Вкусные заготовки

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad

09.02.2022

23:06:58

221

В жару с удовольствием пьется прохладный коктейль.:) Никто случайно не знает, как в советские времена делали взбитые молочные коктейли, которые продавали в кулинариях? Можно ли это приготовить в домашних условиях?

Эльэмка

Королев Моск. области

04.08.2022 12:08:33

222

[221] Эльэмка, в нашем гастрономе, пока стоишь в очереди, можно было наблюдать весь процесс приготовления и ингредиенты. Это было мороженое самое обычное, которое брикет с вафельками с двух сторон (вафельки снимались и выкидывались), молоко и немного сиропа. К сожалению, за прошествием более 30 лет с тех пор пропорции я уже не помню.
В девяностые годы, когда это все исчезло, много раз пыталась воспроизвести эти коктейли, но бытовым миксером не достигалась та степень взбитости, получалось "не то". Когда-то тогда по случаю достался "тот самый" миксер из гастронома, вот им получалось. Но агрегат был громоздкий и держать его дома ради коктейлей было нерационально, мы его куда-то сплавили. А затем проблема вообще исчезла после появления многочисленных фастфудов с теми же коктейлями. Иди и покупай на любой вкус. Кто же знал что придется возвращаться назад...

Васька

Москва

04.08.2022 12:24:04

223

[222] Васька, спасибо! "То самое мороженое", брикет с вафлями, прекрасно помню - мне еще не нравилось, что вафли какие-то размокшие от мороженого, то ли дело рожок сахарный.:) Но не помню, был ли это сливочный брикет или молочный? Если сливочный, то возможность взбить мощным миксером становится более понятной - большее содержание молочного жира. Хотя, взбивается же молоко для капуччино... хотя тогда капучинаторов, конечно, и в помине не было - по крайней мере, в наших гастрономах и кулинариях.
Насчет купить это, наверно, не проблема, когда гуляешь по городу - но хочется ведь и на даче выпить холодный коктейль, или придя с дачи домой. Я вот приспособилась делать коктейль из холодного молока с протертой клубникой - вкусно, но хочется еще поизощряться.;)

Эльэмка

Королев Моск. области

04.08.2022 12:42:34

224

[223] Эльэмка, я уже не помню, разве в те времена были разные брикеты в вафлях - сливочные и молочные? Тогда мороженого-то было сортов наперечет, не то что сейчас.

Васька

Москва

04.08.2022 13:24:20

225

Эльэмка, был молочный брикет в вафлях за 9копеек, мне помнится именнно его пускали на коктейли.

Татьяна Б.

Москва

04.08.2022 13:38:20

226

Мороженое, молоко, фрукты; мороженое + сок, в детстве это называлось коктейль Красная Шапочка). Все взбивается отлично, был бы миксер помощнее. Но хранить такой коктейль нельзя, готовить и выпить сразу.

sdv14

Москва

04.08.2022 13:43:34

227

А мне нравится в жару коктейль из замороженной черной смородины плюс пол-банана и молоко или вода, взбить блендером и пить сразу

Donna Flor

Электросталь

04.08.2022 13:56:08

228

[224] Васька, насколько я помню, было разное - и молочное, и сливочное. Вот Татьяна Б. вспомнила цену молочного брикета - 9 коп., а я вспоминаю (поклясться не могу, но все-таки у меня память на цифры всю жизнь хорошая;), что сливочное стоило 13 коп. Но какое мороженое шло в коктейль, сказать не могу, я за процессом ни разу не наблюдала.

Эльэмка

Королев Моск. области

04.08.2022 19:42:11

229

Эльэмка, сливочный брикет да, был по 13копеек, а сливочный стаканчик - по 19. Потом на нём розочка появилась, стало 20. Коктейль и назывался молочный, кмк по составу мороженого. Не назывался же он сливочным.

Татьяна Б.

Москва

04.08.2022 21:14:30

230

Татьяна Б., Васька же написала, что кроме мороженого, в состав входило еще и молоко. В какой пропорции, неизвестно. Мне все-таки до сих пор непонятно, как можно было взбить смесь только с молочными составляющими, когда у нас даже сливки на крем не взбивались, не было нужной жирности. Конечно, домашний миксер и магазинный - большая разница, но все-таки...

Эльэмка

Королев Моск. области

04.08.2022 21:29:24

231

Эльэмка, у меня миксер ГДРовский, оооочень древний, работает отлично, хотя и маломощный по нынешним меркам. У него помимо всяких разных насадок есть возможность вкрутить специальную колбу с крышкой со специфическими лопастями снизу. Вот эта колба (стакан?) замечательно взбивает коктейли. Молочный коктейль из прод. магазина - мой любимый, вкус детства. Смысл манипуляций - разбить составляющие в пену. Делаем с разными пломбирами и это не столь важно. А вот взбивается лучше с молоком 2,5. По пропорциям - две пачки мороженого по 13 копеек, 1 - 1,5 стакана молока 2.5, стопка фруктового сиропа.

Олси

Москва

05.08.2022 00:12:17

232

Зрительно мне помнится процесс ожидания в очереди. Стоишь, и видно, что делает продавщица. В соотв. отделах магазинов молоко бралось из пакетов, пакеты - из шкафа-холодильника. Однажды, поэтому и запомнилось эксклюзивом, я покупала коктейль каком-то кинотеатре, там молоко было из широкого бидона и разливалось половником, очень холодное, вместе со льдинками, они с характерным звуком высыпались в стакан миксера. Стакан помнится на 4 дозы. Мороженое туда кидалось обычное, из брикетов. Быстро-быстро. Точно не одна пачка, штуки 4-5 как минимум. Молоко не составляло большинство объёма, так, для заполнения пустот, т. е. основное - мороженое. Скорее всего рецепт Олси соответствует моему представлению. Что до молока в то время, то обычное "в столбе" это 3,5%. Совсем не отложился в памяти момент добавления сиропа. М. б. не всегда лили его? просто белый цвет.

Татьяна Б.

Москва

05.08.2022 06:52:25

233

В нашем магазине коктейль делали из можайского молока в стеклянных бутылках, как и какое мороженое клали не помню, добавляли мензурку сиропа. Он получался очень густым, его надо было не пить, а высасывать из стакана. Приезжавшие в гости друзья и родственники первым делом шли в магазин пить коктейль.

Фроська

Химки

05.08.2022 08:14:39

234

Олси, у меня, при наличии различной техники, в ходу тоже очень древний ГДР-ский миксер, им все и делаю.) Но у меня не было к нему дополнительной насадки-блендера, хотя зрительно помню, что где-то у меня такая чаша с лопастями есть. Мне кажется, это примерно то же самое, что и стационарный блендер - надо будет попробовать сделать в нем. Думаю, основная трудность будет найти мороженое по 13 коп.:)) - аналог, конечно. Можно будет попробовать добавить примерно то же количество сливок - наверно, и 20%-ные сойдут. Но в мороженое, как правило, добавляют еще и стабилизатор (не помню название) - не с его ли помощью получалась пена?

Эльэмка

Королев Моск. области

05.08.2022 09:33:14

235

off Вспомнила, не в московском кинотеатре было разливное молоко [232], а на экскурсии в город Семёнов, в кафешке нашу группу кормили, после музея хохломы. Казалось бы дыра и сельпо, а там такое... и коктейль абалденный, а что за туфли я оттуда привезла! лосиной кожи, Австрия, ни в каком Гуме таких в помине не было.

Татьяна Б.

Москва

05.08.2022 11:54:19

236

Из- за своей лени, чтобы не мыть капучинатор, взбила молоко блендером в стеклянной пол литровой банке, была прекрасная пена. Молоко просто из холодильника. Жирность 3,2.

sdv14

Москва

08.08.2022 10:15:28

237

[236] sdv14, интересно, надо будет попробовать. Как раз еще несколько дней жары обещают.) Ну и так, на всякий случай): а блендер какой, не Bamix случайно?)

Эльэмка

Королев Моск. области

08.08.2022 12:18:04

238

Ну по коктейлям молочным мы спецы когда-то были). Молоко 3,2 в морозилку, только начинает крупинками/льдинками становиться - в работу. Сироп на дно стакана, мороженого - один шарик из круглой ложки (больше ни-ни... мы когда технологию отрабатывали старались побольше его - не получалось нужной взбитости. И молока. МММММ... вся округа к нам за коктейлями ходила. Взбивали специальным миксером. Но дома тоже делали. Пробуйте по всякому. Непременно найдете свой вкус.

aaaleto

Москва

10.08.2022 13:49:48

239

Эльэмка, миксер Бош, 1000. Взбилось на раз. А вот если ещё и заморозить))).

sdv14

Москва

10.08.2022 17:37:52

240

Прошу совета про варенье. Если варю абрикосы, моно- или в миксе, второй заход варки обязательно подгорает через 10 минут. А варить надо дольше, приходится снимать и менять миску. Никакой другой персонаж - смородина, земляника, яблоко, да вообше никакой у меня не подгорает, а абрикос подгорает. Что я делаю не так, какое свойство абрикоса не учитываю?

Татьяна Б.

Москва

11.08.2022 07:56:34