Вкусные заготовки

Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)

websad

09.02.2022

23:06:58

241

[240]. Татьяна Б., я каждый год варю, правда джем, абрикосовый. На малом огне и при постоянном(!) помешивании ничего не пригорает.

aprel

Москва

11.08.2022 09:24:26

242

aprel, так и стоять рядом все полчаса?

Татьяна Б.

Москва

11.08.2022 09:29:02

243

Татьяна Б., да, стоять и мешать. Я абрикосовое варю, как и любое крупноягодное, в несколько приёмов.

Marchella

Москва

11.08.2022 10:10:52

244

[242]. Татьяна Б., если хотите, чтобы не пригорало, то да.

aprel

Москва

11.08.2022 10:21:26

245

Благодарю ответивших про абрикосы. Всё-таки подгорело немного. Сколько раз уже тот же фокус, засекаю: 10 минут - и увы.

Татьяна Б.

Москва

11.08.2022 10:30:57

246

[241] aprel, абрикосы у Вас свои или покупные? Если свои, то какой сорт? Если покупные, то где можно купить такие, чтобы были вкусные, сочные? Позавчера купила на пробу немного "Шалах" - правда, в магазине. Нет, ничего не изменилось - все те же пресные, не сочные, даже те, что мягкие.:(

Эльэмка

Королев Моск. области

11.08.2022 11:27:31

247

[246]. Эльэмка, свои абрикосы давно удалила из сада, замучилась опрыскивать. Так что, варю из покупных. Найти подходящие большая проблема. :( Шалах для этого не годится точно, что бы там не говорили. У нас на рынке знакомый продавец(узбек), вот у него и покупаю. Он уже знает, какие абрикосы мне нужны для джема и всегда говорит, когда они появляются. Абрикосы для джема должны быть ароматными, сладкими, но с кисловатой шкуркой, нетвердыми. Очень желателен румянец, тогда цвет у джема будет ярко-оранжевым. Такими, обычно, бывают более поздние сорта. И не обязательно сорта. Пару раз они привозили абрикосы, которые называли горными. Некрупные и довольно скромной наружности. :) Вот из них шикарный джем получался: ароматный, вкус чуть с кислинкой, густой, оранжевый.
Я, обычно, когда вижу подходящие на мой взгляд абрикосы, покупаю пару штук и пробую. По другому не определишь подходят или нет.

aprel

Москва

11.08.2022 15:24:57

248

Я перепробовала абрикосы во всех попутных точках Крыма и Тамани за два года. Красивые сказочно, прямо с придорожного дерева зачастую, свежак. На рынках местные и привозные. Но на один "никакой" вкус. Единственный раз попались приличные у одной хозяйки в Темрюке. И сорт она мне называла тот же, как у остальных, и регион один, но... Я не смогла понять в чём дело, почему у всех трава травой, а у одной вкусно. Интересно, что она сама в своих абрикосах ничего выдающегося не видела. Удивлялась моим восторгам. Ей как бы всё равно. Они их, кмк, сами и не едят пристально. У меня в Москве рядом Коптевский рынок. Можно пробовать любой фрукт. Та же история: красивые, но пастообразная пресная мякоть. Уже и не беру их, только изредка "пробьёт". Жаль узбеков продавцов у нас нет. Так хочется приличного абрикоса.

Татьяна Б.

Москва

11.08.2022 16:17:04

249

Ну уж не знаю(. При таком разнообразии сейчас можно выбрать. У нас в рузском районе и в сетевых, и на рынке вкусные и абрикосы, и персики

Marchella

Москва

11.08.2022 16:41:17

250

А кстати, пробовал кто-нибудь делать абрикосы в собственном соку? По тому же принципу, что и ягоды - на водяной бане, без сахара?

Выдрик

Санкт-Петербург

11.08.2022 16:54:47

251

[248]. Татьяна Б., вы совершенно правы. Один и тот же сорт абрикоса, растущий в разных местах и на разных почвах, будет различаться по вкусу. Я выросла на абрикосах, причем буквально. Мы столько деревьев в детстве излазили в поисках самых вкусных плодов. :) Иногда сортовые красавцы были просто сладкими, а какой-нибудь дичок с мелкими невзрачными абрикосиками в посадке возле железной дороги просто объедением. Для джема мама много лет подряд покупала ведро абрикосов у одной женщины из частного сектора недалеко от нашего дома. Нектар и амброзия в одном флаконе. :) Когда я угощала этим джемом свою московскую подругу, её дочка говорила: "гостям не давать!". :) До сих пор со смехом вспоминаем.

aprel

Москва

11.08.2022 17:00:58

252

[249]. Marchella, дело не во вкусе. Это, как с яблоками. И Антоновка и Коричное вкусные. Но из Антоновки варенья с целыми дольками не сваришь. Для абрикосового джема нужен не только вкус.

aprel

Москва

11.08.2022 17:03:22

253

Доварила свои абрикосы. В двух мисках. В которой прижарились, получились даже вкуснее: пикантная нотка жженого сахара. Во второй безликие. До варки думала чем бы в миксе оживить, но не было под рукой ничего. Пожалела варить смородину, хотя привезла с дачи, это Дар Смольяниновой - едим сырую.

Татьяна Б.

Москва

11.08.2022 17:09:46

254

[252] aprel, а я не джем варила, половинками.

Marchella

Москва

11.08.2022 19:49:51

255

[247] aprel, не скажите. Я прекрасно помню (вот память какая штука, помнит, казалось бы, совершенно "проходные" моменты), как в одно лето у нас в городе был массовый завоз абрикосов, как мама тогда говорила, армянских. (Это я теперь знаю, что "Шалах" и армянские - это одно и то же. А мама моя выросла в Баку, так что толк в южных фруктах понимала.) Это были довольно крупные продолговатые абрикосы. Мы наварили и варенья, и компотов, да и свежих наелись от души. Вот это были абрикосы - вкусные, сочные, ароматные! Мне кажется, у меня до сих пор в подвале пара трехлитровых банок сохранилась - ситуация изменилась, и компоты и варенье перестали у нас в семье пользоваться спросом. Поэтому то, что "Шалах" не годится для джема, для меня новость.

Эльэмка

Королев Моск. области

11.08.2022 20:48:46

256

Эльэмка, так ведь я не говорила, что Шалах совсем не годится для консервирования. И вы правы в том, что Шалах, как и другие сорта, тоже бывает разным. Выше обсуждали влияние места и почвы. Я написала, что для джема он не подходит. По двум причинам: он просто сладкий и он слишком сочный. Для вкуса и желейной консистенции нужна кислинка и меньшее количество сока.

aprel

Москва

11.08.2022 21:18:35

257

aprel, был такой абрикос раньше (возможно, и сейчас еще есть), считался самым простецким. народное название - "краснощечка". Он круглый, не крупный, с красным бочком. Насчет сочности не помню, кажется, не очень сочный. Вот он, наверно, и годится для джема? Насколько помню, в основном выращивался в Краснодарском крае.

Эльэмка

Королев Моск. области

11.08.2022 22:20:17

258

Эльэмка, да, пожалуй, он ближе всего по характеристикам.

aprel

Москва

11.08.2022 23:04:23

259

Подскажите, может, кто-то делал желе из розовой смородины? Часть, как обычно, заморозила, но хочется и готовое угощение. У неё деликатный вкус, боюсь испортить отсутствием опыта...

Наталья Васильевна

Вологда

14.08.2022 23:09:27

260

Наталья Васильевна, делаю желе из розовой и белой смородины. Из розовой любим больше всего, нет резкости красной смородины. Делаю холодное, на 2 объёма сока 2,5 объёма сахара. Как завели розовую, красную почти всю вырубили.

Mapa

Москва

16.08.2022 21:07:48