На остальное положите чистую тряпочку и посыпьте сухой горчицей - плесени не будет, проверено. Некоторые горчичник кладут.

Лихнис
Москва
16.10.2020 09:26:44

601

Лихнис, спасибо, сделала и горчичник положила. Попробовала, пока жива.

Адлер Лариса
Москва
16.10.2020 14:09:17

602

Адлер Лариса, можно ещё рассол слить, добавить соли и прокипяченым снова залить.

Татьяна Б.
Москва
16.10.2020 14:13:16

603

[596]aprel, да, сущу дольками как и яблоки.

tatjanap
Москва
16.10.2020 19:48:12

604

[603]. tatjanap, понятно, спасибо.

aprel
Москва
16.10.2020 20:09:12

605

[599] считается, что плесень если показалась как "тело", то она уже оплела все и там, где не видна. Когда об этом узнала, стала все выбрасывать, не жалея %(

филифьонка
Зеленоград
16.10.2020 21:27:21

606

филифьонка, это на хлебе так.

Marchella
Москва
16.10.2020 22:30:13

607

филифьонка, плесень была не как "тело", а как в бочке с солеными огурцами. Сверху плёнкой. Отсюда и вопрос. Если на хлебе, то да, выбрасываю.

Адлер Лариса
Москва
16.10.2020 23:35:04

608

А кто-нибудь уже квасил капусту?
У меня поздняя Атрия еще растет в огороде, заморозков не было и не предвидется, а в рецептах пишут , что квасить позднюю капусту надо после заморозков.
У меня всего 4 кочана, боюсь ошибиться.
Раньше всегда квасила среднеспелую, сочную "Славу" в это время, после заморозков. Но Славы в этом году нет.
Позднюю никогда не квасила, да и не сажала, а в этом году дали добрые люди рассаду, вот она одна и осталась, остальную съели.
Когда же можно квасить позднюю капусту Атрию?

fay-rodis
Москва
26.10.2020 12:22:54

609

В этом году на наших болотах много клюквы.
Шарлотка с клюквой (яблок же в этом сезоне нет) гораздо лучше, чем с красной смородиной - не приходится "вытаскивать кости".
Открыл для себя варенье из клюквы, очень понравилось.
Ягоду частично размять и проварить в собственном соку минут 10
можно добавить веточку тимьяна и щепотку корицы
всыпать сахар 1 к 1
варить около 10 минут (если добавлять пектин, то 7 минут, добавить и ещё 3 минуты)
((тимьян, корицу и пектин добавлял)) Две банки уже ушли :)

Ворон
Москва
28.10.2020 00:04:14

610

Ворон, ох, в этом году без клюквы остались (. Видела по трассе рекламу рынка Бессарабка, это у вас? Можно там купить? А варенье никогда не варила, только взбивала сырую блендером.

Marchella
Москва
28.10.2020 08:54:50

611

А я наоборот люблю клюкву живым шариком. Достаю из заморозки, кидаю в чай, она становится надутой, раскусываешь - лопается, прикольно.

Татьяна Б.
Москва
28.10.2020 09:11:44

612

Marchella, а в магазинах замороженная она без проблем. Да и на рынках. Просто, наверное, дороже? Или Вы сожалеете, что сами не пособирали? Люблю именно варенье (хоть и не так полезно, как протёртая), иногда покупаю и варю.

Адлер Лариса
Москва
28.10.2020 14:38:43

613

Адлер Лариса, сама не собираю), это на старой даче все ломилось вокруг. Рыночки маленькие возле дома закрыли, если только до Черемушкинского доехать. Хочу, конечно, свежую.

Marchella
Москва
28.10.2020 14:47:04

614

Конечно протёртая в блендере к соусу хороша, а к чаю всё-таки - варенье)))

Адлер Лариса
Москва
28.10.2020 14:48:02

615

Адлер Лариса, мы в основном едим на завтрак с запеканками, кашей. Если куплю, попробую и варенье сварить по рецепту Михаила

Marchella
Москва
28.10.2020 14:50:14

616

Marchella, [610]клюкву сами собирали. Где "бессарабка" и что это ;) не знаю.

Ворон
Москва
28.10.2020 19:29:37

617

офф
Marchella, попробовали сладкую запеканку с Вашим кисленьким соусом. Спасибо за идею, получилось вкусно.

Адлер Лариса
Москва
29.10.2020 13:54:45

618

Адлер Лариса, сегодня неудачно купила клюкву в супермаркете(. Оказалась садовая. Крупная, чистая, сухая. Стала взбивать с сахаром - никакого сока, цвет получился бледный. Теперь буду заказывать в ИМ, надеюсь, натуральная, природная, карельская, как заявлено.

Marchella
Москва
29.10.2020 21:21:40

619

Marchella, да, и меня садовая разочаровала. Буду её кидать в чай и "лопать" шариками, как Татьяна Б..

Адлер Лариса
Москва
29.10.2020 23:40:45

620

на рынках клюква по 220-250 руб. Продавцы говорят, что это из Н. Новгорода и Архангельск

ЛОЕ
Москва
30.10.2020 08:35:42

621

На Коптевском 250, написано Вологда.

Татьяна Б.
Москва
30.10.2020 09:02:36

622

[619] Адлер Лариса, да её и не лопнешь, как камень(

Marchella
Москва
30.10.2020 10:04:36

623

ЛОЕ, Татьяна Б., ух ты, все-таки надо на рынок ехать, в ИМ ~450р., а вчера купила в пятибуквенном на "Б" аж под 1000(, но большая)

Marchella
Москва
30.10.2020 10:06:42

624

Marchella, а у Вас рядом нет ярмарок выходного дня? Они как раз пятница-воскресенье работают.
Сегодня на нашей видела клюкву, правда цену не знаю, не надо было.

SLA
Москва
30.10.2020 14:41:24

625

Marchella, даже хорошо, Вам удалось попробовать садовую клюкву. Теперь покупаете и пробуете, уже не обманут.

Татьяна Б.
Москва
30.10.2020 15:15:22

626

[624] SLA, у нас все закрыли(.
[625] Татьяна Б., у меня на даче давно посажена под голубиками, был урожай 1 ягодка, так что пробовала на зуб)

Marchella
Москва
30.10.2020 15:21:38

627

Хочу спросить знающих людей, чем и как заменить готовое Желе для торта ? Раньше брала в ленте Хаас, и простенькие но очень красивые печеньки и тортики со свежими ягодами были часто у семьи на столе. Теперь его не нахожу, заказывать доставку из столицы, ну не настолько.. Если порекомендуете желатин, то хотелось бы конкретно что и как, сама не соображу. Спасибо.

varvarasergeevna
Череповец
02.11.2020 17:36:54

628

varvarasergeevna, покупаю порошковый желатин который не надо долго замачивать. Засыпаю пакетик в небольшой объем жидкости (80-100гр), немного постоял, затем в микроволновку чуть-чуть прогреть для полного растворения, после чего выливаю в любой "раствор" и в холодильник на полчаса. Единственное, если будете делать вишневое желе, порцию желатина увеличиваете в 2 раза.

шнауцер
Екатеринбург
04.11.2020 20:45:20

629

шнауцер, а желатин бывает разный? На пакете написано долго замачивать или нет? Наверное, все-таки ягоды на печеньках не желатином фиксируют. То желе для торта, которое было раньше в продаже, застывало при комнатной температуре в течение минуты и не имело специфического желатинового вкуса. Состав: сахар, комплексная пищевая добавка (каррагинан, камедь рожкового дерева, хлорид калия, трикалия цитрат), регуляторы кислотности: винный камень. Но спасибо!

varvarasergeevna
Череповец
05.11.2020 08:45:03

630

Вопрос про костлявую рыбу. Достался по случаю карп. Не готовлю в обычной практике, прочитала сеть и прошу совета знатоков. Делятся на два способа: первый - надрезание полосками/ромбиками и второй - 40минх180град в духовке без надрезания. Мне нужна абсолютная гарантия безопасности мелких костей. В каком способе она будет?

Татьяна Б.
Москва
05.11.2020 09:19:28

631

varvarasergeevna, [629] если надо, чтоб застывало при комнатной температуре, то тогда купите или пектин, или квиттин, или агар-агар и делаете все те же манипуляции, что и с желатином. Еще как вариант, "зеркальная глазурь", ее можно заказать или сделать самой. В готовом виде стоит в холодильнике в стеклянной банке очень долго.

шнауцер
Екатеринбург
05.11.2020 09:55:17

632

Татьяна Б., только ручками). Надсекание сделает рыбу сухой. Долгое тушение - будет как вата. Я когда-то не ленилась и фаршировала карп порционными кусочками. Ест-но, кости выбирала и мякоть через мясорубку. Делала заливного со свеклой, вкуснотища, но здесь тоже тушится, но не сухой, в желе. Последнее время карпов не покупаю - искусственные, один жир (.

Marchella
Москва
05.11.2020 09:59:03

633

Marchella, спасибо огромное за перечисление рисков. Мой от рыбака, живой ещё. Откажусь от подарка. Руками выбирать... ну его.

Татьяна Б.
Москва
05.11.2020 10:09:12

634

Татьяна Б., так и мои были "от рыбака", муж приносил с платной рыбалки, теперь только такие, с подкормкой на убой(. Я уж прошу хотя бы помельче выбирать. И форель не вкусная(. Иногда, правда, коптим. Ну а кости нас не напрягают совсем.

Marchella
Москва
05.11.2020 10:12:43

635

[630]Всегда просто запекаю карпа в духовке, обмазав оливковым маслом и сбрызнув лимоном, внутрь зелень. Никаких мелких костей не замечала. Карп рыба крупная, кости скелетные, после запекания легко отделяются. Надсекают обычно карасей, вот они костлявые.

Лихнис
Москва
05.11.2020 10:15:23

636

В этом году решила попробовать сделать повидло из хеномелеса {222681}. До этого готовила настойку и варенье. Но все эти заготовки, сколь неприлично много сахара не положи, получаются кислыми. Есть ли какой-нибудь подсластитель, кроме сахарного песка, способный нейтрализовать кислый вкус хеномелеса?

МариТе
Москва
09.11.2020 21:28:39

637

МариТе, достаточно набрать в поиске "что слаще сахара", как поисковик выдает сразу несколько предложений: фруктоза, стевия, аспартам, ксилит. Но готовы ли Вы использовать искусственные подсластители? У них есть побочные эффекты, хотя и сахар тоже "не сахар".:)

Эльэмка
Королев Моск. области
09.11.2020 21:46:51

638

[636] Мне кажется, можно пойти другим путем: добавлять нечто пресное как наполнитель, для "разбавления" кислоты. Правда, я сходу не могу придумать пресный фрукт для этого времени года. Грушу разве что... Кабачки и тыквы, думаю, не стоит предлагать. :)
Вспомнила, что я в прошлом году делала (не знаю как это правильно обозвать) заготовку из протертого боярышника ( был урожай на моем кусте). А он как раз пресный. Я добавляла для кислоты как раз хеномелес, а для цвета - черноплодку. Но надо сказать что хеномелеса было добавлено совсем немного. А возни с протиранием разваренных ягод через сито было очень много. На выходе получилось то ли 2 то ли 3 маленьких баночки. :) Правда, было довольно вкусно, съела все.

Васька
Москва
09.11.2020 22:08:10

639

[638] Васька, да, груша - это вариант. Я бы даже с тыквой рискнула попробовать, неожиданно и интересно может получиться. Для более яркого вкуса можно добавить цедру апельсина. Еще в голову пришел виноград - кишмиш, например, чтобы с косточками не возиться. Сладкий, конечно, но это как бы натуральный сахар.

Эльэмка
Королев Моск. области
09.11.2020 22:14:17

640

[639] Эльэмка, не мне, конечно, обсуждать кулинарные дела со знатоками, но хеномелес как раз сам по себе имеет яркий, характерный вкус и запах, зачем их перебивать, только вот кислоту разбавить как-то.

Васька
Москва
09.11.2020 22:19:42

641

А я вот, наоборот, не люблю характерный аромат хеномелеса, поэтому добавляю сладкий апельсин или мандарин. Впрочем, мы это как-то обсуждали.

Marchella
Москва
09.11.2020 22:23:18

642

[640], [641] Мне тоже аромат и вкус хеномелеса кажутся немного специфическими (делала настойку) - хотя кислинка даже нравится, не мешает. Цитрусовые часто добавляют, чтобы "облагородить" вкус и аромат - не все же фрукты хороши сами по себе, а вот сочетание одного с другим может оказаться очень удачным. Кстати, говоря о сочетаниях, вспомнила еще один фрукт, который сейчас вполне можно добавить в хеномелес - это дыня.

Эльэмка
Королев Моск. области
09.11.2020 22:41:51

643

Дыню как "наполнитель" в основном я и беру. Удобно, что её сразу много и не требуются дополнительные телодвижения вроде натирания цедры или сепарирования. Только дыня годится не всякая и не каждый раз её получается купить. Дыня нужна "никакая", без вкуса и аромата. Осенью их сезон, в основном именно со вкусом и ароматом, а надо "кормовую". Тогда она сыграет нужную роль и своим качеством не перебьёт.

Татьяна Б.
Москва
10.11.2020 06:46:08

644

Если у хеномелеса вкус характерный (сама не пробовала ни в каком виде), то тыква должна вполне подойти для дополнения. Тут намедни варенье из нее варила с цедрой и соком апельсина и лимона, еще с имбирем, так вкус был очень цитрусовый, тыква вообще не чувствовалась даже в кусочках. Вкусно, я варенье вообще не очень люблю, но тут срослось.

Mary
Домодедово
10.11.2020 14:17:08

645

[644] Mary, в каком плане подойти? У тыквы вкус специфический, у хеномелеса еще более, и что в рез-те? Да еще по консистенции разные. Хеномелес дольками получается, а тыква как?

Marchella
Москва
10.11.2020 14:38:20

646

Mary, а уточните, пожалуйста, сколько и чего клали))) внук с мамой на удалёнке и я свободная бабушка, хожу себе гуляю, а тут новое варенье! почему бы и не попробовать?

m49
Москва
10.11.2020 15:00:03

647

Marchella, а что во вкусе тыквы специфического? Дочь моя вслепую ее путает с морковкой )))
m49, рецепт с ютюбканала Саши Демьяненко, но вообще варенья из тыквы там много. Я делала так. К тыкве кусочками примерно 2х2 2/3 сахара, цедра и сок лимона и апельсина, на 1,5 кг тыквы лимонов и апельсинов было по 2, апельсины были некрупные. Имбирь потерла на мелкой терке строго на глаз, один отросток средний, может 2-3 чайных ложки на те же 1,5 кг. Ваниль молотая с сахаром 1 пакетик. Все перемешала и оставила на час-полтора постоять. По рецепту варить 45 минут. Я варила 42 (спасибо таймеру на телефоне), потом пектин как на пакетике написано, еще 3 минуты. И по банкам.
Во второй раз сахара клала меньше, на килограмм грамм 600. Излишки тыквы закончились, а то попробовала бы и 500.
Он еще из кабачков варил варенье, но я успела уже их все раздать, еще уговаривала и шантажировала, эх! )))

Mary
Домодедово
10.11.2020 20:29:04

648

[647] Mary, запах многим не нравится. Я-то люблю тыкву. Варила когда-то и с апельсином, было модно. И крыжовник с апельсином. Но это всё баловство, люблю классику). Мы варенье просто так не едим, только по утрам с запеканками, творогом, кашей. Я обычно выставляю на стол варенье, желе, мёд, сейчас еще и клюкву протёртую, каждый выбирает).

Marchella
Москва
10.11.2020 20:34:42

649

К [636] - спасибо за отклики! Мне, конечно, известны названия подсластителей, предложенных Эльэмка, [637], просто расчитывала на положительный опыт использования конкретного заменителя сахара, т. к. заготовками из хеномелеса на форуме "балуются").
Интересны идеи смешивания вкусов, особенно заинтересовала заготовка Васька, [638], т. к. ягод боярышника у нас "девать не куда", по срокам сбора они совпадают , и не нужно ничего икать-покупать. "Купажи" с овощами, спасибо, но не для моих едоков))
Но вот, например, Marchella, [641] пишет, что не нравится аромат, и добавляет сладкие, но ЦИТРУСОВЫЕ; Эльэмка, [642] пишет про ЛЁГКУЮ кислинку, а у меня кислинка такая, что после двух-трёх съеденных ложек от кислоты лицо передёргивает))) Вчерашнее а-ля повидло(а после остывания мармелад), получилось ПРИТОРНО-КИСЛЫМ - первые вкусовые ощущения, что сахара "навалили", не жалея, а затем передёргивание от излишней кислоты. Яблочки хеномелеса были запечены в духовке, а затем протёрты. Может быть лучше было их сварить, чтобы излишняя кислота выварилась?

МариТе
Москва
10.11.2020 22:59:55

650

МариТе, где-то во "вкусных заготовках" прошлых лет, приводили рецепт чатни из хеномелеса. Я делала, но у нас как-то не прижилось. Но мне тогда запомнилось интересное сочетание хеномелеса с изюмом. Такой специфический кислый с простецким сладким.

Олси
Москва
11.11.2020 00:56:18

651

[649] МариТе, еще важно удалять у хеномелеса сразу сердцевину с косточками, не варить с ними. И всё равно это не варенье получается, а лакомство типа цукатов, это у меня муж любитель по ложечке с чем-нибудь мучным. В этом году все плоды маме отдала, она просто сварила и добавляют в чай вместо лимона, типа витамины.

Marchella
Москва
11.11.2020 09:44:14

652

В этом году варила из хеномелеса джем пополам с яблоками. То и другое натирала на терке , сахара 1:2. Кисленько, но очень вкусно, всей семье понравилось, даже тем, кто кислое не очень.

Земляника
Санкт-Петербург
11.11.2020 11:55:49

653

Это я спрашивала в прошлом году про чатни. Мне очень понравилось, домашним тоже. Там же писала, что сахара пришлось положить больше, чем в рецепте. Странно, но я в этом году совсем без хеномелеса, хотя тот же куст и цвел также обильно.

Lois38
Тверская обл.
11.11.2020 14:19:51

654

Lois38, и я без хеномелеса( Штук пять висело, я даже заморачиваться не стала.

Олси
Москва
11.11.2020 14:28:44

655

[650] Олси, [651], спасибо, обязательно поищу этот рецепт на будущее.
Marchella, [651], спасибо. Я запекала хеномелес целиком, и только потом вычитала, что его семечки ядовиты. А в варенье дольки точно типа цукатов. Мне нравится их добавлять в кексы, нарезав небольшими кубиками.
Ещё раз благодарю всех за советы. Простор для экспериментов с этим фруктом расширился)))

МариТе
Москва
11.11.2020 21:58:01

656

А я просто проворачиваю хеномелес через мясорубку, и сахар кило на кило. Съедается сразу же, даже жалко что не удается на зиму оставить.

Фатьма
Казань
11.11.2020 23:05:23

657

Вот такой джем у меня получался в прошлом {208507} {208508}, ну и настойка из него {209860} {209862}

Marchella
Москва
11.11.2020 23:30:30

658

Делала в прошлом сезоне настойку из хеномелеса. Ну так, ничего. И ничего особенного. Любая другая, на ягодах, на мой вкус интереснее. Разве что удивить, если есть кого. Сейчас лежит в холодильнике, во фруктовом ящике вперемешку с другими фруктами и овощами. И очень хорошо пока лежит. Беру понемножку при запекании рыбы-мяса. Для мяса добавляю в пряную смесь для шпигования. Раздавливаю кусочки х. в крупноячеистой чеснокодавке.

pona
Москва
12.11.2020 09:39:31

659

pona, ну надо же! а мы прям влюбились в настойку из хеномелеса и она у нас в фаворитах уж который год. Раньше морочилась с ней по рецепту, когда без косточек, а теперь порубить и залить. Красота!

m49
Москва
12.11.2020 10:48:39

660

m49, как, прямо с косточками?

pona
Москва
12.11.2020 17:24:40

661

pona, да! и это сильно облегчает дело))

m49
Москва
12.11.2020 18:48:44

662

[660] pona, и я делала настойку с косточками, а потом еще отцеживала их, чтобы сохранить для своих экспериментов (украшения). Не знала, что они ядовиты, и пока никто не отравился.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
12.11.2020 21:29:34

663

Эльэмка, конечно, не ядовиты, даже как-то используются в нар. медицине. Но в рецептах пишут, что сердцевину удалять для лучшего вкуса. Я когда-то брала рецепты на латышских сайтах.

Marchella
Москва
12.11.2020 22:03:57

664

Marchella, спасибо, отлегло. Я прочитала в [655] про их ядовитость, а потом еще pona очень удивилась, что с косточками.

Эльэмка
Королев Моск. области
12.11.2020 22:25:06

665

[664] Эльэмка, я всего лишь прочитала))) Но это не значит, что поверила)))

МариТе
Москва
13.11.2020 22:52:29

666

Имеется бессмертник итальянский. Куплен был кустиком по весне для украшения пряного садика. Читала, что его цветы используют как пряность. А листочки и веточки? Жалко, пропадет ведь, а так посушить и куда то добавлять, только вот куда и можно ли? Спасибо откликнувшимся.

Юлия
МО, пос. Малаховка
14.11.2020 01:04:48

667

Почувствовала разницу: сын подарил пароварку Панасоник, сготовила шарлотку из яблок, апельсина и чернослива. Небо и земля по сравнению с шарлоткой в нашей старой бюджетной мультиварке Витек. Примерно такой же Панасоник у моей невестки, она на мои сетования, что у меня шарлотка плоская и сухая, удивлялась. Мол, не может быть, это кривыми руками испортишь, но никак не в автоматике. Я уж и экспериментировала по-всякому, того поменьше, того побольше. Ни в какую. А сегодня без плясок объеденье.

Татьяна Б.
Москва
16.11.2020 20:09:14

668

[666] Юлия, никто не откликнулся, сама не выращивала, но в сети полно информации. Используют и при тушении мяса, веточки добавляют в рис. Запах карри. Да, ещё в медицине используется, все можно найти. А Вы собираетесь передерживать или вообще дома растет?

Marchella
Москва
16.11.2020 20:20:38

669

Татьяна Б., я уже жаловалась здесь, что всю жизнь пекла шарлотку с антоновкой просто в духовке. Получался вкусный бисквит с корочкой наверху. Последние 2 года получается омлет с яблоками. Гадость. Причину так и не нашла.(может взбивать стала меньше?). Ваш опыт с пароваркой заставил задуматься о покупке. Напишите, плиз, её параметры.

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 13:02:40

670

[667] Татьяна Б., а у Вас именно пароварка или мультиварка? И модель не подскажете?

[669] Адлер Лариса, мне кажется, что дело в сахаре. Какая-то странная тягучесть в тесте появляется. Даже безе плохо получается в последнее время. Сушу-сушу, а оно все равно влажное внутри.

Олси
Москва
17.11.2020 13:31:04

671

[669] Адлер Лариса, вооот, и я помню, что шарлотка всегда была как бисквит с корочкой! Мама ворчала, когда в детстве я ее пыталась отковырять от общего пирога.
Я грешу на муку. В прошлом веке другие сырье и стандарты были. Ну не яйца же винить?

филифьонка
Зеленоград
17.11.2020 14:26:36

672

[670] Олси, м. б. и сахар... Но вот ещё вопрос к профи. Когда пеку просто бисквит, получается мягкий и пышный (без всякой корочки). Там я желтки по одному вбиваю в предварительно взбитые белки. Когда делаю шарлотку, то сразу взбиваю 3 яйца и получался пирог с корочкой наверху. Вот эта вкусная хрустящая корочка от чего зависит?

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 14:27:28

673

филифьонка, я потрясена, найдя друга по несчастью - а то думала у меня глюки.))

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 14:29:41

674

[672] Адлер Лариса, выскажу свое мнение, хотя на истину не претендую - как уже писала, типов бисквитов много, какие-то могут получаться с корочкой, какие-то без. Так, как Вы, вбивать желтки по одному в уже взбитые белки, я, честно говоря, никогда не делала и такого рецепта не встречала - но это не значит, что его нет.) Но мне кажется, корочка на шарлотке образуется не от того, что Вы по-другому взбиваете яйца, а от того, что Вы гораздо дольше печете шарлотку, чем отдельно бисквит. Для бисквитов обычно рекомендуется довольно высокая температура (ок. 200 град.) и короткое время выпечки, чтобы не получились бисквитные сухари вместо бисквита.:) А вот шарлотку надо выпекать долго (давно не делала, но по памяти 45-50 мин.), потому что идет испарение влаги от яблок, и тесто не должно быть клеклым. Мы редко проверяем бисквит, протыкая палочкой - обычно достаточно нажать и посмотреть, остается ли след от пальца. А шарлотку я всегда проверяла палочкой.
Да, забыла указать, что я имела в виду листовые бисквиты, невысокие (привыкла уже к ним, поэтому считаю само собой разумеющимся) - в общем, не те, которые нужно потом резать на слои, чтобы собрать торт. Но даже в случае высокого бисквита он печется с гораздо меньшим количеством влаги внутри, чем шарлотка.

Эльэмка
Королев Моск. области
17.11.2020 15:04:14

675

Олси, сахар точно изменился((. Я уже как-то жаловалась, что перестало получаться "сырое" красносмородиновое желе. Т. е. добавить желатин, пектин я могу, конечно. Но вот 30 лет получалось, а тут вдруг перестало. Первый раз я погрешила на "никакущее" лето (ягоды не набрали нужных веществ), второй раз - на переход на соковыжималку. На третий раз "грешить" стало не на что)). И тут: тада-а-мм. Я нахожу_ у свекрови "ископаемый" сахарный песок. С ним все получилось, желе застыло. Ну вот как так?

ШилС
Санкт-Петербург
17.11.2020 15:06:58

676

А мне кажется корочка шарлотки от сахара зависит. Я сначала взбиваю яйца с половиной сахара, потом вместе с мукой добавляю вторую половину сахара, и сахар покупаю чуть подороже - белый и с более крупными крупинками. Обычно такой продаётся в бумажных пакетах.

Olga_Mur
Москва
17.11.2020 15:14:15

677

Адлер Лариса, не мульти- , а пароварка. Правда, в чём большая разница я не знаю. SR TMH18, не последний писк, но вполне. Выпечка 65мин на 180град. Через 40минут проверила готовность, бледноват верх, закрыла и уже до звонка. Можно было остановить минут через 10, а то низ в одном краешке забурел. Неравномерность зависит от чаши, имхо по опыту моего Витека.
Расклад: 2 крупных или 4 мелких яйца, полстакана молока, 50граммов сахара, 70граммов муки, ч. л. без горки разрыхлителя, соль по вкусу, 800граммов фрукта (брала 1 апельсин и полкило яблок, для цвета две сливы). Верх присыпала мюслями с изюмом, люблю жесткий верх.

Татьяна Б.
Москва
17.11.2020 15:19:09

678

ШилС, да, я на сахар давно косо гляжу( Какие-то обычные вещи вдруг перестают получаться. С желе у меня тоже засада, перестала делать.

Олси
Москва
17.11.2020 15:20:09

679

Сахар, однозначно, стал другим. Та же фигня с солью. :( Пробовала несколько разных, никак не могу приноровиться к ним. То соль какая-то "несоленая"(если можно так о соли), то с горечью, то недосаливаю, то пересаливаю. А я ещё смеялась, когда соседка привезла с Украины старую добрую артемовскую соль и хвасталась. Теперь хоть заказывай привезти.

aprel
Москва
17.11.2020 17:47:33

680

aprel, точно, часто стала попадаться "несоленая" соль:( для засолки покупаю каменную, но и она другая стала.

SLA
Москва
17.11.2020 17:53:12

681

[677]. Татьяна Б., все-таки SR TMH18 классическая модель именно мультиварки. Да, не самая новая, но надежная и удобная. Давно пользуемся.

aprel
Москва
17.11.2020 17:53:21

682

У меня желе всегда получается, уже не раз писала. Сначала до кипения отжатый сок смородины (у меня эмануэль), потом добавляю и размешиваю сахар до растворения, не давая кипеть. Как только чувствую, что весь растворился, снимаю с плиты. Разливаю по банкам. Всегда застывает. Фото последнее есть в "осенней" теме. Соль, да, странная. Посолила немного капусты, как всегда соль, сахар на глаз. Пересолила(. Сегодня добавляла свежую.

Marchella
Москва
17.11.2020 18:25:01

683

О, у меня тоже SR TMH правда 181 , большая, давно и очень довольна. Вожу на дачу/домой, так как дачная Редмонд совсем не нравится.

SLA
Москва
17.11.2020 19:06:48

684

Адлер Лариса, [672] какой трудоемкий рецепт. Просто взбиваю яйца целиком. У бисквита из жидких ингредиентов это яйца, а вот у шарлотки еще и яблоки, которые выделяют сок.

шнауцер
Екатеринбург
17.11.2020 19:54:28

685

Хорошее замечание [676]. У нас дома всегда самый дешевый %О Я его не пью с чаем, только в готовку добавляю, потому мне было без разницы, а супруг берет большими упаковками, потому автоматически "повыгоднее".
Попробую для выпечки подороже выбирать ;)0

филифьонка
Зеленоград
17.11.2020 20:17:38

686

Про сахар поняла. Попробую. Насчёт трудоёмкости выпечки бисквита, шнауцер, тоже попробую взбивать сразу все яЙца. Когда пеку шарлотку, именно так и делаю. Попутно вопрос: муку потом аккуратно вмешиваете или подсыпаете, продолжая взбивать?
Татьяна Б., давайте уточним: я спрашивала параметры (модель) именно Вашей новой пароварки [669] , а Вы похоже [681] дали модель мультиварки))) Уточните про пароварку, плиз.

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 21:55:03

687

Эльэмка, кажется, я стала слишком быстро выпекать шарлотку и она не успевает подсохнуть. Начну-ка я с этого, при том же сахаре. И про муку, плиз, ответьте - как её вмешивать?

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 22:02:49

688

[687] Адлер Лариса, для понимания процесса объясню поподробнее.:) Если Вы что-то взбили (яйца ли, белки) и хотите, чтобы масса осталась воздушной (для большинства бисквитов это именно так), то муку всыпаете - можно за раз, если немного, или за два-три раза, если много (например, стакан муки для шарлотки) - и потом смешиваете смесь только лопаткой, не миксером! Я раньше, когда пекла шарлотку, и миксером проходилась пару раз быстро, но это все-таки нежелательно, лучше как следует перемешать лопаткой. Но долго тоже мешать не нужно - каждое перемешивание приводит к частичному "схлопыванию" массы, имейте это в виду.

Эльэмка
Королев Моск. области
17.11.2020 22:13:25

689

Эльэмка, спасибо, я всегда аккуратно вмешивала вилкой. Просто подумалось, может это я зря. Нет, не зря. Буду вмешивать.

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 22:59:22

690

[689] Адлер Лариса, вилкой, конечно, можно вмешивать, но это все-таки менее удобно, чем силиконовой лопаткой. А еще лопаткой очень удобно собирать все со стенок, вилкой так не получится. Так что советую облегчить себе жизнь и купить эту нужную вещь - тем более, что стоит она дешево. Только выбирайте, чтобы рабочая часть была пожестче, не "кисель" какой-нибудь.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
17.11.2020 23:21:33

691

оффЭльэмка, спасибо, поняла.

Адлер Лариса
Москва
17.11.2020 23:26:59

692

[668] Marchella, нет, я не собиралась передерживать бессмертник и.. У меня передержка не получается. Хотелось употребить в дело хорошую листовую массу (насушить как приправу). Конечно я интернет посмотрела и все прочитала, но для меня авторитетно мнение аудитории этого форму, я ей доверяю)))

Юлия
МО, пос. Малаховка
18.11.2020 01:06:41

693

Адлер Лариса[686], aprel[681], а ведь да! Принёс, поставил, назвал, мне и не вздумалось перепроверять. Готовку тоже на экране читала в "рецептах", а не в инструкции к прибору. Прошу прощения, у меня мультиварка.

Татьяна Б.
Москва
18.11.2020 07:05:47

694

А зачем молоко в шарлотку? 4 яйца, стакан сахара взбить вилкой, стакан муки частями вмешать вилкой и вылить на яблоки.

Lyoubov-voLodina
Москва
18.11.2020 11:56:36

695

Про сахар: где-то прочитала, что есть два ГОСТа для сахара - 33222 и 33221. Так вот, который заканчивается на 21 - менее сладкий.

Tsibro
С-Петербург
18.11.2020 12:51:46

696

Читаю отзывы про сахар и никак не могу понять... возможно, потому что химию уже забыла?) А не могу понять, как может бОльшая или меньшая сладость сахара влиять на способность желе к застыванию. Влияет количество пектина в ягодах или добавках, густота самого желе - чем гуще, тем проще пюре зажелировать, поэтому и уваривают мармелад до определенной степени плотности (измеряется по шкале Брикс, но можно и по термометру). Если сладость влияет на плотность сахара, тогда еще можно понять, почему желе не хочет застывать. Но я пока не понимаю, есть ли такая взаимосвязь.

Эльэмка
Королев Моск. области
18.11.2020 13:51:22

697

Сахар из сахарного тростника или из сахарной свеклы - есть разница?

филифьонка
Зеленоград
18.11.2020 14:55:33

698

К [695], вроде бы наоборот)) По ГОСТу 33221 - более сладкий, сорри. И у нас он реже встречается.

Tsibro
С-Петербург
18.11.2020 15:21:43

699

Эльэмка, я влияния сахара тоже не понимаю, но вот - "факт на лице": в этом году со старым сахаром все получилось. А предыдущие три или четыре года только сироп получался. А погоды были очень разные.

ШилС
Санкт-Петербург
19.11.2020 13:06:17

700

Помню засаду с сахаром, когда в стародавние времена завезли кубинский тростниковый. Неурожай свеклы был похоже. Все сетовали, что банки с компотами взрываются, а варенье киснет.
А по поводу шарлотки , она у меня самая простецкая и делается махом. Пол-литровая кружка песка взбивается миксером с тремя крупными яйцами в пену. Затем такую же кружку муки. И опять миксер. Состояние гуще сметаны. Добавляю 1 кг яблок дольками. Перемешиваю уже ложкой. Не люблю, когда снизу яблоки , а сверху куча теста. На сковородку, смазанную маслом. Пеку один час. Сначала 200 градусов, когда верх зарумянился , убавляю до 180 и прикрываю верхний тэн противнем. Но это особенность моей духовки, нижний тэн послабее.

Фатьма
Казань
19.11.2020 13:23:21

701

ШилС, я всегда в таких случаях вспоминаю выражение: после того - не означает вследствие того. Надеюсь, я не буду выглядеть занудой, если скажу, что для чистоты эксперимента необходимо точное соблюдение всех условий: ягодное пюре - вес с точностью до грамма, а не в стаканах (плотность может отличаться), сахар - вес с точностью до грамма, влажность сахара - только что из магазина или сухой, хранившийся несколько лет, время выдержки при определенной температуре (кипячение) - с точностью до минуты, температура пюре в момент окончания кипячения - с точностью до градуса. Вот тогда можно сделать вывод, сахар это повлиял или не сахар. И то, не уверена.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
19.11.2020 13:31:07

702

[700]: Я в последнее время часто в выпечке использую тростниковый сахар - неочищенный, светло-коричневого цвета. Никаких проблем при выпечке не замечала.

Эльэмка
Королев Моск. области
19.11.2020 13:34:54

703

Фатьма,[700] мой рецепт как и у Вас, разве что сначала укладываю яблоки, а потом заливаю тестом. А пресловутая корочка у Вас получается или она Вам ни к чему?))

Адлер Лариса
Москва
19.11.2020 14:47:10

704

У меня получается хорошая корочка у шарлотки с любым схаром и мукой.
Три белка взбиваю постепенно засыпая сахар (неполный стакан), добавляю желтки, взбиваю немножко, добавляю 90 г мягкого сливочного масла, перемешиваю миксером, добавляю стакан муки смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя, соль.
Форму смазываю подсолнечным маслом, обсыпаю манкой, выкладываю нарезанные яблоки, иногда сверху на яблоки раскладываю немножко малины или смородины, заливаю тестом.
Выпекаю в электрической духовке при 150 градусах.

Виктория Ф.
Обнинск, Калужская обл.
19.11.2020 20:55:49

705

[704] Виктория Ф., я пеку без масла, но в Вашем случае, думаю, 150 град. - ключевой момент. Надо давать время для подсушивания шарлотки. В бизе, например, это принципиально. Срочно надо пробовать))

Адлер Лариса
Москва
19.11.2020 21:24:04

706

Адлер Лариса, пока дошла до темы, вам уже ответила Эльэмка, Взбиваю яйца с сахаром, сахар ввожу порционно (3 части), яйца должны быть теплыми. Для некоторых бисквитов яйца с сахаром взбиваю на водяной бане. Муку перемешиваю силиконовой лопаткой и сразу в духовку.

шнауцер
Екатеринбург
19.11.2020 21:56:07

707

офф
шнауцер, спасибо.

Адлер Лариса
Москва
19.11.2020 23:17:18

708

Эльэмка, да меня в этой сахарно-желейной истории смущает только то, что много лет все получалось без каких-либо проблем и точных замеров сперва у мамы, потом у меня. И вдруг - засада. Я, конечно, и сироп в виде морса употребила, но любопытство гложет.

ШилС
Санкт-Петербург
20.11.2020 11:57:24

709

Я заметила, что на качество желе влияет кол-во сахара. В этом году первый раз делала желе из ежевики. Сначала взяла сахара 1Х1. Показалось сладковато. Потом взяла сахара чуть поменьше на глаз. Получилось по вкусу лучше. Но менее плотное что-ли. И, когда открываешь баночку, по мере использования (когда желе уже заканчивается)из менее плотного начинает выделяться немного сока, а плотное (т. е. с большим кол-вом сахара) стоит как будто только что открыли баночку.

Рыжик
Москва
20.11.2020 13:36:42

710

[703] Адлер Лариса, корка получается отменная.

Фатьма
Казань
20.11.2020 21:11:13

711

Фатьма, спасибо. Кажется, я всё поняла).

Адлер Лариса
Москва
20.11.2020 22:24:23

712

В Панасонике сделала утку на Тушение х 3,5часа. Владельцы прибора, готовили птицу на этом режиме? Получались хрящики мягкими? У меня нет. Мясо ножек хорошей кондиции, а сочленения костей не взялО. Или это особенность не техники, а утки, с курицей было бы иначе. Утку уже не вспомню когда и ела, эта по акции, случайно подвернулась.

Татьяна Б.
Москва
25.11.2020 13:23:07

713

[669] [671] Ну вот всё и сложилось - получилась шарлотка-то! Пекла как Фатьма в [700] "махом", взбивала всё по очереди, кроме яблок. Режим выпечки у меня всё-таки был неправильный - 0,5 часа мало. Теперь, правда, плохо то, что кроме режима выпечки ещё и песка увеличила до нормы (раньше пыталась поменьше, вредно ведь) и взбивала тесто в другой цилиндрической посуде (взбито не до конца в полукруглой миске получалось). Теперь для чистоты эксперимента уменьшу кол-во песка и посмотрю. Простите за занудство - обидно было.

Адлер Лариса
Москва
25.11.2020 22:12:08

714

Адлер Лариса, с интересом буду ждать результатов второй части эксперимента.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
25.11.2020 23:44:29

715

Адлер Лариса, уместилось на 1 сковородку? Какой толщины была залита смесь? Мы раньше пекли и брали стакан+ стакан+3 яйца. С яблоками получалась заливка на 1 сковородку. Если стакан это 250 мл, то в вашей и Фатьма заливке в 2 раза меньше доля яиц. Вероятно , запах яиц уменьшится, тесто заливки будет плотнее.

pona
Москва
26.11.2020 10:35:25

716

pona, чтоб уж совсем не занудствовать, я не обозначила, что пекла как раньше, т. е. как и Вы. Да, если не добавить ванилин или корицу, будет запах яиц, поэтому яйца беру небольшие (у меня чаще именно такие). В моей форме 25х18.5 бисквит поднялся на 5 см. Смеси было ~3,5 см. Фото изделия сделать не дали, "очень хотели", поэтому снимала в процессе чаепития, извините. https://yadi.sk/i/M1fYANNdP_Xi8g
[714]Эльэмка, обязательно. Просто шарлотка - самое простое, а вот надо же. Но однозначно надо хорошо взбивать (я не до...) и печь подольше, а значит не на большой температуре.

Адлер Лариса
Москва
26.11.2020 14:37:37

717

[713] Адлер Лариса, ну слава богу! Если сахар уменьшите, поделитесь результатом, пожалуйста. Вот получится ли бизе сверху с меньшим количеством сахара-непонятно. Тоже сладковато, но семья большая, от одного куска, надеюсь, не помрем. А верх, смотрю, тоже сильнее прихватывается, поэтому прикрываю тэн противнем.

Фатьма
Казань
26.11.2020 15:47:19

718

Фатьма, да к печке имеются претензии((. Но могла бы вытащить и на 10 минут раньше. Из принципа держала 1 час)).

Адлер Лариса
Москва
26.11.2020 15:56:54

719

Адлер Лариса, Фатьма, при 3яйца+стакан муки+полстакана сахара корочка получается отменная. Я пеку 35 минут, когда площадь лотка побольше, в маленьком 40 минут. Яблок много. Духовка с конвекцией.
Много факторов видимо влияет. Помню, при одинаковых исходных шарлотка стала получаться, как подошва (но с корочкой). Здесь на форуме посоветовали сменить муку, рекомендовали Французскую штучку, и жизнь наладилась.

Mary
Домодедово
26.11.2020 15:59:31

720

Mary, спасибо. Полстакана сахара - нравится)

Адлер Лариса
Москва
26.11.2020 18:02:27

721

Mary, спасибо. При возможности взвесьте яблоки, пожалуйста. Мое "много" оказалось килограммом, думала, что значительно больше.

Фатьма
Казань
27.11.2020 13:45:07

722

Фатьма, вот взвешивать не пробовала, строго на глаз. Типа 3 крупных или 4 средних, но если осталось 1-2 ни туда ни сюда, их тоже режу. Иногда в лотке лежали яблоки слегка испачканные тестом ))), иногда утопали в тесте. Следующий раз отнесусь ответственнее (это к шарлотке-то), взвешу.

Mary
Домодедово
27.11.2020 15:59:25

723

Мой рецепт шарлотки подразумевает большое кол-во яблок, соединенных тестом. Бисквита получается не видно и он существует только для склейки яблок. 3 яйца взбиваются со стаканом сахара, затем добавляется корица или ванилин, мускатный орех, цедру лимона, апельсина (на ваш вкус, что любите, мой любимый вариант мускатный орех и корица), затем постепенно всыпаете перемешивая просеянный стакан муки(объем может варироваться в зависимости от влажности продукта). Далее гасите соду 0,5-1 ч ложка и добавляете. Если яблоки очень кислые, то можно и не гасить ( я обычно гашу соком лимона). Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Очищенные яблоки, нарезанные крупнными частями, выкладываются в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, не доходя 2 см до верха (объем подбирайте исходя из количества теста). Далее выкладывается тесто и равномерно распределяется по форме. Тесто по факту должно провалиться в яблоки и на поверхности останутся яблоки, смазанные тестом. Запекать при 180-200 градусах 25-35 мин в зависимости от объема продукта. Выпеченную шарлотку вытащить, остудить и перевернуть на блюдо.

Ика Гегивна
Москва
27.11.2020 16:22:50

724

[723]я тоже иногда добавляю сметану + сода, варьирую, люблю разные шарлотки, иногда с корицей, иногда с грец, орехами, или вообще со сливой. И последнее время мои любят карамельный а-ля тарт татен (но об этом было давнее обсуждение {218734} {217244} {213045}), и чем меньше слой бисквита, тем лучше. Еще хотела по рецепту Толстой сделать, но подходящая антоновка не попалась(.

Marchella
Москва
27.11.2020 19:02:40

725

Ика Гегивна, снимаю шляпу перед [723] )))

Адлер Лариса
Москва
27.11.2020 19:58:10

726

А я в последнее время делаю так: на дно формы для запекания наливаю немного шарлоточного теста, выкладываю (не густо) замороженные ягоды малины (ягоды д. б. заморожены россыпью). Затем выкладываю очищенные и порезанные яблоки и заливаю их оставшимся тестом. Очень нравится.

Рыжик
Москва
28.11.2020 01:07:48

727

А никто не делает мармелад из сладкого перца? Очень люблю с мягким или жареным сыром, печенкой. Была баночка pimienta, уже заканчивается(, в сети какие-то разные рецепты, в основном острые с чили.

Marchella
Москва
28.11.2020 12:31:54

728

[726] Рыжик, случайно оказалась малина, замороженная россыпью. Придётся попробовать)))

Адлер Лариса
Москва
28.11.2020 14:48:17

729

[726] Рыжик, пробовала такой вариант. Очень вкусный десерт!

Ика Гегивна
Москва
28.11.2020 21:18:03

730

Сделала опыт шарлотки со стаканом песка (первый раз вдвое меньше сыпала). Слишком сладко получилось. Доза для кислейшей антоновки, но не для яблок из соседнего магаза под названием "сезонные".

Татьяна Б.
Москва
29.11.2020 09:28:44

731

А я тут попробовала рецепт шарлотки, про который выше писали (благо совсем недавно видела его приготовление в одной кулинарной передаче) - это где взбиваются белки с сахаром, а потом вводятся желтки и мука. Пришла к выводу, что кулинары участвовали во всемирном заговоре, скрывая до сей поры этот рецепт (злющий смайлик). Пеку уж лет 40, рецептов кучу знаю, почему нигде не встречала?? Бисквит получается пышным, белым, никакой соды-рарыхлителей не нужно, а также лишних телодвижений, типа "растереть желтки до бела". Думается, что получилась и та самая "Безейная" корочка, но у меня неважная духовка, в которой она слишком зарумянилась, как безе при высокой температуре. Состав все тот же - 3 яйца, стакан муки, стакан песка. Просто белки взбиваются со стаканом сахара до состояния безе, и лопаткой вмешиваются желтки, мука, кусочки яблок.

Lois38
Тверская обл.
29.11.2020 15:21:18

732

Lois38, попробуйте уменьшить t-ру в духовке и увеличить время пребывания в ней почти до 1 часа. Мне сильно помогло.

Адлер Лариса
Москва
29.11.2020 23:46:56

733

Кстати о t. Увеличив кол-во сахара, за те же 65минут шарлотку я открыла чуть недоделанную, пришлось ставить ещё 10минут.

Татьяна Б.
Москва
30.11.2020 08:32:46

734

[732] - это надо в перлы. :) Не, я час пребывания в духовке не выдержу, даже при уменьшенной t.

pona
Москва
30.11.2020 22:24:21

735

pona, а 65+10 ([733]) выдержите?)

Marchella
Москва
30.11.2020 22:31:22

736

офф
Marchella, так в [733] хоть шарлотку пекут, а я видимо так спешила (интересно куда?), что просто запарилась )))

Адлер Лариса
Москва
30.11.2020 23:04:49

737

Возникла "проблема", муж любит сладкое, но диагностирована необходимость снизить холестерин, поэтому сейчас на диете страдает. Может кто-нибудь знает хороший рецепт овсяного печенья без сливочного масла? Или может есть какая-то кондитерская выпечка диетического состава?

шнауцер
Екатеринбург
10.12.2020 17:08:45

738

У меня есть рецепт печенья из Геркулеса. Быстрое, не вредное. 50мл растит масла и 1 яйцо (в нем тоже жир). Пойдет? Писать?
Есть ведь еще манник! Там жира от 2 яиц и 1 стакана кефира :))) Он может быть с цедрой, ягодками, изюмом или орешками....

филифьонка
Зеленоград
10.12.2020 17:25:50

739

филифьонка, пишите!

шнауцер
Екатеринбург
10.12.2020 17:30:35

740

В яйцах холестерин)

Marchella
Москва
10.12.2020 18:41:26

741

Взбиваем 1 яйцо с 0,5 ст сахара (в оригинале был 1ст), добавляем 50мл раст масла, 0.5 ч ложки соды + 0.5 ч ложки лимон кислоты (можно заменить разрыхлителем) и 1 стакан самого мелкого Геркулеса с щепоткой соли. Потом 4 столовые ложки муки сыпем не сразу, а смотрим и ждем плотность песочного теста. Чтобы и жирным не было, и не ломалось. Простите, я тоже так не люблю :( Но я его давно готовлю, потому на глаз. Дальше я ложечкой беру порцию, скатываю шарик и на неподгорающем коврике (на котором и будет печься) из стекловолокна расплющиваю донышком граненого стакана до толщины 0,5см :)))) Раньше я по-разному пробовала, но вот когда стала из шариков делать диски - стало быстрее и результативнее (для меня, а вы - как придумаете). Дальше запекаем 20-30 мин при 180 градусах.
Однажды когда-то меня на фазе ДО муки меня сдернули в гараж помогать, я расстроилась, миску ткнула в холодильник, а когда вернулась - доделала. Так вот мне так понравилось больше! %)) Геркулес взял влагу и стал нежнее ;)) Я теперь чаще делаю в 2 этапа, с передержкой. Можно пробовать корицей посыпать, арахисом дробленным... Это когда хочется заморочиться.

филифьонка
Зеленоград
10.12.2020 18:41:48

742

[740]там 5 гр жира и он - не вредный!

филифьонка
Зеленоград
10.12.2020 18:43:19

743

филифьонка, спасибо, испеку.
Marchella, как оказалось, практически везде содержится холестерин. И как быть, непонятно, так как муж жутко страдает без вредной еды и, естественно, срывается как наркоман, то сыра налопается, то плитку шоколада тайно съест :)

шнауцер
Екатеринбург
10.12.2020 19:18:03

744

шнауцер, я в [242] давала рецепт галет, который нашла, сидя на весеннем карантине. Масло можно уменьшать до 70-80г. До сих пор пеку, всем нравится.

Олси
Москва
10.12.2020 20:42:11

745

Marchella, яйца уже оправдали. И вообще, "по новым данным разведки", безхолестериновая(ну, или с пониженным до минимума его содержанием) диета не особо помогает снизить уровень холестерина. Во всяком случае, не на заметные величины. Кстати, испытано на себе. Диета почти не снизила холестерин ни у меня, ни у родителей, ни у знакомых. Сейчас придерживаются теории о наследственной гиперхолестеринемии. Увы, только статины.
И да, теперь потихоньку оправдывают и жиры. И даже соль(!), в минимальных количествах, конечно. На данный момент остался только один, официально признанный самый опасный враг - сахар. Всё остальное можно есть понемногу, в разумных пределах. :)

aprel
Москва
10.12.2020 21:09:33

746

шнауцер, тема очень чувствительная, поэтому просто посоветую, если будет интересно, почитать на тему влияния углеводной пищи (особенно рафинированной) и на образование холестериновых бляшек, и на риски развития диабета второго типа и т. д. Лучше шведов и канадцев, у них тема изучалась на гос. уровне. Для меня
в свое время оказалось убедительно.

Выдрик
Санкт-Петербург
11.12.2020 09:55:12

747

Выдрик, а ссылочкой не поможете?

knm
Ижевск
11.12.2020 11:05:39

748

офф knm, дело было давно, и со ссылками на русском сложно, к сожалению.
Есть вот такая книга шведского врача-терапевта, переведенная на русский https://static.my-shop.ru/product/pdf/348/3475950.pdf
Она написана местами излишне просто, поскольку предназначена для широкой аудитории и посвящена скорее проблеме правильного питания целом, но и тема влияния определенной диеты на развитие конкретных заболеваний там неплохо освещена:) И есть отсылки к истории развития разных ассоциированные с пищей фобий (в том числе и про вред от жирной пищи).
Еще есть интересные лекции американского детского эндокринолога Ластига, они на английском, но, благодаря популяризаторской подаче материала и сопровождающим их слайдам, очень понятны; вот эта относительно жиров в рационе: https://youtu.be/P3WkXJokBAU
Ну и конкретно по затронутой теме, просто в качестве примера:
исследование, которое, в том числе, показало отсутствие связи между питанием с повышенным содержанием жиров и уровнем холестерина в крови (выборка, правда, невелика, но таких исследований довольно много): https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0113605
исследование, по результатам которого (если сильно обобщить:)) выяснилось, что снижение уровня холестерина в крови ведет не к снижению смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а ровно наоборот:
https://www.bmj.com/content/353/bmj.i1246
Понятно, что все это нужно поделить на 100500 и учесть возможно затронутые интересы разного бизнеса (потенциальных заказчиков исследований:)) Но в целом картина, на мой взгляд, интересная вырисовывается.

Выдрик
Санкт-Петербург
11.12.2020 14:53:32

749

офф, вдогонку - про статины:)
http://cardiacos.net/wp-content/uploa...

Выдрик
Санкт-Петербург
11.12.2020 15:00:20

750

[748] Выдрик, что-то у меня открылись только 10 стр. предисловия шведской книги, попробую еще с телефона.

Marchella
Москва
11.12.2020 15:36:08

751

Marchella, да, что-то я не проверила, оказывается, текст там уже не весь выложен:(
У меня она есть, я Вам в личку отправила ссылку на гуглдиск.
Уважаемые коллеги, если ещё кому-то любопытно, и в сети не найдете - пишите, поделюсь.

Выдрик
Санкт-Петербург
11.12.2020 16:02:16

752

Выдрик, спасибо, хоть для меня это не актуально, но интересно же)

Marchella
Москва
11.12.2020 17:57:38

753

Выдрик, спасибо. Если можно, то и мне отправьте в личку ссылку на книгу, интересно прочитать. По-английски, к сожалению, не говорю.
У нас есть дедушка 92 лет (по моей линии), меня всегда удивлял его рацион, не признает ничего жаренного на подсолнечном масле, называет это "поснятиной". Жарит картошку на сале, свиные ребрышки тоже в большом количестве сала. Ест ребрышки, а жир вымакивает хлебом и тоже съедает. Без сладкого жить не может, в чай 4 ложки. Соленую рыбу и огурцы часто и с удовольствием. Единственное, кушает умеренно, нет лишнего веса, проблемы с сердцем и с давлением начались только в 78 лет. Наверное, это все наследственность. У мужа проблемы с сердцем начались в 34, у его отца в 50. Врач посоветовал диету без холестерина, без жира и без сахара. Сейчас голову ломаю, что готовить.

шнауцер
Екатеринбург
11.12.2020 18:28:24

754

Оффшнауцер, я по названию скачала, там ~260стр. И в продаже печатная есть. Ну без сахара-то можно обойтись.

Marchella
Москва
11.12.2020 18:35:17

755

шнауцер, десятый стол, меню на неделю смотрели? Это оно. Нудно конечно по прописям-то, срываться будет, пока не привыкнет. Но это зависит от него одного, привычку вырабатывают сами.

Татьяна Б.
Москва
11.12.2020 18:50:05

756

шнауцер, отправила.

Выдрик
Санкт-Петербург
11.12.2020 19:36:07

757

Выдрик, спасибо, получила. Татьяна Б., да, примерно такое меню и готовлю, вредничает, отказывается ) Завтра буду печь овсяное печенье.

шнауцер
Екатеринбург
11.12.2020 20:50:24

758

шнауцер, посмотрела 10 стол. Можно все! Но знать меру, не обжираться, небольшими порциями, дробно. И чего вредничает?) Купите галеты, печенье Мария, сухофрукты, мед. Можно разные запеканки.

Marchella
Москва
11.12.2020 20:59:22

759

[749] Выдрик, OFF не стала углубляться в статью, но скажу на опыте нашей семьи про статины для мужчин. Не знаю, актуально ли конкретному человеку то, о чем я скажу. К сожалению, многие врачи об этом либо не говорят, либо не знают. Проверено на 2х мужчинах вполне себе активного в части мужской части возраста (43-45 лет). Так вот употребление статинов в прописанной врачом дозировке в накопленом эффекте после 7-9 месяцев употребления дало сначала периодическую, а затем полную импотенцию. Отмена препарата через 1,5- 2 месяца полностью восстановила мужскую функцию. Так что сами решайте, как бороться с холестерином и употреблять ли так часто рекомендуемые врачами статины. На удивление, но занятие спортом 3 раза в неделю или просто активный образ жизни и полных отказ от сверхжирной пищи, с разумным употреблением среднежирной пищи приводит уровень холестерина к показателям, близким к норме. Рыба, рыбий жир или Омега-3, 6,9 могут повысить уровень хорошего холестерина. что не плохо.

Ика Гегивна
Москва
11.12.2020 22:02:32

760

офф [759]Ика Гегивна, статья как раз о том, что статины могут быть фактором, провоцирующим атеросклероз, кальцификацию сосудов и сердечную недостаточность, в том числе из-за того, что работают ингибиторами синтеза определенных витаминов и протеинов.
Советов по этой теме я точно не могу и не хочу давать - я не врач.

Выдрик
Санкт-Петербург
12.12.2020 00:06:51

761

Хочу поблагодарить Пухлик за рецепт огурцов в кетчупе! Сегодня снимали пробу - хрустящие, в меру остренькие.

Marchella
Москва
12.12.2020 18:42:41

762

[741] филифьонка, очень понравилось овсяное печенье по Вашему рецепту. Немного изменю под свои обстоятельства (духовка, кол-во сахара, добавки), но как основа рецепт очень простой и хороший. Спасибо!

Рыжик
Москва
15.12.2020 12:23:41

763

Очень приятно, спасибо, я волновалась %) понравится ли кому...
Быстрый рецепт, терпящий небольшие изменения.

филифьонка
Зеленоград
15.12.2020 13:47:14

764

филифьонка, тоже хочу сказать спасибо! Сегодня сделала, ушло на ура, но показалось, что черезчур сладко даже 0,5 стакана песка. В следующий раз попробую поменьше класть. И вот думаю, а какой лучше геркулес использовать. У меня был быстрой варки. А ещё подумалось, может, если хлопья смолоть в муку, как для овсяноблина, будет ещё лучше? Вы так не делали?

Валери49
Ногинский район
15.12.2020 19:32:54

765

Валери49, мне думается, что мука - это мука. Она и овсяная продается. А тут все таки "кусочки" :)))) Когда-то случайно купили Геркулес Экстра, а любим чтобы было что жевать (типа "монастырского"), потому "труха" вся ушла на эти печенья.
Но по составу это просто песочное тесто, кто-то поигрался ингредиентами и подобрал вариант (я так себе придумала) %О
Потому каждый творит как хочется;)

филифьонка
Зеленоград
15.12.2020 20:48:13

766

Люди, посоветуйте что-нибудь не очень сложное к Новогоднему столу, закуску или салатик (только проверенное собой, не интернетом). Хочется чем-то новым удивить домашних.

ТолянКа
Москва
16.12.2020 22:22:08

767

Салат. Пара крупных сырых морковок трется соломкой. Крапалки - 2 пачки режутся кубиками. 3-5 яиц (я люблю пять)) ). Для любителей поострее - мелко-мелко режется маленькая луковица. Пара ложек кукурузы (если много - то мне забивает остальные вкусы). Заправка пополам сметана и майонез.

ШилС
Санкт-Петербург
17.12.2020 01:26:53

768

К [767] замечу, что кукурузу сначала надо пробовать без салата и выбрать по своему вкусу. Она такая разная стала, то трава травой, то жёсткая, то горчит, то слишком яркий вкус. Хотя одной ценовой категории, но ТО слишком авторские.

Татьяна Б.
Москва
17.12.2020 09:16:38

769

[767]А что такое крапалки?

Лихнис
Москва
17.12.2020 09:49:33

770

[769] Лихнис, вот я тоже зависла над этим) Даже очки надела, и да, действительно "крапалки". Крабовые палочки)))

Олси
Москва
17.12.2020 09:55:56

771

[770]Понятно, а я не сообразила.:)

Лихнис
Москва
17.12.2020 10:38:01

772

[766] ТолянКа, Вы уж уточните свои предпочтения - сырое, консервы, майонез... А то можно мильёны закусок набросать). И проще всего narezek (по-словенски): на деревянной доске вяленое мясо, сыры, овощи, яйца, зелень, причем, в каждом ресторане своя форма подачи, целое искусство)

Marchella
Москва
17.12.2020 10:49:32

773

[769] Лихнис, ой, на автомате написала. Крабовые палочки, конечно. Салат получается более легкий, чем традиционный с рисом. Морковь свежести придает.

ШилС
Санкт-Петербург
17.12.2020 10:54:51

774

[766] Листья салата, помидоры черри, репчатый лук, свежий огурец, банка тунца, крупно-молотый перец, заправка - оливковое масло, лимонный сок. Сверху посыпать обжаренными кедровыми орешками. Салат очень вкусный. Вместо тунца можно консервированные осьминоги, вареные кальмары, сырые шампиньоны. В этом случае я в заправку добавляю майонез.

Лихнис
Москва
17.12.2020 10:57:22

775

[727]А я вчера все же сварила свой джем из перца (нашла в интернете рецепт), получился не такой алый как испанский http://photos.app.goo.gl/m49bD5JGjrTDmfjG9, но мои оценили

Marchella
Москва
17.12.2020 11:09:21

776

К [774]. Овощи резать крупно, а то сок дадут: помидоры пополам, огурцы кружками, лук полукольцами.

Лихнис
Москва
17.12.2020 11:12:45

777

[767] ШилС, спасибо, попробую. А можно морковь тереть на советской терке на крупной стороне или обязательно надо соломкой.
Лихнис, [774], пожалуйста, уточните какой салат вы берете (они все такие разные и по вкусу и по хрусткости).
Marchella, [772], да, у нас всё любят (только у некоторых зубов маловато)

ТолянКа
Москва
17.12.2020 11:36:18

778

Любимый салатик из быстрых и относительно легких: руккола, салат (ромэн или айсберг, что найдется и что нравится ), оливки, черри; все нарезать как больше нравится, уложить слой зелени, на него - кусочки черри и оливок.
Креветки (обязательно сырые, это те, которые серого цвета, а не розового) разморозить, очистить от панциря.
В сковороде прогреть масло с чесноком (масло нам нравится в этом рецепте ароматное - кунжутное или горчичное, но это на любителя); в горячее чесночное масло закинуть креветки, быстро их обжарить и теплыми, вместе с частью масла, добавить в салат. Подавать теплым:)

Выдрик
Санкт-Петербург
17.12.2020 13:06:31

779

[778] Выдрик, это из серии теплых салатов, можно креветки заменить на печёнки, утиные стейки, тунцовые. Кстати, тунца обожаем, сейчас все доступно, только замороженное(. Хочу сделать вителло тонато, это когда запечённое мясо (телятина, индейка)тонко режется и поливается соусом из тунца консервированного

Marchella
Москва
17.12.2020 13:13:13

780

Marchella, вот тоже хотела предложить вителло тонато. Тут главное найти правильного консервированного тунца.

Олси
Москва
17.12.2020 13:22:57

781

[779]Marchella, да, комбинировать салатик можно как угодно, с печенью (куриной) вкусно добавить что-нибудь из фруктов (нам нравится мандарин, где-то в ресторане подсмотрела и очень даже прижилось) и орешки тоже сладковатые, типа кешью, если есть, но тогда без оливок и черри, а в заправку - семена горчицы и чуть тайского рыбного соуса и т. д.:)
Мясо с соусом из тунца - интересная идея, не пробовала, но прямо захотелось.

Выдрик
Санкт-Петербург
17.12.2020 13:25:49

782

[780] Олси, наверно, лучше кусочками, не перемолотого? Куплю и тот, и другой, дочка все равно обычно роллы (кимпаб), онигири с ним делает. Там в соус еще анчоусы, каперсы идут, оливк. масло и всё?

Marchella
Москва
17.12.2020 14:33:22

783

[781] Выдрик, к печенке еще классика - инжир. Или любые чатни сладковатые (например, из айвы), я и с этим мармеладом люблю [775]

Marchella
Москва
17.12.2020 14:36:01

784

[782]посмотрела в сети, там еще ингредиенты из домашнего майонеза добавляются, т. е. желток, дижонская горчица, лим. сок... Ну всё равно майонез буду делать.

Marchella
Москва
17.12.2020 14:43:08

785

[780] Олси, виттело тонато блюдо не простое! Но конечно очень вкусное. Ели в двух вариантах (говядина и телятина).

_Marchella_, мне казалось, что не запеченое, а вареное в белом вине

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 14:48:08

786

Ика Гегивна, а в чём сложность-то? Соус взбить блендером? Мясо обычно всё равно запекается к праздникам. Конечно, крабовые палочки проще, но это ж главный праздник)

Marchella
Москва
17.12.2020 14:50:37

787

[782] Marchella, тунца надо искать, чтобы прямо написано на банке было, что голубой. У него другой вкус, и консервы из него дороже. То, что обычно продается, это макрель или полосатый тунец. Макрель и тунец - родственники, так, что вроде бы считается, что производители не обманывают, когда пишут на консервах из макрели "тунец", но разница во вкусе приличная.
В соус еще идет майонез и кинза или петрушка. Я домашний майонез боюсь делать, беру покупной. А какие кусочки в консервах - не важно, все равно перемалывать.

Олси
Москва
17.12.2020 14:53:28

788

[786] Marchella, не правильно выразилась, не сложно, согласна! Не быстро, скорее так! Там мариновать его надо до готовки в в ине часа три, потом после доведения до кипения тоже еще 3 часа стоять должно. Ну оно того стоит!

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 14:56:31

789

[785] Ика Гегивна, тоже не поняла, в чем сложность?

Олси
Москва
17.12.2020 14:58:37

790

[788]Нет, не надо мариновать. Там пикантность в соусе, а мясо самое простое, отварное.

Олси
Москва
17.12.2020 15:00:34

791

[790] Олси, не соглашусь! Может для скорости и Ваш вариант пойдет, но вкус будет разный. Вареное мясо несколько суше получается, чем в предложенном мной варианте рецепта. Согласна, что соус дает тот самый вкус, НО!!! Если им полить мясо-подошву, то эффект будет несколько иной, так что тут каждый решает сам, какое мясо и как приготовленное поливать этим соусом.

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 15:03:20

792

[787] Олси, а ведь правда, спасибо, давно консервированный не покупала. Стейки последний раз в Словении ели, у нас покупала в ВкусВилле, мелкие подозрительно, но вкусные http://photos.app.goo.gl/pZ2axxiKWWwxBYiG6Майонез не бойтесь, погружным блендером, струйкой масло вливайте.

Marchella
Москва
17.12.2020 15:07:42

793

[791] Ика Гегивна, а дайте, пожалуйста, рецепт маринада. Может, я что-то упустила в этой жизни?))) и стоит попробовать.

Олси
Москва
17.12.2020 15:12:06

794

[793] Олси,
Пожалуйста:
Говядина – 0,6 кг.
- 3 желтка
- 1 ложка дижонской горчицы
- 300 мл растительного масла (подсолнечное, арахисовое, из виноградных косточек)
- 7 ст. л. филе тунца в собственном соку
- 10 филе анчоусов в масле (хорошо промыть)
- 200 мл жирных (30-35%) сливок
- 2 ч. л. бальзамического уксуса
- эспелеттский (за неимением - черный) перец

Для украшения: каперсы, петрушка.
Морковь, лук, сельдерей, белое вино для маринада и бульона.
Кладём мясо в смесь белого вина и воды на три часа. Через три часа вместе с головкой лука, морковью и сельдереем доводим маринад с мясом до кипения, выключаем и оставляем отдыхать ещё на три часа в кастрюле с горячей жидкостью.
Мясо готово.

Теперь соус.
В удобную для взбивания миску кладём 3 желтка, 1 ст. ложку горчицы, солим-перчим.
Начинаем взбивать венчиком, постепенно, очень медленно, струйкой вливая туда масло и сливки и бальзамический уксус.
Дальше этот майонез перемалываем в блендере с тунцом и анчоусами без масла.

Соус охлаждаем три часа.

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 15:18:54

795

[794] коммент: говядины можно и в 2 раза больше, т. к. соуса много получается

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 15:25:17

796

[794] Ика Гегивна, я поняла, о чем Вы) Не совсем это маринад, на мой взгляд. Замачивание мяса просто в воде, или с добавлением уксуса, или лимонной кислоты ( в Вашем случае - вино), это ведь обычная процедура, чтобы вывести сгустки крови и мясо имело "товарный" вид при подаче. Мясо для холодца тоже рекомендуется замачивать. А вот то, что мясо не варится, а томится и остывает в бульоне мне показалось интересным. Правда такой вариант подходит только для говядины. Телятину, (а виттело тонато это, в оригинале, телятина), как незрелое мясо, рекомендуют доводить до 100% готовности, т. е. просто варить.

Олси
Москва
17.12.2020 16:01:32

797

[796] Олси, да в оригинале должна быть телятина, ибо по-итальянски vitello - телятина, но нам понравилась больше говядина. И то и другое мясо мы готовили по одному рецепту. Тонкостей с обязательной проваркой телятины не знали. Не буду спорить, как правильно называется это "замачивание", мы используем слово "маринуем".

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 16:11:37

798

Ика Гегивна, мы тоже больше любим говядину. Попробую приготовить ее как в [794].

Олси
Москва
17.12.2020 16:16:55

799

[798] Олси, напоминили здесь про это блюдо и прямо захотелось. Эх! А до НГ еще 2 недели!

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 16:21:23

800

[794] Ика Гегивна, Вы сами так делаете? Что-то безумные пропорции, столько масла, сливок (
Я обычно на праздник запекаю на глубоком противне мясо (или вырезку говяжью, или индейку филе) с овощами (крупно). Потом, на второй день, оставшееся мясо режу, как сейчас модно говорить), слайсами и заливаю соусом. Раньше заливала типа песто (как на фото), сейчас буду пробовать тоннато.

Marchella
Москва
17.12.2020 16:57:56

801

Знатоки vitello tonnato, а какую часть говядины надо брать на это блюдо? Тоже захотелось попробовать.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
17.12.2020 16:58:28

802

[800] Marchella, муж так делает. Я в подмастерьях, и то только во время отпуска. Соглашусь с Вами: соуса получается очень много! Каждый раз ему говорю, что делай больше мяса, не пропадет.

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 17:04:04

803

[794] Ика Гегивна, спасибо за рецепт! Единственное, что в нем удивило, это то, что в качестве замены перцу espelette в нем предлагается черный перец. Я бы сказала, что перец чили (или кайенский) больше подойдет - ведь эспелетт, который я у нас нигде не встречала (а кто-нибудь видел?) это красный, очень острый, перец.

Эльэмка
Королев Моск. области
17.12.2020 17:04:29

804

[802] Ика Гегивна, муж повар?

Marchella
Москва
17.12.2020 17:07:23

805

[803] Эльэмка, этот перец есть в двух морковках.

Олси
Москва
17.12.2020 17:17:14

806

Офф как тема оживилась)

Marchella
Москва
17.12.2020 17:19:19

807

[803] Эльэмка, у меня особое отношение к красному острому перцу типа чили, кайенскому и т п. Я его не приемлю от слова совсем. Это все пошло после увлечения моего мужа индийской кухней. Поэтому мужу приходится класть обыкновенный черный. Не знаю, как было бы с espelette. Полагаю, с учетом уровня Капсаицина в данном перце, мужу в результате пришлось бы есть это все одному, ну или с помощью гостей. Я бы просто пролетела мимо. А положить такое кол-во перца, чтобы он просто давал легкий аромат, который требуется по рецепту с едва уловимой остротой, у него не получается. Человек каждый день кладет в тарелку стручок острого перца!!! Прицел в этом вопросе сбит абсолютно!

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 17:27:45

808

Off: [805] Олси, с наценкой 200%? Я там ничего не куплю, даже когда очень будет нужно, из принципа.;)

Эльэмка
Королев Моск. области
17.12.2020 17:29:06

809

[777] ТолянКа, салат любой, какой вы любите. У меня чаще Московский или руккола.

Лихнис
Москва
17.12.2020 17:29:36

810

[807] Ика Гегивна, тогда понятно, я думала, что у вас готовят именно с espelette. Кстати, поискала сейчас в сети, действительно, большинство рецептов просто с черным перцем. Берем!:)

Эльэмка
Королев Моск. области
17.12.2020 17:31:10

811

off
[808] Эльэмка, и я не куплю. Поэтому он там и есть)))

Олси
Москва
17.12.2020 17:33:25

812

[804] Marchella, нет! Муж - просто увлеченная натура, которая любит готовить, а я это всячески поощряю! До сих пор вспоминаю его черный суп из грибов шиитаке, где картофель был не чищенный и порезан грубо на 4 части. Это было что-то страшное 20 лет назад, но вполне съедобное! Как я это называю: "Еда мужская 1кг". Однажды на какой-то день его рождения лет 10-12 назад подарила ему мастер-класс у Итальянского шеф-повара. Готовили они (человек 10) под чутким руководством итальянца-шефа около 5-6 часов 4 блюда, походу дела попивая винцо. Разумеется, итальянская кухня. Он был в восторге! И года два рассказывал всем о таком сумасшедшем подарке! Ну и "Остапа" понесло! Я теперь готовлю только завтрак, а все остальное только в те дни, когда он не может или лень. Ну и салаты. Их ему не очень нравится делать! Часто помогаю ему, но только если хочу и могу.

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 17:42:08

813

Какой шоколад посоветуете для выпечки бриошей? хочу получить внятные кусочки, не слои, не крошку.

Татьяна Б.
Москва
17.12.2020 17:52:21

814

[813] Татьяна Б., наберите в поиске "шоколад термостабильный капли" - выдаст не меньше десятка магазинов, где можно купить такой шоколад. Дальше уже сравнение по цене и близости к вашему району.

Эльэмка
Королев Моск. области
17.12.2020 18:02:34

815

Лихнис, спасибо, приму к сведению.
Заинтриговал рецепт вителло тонато от Ика Гегивна. Не представляю вкус мяса, политого рыбой - для меня это стрёмно и интересно. Но всё-таки , какую часть говядины надо брать для этого рецепта (муж санкционировал попробовать этот рецепт до Нового Года).

ТолянКа
Москва
17.12.2020 18:05:24

816

Эльэмка, о как, специальный шоколад! а я-то всё ручные опыты проделываю. Спасибо.

Татьяна Б.
Москва
17.12.2020 18:05:24

817

[816] Татьяна Б., сейчас Яндекс мне услужливо подсунул известного производителя кондитерских ингредиентов: "С. Пудовъ капли шоколадные термостабильные 90 г коричневый." Наверно, в крупных супермаркетах или гипермаркетах можно найти. Правда, у этой фирмы цены тоже часто зашкаливают;), но если очень надо, можно и купить для попробовать.

Эльэмка
Королев Моск. области
17.12.2020 18:28:15

818

[816] ТолянКа, про рекомендуемую часть говядины : яблочко сказал муж. Ну так все уже привыкли к салату цезарь. Там тема аналогичная, соус с анчоусами. Да и тунец правильный рыбой то совсем не пахнет!

Ика Гегивна
Москва
17.12.2020 18:36:14

819

Эльэмка, ну его кусочкововый рецепт, сделаю обычными слоями.

Татьяна Б.
Москва
17.12.2020 19:16:05

820

Татьяна Б., капли шоколадные есть практически в каждом крупном магазине. Цены вполне приемлимые. Расфасованы по пакетикам. Я их веде пихаю.

sdv14
Москва
17.12.2020 19:23:37

821

sdv14, это внучкин заказ, найдёт исходники - сделаю. Спасибо.

Татьяна Б.
Москва
17.12.2020 19:37:22

822

[816] ТолянКа, а Вы для начала попробуйте стейк из тунца, он рыбой не пахнет. И для Ваших зубов). Только с прожаркой не ошибитесь. Хотя анчоусы в соусе дадут о себе знать).

Marchella
Москва
17.12.2020 20:51:37

823

Marchella, на стейк из тунца я не решусь - красное рыбное мясо меня отпугивает. А в консервах - почему бы не попробовать.
Хотя наверно, перенесу эксперименты на потом, приготовлю баранину с травами в казане (поставил на три часа и забыл). Ну и салатики новые попробую.

ТолянКа
Москва
17.12.2020 22:19:40

824

ТолянКа, [777] так тоже делала. Грубовато получается. Я тру на терке для корейской моркови.

ШилС
Санкт-Петербург
17.12.2020 22:38:40

825

[823] ТолянКа, Вителло тоннате - холодная закуска. А стоимость тунца в части хорошего качества стейков у нас кусается, да и очень спорный момент, стоит ли за такие деньги есть такое блюдо. У нас вообще в последнее время рыбв как-то не совсем адекватно стоит. Так что баранина - сочетание цена-качество, на мой взгляд, праильный выбор.

Ика Гегивна
Москва
18.12.2020 08:03:09

826

На днях в кафе попробовала салат, понравился, назывался "салат с хрустящей индейкой и цитрусами" остренький. Состав, микс-салатов, поджаренная индейка, помидорки чери, немножко цукини натертые на как корейская морковка, маленькие кусочки апельсина и грейпфрута, соус свит-чили и морковка фри воздушной соломкой. Вкусненько. Хочу сделать на Новый год.

шнауцер
Екатеринбург
18.12.2020 11:01:05

827

шнауцер, спасибо, всё эстетично и полезно! Можно цитрусовые и ананасом заменить. А соус чистый сладкий чили или чем-то разбавлен, не поняли?
Еще люблю освежающий салатик из черешков сельдерея+изюм, грец. орехи, майонез.
Нашинкованная (или крупными кусками) китайская капуста + кунжутное масло, рис. уксус, соль, сахар, чеснок, перец чили, стоит долго (а-ля кимчи).
Про сырный с черносливом еще много лет назад писала.

Marchella
Москва
18.12.2020 11:22:58

828

Marchella, мне показалось, что в соус добавлен сок грейпфрута. Соус отличался от кисло-сладкого соуса чили, который привозят из Финляндии, еще более пикантный и вкусный.

шнауцер
Екатеринбург
18.12.2020 11:48:05

829

А фирменный рецепт фарша для птицы у кого-нибудь есть? Поделитесь, пожалуйста. Давно не делала, и что-то ничего интереснее (сухо)фруктов в голову не приходит:(

Выдрик
Санкт-Петербург
18.12.2020 11:50:41

830

[829] Выдрик, курицу фаршируют, например, провернутыми потрошками, грибами +мякоть батона или рис. В утку, индейку, да, урюк ароматный, айва, яблоки, капуста. Гусь - гречка, чернослив.

Marchella
Москва
18.12.2020 12:08:15

831

А кто как использует трюфельное масло? Кроме как в салат из свёклы+моцарелла не придумаю (. Морепродукты, креветки?

Marchella
Москва
18.12.2020 12:15:12

832

[830]корейцы готовят утку с каштанами, женьшенем, китайскими финиками +рис. Продаются такие спец. наборчики для утки. Подается на сосновой хвое). Но есть еще и вариант с тыквой {164221}

Marchella
Москва
18.12.2020 12:21:58

833

Marchella, а хорошая идея с тыквой, спасибо! И не тривиально, и сочетаться будет с любой птичкой:)

Выдрик
Санкт-Петербург
18.12.2020 12:47:28

834

Выдрик, а ещё батат, запечённый вкусняшка.

Marchella
Москва
18.12.2020 14:32:10

835

Батат у нас далеко опережает тыкву, она всё же более требовательна к сочетаниям. При запекании корочку не удалять.

Татьяна Б.
Москва
18.12.2020 14:35:07

836

Marchella, Татьяна Б., надо же, а у нас батат не пошел совсем. Но мы и тыкву любим несладкую.

Выдрик
Санкт-Петербург
18.12.2020 15:56:46

837

Выдрик, я иногда батат добавляю в винегрет вместо картошки. Или когда мясо запекаю с овощами, тут уж смесь всего, что есть в наличии.

Marchella
Москва
18.12.2020 16:00:34

838

Из батата делаю а-ля котлета по-киевски. Запеченный до полуготовности батат разрезаю на половинки, траншейку внутри вырезаю, туда масло - кому чесночное, кому шоколадное, кому с другим вкусом, по желанию, половинки складываю, в холодильник. В микроволновке разогреваю непосредственно перед подачей. Масло тает, батат допекается. Иногда утром на бутербродик режут колечками, не разогревая.

Татьяна Б.
Москва
18.12.2020 16:09:28

839

Marchella, у меня в качестве дежурного заменителя картошки корневой сельдерей - и в оливье, и во многие супы отлично идет:)
Татьяна Б., ох как вкусно описали! даже захотелось еще раз попробовать батат сделать.

Выдрик
Санкт-Петербург
18.12.2020 16:14:39

840

Выдрик, батат сначала купите пробный и приладьтесь с той самой полуготовностью. Если его передержать, внутри будет каша, а не это наша цель.

Татьяна Б.
Москва
18.12.2020 16:38:37

841

Татьяна Б., спасибо, учту.

Выдрик
Санкт-Петербург
18.12.2020 16:53:45

842

[839] Выдрик, я обожаю сельдерейный суп-пюре. Но дочка не выносит, везде выискивает. Причем недавно проявилось, видно, кто-то из подруг настроил(. Правда, иногда в котлеты черешок проворачиваю - не замечает. А вообще люблю все овощи, какие есть в доме (сельдерей, батат очищенный, фенхель, пастернак, морковка, перец, кольраби, брокколи и пр.) на глубокий противень, немного сливок и запечь. Можно в конце шарики моцареллы.

Marchella
Москва
18.12.2020 17:14:57

843

В этом году, в соответствии с обстановкой :), собрала весь шиповник в саду. Только уже забыла, давно не заваривала, кипятить надо или просто в термосе на ночь залить кипятком? Что-то было, по-разному поступают.

SLA
Москва
18.12.2020 17:23:52

844

SLA, я с утра обдаю ягоды кипятком и сразу в термос, можно немного сахара или меда, заливаю кипятком и все. Пьем после обеда или вечером. Но южный шиповник нравится больше, наваристый)

Marchella
Москва
18.12.2020 17:29:27

845

А мы шиповник из термоса используем как заварку: чай типа такой)))

m49
Москва
18.12.2020 19:28:37

846

[842] Marchella, OFF ох уж эти детки! То все без разбора с кетчупом едят в подростковом возрасте, то в 30 лет начинают сетовать на то, что фигура не соответствует идеальной!

Ика Гегивна
Москва
18.12.2020 19:38:21

847

[845] m49, так мы тоже вместо чая. Я крепкий завариваю, потом немного кипятком разбавляем

Marchella
Москва
18.12.2020 19:46:47

848

филифьонка, тоже благодарю за рецепт овсяного печенья, вчера пекла. Но заменила растительное масло сметаной - менее жирно и, на мой взгляд, вкуснее. Муку клала цельнозерновую, немного корицы. В следующий раз добавлю семена всякие, цукаты. И брала двойной объём хлопьев, муки и сметаны при том же количестве яиц и сахара.
Еще (простите, забыла, - кто именно) давал рецепт крекеров - спасибо! Тоже вчера пекла, пошли в духовку сразу после овсяных печений (Остапа что-то понесло)). Добавила чуть "отсебятины" - обычную муку брала пополам с цельнозерновой, пару столовых ложек кунжутной муки (несмотря на наличие кунжута в виде семян в тесте - обожаю кунжут), чёрного перца, сушеного чеснока и прованских трав. От выпечки за сутки остались рожки да ножки.

Хотела спросить у знающий и пекущих - у кого есть рецепт проверенного сырного печенья (с твёрдым сыром)? Много лет назад пекла часто - так часто, что рецепт знала наизусть и не записывала. Потом перестала печь и забыла(((. Был простой и вкусный. Я любила вмешивать в тесто цельные семена тмина. Сейчас бы и кунжут добавился наверняка))

Dragonfly
Москва
18.12.2020 20:46:59

849

Marchella, [844], спасибо. Глупый вопрос, а тем кипятком, которым обдаете, тем и заливаете или первый выливаете? Наверное надо вылить для покупного шиповника точно?

SLA
Москва
18.12.2020 21:15:34

850

SLA, да, конечно, споласкиваю. Свой-то чистый, но не такой душистый.

Marchella
Москва
18.12.2020 21:28:36

851

Раз уж речь у нас про шиповник зашла, кто-нибудь знает, он весь съедобный, или только ругоза? Колючейшею или сизую можно заваривать?:)

Выдрик
Санкт-Петербург
18.12.2020 22:01:52

852

Выдрик, я в этом году впервые подчистую и сизую и колючейшую собрала. Подруга меня уверила, что она собирает ежегодно :)

SLA
Москва
18.12.2020 22:06:51

853

Ой, а давайте расскажу свою фишечку с салатами. Я их называю: фантазийными. Обязательно любой набор зелени, благо их сейчас на все вкусы и цвета. А дальше добавлять из того, что есть в заначке. Важно добиться разнообразия вкусов: и сладкое, и острое, и горчиночки, и перчиночки чуток добавить.
Выкладываем на плоское((!)= это важно!) блюдо всю зелень, дальше красиво бросаем(как-бы припорашивая) на выбор (что б красиво было):
чищенные мандарины, дольки хурмы, можно фейхоа, вяленую клюкву, вяленые томаты, можно и свеженьких черри, можно красиво порезанных яичек, перепелиные просто класс смотрятся, лучка чуток сладкого, можно маринованного и т. д. Можно моркови чуток потереть, а можно чуток корейской припорошить, Фантазия действительно зависит от холодильника. Может у кого-то артишоки завалялись.
Основные ингредиенты - рыбка красная соленая, креветки поджаренные, можно печёнку куриную прям горячую, можно вкусно зажаренную грудку, можно мясо типа хамона, пршутто. В общем что дома есть.
Заправка: больше всего заценила зерновую горчицу в тюбиках Махеев, смешиваю её с маслом, бальзамическим уксусом, медом и т. д. Всего по мере- масла две меры. Ну и соли чуток.
И каждый раз салат разный, и каждый раз ВАУУУУ эффект обеспечен. Съедается первым, потому что в основе одна зелень.
И да, подавать со щипцами, чтобы набирать снизу, как слоёный.
А заправки хочу на новый год попробовать ореховые. Подписалась в инстаграмме на Белую дачу - вот фантазия где...
И да, когда цитрусовые чистите - собирайте сок - его тоже в заправку.

aaaLeto
Москва
18.12.2020 22:10:17

854

[851] Выдрик, в колючейшей нечего заваривать - сухие плоды практически без мякоти. Кожа да семена. Сизая посочнее, но плоды светлые, поэтому и настой бледненький. И, кстати, вовсе не ругоза самый популярный вид для заваривания.
Вообще про "ядовитые" плоды шиповников я никогда не слышала, они все съедобны. Просто разное количество вкуса и полезности.

Васька
Москва
18.12.2020 22:13:43

855

[851] [852]а я в этом году канину собрала) http://photos.app.goo.gl/9kWz2iFRKbTxfjD57, но ее надо много, действительно, бледненький( Крупноплодный шиповник у меня весь больной, ягоды червивые(. Конечно, лучше южный.

Marchella
Москва
18.12.2020 22:19:27

856

[848]Dragonfly, вот, что когда-то давно пекла я: 200г. масла + 1 яйцо растереть; в 200 г. сметаны загасить соду; всё перемешать. 2-3 горсти тёртого сыра + 2 двухсотграммовых чашки муки +семена по вкусу . Замесить и на 1-2 часа в холодильник. Тонко раскатать, нарезать, печь на чистом листе(тогда не было силикона). А ещё слоёное тесто резали на полоски, густо посыпали сыром и тмином и выпекали.

Адлер Лариса
Москва
18.12.2020 22:54:24

857

[852] [854]SLA, Васька, спасибо, успокоили, значит, не отравимся, если что. У меня просто колючейшей больше всего, но вот черный цвет плодов почему-то останавливал:)
Васька, а какой шиповник самый популярный для заваривания? Я бы пару кустов за забор с удовольствием пристроила.

Выдрик
Санкт-Петербург
18.12.2020 23:20:22

858

Marchella, а разве не канина растет по берегам рек у нас? В деревне всегда осенью его собирают корзинами.

SLA
Москва
18.12.2020 23:21:42

859

[857] Выдрик, в литературе в основном пишут про розу майскую (она же коричная) как наиболее часто применяемый вид для получения сырья и собачью. Но и другие тоже - иглистая, яблочная. И сейчас уже много крупноплодных сортов, а их видовую принадлежность не всегда указывают.

Васька
Москва
18.12.2020 23:55:13

860

aaaLeto, [853] как вкусно описали, спасибо! Попробую "Михеевскую" горчицу. У меня одна проблема, в домашних условиях не удаются соусы для салатов, как ресторанные. Все что-то не то на вкус. Уже подумала, не записаться ли на какие-либо мастер- классы.

шнауцер
Екатеринбург
19.12.2020 07:57:45

861

Нудно напомню:), что при любых проблемах, даже намёках на проблемы, в желчном пузыре шиповник в отварах надо употреблять осторожно.

Татьяна Б.
Москва
19.12.2020 08:36:09

862

[861]Татьяна Б., спасибо, я не знала (правда и проблем нет, но мало ли). Надо записать в "лечебнотравный" склерозник:)

Выдрик
Санкт-Петербург
19.12.2020 08:52:06

863

Выдрик, засада в том, что шиповник активизирует (где-то пишется улучшает) отток желчи. Если в пузыре есть твёрдые включения (а человек не посещающий УЗИ даже может не подозревать), то они увлекаются вместе с жидкой субстанцией в узкие протоки. Дальше не рассказываю.

Татьяна Б.
Москва
19.12.2020 09:10:35

864

[857] Выдрик, в нашей полосе продается такой, под названием крупноплодный, витаминный {152300}
Моя роза canina {191653} {197132} {197131}

Marchella
Москва
19.12.2020 11:15:12

865

[857] Выдрик, выбирая шиповники для посадки за забором, изучайте их порослевую способность. Потому что потом можно сильно пожалеть, когда отпрыски полезут из-за забора в сад. Я насажала в свое время, потом розу собачью все-таки убрала, благо ее всего 2 куста было (она вдобавок еще ржавчиной начала болеть), ругоза ведет себя почти прилично (не знаю почему, к дороге поросль дает исправно, а через забор - почти нет), колючейшая - это просто ужас. И удалять жалко - так цветет красиво, и ползабора оголится если ее убрать, но и лазить ежегодно вырезая поросль среди других кустов - уже утомилась.

Васька
Москва
19.12.2020 11:45:39

866

[865] Васька, да, с милыми привычками розы морщинистой и розы собачьей захватывать всю доступную территорию я хорошо знакома по старой даче, поэтому на новом месте посадила колючейшую - как же без новых граблей то:) Правда колючейшая пока не ползет - то ли глина спасает, то ли, что вероятнее, кусты молодые ещё:) Подумываю, не отправить ли ее за забор, пока не поздно, но тоже жалко, очень красива и когда цветет, и осенью с черными плодами и оранжевыми листьями.
[864]Marchella, спасибо за наводку, шиповник "витаминный" и у нас в продаже нашла, посмотрю, может, не сильно ползучий:)

Выдрик
Санкт-Петербург
19.12.2020 14:10:36

867

Выдрик, посмотрите шиповник Овал. У меня растет лет 7, не ползет, компактный невысокий кустик чуть выше метра. Цветет белыми цветами очень красиво. Но ягоды у него круглые, чуть сплющенные, не овальные)))

Олси
Москва
19.12.2020 14:58:03

868

[866] Выдрик, этот шиповник ползет тоже, но у меня за забором. Розы колючейшая и собачья даже через дорогу, у забора СНТ, растут деревьями. Но там отростков не вижу, может земля неподходящая. Еще у мультифлоры много ягод, но у меня не успевают созревать, и мелкие, одни кости(

Marchella
Москва
19.12.2020 15:05:13

869

А кто-нибудь знает салат "Нежность"? Встретила рецепт в интернете, состав вроде симпатичный, но сама не делала и не знаю, как на вкус.

Эльэмка
Королев Моск. области
19.12.2020 15:28:00

870

[869] Под салатом Нежность еще с советских времен что только не понимали. Обычно в составе тертое яйцо, сыр, майонез, а далее - кто во что горазд на дополнения.

Васька
Москва
19.12.2020 15:32:35

871

Выдрик, [866], роза собачья досталась мне в наследство вместе с участком. Выжила ее за забор, колючая защита, но именно она является рассадником цикадки на моих розах.

SLA
Москва
19.12.2020 15:37:04

872

SLA, такая же как моя? Вот уж абсолютно чистая, и ягоды не поражены. Другие шиповники собирают на себя всякую гадость (

Marchella
Москва
19.12.2020 15:58:22

873

[870] Васька, я встретила такой состав:
Куриная грудка 1 шт
Яйца куриные 2 шт
Огурец 1 шт среднего размера
Чернослив 40-60 грамм
Грецкий орех 40 грамм
Салатные листья
Майонез или сметана для заправки

Человек описывал этот салат, не употребляя название "Нежность", а вот в комментариях сразу зазвучало: так это же давно известный салат "Нежность"! Мне салат под таким названием был незнаком, поэтому и спросила.

Эльэмка
Королев Моск. области
19.12.2020 15:59:27

874

[873] Эльэмка, еще иногда добавляется банка резаных шампиньонов.

Marchella
Москва
19.12.2020 16:25:33

875

[873] Эльэмка, "в наших краях" про такую "Нежность" и не слыхали. :) Это я все к тому, что сейчас нельзя по названию узнать что за салат - нужно приводить рецепт. Потому что салатов много, а фантазии для их именования у народа что-то мало, потому все подряд называется "Нежностью".
Да что далеко ходить, даже "селедка под шубой" у каждого своя. Неизменны только наличие селедки и свеклы.
А вообще после того как я увидела в одном салате огурец и чернослив, прихожу к выводу что можно просто валить в тарелку любые ингредиенты в любом сочетании. :) И какой тогда смысл в рецептах...

Васька
Москва
19.12.2020 16:31:19

876

Васька, в моем гроссбухе и пирог Нежность, и пюрешка яблочная)
Вспомнила про классный грибной салат с опятами, в архиве надо поискать.

Marchella
Москва
19.12.2020 16:32:33

877

К [876]рецепт aprel http://websad.ru/archdis.php?code=1036423пост 342

Marchella
Москва
19.12.2020 16:41:07

878

[867]Олси, спасибо, очень симпатичный, поищу у нас. Такой можно и в саду пристроить)
[868]Marchella, спасибо, значит, за забор.
[871] SLA, спасибо, ещё один аргумент против ее посадки:)

Выдрик
Санкт-Петербург
19.12.2020 17:04:53

879

[875] Васька, так меня и удивило, что по составу народ сразу опознал этот салат как "Нежность".:) Вот и Marchella в [874] тоже, если я правильно поняла, узнала состав и добавила еще один ингредиент. Я подумала, что этот салат, наверно, так же популярен, как в свое время "Мимоза" - хотя у нас дома его никогда не делали, доводилось пробовать только в других местах. А по Вашему огурец и чернослив не сочетаются? Ничего не могу сказать, не пробовала - поэтому и решила узнать мнение людей, которые уже делали такой салат.

Эльэмка
Королев Моск. области
19.12.2020 17:22:06

880

Хмм... Дочитала, наконец, комментарии до конца, вот что пишут: "Оказалось, это всем известный, публикуемый под разными названиями, салат. каждый второй автор его публикует, претендуя на первенство." Ну вот, а я думала, "Нежность" - это фирменное название, хоть мне и не очень нравится.;) Но если всем известный салат, то какие все-таки отзывы о вкусе?

Эльэмка
Королев Моск. области
19.12.2020 17:35:44

881

Нежностью у нас называют салат из вареной моркови, твердого сыра и яйца (все потереть и уложить слоями, промазать майонезом). Разные хозяйки опционально добавляют куру, горбушу (консервированную, измельчённую) или шампиньоны.
А в привычном мне варианте рецепта из [873] нет огурцов и салата, но есть тертый твердый сыр и шампиньоны (все укладывается слоями, промазанными майонезом). Вкусный, но очень тяжёлый, собственно, поэтому и перестали делать.

Выдрик
Санкт-Петербург
19.12.2020 17:38:33

882

[873] Эльэмка, я этот салат с советских времен делаю :) Без названия. Только без огурца. Очень люблю сочетание курица+орехи+чернослив. Яйца добавляю. Заправляю сметаной. Курицу для салата запекаю в духовке на соли.

SLA
Москва
19.12.2020 18:11:51

883

Выдрик, точно, сыр забыла. Обязательно тру. Обычно выкладываю слоями. Никакого салата :)

SLA
Москва
19.12.2020 18:15:22

884

В советские времена зимой свежий огурец и зеленый салат были в диковину, потому обычно не входили в рецепты "зимних" салатов. Это сейчас в любое время года что душе угодно...

Васька
Москва
19.12.2020 18:33:21

885

Мне помнится под именем "Нежность" смесь для порционных формочек или канапешек, на работе на 23 февраля кто-нибудь дома готовил, приносил, раскладывали перед подачей. Соб-сно, название говорит само за себя. Если в обычном салате ингридиенты делают крупно, то тут тщательно измельчают. Яйцо продавливают вилкой, а не на куски ножом. Кура, шампиньоны, чернослив через мясорубку, сыр тёртый. Никаких салатных листьев и вообще ничего сырого, только подвергнутое.

Татьяна Б.
Москва
19.12.2020 18:40:59

886

[882]уж сколько вариаций. Я выше упоминала аналогичный сырный слоями: сыр, яйца, лук красный п/кольцами, яблоко зеленое, чернослив, грец. орехи, ну и всеми любимый майонез).
А в советское время чернослив фаршировали грец. орехом и подавали со сметаной. Или заворачивали в бекон и запекали (фу, ненавижу бекон()

Marchella
Москва
19.12.2020 20:12:38

887

Marchella, о, напомнили: свекла, чернослив, грецкий орех, немного чеснока (через чеснокодавилку), и, конечно, майонез:)
Надо же, как память забавно работает, ведь десятилетия практически ничего из советской праздничной кухни не готовила:) А тут и рецепты всплывают, и даже ностальгическое желание что-то этакое сделать появилось:)

Выдрик
Санкт-Петербург
19.12.2020 20:22:35

888

Выдрик, да, плюс курага или изюм, это уж кто на что горазд. Нет, я кроме оливье традиционного ничего такого не буду готовить. Всё-таки впервые за столько лет НГ дома, надо что-то поизысканней). Вот, думаю, куда б за базовыми продуктами податься, всё-таки сейчас круг ограничен(

Marchella
Москва
19.12.2020 20:33:14

889

В телепрограмме в очередной раз обсуждался вред новогодних трапез. Оливье ясное дело ужас-ужас. Наибольшим злом в нём назвали майонез. Замена - йогурт. Кто-то уже назовёт испробованный йогурт? греческий?

Татьяна Б.
Москва
19.12.2020 20:38:54

890

Да никак йогурт или сметана не замена майонезу. Это совсем другой вкус, совсем другое получается блюдо. Помню, мама моя все заменяла майонез на сметану. Я терпеть не могла эти замены. Просто кладу майонеза совсем немного, пару ложек на большую кастрюлю оливье. Что там такого уж вредного? Растительное масло? Можно подумать, в жареных утках, гусях и даже курах жира меньше и он полезней.

Васька
Москва
19.12.2020 21:03:37

891

[889] Татьяна Б., так сделайте свой майонез. С лимонным соком, оливковым маслом, перепелиными яйцами... Что там вредного? И оливье не с колбасой, а отварной индейкой, замороженным горошком

Marchella
Москва
19.12.2020 21:25:01

892

Очень неплохой оливье с кальмарами, для тех, кто любит морепродукты. Кальмары не вбирают в себя майонез, как мясо и птица, поэтому его нужно на порядок меньше. И картофель нужно брать не крахмалистый по той же причине. А так да, я тоже не вижу замены майонезу для традиционных советских салатов.

Олси
Москва
19.12.2020 21:34:29

893

Олси, да, с кальмарами тоже делаю. И просто салат с кальмарами отварными. А когда-то покупала маленькие, отваривала и фаршировала белыми грибами, потом запекала.

Marchella
Москва
19.12.2020 21:59:28

894

[886].Marchella, а я никогда не пробовала фаршированный чернослив со сметаной. :) Всегда делали со взбитыми сливками. С теми, которые тогда настоящими были, с рынка. Причем сливки брали свежайшие, сладкие, даже сахара не добавляли. Больше конфет любила. :) Ох, разбередили воспоминания...

aprel
Москва
19.12.2020 22:32:35

895

[882] SLA, Ваш отзыв вдохновил.:) Все-таки попробую, наверно, сделать этот салат, только без огурца: подсказали, что со свежим огурцом салат быстро отсечется водой.
[887]Выдрик, у нас салат со свеклой был наравне с оливье практически в каждый праздник на столе, только в сочетании свекла+грецкие орехи+чеснок+изюм. Правда, мужчины такой салат не очень любят, не идет он под водку.;) Но зато под коньяк очень даже.)
А еще лобио тоже любили, но летом он кажется тяжеловатым.

Эльэмка
Королев Моск. области
19.12.2020 23:18:34

896

Вижу, что мы здесь все единого мнения про майонез в оливье. Никакого йогурта вместо него не представляю себе, в том числе самодельного майонеза - не "вкус детства".

Татьяна Б.
Москва
20.12.2020 00:50:15

897

[889]Татьяна Б., мне кажется, не стОит пробовать с йогуртом делать оливье, все расплывется, и вкус будет неподходящий - кисловатый. А если загущать чем-то и добавлять сахар, чтобы скомпенсировать кислоту, получится вреднее любого майонеза.
[895]Эльэмка, да, у нас тоже - правда, под домашнюю наливку:)

Выдрик
Санкт-Петербург
20.12.2020 00:56:26

898

[896] Татьяна Б., мы с советских времен делаем заправку для оливье по такому рецепту: 1/2 требуемого объема свежей жирной сметаны+1/2 майонеза. Вкус майонеза остается, но в итоге его в 2 раза меньше кладется и жирность чуть снижается. Вкуса сметаны не чувствуется, т. к. у жирной 26-30% сметаны вкус зачастую сладковатый, а не кислый. Безусловно, никакой йогурт, ни сметана в чистом виде не заменят майонеза.

Кстати, я делала сама майонез однажды по причине того, что отмечали НГ у друзей в Европе, а там нашего традиционного майонеза нет. Майонез у них с каким-то приторным вкусом и в итоге не очень привычно получаются салаты и селедка под шубой. Так вот у меня получился абсолютно классический провансаль, но более высокоого качества. Как-то покупала еще в 90-х майонез в 1 л пластиковых бутылках. В магазинах такого не было. Та фирма поставляла этот майонез в дорогоие московские рестораны, а остатки реализовывала по своим. Так вот самодельный майонез получился именно такого вкуса. Абсолютно "вкус детства" ! Может у Вас, когда пробоавли делать, рецепт не классического провансаля был.

Ика Гегивна
Москва
20.12.2020 11:15:09

899

У нас в семье давно прижилось три салата. Из Елок-палок кальмары+красный болгарский перец+зерновая горчица, горячего копчения треска+картофель+соленый огурец, и из Сбарро тунец+болгарский перец+свежий огурец+маслины, все мелкими кубиками. Заправляем майонезом:) , только сейчас эту копченую треску еще поищи. Я ее в прошлом году из Сергиевого Посада везла :) Даже в Глобусе горбуша есть, а трески нет г/к.

SLA
Москва
20.12.2020 11:29:35

900

[898] Ика Гегивна, я тоже, когда жили в Корее, приноровилась сама делать майонез, хотя и был в продаже. Также была проблема с горошком, совершенно не такой мягкий в банках, везли из России. Еще какие-то наши продукты можно было купить на Русской улице или похожие в американском Costco. Так же были проблемы с холодцом(.
А майонез наподобие советского появлялся у нас в 90-х под названием Славянский, в стеклянных банках. Сейчас более-менее подходящий Махеев в литровых контейнерах.

Marchella
Москва
20.12.2020 14:48:56

901

Купила херес для лукового мармелада, а допивать его некому. Куда еще херес можно пристроить в кулинарии? Да и на бутылке написано, что хранить после вскрытия только 7 дней.

SLA
Москва
20.12.2020 18:45:46

902

подскажите как поймать момент готовности при обжаривании гребешка, рецепт салата остался а это забыла.

ТолянКа
Москва
20.12.2020 19:36:47

903

[902] ТолянКа, буквально по минуте с каждой стороны, как креветки. Или он замороженный?

Marchella
Москва
20.12.2020 19:48:52

904

[901] SLA, смешно, 7 дней)). Да храните сколько надо. Пропитка для сухофруктов, например, для рождественского штоллена. Собиралась же испечь заранее, забыла совсем(

Marchella
Москва
20.12.2020 19:51:02

905

Marchella, спасибо, да, я покупаю замороженый , а потом жарю.

ТолянКа
Москва
20.12.2020 20:24:20

906

ТолянКа, но первоначально размораживаете? Иначе он будет вариться на сковородке.

Marchella
Москва
20.12.2020 20:33:17

907

Marchella, штоллены я уже давно испекла, а во всю новогоднюю выпечку я обычно конъяк использую, думаю у хереса крепости маловато для замены.
Возможно я заблуждаюсь:), но еще по бабушкиным рецептам помню, что крепость напитка в тесто не менее важна, чем вкус. Но может быть наши кондитеры меня поправят:)

SLA
Москва
20.12.2020 20:51:47

908

SLA, я не кондитер и не претендую, просто сама сделала бы так. И это не в тесто, а просто замочить сухофрукты. Снимаю совет и ждите кондитера)

Marchella
Москва
20.12.2020 21:14:41

909

Marchella, издержки интернета :) не хотела ничего плохого сказать :)
Муж воодушевился возможностью экономии коньяка, говорит пробуй, вдруг получится :) По новогоднему плану у меня Наполеон и хворост.

SLA
Москва
20.12.2020 21:19:04

910

[907], [908]: Да будет вам - кондитеры, не кондитеры.;) Я из присутствующих на форуме знаю только одного кондитера, но она в этой теме не комментирует.
Выскажу свое мнение, не претендующее на истину. Я штоллены не пеку, поэтому посмотрела у себя в файлах рецепт - как оказалось, известного французского кондитера К. Фельдера. Он рекомендует в тесто ром. Но как известно, спирт испаряется даже при нагревании менее 100 град., поэтому не думаю, что крепость так уж важна, скорее, вкус и аромат. С другой стороны, встречала информацию, что алкоголь играет роль разрыхлителя в тесте, не исключено, что в этом случае градусы имеют значение.
Marchella, для замачивания сухофруктов, конечно, можно использовать херес - и аромат, и вкус придаст. Но замачивают сухофрукты в основном для рождественских кексов, не для штолленов.
SLA, попробуйте добавить остатки хереса в крем для "Наполеона" - только добавляйте понемногу, чтобы крем все время оставался гомогенным, не отсекался.

Эльэмка
Королев Моск. области
20.12.2020 21:38:48

911

А где лучше хранить штоллен, в холодильнике или в шкафу (у меня есть кладовка, там +15)?

Олси
Москва
20.12.2020 21:50:01

912

Эльэмка, а я думала, что Штоллен и есть вариант рождественского кекса? Да, жаль, что Ирина сюда не заходит(.

Marchella
Москва
20.12.2020 21:50:59

913

[911] Олси, а Вы уже испекли? Можно рецепт, если без понтов, а то вариантов много. Я обычно кулич храню в шкафу на лоджии (там как раз ~15) или даже в заморозке, если долго.

Marchella
Москва
20.12.2020 21:54:10

914

[913] Marchella, я первый раз прочла, что есть такой штоллен в Вашем [904])))) Загорелась испечь, 2.5 недели еще есть в запасе, вот где хранить не знаю, по разному пишут.
SLA, поделитесь, пожалуйста, рецептом. Вы уже испекли и куда положили?

Олси
Москва
20.12.2020 22:02:36

915

[911] Олси, я пекла штоллен только однажды - помню, что хранила в комнате, плотно завернутым в пленку. При +15, мне кажется, будет самое то. На всякий случай, спрошу у человека, который недавно пек.:)
[912] Marchella, штоллен - дрожжевая выпечка, а кексы - бездрожжевая.

Эльэмка
Королев Моск. области
20.12.2020 22:32:56

916

[915] Эльэмка, буду очень Вам признательна, если спросите. Мне понравилось, что штоллен должен так долго вылеживаться. Необычно, сразу захотелось попробовать.

Олси
Москва
20.12.2020 23:01:55

917

[915] Эльэмка, а у меня рецепты как кекс, только много сухофруктов пропитанных, цукатов, орехов, и сверху помадка. Хранят в холодильнике. Может не права. Белоцерковской доверяете, всё-таки давно в европах живёт http://belonika.livejournal.com/289496.html

Marchella
Москва
20.12.2020 23:35:16

918

Уже спросила, уже ответили.:) Вот ответ: "... лежит на неотапливаемом, но застекленном балконе. Температура выше, чем в холодильнике, но ниже, чем комнатная. Завернут в фольгу, затем в пленку. Вроде можно и при комнатной, но тут надо понимать, как именно он готовился, и какой штоллен. Творожный меньше хранится, дрожжевой дольше."
То есть, как я теперь понимаю, штоллен тоже может быть бездрожжевым, это творожный. Для него у меня нет рецепта, а ингредиенты для дрожжевого авторства К. Фелдера на всякий случай привожу, вдруг кто надумает сделать:
Для опары:
- мука - 200 г
- молоко - 150 г
- дрожжи - 25 г (свежие)
Для теста:
- мука - 200 г
- масло сливочное - 170 г (комнатной температуры)
- лимон - 1 шт.
- марципан - 50 г
- корица - 2 щепотки
- соль - 1 ч. л.
- ром - 20 мл.
Для начинки:
- миндаль - 100 г
- лимонные цукаты - 50 г
- апельсиновые цукаты - 35 г
- изюм - 250 г
Для обмазки:
- масло сливочное - 50 г
- сахар - 50 г
- корица - 1 ч. л.
Метод приготовления наверняка можно найти в сети.
[917] Marchella, я не совсем понимаю, как можно кексовое тесто сделать эластичным, чтобы сложить его по типу штоллена. Но может быть, это возможно, не берусь утверждать обратное.

Эльэмка
Королев Моск. области
20.12.2020 23:45:31

919

Marchella, посмотрела по ссылке - у Белоники же он называется рождественский кекс, почему Вы решили, что это штоллен? Или я что-то не поняла?

Эльэмка
Королев Моск. области
20.12.2020 23:48:49

920

Эльэмка, к меня и форма специальная есть. Не понимаю, что именно складывать.

Marchella
Москва
20.12.2020 23:49:00

921

Marchella, по памяти, но могу немного наврать), раскатанное тесто на штоллен делится визуально на 3 части и одна из крайних частей накладывается на среднюю. Получается как бы такой "горб".

Эльэмка
Королев Моск. области
20.12.2020 23:50:48

922

Вот ещё навороченный рецепт http://dok-martins.livejournal.com/104336.htmlВ общем, для меня проще кекс, без дрожжей, так и буду делать.

Marchella
Москва
21.12.2020 00:03:02

923

[918] Эльэмка, спасибо! И рецепт понравился. В тех рецептах, что нашла в сетях, больше масла, больше цукатов и больше дрожжей соответственно. Все есть, кроме марципана( Если будет не лень, наковыряю из шоколадок.

Олси
Москва
21.12.2020 00:14:21

924

Олси, марципан продается в виде батончиков, фирма - Zentis, Германия. В супермаркетах наверняка есть.

Эльэмка
Королев Моск. области
21.12.2020 00:24:27

925

[922]У меня дочь делает кекс по похожему рецепту каждый год. Старается сделать за месяц до употребления. Храним в п/э пленке в кухонном шкафу. Как-то она сделала два, один съели, про второй забыли. Пролежал почти до майских и ничего ему не сделалось.

Лихнис
Москва
21.12.2020 11:03:02

926

[925] Лихнис, спасибо, отлично, так и до Пасхи долежит)

Marchella
Москва
21.12.2020 12:04:25

927

Пока я шила новогодние подарки, уже всё обсудили:)
Я штоллены пеку давно по рецептам с семейного сайта, дрожжевой по рецепту из Германии и творожный. В этом году впервые испекла творожный по рецепту Александра Селезнева. Заворачиваю в бумагу, на которой пекла, потом в пищевую пленку. Храню в холодильнике. Пеку за месяц до поедания:)
125 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
Щепотка соли
Ванильный сахар.
Это все взбить. Продолжая взбивать, добавить по одному 2 яйца.
250 г творога ( я покупаю мягкий Данон). Смешать 500 г муки и пакетик разрыхлителя. Добавить в смесь.
Руками вмешать 300г замоченного изюма, 100 г миндаля, 50 г цукатов.
Я делила эту порцию на 2 штоллена. Выпекать 170 гр 1 час.
После выпекания обильно смазать горячим сливочным маслом и посыпать сах. пудрой.

SLA
Москва
21.12.2020 16:55:54

928

Вчера испекла на пробу Белоникин пряный хлеб. Половину порции, съели с мужем за один раз, очень понравился:) как раз с луковым мармеладом, правда без фуа гра:)
1. 350 г меда
40 г сахара подогреть.
2. 2 яйца смешать с 100 г молока
3. 250 г муки+1 ч. л. разрыхлителя+ 1 ч. л. ванильного сахара+щепотка соли+цедра апельсина+смесь пряностей 1 ст л. Перемешать.
1+2 влить в 3. Перемешать. Печь в форме для кекса. 45 мин при 180 град.

SLA
Москва
21.12.2020 17:02:07

929

Нашла рецепт творожного штоллена, который пекла много лет. Отличие от рецепта Селезнева только в количестве сливочного масла. Его надо брать 250 г, а последовательность действий та же.
Тесто не кексовое, его можно замешивать руками. Поэтому "пеленают младенца": раскатывают и заворачивают края к середине.
Тесто для пряного хлеба наливала в формочки.

SLA
Москва
21.12.2020 17:20:09

930

Последнее время использую "Смесь пряностей для чая и кофе" из Вкусвилла. Состав: имбирь, корица, бадьян, кардамон, перец душистый, гвоздика, перец черный. Пряности молотые.

SLA
Москва
21.12.2020 17:45:26

931

[927]-[929] SLA, спасибо за рецепты и тонкости приготовления. Надо будет себе списать, может быть, соберусь сделать. А можете сравнить рецепт Вашего дрожжевого и тот, что я приводила выше, от К. Фелдера - сильно отличаются? И какой Вам больше нравится, дрожжевой или творожный?

Эльэмка
Королев Моск. области
21.12.2020 18:30:46

932

Эльэмка, сравнила, у меня перевод рецепта из старой поваренной немецкой книги. Без марципана и специй, только цедра+миндаль+изюм+цукаты. Пропорции на 1 кг муки. Похоже, отличие - плюс 2 желтка и 150 свиного несоленого смальца, дама говорила, что в Германии покупает и сейчас. Я конечно заменяла маслом. Сравнить трудно, я их пекла в разные годы, за год уже забудешь:) Я пекла с опарой, а дочь творожный, потом решила, если и так вкусно, то что мучиться...
Сестра привозила недавно из Германии магазинный. Вот совсем не понравился, только что марципан внутри вкусный был:)
Могу прислать на внешнюю почту файл с подробным рецептом.

SLA
Москва
21.12.2020 19:50:36

933

SLA, спасибо за отзыв. Мне главное было понять, можно ли доверять рецепту штоллена за авторством К. Фелдера (как бы нахально это ни звучало;) - оказалось, раз состав почти совпадает, то я могу делать по своему рецепту (тем более, что смальца нет и не предвидится). Не уверена, что смобилизуюсь именно для этого вида выпечки, но главное знать, что если что, то вот оно.:)
Я магазинный покупала пару раз в "Метро" (тоже немецкий), был вкусный, но не "ах!") Я из готовой дрожжевой выпечки всем предпочитаю панеттоне, особенно купленный где-нибудь в Европе.)

Эльэмка
Королев Моск. области
21.12.2020 22:26:46

934

Эльэмка, о, рецепт панеттоне от Селезнева тоже есть, (пока не пекла). Надо?

SLA
Москва
21.12.2020 22:55:38

935

SLA, надо.:) Хотя если буду печь, то к Пасхе, вместо кулича. И кроме того, читала, что в домашних условиях добиться такого панеттоне, как готовый, практически невозможно. Но интересно, как он описывает процесс.

Эльэмка
Королев Моск. области
21.12.2020 23:26:35

936

Эльэмка, напишу, пока у компьютера:)
Панеттоне (итальянский рождественский кулич) от Селезнева
"Чтобы его приготовить, надо запастись терпением"
500 г муки
200 г молока
24 г живых дрожжей
4 шт яйца
3 шт желток
160 г сахара
160 г сливочного масла
50 г ванильного сахара
100 г цукатов
120 г изюма
5 г соли
70 г рома
1 опара: 12 г дрожжей в 60 г теплого молока + 100 г муки перемешать. В тепло на 1 час.
2 опара: В 1ю опару 12 г дрожжей, 2 яйца, 140 г молока, 180 г муки, 60 г сахара, 60 г сливочного масла. вымешиваем 10 мин. Стоит в тепле 1 час.
Тесто: Во 2ю опару 2 яйца, 3 желтка, 220 г муки, 100 г сахара, 5 г соли, 100 г сливочного масла.
Замешиваем тесто. Стоит в тепле 1 час.
Затем добавляем изюм, предварительно замоченный в роме + цукаты.
Даем тесту отдохнуть. Развешиваем по 450 г. В форму на 1/3. Даем подойти 2 часа. смазываем сверху яйцом, посыпаем крупным сахаром и миндалем. Выпекать при 170 град 1 час. Это тесто на 3 шт.

Про куличи. Никогда раньше не пекла куличи. А на карантине от тоски перечитала весь интернет про рецепты и пекла три разных. Больше всего понравился Александрийский на топленом молоке.

SLA
Москва
22.12.2020 00:06:14

937

SLA, спасибо, переписала себе. Так все грамотно пишет, только один момент смутил: "... посыпаем крупным сахаром и миндалем. Выпекать при 170 град 1 час." Задумалась: что будет с миндалем, если держать его в духовке целый час при 170 град.? Ведь когда жарят орехи, это примерно 20 мин. при 150 град., а тут в три раза дольше.

Эльэмка
Королев Моск. области
22.12.2020 00:21:22

938

Выдрик, как-то заварила плоды розы сизой. Отвар получился крайне невкусный, больше не завариваю.

ПМЮ
Петербург
22.12.2020 10:59:10

939

Кто-нибудь делал салат под чУдным названием "Кремлёвская хряпа"?:)) В общем, ингредиенты там самые обычные: капуста, морковь, свекла. Но меня интересует маринад, насколько он получается острым или не острым. Хочу замариновать немного белокочанной капусты. Обычно делали квашеную, но сейчас захотелось маринованной.)

Эльэмка
Королев Моск. области
22.12.2020 13:37:12

940

[939]ага, вылезает в новостях реклама этой любимой капусты Брежнева). Острота, наверное, зависит от остроты чили

Marchella
Москва
22.12.2020 13:41:21

941

Marchella, но ведь там еще и уксус 9%, немало. Я хочу заменить на винный, но чтобы прикинуть его количество, надо понимать, насколько "маринованным" он получается с обычным уксусом. Подумала: может, просто 9% пересчитать на 6% для винного уксуса? Или еще что-то влияет при замене?

Эльэмка
Королев Моск. области
22.12.2020 13:46:16

942

Эльэмка, я не использую столовый уксус, всегда заменяю яблочным или рисовым.

Marchella
Москва
22.12.2020 14:41:58

943

Marchella, заменяете 1:1 или пересчитываете с учетом разной крепости?

Эльэмка
Королев Моск. области
22.12.2020 14:50:50

944

Эльэмка, примерно больше добавляю, я вообще все готовлю на глаз, даже не пробуя. Кстати, в этой теме давала свои старые капустные рецепты, кажется, по просьбе из Тверской обл. Вот похожий на эту "хряпу" http://photos.app.goo.gl/gT68Na1hihn5Nj3eAтолько без чили, но 30-40 лет назад его особо и не применяли)

Marchella
Москва
22.12.2020 14:56:36

945

Marchella, спасибо, про уксус поняла. Посмотрела Ваш рецепт - да, очень похоже, наверно он с тех времен и существует, а может, еще раньше. Мне в "хряпе" понравилось то, что там маринад сладкий, сахара больше, чем соли. И капусту я мелко пошинковала, чтобы сразу можно было есть или использовать в качестве гарнира. Кстати, чили я забыла добавить;), посмотрю, если будет совсем не остро (я в последнее время часто этот перец использую, но в меру), добавлю позже.

Эльэмка
Королев Моск. области
22.12.2020 15:35:48

946

Эльэмка, а мы всегда на столе чили держим, кому надо, в суп добавят или вприкуску). При запекании мяса сверху стручок кладу, в плов само собой. Скйчас особенно полезно всем. И, опять же, выше давала рецепт китайской капусты, нашинкованной мелко или крупными кусками, + сахар(больше), соль, кунжутное масло+рисовый уксус. По желанию чеснок, чили, имбирь

Marchella
Москва
22.12.2020 15:56:26

947

[938]ПМЮ, спасибо, значит, без нее.

Выдрик
Санкт-Петербург
22.12.2020 22:49:29

948

Если нужна треска гор. копчения (москвичам ессно): она у нас есть на Коптевском рынке, 650р/кг.

Татьяна Б.
Москва
26.12.2020 15:31:31

949

[948] видела в Химках около станции на фермерском

Ирина5578
Химки
26.12.2020 17:18:29

950

[948] [949], спасибо, я сетовала, но очень далеко, может быть при случае.

SLA
Москва
26.12.2020 20:15:47

951

[950] SLA, я в ашане Лефортово сегодня видела.

Васька
Москва
26.12.2020 20:23:08

952

А никто не помнит рецепт салата с блинами? Что-то вдруг пришло в голову... но помню только, что там были блинчики, порезанные тонкими полосками, а что еще, не помню.

Эльэмка
Королев Моск. области
26.12.2020 22:12:38

953

Васька, это в Городе на ш. Энтузиастов, который? Спасибо, в нем мы часто бываем, посмотрю.

SLA
Москва
26.12.2020 23:08:43

954

[953] SLA, да. А уж заодно поделитесь: копченая треска вкусная сама по себе? Я, вспомнив, что ее на форуме поминали, покрутила в руках упаковку, посмотрела что она на 100 руб. за кг дороже копченой зубатки (зубатку ела - вкусно), покупать не стала. Может, зря? :)

Васька
Москва
26.12.2020 23:54:10

955

Васька, Может это просто ностальгия из детства:) Мама часто покупала и ели как основное блюдо с картофеле или в рыбном салате. Потом в похожем салате в Елках-палках встретила, с детьми любили заходить после прогулок по городу:) В прошлом году из Сергиево-Посада местного производства оказалась очень вкусной.
Зубатку тоже люблю, но она жирная для меня. Треска после зубатки может сухой показаться.
Но я и филе трески замороженное покупаю упаковками, нравится мне :)))

SLA
Москва
27.12.2020 09:07:59

956

SLA, главное, чтобы была правильного горячего копчения, а не скоростного, в растворе(. Я тоже часто треску покупаю для "рыбы в маринаде", котлет. На даче любим коптить терпуга. Ну и обожаю паштет из сушеной трески bacalao (как-то так называется)

Marchella
Москва
27.12.2020 10:36:31

957

Горячее копчение по технологии от 40 мин до 2-х часов там главное проварка, куда ещё ускорять то. Я имею в виду промышленное копчение, а применение коптильных жидкостей, к сожалению, сейчас стало повсеместным.

Rita Miller
Пенза
27.12.2020 11:07:18

958

Это да, раньше была промышленного изготовления, а сейчас и не знаешь, что купишь.

SLA
Москва
27.12.2020 11:41:31

959

[955] SLA, спасибо. Надо будет все-таки попробовать, чтоб свое мнение составить.

Васька
Москва
27.12.2020 12:13:01

960

В сетевом магазине берешь целой рыбой, качество не понимаешь. Я лично не доверяю. У нас на рынке треска лежит на витрине располовиненная, виден срез, хочешь всю тушку бери, хочешь часть, дают пробовать кусочек. Правда, сколько она коптилась, правильно или ускоренно, определит только опытный знаток.

Татьяна Б.
Москва
27.12.2020 12:20:58

961

[952] Эльэмка, думаю икра - и чем больше, тем лучше! А уж какая именно - по вкусу)))

Адлер Лариса
Москва
27.12.2020 14:40:37

962

[961] Адлер Лариса, там сборный салат с майонезом )

Marchella
Москва
27.12.2020 14:58:40

963

[957] Rita Miller, я как раз про ускоренный вариант в жидкости для копчения. Причем и предприятия этим грешат(. Наш знакомый б. директор хладокомбината всегда говорил - ребят, не покупайте копчёности. Настоящая копчёная колбаса будет стоить дорого и производить ее невыгодно.

Marchella
Москва
27.12.2020 15:01:27

964

[961] Адлер Лариса, восхищаюсь Вашим чувством юмора!:) Хотелось бы, чтобы основная проблема состояла в выборе икры. Думаю, в этом случае я бы однозначно предпочла черную.:)) Но Marchella права, это сборный салат с майонезом. Удалось вспомнить еще (и найти подтверждение в сети), что кроме блинов, туда входила курица. А что еще, интересно?

Эльэмка
Королев Моск. области
27.12.2020 15:32:45

965

Эльэмка, погуглила салат с блинами. Первым выпал салат "Голодный муж" - вчерашние блины, копченая колбаса и жареный лук:))

SLA
Москва
27.12.2020 15:51:59

966

[964] Эльэмка, ну да, типа из остатков). Блинные обрезки (или омлет резаный), яйца, огурец марин., мясо, зелень.. Я такие мешанки не люблю(. Еще остатки макаронных изделий можно взять за основу. Всё съедобно, что залито майонезом)

Marchella
Москва
27.12.2020 16:56:03

967

Marchella, Вы совершенно правы, все решает экономика, если производить продукцию по старым ГОСТам, то цена будет неконкурентоспособной.

Rita Miller
Пенза
27.12.2020 18:10:43

968

[965] SLA, да, с колбасой тоже видела, но не со вчерашними блинами.:) А вот жареный лук может оказаться в тему.
[966] Marchella, если специально печь для этого блины (яичные), я бы не сказала, что это то же самое, что из остатков макарон. Но я поняла, что никто такой салат не делал, так что придется самой что-нибудь придумать, если желание не пропадет.;)
Смысл вопроса здесь был в том, что остались какие-то довольно приятные воспоминания о таком салате, но я не была уверена, что это не было связано с дефицитом продуктов в 90-х годах. Поэтому хотелось послушать отзывы тех, кто делает сейчас (если делает), когда в магазинах можно найти практически все.

Эльэмка
Королев Моск. области
27.12.2020 21:31:42

969

Эльэмка, делала раньше салат из яичных блинчиков, отварных кальмаров, обжаренных морковки и лука. Все нарезается соломкой. Ну и майонез конечно, куда же без него)

Олси
Москва
27.12.2020 23:03:07

970

А что такое яичные блинчики?

Адлер Лариса
Москва
27.12.2020 23:52:11

971

[969] Олси, спасибо, состав нравится, возможно, так и сделаю.
[970] Адлер Лариса, яичные блинчики, как я это понимаю - это такие, в которых больше яиц, чем муки.:)

Эльэмка
Королев Моск. области
28.12.2020 12:42:04

972

Яичные блинчики вообще без муки могут быть. Просто слегка взбитое яйцо и соль. Тонко разливается и выпекается как блин на сковородке.

Олси
Москва
28.12.2020 13:15:42

973

[970] Адлер Лариса, тонкий омлет. Часто используется в роллах.

Marchella
Москва
28.12.2020 15:24:45

974

Спасибо, девушки, поняла.

Адлер Лариса
Москва
28.12.2020 18:31:22

975

Посматриваю тунец голубой консервированный, для соуса как обсуждали выше. Есть полосатый, есть желтоперый, а голубого ни разу не видела. Не там смотрю? Подскажите, это ведь не только в "Глобус Гурмэ" можно найти?;)

Эльэмка
Королев Моск. области
28.12.2020 23:33:14

976

[975] Эльэмка, я желтоперый купила во вкусвилле, больше не стала искать, не такой уж я фанат, всегда импровизирую как мне удобно

Marchella
Москва
28.12.2020 23:43:47

977

Эльэмка, а Вам ответили - какую мясную часть покупать? У меня дочка делает с говяжьей вырезкой.

Адлер Лариса
Москва
28.12.2020 23:52:01

978

[976] Marchella, хотела в первый раз сделать "как учили".:) Но если не найду в нашем гипермаркете, а там выбор продуктов достаточно большой, то рваться в Москву за баночкой консервов, конечно, не буду.
[977] Адлер Лариса, нет, ответ был получен как бы вскользь, кто-то упомянул, что с вырезкой делает. Хотя я встречала мнение хорошего кулинара, что вырезка от других частей туши отличается более нейтральным вкусом, кажется, даже было сказано "безвкусная". Но возможно, в этом блюде как раз это и требуется?

Эльэмка
Королев Моск. области
29.12.2020 00:04:50

979

Эльэмка, на прошлой неделе были в ресторанчике. Специально заказала Вителло Тоннато, очень вкусным оказалось, и совсем не такое, что пробовала раньше. И мясо было нарезано тоньше бумаги. За соседним столиком справляли день рождения, вышел поздравлять шеф, стоял рядом со мной и я его после спросила про блюдо. Мясо действительно телятина, было розовым, не проваренным насмерть, про маринад не сказал, замял это дело((( Тунец - не голубой, а какой, тоже замял. У меня, если честно, поубавилось энтузиазма, хочу хоть немного приблизиться к тому, что попробовала, но вот смогу ли?

Олси
Москва
29.12.2020 00:23:49

980

Тоже заинтересовалась новым блюдом, купила на рынке говядину свежую, тунец уж какой нашёлся. Решила попробовать сначала говядины кусочек отварить просто для еды. Мама дорогая! Три часа варила, она жёсткая, как подошва! Короче сделаю соус к отварнрму языку, в нем я уверена. С говядиной весьма все не просто оказалось, не уверена, что вымачивание с вином сделает её мякой. Но ради экспиремента попробую небольшой кусочек. скорей всего телятина нужна

Рогнеда
Москва
29.12.2020 08:53:03

981

Рогнеда, какую часть говядины столько варили?

Татьяна Б.
Москва
29.12.2020 09:03:25

982

А мы ведь уже обсуждали недавно, что трудно найти говядину, которая мягкая будет после готовки.

SLA
Москва
29.12.2020 09:22:37

983

Может быть, замариновать говядину на сутки? Если нужен нейтральный вкус, то без специй, просто вода+любой подкислитель (лимонный сок, вино, уксус). И ее принципиально именно варить? Запечённая по рецепту не годится?

Выдрик
Санкт-Петербург
29.12.2020 09:45:52

984

[978] Эльэмка, я упоминала вырезку, Ика Г. яблочко.
Всем советую индейку. Говядину использую или в кач-ве стейков п/прожарки или отварную для дальнейшего проворачивания.

Marchella
Москва
29.12.2020 10:34:43

985

[979] Олси, спасибо, очень интересно. Все-таки попробовать приготовить стоит, пусть и не полностью будет соответствовать.
Кстати, в момент обсуждения я пошуршала по инетным страницам и нашла в одном рецепте, что если варить мясо, то надо его очень плотно упаковать - например, в фольгу или в рукав для запекания (и даже в этом случае, как говорят, достаточно сока просачивается через пленку). Мне тоже кажется (Выдрик, [983]), что можно и запечь - тем более, что нужно практически до полуготовности.
[984] Marchella, я, не желая показывать свою полную неграмотность в наименованиях частей туши, все ждала, когда кто-нибудь задаст вопрос про яблочко. Но так и не дождалась...;) Вот с индейкой вариант мне тоже по душе, уже присматриваю.:)
Да, забыла написать, что если блюдо готовится с говядиной, то правильнее его называть манзо тоннато.

Эльэмка
Королев Моск. области
29.12.2020 10:53:22

986

Эльэмка, а из индейки?) Про яблочную часть можно в сети найти http://eda-land.ru/svinina/prigotovle...

Marchella
Москва
29.12.2020 14:38:56

987

Вот и я задумалась: а не запланировать ли подвиг, не удивить ли дочку. В говядину не верю, телятину надо покупать, а индейка в морозилке есть. Marchella, что лучше запечь или отварить? Эльэмка, как это тогда будет правильно называться - tacchino-tonnate?

Адлер Лариса
Москва
29.12.2020 15:31:01

988

[986] Marchella, по ссылке посмотрела, что называется "яблочком", спасибо. Но в магазине никогда не встречала полуфабрикат с таким названием. Если я спрошу у продавца, мне могут предложить что угодно, начиная от шейки.;) Поэтому хотелось бы все-таки понять, что смотреть на прилавке.
[986], [987]: Название из говядины мне попалось у одного ресторанного критика, а название из индейки не попадалось. Но думаю, что правильнее все-таки pollame tonnato.

Эльэмка
Королев Моск. области
29.12.2020 15:41:28

989

Вот правду говорят, меньше знаешь - лучше спишь. Всегда просто отваривала телятину, что купила, то и варила. Правда потом долго и старательно нарезала ее, чтобы потоньше была. Соус, ну соус не может не получиться, там такие вкусные ингредиенты! и не расслаивался у меня никогда. А тут всплыло столько тонкостей, да еще попробовала очень вкусный вариант, который точно не повторю. Но я уже купила анчоусы и мне нет дороги назад)))

Олси
Москва
29.12.2020 15:43:41

990

[987] Адлер Лариса, запеченая более сочная. Но если нужен бульон или ингредиент для оливье, можно и отварить.
Я завтра рвану за мясом, разведаю новый для меня сетевой магаз. В зависимости от этого буду и меню составлять). Утку уже съели на Рождество, хочется баранины). Если будет розовая говяжья вырезка, куплю, индейку филе тоже. Еще вариант, сделать хороший стейк говяжий мираторговский, тонко нарезать поперек и залить соусом тоннато. А в ресторанах тонко нарезают, думаю, подмороженное мясо.

Marchella
Москва
29.12.2020 16:57:10

991

offMarchella, спасибо за идеи. Удачных Вам покупок.

Адлер Лариса
Москва
29.12.2020 17:46:27

992

Мясо я осмотрела сегодня, какое-то оно... хм... Короче, мы определились. Переворошили массу сложных рецептов и в какой-то момент решили: хотим простого и "детского" - оливье, селёдочка с ялтинским лучком колечками, пельмени.

Татьяна Б.
Москва
29.12.2020 19:03:18

993

Татьяна Б., [981] просила у мясника яблочко, но видя, что я не разбираюсь в частях коровы, мне подсунули задок, как сказали после жалоб на крайнюю жёсткость

Рогнеда
Москва
29.12.2020 19:05:19

994

Я сегодня тоже спросила насчёт яблочка. У нас в продуктах мясная лавка фермера, сам хозяин, продаёт, сам рубит. Говорит не выдумывайте названий, смотрите на качество плёнок и длину волокон. Плёнки белёсые - можно тушить. Отливают радугой - только в фарш. Длинные волокна - жёсткое мясо. Мягкое при коротких волокнах, такие в нескольких частях, и в принципе мягкость не зависит от названия части, только от кормления и возраста.

Татьяна Б.
Москва
29.12.2020 19:23:04

995

Филейную часть не варят 3 часа, от этого говядина становится еще жестче.

Marchella
Москва
29.12.2020 20:58:45

996

Знатоки говядины, подскажите. По детским воспоминаниям помню, бабушка варила говядину для щей, супа. Самое вкусное было - большие куски, где мясо перемежалось такими "желейными" прослойками, довольно часто расположенными. Не знаю сколько она варила, но в итоге мясо было мягкое, разваливалось, легко разделялось. Дело было в Москве 70-х годов, мясо покупалось скорее всего в магазинах, а не на рынке. Какая это могла быть часть туши? Я сколько ни брала разную говядину, на такую не попадала ни разу.
Или это просто надо очень долго варить? Но вот в посте выше сказано что долго варить - только жестче станет.

Васька
Москва
29.12.2020 22:05:44

997

Грудинка. Раньше продавалась телчтина, сейчас вроде запрещена как и во всем мире. Вообще мраморная говядина это бычье мясо, для меня специфическое, но не жесткое.

Marchella
Москва
29.12.2020 22:21:22

998

[997] Marchella, это ответ мне? Я не совсем поняла, то что я описала по памяти - разве это мраморная говядина? Я так понимаю, у мраморной - прожилки жира. А там был не жир (жир я в детстве не любила и есть бы не стала). А именно коллаген, желеобразный. Да и была ли мраморная говядина в СССР в обычных магазинах?

Васька
Москва
29.12.2020 22:24:51

999

А что значит "телятина запрещена"? Я что-то пропустила?

Васька
Москва
29.12.2020 22:25:32

1000

Для Вас - грудинка). Далее про жесткость. Да, знаю, что во многих странах телят не режут, у нас тоже давно в продаже не вижу.

Marchella
Москва
29.12.2020 22:34:36

1001

[996] Васька, думаю, что это говяжья рулька - мясо, срезанное с нижней части ноги. Бульоны только из такого и варю.

МариТе
Москва
29.12.2020 23:28:15

1002

Васька, я тоже только такую говядину люблю.:) Не знаю, что было в детстве, но сейчас такая рулька. Я ее не только на холодец покупаю, но и просто отварную люблю. Ее еще под названием оссобукко продают.

SLA
Москва
30.12.2020 00:43:53

1003

[1001] [1002] Спасибо, посмотрела картинки в интернете - да, вроде что-то похожее на вид, возможно, она и была. Хочется мягкой говядины, а то что ни куплю, сколько ни тушу, все не то, все жестко или сухо.

Васька
Москва
30.12.2020 01:26:38

1004

Нашла новый для себя соус - яблочный майонез. Пюре из печеных яблок смешивается с обычным майонезом, приблизительно 1:1. Сделала немного для пробы, мне понравилось. Можно в мимозу. В сети еще есть рецепт яблочного постного майонеза.

Олси
Москва
30.12.2020 10:58:34

1005

[1002] SLA, у меня муж периодически берет оссобуко (если удачные куски в наборе бывают) и делает по рецепту итальянца шефа. Очень не плохо. Сочно и не стандартно.

Что касается вителло тоннато, или как правильно поправила Эльзмика манцо (манзо) тоннато, то по классике мясо не должно быть проваренное, а тем более переваренное, и внутри оно должно быть на вид как будто сыроватое ( говядина будет розовато-красноватая).
Рецепт выше приводила. Рецепт опробованный не однократно. Конечно, вкус зависит от способа приготовления и качества мяса.

Ика Гегивна
Москва
30.12.2020 16:49:02

1006

[1000] Интересно, а откуда во Вкусвилле фарш из телятины?

Zoya
Москва
30.12.2020 18:23:04

1007

Хотела поделиться рецептом быстрого предновогоднего ужина. Накрутила многовато фарша для завтрашних беляшей, решила использовать для лазаньи. Были готовые листы теста (для бешбармака, продаются рядом с кружками теста для пельменей и пр.), прослоила фаршем, пересыпая немного пармезаном, залила соком из банки "помидоры в собственном соку". Печь ~30 мин. Все. Без бешамеля обошлось, т. к. и фарш сырой сочный (добавила зелень, жидкость из банки горошка для оливье, у меня ничего не пропадает)), и тесто готовое, и томатного соуса много. Дочка все снимает для подруг)http://photos.app.goo.gl/kftEExPm1Yktcote8

Marchella
Москва
30.12.2020 20:17:25

1008

Мясо я в Мяснове покупаю, там свинина и мясо молодого бычка.

SLA
Москва
30.12.2020 20:38:53

1009

SLA, я и была там сегодня, обветренное, не понравилось (говядина), вырезки не было, только стейки из яблочка. Поехали с Биллу. Но баранину все равно не купили (

Marchella
Москва
30.12.2020 20:45:30

1010

Marchella, видимо перед НГ. Я часто на сайте заказываю и на другой день в магазине без очереди забираю. У нас в нем всегда народ.

SLA
Москва
30.12.2020 22:17:34

1011

Yes! Удалось повстречаться и с "дичью", то бишь (цитата): «грудка цыпленка под соусом из тунца», или «полло тоннато». Так что мы теперь грамотные со всех сторон;), осталось только повторить все это "богачество".)

Эльэмка
Королев Моск. области
31.12.2020 02:17:50

1012

Эльэмка, что это была за встреча - готовое блюдо попробовали в ресторане что ли? ооо... представила картинку:). Официант: "вино какой страны предпочитаете в это время дня?" (ц из фильма). Вы: предъявите сертификат на голубого тунца (ц из Форума).

Татьяна Б.
Москва
31.12.2020 07:31:03

1013

[1012] Татьяна Б., :)). Нет, все гораздо проще: встретила название у того же ресторанного критика - а он заказывал это блюдо в одном из ресторанов группы А. Новикова.

Эльэмка
Королев Моск. области
31.12.2020 12:08:26

1014

На второй день, остатки сладки http://photos.app.goo.gl/pNFAyQZtE2WenEef8, ассорти тоннато)

Marchella
Москва
01.01.2021 22:44:25

1015

Marchella, [1014] у вас густой соус получился? У меня жидкий, в чем причина может быть?

Рогнеда
Москва
02.01.2021 10:57:27

1016

Рогнеда, да, по консистенции как майонез. Я все делала на глаз. М. б. добавили много рассола из тунца или из каперсов?

Marchella
Москва
02.01.2021 11:41:01

1017

Рождественский кекс (по рецепту belonika) http://photos.app.goo.gl/j5pYptDWW2QrMrz8A. Плотный, насыщенный получился, много сухофруктов, включая чернослив, замоченные в ликере, перемолотые грецкие орехи, кленовый сироп. Верх смазала тем же сиропом+лимончелло, получился блестящий. Завернула в бумагу для выпечки+пленка, лежал на лоджии. Моим понравился, не приторный, ароматный.

Marchella
Москва
02.01.2021 12:06:59

1018

Прошу поделиться рецептом и тонкостями заготовки овощного сока. Какие овощи и в каких пропорциях лучше сочетать? Какая соковарка лучше? На газу или электрическая? Чем консервируем? Можно ли в домашних условиях заготовить сок для малыша? Спасибо.

varvarasergeevna
Череповец
04.01.2021 11:09:12

1019

Кто-нибудь квасит и хранит капусту в больших ёмкостях (в бочках и т. п.)? И вообще, квашенная капуста, если не стерилизовать, вне холодильника долго стоять может? Давно сама не квасила, и, когда квасила, помнится, мы ее в холодильнике хранили:)

Выдрик
Санкт-Петербург
04.01.2021 11:32:52

1020

Выдрик, мама квасит капусту в 20 литровом баке. Зиму хранит на холодной лоджии. Она замерзает. Наскребает банку, оттаивает в холодильнике. Нормально, но не свежак, конечно. Я делаю сразу несколько 3 литровых банок, храню в кессоне. Ели в августе почти годовалую (нашла нечаянно затерявшуюся). Была крепкая и хрустела. Все очень хвалили , видимо, при обилии свежих летних овощей прошлогодняя капуста -самое то :).

varvarasergeevna
Череповец
04.01.2021 15:44:50

1021

varvarasergeevna, спасибо, задумалась. А в кессоне где-то в районе +5?

Выдрик
Санкт-Петербург
04.01.2021 16:12:20

1022

Выдрик, зимой не помню, а летом было +10. Кессон в не отаплиевом кирпичном гараже.

varvarasergeevna
Череповец
04.01.2021 18:53:31

1023

varvarasergeevna, спасибо большое, просто отличная новость, значит, у меня в холодном тамбуре где-то до мая спокойно простоит в банках:) Ура!

Выдрик
Санкт-Петербург
04.01.2021 19:01:37

1024

varvarasergeevna, я делала когда-то заготовки - томатный и тыквенный сок из соковарки (на газу). Хранятся хорошо, сок гнать нужно в горячую, стерильную банку (первую порцию, примерно 100 мл, нужно вылить назад в овощи). Закатать стерильной крышкой. Не особо впечатлило. Магазинные вкуснее:)

Lois38
Тверская обл.
06.01.2021 17:33:10

1025

Off[1018] varvarasergeevna, а нужно ли заготавливать овощные соки для маленьких, так ли они их любят? И в каких объёмах ёмкостей Вы планируете это делать? Я пробовала делать яблочное пюре в баночках от детского питания - трудозатратно и беспокойно, что что-то пошло не так для детского пищеварения. Для нас было проще начинать прикармливать покупными консервами, постепенно переходя на "натурпродукт".

МариТе
Москва
06.01.2021 23:35:07

1026

varvarasergeevna, сок для ребёнка должен быть привлекательным или привычным. Для первого известно, что мгновенное действие оказывает только сладкое, поэтому на него быстро подсаживаются. Для второго ждём выработки соответствующих пищевых энзимов организмом ребёнка.
Если поставим перед фактом "ешь, ведь больше нечего", то человек съест любое и постепенно привыкнет, начнёт находить прелести в этой пище, как мальчиком Серафим Саровский привык есть запаренную сныть и у него имеются современные мамы-последователи.
Впервые вводя соки и рассчитывая упорно продолжать, поведение двояко. Либо честно начинаете с натурального вкуса и настаиваете на привыкании, либо сразу подслащиваете. Понимаете о чём я? Малыши "любят" - на период до прочного привыкания - подслащенный сок. Смотря какому малышу Вы планируете заготавливать соки. Которому уже давали магазинные, вполне может отказываться от закруток. Добавив сахар, уломать можно в принципе. Только оно надо?

Татьяна Б.
Москва
07.01.2021 09:00:08

1027

Lois38, я тоже такой делала, в пропорции 1 часть тыквенного и 3 яблочного. Прогоняла через соковыжималку, и доводила до кипения без добавок, не понравился никому, хотя яблочный любят все.

лютик
Эстония
07.01.2021 14:02:39

1028

varvarasergeevna, я бы брала дорогие магазинные, на которых написано «без сахара».

sdv14
Москва
07.01.2021 15:02:17

1029

Спасибо, с малышовым соком понятно. Того не стоит. Возня , и будет ли востребован.. А овощные рецепты? У меня самый любимый "J7 Тонус 25 калорий" . Вот такого бы наделать. Ну , буду пробовать, доложу о результате.. Электрической соковаркой никто не пользовался? Или на газу все-таки правильней? Lois38, лютик , консерванты не использовали, только стерилизация? А соль/сахар добавляли?

varvarasergeevna
Череповец
08.01.2021 11:06:00

1030

У нас соковарка на газу, варим яблочный сок регулярно (при урожае), стоит по 2 года на балконах, сахара минимум. Давала пробовать форумчанам.

Marchella
Москва
08.01.2021 11:17:04

1031

varvarasergeevna, пользуюсь только электрической соковыжималкой, в яблочный никогда и ничего не кладу, единственный сок, куда добавляю соль, сахар и сухую красную паприку это томатный. В прошедший сезон попробовала копченую паприку, очень понравилось. Конечно сухая паприка из болгарского сладкого перца.

лютик
Эстония
08.01.2021 11:27:29

1032

Marchella, попробовала у соседки яблочный сок: мощная электрическая соковыжималка, пять минут кипячения и в стерильные банки без сахара. Получается, как магазинный осветлённый. А на газовой соковарке можно сразу в стерильные банки без добавления сахара, в погребе стоит годами).

sdv14
Москва
08.01.2021 13:50:59

1033

sdv14, а какая марка мощной электрической соковыжималки у вашей соседки?))) у нас две соковарки, когда урожай, то просто адская кухня))))) всё планируем купить соковыжималку вот какую?)

m49
Москва
08.01.2021 14:57:51

1034

m49, очень рекомендую "Садовод" Белорусского производства, до 30 3х литровый банок сока закручивали, правда кипятили только "до первого булька". Давно верой и правдой служит и ни разу ни одна банка не забродила при таком режиме кипячения.

лютик
Эстония
08.01.2021 16:25:50

1035

лютик, спасибо!!!

m49
Москва
08.01.2021 17:17:20

1036

Поделитесь, плз, впечатлением от квашеной капусты белой+красной. Никак не применю кочанчик красной, думаю куда бы его. Прикупить Славы и порубить напополам?

Татьяна Б.
Москва
08.01.2021 17:26:49

1037

m49, знаю только цену: 38.000)). Марку могу спросить, знала, забыла, что- то типа Бош.

sdv14
Москва
08.01.2021 17:28:48

1038

[1034] лютик, Вы про соковыжималку или -варку? У нас соковарка похожая белорусская, лет 15 .

Marchella
Москва
08.01.2021 17:38:31

1039

[1036] Татьяна Б., зачем портить Славу? Есть много рецептов с краснокочанной, в т. ч. маринованной.

Marchella
Москва
08.01.2021 17:40:11

1040

Marchella, имеете в виду, что красная испортит белую?

Татьяна Б.
Москва
08.01.2021 18:14:51

1041

Татьяна Б., не слышала, чтобы краснокочанную квасили (я люблю в салатах, сладкую с медом, яблоками как гарнир), ведь и белокочанная не всякая подходит. Но Вы же любите эксперименты (листья грецкого ореха и пр.)), пробуйте.

Marchella
Москва
08.01.2021 18:34:29

1042

Marchella, читаю сейчас рецепты. Белую квасят попросту, а красную со многими прибамбасами. Что-то с ней не так, раз приходится добавлять ингридиенты. Чего только ни кладут, и перец, и чеснок. Но никто не пишет для чего именно делается столь обильное сдабривание.

Татьяна Б.
Москва
08.01.2021 18:51:09

1043

Татьяна Б., я как-то пыталась заквасить краснокочанную капусту, но у меня ничего не получилось. Она стала какаяг осклизлая, пришлось все выбросить, больше не пробовала.

Rita Miller
Пенза
08.01.2021 20:53:59

1044

Marchella, соковыжималка

лютик
Эстония
08.01.2021 23:19:24

1045

Простите, а чем соковарка отличается от соковыжималки? Ну, я понимаю, что одна выжимает , а другая варит... но тогда надо иметь обе? Нет два в одном? Я думала, что-то стоит на плите или включенное в сеть, внутри порубленные яблоки, и из нее течет сок в стерильную банку. Все совсем иначе?

varvarasergeevna
Череповец
09.01.2021 08:41:43

1046

varvarasergeevna, если есть соковыжималка, то для варки сока нужна еще и соковарка)). У нас для консервации сока только варка, в которую закладываются порезанные яблоки с удаленной серединкой. И она ставится на плиту. Соковыжималкой выжимаем свежий сок, который не хранится.

Marchella
Москва
09.01.2021 11:16:30

1047

Сок из соковыжималки кипятят пять минут и закатывают в стерильные банки. Смотрите посты выше))). А в соковарке он реально парится, довольно долго.

sdv14
Москва
09.01.2021 14:21:04

1048

varvarasergeevna, нет, я консервантов при выгонке сока из соковарки не добавляла, соль сахар тоже нет. Вы спрашивали про овощной сок, про него и писала, что не понравился. Сок из яблок очень даже ничего. особенно из вкусных, не из падалицы.
Про соковарку Вы правильно понимаете, горячий сок течет в стерильную банку. Если продукт вкусный, получится вкусный сок. Вопрос в том, какой сок Вы любите. Я люблю соки с мякотью, а томатный получается при таком способе желтый и прозрачный. Пить можно, но совсем не то.
В соковыжималку пропускают сырые непрогретые продукты, для заготовок сок из них надо стерилизовать, можно банки с соком выдерживать в кипящей воде определенное время, а можно просто сок кипятить, как выше советовали.
И для разных ягод -овощей лучше иметь разные соковыжималки, если, конечно, они не очень дорогие, про такие не знаю ничего.

Lois38
Тверская обл.
09.01.2021 15:26:32

1049

Lois38, да, разные, не во все соковыжималки можно запускать ягоды с косточками, напр., смородину, гранаты

Marchella
Москва
09.01.2021 16:32:49

1050

[1047] sdv14, не долго, минуты.

Marchella
Москва
09.01.2021 16:34:04

1051

[1047], из соковыжималки не надо долго кипятить сок. Здесь уже писали - яблочный прогреть "до первого булька" и в пропаренные банки залить, укупорить. Ничего не добавлять. Стоит даже и не 2 года, а годами, если затеряется в закромах. Крышка скорее рассыплется. Да, это только к прозрачным, отстоянным сокам относится. Других не делаю.
С овощными, где много мякоти, а кислоты мало, может быть совсем другая история. Я не делаю. Был давно опыт с тыквенным пюре. След на потолке до сих пор мне напоминает. Трех - литровка рванула.

pona
Москва
09.01.2021 22:39:31

1052

off "След на потолке до сих пор мне напоминает": а у меня аналогично вишня туда "стрельнула". И ведь не отмыть ничем. Попробовала потереть - ещё хуже.

Татьяна Б.
Москва
10.01.2021 09:13:40

1053

Пирожки-скороспелки:микроволновка с функцией"выпекание пиццы", лист слоеного теста, коробочка печеночного паштета или немного хорошей ливерной колбасы. Разморозить тесто, разрезать на 9 частей, раскатать потоньше, можно руками, смазать края сладкой водой, положить на куски теста паштет, защипить края. Бумагу для выпечки, смазанную любым маслом положить на круг микроволновки и выложить пирожки, включить функцию"выпекание пицци", затем вынуть и-приятного аппетита!

Lyoubov-voLodina
Москва
11.01.2021 18:52:22

1054

Да, готовое слоеное тесто-это палочка-выручалочка. Духовкой редко пользуюсь. Купила пиццемейкер, удобно, если не много надо испечь.
Надо варенье пустить в дело. У кого есть проверенные рецепты?

Ирина5578
Химки
11.01.2021 19:38:06

1055

Ирина5578, а какие могут быть рецепты с готовым тестом? Кладите любую начинку и вперед)

Marchella
Москва
11.01.2021 20:27:43

1056

Marchella, [1055] да, в готовое слоеное разную начинку кладу.

Варенье надо пристроить. Может печенюшки какие-то сделать. Хотелось бы проверенные рецепты.

Ирина5578
Химки
11.01.2021 21:10:39

1057

[1056] Ирина5578, для пристройки варенья пеку коврижку.
Варенье - 1 стакан + 1 ч. л. соды постоять 5 мин
2 яйца+ 0,5 ст. песка + 1 стакан кефира+ 2,5 стакана муки
Можно без кефира, тогда 1,5 стакана муки. Тесто вылить в ёмкость и на 20 мин. в 200 градусов.

Адлер Лариса
Москва
11.01.2021 23:33:17

1058

Делала на праздники полло тоннато (с индейкой), осталось приличное количество соуса. Кто-нибудь знает, его можно заморозить, после разморозки вкус не теряется?

Эльэмка
Королев Моск. области
12.01.2021 10:33:20

1059

[1057] Адлер Лариса, немного уточню. Я кефир заменяла сметаной, тогда 2 ст. муки (можно частично с блинной, тогда меньше соды). И соду добавляла к сметане. Пекла и коржами, и одним бисквитом с разрезанием на коржи, или кексом (в форме кольцом). Крем сметана+сахар.

Marchella
Москва
12.01.2021 14:45:30

1060

Marchella, а я его так и называю - торт сметанник. Состав продуктов немного другой, но сочетание варенья в тесте и сметанного крема с тертым шоколадом со студенческих лет остается самым любимым. Мы еще когда-то терли поверх остатки разных шоколадных конфет, которые тоже надо было "пристроить" :)

Lois38
Тверская обл.
12.01.2021 16:27:40

1061

[1059] [1060] Надо попробовать. Нравится! Главное - пристроить варенье.

Адлер Лариса
Москва
12.01.2021 20:24:10

1062

Спасибо всем. Надо сходить за стаааарым вареньем и пустить его в оборот.

Ирина5578
Химки
12.01.2021 20:36:19

1063

[1061] Адлер Лариса, я стараюсь варить такое, которое все любят и не надо пристраивать) А "старое" в 2-х, 3-х банках давно мужем оприходовано на самогон))

Marchella
Москва
12.01.2021 20:47:26

1064

Такой пирог - воспоминание из детства :), но в прошлом веке мы его пекли только из варенья из черной смородины.

SLA
Москва
12.01.2021 21:07:20

1065

офф [1063] Marchella, да я тоже стараюсь. Но есть у меня 2 куста крыжовника. Компоты не пьём. Замораживать - зачем? Вот и получаюсь заложницей этих 2-х кустов))) А в прошлом веке да, SLA, смородина шла на это. Теперь, слава богу, 1 куст и всё в порядке.

Адлер Лариса
Москва
12.01.2021 22:30:46

1066

Я протираю от косточек ягоды. Потом или в морозилку, или в банку. Варенье давно не варю.
Часто смешиваю творог+пюре ягодное+желатин, может чуток сахара или мёда, взбить. можно ещё какие-то добавки, облить потом шоколадом. Обычно в овальную миску кладу плёнку, потом желатиновую массу. Когда застынет, то перевернул миску и снял плёнку. Вкусно.

Ирина5578
Химки
12.01.2021 23:16:47

1067

[1065] Адлер Лариса, так то же самое желе из крыжовника) Всё делаю в маленьких баночках (чтобы не приедалось), выставляю на стол к завтраку, каждый выбирает. Вот недавно вдруг айвы захотелось, купила одын плод), ~300 г баночка получилась, дольками, вкуснотища! И компоты, конечно, варю постоянно ребенку, из заморозки.

Marchella
Москва
13.01.2021 11:00:08

1068

офф [1067] Marchella, ну что делать, во-первых, я плохая хозяйка, а во-вторых, нет внуков, чтоб был стимул. Не сомневаюсь: все эти разные желе в баночках - отличная находка. У нормальных хозяек всё махом, всё без проблем. Вам, хорошей хозяйке, трудно меня понять.. Вот и варю варенье)))

Адлер Лариса
Москва
13.01.2021 14:19:01

1069

Офф [1068] Адлер Лариса, спасибо, конечно, но Вы чего на себя наговариваете?) А гобелены? Мне такое и не снилось. И у каждого свой состав семьи, обстоятельства. Варенье тоже вкусно.

Marchella
Москва
13.01.2021 15:43:20

1070

офф [1069] вкусно, конечно ))

Адлер Лариса
Москва
13.01.2021 16:07:20

1071

Офф, какое счастье, что я избавилась от крыжовника.

Lyoubov-voLodina
Москва
13.01.2021 17:42:54

1072

Вспомнила, еще остатки варенья раньше держала для сусов к мясу, макаронам и пр. Тут, конечно, нужно эксперементировать, но в целом ложка другая варенья добавляется в жареный лук, добавить томатной пасты или кетчупа, соевый соус, сметана или майонез тоже лишними не будут. Это для тех, кто любит кисло-сладкие соусы. Варенье в данном случае играет роль сахара. Само-собой малина не подойдет, косточки также должны отсутствовать.
Сама в этом году из сливы варила сразу чатни. А вообще из смороды и крыжовника получается отличное домашнее вино, ягод даже не хватает :)
Еще способ - отдать варенье знакомой корове, обменяв на молоко. Это не шутка.

Lois38
Тверская обл.
13.01.2021 18:13:38

1073

Даже на третий день заквашиваемая Слава не даёт пузырьков. Что предпринять: ложку сахара туда или повысить температуру (держу у окна в строго +18, по рецепту)?

Татьяна Б.
Москва
14.01.2021 10:17:44

1074

Татьяна Б., поставьте в более теплое место. Я ставлю обычно под стол на кухне. Там больше 20. Через три дня уже в банку и в холодильник.

Лихнис
Москва
14.01.2021 11:32:54

1075

Лихнис, ладно, спасибо.

Татьяна Б.
Москва
14.01.2021 11:36:54

1076

Татьяна Б., у меня так же было. А потом сверху капуста была скользкая и тянулась, пришлось верх выбросить, остальная более менее.

m49
Москва
14.01.2021 18:16:05

1077

[1076] m49, а рассол-то выделился? Гнет положили?

Marchella
Москва
14.01.2021 20:50:09

1078

[1076]Чтобы капуста не портилась, рекомендую добавлять крупно порезанный чеснок. Примерно головку на кочан. Это наша семейная фишка. Делаю так всегда. Капуста ни разу не испортилась. Еще обязательно добавляю укропное семя или тмин.

Лихнис
Москва
15.01.2021 12:15:32

1079

[1073] Татьяна Б., я, кстати, сахар всегда добавляю.

Marchella
Москва
15.01.2021 17:29:51

1080

Marchella, сахар был вложен первоначально, как и соль, в дозах соответственно весу капусты.
И на второй день должно было забулькать. Не булькает. Проткнула в нескольких местах, как сказано в наставлениях. Подождала третьего дня - нет. Два дня стояла в повышенной температуре. Фигвам. Не булькает.
Вытащила щепоть попробовала на вкус. Ну что... не "ах", но есть уже можно, я такую в ашане и покупаю, там она тоже раз на раз не приходится.

Татьяна Б.
Москва
15.01.2021 17:42:23

1081

Marchella, ну а как без гнёта? и сок выделился, конечно.

m49
Москва
15.01.2021 19:19:30

1082

Татьяна Б., я думаю, это такая капуста...

SLA
Москва
15.01.2021 23:58:20

1083

Татьяна Б., или соль. в 2019 восемь(!) раз делала капусту и все с тем же результатом, что у Вас. В узком кругу друзей ходят легенды про мое упорство в борьбе с капустой :). Капуста была разная, с двух дач и магазинная. Никак, ну хоть ты тресни! Знакомый из той же покупной в то же время делал прекрасную квашенную капусту. Подарил мне пачку соли из своих запасов, дело наладилось. Это та капуста стояла в кессоне до лета. В сезон заготовки капусты , бывает, вообще трудно найти не йодированную соль в магазинах, а в тот год, видимо, весь завоз якобы "пригодной для засолки" был кривобокий.

varvarasergeevna
Череповец
16.01.2021 08:56:16

1084

varvarasergeevna, про соль может и быть. У меня её несколько баночек, предварительно всю перенюхала, чтобы йодом пахло меньше. Выбрала с самыми крупными частицами, однако фракция не истинно "грубого помола", знаю такую, была у мамы для подобных рецептов, сероватого цвета. Вот и результат: в одном натяжка, во втором приблизительно, наверно ещё что-нибудь "набежало", степень сочности например.

Татьяна Б.
Москва
16.01.2021 09:19:43

1085

Поддерживаю версию соли. Мы, кажется, уже эту тему поднимали, и пришли к однозначному выводу, что виновата соль.

sdv14
Москва
16.01.2021 16:33:10

1086

[996] Это, наверное, грудинка. Но мне больше нравится лопатка. Мясо нежное по консистенции и по вкусу, даже, кажется, сладковатое. Бульон мягкого вкуса, гораздо лучше того, что из грудинки. Лопатка стандартно рубится на три куска, обычно их выкладывают рядом. В двух кусках побольше - косточка, в третьем - хрящ. По цене в полтора раза дешевле яблочка, по весу хрящевой кусок около килограмма. Варю его целиком в кастрюле 3,5 л полтора часа. Не солю. Даю остыть мясу в бульоне. Покупаю на рынке. В принципе, все равно, какой из этих трех кусков брать. В кусках с косточкой мяса больше. Не знаю, что из этого больше влияет на вкус, но нам такое мясо нравится больше всего, да и подруги мои теперь тоже берут лопатку.

Синица
Обнинск
18.01.2021 10:35:27

1087

Значит так:берем чеснок, разделяем на дольки, чистим от шелухи, оборачиваем каждую дол ьку сырокопченым беконом, кладем на тарелку, всю эту красоту накрываем куском пекарской бумаги и ставим в микроволновку, включаем режим запекания пиццы по весу, вынимаем, закуска готова.

Lyoubov-voLodina
Москва
20.01.2021 20:32:48

1088

Купила рисовое масло, тыквенное масло и из грецкого ореха. Будем оздоравливаться))))).

sdv14
Москва
20.01.2021 20:54:55

1089

sdv14, купите ещё горчичное - и вкусно, и полезно (по соотношению омега-3 и -6 одно из лучших), и жарить на нем хорошо:)

Выдрик
Санкт-Петербург
20.01.2021 21:07:59

1090

[1088]никогда не слышала про рисовое масло, откуда в рисе масло?) Еще льняное есть. Я люблю больше всего тыквенное (но где его теперь купишь настоящее), трюфельное.

Marchella
Москва
20.01.2021 22:53:58

1091

[1090] Marchella, есть рисовое масло, и оно довольно часто используется в рецептах некоторых итальянских кондитеров. Я купила бутылку для своих экспериментов (фирму не помню), но пока не пользовалась. А еще встречала рисовое масло фирмы Monini (многие знают, наверно, их оливковое масло), но к этому моменту у меня уже было куплено.

Эльэмка
Королев Моск. области
21.01.2021 01:06:47

1092

Marchella, я тоже покупала в фирменном магазине оливковых масел https://www.olivia.su/catalog/risovoe-maslo/basso-rice-bran-oil-1l/
Я просто не могу горечь ни в каком виде переносить и продавцы посоветовали рисовое.

Tsibro
С-Петербург
21.01.2021 08:27:25

1093

[1091] [1092]спасибо, буду знать. И в Корее не видела, там уж рис во всех видах - уксус, чай.., готовят в основном с кукурузным, кунжутным, соевым.

Marchella
Москва
21.01.2021 10:21:29

1094

Выдрик, не видела ни разу)), увижу - куплю). Просто надо искать целенаправленно, а я о нем не знала. Поразила температура горения рисового масла - больше 200 градусов, жарить можно без опаски, ничего не сгорит. Но мне оно показалось слишком «жирным»))))), другие пока не открывала. Но их только в салаты, температурную обработку не рекомендуют.

sdv14
Москва
21.01.2021 13:21:39

1095

Еще из виноградных косточек, салатное

Marchella
Москва
21.01.2021 15:32:07

1096

Прикупила гороховую муку и тыквенную. Что из этого можно приготовить?

ЛОЕ
Москва
22.01.2021 10:51:19

1097

ЛОЕ, блинчики)

Marchella
Москва
22.01.2021 11:32:10

1098

Marchella, из виноградных косточек не пошло, выкинула. Грецкоореховым) заправила вчера салат. Орехового вкуса не почуяли), ну, может из- за ковида.

sdv14
Москва
22.01.2021 12:59:38

1099

sdv14, [1098]мне тоже из виноградных не понравилось.

Ирина5578
Химки
22.01.2021 13:17:04

1100

[1098] [1099] И у нас ни виноградных косточек, ни рисовое не пошло. Тыквенное в салаты свежие нравилось, но оно как-то быстро окисляется, мы ни разу не успели его полностью съесть, перестали покупать. В результате постоянно используем горчичное (для повседневной готовки, в заготовки и в свежие салаты), льняное (только в свежие салаты), и на кокосовом мне нравится жарить сырники:)

Выдрик
Санкт-Петербург
22.01.2021 13:28:33

1101

Выдрик, льняное видела, но не купила. Значит на кокосовом можно жарить? Появилось последнее время во всех магазинах, хотела спросить для чего , и вот ответ, куплю).

sdv14
Москва
22.01.2021 13:51:54

1102

Просто повеселить). Пожарила сырники с добавлением льняной муки (купила- реализую))))). По виду получились как котлеты. Прибегает муж, видит тарелку «котлет», хватает, откусывает))))) дальше представьте лицо мужчины, который вместо мясной котлеты получает нечто))))))). Повеселились).

sdv14
Москва
22.01.2021 13:56:08

1103

[1101]sdv14, и жарить на нем можно, и в косметических целях использовать - я люблю его на ночь на руки-ноги (в идеале сразу после душа), можно с капелькой эфирного масла, хорошо помогает от сухости кожи.

Выдрик
Санкт-Петербург
22.01.2021 14:24:25

1104

Льняное масло уж очень горчит, хотя все равно добавляю (в связи с пользой, в которой меня когда-то убедили) в утреннюю кашу + какую-то замороженную ягоду. Покупаю только осенью (семена свежего сбора) и после открытия храню в хол-ке.

Рыжик
Москва
22.01.2021 16:27:27

1105

Рыжик, а по сколько добавляете? По чайной ложке?

sdv14
Москва
22.01.2021 16:58:59

1106

[1104]еще, кстати, есть рыжиковое масло)). Чего только не придумают. Я верю лишь нашему семечковому. Тыквенное раньше покупала в Словении у фермеров. Оливковое первого отжима тоже. Теперь только трюфельное осталось из Барселоны, но его надолго хватит.

Marchella
Москва
22.01.2021 17:08:01

1107

Marchella, спасибо, попробую

ЛОЕ
Москва
22.01.2021 19:41:11

1108

[1106] Рыжиковое масло делают не из рыжиков, а из рыжика посевного - масличного растения, родственника рапса и горчицы. Масло из семян семейства крестоцветных обогащено омега-3-ненасыщенными жирными кислотами и при этом окисляется не так быстро, как льняное масло. Рыжиковое масло содержит 10-15% омега-3 жирных кислот, рапсовое масло до 5%. Жарить на таких маслах не стоит, при тепловой обработке омега 3-ЖК начинают окисляться, такие масла только в салат.

pullava
Москва
22.01.2021 20:29:32

1109

sdv14, да, примерно так.
pullava, вот неожиданное знание. Спасибо. А я сразу же представила и почувствовала вкус жареных в сметане рыжиков. В этом году в первый раз так захотелось на дачу.

Рыжик
Москва
22.01.2021 20:52:35

1110

[1108] pullava, разве я писала, что из грибов?) Просто ник форумчанки, на который ссылалась, напомнил.

Marchella
Москва
22.01.2021 21:40:25

1111

Рыжиковое масло имеет специфический привкус, у нас не пошло, не понравилось.

Lyoubov-voLodina
Москва
23.01.2021 08:26:17

1112

Моя невестка, педиатр-реабилитолог, одно время по работе интересовалась пищевыми маслами, я участвовала в её дегустациях. Все перечисленные в постах перепробовали. И до чего же не сошёлся выбор. Её - оливковое, да погорчее чтобы, и льняное одного производителя, закупалась им специально на выставке "Регионы России". Мне оба "брр". Я залюбила из всех облепиховое, фаворит пр сю пору. Не жарить, а ложечкой сразу, или чуток в салат.

Татьяна Б.
Москва
23.01.2021 11:11:27

1113

Татьяна Б., [1112] а если облепиховые зернышки залить подсолнечным маслом? Как оно будет? Надо будет попробовать в этом году.

В гостях, там где растут оливы, и в доме покупается разное оливковое масло, себе салатик готовлю вообще без масла. Не нравится оно мне в салатах, но готовлю там всё на оливковом. Но сами оливки там, ну очень вкусные, только надо вовремя остановиться при их поедании.

Ирина5578
Химки
23.01.2021 11:39:14

1114

Ирина5578, заливать не пробовала, правду сказать - не сообразила бы даже совместить то и то.
Облепиха ягодой у меня хранится в морозильнике, зимой в охотку идёт. Из заморозки одинаков вкус ягод любого сорта облепихи, не получится "культурная" - собираю полудичок в лесополосе. Они размерзаются водянисто, при раскусывании косточка имеет тот самый вкус, который мне нравится в масле.

Татьяна Б.
Москва
23.01.2021 17:12:34

1115

Пост [1053] от Lyoubov-voLodina заинтересовал. Что-то он напомнил, наверное "Страсбурга пирог нетленный". Сегодня сделала из хорошей ливерной
https://yadi.sk/i/zuFxXp97hlviRw
Понравилось даже мужу, а он домашний повар. Обещал сделать паштет для след. раза. Спасибо Lyoubov-voLodina.

Адлер Лариса
Москва
23.01.2021 19:45:03

1116

[1115] Адлер Лариса, мне приятно, что вам понравилось мое изобретение, вот еще начинка:осталось немного кочанного салата Айсберг и вареные яйца, мелко порезала, сложила в керамическую плошку, посолила и добавила сливочное масло, потушила в микроволновке. Дальше печь пирожки в микроволновке из слоеного теста как с ливером.

Lyoubov-voLodina
Москва
23.01.2021 20:35:09

1117

Lyoubov-voLodina, спасибо. Хочу теперь с творогом, типа ватрушка Венгерская.

Адлер Лариса
Москва
23.01.2021 21:43:51

1118

[1115] Адлер Лариса, но Вы же не в микроволновке пекли?

Marchella
Москва
23.01.2021 22:05:46

1119

[1118] Нет, Marchella, пеку в печке (элек-ой), я девушка старинная.

Адлер Лариса
Москва
23.01.2021 22:18:06

1120

Адлер Лариса, аналогично)

Marchella
Москва
23.01.2021 22:39:17

1121

Адлер Лариса, Я в творог для начинки добавляю сметану и сырое яйцо, тогда она не сухая.

Lyoubov-voLodina
Москва
24.01.2021 07:55:22

1122

[1100] [1099] [1098]Виноградное масло считается лучшим для жарки.

Лихнис
Москва
24.01.2021 13:48:22

1123

[1121] Lyoubov-voLodina, спасибо)

Адлер Лариса
Москва
24.01.2021 22:34:26

1124

Лихнис, выкинула уже))).

sdv14
Москва
24.01.2021 23:05:06

1125

sdv14, погорячились. Я то масло, что было куплено и не пошлО, отвозила на дачу и использовала для пропитки чего-то деревянного. Ступени крыльца помнится, доски верстака. Которого было мало, смачивала густо ленточку лутрасила и опоясывала например яблоню, чтобы в масле вязли муравьи. Чем в мусорку-то.

Татьяна Б.
Москва
25.01.2021 10:58:19

1126

[1125] я тоже неподошедшее масло на дачу для пропитки, промазки отвожу.
Не знала, что ещё и дерево обмотать можно от муравьев. А от других вредных насекомых?

Ирина5578
Химки
25.01.2021 11:16:24

1127

Ирина5578, муравьёв, завязших насовсем, я не получала, уменьшалось их хождение по стволу, пресекалась дорожка. Для насовсем нужны меры построже. Однако, я была рада и частичному результату. На ленте из-за её липкости иной раз приклеивались некие моли, тля, что тоже думаю хорошо.

Татьяна Б.
Москва
25.01.2021 11:43:27

1128

Кто использует подскажите, пожалуйста, лучшую томатную пасту из нашим московских магазинов.

SLA
Москва
25.01.2021 11:50:04

1129

SLA, я в основном перешла на протертые томаты в пакетах, а если покупаю пасту, то "Кубаночка" ( в Ленте)

Olga_Mur
Москва
25.01.2021 11:54:45

1130

SLA, у меня опыт один в один с Olga_Mur. Для маленького, диетического, важного - протертые в пакете, для наскоро общего много - паста.

Татьяна Б.
Москва
25.01.2021 12:34:43

1131

Татьяна Б., Olga_Mur, спасибо, а фирму протертых в пакетах подскажите, такие я никогда не покупала.

SLA
Москва
25.01.2021 12:39:32

1132

[1128] SLA, именно паста нужна? Стараюсь покупать томаты в собственном соку (для борща, лазаньи, солянки и пр) или уж итальянский соус (или испанский) томато пассата. Краснодарский наш тоже люблю.

Marchella
Москва
25.01.2021 13:02:29

1133

[1131] SLA, давно использую протертые (пассата) и рубленые томаты итальянских производителей. Покупала нескольких разных фирм, на мой взгляд, лучшие - это Pomi: протертые Strained Tomatoes, кубиками Chopped Tomatoes (Pomito).

Эльэмка
Королев Моск. области
25.01.2021 13:04:06

1134

SLA, исторически покупала Pomi, а сейчас их много. В жестяных баночках есть. Разница невелика.

Татьяна Б.
Москва
25.01.2021 13:08:15

1135

Я тоже Pomi чаще всего.
http://www.parmalat.ru/

Olga_Mur
Москва
25.01.2021 13:09:47

1136

Marchella, напомнили про краснодарский. Я его, оказавшись в Анапе, где только ни искала по городу. Нет и нет. Зато когда на Восточном рынке в малюсеньком полуоптовом киске увидела, схватила аж три штуки. Дома уже в Москве попробовала. На мой вкус кислее итальянского. Сын сказал: острее.

Татьяна Б.
Москва
25.01.2021 13:12:43

1137

Я люблю томатную паста "Помидорка". Есть, кстати, и резаные томаты "Помидорка". Они дешевле итальянских. Я, если использую резаные томаты, все равно добавляю немного пасты - для цвета и усиления вкуса. Резаные томаты стала делать свои. Помидоров много вырастает, а маринованные у нас никто не ест.

Лихнис
Москва
25.01.2021 13:13:27

1138

Я тоже "Помидорку" беру. Очень насыщенная, без ничего лишнего.

Lois38
Тверская обл.
25.01.2021 13:28:12

1139

Я, кстати, недавно делала тушеную капусту тоже с "Помидоркой" - хорошая паста.

Эльэмка
Королев Моск. области
25.01.2021 13:29:53

1140

[1136] Татьяна Б., они совершенно разные. Для разных целей.

Marchella
Москва
25.01.2021 14:03:55

1141

Marchella, говорю про вкус только продукта в упаковке. А дальше конечно, кому для чего надо.

Татьяна Б.
Москва
25.01.2021 14:18:59

1142

Спасибо всем :)

SLA
Москва
25.01.2021 14:54:26

www.websad.ru/disput.php?code=1120435