Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)
Татьяна Б., айва японская - довольно низкий куст с мелкими (относительно) плодами. К настоящей айве родственного отношения не имеет, назвали ее так по обычному сценарию: "новый, незнакомый доселе плод, каким-то качеством похожий на уже известный". В данном случае такими качествами выступили твердость и кислость. :) А деревом растет айва настоящая, крупные плоды - крупнее среднего яблока, поздно созревают. Если сама хозяйка в "айвовыращивающем регионе" не знает как правильно называется ее дерево, это печально...
[303] Татьяна Б., Вы про что? У нас на дачах в основном выращивается хеномелес, в обиходе айва японская, есть ещё маулея и пр. Настоящая айва у нас не плодоносит (пытаются выращивать, и я в их числе)). Вы разве не видели в наших магазах плоды айвы? Их также используют в кулинарии - варенье, с уткой и пр. Вкус совершенно разный. Впрочем, Васька Вам все объяснила
Marchella, Васька засомневалась в айве, растущей в Крыму, мы её пока и обсуждаем. И ведь действительно может оказаться сортом айвы японской, сейчас я почитала, есть очень похожий на то, что я видела, высокорослый сорт Калиф родом из Донбасса. Жаль не разузнала у хозяйки вовремя, как-то мне было не до того.
Офф[305] Татьяна Б., откуда мы знаем, что росло в том "айвовыращивающем регионе"(с), может и хеномелес Калиф). У меня тоже какой-то кисловодский растёт, метра 2 высотой, но это кустарник. Не цветёт, не плодоносит.
Не помню, в какой теме возник вопрос о заготовках из т. н."конского щавеля". По-армянски растение называется авелук, по-азербайджански эвелик (конский щавель у них ат эвелийти, где ат - конь, тоже не съедобный) , внешне розетки не похожи на наш конский щавель, листья более узкие, нижние вообще как цикорий, растет розетками. Весной листья сплетают в косы, ферментируют в тени. Из высохших готовят разные блюда - пироги, салаты, супы. Так что это какой-то другой вид дикого щавеля, видимо, не растет в средней полосе.
Marchella, раз уж вы опять о конском щавеле)) У меня на участке растет три разных конских щавеля. Хотела сфотографировать все три, но третий только начал отрастать после кошения и ничего там на фото непонятно. Он с более длинными узкими волнистыми листьями. А вот два других "сорта": {227536} Т. е. только у меня на ограниченном месте растет три разных конских щавеля. Сколько их может быть в Подмосковье, я просто не знаю и не интересовалась. Повторюсь: армяне, работавшие в нашей лаборатории, собирали щавель в районе своей дачи под Подольском. Какой конкретно щавель они заготавливали, не спрашивала и уже не спрошу. Я сама ела этот щавель, приготовленный ими и в виде просто закуски, и внутри пирожков)) Было вкусно. Но тогда (в самом начале 90-х) всё было вкусно по ряду причин, понятное дело)) Ни до, ни после не ела. И, наверно, уже не съем. Никого не призываю собирать и готовить! Боже упаси! Есть надо только то, в чём уверен. Усё))
[308] Светлана, да, я тоже теперь присматриваюсь). Возле дома встретила с узкими листьями, скорей всего он и есть съедобный, но не конский. Я уже заочно познакомилась с закавказским врачом-травником, он дал координаты московского ресторана, где готовят пирог цкан из эвелика, но такого ресторана уже нет, т. ч. попробовать пока негде(. Ест-но, приглашает в гости)
sdv14, я не варила, но пробовала. По мне так гадость страшная, но может человек неправильно как-то сварил. Лимона не распробовала, не знаю, присутствовал ли он там.
В августе провела эксперимент с новым для меня рецептом: смесь нарезанных крупными кусками помидор, перцев, переросших огурцов, зелёных яблок, кабачков, пассерованной стручковой фасоли, моркови соломкой - в общем, всего, что было лишнего в тот момент:), переложила зеленью (тоже все, что нашлось в огороде - стандартный посолочный букет, зелёный лук, руккола и проч), залила рассолом (некипяченая вода + соль) и отправила под гнет кваситься. Получилось вкусно. Половину мы съели сразу, а половину я в рассоле отложила в контейнер и отправила в холодильник. Сегодня вскрыла: за 2 месяца никаких признаков порчи, овощи стали ещё вкуснее. Мне этот способ понравился, очень экономит время и усилия, и результат вкусный и полезный. Мало ли, кому-то пригодится.
А я тут, на днях, попробовала собственное произведение. Раньше покупала иногда в ИКЕА джем клубничный или брусничный. Этим летом решила сама сварить "на пробу". Ну очень неплохо получилось. Почти, как оригинал(и баночки их использовала) :) {227570}, {227571}. Клубника, резанная мелкими кусочками, в клубничном пюре, плюс совсем немного сахара. Всё. Следующим летом сделаю побольше. :)
[314] aprel, "совсем немного сахара", это сколько? И где храните этот джем? У меня клубничный джем (только пюре, без кусочков), сваренный как 2:1, даже в погребе плесневеет. В холодильнике хранится нормально, но холодильник мне для сырого пюре нужен.
[316]. Эльэмка, я уже давно джемы варю "на глаз". Клубники было килограмма полтора - два. Где-то треть я пустила на пюре, блендером погружным измельчила. Оставшееся порезала мелко и засыпала стаканом сахара. Дала постоять, чтобы сахар растворился. Соединила обе части. Довела до кипения и попробовала. Моё семейство любит покислее, поэтому добавила всего пару ложек сахара. То есть, получилось грамм 300-400 сахара на это количество клубники. Немного подержала на огне и отставила. Ещё дважды, с перерывом в 12 часов, доводила до кипения. После последнего раза разлила по стерилизованным банкам. Приготовленные таким способом джемы хранятся и при комнатной температуре. Только, при хранении больше полугода, может немного потемнеть верхний слой. Если, кому-то это категорически не нравится, то лучше хранить в холодильнике.
[317] aprel, делала примерно так же (из пюре), только время между варками не засекала. То, что может храниться при комнатной температуре с таким малым количеством сахара, для меня фантастика. В погребе зимой, я думаю, температура где-то градусов 6-8, не больше, но открытая по весне банка была с "островками" плесени. Вы же недолго кипятили при каждой варке, не так, как варенье? Тогда не понимаю, что может способствовать такому заметному улучшению консервирующих свойств ягод.
Я любила привозить из заграничных поездок всякие разные джемы, которые мне казались интересными. Ни в одном из них содержание ягод не было больше 60-65%, это как раз то соотношение, которое использую я. Но там же обязательная стерилизация, поэтому хранится при любых условиях - и то, как правило, рекомендация не выше 25 град.
Эльэмка, время между варками условно. :) Я обычно начинаю всё готовить днем, до вечера масса стоит, сок пускает. Потом вечером довожу до кипения. Оставляю до утра. Утром до кипения. Вечером до кипения и по банкам. Довожу до кипения на среднем огне постоянно помешивая и снимая пену. Но, именно до заметного кипения(не до первых пузырьков), чтобы явно было видно, что масса закипела. И по поводу пюре. Не знаю, в чем может быть причина, но пюре сваренное таким способом, действительно хранится только в холодильнике. Тоже пробовала. Может это происходит из-за того, что пюре более "воздушное". А кусочки ягод его "утяжеляют" и добавляют плотности и желирующих свойств. Размышлизмы, одним словом. :)
aprel, да, интересно, с чем связана такая разница в консервирующих свойствах джемов с ягодами и без. Надо будет попробовать сделать в будущем году, если урожай клубники позволит.;) Так-то я больше все же сырое пюре предпочитаю.
Поздравляем с днем рождения
