Каждая тема про огород и овощи, как показывает многолетний опыт, обязательно уходит в сторону супов, приправ, консервирования и пр. Переносим вкусные посты сюда. Приятного аппетита! =)
[60]Zoya, а что нездорово в натуральных сливках и сметане (тут сильно удивленный смайлик)? И я тоже не поняла, почему кинуть мясо и овощи, залитые простым соусом, в духовку - это вдруг сложный рецепт:) Если использовать пакет для запекания, даже форму мыть не придется, и на всю подготовку продуктов к запеканию минут 10-15 уходит. Вы попробуйте, это правда быстро и просто, меняешь мясо и набор овощей-специй, - и каждый раз разное блюдо:) Для готовки на неделе или на бегу идеально.
Давайте лучше о приятном спрошу: встретила рецепт для зимнего хранения томатов: нарезать крупными дольками, уложить в банки, залить холодной водой и стерилизовать 15-30 минут в зависимости от размера банки. Всё. Ни соли, ни кислоты, помидоры а-ля натюрель. Автор рецепта утверждает, что по вкусу почти как свежие, можно с ними салат делать. Для меня идея прямо очень привлекательна, но терзают сомнения, будут ли нормально храниться такие помидоры совсем без консервантов. Может быть, кто-то по этому рецепту готовил уже? Или что-то похожее делал?
[64] Выдрик, я делала по похожему рецепту. Но без воды. Накладывала крупно порезанные помидоры в банки и стерилизовала, по мере оседания добавляла еще. Закатывала. Не сказала бы, что как свежие. Все таки они дают сок и становятся мягкими. Но в погребе хранятся хорошо. Вот еще рецепт без всяких консервантов. В этом году сделала много: и на пиццу, и в борщ, и в яичницу, и так поесть.
ОФФ Marchella, [62] У меня нет времени вечно сидеть на форуме и комментировать все подряд, как это делаете Вы (это к вопросу о вечном тролле. Лично я за много лет ничего содержательного в Ваших постах не заметила). Но попрошу Вас не переходить на оскорбления.
Выдрик, я уже как-то писала, наш приятель делится с нами своими заготовками. Он помидоры прокручивает через мясорубку, доводит на огне до "бульков" и разливает по банкам. Все замечательно хранится даже при комнатной температуре. Мы даже стараемся оставить несколько банок на лето для гаспачо.
Олси, спасибо, соус такого типа я делала этой осенью, тоже очень нравится, отлично идёт и сам по себе, и как основа для солянки, вариаций на тему марсельской ухи и минестроне, буду обязательно повторять. Мне хочется ещё такой же удачный "салатный" рецепт подобрать, обожаю салат из свежих помидоров, но вот магазинные последние годы совсем не идут, видимо, чувствительность к химии с возрастом обострилась:(
Выдрик, вареный помидор ни при каком рецепте за свежий сойти не сможет, тем более в салате, где важно сохранение текстуры. Зачем гнаться за несбыточным. В интернетах и не то еще пишут (типа торт без муки, без сахара, без яиц, без ничего и делается за 5 минут и "муж готов есть каждый день, детей за уши не оторвать, а гости просят рецепт" - а потом оказывается что нужно добавить и того и этого и повозиться, а получается все равно полная ерунда), но надо же реально смотреть на вещи.
[71]Олси, вот точно:) А уж при нынешнем разнообразии сортов вообще сказка:)
[72]Васька, конечно, я не надеюсь найти рецепт заготовки, при котором помидоры будут как свежие:) Мне вполне достаточно рецепта, по которому получится вкусная основа для салата - с минимумом консервантов, без уксуса и без масла, т. к. маринады, особенно масляные, у нас, к сожалению, совсем не идут. Вот рецепт из [65] мне прямо очень понравился - ложка сметаны, чеснок, зелень - и отличный зимний салатик получится (ну, мне так кажется, буду пробовать:))
Присоединяюсь к Ваське в [72] и хочу сказать, что при стерилизации получить вкус "как свежие" нереально, а тот, кто это пишет, просто не стыдится обманывать народ.;) Свежий вкус можно получить при пастеризации, но для этого нужно дорогое оборудование, и дома такого не организовать. По крайней мере, мне не известно, чтобы кто-то умел пастеризовать овощи и фрукты в домашних условиях. А салат с вареными овощами для меня не намного лучше, чем с магазинными "внесезонными" - ну, или это уже будет винегрет, а не салат, что тоже неплохо.:)
[74]Эльэмка, да пусть это будет хоть холодная томатная закуска:) Название мне не принципиально, главное, чтоб вкусно было и без кислоты (уксуса, лимонки). Вопрос же не в том был, будут ли помидоры по вкусу и консистенции в точности как свежие (понятно, что не будут), а в том, будут ли стерилизованные помидоры без всяких доп консервантов нормально храниться:) А вкусно это или нет - дело субъективное, все равно нужно будет пробовать и смотреть, пойдет ли у нас. Вот по результатам 2 прошедших на своих овощах и заготовках зим поняла, что "соленые" маринады кроме огурцов и свеклы больше делать не буду, а сладких фруктовых нужно делать больше (яблоки в сладком маринаде ушли влёт, если будет урожай, планирую ассорти яблоки-сливы-груши побольше закатать), что томатный соус повторю, а соусом из крыжовника, увы, все быстро наелись, повторять не буду, что тыквы нам нужно сажать побольше и т. д.:) Это процесс, зато очень увлекательный:)
Выдрик, стало быть, то, что "автор рецепта утверждает, что по вкусу почти как свежие, можно с ними салат делать" - это для Вас не существенно, а цитата просто для точности передачи?:) Ну, кто же знал. Насчет "холодной томатной закуски" у меня сомнения - а вкус-то в чем будет? Маринованные овощи-фрукты понятно, там вкус за счет маринада, а здесь? Я вот, например, привыкла использовать в готовке Pomi и Pomito - но исключительно в качестве основы. Без дополнительных специй и других компонентов это не закуска. А если так, то почему важно сохранять дольками, а не протертые? Например, протереть через мясорубку/соковыжималку и стерилизовать. Хотя, вспомнила: наверно, для энчиладос (я готовлю с Pomito) такие помидоры дольками подойдут. В общем, Вы правы - если помидоров много, надо пробовать! Все равно их куда-то девать надо.:)
Эльэмка, мне нравится мысль к чистой томатной (мне уже вкусно:)) основе добавить зимой зелени, чеснока и сметаны, или чуть льняного масла + кусочки оливок + авокадо + кунжут + рукколу, ну и т. д., и использовать такую смесь как холодный гарнир к мясу или рыбе, вместо салата. Второй ходовой (у нас) вариант - горячие бутерброды. Не пойдет так - использую заготовку в супы. И да, вариантов заготовить на зиму помидоры при ограничениях "не маринованные, не соленые и без масла в рецепте" немного, если что-то находится, надо пробовать:)
Вот зачем тогда начинать с одного [70]: "Мне хочется ещё такой же удачный "салатный" рецепт подобрать, обожаю салат из свежих помидоров, но вот магазинные последние годы совсем не идут", а потом оказывается что имелось в виду другое [73] "Мне вполне достаточно рецепта, по которому получится вкусная основа для салата - с минимумом консервантов, без уксуса и без масла" - я наверно неправильно понимаю понятие "салат из свежих помидоров" - в моем представлении это салат из сырых овощей, где овощи кусочками. А в салатах с отварными овощами (винегрет, оливье и т. п.) разве вообще входят обработанные помидоры?
Если изначально речь шла о закуске, зачем называть это "салатом" - вот и получилось недопонимание. Неприятно чувствовать себя дурой, лезущей куда не надо, просто потому что не поняла о чем речь.
Не пойму, о чем спор. Помидоры в собственном соку разве не всегда готовятся без уксуса, консервантов и масла? Можно цельные, можно резаные. Всем ведь, наверное, известен их вкус и консистенция.
Вопрос немного в сторону. Придётся заводить новую газовую плиту, в ней ессно будет духовка, мечтаю пользоваться, столько рецептов в теме, мням...:) До сих пор в прежней плите в духовке хранила лишние сковородки и крышки, она как-то криво работает, ещё мама с ней мучалась, а я и вовсе боюсь. Читаю характеристики, заинтересовал такой параметр, как толщина стенок плиты, есть отзывы, что дело как раз в них, если тонкие, то надо исхитряться, мол не покупайте с тонкими, духовке это критично, всё или горит, или не пропекается. Прошу совета часто пекущих: какую толщину отслеживать? или брехня и не обращать внимания?
Поздравляем с днем рождения
