Вкусные заготовки 2020

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

1

Прошу совета. Чем отбить привкус брюссельской капусты? мне кажется она пахнущей давленым клопом. Какой бы соус к ней? бешамель её "возьмёт"? или в чем-то вымочить?

2

Татьяна Б., а зачем есть продукт, который Вам не нравится?

3

[1] Татьяна Б., не возьмет брюссельскую бешамель, только если чеснок добавить. Чеснок едите? Нам нравилась отваривать на пару, а подавать с соусом йогурт + сыр типа дор блю.

4

[2] Тоже не понимаю зачем есть, если неприятно. Даже при медицинских ограничениях всегда можно подобрать те продукты, которые подходят по показаниям и при этом нравятся без всяких "каш из топора".
Брюссельская очень сильно на любителя. Вместо нее можно есть брокколи или цветную.

5

Marchella, перепало по случаю. Пока думаю как приготовить. Не получится - нет так нет.
Олси, чеснок едим, сажаем же. Йогурт тоже есть, и сыр. Спасибо, щас сварганю.

6

[5] Татьяна Б., сажать - не значит есть)))

7

Татьяна Б., мне нравится брюссельская, обжаренная половинками, или запеченная в духовке. Полейте майонезом, посыпьте тертым сыром, вариантов много.

8

Marchella, поддерживаю. Отварить в подсоленной воде, хорошенько слить, на продвинь , соус из сыра, чеснока и майонеза - полить, можно посыпать панировочными сухарями сверху и все будет отлично))).

9

Отварила на пробу 2 штучки. К моему удивлению, сторонним не пахнет. Поняла, что всегда раньше имела дело с кочанчиками из пакетной заморозки, вот они и "клоповали". А эти свежие и капуста как капуста.
Всем спасибо. Режу половинками и под соус, это гарнир к рождественской рульке.

10

Татьяна Б., если будете использовать мед - не преборщите, а то тут некоторые увлеклись))) и сладкое мясо не понравилось совсем. Я вот вообще не использую, терпеть сладкое мясо не могу.

11

[10] sdv14, оптимальный вариант (и предлагала первоначально) - подавать с разными соусами (медовый, кислосладкий, хреновый)), кто что любит.

12

Marchella, пульку запекают под мёдом и горчицей, а подавать соус - это совсем другое.

13

Татьяна Б., а какую часть говядины нужно купить для запекания? Интересный у Вас рецепт, скопировала себе в закладки- хочу попробовать, с мясом вообще у меня все сложно. Готовлю только курицу и индейку. По поводу запахов - я обожаю цветную капусту, но домашние нос воротят от запаха- удивляются:" как это можно есть, если оно так пахнет". Готовлю только для себя .

14

E_lena, из говядины я беру только филейный край. Не годится даже широкий край, только филейный. Не беру вырезку, хотя она то же самое, только в длину, но края мне кажутся чуть-чуть пожирнее, что хорошо сказывается при запекании. Приправы к говядине у нас не идут, только лук и соль. Ессентуки беру слабые, четвёрку. Обрезаю жирок с куска, не вымачиваю его, кладу сразу полосками в пакет. Если полосок не хватает обернуть всё мясо, кладу так, чтобы жир оказался внизу. Лук сверху. Однажды сын сказал попробовать обернуть часть мяса свиным беконом, не понравилось, свиная отдушка портит. Уж говядина так говядина.

15

sdv14, мёд замешиваю на лимонном соке плюс яйцо, мясо не получается сладким, ведь рулька ещё и в шкурке, я шкурку предварительно не обдираю.

16

Татьяна Б., 4 часа с яйцом?

17

Marchella, не 4часа, я столько не держу в духовке. Два. С мёдом - это обмазка, см.

18

Татьяна Б., спасибо большое за подробности, буду спрашивать у продавцов щеки и филейный край :)) даже не представляю пока как это может выглядеть, но хочу попробовать приготовить :)

19

Всем добрый день! Немного не в тему, но какое-то время назад шло обсуждение выпечки бисквита. Хочу поделиться. В ютубе нашла рецепт бисквита, в котором ингредиенты не в штуках яиц и стаканах муки, а в весовом соотношении. 1 часть сахара, 1 часть муки, 1,7 части яиц. Сначала взвешиваются яйца без скорлупы, потом высчитывается количество муки и сахара. Хозяйка канала сказала, что так в советское время делали на производстве в Минске. Я попробовала. Правда, ложку муки заменила крахмалом. Но бисквит, на мой взгляд, получился идеальным. И по вкусу тоже. И сладости достаточно, и никакого привкуса омлета. Если для кого-то ещё актуально.

20

[19] Svserg, конечно актуально, обязательно попробую, спасибо! Не люблю привкус яиц. Надо будет пересчитать шарлотку, в моей яйца чувствуются(

21

Олси, как-то мы уже обсуждали, что привкус яйца может быть не от их количества, а от самих яиц.
К слову, на днях показывали изготовление "яиц" из желатина с разными красителями. Сидит типа китаец, из двух чанов зачерпывает горстью нечто студенистое, вкладывает в скорлупку, взболтнул и готово. Таких небось сколько ни клади в рецепт, или совсем без вкуса, или наоборот ничем не перебьёшь.

22

Олси, вот как раз в этом рецепте бисквита привкус яиц, по идее, должен больше ощущаться, потому как в процентном отношении к сахару и муке яиц здесь больше. Я прикинула, сколько весовых частей в моем рецепте шарлотки. Получилось, что если взять за исходную 5 яиц (примерно 250 г), то сахара я беру как раз в 1,7 раза меньше (или даже еще чуть меньше), а вот муки - больше: нужно, если уменьшить в 1,7 раза, где-то 150 г, а я беру прим. 170 г.

23

Испекла бисквит по [19], из расчета на 182г яиц. Яйца все же чувствуются, но бисквит неплохой, не рыхлый, упругий такой получился. Порезала на кусочки и посушила сухарики к кофе на завтра. Торты уже не лезут.

24

Коллеги, а у меня вдруг другая проблема с шарлоткой образовалась. Рецепт: 3-яйца, 3/4 ст песка,3/4 муки. Яблоки штуки 4-5, ванилин. Так вот - раньше образовывалась корочка как у безе, а теперь всё мягкое с привкусом омлета. Почему?

25

Адлер Лариса, а Вы белок взбивали отдельно? Я когда хорошо взбиваю - то шарлотка с корочкой.

26

E_lena, вот когда делаю бисквит, то отдельно, а в шарлотку взбиваю (долго достаточно) все яйца вместе (почему-то).

27

Адлер Лариса, корочка зависит от влажности помещения, она гигроскопична).

28

sdv14, мысль, конечно, интересная, надо попробовать здесь, а не на даче. А сажать надо в нагретую духовку?

29

Адлер Лариса, всегда всю выпечку надо сажать в нагретую духовку.

30

[19] интересно попробовать испечь такой бисквит. Хотя приспособилась к такой пропорции, на 1 яйцо 30гр. сахара и 30гр. муки. Белки от желтков не отделяю, взбивается все хорошо, поднимается тоже. Иногда взбиваю яйца с сахаром на водяной бане. В начале своих опытов вкус яиц в готовом бисквите чувствовался, сейчас такого нет.

31

[30] шнауцер, у Вас и так пропорция такая же, как в [19], посчитайте сами. Вес 1 яйца составляет примерно 50 г.

32

Эльэмка, :)

33

После сегодняшней прогулки по заснеженным улицам с настоящими зимними пейзажами захотелось чего-нибудь вкусненького. :) С чем-то серьезным заморачиваться было лень. Вспомнила про маффины и вот {218649}, {218650}. Минимум потраченного времени и телодвижений, а получились в меру сладкие, очень ароматные, очень шоколадно-шоколадные и очень вкусные штучки к кофе. :)

34

aprel, а какой чудесный аппетитный вид - обзавидуешься!

35

[33] aprel, а рецепт? Я такие тоже хочу.

36

Хочу поделиться тем, как я "боролась" с излишками базилика. По совету форумчан посадила базилик в теплицу и получила соответственный результат, его было ну о-о-очень много, столько не съесть. Все, конечно, с удовольствием уплетали томаты с соусом песто, но сколько же можно ? Да и в октябре настало время чистить теплицу.. А базилика много, а выкинуть жаль.. Сделала заготовку для соуса: перемолола базилик с кешью и небольшим количеством растительного масла( это из экономии, слишком много понадобилось бы кедровых и оливкового) и заморозила в небольших 50-200 граммовых банках. Получилось около двух литров! Достаю из морозилки в холодильник, и через несколько часов можно использовать, добавив оливковое и соус-бальзамик, просто перемешав вилкой. Подруги , приходя в гости, припрашивают баночку такой заготовки с собой. Может, это и надругательство над классическим рецептом Песто, но доступно и вкусно.

37

varvarasergeevna, а пропорции?

38

sdv14, пропорции не ко мне :)). Я почти все "делаю на глаз". Только масла в заготовку не очень много , лишь бы связывало зелень базилика и орехи. Чуть не забыла! Все это молоть в блендере, получается некая плотная паста, типа творожного сырка.

39

Олси, маффины "Двойной шоколад"(по рецепту Н. Лоусон):
В отдельной емкости смешиваем сухие ингридиенты:
мука - 225 гр.
разрыхлитель - 1,5 ч. л.
сода - 1/2 ч. л.
соль - щепотка
сахар - 140 гр.
какао порошок - 2-3 ст. л.
шоколад горький(порезать-измельчить ножом) - 100 гр.
В другой емкости соединить(просто размешать венчиком или ложкой) жидкие составляющие:
молоко - 200 мл.
яйцо - 1 шт.
масло сливочное(или растительное) - 80-90 гр. растопить и немного охладить.
В сухую смесь влить жидкую и быстро, без особой тщательности, перемешать ложкой. Выкладывать тесто в формочки для кексов-маффинов заполняя на 2/3 высоты. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке около 20 минут. Всё. Можно получать удовольствие. :) Хороши и теплыми и остывшими.

40

Базилик (как и другие травки) можно морозить чистым, без добавок и перемалывания в пластиковых, плотно закрытых баночках. Сохраняется цвет, запах, надеюсь, и витамины.

41

Marchella, фишка в том , что достаешь без пяти минут готовый продукт в нужном тебе количестве, и нет необходимости возится с блендером( который еще и мыть надо) ради столовой ложки соуса.

42

[39] aprel, спасибо большое! Попробую испечь в ближайшее время.

43

varvarasergeevna, [36] хорошая идея, у меня тоже базилик растет в теплицы, а сушеный как-то не пошел.
[40] Marchella, а при замораживании базилика обязательно надо, чтобы травка лежала в контейнере свободно или можно в пластиковый пакет сложить, "убрать" воздух и заморозить? Это я интересуюсь для экономии места в морозилке.

44

шнауцер, я обычно в пакетах морожу петрушку, укроп, зелень чеснока. Укроп почему-то пахнет на всю заморозку и все-таки перемораживается немного. В маленьких контейнерах мне больше понравилось -открываешь - всё сухое.

45

varvarasergeevna, я тоже обычно сохраняю подобным образом базилик уже не первый год, только делаю без орехов (у невестки аллергия), но с пармезаном и чесноком. Даже , мягко скажем, неидеальный НЕ итальянский пармезан в таком перемолотом с базиликом виде вполне имеет право на жизнь. Морожу маленькими порциями, отлично получается в формочках для льда, например. Потом, когда замерзнет, вытрясаю в пакет, плотно закручиваю и в морозилку. Как соус к пасте или к салату из помидор с моцареллой - отлично. Хорошо как добавка в овощной суп. 1-2 кубика вполне достаточно на ужин на 3-4 человек.
Marchella, согласна по поводу укропа, но приспособилась замораживать мелко порезанный и перемешанный с петрушкой. Намного лучше.

46

Хочу поделиться рецептом пирога к чаю, который пользуется успехом в нашей семье уже лет 30. Приготовление занимает минимум времени, а результат всегда радует всех членов семьи и гостей {218702}.
3 яйца растереть с 1/4 стакана сахара,
3 ст. л. сметаны,
3 ст. л. растопленного сл. масла,
1 банка сгущенного молока ( я использую Рогачевскую),
1 ч. л. соли,
1 ч. л. соды,
1,5 стакана муки.
Все перемешать, вылить в смазанную форму. Выпекать 45 мин при температуре 180 градусов.

47

Уссурочка, вот спасибо, попробую к выходным, никогда сгущенку в бисквит не добавляла. Наверно, и порционные кексы можно, а то у меня много детей намечается.

48

Уссурочка, тоже хочу попробовать. А если вместо соды разрыхлитель взять, ведь хуже не будет?

49

Адлер Лариса, я даже иногда пшен. муку заменяю на блинную, еще пышнее выходит (правда, темнее))

50

Marchella, Адлер Лариса, попробуйте импровизировать, потом расскажите как получилось).

51

Marchella, но соду/разрыхлитель всё равно кладёте или тогда уж без?

52

Адлер Лариса, это кексовый бисквит, он довольно "тяжелый" (одна сгущенка в составе чего стоит), поэтому разрыхлитель обязателен. Если будете использовать его, а не соду, то рекомендую немного увеличить дозу (например до 1,5 ч. л.), т. к. в составе разрыхлителя та же сода и что-то еще - что и в каком процентном соотношении, не помню.

53

Эльэмка, спасибо, а главное аргументировано.

54

[51] Адлер Лариса, конечно, нет, там есть в составе разрыхлитель.

55

Подскажите, пожалуйста , как приготовить быстро затвердевающее желе для ягодного торта. Раньше продавались готовые пакетики 11гр, которые нужно было просто развести, подогреть и вылить на торт. Все держалось как приклеенное и не расплывалось в тепле. Теперь таких в продаже не вижу, только в интерет-магазинах для кондитеров. Можно это желе приготовить из чего-то имеющегося в продаже ( пектин, агар-агар, желатин, ну я не знаю...)? Спасибо.

56

[46] Уссурочка, испекла Ваш пирог, добавив какао (мы шоколад любим) и заменив соду на разрыхлитель. https://yadi.sk/i/VM24C-L6F65uNw
К сожалению, моя форма велика для 3-х яиц и он не очень поднялся. Но главное он для нас суховат. Сегодня пили чай с кислым яблочным вареньем, а завтра всё-таки разрежу, пропитаю и кремом промажу. Конечно, бисквит легче, но поднадоел. Спасибо за разнообразие.

57

Адлер Лариса, а там что внутри, орехи? Или мне кажется. Завтра тоже попробую и тоже хотела для детей добавить какао. В виде маффинов.

58

Адлер Лариса, вот мой яблочный на блинной муке {218734} {218733}, на фото не очень аппетитный, но очень вкусный с карамелизованными яблоками. В тесто ещё добавляла молотые грецкие орехи, корицу.

59

Marchella, да нет, это крупные дырки, наверное фотовспышка виновата. Вот у Вас очень воздушный получился, мы такие любим. Почитала рецепт, для меня сложновато. Я вообще пеку только шарлотку, мазурку, наполеон и бисквит и редко песочный с курагой. И вообще, мы толстые, нам вредно)))
https://yadi.sk/i/46nqld2AfjdR9w

60

[59] Адлер Лариса, почему сложно? Я уже писала в старой теме, что делаю как обычную шарлотку. Просто сначала карамелизую яблоки- на сковороду сахар, сверху пластинки яблок плотно, потом кусочки сл. масла. пока делаю тесто, выливаю сверху и в духовку. Потом легко переворачивается на блюдо. Нашла выше

61

Marchella, я правильно поняла: карамелизуете на сковороде, потом в форму выливаете тесто и СВЕРХУ яблоки. Тогда перевёртыша не будет. А если яблоки СНИЗУ, то нет сковородки с отстёгивающейся ручкой для духовки(( У вас вроде тоже с ручкой намертво. Чего-то не поняла, а на вид, ну очень вкусный))

62

Marchella, нашла Ваш а-ля-т-т и всё поняла -Вы прямо форму на плиту ставите для карамелизации. Попробую. Ведь прилипнет((

63

[61] Адлер Лариса, так я специально зафотала сковородку - у неё не надо отстегивать ручку). К ней не прилипнет никогда - прям на сухую сыпать сахар, а потом уже на яблоки кусочки масла. А вообще бывают такие сковородки с крышкой для тарт татена. Только обязательно указываем "а-ля", а то нас профи закритикуют)

64

Marchella, так вот поэтому и спрашивала: Вы её прямо с ручкой в печку ставите?)
Хотя в сети увидела, что карамель делают отдельно и потом на яблоки выливают, потом кусочки масла и потом тесто. Тогда и Перевёртыш получится.

65

Ну что, сделала кексы по рецепту теста Уссурочка, {218738}, получилось 12 шт., но надо готовить формочек 15, я наливала тесто на 1/2, сильно поднялись, можно меньше наливать. Сахара добавила на ложку меньше, зато +2 ложки какао, отломила кусочек на пробу - норм, не приторно. Фото среза позже). Уссурочка, спасибо, буду практиковать).

66

К [65]да, и пеклись меньше ~25-30' при 180°

67

Для меня последнее время стали актуальны полуфабрикаты. Работаю много, готовить некогда. Стараюсь наготовить что-то впрок на выходных. Котлеты, сардельки, пельмени покупные надоели. Готовлю часто жареную в разных видах курятину, свиные отбивные и т. п., но все это долго хранить нельзя. Посоветуйте, что бы такое из мяса сделать, чтобы в морозилку, а потом на сковороду? Кроме голубцов ничего в голову не идет :(

68

Особенно чтобы к макаронам и кашам подходило :)

69

Lois38, также можно свои котлеты, пельмени налепить и заморозить) Или фарш разморозить и обжарить с луком и помидорами в собст. соку, например, как гарнир к макаронам (типа болоньезе)

70

[68] Lois38, я делаю мясной (чаще куриный) фарш с добавками зелени и овощей (любых какие нравятся в любых пропорциях). Можно туда же и крупу любимую замешивать (рис, кукурузную - в отваренном виде, овсянку - прямо сухую, она потом в готовке разваривается). Потом небольшими порциями замораживаю. С крупой - можно сразу налепить шариков (кто называет "ёжики", кто еще как - мне название неважно) и заморозить, потом вынуть и хоть тушить, хоть обжаривать, хоть суп с ними варить. А небольшие порции такого фарша без круп можно быстро размораживать и обжаривать, разбивая лопаточкой на мелкие части, на сковородке - потом в макароны добавлять.
Я и уже приготовленные мясные запеканки из такого же фарша раньше замораживала, потом размораживала. Только тогда нужно перед заморозкой на порции их разрезать - слишком большой "массив" долго размораживается.
А когда раньше летом мы с дочкой жили на даче, а муж в основном в городе - я ему на неделю готовила, он замораживал и потом ел. Так и курицу (ножки, филе) тушеные кусками с овощами замораживала. Конечно, после разморозки уже не то на вкус как свежеприготовленное, но есть можно. Запеканки из фарша с рисом или макаронами и овощами после разморозки нормальные. А вот с картошкой - нарушается текстура картошки, не понравилось.

71

Marchella, да я просто коряво написала, котлеты и так только свои. Вот пельмени лепить я не то чтобы не умею... я их вообще не очень люблю. Чебуреки делала недавно, но для меня это слишком жирно (в смысле жирные, потому что жареные).
Васька, а какие овощи кроме картошки и капусты в фарш добавить можно? Кабачки не сезон :( В общем с фаршем все понятно, за идею с овсянкой спасибо, попробую.
А что в составе мясных запеканок ? То есть они запеченые в духовке, а потом заморожены? Вот как-то не поднимается рука сначала сварить, а потом замораживать. Даже на второй день разогревать уже однажды пожареное как-то не очень. Отсутствие времени в будни у меня это образ жизни, а не временный период.

72

Lois38, можно отбивные из куриной грудки:порезать наискосок филе на порции, взять разделочную доску побольше, накрыть пленкой пищевой, разложить куски, сверху еще кусок пленки, отбить. Снять сверху пленку, посолить, посыпать крахмалом, еще сверху сухим пюре картофельным, пленку вернуть, накрыть другой доской, перевернуть и другую сторону обработать. Прямо с пленкой сложить и в морозилку, потом жарить можно не размораживая, грудка быстро доходит.

73

[71] Lois38, я добавляю много что: морковь, цветную капусту и капусту брокколи (замороженные, поодиночке но чаще в смесях), тыкву, в сезон (или зимой замороженные) кабачки, даже горошек и спаржевую фасоль, если немного (обычно они в составе замороженных смесей). Яблоко иногда (не больше 1 штуки на кастрюлю фарша). Все через мясорубку, получается почти однородно. А вот лук и картошку как раз не кладу (лук просто не люблю, а картошка - стараюсь минимизировать калории). Но это уж кому что нравится, простор для вариаций большой.
И запеканки так же делаю. Раньше мудрила слоями, сейчас "одним монолитом". :) Но сейчас-то запеканки не замораживаю, сразу едим. Они вполне несколько дней в холодильнике живут. У меня просто сейчас необходимость - кормить в том числе и старого человека без зубов и с капризами. Просто так овощи есть отказывается, - а в таком фарше они заодно съедаются (право слово - старый что малый, раньше такое только для детей делала, пока они маленькие были).
Да и вообще я к еде проще отношусь - почти все горячее готовлю на несколько дней (точнее, на сколько хватит кастрюли), мы не брезгуем из холодильника разогревать. Никогда не была фанаткой готовки, но семью кормить надо, вот и кормлю. Поэтому возможно, Вам мой опыт не пригодится, если не любите разогретое.
И, кстати, почти ничего не жарю. Запекаю или тушу. Запеканки готовлю в микроволновке - это быстрей чем в духовке, мне думается что так больше витаминов сохраняется.

74

[71] Lois38, замораживать можно собственноручно сделанные любые п/фабрикаты, не обязательно пережаренные. Отварные фрикадельки, порезанные отбивные. Я иногда перед отъездом в отпуск кидаю в заморозку остатки недоеденного - котлеты, запеканку творожную (но это редко бывает, стараюсь всё рассчитывать)). А вообще сейчас нет проблем с готовкой, всегда в шаговой доступности можно всё купить свежее, на любой вкус. Беру филе индейки, кабачок и в духовку, пока накрываю стол с салатиками - всё запеклось. Я уж не говорю про доставку, и не только пиццы). А уж пельмени в заморозке - это святое, всегда нз лежит).

75

Lyoubov-volodina, [72]попробуйте приготовить куриное филе не отбивая. Из обычной куриной грудки выходит 4 филе. Филе обвалять в кукурузной муке, затем в льезоне (яйцо, молоко, соль, перец), снова в кукурузной муке и выкладываем на раскаленную сковороду. Быстро обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета (но не пережарить), после чего в духовку на 15 минут. Получается нежнейшее филе.
Lois38, может замораживать отварное мясо или готовый гуляш? Кроме пельменей и котлет толком ничего в голову не приходит.
В детстве, зимой, приходя из школы шла на балкон, где хранились замороженные пельмени и ватрушки. Варила себе пельмени, а на крышке кастрюли разогревалась ватрушка. Тогда ведь микроволновок не было, а духовкой пользоваться не разрешалось, т. к. поджигать надо было засовывая горящую лучину.

76

шнауцер, этот вариант у меня дачный, отбить в пленке курицу мне проще, чем в яйце валять, еще удобно, что не пачкается посуда и на столе чисто, потом легко свернуть пленку и все крошки в ней остаются.

77

Lois38, а разные колбаски типа чевапчичи, купаты не покупаете? Можно на неделю закупить упаковки, потом вынимать из них фарш, и обжаренный с овощами добавлять к Вашим кашам. Ой, у вас столько продуктов качественных, я всегда из Твер. обл. везу великолукское мясо, молочку, рыбку дикую, картошку с рынка.

78

Я как-то летом, когда своих помидор много было, приготовила чахохбили из курицы. Много получилось, остатки заморозила. Через пару месяцев разогрела, съела с большим удовольствием.

79

Я теперь все замораживаю, когда остаётся. Лучше разморозить, чем в холодильнике долго хранить. Рис, гречка, овощи, макароны, блинчики, фарш. Котлеты делаю, половину замораживаю сырыми, чтобы мясорубку реже мыть :). Только картошка не понравилась после разморозки. Всегда есть замороженный бульон, чтобы суп быстро сварить по обстоятельствам, муж без него не может:)

80

Я наморозила долму, которая мужу надоела, так как он освоил обрезку нашего винограда(а-ля Изабелла) и листьев наморозила много. Сейчас достаю из морозилки и очень довольна. Котлеты морозила, азу, гуляш, сырники. И всегда с лета микс из своих овощей в морозилке. В бульон и суп готов. Миксы разные: фасолевые, гороховые, на борщ (свекла, морковь, помидоры, перец). Стоит кастрюля с бульоном и каждый день новый суп. Для себя могу и на воде сварить. И всегда порционно фарш заморожен. Один раз накручу тазик и расфасую. Вечером из морозилки достану и в холодильник. А следующим вечером из размороженного быстро тефтели или котлеты можно сделать.

81

Леди. Очень много лет мы живем на два дома. Готовлю на неделю мужу кастрюлю борща, два вторых и два гарнира. И десерт)). Ничего неделю не портится. Все прекрасно живет неделю в холодильнике. В пятницу вечером он ещё остатки на дачу привозит. Не надо ничего замораживать, все живет неделю в холодильнике.

82

sdv14, так мы вроде не про неделю хранения :)
вот муж у меня будет есть суп неделю или пока не съест, а зять ни за что :)

83

[80] [81]вот и я не понимаю, в чем проблема. Хочешь каждый день из заморозки доставай, хочешь п/фабрикат на подложке из холодильника или из магазина. Заморозка и так забита ягодами, овощами и мясом. И мороженым). А уж из фарша кроме котлет и запеканку с той же кашей типа крупеника, и с рисом, кабачками слоями, ну и пасту.

84

Marchella, все верно, не стала перечислять, что можно и перцы нафаршировать свои замороженные, и много еще чего. Кстати и перцы фаршированные можно заморозить, если надо.

85

Marchella, [83], это в том случае, [81] если приходят очень поздно и не до готовки. Моя родственница в будни приходит домой к 22.00, естественно, сил хватает только засунуть что-либо готовое в микроволновку, и все. Поэтому в воскресенье готовит "комплексный" обед из 3-4 блюд.

86

[85] шнауцер, ну, после 22 и есть вредно)) Наверняка же где-то ужинает.

87

SLA, кому не нравится, пусть сам каждый день и готовит. )))) разбаловали))). а почему не про неделю говорим? Сказано: в выходные стараюсь приготовить на неделю. Я и думала, что это временной отрезок. Жарким летом 2010 мне пришлось уехать на месяц в командировку, от которой я не могла отказаться. Так я мужу даже борщ замораживала))). Потом все женщины интересовались, как ему там замороженный борщ нравится))). К моему приезду было с’едено все))). Так что приготовить и заморозить можно все, при желании, но неделю приготовленные продукты отлично хранятся просто в холодильнике. У меня богатейшая практика по этому вопросу))). Чередуешь гарниры и вторые блюда, добавить два разных салата ( легко приготовить или купить готовые), плюс разные печеньки, и разнообразная еда на неделю для семьи обеспечена).

88

[87]Собственно, если в выходные готовить на неделю, это будет даже не на 7, а всего на 5 будних дней. :) Вполне всё в кастрюльках сохраняется в холодильнике. Главное, после готовки не перекладывать в другую емкость. Потом нужно лишь достать, отложить порцию и разогреть.

89

Marchella, [86] к сожалению не ужинает, родственнице на работе вечером получается только скоренько кофе глотнуть.
[87] sdv14, согласна, каждый день готовить это уж слишком :) особенно когда дети выросли.

90

шнауцер, ну есть же и термосы.

91

Всем спасибо за обсуждение и советы, кое-что для себя отметила. Marchella, [74] - особенно понравилось про доставку :) нет ее у нас.
И да, многое стоит в холодильнике, и супы в том числе. Разогретое едим, конечно, но ведь приедается одно и тоже, мы любим каждый день что-то другое. К тому же на работу с собой обед тоже брать нужно. Где я работаю, кафе нет. Вареное и тушеное не пробовала именно замораживать, но раз многие так делают, почему бы не попробовать.

92

Lois38, ну почему одно и тоже? Вы ведь комбинируете гарниры и вторые блюда, салаты и сладости. Просто подойдите к процессу творчески))). Я вот баклажаны с помидорами и перцем вчера из погреба достала и погрела со вторым как дополнение к гарниру вместо тушеных овощей. Полет нормальный))). Когда у меня было кому есть я пекла по выходным два пирога, один сладкий (тогда, в эпоху дефицита изобрела такой способ разнообразить сладкие пироги: каждый раз разное варенье и в него добавить натертое на крупной терке яблоко, ну, или несколько), каждый раз разный пирог. А если добавить ещё цедру апельсина в варенье и дроблённых орехов, то вообще супер. И один несладкий. И на работу на перекусы взять можно. Поищите готовое дроздёнок тесто в ближайших кулинариях, его можно держать в морозильнике и вынимать по мере необходимости)).

93

sdv14, с овощами и пирогами разнообразить получается, я на мясных блюдах "зависла" :) Хотелось рецепт типа: порубить того и сего, добавить этого, размораживать по мере необходимости :)
Вот кстати давно пользуюсь таким быстрым рецептом, может кто не слышал:
Кусочки курицы (пол грудки примерно) посолить, добавить специи, опустить во взбитое вилкой 1 яйцо, размешать. Взять полиэтиленовый пакет БЕЗ ДЫРОК, насыпать в него несколько ложек муки, вывалить туда мясо с кляром, завязать пакет и хорошо потрясти. Кусочки обваляются до сухого состояния (если липнут, добавить еще муки, еще потрясти) Жарить на сильном огне под крышкой до румяной корочки.

94

[93] Lois38, а разве те варианты, которые здесь предложили, как раз не подходят под "порубить того и сего, добавить этого, размораживать по мере необходимости"? А разнообразие достигнется как раз за счет вариаций "того" и "сего", в зависимости от индивидуальных предпочтений и имеющихся в доступе ингредиентов.

95

[93] Lois38, ну так это всем известные нагетсы. Можно любой продукт так жарить в панировке а-ля темпура. Но жутко вредно)

96

Васька, так я же написала, что кое-что выбрала, буду пробовать. Просто в советах появились пироги и пр., чтобы людей зря не напрягать, попыталась объяснить :) чего хотела. Еще больше запутала :) Marchella, конечно всем известные, но может кто не знает.

97

Коллеги, доброго вечера, я тут не понятно с чего вдруг решила купить и приготовить говяжий язык :)) не знаю, что на меня нашло. Вид его ужасен, пленка никак не снимается, хотя после того как отварила - обдала холодной водой по совету коллеги , которая очень его любит и готовит регулярно, пока обрезала эту пленку большую часть языка обрезала, при обрезке выделяется желтая жидкость :(((, запаха при покупке не было , не знаю как его есть, убрала в холодильник :(( а вы готовите язык? Мб есть какие то секреты при приготовлении?

98

[97] E_lena, просто отвариваю, снимаю шкурку (увы, это придется в любом случае, ничего не поделать), и едим, нарезав на кусочки. Также можно с уже отваренным охлажденным делать разнообразные салаты, можно сделать заливное... Но мы обычно не морочимся и просто едим, как любое мясо, с любым гарниром. Вкусно, но нечасто делаем - дороговато выходит, с учетом что шкура в отходы уходит, и бульон от него мы тоже не используем (может и можно его в дело пускать, но мне не нравится).

99

E_lena, я обычно покупаю телячий язык, варю 2 или 3 часа, шкурку снимаю, пока теплый, сходит хорошо, потом нарезать и с хреном употребить. На бульоне можно тушить картошку.

100

[97] E_lena, язык мою, скоблю ножом, если надо, кладу в гусятницу и варю часа три. Потом держу немного в ледяной воде и шкурка снимается сама легко. Ничего с языком не готовим, так едим.
Желтой жидкостью может быть жир.

101

[97] E_lena, я язык обязательно вымачиваю, от часа до целой ночи, как удобно (можно залить вскипяченным маринадом, можно просто любым маринадом, т. е. с кислотой, пряностями, можно просто в холодной воде). Потом долго варю со специями, корнеплодами (луковица в чешуе, морковь, петрушка, сельдерей - что есть в наличии, плюс корень имбиря - без этого ни один бульон не обходится). Да, первый бульон сливаю, промываю холодной водой, и снова варю. Вареный обдаю холодной водой - пленка снимается прекрасно. Тонко нарезаю, можно сразу посыпать чесноком, перцем. Едим с хреном, горчицей, пюре, зел. горошком. На бульоне варю суп гороховый или фасолевый, или рассольник.

102

Я язык не вымачиваю как Marchella, только очень хорошо мою и скребу ножом. Затем заливаю кипятком и варю 15 минут, первый бульон выливаю, опять заливаю кипятком и часа два-три варю на минимальном огне, специи, корнеплоды, чуть соли добавляю примерно за полчаса до окончания варки. Где-то читала об обязательности заливать язык кипящей водой оба раза. Так и делаю. Язык отлично чистится после опускания в холодную воду. Бульон всегда использую для варки супа. Только сначала охлаждаю, а затем с поверхности снимаю жир.

103

Заранее сорри за натурализм. Изложу детали.
В целом поступаю как Marchella, вымачиваю. Бульон не использую, да и увариваю не доливая, к концу готовки пусть остаётся всё меньше, а идеально - чуть на дне. Тогда шкурка языка под действием сухого жара начинает разлопываться сама собой, достаточно обдать холодной водой и снять.
У меня едят исторически только говяжий язык. Не свиной, не телячий. А именно взрослой "говядины". Выбор на прилавке нелёгкий и даже иной раз неосуществимый, просто нету нужной формы. Надо к кончику не плоский длинный, а тупой короткий. Как полено. При снимании плёнки главная трудность в шершавой пупырчатой части кончика. Снимать грубо - отчекрыжишь много, не снять - обплюёшься жевать. Второй момент - корень языка. У мясников разные приёмы отруба. Нужен чистый край, без трубок сосудов, иначе много на выброс.

104

Почему я покупаю телячий язык:он намного дешевле, он намного мягче, его варить не так долго, чистить легче и бульон от него не жирный, я на нем даже гречневую кашу варю, вкусно.

105

Lyoubov-volodina, сто лет не видела телячьи языки, только огроменные говяжьи и маленькие свиные, которые обычно и покупаю.

106

[105] Marchella, в нашем районе это не проблема, возле метро Измайловская есть крытый рынок, там самые разные субпродукты можно купить, мозги говяжьи, хвосты на холодец, вымя, калтык, да много интересного.

107

Lyoubov-volodina, спасибо, понятно, у нас рядом нет мясных рынков, если только на Черемушкинский ехать. Вымя, мозги, требуху когда-то готовила, любила). А сейчас всё в сетевых покупаю.

108

Весной хочу попробовать сделать настойку на черносмородиновых почках. Подскажите пропорцию, пожалуйста. Настойка на ягодах не очень понравилась, очень откровенно-смородиновая, хочется что-то более мягкое на вкус.

109

Коллеги, спасибо большое- да, скорее всего был желтый жир, варила всего два часа, наверное это мало и вообще язык этот был не правильный - длинный , тонкий и место "сруба" с сосудами и прочей , частью, которая не очень съедобная и жесткая :((( следующий эксперимент по плану говяжьи щеки - надеюсь , что щеки выглядят не так ужасно как целый язык ..

110

Олси, [108] так любая ягодно-фруктовая настойка будет "очень откровенной". У спиртовых настоек, ликеров, нет "букета" и сложного послевкусья, это привилегия вин. Возможно переборщили со смородиновым листом в настойке, потому что за усиления аромата и вкуса отвечает листья.
В этом зимнем сезоне меня на белые вина потянуло :), настойки почти не идут.

111

Олси, в дополнение к посту шнауцер хочу заметить, что различные сорта смородины дадут в настройке совершенно разные концентрацию и оттенки вкуса при прочих равных условиях. У меня опыт в этом деле более 30 лет)). Последние 25 сознательных лет в настройку идёт только смородина неизвестного советского сорта, растущая на нашем участке задолго до его покупки.

112

nmikirt, а ведь действительно, возможно, сорта влияют. В прошлом сезоне делала черносмородиновый ликер из соседской смородины, в этом сезоне из своей. Вот соседская смородина дала более насыщенный вкус, а моя менее насыщенный. Видимо надо у соседки сорт попросить.

113

nmikirt, шнауцер, в сторону сортов не думала. Есть у меня высокорослый куст, ягоды с которого полностью идут на "смородину, перетертую с сахаром". Созревание дружное, висят довольно долго, не трескаются, не завяливаются, отрыв сухой, в заготовке слегка желируется, хранится отлично вне холодильника, просто идеальна для этого дела. Но по вкусу довольно кислая, а по насыщенности - просто черная смородина в квадрате. Вот ее ягоды и брала для наливки. Есть еще Дачница и Дар Смольяниновой, они на поесть. И фсе((( Попробую с этими десертными сортами, они не такие резкие.
Завести четвертый куст для наливок? Подумать надо, заманчиво)

114

Я в этом году делала настойку из смородины, обнаруженной на заброшенном участке. Росла в сорняках, но зато почти на полном солнце. Вкус получился очень насыщенный, а сорт, предполагаю, тоже из "советских". Моя собственная давала менее насыщенную по вкусу настойку, но и растет она у меня в полутени. Так что, важен не только сорт, но и условия произрастания.
Олси, смородиновый ликер рекомендуется пить "разбавленным" - шампанским, сухим вином или джином. Неразбавленную настойку используют целенаправленно - я, например, или делаю ганаш для шоколадных конфет, или добавляю в какую-либо прослойку торта.

115

[114] Эльэмка, Вы умница и мастерица (вспоминаю фото Ваших тортов), а я - алкаЧ, мне выпить хочется))) С шампанским - классика, еще с сухим рислингом хорошо.

116

Олси, а разве нельзя просто меньше сырья класть?

117

[115] Олси, спасибо за комплимент, но я тоже из "алкашей":)) - люблю хорошее вино. Но в коктейль со смородиной, честно говоря, хорошее вино или шампанское жалко - у нас хороший рислинг (стала присматриваться после Вашего прошлогоднего замечания) стоит не меньше 500, а то и 1000 руб. (немецкий гипермаркет, кстати). Так что, покупать рислинг только для коктейля определенно не буду - а так его пить я не любитель.

118

В продолжение [111]: та самая "аборигенная" смородина явно выведена на десерт. Нежная тонкая кожица, крупная ягода, полное отсутствие "бородки" засохшего цветка, мелкие семечки, кисло-сладкая на вкус (растёт на полном солнце) - муж спокойно ест с куста)), умеренный нерезкий аромат, не осыпается. Вкуснее смородины я не пробовала. Настойка получается соответствующая. В малосахарной пятиминутке зажелеивается отлично. Всему этому великолепию сопутствуют существенные недостатки: кусты не вырастают рослыми и объёмными, плюс ужасно жрёт почковый клещ, из-за чего не бывает приличного объёма ягод даже от семи кустов, практически нулевая укореняемость как прикопанных веток, так и черенков.
Тем не менее, сорт не планирую заменять даже в отдалённой перспективе. Размножить бы получилось...

119

off nmikirt, про неукореняемость это же мне как красная тряпка быку. Укореняла самых тугодумов. Надламывали в точке пришпиливания?

120

Татьяна Б., ну конечно). Но всё бестолку. Попыток 12 уже было. Кусты вообще не особенно прямостоячие, побеги на периферии так и норовят лечь на землю, но ни разу не пытались укорениться.

121

[116] Васька, вот не знаю, как объяснить вкус на словах, не писатель я, коряво излагаю, признаю. Густоту, плотность вкуса, хотелось бы сохранить. Вот как пересоленный крепкий бульон, можно водой разбавить, соли меньше будет, но и вкус потеряется(
[118] nmikirt, Ваш пост утвердил мою готовность попробовать сделать настойку на десертных сортах. Если опять не пойдет - значит просто не мое.
А на почках все равно попробую, в интернете есть рецепты "на глаз". Тем более, что такая настойка, как пишут, быстро теряет цвет и запах, сделаю чуть-чуть.

Про укореняемость немного добавлю. Кислая высокорослая укоренилась осенними черенками легко, а Дачница - нет. Весенние черенки тоже не пошли. Летние, вроде, прижились, но весна покажет.

122

Олси, было в архиве, пока только нашла http://www.websad.ru/archdis.php?code=905088, с 138 поста. Или в сети ищите кончаловку)

123

[122] Marchella, о, спасибо! Вот помню, что стаканами мерили, но не смогла найти в архиве. То, что надо!
Такие погоды прогнозируют, что нужно быть во всеоружии, чтобы не пропустить момент.
Нет, кончаловку пусть кончаловцы делают, я буду делать пелеевку)))

124

Олси, [121] могу устроить дегустацию при случае ;)

125

[124] nmikirt, спасибо, не откажусь! Это мы завсегда готовы :-)

126

[121] Олси, ну, не знаю, правомерно ли сравнение с бульоном - какая там густота у настойки, и как разделить "плотность вкуса" (чего?) и "откровенную смородину"? Как по мне, насыщенность вкуса зависит от концентрации. Меньше концентрация - меньше насыщенность. Сладость можно количеством сахара регулировать.
Ох, дамы, мне вас не понять, видимо, никогда... :)

127

Дамы, если речь зашла о винах, поделитесь, какие вина из супермаркетов вам понравились. На что стоит обратить внимание? В прошлом сезоне в жару понравилось шардоне-вионье из ЮАР из "пятерочки", цена нормальная.

128

шнауцер, надо смотреть на состав - сорт винограда, а не смесь сортов. И не столовое, оно техническое. И чтоб кольеретка (этикетка) не яркая, цветастая, чем скромнее, тем лучше, и углубление в донышке). Шампанское - только брют. И стараюсь, конечно, привозить вина.

129

Мы покупаем почти все вина в Отдохни! страшный магазин!вечно у них акции 2+1)))

130

Marchella, о нюансах выбора вина в курсе :) Под "на что стоит обратить внимание" имела в виду название и производителя из понравившегося. Нравятся белые сухие, шардоне, рислинг. На красное, в последнее время, организм плохо реагирует, хотя на Новый год подруга привезла из Тбилиси саперави, было очень приятное вино, совершенно не похоже на то, что пробовала раньше.

131

шнауцер, если еще не пробовали, попробуйте сухие вина Фанагория. Вполне приличные, не хуже иностранных. Производство у нас в Краснодарском крае.

132

Zoya, спасибо. Раньше покупали Фанагорию, сейчас распробовали импортное, разница в качестве, во вкусе все же ощутима. Кстати, когда готовлю мясо для праздничного стола, то частенько лью красное вино Шато Тамань, там есть недорогая линейка, а вот пить его не рекомендую.

133

[132] шнауцер, согласна с Вами насчет "Фанагории". Как я говорила одной знакомой, которая пропагандирует у себя в блоге их вино, почему-то я в хороших итальянских и испанских винах этот пресловутый диоксид серы не чувствую, а в фанагорийских винах - чувствую, хотя процентное содержание указано одинаковое. При этом ценят они себя не слабо так - их "50 оттенков белого" на уровне чуть ниже средней стоимости Chablis. Извините, но за французскими виноделами века, а за нашими - максимум пара десятков лет (я не говорю про Крым). Скромнее надо быть... репутация годами зарабатывается, а у нас хотят все сразу и быстро.
Мне больше нравится "Гай Кодзор", но и у них цены довольно кусачие, поэтому попробовала пока немного. Понравился "Шираз" из красных, но я все-таки предпочитаю белое.

134

Эльэмка, все так, на наши вина цены неадекватны. Как пример, как-то брали Шато Тамань Reservе шардоне, купились на рекламу, "серия состоит из уникальных вин. Все вина коллекции выпускаются в ограниченном количестве." Открыли, налили, попробовали, а там уже "труп". Теперь прохожу мимо отечественной полки, неохота рисковать. Вот и стоишь в раздумьях, например летом, чтобы взять на выходные для релакса в беседке :) , но при этом не нанести урон семейному бюджету :)

135

[133] Эльэмка, ну не пару десятков, а побольше (начинала свою трудовую деятельность в 77г. на ММВЗ, где-то сохранились дегустационные листы), другое дело, что всё разрушили, потом один купаж разливали(

136

Marchella, насколько я помню, ММВЗ славился только шампанским. Помню еще названия "Арбатское", "Свадебное", но не уверена, где они производились - возможно, на ММВЗ. Но это ведь столовые вина, а не марочные, защищенного географического наименования. Приличные сухие и полусухие вина у нас производились только в Грузии - "Тетра", "Твиши", "Псоу", ну и известные марки красных. Совсем сухие вина были все-таки кисловатыми, ближе к "Рислингу", чем к "Шардонне".
Когда я говорила "пару десятков", я не имела в виду конкретно 20 лет.) И потом, что такое 40 лет, когда в традиционных винодельческих странах речь идет о нескольких сотнях лет? Хорошо, что сейчас стали серьезно заниматься виноделием, даже с привлечением специалистов из Франции, но должно пройти приличное время, чтобы наши вина встали в одну линейку с признанными, и не только по цене.;) А возможности для этого у нас есть, климат на юге и условия для выращивания винограда не хуже, чем в Германии или Австрии.

137

шнауцер, ну например, нравится испанское SANCHO GARCES. Оно, правда, красное. Но ведь это всё индивидуально...

138

[136] Эльэмка, если уж продолжать занудствовать), то да, эти вина разливались на ММВЗ, т. н. "шампанское" под названием "На здоровье" шло на эспорт, у нас продавался "Салют". Завод шампанских вин находился поблизости. Вина республик, в т. ч. грузинские, разливались там же, еще был спеццех, цех "магарач", коньячный цех. Французы, кстати, часто туда приезжали. Сейчас из российских коньяков остались, наверно, только дагестанские типа Багратион, я уже не в курсе.
Возможности-то у нас для многого есть)

139

Адлер Лариса, [137] спасибо. Обязательно попробую.
Эльэмка, Marchella, вспомните советский рислинг, какая была "кислятина", а цена-то была приличная, по-моему от 5 до 10 рублей. Долго не рассматривала рислинг для покупки, когда взяла, муж удивился, что беру такую кислятину, но австрийский рислинг приятно удивил. По моим впечатлениям, рислинг праздничное вино.

140

шнауцер, если Вам понравилось грузинское Саперави, то попробуйте армянские вина из линейки бренда Arame. Там в основном полусладкие. И чисто виноградные, и фруктовые очень интересные.

141

[139] шнауцер, я дегустировала рислинги на берегу Рейна (закусывали белым хлебом), мы же на дегустациях выкатывали полный набор нарезок)).
Адлер Лариса, да, сейчас появились армянские вина, мытищинские, мне подарили на НГ в парикмахерской) гранатовое, п/сладкое, надо передаривать(

142

Marchella, о-о, рислинг с белым хлебом? Мне понравилось "закусывать" рислинг бисквитными пирожными и копчеными домашними колбасками гриль :)

143

Marchella, а у меня приятельница приходит в гости только с ними (разными). Говорю же - каждому своё.

144

шнауцер, ну они, видимо, считают, что нельзя смешивать вкусы. Короче, пьяненькие мы вышли и дальше поплыли)

145

Адлер Лариса, а Вы сами пробовали? Очень сладкие? Я и ликеры не могу пить. Кроме лимончелы).

146

шнауцер, прощу прощения. Перепутала сухое саперави с п/сладким Киндзмараули, поэтому удивилась, но написала про бренд Arame, тоже в основном п/сладкое.
Marchella, нет, у нас каждый со своим предпочтением)). Вот только что пообедала: спагетти + тертый сыр + SANCHO GARCES и в голове наступила полная ясность))).

147

Офф Адлер Лариса, что, в одиночку?)

148

Marchella, мне мои соседи, армяне по национальности, привезли из Армении и подарили гранатовое вино. Открыли, в предвкушении ..... пить его было невозможно, так и пришлось вылить. Запах плесени тёще чего- то неприятного. О вкусе даже говорить не приходится. Коньяк из Армении по вкусу тоже больше был похож на чачу.

149

[147]Marchella, поверьте, это такое успокоение, когда жарким днем, в тенечке, в полном отсутствии всех родных и близких, пьешь маленькими глоточками холодное вино и закусываешь своей клубникой, и читаешь книгу или интернет. Жизнь удалась :)

150

Marchella, ну почему же - вдвоём. А в одиночку как шнауцер в [149]. Только пока холодно, хорошо идёт вишнёвый ликёр HEERING
https://yadi.sk/i/NvwF47xXieYAzA
Его купить трудно, разве что в Дании.))) Простите за веселье - тема такая.

151

[148] sdv14, не такое? {218873} Я прям испугалась, хорошо хоть никому не подарила(. А коньяк Арарат всё время в Словению вожу, друзья просят, значит, нравится.

152

[149] шнауцер, даже представить не могу)

153

Marchella, нет, бутылка была маленькая, типа авторское вино. Из армянских коньяков берём только Двин. Дорого, но вкусно.

154

Адлер Лариса, такой ликёр видела в Метро.

155

sdv14, спасибо, надо срочно пополнить запасы, если не "левый"))

156

Если кто любит легкое фруктовое сладкое очень душистое, рекомендую Santorini 8лет выдержки Греция, это что то.

157

Адлер Лариса, у нас есть программка, которая позволяет по штрих-коду определить, было ли спиртное завезено в Россию и *откуда, пока все совпадало.

158

sdv14, а где её взять, в сети? Она как приложение к смартфону? И похоже, Вы оказались в нужное время в нужном месте - каталог Метро не находит сегодня такого(((

159

[156] Натка, прошлась поисковиком: Santorini - это, оказывается, целая линейка вин, общей для которой является место изготовления, остров Santorini. А какое конкретно вино имеется в виду? И наверно, если способно 8 лет выдерживаться - это десертное вино, что-то типа сотерна или муската.

160

Эльэмка, пардон, не вникала, только вчера довелось испить и под впечатлением написала, на бутылке стоит VINSANTO SANTORINI, оно темно коричневое.

161

Натка, да, есть такое, изготавливается из заизюмленного винограда. Выдержанное - довольно дорогое. Но как пишут, можно купить в Греции существенно, аж в 2 раза, дешевле. Я в Греции еще не была, буду иметь в виду, если случится поехать.:)

162

Эльэмка, я тоже не была, привезли в подарок из Греции, наверное светлое только из винограда, а темное - богатый букет, но основной запах чернослива.

163

Адлер Лариса, я видела вживую), каталог такого большого магазина редко отображает текущее положение вещей. Программа называется «акциз контроль», ищите в сети, их несколько.

164

sdv14, спасибо)

165

Пытаюсь испечь рассыпчатое печенье типа Датского сдобного в железных коробках. Что в песочном тесте отвечает за рассыпчатость? желтки? Короче, может кто знает рецепт быстрого и вкусного масляного печенья?

166

[165] Адлер Лариса, я всегда считала что за рассыпчатость отвечает масло. Больше масла - больше рассыпчатость.

167

Адлер Лариса, и, насколько я знаю, песочное тесто вредно долго вымешивать, оно станет твёрдым.

168

Васька, да, про масло согласна - было даже печенье такое, масляное называлось. Осталось получить опробованный, проверенный рецепт)

169

Dragonfly, а продукты должны быть охлажденными - недавно прочла, засомневалась.

170

Адлер Лариса, мой многолетний рецепт рассыпчатого печенья:
100г сливочного масла, 0,5 стакан сахарной пудры, 3 желтка от сваренных вкрутую яиц, 1 стакан муки (примерно), 1 ст. ложка водки.
Вареные желтки растереть с сахаром, водкой и маслом комнатной температуры. Всыпать столько муки, чтобы получилось пластичное не рассыпчатое тесто. Тесто раскатать толщиной до 1 см.
Когда печенье остынет, будет очень рассыпчатым.

171

mapa, вот такого нигде не читала! Обязательно попробую.

172

[170] В первый раз встречаю, чтобы в песочное тесто добавлялась водка. Обычно алкоголь добавляется в то тесто, где нужна рыхлость и подъем - например, в кексовое. А здесь просто не совсем понимаю, зачем нужна водка... но попробовать можно, будет, наверно, просто более высокое печенье в готовом виде.
Прочитала еще раз внимательнее и заметила, что тесто раскатывается до толщины 1 см. Это довольно много для песочного теста, поэтому, скорей всего, добавлением водки хотят придать ему некоторую пышность.
[165] Адлер Лариса, в общем, да - желтки придают большую рассыпчатость, белки - связанность тесту. Это что касается яиц, не трогая другие ингредиенты.

173

Эльэмка, а я первый раз вижу, что добавляется желток вареных яиц. Адлер Лариса, [171]ждем рез-т с фото (

174

Адлер Лариса, рецепт от Ирины Кутовой. Искала печенье с предсказаниями семь лет назад, с тех пор каждый год пеку именно это в школу на новогодний праздник. С предсказаниями. Дети в классе ждут ежегодно, хотя уже и выросли.

175

[173]ой, прошу прощения, не тот смайлик поставила))

176

[173] Marchella, да, есть такое тесто - называется "сабле бретон". (У песочного теста несколько разновидностей.)

177

[173] [174] Ну теперь - дело чести (я, правда, небыстрая).

178

Никто не пробовал жарить на мангале лук наподобие каталонского кальсота? Понятно, что нужен крупный, мясистый вид многолетнего батуна, порей, наверно, не подойдет - грубоват. Пробовала сеять чернушку японского батуна - не получилось, взошел резво, но так и не дошел до кондиции(. На след. сезон уже не нашла всходы, видимо, не зимует у нас. Передавала семена форумчанам, м. б. у кого-то удался? Сейчас купила семена настоящего, каталонского, буду еще пробовать.

179

Ну вот испекла печенье по рецепту mapa. Придерживалась точно, добавила только ванилин (боялась запаха желтков) и присыпала корицей. Неплохо. https://yadi.sk/i/Awj7wQQIu7rFbQ Выглядят скромненько, но вкусненькие. Водку тоже добавляла. Кстати в изюм для мазурки у меня идёт 2-е ст. ложки коньяка, а ведь тесто там тоже песочное-это я для Эльэмка [172]. Для моих она (мазурка) вне конкуренции https://yadi.sk/i/SPljtzJuL7Uxog . Ну и сообщаю Marchella, что с тарт татэном тоже справилась [63], даже без "а-ля", думаю))).

180

Адлер Лариса, отлично справились с рецептом!:) Насчет изюма и коньяка: то, что сухофрукты замачивают в алкоголе (правда, в основном для кексового теста), я в курсе. А вот чтобы в песочное тесто добавлялась водка, до этого не встречала. Но я все больше по французским рецептам, а в наших кондитерских "палестинах" чего только не встретишь. Иногда эта добавка "чего только" получается удачной...

181

Адлер Лариса, а рецепт Вашей мазурки?

182

SLA, 150г масла+3 желтка+2/3 стакана песка (можно меньше) - перетереть; 2/3 стакана изюма, замоченного с 2-мя ст. ложками коньяка(рома, наливки), + 1 стакан грецких орехов (порубленных очень крупно) вмешать в массу и затем добавить 1 стакан муки; 3 белка взбить и тоже вмешать в полученное. Получается густая масса. Выложить ложками на противень, слегка разровнять и на 20-25 мин в духовку 180-160 град. до приятного золотистого цвета. Слов получилось много, но делается всё быстро.

183

Адлер Лариса, спасибо:)

184

Для пирогов с луком можно морозить шнитт. У меня его как гуталину.

185

Адлер Лариса, нужно попробовать в новом сезоне, а я обычно порей замораживаю.

186

Вычитала здесь в архиве рецепт дегидратации овощей и фруктов перед сушкой. А кто-нибудь пытался с дегидратацией вяленые помидоры делать?

187

Перед НГ показывала подаренное армянское гранатовое вино {218873}, вот и пришло время продегустировать (т. к. кагора не было). Оказалось, совсем не приторное, очень приятное, как раз в тему {219463}). Всех православных с Праздником!)

188

Marchella, спасибо, красота! И Вас с Праздником https://yadi.sk/i/QONETkdSM1cZEA
и всех!

189

Кстати, кагор пошел от названия французской провинции Cahoras (Каор) и винограда сорта Мальбек. Вино из этого сорта получается темно-красным, даже немного фиолетовым. Русская православная церковь очень уважало вино из Мальбек и применяло его в обрядах. Рекомендую попробовать, правда ценник, если вино качественное, начинается от тысячи. В Ленте недорогое не берите.
Пекла кулич по рецепту Энди шефа (который с изюмом, корицей и мускатным орехом) получился очень вкусный, с интересной текстурой. Рекомендую.

190

[189] шнауцер, это не тот кулич, который он рекомендует расстаивать в душевой кабине?;) Я ему уже написала: Х. Джекмана соцсети отчитали за то, что он не выключил кран, когда намыливал руки (в ролике про актуальность мытья рук в данный момент), из-за чего он переснял ролик (с извинениями). А Энди шеф рекомендовал 3 часа выстаивать тесто в душевой кабине с льющейся водой! (Ну, не быть ему принятым в европейское сообщество кондитеров, однозначно - страшно далек он от европейской ментальности). На это он мне ответил, что нет необходимости держать воду включенной все 3 часа, достаточно по 10 минут каждые полчаса. Ага, это всего-навсего полный час льющейся воды только для того, чтобы тесто поднялось! Ну, что тут скажешь... просто нет слов.

191

Эльэмка, это рецепт кулича, где Энди шеф предлагает тесто на расстойку ставить в духовку, https://andychef.ru/recipes/new-kulich/ Совет с духовкой не понадобился, так как в наличии есть дровяная печь, на ней тесто отлично поднимается. Рецепт понравился необычностью, простотой изготовления и, конечно, вкусом готового изделия. До этого, в других рецептах дрожжевого теста, почему-то в готовых изделиях чувствовались дрожжи, а здесь хоть по рецепту брала 51гр. на 550 гр. муки, не было неприятного привкуса.

192

[190] лить горячую воду на кастрюлю с тестом тоже не вариант для дачи, так как яма не бездонная.

193

[191] шнауцер, похоже, это рецепт 2018 года, а я говорила про недавний (где-то недели 2 назад). Но суть от этого не меняется - в последнем рецепте Андрей дал абсолютно анти-экологичный совет и при этом не захотел признать, что он неправ. И это не первый раз - он совершенно не терпит критики ("звезда"!)

194

Эльэмка, сейчас нашла этот рецепт, шоколадный кулич (панеттоне), не стала тогда его читать, т. к. кулич с какао в семье бы не поняли.

195

Эльэмка, подскажите, пожалуйста, а желатин при хранении теряет свои свойства? Нашла в закромах :) листовой желатин, срок хранения 3 года, прошло уже 4, но решила всё же использовать для желе из малины. Делала всё по инструкции на упаковке. Остыло, но даже и не собиралось застывать. Нагрела вторую порцию желатина. После этого застыло. Вот и думаю теперь, использовать дальше в большей пропорции ?
Всё съели, пока живы :)

196

SLA, желатину, насколько мне известно, ничего не делается при хранении. У меня и листовой есть в запасах, и гранулированный - потому что покупаю, как правило, в расфасовке по 1 кг и естественно, расходую в течение довольно длительного времени. Что-то у Вас не так пошло с замачиванием. Особенно это важно для листового желатина - его обязательно замачивать в очень холодной воде (лучше воду предварительно ставить в холодильник), так как от теплой воды часть желатина перейдет в раствор. А его же нужно отжать после замачивания.

197

Эльэмка, спасибо. Следующий раз буду внимательнее.

198

Поделитесь, какое блюдо в семье пошло на "ура" во время карантина? Фантазия закончилась, отупение наступило, и хочется чего-нибудь "такого" :)) На днях сделала салат из зеленой редьки, моркови, свежего огурца, петрушки и зеленого лука, заправка: масло, уксус, соль-сахар. С удовольствием съела полную чашку.

199

шнауцер, такой вкусный салат хоть при короне, хоть без неё! Поделиться особенно нечем((( Сегодня пирог с рыбой сделала для разнообразия.

200

шнауцер, не знаю, знаком Вам такой рецепт или нет: гречневая лапша в сливочном соусе с креветками (креветки в морозилке с НГ лежали, все руки не доходили приготовить:)) Готовится очень быстро и просто, но штука очень калорийная получается, я стараюсь нечасто делать:)
Креветки (только обязательно сырые, не отварные) обжариваете с чесноком (тут важны 2 момента: сначала обжариваете чеснок, к нему добавляете креветки, их главное не передержать - цвет поменялся с серого на розовый - снимаем с горелки), гречневую лапшу отвариваете до полуготовности, сливаете; пока варится лапша, слегка взбиваете сливки (10% достаточно) с желтками; добавляете лапшу в сковородку с креветками, заливаете яично-сливочной смесью, доводите лапшу до готовности.
Можно добавить в соус тертый сыр и зелень по вкусу (петрушка хорошо подходит). Можно в яично-сливочную смесь добавить немного крахмала или муки, чтобы соус не свернулся при термической обработке, но я обычно и так обхожусь. С обычными спагетти тоже неплохо получается, но с гречневой лапшой нам больше нравится.

201

Для разнообразия начала винегрет. Свеклу поставила варить, подготовила огурец, картошку, горошек, как всегда. Сготовилась свекла, очистила, положила остужаться. Самое время крошить остальное. Но такой аппетит на свеклу взыграл. Ароматная, лоснящаяся. Съела целиком, как с голодного края:).

202

Выдрик, спасибо за рецепт, такого никогда не готовила. [199] Адлер Лариса, а какую рыбу кладете в пирог? Скумбрия пойдет? Рис добавляете в начинку?
Татьяна Б. навеяло воспоминание. В середине 90-х, когда ассортимент в магазинах был никакой, денег не было, а ножки "Буша" были за счастье, в город завезли маринованную свеклу в литровых банках. Какая же была вкусная свекла :)

203

шнауцер, особо не западаю на свеклу, ну свекла и свекла, а эта уж такая красотка, и на вкус оказалась хороша.
Про скумбрию кто готовит расскажите, плз. Мороженую, не копчёную.

204

шнауцер, нет, рис не добавляю, только много припущенного лука и припускаю спинки трески, ну или филе. Смешиваю+специи. Тесто было в морозилке слоёное. Маринованную свёклу тоже помню -нравилась.

205

Гороховый суп на копченых косточках, второй раз за месяц готовлю.

206

лютик, тоже такой любим. Для разнообразия можно чечевицу вместо гороха.

207

Щи щавелёвые с крапивой! супер))) щавель прошлогодний из банки, крапива свежая)))

208

Свёклу можно порезать кружочками, сверху кружочки моцареллы, сбрызнуть бальзамиком (лучше соусом), морская соль.

209

Татьяна Б., скумбрию готовлю в кляре. Быстро, вкусно и в горячем , и в холодном виде.

210

Rita Miller, часто на прилавке скумбрия гораздо приличнее многих других выглядит, но никак не решусь. Останавливает то, что я её никогда не пробовала образцового качества. Не понимаю, к чему стремиться. Брать глубокой заморозки или лучше охлаждённую? или вообще только охлаждённую?

211

Я пробовала котлеты из скумбрии, рецепт взяла из интернета, понравилось. Одна тушка скумбрии, одно яйцо, одна средняя луковица, один стакан вареной перловой каши. Надо было все попустить через мясорубку, но я заленилась, поэтому сделала рубленые котлеты. Луковицу и рыбное филе порубила на кусочки размером с перловинку. Жарила просто так, ни в чем не обваливала. Очень неплохо.

212

Татьяна Б., из мороженой скумбрии хорошая строганина получается, моя тётя минская делает, вкуснятина.

213

А от скумбрии сильный запах при готовке? Я вот мойву люблю, но запах :( очень редко готовлю.

214

SLA, вот поэтому и предпочитаю скумбрию сырой или солёной. Мойву тоже хорошо солить, но люблю и жареную, но чистить.. (

215

Marchella, не доверяю сырой рыбе. Сразу представляется... всякое.

216

Татьяна Б., мы еще коптим её на даче. А карпаччо тоже не едите, из лосося, например? Морскую рыбу можно есть сырой.

217

Marchella, из сырой ни за что, прямо бррр. Сын, живя в Японии, пристрастился к сырому тунцу. У нас конечно не такой как в море, но покупаем иной раз, он ест, я нет.

218

Раз заговорили о скумбрии, делаю в духовке. Тушку скумбрии спинкой вниз кладу на фольгу, в брюшко сливочное масло, слегка пассерованный лук, соль, перец. Рядом кладем зеленый горошек. Закрываем рыбку фольгой, как пирожки закручиваем край фольги, чтобы сок не вытек. Ставим в горячую духовку защипанным краем вверх на 20-30 минут.

219

шнауцер, а горошек здесь в какой роли?

220

Татьяна Б., скумбрию делаю часто. Тоже в фольге, но совершенно примитивно. На фольгу - немного подсолнечного масла, чтобы рыба не пристала. Саму скумбрию без головы и внутренностей солю и присыпаю сухим базиликом. В духовку на 180 градусов, держу около часа. К рыбе- лимон, соевый соус .

221

Никто не говорит как выбрать рыбу. Пожалуйста!

222

А я вспомнила пирог с сагой и рыбными консервами. Тесто слоеное бездрожжевое, консервы-сайра. Ушел на ура.

223

Фатьма, сага это что за зверь?

224

Татьяна Б., я беру мороженную, оценивая по внешнему виду. В прежней жизни- на рынке, у одного и того же продавца. Несвежая не попадалась. Типа охлажденной лежит в Карусели, по мне - так просто размороженная. Моря рядом нет.

225

Адлер Лариса, раньше делалась из хорды осетровых. В Казани- пироги с глазами. Это про нее. Лично я не пробовала, до меня всю съели. Сейчас делают из кукурузного или картофельного крахмала, или смеси того и другого. В отварном виде напоминает крупу. Мне чем-то напоминает перловку, но без вкуса и запаха.

226

Я считаю, что скумбрия и так жирная, и добавлять дополнительно какое-то масло, или жарить её в масле - лично для меня слишком тяжёлая пища. Её и многие другие породы рыб готовлю, натирая смесью лимонного сока, соли, чёрного перца, чеснока. В брюшко - веточку петрушки. Лучше дать ей полежать пропитаться часок в холодильнике. Потом - в духовке в каком угодно виде запекать - просто на противне, в рукаве или фольге. На природе - на углях. Быстро, вкусно (и в холодном виде). Так зачастую готовят в Греции и вообще Средиземноморье. Для нежирной рыбы добавляется растительное масло, лучше оливковое.
Татьяна Б., рыбу можно покупать замороженную. Та, что у нас продаётся под видом охлаждённой - зачастую размороженная.

227

Спасибо, про замороженную поняла. С выбором не заморачиваться.

228

[225] Фатьма, поняла -саго у нас называют (чувствую что-то знакомое). А хорду у нас называют вязигой. Расширяем, вспоминаем запас слов))) Совсем тут одичала))

229

Адлер Лариса, точно. Чувствую, что-то не то. Конечно, саго. Семейное, наверное. Пирог с сагой))).

230

Dragonfly, а скумбрию надо чистить или она без чешуи или мелкая?

231

[230] Адлер Лариса, у скумбрии нет чешуи.

232

Татьяна Б., [219] зеленый горошек в качестве гарнира. Можно, конечно, немного припущенный картофель положить к скумбрии, но рыбка и так достаточно жирненькая и калорийная, поэтому кладу горошек. Наверно можно купить замороженную "мексиканскую смесь" и тоже положить.
[226]По поводу сливочного масла. Кусочек сливочного масла кладется в брюшко скумбрии для более нежного вкуса и рыбки, и овощей.

233

шнауцер, понятно теперь, кладём много и тоже съедаем. А то я гадала - м. б. убрать рыбную отдушку, или подсластитель, или избранная любимая приправа.

234

Lyoubov-voLodina, [231] очень обрадовали. Ела раньше только х/к и как-то не задумывалась.))

235

[234] Адлер Лариса, лучше покупать толстую скумбрию, в надежном магазине, можно разморозить, посолить, завернуть в бумагу и в микроволновку на одной стороне 3-4 мин, перевернуть и на другой 3-4, вынуть, снять кожу и скелет , филе можно подать к столу с майонезом, а можно покрошить в салат. Яйца, зелень, чайную ложку меда, скумбрию, можно немного вареного риса, майонез.

236

Lyoubov-voLodina, на каком режиме мощности 8 минут?

237

[236] Татьяна Б., на мах, если у вас микроволновка дает 800, то на 500-600гр рыбы нормально мое время, если 600, то надо добавить 2-3минуты. Я еще люблю горбушу 500-700гр брать в Красной икре, там она без головы и потрошеная, разморозить и вынуть из пакета, помыть, посолить, разрезать пополам, чтобы в микроволновку влезло, в брюшко можно положить кусочек сливочного масла, можно вместо масла кусочки лимона, кто любит, завернуть в бумагу для запекания, положить на блюдо и далее по регламенту. Вынуть, немного остудить, легко снять кожу и хребет на бумагу, отходы выкинуть, рыбу можно на этом же блюде хреном и майонезом покрыть, а можно в салат покрошить.

238

Lyoubov-voLodina, спасибо за уточнение.

239

Татьяна Б., [221]странно, а Вы раньше как покупали рыбу? Ясно, что глазки д. б. не мутные. И по-моему легко отличить размороженную от охлажденной по тургору хотя бы. Я, конечно, стараюсь покупать охлажденную морскую в крупных магазинах для запекания в духовке (недолгого!). Замороженное филе в основном для котлет.

240

[235] Lyoubov-voLodina, спасибо, обязательно попробую. Просто муж любит только сёмгу, а я, получается, редко и по остаточному принципу. А хорошую рыбу люблю!

241

Marchella, как таковой рыбой (голова, тело, хвост) я покупаю только навагу, в ней я разбираюсь идеально, различаю плохо и хорошо одним взглядом. Другую - в виде филе, изредка, в котлеты. В духовке не запекаю, рыбное амбрэ мне не в кайф, семья - мясоеды, так получилось.

242

Сидим дома, стараемся не толстеть) А хомячить хочется постоянно. Нашла рецепт галет, вкус которых устроил меня и моих домашних. Наконец-то!

550 г муки смешать с 1 ст. ложкой кунжута и 2 ст. ложками льняного семени.

В отдельной емкости соединить
100г растительного масла
250 мл воды
0.5 ч. ложки соли
1.5 ч. ложки сажара
Поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня.

Сразу всыпать всю муку с семенами в горячий раствор и перемешать деревянной лопаткой, высыпать на рабочую поверхность и месить до эластичного состояния (это очень быстро, но горячо) Тесто разделить на 2 части, дать полежать 15 минут.

Раскатывать сразу на пергаменте (2-3 мм), наколоть вилкой, нарезать на кусочки. Выпекать при 180 до легкого румянца минут 15.

243

Вдогонку :)
У нас даже коты попадались равнодушные к рыбе. Зато говяжий фаршик проворачивать - не надо было звать, каждый мгновенно материализовывался в кухне, переминался нетерпеливо и мявал "быстрей!"

244

Хочу напомнить, порей прекрасно убирает запах рыбы, всегда добавляю в уху, может и для запекания пойдет? И на гарнир для отдушки.

245

[244] лютик, порей везде поспел). Тоже люблю. Но рыбу запекаю только с морской солью и оливк. маслом (ну иногда веточку розмарина в брюшко), т. к. всё происходит очень быстро, перчить уже готовую. Ну а от запаха у меня кухонная дверь всегда перекрывается, включается вытяжка, открывается дверь на лоджию, а иногда и окно на улицу.

246

[240] Адлер Лариса, когда мне попадаются на рынке хвосты семги, я их тоже запекаю в микроволновке, еще такой момент, если рыба очень упитанная и сразу не пропеклась, ее легко даже очищенную довести до готовности в микроволновке.

247

офф Lyoubov-voLodina, поняла, расширю ассортимент рыбных блюд. Вот только когда ещё доберусь до рыбных прилавков...

248

Скумбрия. Раньше не любила. Запах скумбрии при варке не нравится, варю с вытяжкой и открвтой форточкой.. Сейчас могу есть просто вареную, без соли, с лимончиком, вкууусно очень.
Ещё люблю солёную. Снимаю шкурку, когда чуток разморозится. Солю. Потом от всех косточек отделяю ( не люблю с костями), режу и по маленьким баночкам с растительным маслом, и в морозилку. Также поступаю и с селедкой. Очень удобно. В морозилке постоянно баночки с рыбкой..

249

[248] Ирина5578, смотрела передачу с Лазерсоном, он сырую скумбрию режет на тонкие кусочки и сразу на тарелке маринует и подает на стол. Я одно время покупала филе скумбрии без кожи и варила, меньше она пахнет очищенная, сейчас что-то не вижу филе в продаже.

250

[249] Lyoubov-voLodina, это и есть карпаччо, о чём говорила выше, вкусно получается.
Ирина5578, [248]двойное замораживание не есть хорошо, или прям замороженную солите?

251

Marchella, [250] двойное замораживание.

252

Marchella, а в морозилке? или магазине? Порей всегда должен быть!

253

Татьяна Б., не ответила сразу по поводу выбора рыбы. Район вылова скумбрии-Атлантика, поэтому доставка охл. рыбы это самолёт. За мой многолетний опыт в рыбной промышленности, я с таким не сталкивалась. Что касается замороженной, то если берётся обезглавленная, то смотрите на срез, он не должен быть пожелтевшим от окисленного жира, если скумбрия целая, то кроме общего вида можно посмотреть на анальное отверстие. Если там видно розовое содержимое, то это рачок калянус, рыба будет очень жирной, но консистенция мяса разваливающейся.

254

Rita Miller, очень интересный признак (розовый анус), спасибо, пригодится.

255

[253] Rita Miller, не поняла про консистенцию?

256

Marchella, даже не знаю как ещё сформулировать. Размороженная тушка очень мягкая, мышечные волокна неплотные, мясо плохо режется, расползается.

257

Rita Miller, поняла, спасибо, значит, розовый цвет говорит о перекормленности. Конечно, лучше плотная тушка.

258

Rita Miller, [253] Ооо, спасибо! Теперь поняла. Часто покупаю мороженную скумбрию. Иногда прямо разваливается, какие то кусманы не эстетичные. Иногда порезать можно нормально. Я то думала, что она перемороженная или рпзмороженно-заиороженная, когда разваливается при разделе.
Но всегда чищю не до конца размороженную. Режу, а чаще ножницами разрезаю на кусочки, перчик, масло, соль. Вкусно!

259

Ирина5578, это без всякой тепловой обработки, просто соль , масло, перец и все? Очень люблю рыбу, но терпеть не могу рыбный запах сырой рыбы и во время готовки, покупаю сейчас икру трески в банках и копченую скумбрию. Замороженная/размороженная рыба не нравится, а свежая охлажденная - стоит каких то безумных денег - и опять же этот запах. про лук порей интересно

260

По поводу скумбрии, сегодня чистила скумбрию холодного копчения в вакумной упаковке, мясо скумбрии прямо расползается между пальцами, такое не плотное.

261

Кто чем умягчает шампиньоны?
Захотелось грибов жареных вынь да положь и показалось проще и быстрее купить, чем размораживать свои обычные лесные. Шампиньоны ела только когда-то в гостях, сама не готовлю. Однако попалась упаковка на вид красивых, но как оказалось жестковатых. Может, они и все такие... Кароче: чего бы такого добавить, масла побольше? или взять сливочное?

262

Татьяна Б., я бы пожарила на раст. масле(+лук, лавр. лист), а потом добавила бы сметаны ( может, смешала бы с водой, чтоб не так жирно) и потушила на тихом огне. (На мой вкус, шампиньоны обычно менее "упругие", чем лесные грибы)

263

Olga_Mur, сметаны? а она не кислит вкус?

264

чуть-чуть, если смущает - сливки можно добавить

265

Olga_Mur, спасибо. Набацала туда разного, что нашла, - сметаны, молока, майонез. Тушится. Больше всего похоже на кашу из топора:). И главное - быстро не получилось, а смысл был наскоро, охотку сбить.

266

[261] Татьяна Б., шампиньоны едят сырыми), тонко поструганными. И лучше минимально готовить, а не тушить.

267

Татьяна Б., кмк, быстро шампиньоны не пожарить, чтоб было вкусно. И не надо ими заменять лесные грибы! В Германии и в Австрии, где в общепите в ходу гарнир из шампиньонов в кляре, жареных во фритюрнице, их 8-12 часов вымачивают в молоке или сливках с пряностями. Лично расспрашивала хозяйку заведения, как их готовить.

268

Поняла, что шампиньоны не годятся для быстрого варианта, "8-12 часов" кажутся обоснованными. У меня ушло часа два, в масле, потом в сметане с сопутствующими. Уже бы свои разморозила, сто раз съела и забыла.
Marchella, поедание сырых мой мозг отвергает, не закрепилась эта пищевая привычка в поколениях предков и не передалась.

269

Когда я читаю одновременно про поедание сырыми и про замачивание на 8-12 часов, что-то мне подсказывает, что и промежуточный вариант "обычного" приготовления, как любых грибов, тоже будет несмертельным. Но структура у них не мягкая и не "сопливая", как у приготовленных трубчатых грибов, это просто такое их свойство.

270

[268] Татьяна Б., вытаскиваете ножки, внутрь любую начинку, ложку сметаны и в духовку мин на 15. Салат с сырыми шампиньонами в меню итальянских ресторанов. Но я поняла, Вы достаточно консервативны в еде, если не знакомы с блюдами их черного риса, порея, многими рыбными...)

271

Marchella, в ресторанах да, бываю редко и не являясь заказчиком, когда работала было некогда, теперь на пенсии тем более. Черный рис и к нему несколько разных рисов, порей используем дома, сын готовит кацудон. Про рыбу уже говорила, редко и избранную, мясо предпочитаем. А что касается шампиньонов, то этот раз был только заради скорости, чтобы не задействовать свои замороженные. Шампиньоны в обиходе мне ни к чему, всю жизнь морозилка забита своими. Так, как Вы рассказываете запекать в духовке, я делаю обычно шляпки подберёзовиков, на даче - на решётке.

272

[268] Татьяна Б., ого, целых 2 часа! У меня обычно уходит 30-40 мин. на готовку жареных шампиньонов в масле со сметаной. До полной мягкости не готовлю, но и на зубах не хрустят. Я обычно покупаю т. н. "королевские" - коричневые, они мне кажутся вкуснее, чем белые.

273

Эльэмка, я их несколькими приёмами пыталась размягчить. Отваривала, потом лук-масло, потом сметана с приправами, показалось кисло - дотушивала с добавлением майонеза и бульона. Говорю же: каша из топора.

274

А у меня в теневом цветнике повылезали массово сморчки, хватило бы на пожарить - но я не рискнула, хотя грибы люблю. Сморчки бывают ложные?

275

E_lena, сличайте с атласом, если не уверены.

276

[274] E_lena, бывают сморчки и строчки, надо бы сверить с определителем или здесь фото показать. А вообще очень вкусные, но надо тщательно промывать, т. к. ноздрястые и скапливается песок. А так -отварить, слить, можно в суп или жарить.

277

[274] E_lena, ложные не бывают. Но фото не помешало бы. У меня опыт со строчками (но со сморчками еще меньше телодвижений). Я сначала заливаю водой, чтобы слизни вылезли, если есть, потом кипятком минут на десять. Грибы становятся "резиновыми" и их легко можно промыть, - свежие они очень хрупкие. Потом отвариваю минут по 10 два раза. А дальше тушим со сметаной, сливками. Очень вкусно получается. И в отличие от шампиньонов, они не теряют вкуса и аромата при отваривании. Варить и потом тушить шампиньоны 2 часа - это жесть. Их слегка обжариваю, добавляю соевый соус, чеснок - на все уходит минут 10-15.

278

У корейцев продается набор для пикника - упаковка мраморной говядины пластинками, упаковка шампиньонов и долек чеснока. Все это жарится на портативных походных газовых плитках, совсем недолго, поедается с салатными листьями и соусами.

279

Дорогие кулинары! Нарос ревень. Хочу сварить буквально три-четыре баночки варенья. Знаю три способа - варить сразу, получается варенье-размазня. Засыпать сахаром и дать постоять до выделения сока, а потом варить три раза по пять минут. Получаются жестковатые кусочки в сиропе. И перекрутить на мясорубке и сделать типа джема, только варится не долго, как, скажем, из яблок. До нужной густоты.
Вот, как раз три банки. Но, если есть у кого-то четвертый способ, поделитесь - будет у меня четыре:)

280

Lonely-owl, попробуйте предварительно пробланшировать по штучке отрезков разное время, опытным путём определите лучший режим, чтобы и мягко, и не кисель.
Чтобы не разваливались яблоки антоновки (они слабые), я обычно не засыпаю сахаром, а заливаю горячим сиропом на небольшом кол-ве воды, даю пропитаться и варю до 10 минут, отстаивается, снова прокипячиваю и раскладываю. Не получится ли так же и с припущенным ревенем.

281

{219735} вот такие грибы выросли в цветнике, сморчки? Или что то не съедобное?

282

[281] E_lena, больше похоже на строчки.

283

{219736} вот такой он внутри. Точно строчек? Или есть вероятность ошибки?

284

E_lena, строчок. Если боитесь и не уверены - лучше не есть. Не все хорошо на них реагируют. Да и, на мой взгляд - невелика потеря. Мне их только собирать было интересно, потому что вообще люблю искать грибы. А на вкус строчки мне не очень нравятся - после 2 варок один "силикон" безвкусный остается, ИМХО.

285

Васька, да, эти уже переросли и выглядят не очень аппетитно, мб в следующем сезоне решусь попробовать, когда они молоденькие. Интересно, что они в одном цветнике облюбовали себе место.

286

[281]Строчек. Он как "мозги". Считается "ядовитее" сморчков, мне сказали, дольше приготовление...
Да ну их, эти весенние грибы, я попрыгала вокруг наших сморчков в саду и оставила на размножение, хотя раньше собирали и ели.

287

[281] E_lena, нормальный строчок, мы едим с удовольствием (см. выше)

288

[287]Мне тоже нравится. И аромат грибной, и вкус вполне себе.

289

филифьонка, да, чем то на мозги или на грецкий орех похожи, молодые были светло коричневые, с возрастом потемнели до шоколадного цвета. Мб в следующем сезоне рискну. я люблю грибы, но мы традиционно собираем только белые, подберезовики, боровики, маслята, лисички, иногда сыроежки, когда других более приличных не попадается . В других грибах всегда сомневаюсь и не рискую.

290

[288] Лихнис, да, вот такие у нас строчки {205050}

291

Советуюсь о чипсах из бекона. Испортила уже три упаковки разного бекона, не понимаю ошибку.
В/к бекон разодрала на пласты, положила между листами пекарской бумаги, в 200град на 10 минут (мастер-класс смотрела видео). Вышло жирно и водянисто. Сняла верхний лист и 5 минут на обдуве - сало вытопилось, есть стало нечего.
Взяла с/к бекон, жёстче, во избежание полного вытапливания. Сразу на обдуве 15минут 180град. Ещё хуже: сухой, солёный аж ядовитый.
Кто готовил и получилось, как?

292

[289] Marchella, у нас в лесу такие же :).

293

Татьяна Б., сухие и соленые, сало вытопилось, что останется? Прослойка высушенного сухого мяса, с высокой концентрацией соли. На любителя.

294

sdv14, дети заказали гороховый суп с таким чипсом, где-то в пищеточке ели раньше, говорят чипсы очень вкусные были, не соленые и не ссохшиеся. По интернету готовка показана во многих роликах, никто не отозвался плохим словом. Делала как в мастер-классе, но получились негодные, три упаковки "выбросила в пропасть". Сделала черные сухарики к супу.

295

Татьяна Б., может эти "чипсы" это тоненькие шкварки из сала?

296

шнауцер, на видео был бекон, в обычной плоской нарезке. А в кафешке не знаю, дети не в курсе, тогда уточнять не стали, а теперь негде.

297

Татьяна Б., а мастер-класс по видео показывал опытный повар? Можно ему доверять, то есть готовили уже по его рецептам? Я с таким сталкивалась, вроде показывают и расписывают все вкусно, а сделаешь, полная ерунда получается. Тут одна блогерша и тв-ведущая показывала как готовить брауни, невооруженным взглядом было видно, что готовое изделие напоминает сухие галеты, но никак не брауни с его интересной текстурой, и уж как ведущая закатывала глаза и восхищалась вкусом своего "сухаря", словами не передать.

298

шнауцер, посмотрела несколько, но обращала внимание на разные способы и режимы, на личности честно говоря не подумала.

299

Татьяна Б., посмотрите на канале Еда, кажется, Лазерсон делал или Павлов.

300

Marchella, нашла у Лазерсона, делает на 150град. прослойку бекона к комплекту из хлеба, сыра, огурца. Отзывов про солёность не вижу под сюжетом. По виду получившегося это не совсем то, что было надо мне, у него гораздо мягче, а для супа мне нужен был хруст, и вот если довести до хруста, то очень солёно. Я уже думаю, что в кафе резали грудинку сырую, просто посыпанную присоленными специями. Но продолжать опыты не буду, с сухариками понравилось.

301

Мы солили мясо с пряностями (свинину, индейку) и долго сушили в сушилке Волтера1000 на 60 градусах. Вполне себе хрустело. Брали в дорогу и походы. Свинина попадалась с прожилками сала, но я старалась брать без него, не уверена была в хранении, боялась прогорклости. Но если употреблять в ближайшее время...

302

{219983} выкопал вчера муж вот такой корень лопуха. Слышала, что что- то из них готовят). Стало мне интересно, полезла в интернет))). А у японцев, оказывается, это обычное блюдо, даже чипсы из корней лопуха есть и маринованный и сушеный в магазинах продаётся. Подчеркивалось, что лучше брать корень - однолетку, или если двух, но то растение, которое ещё не выпустило цветонос. Мой лопух был второго года жизни и внутри оказался полым. Рецепт: почистите корень, нарежьте на брусочки, пожарьте с луком и солью несколько минут, залейте бульоном и тушите 30 минут. На вкусный запах жареного лука прибежал муж, но был жестоко разочарован, ибо не мясо жарилось). В целом, конечно, каша из топора), но если погода продолжит преподносить сюрпризы, пригодится)))).

303

[302]sdv14, японцы же, вроде, специальный овощной лопух готовят:)

304

Мы когда-то пробовали такие "щи" - вместо картошки корень лопуха, вместо капусты -мокрицу. Ели, нахваливали :) лет 35 назад...

305

Лет 50 тому , если не больше, сушила в печи корни и готовила а ля кофе. Чего только в детстве не чудила, юный ботаник :)

306

Выдрик, про специальный овощной лопух в статье ничего не говорилось, написано было, что лучше однолетний и покрупнее))).

307

sdv14, я как-то семена такого "овощного японского" в продаже встречала:) запомнилось, потому что в японо-китайских забегаловках пробовала салат с корнем лопуха пару раз, но сажать не решилась:)

308

А я категорически избегаю экспериментов. Не хочу пугать. Но для себя приняла решение после того, как погиб мой однокурсник. Самый бывалый, армеец, командир строяков и шабашек, походник и турист по всем категориям, авторитет по праву. В походе набрали кореньев, он их запек, сказал, что он их знает, отличная штука. Никто, кроме него, есть не стал, слава богу, сомневались как-то. А он... В общем, быстро все кончилось. Еще там.

309

Кстати про эксперименты. Осенью готовила пробники варенья. Вообще-то не едим варенье так, чтобы очень, просто попались кое-какие ингредиенты в излишке, изгалялась. Весной, да в карантине этом, вздумалось баночку-другую опробовать.
Итак, имелось: дыня недозрелая и дыня перезрелая, арбуз очень большой сладкий сочный и арбуз маленький плотный почти несладкий.
Делала: кусочки недо- дыни в арбузном сиропе, кусочки недо- арбуза в дынном сиропе.
Лучше/хуже: дыня в арбузе на слабую троечку. Хоть и уваривала арбузный сироп, но видно надо было выпаривать почти в ноль, отстоялся - всё равно жидкий и как вода, главное без арбузного аромата (как планировалось).
Другое дело арбуз в дыне, почти пятёрка. Кусочки арбуза как живые, текстура не кисельная, карамельный цвет. "Почти" из-за отсутствия специфического аромата. Ни дыней, ни арбузом не шибает. То ли дело земляника или смородина.

310

Татьяна Б., моя бабушка родом из села в Волгоградской области. Там странное смешение украинских и татарских традиций и блюд, хотя ни одной явно принадлежащей к той или другой народности семьи давно не наблюдалось. В отличие от рецептов. Одно кушанье - ардек, или арбузный мёд, мне очень запомнилось с самого детства. Готовили его просто - арбуз разрезали пополам и извлекали сок с помощью устройства, только размерами отличающегося от того, каким мы пользуемся, чтобы выжать сок из апельсинов. Далее сок уваривался до получения густого сиропа с небольшими включениями мякоти. При этом цвет практически не терялся, оставаясь густо-красным. Это приторно-сладкое варенье подавали к блинам и оладьям, к чаю. Хранилось в банках и не портилось. Сейчас таким, наверное, заморачиваться не будут. А раньше это было практически бесплатное лакомство, ведь даже сахар не нужен.

311

Dragonfly, сейчас и арбузов таких нет, нечему увариваться(. Моя бабушка (уральское казачество) солила арбузы на балконе в Москве, спец-но маленькие покупали, но это давно было, 60-70-е. И помидоры солила в огромной кастрюле, астраханские, каждый размером с тарелку.

312

Dragonfly, мне тоже стала ясна степень уваривания арбузного сока - до конкретной густоты. Как говорится, чтобы ложка стояла.

313

Уважаемые коллеги, кто-нибудь пробовал сушить кресс-салат? Вкус-аромат сохраняется?

314

Коллеги, кто-нибудь варил варенье из сосновых шишек? Очень нужен личный опыт. Рецепты из интернета на практике имеют слишком много подводных камней и очень разные. Пытаюсь варить в мультиварке - пока полное фиаско.

315

ochre, я делала. В тот год, когда Тата про него рассказывала. Как раз случился ураган и представилась возможность набрать шишек. Но там был рецепт сырого, без варки - путем "настаивания". Не понравилось - ну сладкий сироп со вкусом хвои и запахом смолы. Шишки, естественно, не съедобные - съедобен только сироп. А что другое из этого может получиться - не представляю. Варить это вообще смысла не вижу - тот мизер "полезного" что там есть, при варке исчезнет. ИМХО, это тот продукт, в котором важнее вера в него, чем его реальные качества. То есть его можно красиво и вкусно описывать, красиво фотографировать, красиво упаковывать в красивые баночки... Ну и всё.

316

Это варенье (и сами шишки) очень нравится сыну, вот решила его порадовать). Обе чаши мультиварок в смоле, еле отмыли. А содержимое по рецепту из ин-та - просто сладкий компот с запахом и вкусом смолы. В общем доваривала традиционным способом, сварив сначала сироп. Больше связываться не хочется. Вкус, конечно, на любителя.

317

Тоже настаивала в сахаре молодые шишки, как Васька, сиропчик потом добавляли в чай, получалось вкусно, с хвойным ароматом. Не повторяла.

318

По-моему это лекарство от кашля)).

319

Нам тоже не понравилось, ни настаивать, ни варить. Шишки, они и в Африке шишки.

320

[319] [318] [317]это же чисто лекарственное средство

321

Тоже, после поста ТАТА, делали варенье из молоденьких (1 - 1,5 см) шишечек, рецепт брали из сети. Типа, для хорошего сна, по 1 ч. л. с шишкой на ночь. Попробовали неделю, не поняли разницы. Помню до сих пор, как отмывала от смолы сотейник).. Зато, как смотрится такое варенье в мелких 50 гр. стекл. баночках .. (сколько подарила-раздала, отзывов не последовало). Мой вывод: на любителя.

322

Marchella, в инете варенье из шишек называют "настоящим природным лакомством", ни больше, ни меньше. Отнюдь не лекарством. А настои.. не помню, зачем мы их делали :)

323

Пошли чесночные стрелки. А ля песто сделала, замариновала. Что бы еще изобразить?

324

Суббота. Варим варенье из ежевики Карака Блэк и делаем композиции.
http://jardin.riis.fr/index.php/2009-...
http://jardin.riis.fr/index.php/2009-...

325

Arlekino, аппетитно). А косточки не смущают?(никогда не варила из ежевики) Мечтала о медном тазике, а теперь говорят, что вредно(

326

Arlekino, поделитесь, какие сорта земляники выращиваете, как они по вкусу? У меня второй год растет Charlotte (французский сорт), но что-то она себя не очень показывает, подозреваю, что не хватает ей тепла.

327

[326] Эльэмка, пробовала много сортов, остановилась на одном , распространённом во Франции - Gariguette, ароматный, не ремонтантный, но длительного плодоношения. Сажаю под чёрный спанбонд.

328

[323] Фатьма, порежьте и потушите как фасоль зеленую.

329

[327] Arlekino, спасибо. Знаю такой сорт, бывает у нас в интернет-закупках. Надо будет взять на пробу.

330

off Эльэмка, если будете участвовать, возьмите меня в долю, плз. Сколько раз пыталась добыть, но нет.

331

Off: Татьяна Б., договорились.

332

[328] Lyoubov-voLodina, спасибо. Никогда не делала, попробую.

333

Конечно, этот год у большинства подмосковных садоводов не яблочный, но информация попалась сейчас, и думаю, до следующего урожая она не успеет забыться.) Называется "Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой". Похоже, что это один из вариантов (российский) французского Тарт Татен, но сейчас я не об этом. Заинтересовала следующая фраза: "Этот пирог надо печь, пока в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы), и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат." Мою антоновку, которая была посажена в конце 40-х годов, уж точно можно считать настоящей - тогда других просто не было. Но она хранится (снятая с дерева, а не упавшая) до весны, и яблоки никак нельзя назвать легкими - в основном потому, что в них много сока. Татьяну Толстую уважаю, но как относиться к таким "авторитетным" мнениям?

334

Эльэмка, [333] как к экстравагантой писательской фантазии

335

[334] Рогнеда, если бы это было в книге, где один из персонажей делится рецептом пирога, я бы поняла насчет "писательской фантазии".) Но это приводится именно как рецепт и подчеркивается, что надо точно следовать описанию, иначе... "можно и не точно, но уже не то".;)

336

Писатель (не садовод) когда-то в детстве слышала от бабушки (дедушки, родителей, тети...) что те яблоки из которых мама (бабушка, тетя и т. д.) делала свой вкусный пирог ( а в детстве все пироги вкусные) - "антоновские яблоки" - это же звучит так старинно, так вкусно, так литературно... Гораздо романтичней чем какая-то "Грушовка" или "Штрифель". Хотя возможно это был какой-то иной, явно по описанию - летний сорт. Но дачники далеко не всегда знали правильные названия сортов. И вот через годы это вылилось в рецепт - не просто сухо изложенный рецепт, а во вкусное описание. Это сейчас так модно, так привлекает. Вот Вас же привлекло. :) А что яблоки, возможно, по-другому назывались - это уже неважно и главное никто уже не узнает и не докажет.

337

Эльэмка, а это не про Цветаевский яблочный пирог с заливкой? У Толстой свой какой-то рецепт? Тот тоже рекомендуют с антоновкой печь.

338

SLA, да нет, не цветаевский - навряд ли Татьяна Толстая взяла бы на себя смелость присвоить название пирога знаменитой поэтессы. Поскольку я привела точное цитирование, полный рецепт не сложно найти по контекстной строке. Кстати, и по названию тоже.

339

Эльэмка, сейчас погуглю:)
Толстой тоже захотелось лавров кулинара:), в другом блоге читала о её капустном пироге.

340

У нас на участке раньше было три старые Антоновки. И все разные)) Одна как раз такая - рыхлая. Вкус и вид, и срок созревания антоновские, а мякоть рыхлая и не хранилась. Видимо, такая и имеется в виду. И у соседей тоже такая росла. Но они уже были старые-престарые и обеих давно уже нет. Кстати, с тех пор ни разу не встречала.

341

SLA, Эльэмка, Татьяна Толстая частенько пишет пространные художественные тесты на тему кулинарных рецептов (я в FB почитываю). А какие баталии в комментариях! Один оливье чего стоил. На то она и писатель. Вот единственное, что я записала и делаю -это блины, тесто заваривается почти кипящей водой и ледяным молоком. Супер получается.

342

Светлана, моя соседка по даче делает белевскую пастилу именно из антоновских яблок - а ее яблоня была посажена одновременно с нашей, да и по виду-вкусу один-в-один наша. Что я хочу сказать: что именно в такой антоновке больше всего пектина, о чем напоминает рецепт Т. Толстой. В рыхлых яблоках пектина меньше, поэтому непонятно, зачем в рецепте используются именно рыхлые "антоновки". Если честно, сомневаюсь, что это антоновка - все-таки у нее есть определенные признаки, которые должны соблюдаться, в том числе, кислота и сочность. Могу дать более развернутые пояснения: для такого типа пирога а-ля "Тарт Татен" во французском рецепте используют яблоки Golden Delicious, которые, если они полностью спелые, не отличаются особой сочностью. Вот здесь можно провести аналогию с рецептом Т. Толстой - но это ни в коем случае не аналог антоновки. Пожалуй, Васька права в том плане, что писательнице (и Рогнеда это тоже заметила) захотелось внести в этот рецепт флёр русской стародачности - а куда же в этом случае без антоновки?;)
Рогнеда, ладно бы писательница размещала свои рецепты в своих же аккаунтах - а то ведь и авторитетный журнал "Гастроном" перепечатал, а это уже практически "железная" рекомендация.;) Представляю, как домохозяйки бродят по рынку и спрашивают: антоновка есть? Есть, отвечают продавцы. А долго ли она у вас хранится? Долго, с гордостью говорит продавец, до мая точно. А, до мая... тогда мне такая не нужна.;)

343

Эльэмка, [342] ну а почему бы журналу Гастроном не напечатать рецепт от самой Татьяны Толстой) ведь читателей нужно привлекать. Не интресно же читать: возьмите 1 кг того, добавьте этого) то ли дело - непременно антоновка, но не тяжелая и которая долго не хранится)

344

У меня на участке антоновки нет, но есть три дерева на маминой даче. Ароматные, не спутать, хранятся недолго, не две недели, конечное, но не больше месяца, если положить в холодильник, то могут и почти два месяца протянуть, но это если сразу с дерева и в холодильник. Правда мягкие становятся, как картошка.
Пирог от Толстой увидела в FB. Он реально классный. Уже несколько лет как теперь это обязательный пункт осенней кулинарной программы. Попробуйте. Замечательный пирог.

345

Юлия, это интересно, что нашелся человек, который делал этот пирог. Меня смущает только, что яблоки запекаются с кожурой - разве она не чувствуется, когда ешь?

346

Off Эльэмка, [333] для кулинарного топика мой вопрос не по теме, давайте перейдем в единственную "яблочную" тему этого года в дачном разделе http://www.websad.ru/disput.php?code=1130176?

347

[345] Эльэмка, нет, не чувствуется, от слова "совсем". Яблоки там долго томятся в духовке без теста, если помните.

348

Ну уж привели бы здесь рецепт этого загадочного пирога для тех, кому некогда сидеть в соц. сетях)

349

[347] Юлия, долго - это минут 40-50, если не ошибаюсь (по памяти)? Ну, яблоки на яблочную пастилу запекаются не меньше по времени, протираются, потом пастила еще сушится в духовке - и все равно, если попадаются кусочки шкурки, это чувствуется.
[348] Marchella, набрать в поисковике "янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой" займет у Вас гораздо меньше времени, чем у меня для копирования рецепта, удаления всяких ненужностей и размещения его здесь. И кстати, на мой взгляд, ничего загадочного в нем нет.;)

350

Яблочный пирог Татьяна Толстой в обязательной программе осенью. Лет 6 пеку. Вкусно, нежно, сочно, шкурка не чувствуется. И реально - янтарный.
http://www.websad.ru/forum/1349.jpg
http://www.websad.ru/forum/1350.jpg
http://www.websad.ru/forum/1351.jpg
Использую только свою антоновку, дереву 60 лет, фирменное ржавое пятнышко есть. Сомневаюсь, что другие сорта дадут столько пиктина.

351

Lilith, а как ваша антоновка - тоже хранится не больше недели и "легкая в руке", несмотря на обилие сока?)

352

Есть в саду яблоня, досталась от старых хозяев. Сорт неизвестен. Яблоки начинают созревать в начале августа, когда спелые, светло-желтые с небольшим светло-зеленым подтоном, вкусные, несочные, легкие, хранятся около недели. С удовольствием поедаются всеми, шкурка мягкая. Но с шкуркой ни разу в шарлотку не отправляла.

353

[351] Эльэмка, яблоком убить можно, такое тяжёлое ) Но да, не хранится. Привезла как-то осенью коробку с ними на балкон, каждое яблоко бережно в бумагу завернула. Ничего не вышло, быстро начали гнить.

354

Испекла обычную шарлотку , но с клубникой. Вкусно , оказывается.

355

А я первый раз пожарила чесночные стрелки) в конце обжарки добавила ложку сметаны. Очень вкусно, оказывается. Раньше выбрасывала их

356

Рогнеда, я их режу на кусочки, замораживаю и потом добавляю понемногу в тушеные овощные смеси, в рагу... Так хватает надолго и не так сильно выражен чесночный вкус, как если только они одни.

357

Васька, [356] их мало было) чеснока больше надо посадить ради стрелок) вешь!

358

Странно, мы стрелки с удовольствием едим сырыми. В омлетах тоже любим. Раньше мариновала, вкусно, как черемша.

359

В который раз не перестаю благодарить участников форум. Сколько информации, советов, опыта. Спасибо! Именно у нас прочитала про песто из чесночных стрелок. Вещь! Масло, соль, перец и вуаля. На хлеб, как соус с горячему. Очень советую.
http://www.websad.ru/forum/1353.jpg
http://www.websad.ru/forum/1352.jpg

360

Вот всегда читаю про рецепты из чесночных стрелок и хочется спросить: а сколько у вас посажено чеснока, что из стрелок можно сделать какой- то продует? Я в этом году решила попробовать и обнаружила, что стрелки появляются неравномерно, их надо обрывать и где- то хранить и ждать, когда другие поспеют? В общем, их было так мало, что и возиться не стоило. А какими величинами вы оперируете?

361

sdv14, у меня чеснока посажено ну буквально зубчиков 20 , кусочек грядки см 60 х70 примерно, не считала конечно специально. Я ничего не консервирую, не успеваю просто, чисто для добавления в блюда. Стрелки вчера срезала все одновременно, не наблюдала, честно говоря, как они созревают, просто клубнику собирала и вспомнила, что стрелки оборвать нужно. это небольшой пакетик. Пожарить на один раз. Ну а соседи, например, выращивают много чеснока, длинная грядка, консервируют много.

362

Я стрелки просто режу в овощной салат.

363

Я в этом году пыталась сделать песто из черемши. Специально орехи купила. Не понравилось. Надо было ещё экспериментировпть.
Я стрелки обычно резала или через мясорубку, в морозилку, добавка при приготовлении чего либо. Или жарила. Сушеные не понравились, вкуса, запаха нет.
Также как щавель при сушке ну совершенно не понравился. Щавель провариваю , в маленькие баночки и храню в холодильнике.
Надо будет из стрелок песто сделать.

364

Ирина5578, щавель можно замораживать. Сырой щавель мою, режу, раскладываю порционно в пакеты и кладу за 2-3 минуты до конца готовки прямо замороженный брикет в суп или в соус.

365

Рогнеда, понятно, у меня столько же. Попробую на следующий год. Просто часто звучит: в баночки и в холодильник. Вот я и решила спросить, сколько надо чеснока, чтобы получились баночки.

366

[360] sdv14, раньше сажала 3-метровую грядку чеснока. + там-сям по огороду всегда прорастали какие-то забытые луковицы, на них тоже стрелки. Набирала стрелок на текущую еду и на заморозку пару коробочек из-под плавленого сыра, хватало надолго, я по много не кладу. Сейчас резко сократила количество чеснока, потому что совсем перестали есть - организм что мой, что мужа говорит чесноку "нет", а заставлять его (организм) не вижу ни смысла, ни пользы. Сейчас чеснок сидит только в грядке клубники, реденько.
И то что неодновременно вылезают - даже плюс. Если сразу в еду - то как раз все сразу же не съешь. А в заморозку - что наросло на сей день - порезала и заморозила. Потом в следующий раз - следующую порцию. Резать-то их довольно занудно, если сразу много.
А их, стрелок, ведрами-то и не нужно.

367

Васька, да про заморозку понятно, там как раз постепенное вылетание стрелок хорошо), я все замораживаю, а стрелки не додумалась, спасибо за наводку))), я про соус типа песто спрашивала, если баночки !!! в холодильник, то сколько жжжж чеснока должно расти). А про чеснок - да, уже не нужен. Я в этом году потыкала в парнике уже проросший прошлогодний часок ( практически весь остался), думала что ничего не получится. Получилось: очень рано наросли головки и мы даже съели несколько штук. Так что могу рекомендовать этот метод. Спасибо за ответ.

368

Олси, [364] мне мороженным щавель не очень понравился. После нового года он у меня пахнет травой. Мне вообще не очень нравится зелень в морозилке. Только немного морожу зелени, разной. Да и места там нет, т. к. Всё забито ягодами, овощами.
Я и лук зеленый сушу. Самый мелкий, ранний, который сейчас цветёт., не помню как называется.

369

[360] sdv14, родители любят чеснок, так что сажаю 100-120 штук. Обрываю все стрелки одновременно, массово. На три баночки песто хватило. Одной уже нет. )

370

Lilith, практически промышленные масштабы))), поняла.

371

sdv14, у нас семья 5 чел. (хоть и родители отдельно живут, но заготовки совместные)), поэтому сажаю мин.80 зубцов, плюс в клубниках понатыкано, плюс яровой). Съедается. А сколько в разные соленья, аджики, кварцахи уходит. А на кухне "косички" подвесить...

372

[365] sdv14, у меня чеснока зубчиков 50. На 3 баночки, грамм по 100 чесночного песто хватает. Но мы его так не едим, добавляю по ложке в супы, тушения разные.

373

Коллеги если сделать шарлотку с клубникой вместо яблок есть какие то сложности или сюрпризы?

374

В этом году по жаре у меня получилась земляника-ягода сухая, выкосила вокруг земляничника высокую траву - вот оно всё на пекле и оказалось. Подготовила ягоду, засыпала песком на ночь, как обычно. За ночь сока не дала! вот это номер. И при варке ягоды сохранили форму и плотность. Сока внутри меньше, чем клетчатки. Аромат готового варенья слабый, не "валит с ног".

375

Татьяна Б., я лесную собрала, день простояла засыпанная сахаром - застыл коркой. Пришлось немного воды добавить и варить в сиропе. Но, правда, лесная земляника всегда помельче и посуше.

376

Сидела я тут сегодня и смотрела на очередные два ведерка собранной земляники. Ну, поели немного свежей со сливками. Фсё, сказали, больше не хотим. Варенья-джемы варить бесполезно, не едят. Наморозить тоже немного уже успела, больше не надо. И вспомнила я про купленную по дороге, ещё теплую чиабатту. Взяла немного ягод, разбила их в пюре погружным блендером, добавила немного сахара, совсем чуть-чуть. Кусочек чиабатты намазываем тонким слоем ароматного свежего сливочного масла и сверху земляничное пюре. Кто с кофе, кто с чаем. Пюре закончилось. :) Это очень вкусно!

377

aprel, аж слюнки потекли). Я присыпаю сахаром и в холодильник, утром за завтраком с творогом, запеканкой, кашей все съедается. Да и варенья в маленьких баночках (чтоб не приелось))мои уважают. В прошлом году ужасались объемам яблочных заготовок, а сейчас с удовольствием поглощаем и варенье из коричного, и сок.

378

E_lena, [373] сюрпризов не было, но в горячем виде течет. В первый раз получилось лучше, во второй лишканула с ягодой, через край сковородки пыталась вытечь. Для себя - на 3 яйца, по пол-литровой кружке сахара и муки и 600-700 граммов ягоды. Во второй раз был килограмм.

379

Marchella, ну дык, "с творогом, запеканкой, кашей" это классика. :) А тут дачная импровизация. Очень удачная. :)

380

Добавила в клубничное варенье натертый на тёрке имбирь. Понравилось, пикантность и горчинка.

381

Татьяна Б., попробуйте с рабарбаром сварить, аромат клубники останется, но вкус будет не пресным, а с кислинкой.

382

[381]: Клубника с ревенем - ставшее уже классикой сочетание в кондитерском деле. Делала как-то торт с клубникой и ревенем (сложный, многосоставной) - один из самых удачных оказался, прямо-таки хит.)

383

Фатьма, спасибо. Вы клубнику при этом режете? Купила у местных фермеров 5кг, она красивая но совершенно не сладкая, первый раз такую пробую. Такое ощущение, что она покраснела, но еще не поспела.

384

Эльэмка, а можно рецепт торта? Мне с ревенем не приводилось печь, хотя и понимаю, что ревень можно вместо почти любых ягод положить.
Я обычно из ревеня делаю простую запеканку - батон, сливки, яйца, сахар, ревень.
А в этом году сварила джем из ревеня с бананами, мне понравилось.

385

А ревень можно сейчас срезать? Или как щавель накопил кислоту?

386

[384] Lois38, щаз как разойдусь...:)) Прочитаю небольшую "лекцию" - Вы уж не обижайтесь, это можно было бы сказать любому новичку в этом деле. Я же не зря написала в своем посте - "сложный, многосоставной", обратили внимание? Он сделан "по мотивам" торта J'adore la fraise" ("Я обожаю клубнику") известного французского кондитера Claire Damon (очень талантливая женщина, работает в Париже). Я внесла некоторые изменения - в частности, добавила слой с ревенем (вообще-то, многие кондитеры используют эту пару, но в этот раз у Клэр Дэмон его не было - наверно, ей было важно, чтобы клубничный вкус и аромат ничто не перебивало). Вот для наглядности: {221073}, {221074}. Тортом угощались на даче, в жару. (Стол и посуда не мои, оформление торта минимальное, т. к. делалось "в полевых условиях".) Из разреза можно понять, сколько там различных слоев - могу сказать, что их 7. Перечисляю (не в порядке расположения): фисташковый дакуаз, бисквит "дамские пальчики", клубничный кремё, мармелад и желе из ревеня, клубничный компотэ, клубничный баваруа. Прошу извинить за иностранные кондитерские термины, их, конечно, все можно перевести на русский язык, но в кондитерском деле так принято - это профессиональный жаргон, если можно так сказать. И когда так называют, сведущие люди уже понимают, о чем идет речь. И как я объясню человеку, который, как я предполагаю, ни разу не делал подобные торты, что такое фисташковый дакуаз (нижний слой), и как его правильно делать? Можно, конечно, объяснить, но это потребует немало времени. А научить правильно делать потребует еще больше времени - и так по каждому слою. Мы уже здесь пытались "с ходу, с разбега" сделать мармелад - насколько я помню, не у всех сразу это получилось. Кроме того, не у каждого вот прям в кухонном шкафчике хранится фисташковая мука - а в магазинах она тоже не каждый день бывает (как-то видела в "Метро", один раз), значит, надо заказывать по интернету.
Еще одна интересная тема - это замены. Тот, кто читает сайт А. Рудькова, знает, как он раздражается каждый раз, когда его спрашивают про замены.;) Допустим, можно ли фисташковую муку заменить миндальной? Можно, конечно - чаще всего дакуаз делается именно с миндальной мукой. Но вкус и внешний вид торта изменятся. Вы сделаете и потом скажете: и чего хвалила торт? Ничего особенного, я такой уже ела. По правилам хороших кондитеров, каждый компонент должен играть в торте свою роль. Есть такие рецепты, где как раз фисташковая мука, хоть она и самая дорогая, окажется не к месту - а вы скажете, я же хотела как лучше. Можно, конечно, и изменять готовый рецепт, но для этого должен быть большой опыт и хороший вкус, который, кстати, можно развить - до определенного предела, разумеется, ведь не зря же есть гении, а есть просто хорошие ремесленники.
Так что, извините, рецепт давать не буду - это даже не первая ступень муссовых тортов, которые, возможно, Вы еще ни разу не делали, и к которым тот же Андрей подводил свою аудиторию очень и очень постепенно.;)
Прошу извинить, если утомила своими рассуждениями - захотелось поговорить на любимую тему.:)

387

[383] E_lena, не резала. Бухнула целиком. Но можно и порезать, если есть время и желание. Да и состав равномернее будет.

388

Эльэмка, [386] фантастика!

389

Эльэмка, [386] вот это да, 7 слоев! Ничего себе "полевые условия". Я вот к дню рождения мужа хотела сделать пирожные из 4 слоев, плюс декор, но "сломалась", пыл угас, и вместо этого сделала торт из трех разных слоев.
Кстати, пока спеет клубника. К тому же дню рождения делала пирожные с клубникой, все очень просто и вкусно. Песочное тесто, где часть муки заменена миндальной мукой. Выпеченные остывшие печеньки смазала белым шоколадом, далее взбитые сливки и сверху нарезанная клубника, листик мяты. Рекомендую.

390

[389] шнауцер, так и думала, что неправильно поймут, хотя редактировала это место два раза, во избежание разночтений.:) Полевые условия - только для декора, все остальное делалось дома, конечно. На наших дачах даже духовки нет... ну, может и есть у кого-то, но мы с подругой в это число не входим.;)

391

Эльэмка, поняла :)

392

Эльэмка, не обижаюсь, конечно, я тоже не люблю лечить животных по телефону :) Торты -бисквиты и пр. пеку часто и не самые простые, но повторить Ваш многосоставной решусь только в вольном переводе :) Дело не в сложности или труднодоступности каких-то ингредиентов. Слова многие для меня новые, но поисковик помог, по отдельности и без названий все это делала, кроме дакуажа - вообще меренги не пеку, всю жизнь не везет с духовками. Боюсь не оценю степень "вкусности" :). А в рецепте мне было интересно сочетание-соотношение ревеня с другими продуктами, все-таки он довольно кислый.
Marchella, ревень быстро становится грубый и волокнистый, в июле уже становится малосъедобный, да и другие вкусности на смену приходят. Про щавелевую кислоту не знаю.

393

Lois38, спасибо, это я к тому, что тоже люблю пирог клубника+ревень, но получается, что они не совпадают (. А Эльэмка профессиональный кондитер, так что не комплексуйте).

394

off
[393] Marchella, какой-такой профессиональный кондитер, это Вы откуда взяли??? Это мое хобби, сто раз уже говорила.

395

off
Эльэмка, бизнес - хобби?

396

off
Marchella, по Вашему хобби - это когда для чужих людей делают бесплатно?;) Если я делаю торт за деньги (да, бывает, просят после того, как попробуют), то беру практически только стоимость ингредиентов и немного за работу - это Вы называете бизнесом? Тогда у Вас странные представления о бизнесе.;)

397

Бывшая свекровь, лет тридцать назад, угощала вареньем клубника-апельсин-мята. Помню, мята не чувствовалась вообще, но по ощущению, зная, что она там есть и должна добавлять определенную нотку, хотелось вот такого мятного привкуса. Вероятно, была нарушена технология, которая "убила" мятный привкус. Но варенье запомнилось. Может кто-то делал подобное. В интернете рецепты есть, но хотелось бы проверенный, надежный.

398

Олси, класть лист мяты бестолку, листья увариваются и трава травой, дают небольшой привкус, но не тот, что ожидаем. Вместо этого надо капнуть две-ти капли эссенции перед последним перемешиванием (или встряхиванием - кто как делает).

399

[397] Олси, мяты разные, у меня вида 4, наверно, в рецепте классическая садовая? Например, шоколадная очень сильная, на заварочный чайник достаточно одного листа, и то привкус мятного зубного порошка получается. Но вообще-то не знаю, зачем убивать клубничный запах, может лучше лим. кислоту добавить?

400

[398] Татьяна Б., эссенция, как вариант, вполне возможна, спасибо.
[399] Marchella, это варенье пробовала так давно, что скорее всего, мята была обычная перечная. А насчет убивания клубничного запаха, как все дело в нюансах. И почему бы не поэкспериментировать? В кой-то веке завал клубники. Никогда не знаешь, что понравится, а что нет.
Осенью вот развлекалась с рябиной обыкновенной. Часть ягод мариновала, из остальных сварила варенье. Маринованная до сих пор стоит, а варенье неожиданно смели подчистую, хотя по мне, так не очень интересное.

401

А я сегодня делала джем из ревеня с ананасом (пюре оставалось от торта). Думала, придется ревень разбивать блендером, но он после 10 минут варки сам почти "растворился", остались небольшие кусочки. Сахара положила немного, примерно 1/3 общего количества - мне нравится, когда чувствуется кислота. Очень неплохо, как один из вариантов.

402

Олси, я тоже варила из красной рябины, на старой даче росла с крупными удлиненными ягодами, мне нравилось. Конечно, кому что нравится, я в этом плане консервативна, люблю классику). Когда-то увлекались крыжовник+апельсин, тыква+апельсин, так, на попробовать, больше не экспериментирую.

403

Отварила зелёный горошек для замораживания впрок. В составе на банках всё примитивно: вода, соль, сахар. Известен вкус консервированного горошка, он специфический. Почему-то у меня этого вкуса не получилось, просто травяной. Удлинила время варки, мягкости уже хватит, и сам бульон намекает: нельзя дольше, мутнеет от развара. Впечатление, что я упускаю некий секретный ингридиент, придающий тот самый "магазинный" вкус.
Кто-нибудь делал горошек? получился? как?

404

Уважаемые хозяйки, нужен совет!
Купили овощи и фрукты из Краснодара. Качество отменное.
Реально ли сохранить, заморозив на зиму, баклажаны, чтобы они сохранили свой вкус и аромат?
Сразу скажу, что все контейнеры остались в Москве. ((
То же сделала бы с пятью-семью сладчайшими помидорами.
Если есть успешный опыт, поделитесь, пожалуйста!

405

Vera Andreeva, баклажаны в заморозке становятся никакими. Цвет, форма сохранится, но вкус беее....

406

[404] Vera Andreeva, конечно, если нет других вариантов, всё можно морозить. Помидоры (если не жалко сладчайшие) само собой, зимой в борщ положете. И можно обойтись без контейнеров, целлоф. пакетами, пластик. коробочками.

407

Vera Andreeva, и баклажаны, и помидоры, да и практически все овощи, фрукты и ягоды даже при промышленной низкотемпературной, т. н. шоковой, заморозке не сохраняют в должном объёме свои вкусовые качества. Поэтому замораживаю их только в переработанном виде: икра, пюре, не хранящееся варенье с минимумом сахара и т. п. Вкус после разморозки практически не изменённый.
И Marchella права: для заморозки годятся любые ёмкости и плотные п/э пакеты, обеспечивающие достаточную герметичность.

408

Согласна с Татьяна Б., Marchella